RECETA DE PAN PARA CELACOS,

En base a esta receta seguir los pasos para elaborar las facturas anteriores hacindolas aptas para celacos. Preparacin de pan para celacos Ingredientes 500gr. de maicena 200gr.de harina de maz 40 gr. de levadura de panadero 15gr. de manteca de cerdo Sal Preparacin Calentar dos vasos de agua, desmenuzar la levadura en ella y remover hasta que se diluya. Para conseguir que se ponga espumosa, dejar que repose unos 10 minutos. En un cuenco mezclar la harina de maz, la maicena y la sal. Picar por encima de la manteca de cerdo, haciendo pedacitos del tamao de un garbanzo. Amasar con los dedos la manteca y la harina, hasta que la grasa se haya desecho del todo. Hacer un hueco en el centro. Verter en el hueco la levadura diluida en agua, y mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una masa homognea. Poner la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada con maicena y amasarla durante 10 minutos. Formar una bola y envolverla en una hoja de film transparente ligeramente engrasada. En lugar clido, dejar que repose aproximadamente durante 1 hora ( hasta que doble su volumen). Para eliminar las burbujas, colocar de nuevo la masa sobre la superficie enharinada y aplastarla con los nudillos de ambas mano. Darle la forma deseada a mano, tanto si se desea realizar una barra como si se quiere obtener unos bollos para bocadillos, etc. Si lo que se pretende obtener pan de molde, utilizar un molde rectangular. En cualquier caso, tapar la masa con un pao y dejar que las piezas doblen su tamao. A calor medio-fuerte, el tiempo de horneado del pan depende del tamao de las piezas de la masa. Nota: Parte de la harina se puede sustituir por harina de arroz, soja o quinoa. Las harinas comunes se pueden sustituir por preparados panificables sin gluten. El pan es uno de los alimentos ms habituales y por razones econmicas y culturales el celaco a menudo come pan. En la medida en que lo haga se desarrollan alteraciones intestinales de mayor o menor severidad que pueden producir una serie de complicaciones de las cuales la ms importante es el riesgo de desarrollar tumores malignos en el intestino. Panificar una harina sin gluten se puede preparar a partir de arroz, maz o soja, aunque los mejores resultados se han obtenido del almidn de trigo. Slo con la fcula de almidn no se puede panificar, es preciso aadir ciertos productos con grasa, azcar, espesantes (albumina de huevo, goma de guar), cido ascrbico y caseinato sdico, con los cuales se consigue la retencin del gas, obtenindose un pan ligero fcil de comer.

Encontrar todos estos productos puede ser complicado para el panadero, por lo que se recomienda comprar harina sin gluten que se comercializa preparada. Uno de los problemas que encontrar el panadero con este pan es que resulta de un gusto un tanto inspido para el consumidor habituado al sabor habitual del pan comn. Es el precio que hay que pagar. ELABORACIN DEL PAN SIN GLUTEN Ingredientes: Fcula de almidn 10.000 g Agua 7 l Sal 200 g Leche en polvo 500 g Acido ascrbico 2 g Aceite de girasol 0,5 l Azcar 250 g Goma de guar 50 g Clara de huevo 2 l Levadura 400 g Observaciones Antes de comenzar a preparar los ingredientes para elaborar el pan sin gluten hemos de asegurarnos que tanto las balanzas, como la amasadora, utensilios y la mesa de trabajo han de estar limpias y no quedar restos de harina o masa. Pensemos en las consecuencias del gluten en los enfermos celacos y asegurmonos que no tengan contacto la harina de trigo normal con la fcula de almidn o con la masa. El amasado Si se amasa slo el almidn con agua, la masa ofrece una gran resistencia al amasado pareciendo muy consistente (Foto 1). Pero a penas se para el amasado, la masa tiende a ser semilquida. La razn principal de aadir goma de guar y clara de huevo es que realizan la funcin de espesante, consiguindose dos resultados: se reduce la resistencia al amasado y la tendencia de la masa a volverse fluida cuando el amasado se suspende. Al mismo tiempo se incrementa la capacidad de retencin de gas y las cualidades del pan resultan considerablemente mejoradas. El tiempo de amasado cuando se realiza en la batidora ha de ser aproximadamente de 10 minutos. La incorporacin de la levadura ha de ser al final del amasado, para reducir de esta forma la gasificacin prematura. El azcar que se aade har que pronto adquiera color el pan en horno y no se quede demasiado seco. Igualmente el aceite influir positivamente en la conservacin. Fermentacin y coccin Una vez amasada y tan rpidamente como se pueda (sin reposo), la masa se divide, se forma y se coloca en el molde , en el cual fermentar a una temperatura de 30 C y una humedad del 75% . Una vez que ha alcanzado el mximo de volumen y antes de manifestar sntomas de decaimiento, hornear con vapor durante un tiempo de coccin de 25 minutos a una temperatura de 210 C.

