Recetariodigital ICO

Recetario
Guía de Nutrición
E higiene
1
Recetario. Guía de nutrición e Higiene.
68 pags. Enero 2020, Vallegrande - Bolivia
Instituto de Capacitación del Oriente (ICO)
B/ Yaguarí Calle El Trigal S/N. - Vallegrande - Santa Cruz - Bolivia
Tfno.: (+591-3)9422004
Pagina web: www.ico-bo.org
E-mail: direccion@ico-bo.org
Coordinación
Noemi S. Coaquira Tumiri
Daniela Cárdenas Muñoz
Adalid Salazar García
Diseño y diagramación
Olfan Ocaña Castellón
Aimara Barrero Chávez
Ilustración
Daniel Mauricio Rodríguez Peña
La publicación del presente documento ha sido posible gracias al financiamien-

to de la “Presidenza del Consiglio dei Ministri” de Italia con fondos del “Otto
per Mille” del IRPEF devuelto por los ciudadanos italianos a la gestión estatal
en el año 2016”. En el marco del proyecto “Fortalecimiento de la producción
agropecuaria sostenible y la seguridad alimentaria”, implementado por la ONG
italiana Instituto per la Cooperazione Universitaria - ONLUS (ICU) y el Instituto de
Capacitación del Oriente (ICO).
2
Contenido
Presentación 7
Primera parte
Principios básicos de la nutrición humana 9
Definición de alimentación, nutrición, dieta, 12

alimento, nutriente y seguridad alimentaria
Grupo de los alimentos 14
Alimentos fortificados 15
Deficiencia de nutrientes en la alimentación 16
Anemia por falta de hierro 16
Deficiencia de vitamina “A” 17
Deficiencia de yodo 19
Mezclas vegetales 20
Alimentación en los primeros años de vida 22
Alimentación de la niña o niño de 0 a 6 22

meses de edad
Alimentación de la niña o niño a los 6 meses 23

de edad
Alimentación complementaria a los 7 23

meses
Alimentación complementaria a los 8 24

meses
Alimentación complementaria de 9 a menor 24

de 12 meses
3
Alimentación complementaria de 1 año a 25
menores de 2 años
Alimentación complementaria de 2 años a 25

menores de 5 años
Desnutrición 27
Sobrepeso y obesidad 30
Distribución de alimentos en el plato 32

saludable
Medidas de porciones para una alimentación 32

saludable
Segunda parte
Principales prácticas de higiene para evitar 33
enfermedades
Higiene del hogar 34
¿Por qué construir una cocina Malena? 35
¿Qué cuidados debemos tener al preparar los 36

alimentos?
Higiene de manos 37
Las cinco claves de la inocuidad alimentaria 39
Tercer parte
Recetario 41
Quinua con manzana 42
Quinua con leche 43
Trigo con leche 44
Refresco de avena con limón 45
Refresco de quinua 46
4
Sopa de zapallo con choclo 47
Pastel de quinua 48
Relleno de papa 49
Papitas al perejil 50
Revuelto de mote con huevo 51
Guiso de maní con pollo picado 52
Arroz a la jardinera 53
Ají de trigo 54
Ensalada de poroto 55
Ensalada tibia de vegetales 56
Ensalada mixta 57
Pan de zapallo 58
Buñuelos de zapallo 59
Queque de zanahoria 60
Queque de naranja 61
Queque de plátano 62
Tortillas de huevo con queso y espinaca 63
Flan de camote 64
Postre de camote 65
Roscas de zanahoria 66
Bibliografía 67
5
6
Presentación
7
8
El Instituto de Capacitación del Oriente (ICO), comprometidos desde
hace más de 38 años de trabajo ininterrumpido en la Región de los
Valles Cruceños, esta vez con el apoyo de la “Presidenza del Consi-
glio dei ministri” de Italia con fondos del “Otto per Mille” del IRPEF
devuelto por los ciudadanos Italianos a la gestión estatal en el año
2016”, a través de la ONG Italiana Instituto per la Cooperazione Uni-
versitaria - ONLUS (ICU), trabajamos con un proyecto centrado en la
seguridad alimentaria en comunidades rurales del municipio de Valle-
grande, en este marco, se ha elaborado la presente guía orientada a
mejorar el estado nutricional de las personas a partir del consumo de
productos locales.
Ésta guía, que tiene como principal propósito brindar un recetario di-
versificado para la preparación de alimentos con productos locales,
también cuenta con una parte introductoria que compila información
nutricional básica y consejos sobre las principales prácticas de higiene
en la manipulación de alimentos y la disposición del ambiente.
Por lo tanto, consideramos que la presente publicación, es muy útil

para las familias de las comunidades rurales que deseen aprender di-
versas formas de preparar sus alimentos y así mejorar su estado nutri-
cional, consumiendo productos locales saludables y de calidad.
En el Instituto de Capacitación del Oriente (ICO), tenemos la firme

convicción de que la mejora de la vida de los habitantes los Valles Cru-
ceños, pasa por la seguridad alimentaria y la mejora del conocimiento,
en este caso, en la alimentación saludable. Es en este sentido; con
esta publicación queremos contribuir a fortalecer ese conocimiento.
Creemos que esta guía constituye una contribución importante a la
mejora de la nutrición, la salud y una buena vida.
Adalid Salazar Garcia

Director Ejecutivo de ICO
9
10
Primera Parte
Principios básicos
de la Nutrición Humana
11
DEFINICIÓN DE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN, DIETA,
ALIMENTO, NUTRIENTE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Alimentación
Es la acción de llevar el alimento a la boca. Es un acto cons-
ciente, que nosotros podemos controlar todo lo que ingresara
al organismo.
Nutrición
Son todos los procesos que suceden en el cuerpo después de
alimentarte, como la digestión, absorción, la utilización de nu-
trientes y la eliminación de desechos. Es un acto inconsciente,
todo lo que comemos sea bueno o malo afectará al organismo.
Dieta
Son todos los alimentos que conforman nuestros hábitos alimen-
tarios, y son parte de nuestras costumbres sociales, culturales y
religiosas.
12
Alimento
Es aquello que los seres humanos comen y beben para vivir.
Son diversos productos de origen animal, vegetal o mineral,
de consistencia líquida o sólida, con cualidades como sabor,
color, aroma, consistencia y temperatura.
Nutriente
Son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y
que el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y
mantener la salud. Existen cinco tipos de nutrientes llamados:
proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
Carbohidratos
Grasas Agua
Vitaminas
Proteínas
Minerales
Seguridad alimentaria
Es el acceso a los alimentos suficientes, sanos y nutritivos ga-
rantizando: la disponibilidad, cantidad, calidad y estabilidad
de los alimentos.
13
Grupo De Los Alimentos
Existen tres grupos básicos de alimentos según la función que

