COMPONENTE PRÁCTICO

Presentado por: Sharik Xiomara Rosas Mayorga

GRUPO:216010_48

Presentado a: Elizabeth Hernández Alarcón

UNAD
Escuela de ciencias básicas, tecnología e ingeniería

24-04-2020
Objetivo general:
Tener un adecuado conocimiento en el manejo del sistema de virtual plant

Objetivos específicos:
1. Explicar el paso a paso para el ingreso al simulador
2. Demostrar que se obtuvo conocimiento en su manejo
3. Realizar una comprensión del diagrama de elaboración
4. Explicar los pasos que se deben tener en el proceso de pan
5. Comparar que las dos informaciones concuerdan
 Desarrollo del informe.

1. Captura de pantalla donde se evidencie el uso del Simulador Virtual Plant. Cada imagen
debe tener un encabezado y una explicación. En las imágenes debe aparecer el nombre del
estudiante. (11 capturas de pantalla)

1. 1. Buscar simulador virtual plan

Explicación

Para encontrar el simulador virtual plant tenemos que ingresar a nuestra

plataforma de campus virtual unad, estando allí ingresamos a aprendizaje
práctico y en actividades está el simulador y nos abre la ventana que se muestra.

2. 2. DEBEMOS REGISTRARNOS PARA INGRESAR:

Explicación
Estando allí en esta ventana registramos los datos solicitados para su ingreso, cuando esté
llena procedemos a aceptar para quedar ingresada en el sistema del simulador.

1. 3. Ingresamos con el usuario y contraseña:

Explicación
 Al ingresar usuario y contraseña damos clic en entrar

3. 4. INGRESO AL SIMULADOR:

Explicación
Allí encontramos la principal página donde nos dan la bienvenida y nuestros datos de registro
inicial

5. ir a la pestaña de tutorial

Explicación
Después de dar clic en tutorial se despliega la ventana de videos
6. dar clic en el video modulo complejo

Explicación

Ver el video de explicación del manejo de virtual plant

7. ir a la pestaña de complejo

Explicación
Al cerrar la pestaña del video de explicación, en la pestaña de complejo damos clic y nos
aparece una zona amplia de las diferentes industrias de alimentos.

8. pasar el mouse por todas las industrias

Explicación
Como se observa al pasar el mouse sobre las industrias de alimentos se observa que
industria está ubicada en el mapa industrial y encontramos de pescado, lácteos,
concentrados animales, panificación, cárnicos, frutas y verduras.

9. captura de imagen de cada industria

Al colocar el mouse sobre la industria de Señalamos la industria de concentrados

pescadería selecciona solo esta industria y animales y realizamos su captura respectiva
tomamos captura
Seleccionamos la industria de cárnicos y Seguido con panificación para realizar su
realizamos la respectiva captura captura

Pasamos el mouse por la industria de Por ultimo pasamos el mouse en la industria de

frutas y verduras y ya seleccionada lácteos para poder realizar su respectiva toma
tomamos la captura de ella de pantalla

10. visitar cada industria de alimentos

Al dar clic sobre la industria se hace visible
las líneas de procesos que se ejecutan en ella dar clic sobre la industria de alimentos aparece las
como por ejemplo: líneas de producción como por ejemplo:
Línea de producción de jamón linea de produccion de sales
Línea de producción de carne en canal linea de produccion de concentrados
Línea de producción de salchichón

Pasamos el mouse a la industria de pescado Damos clic en la industria de panadería para

y se señala la línea de proceso de pescado: observar sus líneas de proceso:
Linea de produccion de pescado Linea de produccion de galletas
Linea de produccion de pan
Linea de produccion de ponque
Linea de produccion de harina

Pasamos a la industria de frutas y verduras Por ultimo visitamos la industria de alimentos y

en contramos las siguientes líneas de encontramos los diferentes tipos de procesos en
procesos: ella:
Linea de produccion de verduras precocidas
Linea de produccion de frutas concentradas Linea de produccion de quesos
Linea de produccion de frutas en conserva Linea de produccion de yogur
 Linea de produccion de jugos Linea de produccion de leche
Linea de produccion de post cosecha

11. después seleccionar la industria de su interes

Ya seleccionada la industria de su interes como el ejemplo observamos las 4 líneas de

proceso en ella como pan,galletas,harina,ponqué.

2. Línea de producción seleccionada, que evidencie a través de capturas de pantalla:

 Línea de producción seleccionada

Línea de producción de pan

Damos clic sobre la línea de pan y nos arroja el mapa de proceso del pan desde la
recepción de la materia prima durante el proceso de elaboración hasta el producto
terminado y su adecuado almacenamiento

 Recorrido virtual en planta por etapas

Nombre de la etapa Captura de pantalla
Recepción y
almacenamiento de harina
 pesaje

mezclado

división

moldeo
 Leudaciòn

horneo

enfriamiento

tajado
 empacado

 Diagrama flujo de la línea de producción

Diagrama de flujo de la línea de producción de pan

En el diagrama de flujo se ve con claridad el proceso de la harina para elaborar pan desde la
recepción de materia prima hasta su manipulación por las diferentes áreas de proceso hasta
llegar a producto terminado para luego ser consumido por un consumidor.
 Distribución en planta. Plot Plant

