Ficha Tecnica Arandano Fresco Empacado Ii

FICHA TÉCNICA
APROBADA
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

Denominación del bien : ESPÁRRAGO BLANCO CATEGORÍA II
Denominación técnica : TURIONES DE ESPÁRRAGO BLANCO CATEGORÍA II
Unidad de medida : KILOGRAMO
Descripción general : Los turiones de espárragos blancos son obtenidos de las
variedades comerciales de la especie Asparagus oficinales L.,
de la familia Liliaceae, que se suministran frescos al consumidor
después de su acondicionamiento y envasado.
2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN

2.1. Del bien
Los espárragos blancos categoría II deben presentar las siguientes características:

CARACTERÍSTICA ESPECIFICACIÓN REFERENCIA
CALIDAD
Los turiones de espárragos blancos
categoría II deben:
a. Estar enteros.
b. Estar sanos, y exentos de
podredumbre o deterioro que hagan
que sean aptos para el consumo.
c. Estar limpios, y prácticamente exentos
de cualquier materia extraña visible.
d. Estar prácticamente exentos de plagas
que afecten al aspecto general del
producto.
e. Estar prácticamente exentos de daños
causados por plagas.
f. Estar prácticamente exentos de daños
por deshidratación.
g. Estar exentos de daños causados por
frío.
h. Estar exentos de humedad externa
Requisitos mínimos anormal, salvo la condensación NTP 011.109:2013
consiguiente a su remoción de una (revisada el 2018)
cámara frigorífica. ESPÁRRAGO.
i. Estar exentos de cualquier olor y /o Espárrago fresco.
sabor extraño. Requisitos. 4ª Edición
j. Tener un aspecto y olor frescos.
k. Estar prácticamente exentos de
magulladuras;
l. Estar exentos de daños causados por
un lavado o remojado inadecuados.
m. El corte en la base de los turiones debe
ser lo más recto y limpio posible.
Además, los turiones no deben estar

huecos, pelados ni quebrados. Se
permiten, sin embargo, pequeñas grietas
que hayan aparecido después de la
recolección, siempre que no superen los
límites de tolerancia del grado de calidad.
Aspecto Conforme a los requisitos mínimos.
Pueden no estar tan bien formados y
Calidad Forma
curvos.
Puntas Puntas abiertas
Versión 01 Página 1 de 4
Espárrago blanco: punta GTW1 (incluye
un matiz violeta y/o verde)
Se permiten indicios de manchas de color
no característico causados por agentes no
patógenos que puedan ser eliminados por
Defectos
el consumidor mediante un pelado normal.
Los turiones podrán ser ligeramente
fibrosos.
Característico
Color La punta podrá tener una coloración que
incluya un matiz violeta y/o verde.
Se tolera el 10% en número o en peso de
turiones que no satisfagan los requisitos
de esta categoría.
Además, se permite 10% de turiones
Tolerancia de calidad
huecos o que presenten grietas muy
ligeras debido al lavado. En ningún caso
podrá haber más de 15% de turiones en
cada empaque y/o envase.
La longitud de los turiones debe ser:
- Espárragos largos: Superior a 17 cm

- Espárragos cortos: 15 -17 cm
Longitud - Puntas de espárragos: inferior a 15 cm
La longitud máxima permitida para la

clasificación de los espárragos blancos es
de 23 cm.
los turiones que no correspondan a la
Tolerancia de longitud
longitud, con una desviación máxima de 2
cm de longitud.
El diámetro de los espárragos blancos se
medirá en el punto medio de su longitud.
Calibre Diámetro (mm)