cumplen en nuestro organismo:
Alimentos Formadores o Constructores

Son alimentos que ayudan al crecimiento, desarrollo y repara-
ción del organismo, porque contienen muchas PROTEÍNAS.
En este grupo hay alimentos de origen animal que son toda
clase de carnes, huevos, los lácteos y sus derivados como el
yogurt, el queso, etc.
Alimentos de origen vegetal como la quinua, maní, frijol, lenteja,

arveja, haba, soya, etc.
Alimentos Energéticos
Son alimentos que nos dan energía y calor para el funciona-
miento del cuerpo, porque contienen muchas CALORÍAS. A
este grupo pertenecen:
• Los cereales (trigo, maíz, avena, arroz,

amaranto, harinas, fideos, panes, etc.)
• Los tubérculos (papa, camote, oca, yuca, etc.)
14
• Los azúcares, empanizado y la miel
• Las grasas y los aceites
Alimentos Protectores o Reguladores

Este grupo de alimentos nos protegen de las enfermedades
como la gripe, diarrea o anemia, porque contienen muchas VI-
TAMINAS Y MINERALES. En este grupo están las frutas y las
verduras.
Alimentos Fortificados
La fortificación consiste en aumentar nutrientes esenciales

como VITAMINAS y MINERALES a un alimento, para mejorar
la calidad nutricional del alimento y que sea provechoso para
la salud. Por ejemplo:
• La HARINA y sus derivados, deben ser fortificados con

hierro y vitaminas, para prevenir la anemia. Por eso es
necesario consumir harinas que tengan el siguiente se-
llo de garantía.
Harina
de trigo
FORTIFICADA
• El ACEITE fortificado con vitamina “A”, protege el

aparato respiratorio, el aparato digestivo, los ojos, la
piel y las uñas. Se debe consumir aceites que tengan
el sello de garantía de fortificación con vitamina “A”.
15
• La SAL fortificada con yodo previene el hipotiroidismo,
el bocio (coto), talla baja. Cuando compramos la sal
debe tener el sello que garantiza que es un producto
fortificado.
YODAD
AL
A
BO
LIVI
A
DEFICIENCIA DE NUTRIENTES EN LA ALIMENTACIÓN
Anemia por falta de hierro

Este problema se da por la falta de hierro en la alimentación, o
por la presencia de parásitos en el intestino.
¿Qué consecuencias trae la anemia?

• Disminución de la capacidad de trabajo.
• Problemas en el desarrollo intelectual.
• Los daños por anemia antes de los 2 años de edad
son irreversibles.
Si se produce durante el
embarazo, puede tener
consecuencias en el recién
nacido, como retardo en el
crecimiento y bajo peso.
16
¿Cómo se ve una persona con anemia?
• Tiene poco apetito.
• Presenta debilidad y fatiga.
• Tiene un crecimiento y desarrollo lento.
• Palidez en la palma de las manos, parte interior de los
párpados, las encías y las uñas.
• Tiene mareos, sueño y frío.
¿Cómo se puede prevenir la anemia?

• Se debe consumir alimentos ricos en hierro como car-
nes rojas, huevos, porotos, habas, arvejas, lentejas,
verduras de hojas verde oscuro como la acelga, espi-
nacas y brócoli.
• Se debe consumir estos alimentos junto con alimentos
ricos en vitamina “C” (naranja, mandarina, limón, to-
mate, frutilla, kiwi, etc.) para que se aproveche mejor
el hierro de los alimentos.
• Se debe evitar el consumo de té, café, mates
junto con las comidas, porque evita que el hierro
de los alimentos sea utilizado por el cuerpo.
Deficiencia de vitamina “A”

¿Qué consecuencias trae la falta de vitamina “A”?
• QUERATOMALACIA, es la destrucción de
la parte media de ambos ojos. Produce ce-
guera.
• MANCHAS DE BITOT, espuma fina como
burbujas, en los ojos.
• XEROFTALMIA sequedad en los ojos.
La deficiencia de vitamina “A”

acompaña a la desnutrición.
Los niños y niñas son
propensos a las infecciones y
aumenta el riesgo de muerte.
17
¿Cómo se manifiesta la falta de vitamina “A”?
• La persona tiene dificultad para ver en la noche.
• Sequedad en ambos ojos, con pérdida de su brillo natural.
• La piel se pone seca, rugosa y descamada.
• Las uñas son quebradizas y el cabello débil.
¿Cómo se previene la falta de vitamina “A”?
Los recién nacidos deben tomar el pecho

de su madre inmediatamente después del
nacimiento, porque el calostro es rico en
vitamina “A”.
Todos los menores de 5 años deben

cumplir con sus vacunas de vitamina “A”
en los centros de salud.
Se debe consumir hortalizas de

color verde oscuro como la acelga,
espinaca, brócoli, y hortalizas de color
naranja o amarillo, como el camote,
zapallo, zanahoria, etc.
Se debe consumir también las vísceras como

el hígado, riñones, yema de huevo, leche y sus
derivados.
18
Deficiencia de yodo
¿Qué consecuencias trae la falta de yodo?

• Desarrollo lento de los niños y niñas.
• El niño o niña es lento en el aprendizaje.
• Discapacidad mental.
• Sordomudez.
• En las mujeres embarazadas puede provocar abortos
espontáneos.
¿Cómo se manifiesta la falta de yodo?
• Se manifiesta con el bocio (coto).
• Disminución del crecimiento en niños y niñas.
• Dificultad para caminar antes de los 2 años.
• Enanismo, la persona no crece.
• Sobrepeso, al no crecer solo aumenta de peso
¿Cómo podemos evitar la falta de yodo?

YODAD
AL Consumir sales que cumplan la norma
S
BO de fortificación, con el sello de garantía.