"ES FUNDAMENTAL TOMAR EN CUENTA QUE EL CELACO QUE NO COME GLUTEN ES UNA PERSONA NORMAL" Tipos de harinas permitidas: Papa Maz Arroz Legumbres = = = = Chuo Maicena, polenta, chuchoca Harina de arroz Todas y en cualquier preparacin

TODAS ESTAS PREPARACIONES DEBEN REALIZARSE CON ALIMENTOS CERTIFICADOS SOLAMENTE GALLETAS CELINDA 2 4 2 250 2 2 3 tazas de maicena tazas de harina de arroz tazas de azcar gramos de margarina cucharadas de leche en polvo cucharaditas polvos de hornear huevos ralladura de naranja o limn

Se unen todos los ingredientes en un bol amasando hasta obtener una masa espesa. Se le da forma a la galleta y se coloca sobre la lata enmantequillada. Hornear aproximadamente 10 minutos. GALLETAS DULCES 1 2 250 1 2 3 2 tazas de maicena tazas de harina de arroz gramos de margarina taza de azcar huevos cucharaditas polvos de hornear cucharadas de leche en polvo esencia de vainilla o ralladura de limn

Se unen los ingredientes secos, luego se derrite la margarina y se agregan los huevos. Se amasa y se deja reposar 10 minutos en el refrigerador. Enseguida estirar la masa de 2 cms. de espesor. Cortarlas de formas variadas y nuevamente dejarlas reposar 10 minutos en ambiente fro. Colocarlas en lata enmantequillada y hornearlas durante 10 minutos ALFAJORES 1 1/4 6 1 1 1/2 1/4 1 tazas de harina de arroz tazas de maicena yemas de huevo cucharada de pisco cucharadita de margarina Kg. de manjar cucharada de leche en polvo

Batir las yemas con margarina hasta que este blanda, agregar el licor y continuar batiendo, juntar las harinas con la leche y agregar al batido hasta obtener una masa blanda y consistente, uslerear muy delgada. Cortar los alfajores en redondo y clavarlos al centro con un tenedor. Cocer en horno mediano y antes que la masa se dore, retirar y dejar enfriar. Juntar de a dos colocando manjar. EMPOLVADOS (12 personas) 3 1 1/2 3 1/2 3 1 huevos cucharadas rasas de maicena cucharadas rasas de harina de arroz cucharadas rasas de azcar cucharadita rasa de polvos de hornear manjar azcar flor

Batir las 3 claras a nieve, agregar las 3 cucharadas de azcar, luego las yemas. Cernir la maicena, la harina de arroz y agregarlas a los huevos batidos, incorporar los polvos de hornear, envolver todo esto suavemente. Enmantequillar los moldes y poner 1 cucharada grande de la mezcla en cada molde y llevarlos al horno por 10 minutos ms o menos. Sacar los moldes del horno, dejar enfriar un poco, desprender y partirlos por la mitad, poner el manjar, volver a taparlos y espolvorear por encima con azcar PANQUEQUE 2 3 huevos cucharadas soperas de maicena

1 1

taza de leche o agua cucharada de aceite

Batir los huevos enteros hasta que queden espumosos, se agrega la leche y la maicena cuidando que no queden grumos, luego el aceite se calienta en un sartn, y con un cucharn se vacia la mezcla esparcindola por todo el sartn, para que este forme una capa delgada. Luego se desprende con un cuchillo la orilla y se da vuelta para que se termine de dorar por el otro lado. Los panqueques se hacen individuales o formando una torta, se pueden servir fros o calientes. Sirven para guisos o para postre, se pueden rellenar con mermelada, cremas hechas con maicena o algn preparado salado. MASA PARA EMPANADAS (pino o queso) 3 1 1/2 1 1/2 2 2 1 1 1/4 tazas de harina de arroz tazas de maicena tazas de salmuera ms que tibia cucharadas de leche en polvo cucharada de manteca caliente cucharadita de polvos de hornear huevo kg. de queso mantecoso o pino de carne para rellenar

