Este informe describe procedimientos para reconocer carbohidratos y lípidos en muestras biológicas mediante las pruebas de Fehling, Lugol y saponificación. Se identificó la presencia de almidón en la glucosa y jugo de papa pero no en el jugo de pera, y se distinguieron lípidos del agua.
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Este informe describe procedimientos para reconocer carbohidratos y lípidos en muestras biológicas mediante las pruebas de Fehling, Lugol y saponificación. Se identificó la presencia de almidón en la glucosa y jugo de papa pero no en el jugo de pera, y se distinguieron lípidos del agua.
Este informe describe procedimientos para reconocer carbohidratos y lípidos en muestras biológicas mediante las pruebas de Fehling, Lugol y saponificación. Se identificó la presencia de almidón en la glucosa y jugo de papa pero no en el jugo de pera, y se distinguieron lípidos del agua.
Este informe describe procedimientos para reconocer carbohidratos y lípidos en muestras biológicas mediante las pruebas de Fehling, Lugol y saponificación. Se identificó la presencia de almidón en la glucosa y jugo de papa pero no en el jugo de pera, y se distinguieron lípidos del agua.
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE CIENCIAS ESCUELA PROFESIONAL DE BIOLOGÍA EN ACUICULTURA
BIOLOGÍA CELULAR
INFORME DE PRÁCTICA N° 04: “RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS Y
LÍPIDOS” INTEGRANTES GRUPO A-2: De La Cruz Ignacio, Nicole Viviana
Palacios Arellano, Nicole Bethzabe
Silva Hilario, Mariajesus Myriam
DOCENTE:
Mgtr. Zavaleta Aguilar Sabino Felipe
Nuevo Chimbote – Perú
2023 RESUMEN
Los objetivos de este informe es reconocer cualitativamente la reacción de los grupos
funcionales de moléculas orgánicas esenciales para la vida, determinar cualitativamente la presencia de los carbohidratos en muestras biológicas e identificar la presencia de grasas en muestras biológicas. El procedimiento seguido fue el uso del reactivo Fehling con solución de glucosa al 20% y zumo de pera y papa, la prueba de Lugol con muestras de agua, zumo de pera y papa y glucosa al 20%, identificar lípidos mediante la mezcla de agua y aceite, zumo de papa con agua y agua, por último, la saponificación.
INTRODUCCIÓN Los organismos están compuestos por moléculas orgánicas, que incluyen carbohidratos,
grasas, proteínas y ácidos nucleicos. Se denominan orgánicos por la unión de átomos de
carbono. Los átomos de carbono pueden formar una gran diversidad de moléculas
porque pueden enlazarse hasta con cuatro elementos para formar el esqueleto de las
moléculas orgánicas. Los seres humanos incorporamos la mayor parte de estas
biomoléculas a partir de los nutrientes contenidos en los alimentos.
Los Glúcidos, llamados también carbohidratos, son compuestos orgánicos que fabrican
las plantas en la fotosíntesis. Los incorporamos cuando comemos productos vegetales:
en forma de fibra, almidón o como azúcares simples que contienen las frutas (sacarosa,
fructosa, lactosa). También los hay de origen animal (glucógeno). Alimentos energéticos
por excelencia, representan la fuente de energía inmediata del organismo.
Los lípidos o grasas son compuestos orgánicos que desde el punto de vista nutritivo son
la mayor fuente de calorías, siendo utilizadas como reserva energética de uso no
inmediato. Además, son portadoras de vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y contienen
los llamados ácidos grasos esenciales, de gran importancia para el buen funcionamiento
del organismo. Algunos lípidos como el colesterol, forman parte importante de las
membranas celulares. Cuando en su molécula contienen ácidos grasos insaturados, las
grasas se presentan como aceites, tal es el caso de los vegetales. Si contienen ácidos
grasos saturados dan lugar a grasas sólidas o semisólidas, como ocurre en los animales
(sebos y mantecas).
Los carbohidratos glicémicos ingeridos en la dieta se transforman en glucosa,
proporcionando al organismo la energía necesaria para el correcto desarrollo de las
funciones vitales. A pesar de su importancia como nutriente, para el seguimiento de una
alimentación saludable debemos diferenciar entre aquellos alimentos que contienen
hidratos de carbono complejos -legumbres, cereales, etc- ya que suministran además
otros nutrientes esenciales como minerales, vitaminas y fibra; y los que sólo aportan
calorías vacías denominados hidratos de carbono simples –azúcares-, como el azúcar de
mesa, caramelos y similares. Así, la naturaleza de los carbohidratos ingeridos es
importante.
Un aumento razonable en el contenido de grasa o aceite en la alimentación de los niños
pequeños, aumenta la densidad energética respecto de las dietas de carbohidratos que
son muy voluminosas, lo cual es conveniente. También sirve como vehículo que ayuda
a la absorción de las vitaminas liposolubles, inclusive algunos tipos específicos de
grasa, son esenciales para la salud. La grasa almacenada en el cuerpo humano sirve
como reserva de combustible, la grasa rinde casi el doble de energía, peso por peso, en
relación con los carbohidratos o las proteínas. Se encuentra debajo de la piel y actúa
como un aislamiento contra el frío y forma un tejido de soporte para muchos órganos
como el corazón y los intestinos. Toda la grasa corporal no deriva necesariamente de la
grasa que se consume. Sin embargo, el exceso de calorías en los carbohidratos y las
proteínas, por ejemplo, en el maíz, yuca, arroz o trigo, se pueden convertir en grasa en
el organismo humano. Los objetivos de este informe es reconocer cualitativamente la reacción de los grupos
funcionales de moléculas orgánicas esenciales para la vida, determinar cualitativamente
la presencia de los carbohidratos en muestras biológicas e identificar la presencia de
grasas en muestras biológicas.