LIVI
A
19
MEZCLAS VEGETALES
Las mezclas vegetales son la combinación de granos de legu-

minosas (poroto seco, haba seca, arveja seca, maní, etc.) más
un cereal (trigo, quinua, cebada, amaranto, maíz, arroz, etc.) en
una sola preparación, con el propósito de obtener un alimento
rico en proteínas vegetales que ayudan a las niñas y niños en
su crecimiento.
u minosa
C ereales eg
s
+ l
Importancia de las mezclas vegetales:
Las mezclas vegetales se elaboran con el fin de mejorar el valor

nutritivo de la proteína vegetal y conseguir una proteína similar
a la proteína animal a bajo costo.
Los factores económicos y socio- culturales obligan a recurrir

al uso de mezclas vegetales para mejorar la alimentación de la
población.
20
Ejemplo de preparaciones de mezclas vegetales:
Combinación = Ejemplo de preparaciones
Trigo + poroto = Ají de trigo con ensalada de poroto
Poroto + arroz = Hamburguesa de poroto con arroz
Maní + quinua = Sopa de maní con quinua
Maní + arroz = Guiso de maní con arroz
Lenteja + maíz = Guiso de lenteja con revuelto de mote
Quinua + maíz = Quinua con manzana y maicena
21
ALIMENTACIÓN EN LOS PRIMEROS AÑOS DE VIDA
Alimentación de la niña o niño de 0 a 6 meses de edad
• El niño o niña debe alimentarse únicamente con leche

materna hasta los 6 meses de edad.
• La madre debe alimentarse bien y tomar más líquidos.
• A partir de los 6 meses, deben iniciar con la alimentación
complementaria y continuar con leche materna hasta los
2 años de edad.
22
Alimentación complementaria de niños y niñas desde 6
meses hasta los 5 años de edad
6 meses
A los 6 meses, el niño o niña debe comer:

• 2 comidas al día, de 6 cucharas en cada comida.
• 1 merienda, fruta o nutribebé.
• Siga dándole su pecho durante el día y la noche.
7 meses

• 3 comidas al día de 7 cucharas en cada comida.
• 1 merienda, fruta o nutribebé.
23
8 meses

• 2 meriendas, fruta o nutribebé.
9 meses

• 3 comidas al día de 9 a 11cucharas en cada comida.
24
1 a 2 años
De 1 hasta los 2 años, el niño o niña debe comer:

2 a 5 años
+ +
De 2 hasta los 5 años, el niño o niña debe comer:

• 2 meriendas, frutas u otra preparación.
25
Recomendaciones:
• Servirle en su propio plato, vaso y que tenga su pro-

pia cuchara.
• A partir de los 7 meses se aumenta a su comida 1

cuchara por mes hasta completar a 11 cucharadas
cuando cumpla 1 año.
• Se debe combinar varios alimentos en cada comida.
• Servir al niño o la niña preparaciones de consistencia

espesa.
• Se puede añadir otros alimentos como la yuca,

quinua, trigo, pan, legumbres (haba, arveja, frijol,
lenteja, garbanzo) brócoli, durazno, melón, mango,
etc.
26
DESNUTRICIÓN
La desnutrición se manifiesta por bajo peso del niño/a y cuan-

do el crecimiento del niño/a es lento. Un niño/a que sufre
desnutrición no está consumiendo los alimentos en cantidad
suficiente, sino también que los alimentos que ha comido no
tienen los nutrientes necesarios para su desarrollo.
¿Qué pasa cuando un niño o niña no come lo suficiente o no

come alimentos variados?
• No crece ni se desarrolla normalmente.
• No aprende adecuadamente.
• No puede resistir a las infecciones.
• En menores de 5 años tienen mayor riesgo de morir.
¿Cómo saber si el niño esta con desnutrición?

• No crece ni gana peso.
• Pierde el apetito.
• Tiene la piel pálida.
• Cabello decolorado que se arranca con facilidad.
• Puede tener las uñas quebradizas.
• Puede tener los ojos hundidos.
• Se enferma más seguido, sobre todo con enferme-
dades infecciosas.
• Si es bebé, puede estar
fatigado e irritable.
Si el niño o niña
no gana peso se
lo debe llevar al
hospital.
27
¿Qué puede causar la desnutrición?
• La desnutrición se produce por la falta de alimentos

suficientes y de buena calidad.
• El niño o niña come menos de 3 veces al día.
• Descuido cuando el niño o niña se enferma.
• El niño o niña come alimentos contaminados.
• Prácticas inadecuadas en la
alimentación como: lactancia
materna insuficiente, introducción
de alimentos inadecuados y
alimentos no nutritivos en la
alimentación complementaria.
• Falta de acceso a alimentos
saludables.
¿Qué acciones debemos corregir para evitar la desnutrición?
• La mujer embarazada debe realizar sus controles prena-

tales para evitar o corregir la deficiencia de nutrientes.
• Durante los primeros seis meses de vida, el o la bebé
solo necesita la leche materna como alimento y bebida.
• La lactancia materna debe mantenerse hasta los 2 años
y más.
• Alimentar al niño o niña con diferentes alimentos nutritivos
y no acostumbrarlos a los dulces y golosina.
• Para controlar cuanto está comiendo el niño o la niña, debe
comer en su propio plato la cantidad adecuada.
28
• No descuidar los controles de desarrollo del niño o niña.
• Mejorar los hábitos de higiene personal y la higiene en
el hogar.
• Completar el esquema de vacunación de los menores y
las menores de 5 años.
• Cultivar los huertos para tener alimentos variados en
todo el año.
29
SOBREPESO Y OBESIDAD
Es la acumulación excesiva de grasa en el organismo, y es un

problema para la salud.
¿Qué consecuencias trae el sobrepeso y la obesidad?
• Enfermedades del corazón como la presión alta, ataques al

corazón.
• Diabetes.
• Problemas a los riñones.
• Dificultad para respirar.
• Problemas en las articulaciones (dolor y desgaste en las ro-
dillas, tobillos y espalda).
• Predisposición a algunos tipos de cáncer (útero, mama y
colon).
¿Qué causa el sobrepeso y la obesidad?
• Mucho consumo de comida y poca actividad física.