Cierna y mezcle en un bol todos los ingredientes secos; agregue el huevo, la manteca caliente y la salmuera. Remueva rpidamente hasta formar una masa suave, blanda y consistente. Forme las rodelas uslereando la masa entre dos pedazos de bolsa plstica, squela del plstico y rellene con el trocito de queso o una cucharada de pino, segn su preferencia, forme la empanada y fra en aceite caliente. EMPANADAS DE QUESO (24 UNIDADES) 1 1/2 1/2 1 1 1 1/2 taza de agua fra taza de maicena taza de harina de arroz cucharada sopera de manteca derretida cucharadita de t de sal fina Kg de queso Aceite para freir

Disolver la maicena con la sal en 1 taza de agua fra Cocer esta mezcla a fuego suave hasta que quede cristalina y retirar del fuego Luego, agregar la harina de arroz, la manteca derretida y amasar hasta que quede suave Finalmente, uslerear (*), rellenar con un trocito de queso, formar la empanada y frer en aceite caliente

Tambin se puede aplicar con pino de carne (*) para la dar la forma tambin puede envolverse la hoja de masa en plstico y aplastar con una olla vaca de base plana MASA PARA PIZZA 2 1 2 2 3/4 1/8 1 tazas de harina de arroz taza de maicena cucharadas de leche en polvo cucharadas de polvos de hornear taza de agua tibia Kg. de manteca huevo, sal y organo

Relleno: 1 3 1/8 1/4 1/4 tarro de salsa de tomate chico tomates naturales grandes Kg. de aceitunas Kg. de jamn Kg. de queso mantecoso organo a gusto

En un bol, mezclar la harina de arroz, la maicena, la leche en polvo sin diluir, y los polvos de hornear, unir bien y agregar el huevo, seguir uniendo en seco, luego agregar la manteca derretida y el agua tibia de a poco para formar una masa blanda; se extiende en un molde o en la lata del horno que debe estar enmantequillada. Se lleva a horno medio (previamente calentado) por 10 minutos. Se saca del horno y sin desmoldar, se cubre con el relleno, se decora con las aceitunas y se lleva al horno nuevamente por 10 minutos mas. Se retira y se sirve caliente. MASA DE REPOLLITOS (25 unidades aprox.) 1/4 80 1 1/2 1 4 litro de agua grs. de margarina taza de maicena cernida cucharadita de sal cucharadita de azcar huevos

Poner a hervir en una olla: agua, margarina, sal y azcar. Cuando suelte el hervor, agregar de golpe la maicena cernida y sin diluir, revolviendo bien hasta que desaparezcan los grumos y apagar el fuego.

Esperar un momento hasta que la coccin este tibia y agregar uno por uno los huevos revolviendo hasta que la masa quede lisa y suave. Calentar el horno unos minutos antes y luego poner con una cucharita porciones de masa sobre la lata del horno. Hornear durante 25 minutos aproximadamente, a horno lento (suave). Pueden utilizarse para rellenarlos dulce o salado, o tambin como pan. PAN DE MOLDE 2 2 2 3 3 2 1/2 1/2 2 1/2 tazas de maicena de arroz tazas de maicena tazas de chuo huevos cucharadas de aceite sobres de polvo de hornear cucharada de azcar cucharada de sal tazn de agua

Mezclar con las manos, el aceite, huevo, sal y azcar. En seguida agregar las harinas y el agua y revolverlo todo, por ultimo agregar los polvos royal. Vaciar la mezcla a molde aceitado. PAN DE MOLDE (2 unidades) 3 1 3 3 3 4 1/2 2-3 1 tazas de harina de arroz (almidn de arroz) taza de maicena (almidn de maz) tazas de chuo huevos cucharadas de aceite cucharadas de polvos de hornear cucharada de azcar tazas de agua fra cucharada de sal

En un bol colocar: los huevos, el aceite, la sal y el azcar, mezclar todo con el batidor manual o con la mano hasta que este todo bien unido. Luego, agregar las harinas cernidas y con el agua que se vierte de a poco, formar un batido consistente. Vaciar este batido por partes iguales a moldes previamente enmatequillados y llevar a horno regular por 45 o 50 minutos. (El horno se precalienta unos minutos antes de colocar los moldes). NOTA: Si se prepara un solo pan debe ocuparse la mitad de los ingredientes.

