Bioquímica; clase 2

PROPIEDADES DEL AGUA

El agua es un líquido muy reaccionable. Sin agua no hay
vida.
Interviene en muchas reacciones químicas, tanto como
reactivo o como producto de la reacción.
La molécula de agua esta formada por 2 átomos de
hidrógeno unidos a 1 átomo de oxígeno. H2O
La diferencia de electronegatividades entre los átomos de
hidrogeno y el oxígeno.
En la molécula de agua tenemos oxigeno unido a 2
hidrógenos, y esa unión es covalente, pero en el estado
de agua líquida los puentes de hidrógeno son quienes
unen a los átomos de agua.
La nube electrónica se tiende a quedar en el oxígeno, por
lo tanto, tenemos un enlace covalente polar porque la
nube electrónica no se pone en forma uniforme, sino que
se va más hacía el oxígeno, le da este dipolo al agua. Se
acumulan las cargas negativas mas hacia el oxígeno, y
obviamente menos hacia el hidrogeno.
PROPIEDADES GENERALES DEL AGUA:
DISOLVENTE UNIVERSAL: El agua disuelve moléculas
unidas por enlaces covalentes polares. Los polos
positivos y negativos del agua son atraídos por las
cargas opuestas de las dichas moléculas. Estas reciben
el nombre de moléculas HIDROFÍLICAS. NO disuelve
hidrofóbicos (lípidos).
ELEVADA FUERZA DE COHESIÓN: Tiene una estructura
compacta, esta cohesión le da la tensión superficial, por
ej: un insecto puede parar en el agua firmemente, una
pluma en el agua, etc.
ELEVADO CALOR ESPECÍFICO: El calor especifico se
define como la cantidad de calor que debe recibir una
sustancia para elevar su temperatura en 1°C por gramo
de sustancia.
Elevado punto de ebullición: 100°C
Elevado punto de fusión: 0°C
PUENTES DE HIDRÓGENO
Los puentes de hidrogeno entre las moléculas de agua
explican los elevados puntos de ebullición y fusión
comparadas con otros compuestos con Hidrógeno y
Oxígeno.
Entre las moléculas de agua pueden explicar estos altos
puntos de ebullición, ya que hay tantos puentes de
hidrogeno, sin embargo, son enlaces débiles, pero como
son muchos realzan esta estructura entonces se necesita
harta energía para poder soltarlos y que el agua sea
separada y pase al estado gaseoso. Por eso tienen un
punto de ebullición alto porque hay muchos puentes de
hidrogeno en todas las moléculas de agua porque todas
tienen oxigeno e hidrogeno que es lo que se necesita
para formar los puentes de hidrogeno.
Es distinto por ejemplo un alcohol o una cetona que son
líquidos que si están en una botella se van evaporando
luego, no se necesita hervir para evaporar.
¿CÓMO SE FORMAN LOS PUENTES DE HIDRÓGENO?
La electronegatividad es importante, en ese caso el
oxígeno, pero también puede ser el nitrógeno por ejemplo
en las proteínas tenemos nitrógeno, y este también
participa en los puentes de hidrogeno. El flúor también
participa en los puentes de hidrogeno, por lo tanto, tiene
que haber un elemento MUY ELECTRONEGATIVO para
que puedan formarse los puentes de hidrógeno.
Enlaces puentes de hidrógeno: Interacción entre un
átomo de HIDRÓGENO que participa de un enlace
covalente polar (cargado parcialmente positivo) y un
átomo electronegativo (oxigeno, flúor, nitrógeno) (que
tiene electrones NO enlazados).
¿EN QUÉ BIOMOLÉCULAS PODEMOS ENCONTRAR
ENLACES PUENTES DE HIDRÓGENO?
En el ADN, la timina y la adenina, y la guanina con la
citocina, entre esas bases nitrogenadas forman puentes
de hidrógeno.
Las proteínas en estructura secundaria, terciaria y
cuaternaria.
En la estructura secundaria son los grupos amino y
carboxilo, el amino tiene un nitrógeno, ahí está el
elemento electronegativo, y el carboxilo tiene un oxigeno
con el hidrógeno, y por eso pueden formar los puentes de
hidrógeno.