• Aumento en el consumo de alimentos energéticos, con
alto contenido de grasa, azúcares y sal.
• Bajo consumo de alimentos ricos en
fibra, como las frutas y las verduras.
• Disminución de la actividad física.
30
¿Cómo podemos corregir nuestra alimentación para evitar
el sobrepeso y la obesidad?
• Distribuir las comidas en 5 tiempos: desayuno, me-

rienda, almuerzo, té y cena.
• Controlar el tamaño de las porciones.
• Aumentar el consumo de legumbres, cereales inte-
grales, semillas, frutas y verduras.
• Evitar el consumo de azúcares, grasas y alcohol.
• Hacer 30 minutos de actividad física todos los días.
• Tomar agua y jugo de frutas naturales en vez de ga-
seosas, porque estas contienen demasiada azúcar.
• Disminuir el consumo de frituras y preferir alimentos
preparados al horno, a la olla, a la plancha y al vapor.
• Evitar y controlar el consumo de alimentos como
los panes, masas, fideos, papas, arroz y alimentos
refinados.
31
DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS EN EL PLATO
SALUDABLE
Para alimentarnos mejor, debemos aprender cuanto podemos

servirnos en nuestro plato. Por eso debemos guiarnos por la
siguiente distribución sencilla:
1/4
1/2 carbohi-
dratos
verduras
1/4
proteínas
MEDIDAS DE PORCIONES PARA UNA ALIMENTACIÓN

SALUDABLE
Podemos medir las porciones de los alimentos guiándonos a

través de nuestras manos:
Carne vacuna, aves Frutas secas
Tubérculos, maíz, o pescado y semillas
arroz, fideos, Tamaño de la
panes cocidos. Equivalente a la
palma mano llena
Tamaño de un 100 gramos 28 gramos
puño cerrado
1 taza
Ensalada
Tamaño de dos
Queso
Equivalente a manos abiertas
2 tazas
un pulgar Manteca,
30 gramos margarina
o aceite
Equivalente a
la punta del
pulgar
1 cucharada
32
Segunda Parte
Principales
prácticas de
higiene para evitar
enfermedades
33
HIGIENE DEL HOGAR
Debemos asegurarnos de mantener la higiene en el hogar

para evitar la contaminación de los alimentos y protegernos
de enfermedades.
Para mantener la higiene del hogar debemos realizar las
siguientes prácticas:
• Limpiar la cocina, los utensilios y la mesa en donde

preparamos y servimos los alimentos.
• Evitar que entren animales de crianza en la casa.
• Mantener los utensilios de la cocina limpios y prote-
gidos del polvo, insectos y roedores.
• La basura es un foco de infección que atrae ratas,
moscas y otros insectos. Por eso debe depositarse en
pozos basureros lejos de la casa.
34
¿POR QUÉ CONSTRUIR UNA COCINA MALENA?
Para tener un ambiente más saludable debemos construir la

cocina mejorada tipo Malena porque:
• Evita la contaminación del aire al interior de la

casa.
• Evita irritaciones e infecciones en los ojos.
• Se reduce las infecciones respiratorias y enferme-
dades de los pulmones.
• Evita las quemaduras en niños y niñas.
• Conserva el medio ambiente.
• Permite el ahorro de leña, tiempo y dinero.
35
¿QUÉ CUIDADOS DEBO TENER PARA
PREPARAR LOS ALIMENTOS?
Elegimos que alimentos vamos a usar, tomando en cuenta

siempre que debemos elegir uno de cada grupo, entre los que
tenemos en nuestra casa o huerto.
Elegimos alimentos. Energéticos

PASO Harinas, grasas y
azúcares.
Formadores
Lácteos, carnes, Reguladores
huevos y mezclas Frutas y verduras.
vegetales.
Nos lavamos las ma-

PASO nos con agua y jabón.
Lavar ollas,
platos, cucharas
y otros utensilios
PASO con agua y
detergente o
jabón.
PASO Lavamos los

alimentos que
vamos a usar.
Pelamos,
PASO picamos y
cocinamos los
alimentos.
36
Higiene de Manos
Para mantener una buena salud debemos lavarnos las manos

en momentos críticos:
• Antes de preparar los alimentos.
• Antes de comer o de dar de comer a un niño o niña.
• Después de ir al baño.
• Después de limpiarse la nariz, estornudar o toser.
• Antes y después de atender a una persona enferma.
• Después de manejar excretas o cambiar el pañal a un
bebé.
puÉs
des
antes 37
Pasos para el lavado de manos:
Humeceder las
manos con
agua
PASO
PASO Jabonar las
manos
PASO
Frotar las manos y entre
los dedos, por lo menos
durante 20 segundos
PASO
Enjuagar
las manos
PASO
Secar las manos en

una toalla destinada
solo para ello
38
Las Cinco Claves de la Inocuidad Alimentaria
Para evitar las enfermedades por consumir alimentos con-

taminados, la Organización Mundial de la Salud (OMS) ha
propuesto 5 prácticas claves para mantener la inocuidad
alimentaria:
Mantenga la Limpieza
Lávese las manos antes de preparar los
alimentos y después de ir al baño.
Lave todos los utensilios y superficies usados en
la preparación de los alimentos.
Guarde los alimentos en recipientes cerrados.
Separe los alimentos crudos y cocinados

Separe alimentos crudos, cocinados y listos para
comer.
Use equipos y utensilios diferentes para
manipular las carnes y otros alimentos.
Conserve alimentos crudos y cocinados en
recipientes separados.
39
Cocine completamente los alimentos
Cocine completamente los alimentos
especialmente la carne, pollo, huevos y
pescados.
Cuide que los jugos de las carnes sean claros y
no rosados.
Recaliente completamente la comida cocinada.
Mantenga los alimentos a temperaturas

seguras
No deje alimentos cocidos a temperatura
ambiente por más de 2 horas.
No guarde comidas a temperatura ambiente
por mucho tiempo.
No descongele los alimentos a temperatura
ambiente.
Use agua y materias primas seguras

Use agua tratada para que sea segura.
Lave las frutas y las hortalizas principalmente
si se comen crudas.
Seleccione alimentos sanos y frescos.
No utilice alimentos vencidos, si el alimento
es enlatado, que este no tenga hendiduras ni
estén abombado.
40
Tercer Parte
Recetario
41
QUINUA CON MANZANA
Ingredientes para 5 personas:
1 Taza de quinua tostada y lavada

4 Manzanas peladas sin semillas y partidas
en trozos grandes
3 cucharas de maicena
Azúcar a gusto
2 Palitos de canela
Preparación:
1. Antes de empezar la preparación, lavarse las manos y to-
dos los utensilios que utilizará.
2. En una olla con agua, poner a cocer la quinua con la man-
zana y la canela por 30 minutos.
3. Una vez cocidas las manzanas aplastarlas con un cucharón,
agregar la maicena diluida en agua fría, el azúcar y dejar
cocer por 20 minutos más
4. Servirse y degustar.
“La quinua es una buena fuente

de proteína vegetal, vitaminas,
minerales y fuente de fibra”.
42
QUINUA CON LECHE
1 ½ Taza de quinua lavada

1 Litro de leche
Azúcar a gusto
2 Ramitas de canela
½ Litro de agua
Preparación:
1. Antes de empezar la preparación, lavarse las manos y
todos los utensilios que utilizará.
2. En una olla con el agua poner a cocer la quinua más la
canela, hasta que revienten los granos.
3. Luego añadimos la leche y endulzamos, dejamos hervir
por 15 minutos más y servimos.
“La leche es un alimento

muy nutritivo, ayuda en el
crecimiento, fortalece los dientes
y huesos”.
43
TRIGO CON LECHE
1 ½ Tazas de trigo pelado semimolido