Jumbo Mayor o igual a 20
Extra large De 16 a 20
Large De 12 a 16
Calibre Standard o De 8 a 12
Medium
Diámetro mínimo 8 mm
En un solo empaque, atado o manojo, la

diferencia máxima entre el turión más
grueso y el más delgado debe ser de 5
mm.
los turiones que no correspondan al calibre
Tolerancia de calibre
indicado, con una desviación máxima de 2
mm de diámetro.
a. Cada embalaje debe contener turiones
del mismo origen, calidad, grupo de
color, longitud, calibre.
Homogeneidad
b. La parte visible del contenido del
empaque, atado o manojo debe ser
representativa de todo el contenido.
1
GTW: Green tips white
c. Los atados o manojos de un mismo
envase deben ser del mismo peso.
d. Se permite 15% en número o en peso de
espárragos blancos con punta color
rosado y/o violeta y espárragos blancos
con puntas de color entre violeta y verde.
Reglamento de
Inocuidad
Cumplir con lo establecido por el Servicio Agroalimentaria,
INOCUIDAD Nacional de Sanidad Agraria – SENASA, aprobado mediante
autoridad nacional competente2. Decreto Supremo Nº
004-2011-AG, y sus
modificatorias.
Precisión 1: La entidad convocante deberá precisar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas numeral 3.2 y/o proforma del contrato) la longitud y el calibre correspondiente a esta categoría,
de acuerdo a lo establecido en la norma NTP 011.109:2013 (revisada el 2018). Por ejemplo: Espárrago
blanco categoría II - largo - calibre jumbo.
2.2. Envase y/o embalaje

Los espárragos blancos categoría II deben ser envasados tomando en consideración lo
establecido en las normas Codex CXC 1-1969 (2020). PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE
DE LOS ALIMENTOS y CXC 44-1995 (2004). CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA EL ENVASADO
Y TRANSPORTE DE FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. Además, deben envasarse de tal
manera que el producto quede debidamente protegido, según lo indicado en el numeral 8.2 de
la NTP 011.109:2013 (revisada el 2018).
El material utilizado en el interior de los envases debe ser nuevo, estar limpio y ser de calidad tal
que impida que se provoquen daños internos o externos al producto. Se permite el uso de
materiales, en particular papel y sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén
impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxicos. Los envases deben estar exentos de
toda materia extraña, según se indica en el numeral 8.2 de la NTP 011.109:2013 (revisada el
2018).
Precisión 2: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas numeral 3.2 y/o proforma del contrato), el peso neto del producto por envase y la forma de
presentación de los espárragos, como en atados o en bandejas. Además, podrá indicar las
características del envase tales como: material, peso, tipo de cerrado, siempre que se haya verificado
que estas características aseguren la pluralidad de postores.
2.3. Rotulado
El rotulado debe cumplir con lo indicado en el numeral 9 de la NTP 011.109:2013 (revisada el
2018):
- nombre y dirección del productor;

- número de Autorización Sanitaria de Establecimiento de Procesamiento Primario emitido
por el SENASA;
- el nombre del producto: “espárrago” seguido de la indicación “blancos”, “blancos con puntas
de color entre rosado y/o violeta”, “blancos con puntas de color entre violeta y verde”, si el
contenido del empaque y/o envase no es visible desde el exterior y, cuando proceda, la
indicación “cortos” o “puntas” o “mezcla de blancos”;
- país y lugar de origen;
- categoría “II”;
- calibre;
- números de empaque y/o envases unitarios para espárragos presentados en empaques
y/o envases unitarios.
2 Según artículo 10 del Reglamento del Decreto Legislativo Nº 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos, aprobado
mediante Decreto Supremo N° 034-2008-AG.
Precisión 3: La entidad convocante deberá indicar en las bases (sección específica, especificaciones
técnicas numeral 3.2 y/o proforma del contrato), otra información que considere deba estar rotulada. La
información adicional que se solicite no puede modificar las características del bien descritas en
numeral 2.1 de la presente ficha técnica.
2.4. Inserto
No aplica.
Precisión 4: No aplica.

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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL BIEN

2. CARACTERÍSTICAS ESPECÍFICAS DEL BIEN

Los espárragos blancos categoría II deben presentar las siguientes características:

Además, los turiones no deben estar

- Espárragos largos: Superior a 17 cm

La longitud máxima permitida para la

Calibre Diámetro (mm)

En un solo empaque, atado o manojo, la

2.2. Envase y/o embalaje

- nombre y dirección del productor;

mediante Decreto Supremo N° 034-2008-AG.

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