PAN DE MAICENA 2 50 1/2 2 1/2 tazas de maicena grs. de manteca o margarina (1/2 pan de 1/8 aprox.) taza de leche papas cocidas cucharadita de sal

En un bol se juntan los ingredientes y se unen con la mano. Una vez formada la masa se cortan los pancitos, se pintan con yema de huevo y se llevan a horno caliente por 15 minutos (quedan como galletas). MASAS DE EMPANADAS 3 1/2 1/2 1 2 1 tazas de harina de arroz taza de maicena de taza de salmuera tibia huevo cucharadas de leche en polvo cucharada de manteca caliente

Cierna y mezcle todos los ingredientes secos. Agregue el huevo, la salmuera y la manteca caliente. Remueva rpidamente y amase. Forme rodelas, forme una cucharada de pino o queso, cierre y fria en aceite caliente. PAN AMASADO DE ARROZ (9 a 12 unidades) 2 2 1 2 2 1 tazas de harina de arroz tazas de chuo huevo entero claras de huevo cucharaditas de polvos hornear cucharada de manteca caliente pizca de sal y azcar leche liquida

Revolver los ingredientes secos junto con las claras, el huevo entero y la margarina (si estuviera dura, derretir un poco). Agregar leche y amasar hasta que la masa se suelte de las manos. Formar los panecillo y llevar al horno. Nota: Calentar horno previamente

PAN DE PASCUA 1 1/4 2 1 3 2 1/8 1/8 1/4 1 2 1 tazas de harina de arroz tazas de maicena taza de leche huevos cucharaditas de polvo de hornear de margarina de fruta confitada casera nueces cucharadita de vainilla cucharaditas de esencia de vainilla cucharadita caf

Batir los huevos con la margarina y el azcar hasta formar una pasta cremosa, agregar las harinas, el royal, la leche, vainilla, nescaf y la esencia y batir todo nuevamente. Enseguida colocar las nueces y la fruta confitada (envuelta previamente en harina). Colocar al horno medio mas menos 25 minutos. EMPANADAS DE QUESO (24 unidades) 1 1/2 1/2 1 1 1 1/2 taza de agua fra taza de maicena taza de harina de arroz cucharada grande de manteca derretida cucharada chica de sal kilo de queso certificado aceite para freir

Disolver la media taza de maicena con una cucharadita de sal en 1 1/2 taza de agua fra. Cocer esta mezcla a fuego suave hasta que quede cristalina y retirar del fuego. Luego, agregar una taza de harina de arroz y una cucharada grande de manteca derretida. Amasar hasta que quede suave. Finalmente uslerear, rellenar con un trocito de queso, formar la empanada y frer en aceite caliente. Esta receta sirve para hacer empanadas de pino de carne, para ello sustituir el queso por el pino de carne. PICARONES

2 2 1 1 3

tazas de maicena tazas de harina de arroz sobre de polvos hornear permitido taza de zapallo huevos sal a gusto

Cocer el zapallo y molerlo, cuando este tibio agregar la harina y la maicena (previamente cernidas). Luego agregar los polvos Royal y la sal. Aparte se baten las claras casi a punto de nieve despus se agregan a la mezcla. Sacar por cucharas para freir. CHANCACA PARA 12 PICARONES 1/4 1 1 1 chancaca palito de canela cscara de limn o naranja Cucharada de maicena azcar a gusto

Se pone a cocer la chancaca en agua fra, luego se agregan la canela, la cascara de limn, la maicena (para darle espesor) y el azcar. Cuando tenga la consistencia adecuada, echar los picarones fritos a la chancaca. SOPAIPILLAS (20 unidades) 1 1 2 250 1 Taza de zapallo cocido Taza de maicena Tazas de harina de arroz grs. (1/8) de margarina o manteca Sobre de polvos de hornear Agua tibia de la que se coci el zapallo (esto si es necesario)

En primer lugar se cuece el zapallo con sal. Una vez cocido se pasa por cedazo y aprovechando el calor se agrega la manteca o margarina para evitar derretirla aparte. Enseguida, se juntan la maicena con la harina de arroz y los polvos de hornear y se le

agrega el zapallo, uniendo todo hasta formar una masa compacte, consistente y blanda. Finalmente, se porciona formando las sopaipillas para freirlas en aceite caliente. KUCHEN DE DURAZNOS Relleno: 1 Masa: 1 1/4 3 1 2 1/8 2 Taza de maicena Cucharadas de leche en polvo Taza de harina de arroz Cucharaditas de polvo de hornear Margarina Huevos Agua si fuese necesario Huevo para pintar Tarro de durazno picados naturales