1 Litro de leche
Azúcar a gusto
2 Ramitas de canela
Preparación:
todo lo que se va a usar.
2. Remojar el trigo como mínimo 3 horas antes de cocinar.
3. En una olla con agua poner a cocer el trigo y la canela.
4. Añadir la leche, endulzar a gusto y dejar hervir por unos
15 minutos más y servir.
“El trigo es un alimento rico en

carbohidratos y proteínas, que
ayudan a obtener energía”.
44
REFRESCO DE AVENA CON LIMÓN
Ingredientes para 2 litros:
½ Taza de avena
Jugo de 1 Limón
Azúcar a gusto
1 Ramita de canela
2 litros de agua
Preparación:
2. En una olla poner a hervir la avena con el agua y la canela
por 30 minutos.
3. Una vez hervida la preparación dejar enfriar y licuarlo.
4. Añadir el jugo de limón, endulzar y degustar.
“La avena es un alimento

rico en fibra, que previene,
alivia el estreñimiento, y
ayuda a regular el azúcar y el
colesterol en la sangre”.
45
Refresco de quinua
Ingredientes para 3 litros:
1/2 Taza de quinua tostada y molida

Azúcar lo necesario
3 Litros de agua hervida con canela
Preparación:
1. Para empezar lavarse las manos y todos los utensilios que
utilizará.
2. En una olla con agua poner a cocer la quinua molida por
45 minutos.
3. Luego mezclar con el agua de canela, endulzar y degustar.
“La quinua es una buena fuente de

proteínas, que ayuda al crecimiento y
desarrollo de los niños, ayuda a formar
células y sanar las heridas.
Contiene calcio y magnesio para hacer
fuerte a los huesos y los dientes”.
46
SOPA DE ZAPALLO CON CHOCLO
1 Kilo de zapallo picado en trozos grandes
2 Choclos picados en rodajas
5 Pedazos de carne o charque (opcional)
3 Papas medianas, peladas y partidas en
cuatro
4 Cucharas de arroz
1 Puño de haba pelada
1 Cebolla mediana picada en cuadritos
1 Zanahoria mediana picada
½ Tomate picado en cuadritos
½ Pimentón mediano picado
1 Diente de ajo picado
2 Cucharas de aceite
1 Amarrito de perejil picado
Sal yodada a gusto
Preparación:
1. Lavarse las manos y todo lo que se va a usar, antes de
hacer la preparación.
2. En una olla con agua, poner a cocer el choclo, el zapallo,
la carne o el charque por media hora aproximadamente.
3. En un sartén con el aceite, retostar las verduras picadas
por unos 10 minutos y poner a la olla, más la papa, el
arroz, haba, sal a gusto y dejar cocer.
4. Servir la preparación decorando con perejil picado.
5. Esta preparación se puede cocinar sin carne, y a la hora
de servir se decora con queso rallado o desmenuzado,
para mejorar el aporte de proteínas.
“El zapallo es un alimento rico en

vitamina “A” y antioxidantes que
es beneficioso para los ojos, la
piel, previene el envejecimiento
y el cáncer”
47
PASTEL DE QUINUA
2 Tazas de quinua cocida
2 Huevos
1 ½ Taza de queso rallado
1 Taza de charque desmenuzado
o carne picada
1 Cebolla mediana picada en
cuadritos
1 Zanahoria mediana picada en
cuadritos
½ Tomate picado en cuadritos
½ Amarro de espinaca finamente
picado
Pimienta molida o comino molido
a gusto
Aceite
Sal yodada a gusto
Preparación:
2. En un sartén freír el ajo y la cebolla, luego añadir la car-
ne, sazonar con pimienta o comino y la sal, luego añadir
la zanahoria, el tomate y dejar cocer.
3. En un bañador mezclar la quinua con el huevo, la espina-
ca y un poco de queso rallado.
4. A un molde engrasado poner por capas la preparación
con quinua y el guiso hasta terminar las preparaciones y
al final dispersar el queso rallado y llevar al horno por 20
a 30 minutos.
5. Una vez que el pastel este dorado sacar del horno y
servir.
Esta preparación se acompaña con ensalada cruda o cocida.
48
RELLENO DE PAPA
12 Papas medianas peladas

¼ Kilo de carne picada o charque
(opcional)
2 Cebollas medianas picadas en cuadritos
1 Zanahoria picada en cuadritos
1 Tomate picado
½ Pimentón picado en cubitos
½ Taza de arvejas peladas y cocidas
1 Huevo cocido
Comino a gusto
Perejil ½ amarrito
Aceite lo necesario para freír los rellenos
Sal yodada a gusto
Preparación:
1. Para empezar, lavarse las manos y todo lo que se va a usar
2. Hacer cocer las papas y aplastarlas como puré.
3. Para el guiso: en un sartén retostar la cebolla, el ajo y el
tomate, luego poner la carne, pimentón, zanahoria, con-
dimentar y dejar cocer con un poco de agua probando la
sal. Una vez que la zanahoria esta cocida añadir la arveja
cocida, y el perejil picado al final.
4. Con la papa aplastada formar bolitas de tamaño del
huevo, hacer un hueco en el medio, rellenar con guiso un
pedazo de huevo cocido y formar el relleno, luego se pasa
por huevo ligeramente batido y se fríe por unos minutos.
Servir con una buena porción de ensalada.
49
PAPITAS AL PEREJIL

20 Papas pequeñas
½ amarro de perejil picado
Aceite
Sal yodada a gusto
Preparación:
comenzar con la preparación.
2. Lavar bien las papitas y hacerlas cocer.
3. En un sartén calentar un chorrito de aceite poner las papas
con un poco de sal.
4. Retostar hasta que se doren y luego poner el perejil y ya
está listo para servir.
5. En vez de perejil puede usar otras hierbas naturales de su
huerto como el orégano, cilantro o apio.
Sabías que las
papas fritas casi La cáscara de
cuadriplican las papa concentra
calorías (290 calorías las vitaminas del
en 100 gramos), en
complejo B y vitamina
comparación a las
papas hervidas (85 C, aumentando las
calorías en defensas del cuerpo.
50 100 gramos).
REVUELTO DE MOTE CON HUEVO

