La Semilla de Palta

RESUMEN
La mayor fuente de alimentación la encontramos en la naturaleza , entre estos alimentos que

nos brida tenemos a la palta.
La palta es un tipo de fruta tropical autóctona de Guatemala y México, caracterizada por

su alto contenido de lípidos, principalmente por ácido oleico (>50% de lípidos totales) y
rica en fitoquímicos como vitamina E, carotenoides, polifenoles y luteína, compuestos
asociados a una fuerte actividad antioxidante. El consumo mundial de palta muestra un
crecimiento exponencial, por lo que resulta relevante aumentar la investigación de este
fruto no sólo de la pulpa, sino también de su semilla, e investigar el potencial impacto en
la salud cardiovascular, cáncer y otras actividades antipatógenas.
Mayormente esta fruta se consume en las ensaladas y sin mayor procesamiento. El presente
trabajo de investigación tiene como finalidad dar a conocer y demostrar, la gran importancia de
consumir productos naturales como la pulpa y la semilla de palta por su gran valor nutricional y
medicinal que este posee y que favorece nuestra buena alimentación y salud, además de
fomentar su aprovechamiento para mejorar las condiciones nutricionales de las personas
a través del consumo humano directo de este recurso y sus derivados como principal
alternativa alimentaria . Nuestra investigación aborda no sólo una definición del
mencionado vegetal, sino también analiza la importancia del mismo en la nutrición y
salud de las personas. Esperamos que el presente trabajo de investigación de nuevas
luces para el impulso del consumo y aplicación de esta semilla por parte de la población
que desee fortalecer su salud.
Pregunta Indagación:
¿En qué medida la utilización y consumo de la semilla de la palta puede beneficiar al mejoramiento de la salud de la
población?
OBJETIVO GENERAL:
Fomentar y elaborar productos a base de la semilla de palta que ayude al mejoramiento de la

salud
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Demostrar las bondades que nos proporciona la semilla de palta y su pulpa y dar a
conocer la utilidad de este recurso natural
Utilizar la semilla en la preparación de alimentos y obtener diversos productos a base
de la semilla de palta.
HIPOTESIS:
Conociendo los beneficios de la Palta y su semilla SI PODEMOS mejorar la calidad de vida para
la población y mejoramiento de su salud a través de su consumo.
MARCO TEORICO:
ASPECTOS HISTORICOS DE SU ORIGEN:
La palta es una fruta que se encuentra con una tendencia creciente en su producción debido al incremento de la
demanda en el mercado mundial. Es originaria de un ámbito que comprende áreas tropicales y subtropicales de
México, Centro América y las Antillas.
La palta ya estaba plenamente identificada por el hombre desde hace milenios ya que la evidencias de su origen
data de más de 10 mil años, de acuerdo con vestigios encontrados en una cueva de Coxcatlán, Puebla, donde se
detectaron restos de la especie, se estima que entre 8,000 a 7,000 años A.C
La palabra «palta» proviene del quechua, siendo el nombre con el que se conoce a una etnia amerindia, los
paltas, que habitaron en la provincia ecuatoriana de Loja y al norte de Perú.
DEFINICION:
Persea americana, llamado popularmente aguacate, palto, curo o aguacatero, es una especie arbórea del
género Persea perteneciente a la familia Lauraceae, cuyo fruto, el aguacateo palta, es una baya comestible.
Descripción de la palta Y Ecogeográfica

Esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un árbol nativo de Atlixo (México) y tiene
características intermedias entre la raza mexicana y guatemalteca, por lo que se considera un híbrido natural de
estas dos razas. Los frutos presentan aspecto piriforme, de tamaño medio (180 a 400 g.). Su largo medio es de10 a
12 cm. y su ancho de 6 a 7 cm. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne, variando su
contenido de aceite entre 18 y 22 %.En 1935 Rudolph Hass, patentó en California EE.UU. La variedad “Hass”, árbol
híbrido natural encontrado en su plantación, se caracteriza por la ausencia de fibra en la pulpa y su buena
preservación en el almacenamiento. Debido a esta característica se le denominó “Fuerte” (rojas y col)
DESCRIPCION MORFOLOGICA
HOJAS: Con pecíolo de 2 a 5 cm y limbo generalmente glauco por el envés. Estrechamente elípticos, ovados u
obovados de 8 a 20 cm por 5 a 12 cm y son coriáceos, de color verde y escasamente pubescentes en el haz,
aunque muy densamente por el envés, que es de color marrón amarillento y, donde resalta el nervio central.
Tiene base cuneiforme y ápice agudo. Los márgenes enteros y más o menos ondulados.
FLORES: Las inflorescencias son panículas de 8 a 14 cm de largo, con flores hermafroditas de 5 a 6 mm, con
perianto densamente pubescente, de tubo muy corto y con seis tépalos oblongos, de medio centímetro, siendo
los tres exteriores más cortos. Tienen nueve estambres fértiles de unos 4 mm, con filamentos pubescentes,
organizados en tres círculos concéntricos. El ovario es ovoide, de aproximadamente 1,5 mm, densamente
pubescente, con estilo también pubescente de 2,5 mm, terminado por un estigma discoidal algo dilatado. Las
flores se abren y cierran a lo largo del día en un ciclo en que se alterna la funcionalidad de la parte femenina y la
masculina. Este mecanismo se denomina dicogamia protogínica sincronizada.
FRUTO: Es generalmente en forma de pera o ovoide, de 8 a 18 cm, con epicarpio corchoso mas o menos
tuberculado y mesocarpio carnoso y comestible. su cascara es de color verde a purpura oscuros, pudiendo ser
delgada, gruesa, lisa o ligeramente rugosa, contiene una semilla grande de (5 a 6,4 cn) dura y pesada, redonda y
puntuda de color marfil
DESCRIPCION ECOGEOGRAFICA:
TEMPERATURA: Depende respecto a la variedad tienen diferentes comportamientos diferentes de acuerdo con
la raza. La raza antillana es mas resistente al frio, variedad guatemalteca con temperaturas medias de 22 a
25 °C, y puede tolerar temperaturas no inferiores a 4,5 °C. La variedad mexicana puede crecer hasta los 2800 m s.
n. m., con temperaturas medias de 20 °C, y puede tolerar heladas de hasta −4 °C.
La antillana tolera suelos calizos y ligeramente salinos. Ninguna variedad tolera suelos pesados, con drenaje
deficiente, y no debe plantarse cuando la capa freática esté a menos de 1 m de la superficie. El rango óptimo de
pH se considera entre 6 y 7, aunque algunos cultivares en Florida crecen bien en suelos con pH de 7,2 a 8,3
BENEFICIOS DE LA PULPA
El aguacate es un fruto que generalmente se emplea a modo de hortaliza o verdura, de sabor
delicado y de fácil consumo, rico en grasas monoinsaturadas, antioxidantes y minerales;
aliadas de nuestra salud. Teniendo en cuenta dichas propiedades nutritivas, es muy
recomendable para todos los segmentos de la población: niños, jóvenes, adultos, deportistas,
mujeres embarazadas, madres lactantes y personas mayores. Por su aporte de antioxidantes
y grasas de tipo monoinsaturado, se recomienda su consumo especialmente, a quienes
tienen mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Las grasas monoinsaturadas tienen la propiedad de reducir las tasas de colesterol total en
sangre, a expensas del denominado "mal colesterol", el LDL-c, al tiempo que incrementan los
niveles de HDL-c, "el colesterol bueno", que en nuestro cuerpo se encarga de transportar por
la sangre el colesterol desde las células al hígado, evitando que se acumule en las paredes de
los vasos sanguíneos .La vitamina E, como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de
múltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso e

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La mayor fuente de alimentación la encontramos en la naturaleza , entre estos alimentos que

La palta es un tipo de fruta tropical autóctona de Guatemala y México, caracterizada por

Fomentar y elaborar productos a base de la semilla de palta que ayude al mejoramiento de la

Descripción de la palta Y Ecogeográfica

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