Cernir las harinas junto con los polvos de hornear. Aada la margarina (previamente derretida) y la leche, mezclar con la mano hasta formar una masa migosa. Aada los huevos y agua si fuese necesario, hasta formar una masa consistente como block (sin amasar, solo debe juntarse con las manos). Deje aparte la 1/4 parte de la masa y usleree el resto dejndolo reposar 2 o 3 minutos. Forme con ella un molde de kuchen, usleree el resto de la masa y corte en tiritas largas de 1 1/2 centimetro de ancho. Vierta los duraznos en cubitos encima y forme un enrejado con las tiritas de masa. Pinte con yema o leche el enrejado y lleve al horno moderado, 45 a 50 minutos hasta que se dore ligeramente. BISCOCHUELO PARA TORTA 6 3 3 6 1/8 1 Huevos Cucharadas de maicena Cucharadas de harina de arroz Cucharadas de azcar flor casera Margarina Sobre de polvos Royal

Se baten las claras a punto de nieve, se agregan las yemas de una a una. Una vez que este consistente el batido, se agrega el azcar, luego las harinas cernidas, se une todo y se vaca a molde enmatequillado. Finalmente se pone a horno mediano, previamente calentado, por 20 a 25 minutos aproximadamente. Una vez tibio, se desmolde y se procede al relleno. PASTEL DE QUESO DULCE 250/300 grs. de queso Philadelphia 3 huevos 9 cucharadas de azcar 2a3 yoghurt naturales 4 cucharadas de maicena

Se baten todos los ingredientes juntos en la batidora, y si se desea puede colocarse pasas de uva previamente remojadas. Cocinar en horno suave a moderado durante media hora. Nota: no desmoldar enseguida, esperar que este fro. PASTEL DE QUESO DULCE 1 1/2 3 1 1 4 2 1 1/2 2 1/2 1/2 taza de azcar granulada taza de aceite o 60grs. de margarina huevos taza de maicena taza de harina de arroz cucharadas de leche en polvo cucharaditas de polvos de hornear cucharadita rasa de bicarbonato cucharadita rasa de sal tazas de zanahorias ralladas taza de nueces picadas taza de pasa picadas azcar flor cernida casera para espolvorear

Mezcle el azcar con el aceite (o margarina) y bata a medida que agrega los huevos uno a uno. Aada la mezcla de harinas con polvos de hornear, bicarbonato y sal, alternando con zanahoria rallada. Por ltimo, aada las pasa y las nueces.

Vace a un molde enmantequillado y lleve a horno suave, previamente calentado, durante 1 hora aproximadamente, desmolde una vez tibio y espolvoree con azcar flor. TARTA CROCANTE DE MANZANAS 15 15 100 3 1 cucharadas de tres harinas; de arroz, soya y maicena. cucharadas de azcar grs. de mantequilla huevos taza de leche ralladura de limn manzanas verdes

Mezclar las harinas con el azcar y la ralladura de limn, agregar la mantequilla y con un tenedor y los dedos ir desmenuzando estos ingredientes (sin ningn lquido) hasta que quede con granulado. En una tartera enmantequillada y enharinada, ir espolvoreando con la mitad de la mezcla hasta cubrir el fondo con una capa finita. Colocar sobre esto manzanas en rodajas finas y sobre ellas espolvorear la otra mitad del granulado. Batir los huevos con la leche y la esencia de vainilla. Incorporar el batido sobre la tarta y espolvorear con azcar. Llevar al horno hasta que est bien dorada. PIE DE LIMON Masa: 2 1 1/8 2 1 1/2 tazas de harina taza de maicena margarina cucharaditas de polvos hornear cucharada de leche taza de azcar ralladura de limn

Crema: 1 1 taza de jugo de limn tarro de leche condensada certificada

Merengue: 3 huevos

cucharadas de azcar

Unir todos los ingredientes hasta obtener una masa espesa, estirarla y dejarla de 2 cm. De grosor. Llevar a horno por aproximadamente 7 a 10 minutos. Mientras tanto preparar la crema juntando en un bol el tarro de leche condensada con el jugo de limn, batir hasta formar una crema espesa y esparcir sobre la masa. Preparar el merengue a punto de nieve y vasearlo formando pompones. Colocar a horno para dorar aproximadamente 3 minutos. QUEQUE DE YOGHURT (o queque de limn) 1 1 2 1 2 2o3 1 yoghurt natural certificado medida* de aceite tazas de maicena taza de harina de arroz medidas* de azcar huevos ralladura de limn cucharada de polvos de hornear