2 Platos de mote cocido
1 Cebolla picada
3 Huevos
Sal yodada a gusto
½ amarrito de perejil finamente picado
Preparación:
1. Para empezar, lavarse las manos y todos los utensilios que
va a usar.
2. En un sartén con un poco de aceite retostar la cebolla
hasta que tenga un aspecto transparente, luego vaciamos
los huevos y revolvemos con cuidado, dejamos cocer por
unos minutos.
3. Añadir el mote, el perejil y sazonar con sal, revolver hasta
que termine de cocer el huevo.
Esta preparación se pude servir con ensalada o un tozo de
carne.
El maíz es rico en carbohidratos y
vitaminas del complejo B, su germen
contiene proteínas y grasas buenas para el
organismo. Aporta fibra, si se lo consume
con cáscara ayudando a disminuir el riesgo
de padecer cáncer del intestino grueso.
51
GUISO DE MANI CON POLLO

2 Tazas de maní tostado y molido
¼ Pollo picado
1 Cebolla picada
½ Pimentón picado
½ Amarrito de perejil picado
Comino molido a gusto
Palillo o ají amarillo molido a gusto
Sal yodada a gusto
Preparación:
1. Para empezar, lavarse las manos y todo lo que va a usar
2. En un sartén calentar el aceite, poner la cebolla, el ajo, el
pimentón y retostar.
3. Luego poner el pollo picado, condimentar con el comino,
poner el maní con un poco de agua, el palillo molido y
dejar cocer probando la sal.
4. Una vez que esté cocido poner el perejil y servir acompa-
ñado de papa o arroz.
El maní es una buena fuente de proteína vegetal, al
combinarlo con cereales como el arroz, la quinua o
maíz ayudan al crecimiento y reparación de tejidos.
También contiene grasas buenas (omega 3 y 6) que
52 nos ayuda a eliminar la grasa mala del cuerpo.
ARROZ A LA JARDINERA

1½ Taza de arroz
1 Zanahoria picada en cuadraditos
½ Cebolla picada
¼ Pimentón picado
¼ Taza de arvejas peladas
Sal yodada a gusto
3 Tazas de agua hervida
Preparación:
empezar a preparar los alimentos.
2. En un sartén con poco aceite tostar el arroz, cuando el
arroz este dorando poner todas las verduras de a poco, y
tostar por unos 5 minutos más.
3. Vaciar el arroz a la olla con el agua hervida, poner sal lo
necesario y dejar cocer.
El arroz aporta energía al cuerpo de
forma rápida. Al añadirle verduras
mejoramos su aporte nutricional.
53
AJÍ DE TRIGO
2 Tazas de trigo remojado

¼ Kilo de carne picada o charque
2 Cebollas medianas picadas
1 Zanahoria mediana picada
½ Taza de arveja pelada
2 Papas peladas y picadas
1 Ají en vaina molido
½ Amarro de perejil picado
1 Ramita de hierba buena picada
5 Hojas de acelga picada
3 Cucharadas de aceite
Pimienta y comino molido a gusto
Sal yodada a gusto
Preparación:
1. Para empezar, lavarse las manos y todo lo que se va a
usar.
2. En una olla con agua hervida poner a cocer el trigo remo-
jado junto con las arvejas.
3. En un sartén con un poco de aceite freír la cebolla y el ajo
picado, añadir la carne, sazonar a gusto con la pimienta,
comino, el ají, la sal, poner la zanahoria y dejar cocer.
4. Luego añadir este guiso al trigo cocido más la papa si
gusta y dejar cocer hasta que se mezclen los sabores.
5. Una vez cocido el ají de trigo añadir las verduras de hojas
picadas, al final para que mantenga sus nutrientes.
El trigo es una buena fuente de
carbohidratos que nos ayuda a tener
energía para realizar nuestro trabajo,
contiene proteína, vitaminas y minerales;
si este alimento no está muy pelado
contiene buena cantidad de fibra”
54
ENSALADA DE POROTO
2 Tazas de poroto remojado la

noche anterior
2 Tomates pelados y sin semillas
1 Pepino
¼ Pimentón
1 Cebolla
4 Ramitas de cilantro
Aceite y sal a gusto
Vinagre (si gusta)
Preparación:
1. Lavarse las manos y todo lo que utilizaremos antes de pre-
parar los alimentos.
2. En una olla con agua hacer cocer el poroto.
3. Una vez cocido el poroto, escurrir el agua y dejar enfriar.
4. Lavar y picar todas las verduras en cuadritos.
5. En un bañador mezclar el fréjol con todas las verduras
picadas, más el aceite, sal y vinagre.
Esta ensalada se puede acompañar con alguna preparación a base
de cereal (ají de trigo, revuelto de mote, hamburguesa de quinua,
etc.). Al combinar el fréjol con los cereales, mejoramos su valor
nutricional, consumiendo proteínas similares a la carne.
El poroto es una buena fuente de
proteínas, carbohidratos, vitaminas,
minerales y fibra. Ayuda al crecimiento
de los niños, regula el azúcar en los
diabéticos, corrige el estreñimiento y
previene el cáncer de hígado, mama e
intestino grueso.
55
ENSALADA TIBIA DE VEGETALES

1 Carote mediano cortado en media lunas
2 Tomates pelados y cortado en tiras gruesas
½ Pimentón cortado en tiras delgadas
1 Diente de ajo finamente picado
Aceite
Sal yodada a gusto
Vinagre si gusta
Preparación:
1. Antes de comenzar con la preparación, lavarse las manos,
y todos los utensilios que utilizará.
2. En un sartén con un poco de aceite fritamos el ajo y luego
añadimos el carote picado, sazonamos con sal y tostamos
por 7 minutos o hasta antes que salga el jugo del alimento.
3. Luego freímos el pimentón y el tomate por separado, en
poco aceite.
4. En un bañador mezclamos todas las verduras con sal, vi-
nagre y está listo para acompañar a las papas, al mote, al
arroz, la carne, según el gusto de la familia.
5. Debemos tener mucho cuidado al cocinar los vegetales,
con la cocción excesiva se destruyen sus vitaminas.
Los vegetales aportan a nuestro cuerpo
muchas vitaminas, minerales, agua y
fibra. Aumentan las defensas del cuerpo
56 y ayudan al desarrollo de los niños.
ENSALADA MIXTA