Diagrama de distribución en planta. Plot Plant de la Línea de producción de pan

En este diagrama sabremos la adecuada distribución de los equipos en la producción y
elaboración de pan tajado

4. Diagrama de bloques de la línea de producción seleccionada

4. Tabla parámetros que se deben tener en cuenta en el proceso de producción del producto
seleccionado
Nombre de la Explicación de la Variables de Operación Equipos
etapa etapa control unitaria o
 proceso
unitario
Recepción y Un camión lleva la Toma de muestras Proceso Silo,
almacenamiento de harina a un silo de para analizar unitario transportado
la harina almacenamiento condiciones para r neumático
donde permanece el procesamiento
hasta el proceso
pesaje Depende No reportadas en Proceso Basculas,
implícitamente del el software virtual unitario recipientes
correcto balance de plant en acero
los componentes de la inoxidable
masa:harina,sal,azúca
r,levadura y leche o
agua
mezclado Los componentes son La masa se agita a Proceso n Mezcladora
mezclados para 400rpm por un unitaria industrial
formar la masa, para tiempo no menor a
elaborar el pan se 5 minutos
requiere una mezcla controlada para
fuerte para reducir el mantenerla a los
tiempo de leudante 28ºc
División La masa es ingresada No reportadas en Proceso Divisora de
a una maquina la cual el software virtual unitario masa
fracción en partes plant
igual peso
moldeo La masa es ingresada No reportadas en Proceso Máquina de
a una máquina de el software virtual unitario moldeo
moldeo dándole plant
forma a cada fracción
de la masa
Leudacion o Es el proceso donde la La temperatura y proceso Cuartos de
fermentación harina es llevada a los la humedad para unitaria leudacion,
hornos para que la lograr cumplir el carros con
acción de la levadura proceso en un bandejas
se activen comienza tiempo de 1 hora
proceso de digestión
horneo Es la etapa del Durante su horneo Operación Horno de
proceso donde la la masa unitaria panificación
masa tiene la fermentada se
estabilidad de la masa somete a una
fermentada dándole el temperatura de
sabor y apariencia 200ºc durante 20
característicos del pan minutos
enfriamiento Allí el pan es llevado Esta etapa puede Operación ventilador
a cuarto de tardar entre una a unitaria
enfriamiento o dos horas
 naturalmente llevado
en bandejas para así
reducir la temperatura
del pan rápidamente
tajado El pan enfriado y No reportadas en Operación Maquina
fresco tiene la el software virtual unitaria tajadora
consistencia adecuada plant
para pasar a través de
corte
empacado Las tajadas de pan se No reportadas en Proceso Maquina
mantiene juntas y el software virtual unitario empacadora
pasan de una maquina plant
empacadora que las
confina dentro de una
bolsa

5. Respuesta al cuestionario

 Compare el proceso visto en la visita al complejo industrial, con la teoría sobre la

elaboración industrial específicamente sobre la línea, realice un cuadro y presente
conclusiones.

Línea de Línea de producción Conclusiones

producción
virtual plant
recepción tamizado  El proceso de la línea de elaboración de pan en el
pesaje pesado simulador al de la referencia son muy similares
mezclado mezclado pero con diferencias en la manipulación de la
división amasado harina.
moldeo dividir  En una realizan tamizaje de la harina en la otra
leudacion formar y reposar proceden a realizar pesaje de los ingredientes.
horneado fermentar  En el virtual plan se ve como es la recepción de la
enfriamiento horneado materia prima en la referencia no se conoce como
tajado enfriamiento es la recepción de la materia prima
empaque envasado y almacenaje

https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/20654/1/CICYTPDF.pdf link de la línea de producción

de pan

 Según la normatividad, describa el producto terminado seleccionado. Ntc 1363 pan

Requisitos generales:
  En el pan la parte superior y las partes laterales de la corteza, No deben tener
ampollas.
 El color debe ser uniforme de dorado o ligeramente Moreno. La corteza no debe
estar quemada, ni tener hollín o materia extraña alguna.
 La miga debe ser elástica porosa y uniforme, no debe ser pegajosa ni
desmenuzable.
 El olor y el sabor deben ser las características a su formulación y acordes con su
clasificación.
 El pan tiene que estar bien horneado y cocido, libré de olores y sabores
desagradables.
 Se permite adición de harina de otros cereales, oleaginosas y tubérculos que
hayan sido procesados de manera que sean aptos para consumo humano.
 No se permite la adición de colorantes y otros aditivos diferentes a los aprobados
por la legislación nacional vigente o del Codex alimentarius,ni ningún
componente que afecte la salud

 Liste los componentes que hacen parte de la formulación (ingredientes).

Harina de trigo
Leche
Agua
Azúcar
levadura
Sal
INSUMOS:
Agua
Gas natural
Conclusiones:

1. comprendiendo a cabalidad el manejo del simulador

2. importante tener conocimiento de las diferentes líneas de producción que hay
3. Realizar una alimentación de este tipo de proceso es muy importante para tener en
cuenta
4. Sabiendo que al tener una base de datos se puede determinar que los procesos son un
poco parecidos pero con diferentes caminos.
5. Ejecutando la indagación en diferentes documentos se puede llegar a concluir que
teniendo claridad del tema se tendrá cuenta los parámetros establecidos en los
productos finales

Referencias bibliográficas.

https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/20654/1/CICYTPDF.pdf