FT Yuca

FICHA TÉCNICA
APROBADA
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : YUCA CATEGORÍA EXTRA
Denominación técnica : YUCA / MANDIOCA CATEGORÍA EXTRA
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción general : La Yuca (Mandioca), variedad comercial dulce, es la raíz obtenida
de Manihot esculenta Crantz, de la familia de las Euphorbiaceae.
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN

2.1. Del bien
La yuca categoría extra debe haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo fisiológico, teniendo
en cuenta las características de la variedad y la zona en que se produce. El desarrollo y condición
de la yuca categoría extra deben ser tales que le permitan soportar el transporte y la manipulación
y llegar en estado satisfactorio al lugar de destino, según indica el numeral 2.1.1 de la NTP-CODEX
STAN 238:2014 (revisada el 2019).
La yuca categoría extra debe presentar las siguientes características:
CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA

CALIDAD
La yuca debe:
- Estar entera.
- Estar sana, deben excluirse los
productos afectados por podredumbre,
moho o deterioro que hagan que no
sean aptos para el consumo.
- Estar limpia, y prácticamente exenta
de cualquier materia extraña visible,
excepto aquellas sustancias
permitidas que prolonguen su vida útil.
- Estar prácticamente exenta de plagas
que afecten al aspecto general del
producto.
- Estar prácticamente exenta de daños
causados por plagas.
- Estar exenta de humedad externa
Requisitos mínimos anormal, salvo la condensación NTP-CODEX STAN
consiguiente a su remoción de una 238:2014 (revisada el
cámara frigorífica. 2019) NORMA PARA
- Estar exenta de cualquier olor y/o LA YUCA (MANDIOCA)
sabor extraños. DULCE. 1ª Edición
- Ser de consistencia firme.
- Estar prácticamente exenta de daños
mecánicos y magulladuras.
- Estar exenta de pérdida de color en la
pulpa.
El corte en la parte distal (angosta) de la

yuca no debe superar los 2 cm de
diámetro.
El extremo del pedúnculo debe tener un

corte limpio entre 1 cm y 1,25 cm de
longitud.
Las yucas (mandioca) de categoría extra
Clasificación y tolerancia deben ser de calidad superior y
de calidad característica de la variedad y/o tipo
comercial. No debe tener defectos, salvo
Versión 07 Página 1 de 3
CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
defectos superficiales muy leves siempre
y cuando no afecten al aspecto general
del producto, su calidad, estado de
conservación y presentación en el
envase.
Tolerancia: El 5%, en número o en peso,

de la yuca (mandioca) que no satisfaga
los requisitos de esta categoría pero
satisfaga los de la Categoría I o,
excepcionalmente, que no supere las
tolerancias establecidas para esta
última.
La yuca categoría extra se clasifica en
los siguientes calibres, de acuerdo al
diámetro en la sección transversal más
gruesa de la raíz, de acuerdo con el
siguiente cuadro:
Calibre Diámetro (cm)

Calibre A 3,5 - 6,0
B 6,1 - 8,0
C > 8,0
Tolerancia: El 10%, en número o en

peso, de las yucas (mandiocas) que
correspondan al calibre inmediatamente
superior y/o inferior al indicado en el
envase.
Reglamento de
Inocuidad
Cumplir con lo establecido por el Servicio Agroalimentaria,
INOCUIDAD Nacional de Sanidad Agraria – SENASA, aprobado mediante
autoridad nacional competente1. Decreto Supremo Nº
004-2011-AG, y sus
modificatorias.
Precisión 1: La entidad convocante deberá precisar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas numeral 2 y/o proforma del contrato) el calibre de la yuca categoría extra requerido de acuerdo a
lo establecido en la presente Ficha Técnica, por ejemplo: yuca categoría extra, calibre B.
2.2. Envase y/o embalaje

La yuca categoría extra debe ser envasada según lo establecido en las normas Codex
CXC 1-1969 (2020) PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, CXC 53-2003
(2017) CÓDIGO DE PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS y
CXC 44-1995 (2004) CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA EL ENVASADO Y TRANSPORTE DE
FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS, de tal manera que el producto quede debidamente protegido.
El contenido de cada envase debe ser homogéneo en cuanto a la forma y estar constituido
únicamente por yuca categoría extra del mismo origen, variedad y/o tipo comercial y calibre. La parte
visible del contenido del envase debe ser representativa de todo el contenido, según indica el
numeral 5.1 de la NTP-CODEX STAN 238:2014 (revisada el 2019).
Los materiales utilizados en el interior del envase deben ser nuevos (esto incluye el material
recuperado de calidad alimentaria), estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier daño
externo o interno al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con
indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamento no
tóxico, según indica el numeral 5.2 de la NTP-CODEX STAN 238:2014 (revisada el 2019).
1Según artículo 10 del Reglamento del Decreto Legislativo Nº 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos, aprobado
mediante Decreto Supremo N° 034-2008-AG.
Los envases deben satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia
necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados de la yuca
categoría extra, y deben estar exentos de cualquier materia y olor extraños, según indica el numeral
5.2.1 de la NTP-CODEX STAN 238:2014 (revisada el 2019).
Precisión 2: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas numeral 2 y/o proforma del contrato), el peso neto del producto por envase. Además, podrá indicar
las características del envase tales como: material, peso, tipo de cerrado, siempre que se haya verificado
que estas características aseguren la pluralidad de postores.
2.3. Rotulado
Cada envase de yuca categoría extra debe llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en
el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o bien en los
documentos que acompañen el envío, según indica el numeral 6.2 de la NTP-CODEX STAN
238:2014 (revisada el 2019):
- nombre del producto y tipo (dulce) si el contenido no es visible desde el exterior;

- nombre de la variedad (facultativo);
- nombre y dirección del envasador y/o expedidor;
- país de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o región de producción;
- categoría extra;
- calibre (expresado como código de calibre o diámetro mínimo y máximo en cm);
- peso neto;
- instrucciones de preparación (incluir una leyenda que indique que la yuca deberá pelarse y
cocerse antes de su consumo);
- número de Autorización Sanitaria de Establecimiento de Procesamiento Primario emitida por
el SENASA.
Precisión 3: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas numeral 2 y/o proforma del contrato), otra información que considere deba estar rotulada. La
información adicional que se solicite no puede modificar las características del bien descritas en numeral
2.1 de la presente ficha técnica.
2.4. Inserto
No aplica.
Precisión 4: No aplica.

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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN

La yuca categoría extra debe presentar las siguientes características:

CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA

El corte en la parte distal (angosta) de la

El extremo del pedúnculo debe tener un

Tolerancia: El 5%, en número o en peso,

Calibre Diámetro (cm)

Tolerancia: El 10%, en número o en

2.2. Envase y/o embalaje

- nombre del producto y tipo (dulce) si el contenido no es visible desde el exterior;

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