2 Cabezas de lechuga picada
3 Zanahorias ralladas
1 Remolacha rallada
1 Cebolla picada y lavada
2 Tomates picados
Aceite a gusto
Sal yodada a gusto
Preparación:
1. Antes de empezar la preparación, lavarse las manos, los
utensilios que use y las verduras.
2. En un bañador colocar las verduras picadas, añadir el
aceite a gusto y la sal con moderación.
3. Acompañar una buena porción de ensalada con carne,
porción de cereal o tubérculo.
Los vegetales tienen muchos nutrientes,

te hidrata, te aleja del sobrepeso, la
presión alta, diabetes, el cáncer y son
fáciles de cultivar en el huerto.
57
PAN DE ZAPALLO
Ingredientes para 15 unidades:
1 kilo de harina
½ kilo de zapallo cocido
1 taza de azúcar
3 huevos
5 cucharas de manteca
1 cuchara de levadura
¼ vaso de agua tibia
Preparación:
va a usar.
2. Mezclar la levadura más una cuchara de azúcar con el
agua tibia, y dejar reposar.
3. Con un tenedor aplastar el zapallo cocido y mezclar con el
azúcar.
4. En una bañera granilla la harina con la manteca hasta que
quede como arena.
5. Hacer un hueco al centro y poner de a poco los huevos, el
zapallo y la levadura.
6. Amasar la preparación hasta que este suave y dejar
reposar por media hora.
7. Volver a amasar, hacer bolitas y dejar reposar nuevamente.
8. Aplastar las bolitas con los dedos formando el pan y
poner en las latas engrasadas, pintarlas por encima con
huevo batido.
9. Llevar al horno precalentado por 20 a 30 minutos, sin
descuidar la cocción.
10. Sacar del horno dejar enfriar y degustar.
El zapallo tiene pocas calorías, poca azúcar
y carbohidratos, siendo apta para bajar de
peso y para diabéticos; contiene muchas
vitaminas y sustancias antioxidantes que
ayudan a prevenir cualquier tipo de cáncer
y en los hombres el cáncer de próstata, si
58 consume el zapallo más las semillas.
BUÑUELOS DE ZAPALLO
Ingredientes:
1 kilo de harina
½ kilo de zapallo cocido
½ Taza de azúcar
2 Huevos
1 Cuchara de levadura
Medio vaso de agua tibia
½ Litro de aceite
Preparación:
1. Antes de empezar, lavarse las manos y los utensilios que
va a usar.
2. Mezclar el agua tibia con la levadura más una cuchara de
azúcar y dejar reposar.
3. Con un tenedor aplastar el zapallo y mezclar con el azúcar.
4. En una bañera vaciar la harina y formar un volcán para
añadir de apoco los huevos la levadura y el zapallo.
5. Integrar los ingredientes y dejar reposar por 1 hora.
6. Con los dedos pasados por aceite estirar pequeños pe-
dazos de masa y poner al aceite caliente y freír de ambos
lados.
7. Servir los buñuelos con miel de abeja o de caña si gusta.
59
QUEQUE DE ZANAHORIA
2 Tazas de harina cernida

2 Huevos
3 Zanahorias ralladas
½ Taza de aceite
1 ½ Taza de leche o suero
1 Taza de azúcar
1 Cuchara de vainilla líquida
1 Cuchara de polvo de hornear
Preparación:
va a usar.
2. En un bañador vaciar los huevos, el azúcar y batir hasta
que se vuelva blanco.
3. Añadir de a poco intercalando el aceite, la harina, la leche
o suero, vainilla y batir hasta que todo esté bien mezclado
4. Añadir la zanahoria.
5. En un poco de harina mezclar el polvo de hornear, poner a
la preparación y mezclar bien.
6. Vaciar la preparación en moldes engrasados y enharinados.
7. Llevar al horno que no esté muy caliente por 30 a 45 minutos.
Para saber si el queque ya está cocido, pinchar el queque con una

paja, si sale seco ya está listo. Si sale mojado o con restos de la
preparación volver a poner en el horno hasta que cueza.
Los alimentos de color amarillo y anaranjado
intenso como el zapallo y la zanahoria son
ricos en vitamina “A”, que ayuda a mejorar
la vista, proteger los los ojos, prevenir la
ceguera y mejorar la vista en la oscuridad.
60
QUEQUE DE NARANJA

1 cuchara de ralladura de naranja
2 Huevos
½ Taza de aceite
½ Taza de jugo de naranja
1 Taza de leche o suero
1 Taza de azúcar
1 Cuchara de vainilla
Preparación:
1. Antes de empezar, lavarse las manos y todo lo que se va a
usar.
3. Añadir de a poco intercalando el aceite, la harina, el jugo
de naranja, la leche o suero, vainilla y batir hasta que
todo esté bien mezclado.
4. Añadir la ralladura de naranja.
5. En un poco de harina mezclar el polvo de hornear, poner
a la preparación y mezclar bien.
6. Vaciar la preparación en moldes engrasados y enharinados.
7. Llevar al horno que no esté muy caliente por 30 a 45
minutos.
8. Para saber si ya está cocido, pinchar con una pajita el que-
que, si sale seco ya está listo.
9. Cuando ya esté cocido deja enfriar, desmoldar, y servirse.
La naranja refuerza las defensas
y combate los resfríos por su alto
contenido en vitamina C.
61
QUEQUE DE PLÁTANO

2 Huevos
2 Plátanos aplastados
½ Taza de aceite
1 ½ Taza de leche o suero
½ Taza de azúcar
1 Cuchara de vainilla líquida
Preparación:
1. Lavarse las manos y todo lo que va a usar, antes de empe-
zar con la preparación.
3. Añadir de apoco intercalando el aceite, la harina, la leche.
o suero, la vainilla y batir hasta que todo esté mezclado
4. Añadir los plátanos aplastados.
5. En un poco de harina mezclar el polvo de hornear y poner
a la preparación y mezclar bien. El polvo de hornear se
debe añadir a la preparación antes que entre al horno.
6. Vaciar la preparación en moldes engrasados
y enharinados.
7. Llevar al horno que no esté muy caliente
por 30 a 45 minutos. Para saber si ya está
cocido pinchar el queque con una paja, si
sale seco ya está listo.
62
TORTILLAS DE HUEVO CON QUESO Y
ESPINACA
5 Huevos
½ Taza de queso rallado
½ Amarro de espinaca finamente picado
Aceite lo necesario
Preparación:
1. Antes de empezar con la preparación lavarse las manos y
todos los utensilios que utilizará.
2. En un bañador vaciar los huevos y mezclar con el queso
rallado y la espinaca picada.
3. En un sartén untar un poco de aceite, vaciar un poco de
la preparación, y hacer cocer de ambos lados. Hacer la
misma operación hasta terminar la mezcla.
4. Esta preparación se puede acompañar con ensalada o
pan, en el desayuno o las meriendas.
El ácido fólico que previene
hemorragias y abortos, es una vitamina
que se encuentra en su forma natural
en las verduras de color verde oscuro,
como la espinaca 63
FLAN DE CAMOTE
Ingredientes:
2 camotes cocidos a la olla o al horno

