BIBLIOGRAFÍA Curso 2023/2024

Centro: I.E.S. UNIVERSIDAD LABORAL

Ciclo Formativo: Técnico Superior en DIRECCIÓN EN COCINA

Módulos profesionales

Módulo: Bibliografía:

0496. Control del aprovisionamiento de materias primas

✔ Control de aprovisionamientos de materias
primas. Juan José Civera y Nuria Pérez
Editorial Síntesis.
✔ Control y aprovisionamiento de materias primas.
Gabriel y David Infantes. Editorial Altamar 2016
✔ Procesos de cocina. Editorial Paraninfo.

0497. Procesos de preelaboración y conservación en cocina Libro de texto:

✔ Procesos de preelaboración y conservación en
cocina. Nuria Pérez. Juan José Civera. Editorial
Síntesis.
Bibliografía recomendada:
✔ Preelaboración y conservación de alimentos.
Editorial Paraninfo.
✔ Procesos de preelaboración y conservación en
cocina. D. Infantes, G. Bartra. Editorial Altamar
✔ Cocina. Vicente Regidor. Editorial Mac Graw Gill.
✔ Procesos de Cocina. Varios. Editorial Akal.
✔ Pastelería y cocina: guía práctica. Luis de la
Trabay Víctor R. García Ediciones Norma Capitel

0498 Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina

✔ Diccionario de Hostelería. Jesús F. Gallego y
Ramón Peyrolon. Editorial Paraninfo.
✔ Guía completa de las técnicas culinarias de los
postres. Editorial Cordón blue.
✔ El gran libro de la repostería. Editorial Everest.
✔ La enciclopedia de Tomas Ortega. Montagud
editores.
✔ Pastelería general. Santiago Pérez García.
✔ Formulario completo de pastelería. Santiago
Pérez García.
✔ Hacer pan es fácil. Francisco Tejero Aparicio.
✔ Pastelería y Panadería. J. Pablo Humanes.
Editorial Mac Graw Grill
✔ Pan casero. Ivan Yarza. Editorial Larrouse
✔ Elaboración de pastelería y repostería en la
cocina. Gloria Blasco. Editorial Síntesis
✔ Pastelería y cocina: guía práctica. Luis de la
Trabay Víctor R. García Ediciones Norma Capitel

0499. Procesos de elaboración culinaria

✔ Procesos de elaboración culinaria. Gustavo
Mayor Rivas y otros. Editorial Síntesis.
✔ Procesos de Cocina. José Luis Armendariz.
Editorial Paraninfo.
 ✔ Procesos de elaboración culinaria. J.C. Ferri
Ureña; J. Valle Abad; J.I. Gonzàlez Subirà.
Editorial Altamar
✔ Productos culinarios. José Luis Armendariz.
Editorial Paraninfo
✔ Técnicas de cocina. Víctor García. Norma
Capitel

0500. Gestión de la producción en cocina Libro de texto:

✔ Gestión de la producción en cocina M. A. Asensi,
F. Sempere, E. Martínez. Editorial Altamar
Bibliografía recomendada:
✔ La línea fría completa. Editorial innova concepto.
✔ Diseño y gestión de cocinas. Editorial Díaz de
santos.
✔ Restauración colectiva, planificación de
instalaciones, locales y equipamientos. Editorial
Masson.
✔ Gestión de la producción en la cocina. Editorial
Síntesis
✔ Pastelería y cocina: guía práctica. Luis de la
Trabay Víctor R. García Ediciones Norma Capitel

0501. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene

✔ Gestión de la Calidad y de la Seguridad e
alimentaria
Higiene Alimentaria. Equipo técnico SAIA.
Editorial Altamar. 2016
✔ Gestión de la Calidad y de la Seguridad e
Higiene Alimentaria. José Luís Armendáriz Sanz.
2ª Edición. Paraninfo. 2012

0502. Gastronomía y nutrición

✔ Gastronomía y Nutrición. José Luís Armendáriz
Sanz.2ª Edición. Paraninfo. 2019
✔ Ofertas Gastronómicas. Ana María López
Alonso, Lorena Carabias Muñoz, Elena Díaz
Paniagua. 2ª Edición. Paraninfo. 2017

0503. Gestión administrativa y comercial en restauración

✔ Gestión administrativa y comercial en
restauración. Elena Díaz Paniagua. Miriam
León. Editorial Paraninfo.2º Edición. 2019
✔ Gestión administrativa y comercial en
restauración. Jesús Osanz. Mireia Planas.
Editorial Altamar. 2018

0504. Recursos humanos y dirección de equipos en

✔ Recursos humanos y dirección de equipos en
restauración
restauración. Alfons Rius, Jesús Osanz, Ana Mª
de la Torre. Editorial Altamar.
✔ Recursos humanos y dirección de equipos en
restauración. Elena Díaz Paniagua. Editorial
Paraninfo.
✔ Recursos humanos para turismo. Editorial
Pearson.
✔ La gestión de los recursos humanos. Ed. Mc
Graw Hill.

0179. Inglés I Libro de texto

✔ English for Kitchen and restaurant staff. Editorial
Altamar
 Bibliografía recomendada:
✔ Recipes 1- 2- 3. Editorial Richmond Publishing.
✔ Bilingual cookbook. Famous dishes from around
the world. Editorial Moonstone Press.
✔ Diccionario gastronómico Inglés- Español/
Español- Inglés. Editorial Sapere Aude.
✔ https://elt.oup.com/student/highlyrecommended/?
cc=fr&selLanguage=en

0719. Inglés II Libro de texto

✔ English for Kitchen and restaurant staff. Editorial
Altamar

Bibliografía recomendada:

✔ Recipes 1- 2- 3. Editorial Richmond Publishing.

✔ Bilingual cookbook. Famous dishes from around
the world. Editorial Moonstone Press.
✔ Diccionario gastronómico Inglés- Español/
Español- Inglés. Editorial Sapere Aude.
✔ Highly Recommended 2 Student's Book: English
for the Hotel and Catering Industry, New Edition.
Editorial Oxford
✔ https://elt.oup.com/student/highlyrecommended/?
cc=fr&selLanguage=en

0506. Formación y orientación laboral

✔ Formación y Orientación Laboral. García
González B.J. y otros.
Editorial TulibrodeFP. Actualizado a fecha de
Julio 2023.

0507. Empresas e iniciativa emprendedora

✔ Empresa e Iniciativa Emprendedora. García
González B.J y Muñoz Gil J.
Editorial TulibrodeFP. Actualizados a fecha de
Julio 2023.

En Cáceres a 31 de Enero de 20234

Presidente Comisión de Evaluación.

Fdo.: NURIA MORA BABIANO