Se baten todos los ingredientes hasta formar una pasta homognea, enseguida enmantequillar el molde y llevar a horno, previamente temperado. Aproximadamente 20 minutos. ( * ) se entiende por medida, el envase de yoghurt. SPAGHETTIS 1 2 taza de maicena yemas de huevo agua hervida

Colocar en un bol la maicena, agregar el agua recin hervida y revolver con cuchara de madera ( debe quedar una masa seca ), enseguida colocar las yemas y revolver hasta que la masa quede bien dura. Pasar la masa por la maquina de hacer tallarines.
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RECETAS DE QUINOA TODAS ESTAS PREPARACIONES DEBEN REALIZARSE CON ALIMENTOS CERTIFICADOS SOLAMENTE ENSALADA DE QUINOA (Para 6 a 8 personas) - 1 1/2 taza de qunoa - 200 gramos de salmn crudo/cocido - 4 cucharadas de aceite de Oliva - 1/4 taza de chalota o cebollines picados encuadrados pequeos - 2 cucharaditas de limn - 3 cucharadas de ciboulette picado Sal y pimienta entera luego molida En una olla tostar la qunoa durante 5 a 8 minutos aproximadamente. Luego aadir 2 tazas de agua fra y hervir a fuego bajo. Mitad agua a medida que sta se vaya absorbiendo. Hervir 20 a 25 minutos en total. Colar y colocar sobre una placa para que se enfre. Cortar el salmn en tiras ms o menos delgadas y aliar con sal y pimienta. Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva. En una sartn calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, aadir la chalota o cebollines picados y saltearlos por un par de minutos, o hasta que est todo tierno. Aadir el limn y retirar del fuego. Dejar reposar hasta que se enfre, mezclar con la qunoa y salmn, espolvorear con ciboulette picado. RISOTTO DE QUNOA (Para 8 personas) - 350 gramos de qunoa - 1 cebolla chica picada fina - 5 cucharadas de aceite de oliva - 5 lminas de tocino picadas en cuadritos finos - 800 ml de vino blanco - 1/2 taza de queso parmesano rallado certificado - 1/2 taza de crema - 12 tomates de cctel y partidos por la mitad - 6 zapallitos italianos rabes cortados enruedas - 12 hojas de albahaca picadas finas - sal y pimienta a gusto. Lavar bien la qunoa. Estilar bien. Preparar 800 ml de caldo de verduras y reservar tres cuartos de taza. Con el resto poner a hervir la qunoa por 10 minutos hasta que est al dente, los granos recin empiezan a hervirse. Estilar y extender sobre una lata de horno. En una olla saltear el tocino junto a la cebolla, aadiendo aceite de oliva a medida que es necesario. Debe quedar la cebolla suave y el tocino dorado. Aadir la qunoa cocida y remover el caldo de verduras reservado, el queso parmesano y la crema. Revolver hasta obtener una mezcla de buena consistencia, alrededor de 5 minutos. Mientras tanto saltear los zapallitos al dente junto a los tomatitos y albahaca, incorporar al risotto y verificar el sazn. Servir de

inmediato con ms parmesano si se desea. Este risotto puede prepararse tambin con habas, alcachofas baby, championes, etctera. CAZUELA CON QUINOA Ingredientes para 10 personas: 1Taza de Qunoa Kilo de carne de vacuno, cordero o cerdo 4 a 5 papas medianas 2 Zanahorias medianas Cebolla 2 Choclos 2 Pimientos 6 Cucharadas de arvejas frescas 1 Tomate mediano 1 Rama de apio Cucharada de aceite 2 Dientes de ajo 2 Cucharadas de salsa de tomate 2 Litros de agua Organo, comino y sal a gusto PREPARACION: 1.- Hervir la qunoa en un litro de agua por espacio de veinte minutos. 2.- Frer en el aceite los ajos, el aj colorado molido, con el organo, cominos enteros y cebolla picada. 3.- Agregar la carne cortada en trozos pequeos y dorarla. 4.-Aadir zanahoria y apio picados, choclo cortado en rodajas pequeas y las arvejas limpias, hervirlas hasta que estn listas. SOPA DE QUINOA Ingredientes para 8 personas: 1 Taza de Qunoa Kilo de papas Litro de Leche 2 Huevos 2 Cucharadas de aceite 1 Cebolla Ajos y sal a gusto PREPARACION: 1.- Haga un aderezo con aceite, cebolla picada, ajos molidos y sal, agregue agua hirviendo. 2.- Disuelva la qunoa en una taza de agua fra y agrege en el aderezo. 3.- Mueva con la cuchara de palo durante la coccin. Agregue las papas cortadas en