3 Huevos
2 Tazas de leche
1 Taza de azúcar
1 Cucharilla de vainilla
Preparación:
1. Antes de empezar la preparación, lavarse bien las manos y
2. Pelar los camotes y aplastarlos con un tenedor.
3. Calentar un sartén y derretir unas 5 cucharas de azúcar y
vaciar a los moldes.
4. En una fuente con la ayuda de un batidor manual o en
una licuadora, mezclar todos los ingredientes y vaciar a los
moldes.
5. Poner los moldes en una lata con agua (baño María) llevar
al horno, o hacer cocer en una olla con agua, hasta que
tenga una consistencia gelatinosa.
6. Una vez cocido, retirar del horno y dejar enfriar antes de
desmoldar
Este flan se puede realizar una noche anterior antes de consumirlo.
El calcio que contiene la leche, forman los

huesos y los dientes. Ayuda a la formación
del bebe en las mujeres embarazadas.
64
POSTRE DE CAMOTE
Ingredientes:
2 Camotes grandes
1 Taza de avena molida
1 Taza de leche
1/2 Taza de empanizado rallado
½ cucharilla de vainilla líquida
Chorrito de aceite
Preparación:
1. Para empezar, lavarse las manos y todo lo que va a usar.
2. Hacer cocer el camote a la olla o en horno.
3. Pelar y aplastar el camote, luego añadir la leche, el empa-
nizado, la vainilla, la avena y mezclar bien.
4. Con un chorrito de aceite untar un molde y espolvorear
con empanizado.
5. Vaciar la preparación al molde y llevar al horno por 40
minutos.
6. Dejar enfriar toda la noche, desmoldar y servirse.
El camote tiene vitamina A, que protege la piel,
el estómago, los intestinos y le da brillo a la piel
y el cabello. También tiene fibra que ayuda a
barrer los desechos y el colesterol, protegiendo
65
contra las enfermedades del corazón
ROSCAS DE ZANAHORIA
Ingredientes:
3 libras de zanahoria raspada

6 huevos
2 kilos de harina
½ libra de manteca de chancho
1 kilo de cuajada o queso
½ cuchara de levadura
Preparación:
1. Antes de empezar la preparación, lavarse bien las manos y
todo lo que se va a utilizar.
2. Remojar la levadura en media taza de agua tibia.
3. En una bañera vaciar la zanahoria raspada, hacer un hueco
al medio y agregar intercalando de a poco la harina, el
huevo, manteca y la levadura.
4. Amasar hasta que la masa quede suave.
5. Agregar el queso desmenuzado y seguir amasando hasta
que quede uniforme.
6. Formar las rosquitas y acomodar en una charola enmantecada.
7. Llevar al horno precalentado por 30 minutos o
hasta que tome un tono dorado.
8. Retirar del horno y degustar.
La zanahoria ayuda a mejorar la visión y
prevenir enfermedades como la diarrea
66 y la gripe.
BIBLIOGRAFÍA
• AIEPI NUT de la familia y la comunidad, láminas de orientación de

prácticas de salud y nutrición. Ministerio de salud y deportes, La
Paz, Bolivia, 2009.
• Hacia un consumo sano y nutritivo: dietas sostenibles en Bolivia.

Dirección general de promoción de la salud unidad de alimentación
y nutrición. Ministerio de salud y deportes, La Paz, Bolivia, 2015.
• Guía de capacitación en nutrición, Consuelo Ballester, Caracollo,

Bolivia, 2007.
• Manual de las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Or-

ganización Mundial de la Salud, departamento de inocuidad de los
alimentos, zoonosis y enfermedades de transmisión alimentaria,
2007.
67
68

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Recetario

La publicación del presente documento ha sido posible gracias al financiamien-

Definición de alimentación, nutrición, dieta, 12

Grupo de los alimentos 14

Deficiencia de nutrientes en la alimentación 16

Anemia por falta de hierro 16

Deficiencia de vitamina “A” 17

Alimentación en los primeros años de vida 22

Alimentación de la niña o niño de 0 a 6 22

Alimentación de la niña o niño a los 6 meses 23

Alimentación complementaria a los 7 23

Alimentación complementaria a los 8 24

Alimentación complementaria de 9 a menor 24

Alimentación complementaria de 2 años a 25

Distribución de alimentos en el plato 32

Medidas de porciones para una alimentación 32

Higiene del hogar 34

¿Por qué construir una cocina Malena? 35

¿Qué cuidados debemos tener al preparar los 36

Las cinco claves de la inocuidad alimentaria 39

Quinua con manzana 42

Quinua con leche 43

Trigo con leche 44

Refresco de avena con limón 45

Revuelto de mote con huevo 51

Guiso de maní con pollo picado 52

Ensalada tibia de vegetales 56

Tortillas de huevo con queso y espinaca 63

Por lo tanto, consideramos que la presente publicación, es muy útil

En el Instituto de Capacitación del Oriente (ICO), tenemos la firme

Adalid Salazar Garcia

Existen tres grupos básicos de alimentos según la función que

Alimentos Formadores o Constructores

Alimentos de origen vegetal como la quinua, maní, frijol, lenteja,

• Los cereales (trigo, maíz, avena, arroz,

Alimentos Protectores o Reguladores

La fortificación consiste en aumentar nutrientes esenciales

• La HARINA y sus derivados, deben ser fortificados con

• El ACEITE fortificado con vitamina “A”, protege el

Anemia por falta de hierro

¿Qué consecuencias trae la anemia?

¿Cómo se puede prevenir la anemia?

Deficiencia de vitamina “A”

La deficiencia de vitamina “A”

• La persona tiene dificultad para ver en la noche.

• Sequedad en ambos ojos, con pérdida de su brillo natural.

• La piel se pone seca, rugosa y descamada.

• Las uñas son quebradizas y el cabello débil.

¿Cómo se previene la falta de vitamina “A”?

Los recién nacidos deben tomar el pecho

Todos los menores de 5 años deben

Se debe consumir hortalizas de

Se debe consumir también las vísceras como

¿Qué consecuencias trae la falta de yodo?

¿Cómo podemos evitar la falta de yodo?

BO de fortificación, con el sello de garantía.

Las mezclas vegetales son la combinación de granos de legu-

Importancia de las mezclas vegetales:

Las mezclas vegetales se elaboran con el fin de mejorar el valor