METODOLOGIA
1.1 Reactivo de Fehling
En un tubo de ensayo agregar 3 ml de solución de glucosa al 20%. Añadir 1 ml de Fehling A, que lleva sulfato de cobre (II). Luego, agregar 1 ml de Fehling B, que lleva NaOH para alcalinizar el medio. Calentar en baño de maría por 5 minutos y observar el resultado. Repetir el experimento utilizando los zumos de papa y pera triturados en el procedimiento anterior.
1.2 Prueba de Lugol
Pelar y triturar un fragmento de papa, realizar el mismo procedimiento con la pera. Extraer el zumo. Rotular 4 tubos de ensayo. Colocar según lo indicado: Tubo 01: 3ml de agua Tubo 02: 3ml de zumo de papa Tubo 03: 3ml de jugo de pera Tubo 04: 3ml de glucosa al 20% Adicionar a cada tubo de ensayo 1ml de Lugol. Mezclar. Observar y registrar los resultados obtenidos, intensidades de color, comparar entre las muestras.
1.3 Identificación de lípidos
Rotular 3 tubos de ensayo. Colocar según lo indicado: Tubo 01: 1ml de agua + 1ml de aceite Tubo 02: 1ml de zumo de papa o pera + 1ml de agua Tubo 03: 2ml de agua Mezclar y registrar los resultados observados. 1.4 Saponificación En un tubo de ensayo colocar 0,5 ml de aceite. Añadir ½ ml de alcohol. Agregar 0.5 ml de NaOH al 40%. Calentar por 5´ agitando con precaución. Dejar enfriar y añadir 5 ml de H2O Agitar fuertemente el tubo de ensayo Observación
RESULTADOS
2.1 Identificación de carbohidratos
Reactivo de Fehling Muestra Lugol Antes de calentar Después de calentar
1ml de No hay Agua almidón agua + 1ml de aceite
1ml de zumo Jugo de Reacción de papa + Hay de presen- 1ml de agua papa Fehling cia de positiva almidón
No hay 2ml de Jugo de pera Reacción reacción, agua de no hay Fehling almidón negativa Solución de Hay glucosa presen- cia de almidón
2.2 Identificación de lípidos
DISCUSIÓN
CONCLUSIÓN
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Capítulo 9: Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas. (s. f.).
https://www.fao.org/3/W0073S/w0073s0d.htm
Lípido. (s. f.). https://www.quimica.es/enciclopedia/L%C3%ADpido.html
De Jaime Lorén, J. M. (2022, 15 febrero). Reactivo Fehling- Epónimos Científicos-
Universidad CEU Cardenal Herrera. Epónimos Científicos | Universidad CEU
1. ¿Por qué en los experimentos se incluye un tubo con agua?
Porque proporciona un control de referencia que ayuda a interpretar de manera más precisa los cambios observados en la muestra bajo prueba. 2. ¿Qué significa que un azúcar sea reductor? ¿Cuál de todos los experimentos presentó mayor presencia de carbohidratos reductores? Un azúcar reductor es un azúcar que tiene la capacidad de actuar como agente reductor en reacciones químicas. Esta capacidad se debe a la presencia de un grupo funcional reductor, que generalmente es un grupo aldehído o cetona en la estructura del azúcar. Los azúcares reductores son capaces de donar electrones y reducir a otros compuestos químicos, como los iones cúpricos (Cu²⁺) en la prueba de Fehling. Cuando un azúcar reductor reacciona de esta manera, se produce un cambio de color o la formación de un precipitado, lo que permite su identificación. 3. Explique el fundamento del reactivo de Fehling para la identificación de carbohidratos. El fundamento detrás de la prueba de Fehling se basa en la capacidad de los azúcares reductores para reducir los iones cúpricos (Cu²⁺) presentes en el reactivo, lo que conduce a la formación de un precipitado de óxido de cobre(I) (Cu ₂₂O) de color rojo o ladrillo. 4. ¿Cómo actúa el Lugol para identificar carbohidratos? El Lugol reacciona específicamente con el almidón, que es una forma de carbohidrato compuesta por cadenas largas de glucosa. Cuando el Lugol entra en contacto con una sustancia que contiene almidón, se produce una reacción química que da como resultado un complejo de color característico. Este complejo forma una coloración azul o violeta intensa. La formación del complejo de color azul o violeta es un indicador de la presencia de almidón en la muestra. Este cambio de color es fácilmente observable y se utiliza para identificar la presencia de almidón en una solución o en un material biológico. 5. ¿Qué es el reactivo de Sudán y por qué se utiliza para reconocer lípidos? El reactivo de Sudán es una mezcla de colorantes químicos que se utiliza en laboratorios y pruebas químicas para detectar la presencia de lípidos en una muestra. Se utiliza su afinidad por los lípidos no polares. Los lípidos no polares son moléculas que tienen una naturaleza química no polar, lo que significa que no se disuelven fácilmente en agua. El reactivo de Sudán se adhiere a los lípidos no polares y forma complejos que son solubles en solventes orgánicos como el etanol o el éter.