¿?????CUÁL ES LA IMPORTANCIA DE QUE PODAMOS

VER QUE GRACIAS A QUE HAY MUCHOS PUENTES DE
HIDRÓGENO, A PESAR DE QUE ES UN ENLACE DÉBIL,
PUEDE MANTENER LA FORMA EL ADN, LE DA LA
ESTRUCTURA SECUNDARIA A LA PROTEÍNA.
Esta forma se mantiene poque hay muchos puentes,
cuando hay muchos puentes de hidrógenos se da una
estructura estable. Por eso tenemos la unión entre las
bases nitrogenadas, y en las proteínas estructuras
secundarias.
AGUA
Es eléctricamente neutra.
Es una molécula dipolar, poque tiene un delta negativo y
positivo.
POLARIDAD DEL AGUA: MOMENTO DIPOLAR
Ángulo de 104.5, siempre es el mismo. Hay una fuerza
que atrae al protón hacia el oxígeno, y al mismo tiempo
ellos se repelen, pero se mantienen ahí.
A pesar de ser una carga neutra tienen una distribución
asimétrica de sus electrones, se van mas hacia el
oxígeno, les genera este famoso momento dipolo.
El enlace en la molécula de agua es COVALENTE POLAR,
el enlace ENTRE moléculas de agua son los puentes de
hidrógeno.
ACCIÓN DISOLVENTE: Capacidad de interaccionar con
otras moléculas. Ejemplo: Cloruro de sodio: Es sal,
cuando se disuelve en agua, los átomos de cloro y sodio
se separan, el sodio queda con carga positiva porque
perdió un electrón, y este electrón lo toma el cloro y por
eso queda negativo, porque los átomos en la tabla
periódica están todos neutros, no tienen carga, estos
iones se forman cuando se separan o cuando se
disuelven en agua. El agua solvata estos iones.
Al lado tenemos un acido graso que no se va a disolver
en agua, sino que el agua se mantendrá a un lado y no
será capaz de meterse entre medio ni disolver.
En la imagen, en la molécula de agua, lo que es azul sería
el oxígeno que tendría el delta negativo, como que el
oxigeno esta cerca del sodio, como el oxigeno es
negativo puede acercarse al sodio y lo envuelve.
Si miramos al cloro, el agua esta para el otro lado, los
hidrógenos están mas cerca del cloro que es negativo,
los polos opuestos se atraen, por lo tanto, la molécula del
agua se da vuelta y es capaz de solvata ambos iones
(negativos y positivos).
AGUA: Solvente universal de moléculas polares que
pueden disolverse en el agua, NO lípidos.

Otra propiedad es la FUERZA DE COHESIÓN, que es la

atracción entre las moléculas de agua que se mantienen
unidas como si fuera una sustancia, y hay una diferencia
con respecto a la adhesión, la cohesión es la fuerza de
atracción entre partículas adyacentes, o sea todas las
moléculas de agua.
La adhesión es la fuerza que tiene la molécula de agua
con otro componente, por ejemplo, un capilar. Es una
atracción entre 2 cuerpos distintos. El agua tiene esa
capacidad de subir por capilaridad, sube sola.
GRUPOS FUNCIONALES.
GRUPOS POLARES:
Hidroxilo – Alcohol – Carboxilo – Amino – Aldehído -
Cetona
El OH que es un grupo hidroxilo y polar. Si la cadena
lateral presenta un grupo OH, le dará característica de
aminoácido polar.
El amino tiene un Nitrógeno y un Hidrógeno, elemento
electronegativo con hidrógeno, y por eso pueden formar
puentes de hidrogeno.
En los carbohidratos encontramos aldehído y cetona.
GRUPO APOLAR:
Metilo: Tiene 1C y 3H, NO es soluble,
 INTERACCIONES NO COVALENTES
El grafico nos indica la energía que había que tener para
poder romper un enlace, el covalente es una unión
mucho mas fuerte.
En la estructura terciaria hay muchos enlaces no
covalentes que están ayudando a que esta proteína tenga
esta estructura terciaria.
Enlaces NO covalentes requieren menos energía que los
covalentes para poder romperlos y mantiene la estructura
tridimensional de algunas biomoléculas.
Ahí hay algunas moléculas que forman puentes de
hidrogeno con el agua, y que pueden disolverse con este
solvente, son llamadas polares e hidrofílicas. Por
ejemplo: El alcohol, tiene un oxigeno que es un elemento
electronegativo, que puede con el hidrogeno formar un
puente de hidrógeno.

El PH en agua es 7 (NEUTRO), esto tiene que ver con la

concentración de protones, que en este caso sería 10
elevado a -7 moles por litro.
La escala del PH va de 1 a 14.
-7 son ácidos / +7 son básicos o alcalinas
Parte de la molécula 10 elevado a -7 mol por litro de agua
esta disociada en protones y en OH.
Si vamos a ver cual es la constante de equilibrio de agua,
si teníamos el equilibro, arriba se ponen los productos y
abajo tenemos los reactantes, entonces la concentración
de los productos (protón y OH) dividido por la
concentración del reactante, en este caso esta seria la
constante de equilibrio del agua.
Se sabe que la concentración del agua pura es 55,5
molar, es un valor constante, se sabe.
Constante de equilibrio (Keq) a 25° C es 1.8 x 10 elevado
a -16.
Y ahí se llega al resultado que la concentración de los
protones multiplicado por la concentración del OH es de
1.0x10 elevado a -14.
Para poder ve el grado de acidez de una sustancia esta el
concepto de PH, y PH es -log CONCENTRACIÓN DE
PROTONES.
Si el PH es 7, el POH es 7. Si el PH es 3, el POH es 11
Tiene que sumar 14 entre ambos, si el PH es 4, el POH es
10.