pedazos. 4.- Antes de sacarlo del fuego aada la leche. QUINOA GRANEADA Ingredientes para 10 personas: Litro de aceite 5 Tazas de qunoa lavada Taza de ajo natural picado Cucharadita de organo entero y luego moler Sal a gusto PREPARACION: 1.- Calentar un sartn con un poco de aceite a fuego moderado. 2..- Incorporar la qunoa lavada seca y semi-tostar moviendo constantemente hasta obtener un color amarillo uniforme. 3.- A parte en una cacerola hacer un aderezo con los ajos picados y aceite , luego aadir 10 tazas de agua, dejar hervir, incorporar la qunoa y dejar a fuego lento hasta que quede graneada. Finalmente rociar 1 taza de agua con sal y retirar del fuego. QUINOA CON VERDURAS Ingredientes para 10 personas 1 Tazas de qunoa 1 Kilo de espinacas 1 Cebolla mediana 2 Tomates medianos 3 Dientes de ajo 5 Cucharadas de aceite Pimienta, comino y sal a gusto PREPARACION: 1.-Cocer la qunoa a fuego lento durante una 30 minutos 2.- Preparar un aderezo con aceite, cebolla, ajos, pimienta, comino y tomate. 3.- Agregar la verdura lavada y picada con taza de agua, dejndola hervir el tiempo suficiente para que se cocine. 4.- Aadir a todo lo anterior la qunoa cocida sal a gusto y dejar que d un ligero hervor. Nota: Puede usarse: espinacas, acelga o pimientos. SOUFLE DE QUINOA CON TRUCHA Ingredientes para 6 personas:

2 Tazas de qunoa cocida 1 Kilo de trucha 3 Huevos 1 Cucharada de cebolla picada 3 Cucharadas de queso rallado certificado Sal y pimienta al gusto PREPARACION: 1.- Lave la qunoa y ponga a cocer con agua fra. Despus de cocida agregue sal y deje enfriar. 2.- Desmenuce la trucha cocida, mezcle con cebolla picada, sal y pimienta. 3.- Bata las claras a punto de merengue (nieve). 4.- Mezcle en un tazn la qunoa cocida con las yemas y bata hasta que espese. Agregue la Trucha, queso rallado y las claras. 5.-Introduzca al horno a fuego medio por 30 minutos. PICANTE DE QUINOA Ingredientes para 6 personas: 1 Taza de qunoa 2 Huevos 3 Cucharadas de queso certificado 4 Cucharadas de aj picado 2 Cebollas medianas 5 Cucharadas de aceite 20 Ramitas de perejil Sal a gusto PREPARACION: 1.- Lavar bien la qunoa y cocerla a fuego lento, por espacio 30 minutos 2.- Dorar en aceite la cebolla picada y el aj picado; agregndole una media taza de agua y sal. 3.- Agregar este aderezo a la qunoa cocida. 4.- Adicionar el queso desmenuzado y perejil picado dejndolo en fuego por 10 minutos. 5.- Servir la preparacin adornndola con huevo duro picado. QUINOA BATIDA CON LECHE Y MIEL Ingredientes para 12 personas: 1 Taza de qunoa 4 Tazas de leche 1 Cucharadita de Vainilla certificada

2 Cucharadas de mantequilla 4 Clavos de olor enteros Sal (la punta del cuchillo) Azcar al gusto Cscara de naranja seca PREPARACION: 1.- La quinoa, lvela bien y pngala a cocinar en agua fra. 2.- Cuando est bien cocida, agregue la sal, la leche y azcar a gusto. Deje hervir hasta que se espese. 3.- Retrela del fuego, aada la vainilla y la mantequilla. 4.- Ponga en una fuente y btala hasta que tome consistencia cremosa. 5.- Srvala en copas, cbrala con miel natural, manjar o mermelada.