CARNES Y DERIVADOS

ANEXO 2 Universidad Nacional de Luján

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Por 100 gramos de porción comestible

Carbohidrat Vitamina
Nº Alimento Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total os totales Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina Rivoflavina Niacina C

kj kcal g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*0 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

Cerdo

218 Cerdo, chorizo, fresco, crudo 1901 454 39.8 13.0 44.2 1.1 1.90 0.107 0.162 2.70 2.6

213 Cerdo, costilla flaca, cruda 1047 250 60.7 19.9 18.9 ... 0.80 99 380 2 233 1.39 0.584 0.089 11.60

214 Cerdo, costilla, a la parrilla 1340 320 50.0 25.2 24.3 ... 0.50 106 359 6 209 1.16

216 Cerdo, jamón cocido 884 211 60.4 20.3 14.4 ... 4.90 1900 107 15 143 7.45

215 Cerdo, jamón crudo 1981 473 28.9 18.0 44.6 ... 8.50 2940 219 11 152 4.02

217 Cerdo, panceta 2805 670 14.3 8.3 70.8 ... 6.60 1780 17 37 38 1.27

Cordero

219 Cordero, carne de la paleta, crudo 415 99 77.0 18.7 2.7 ... 1.60 97 361 13 170 1.69 0.115 0.111 10.60

220 Cordero, carne de la paleta, flaca, a la parrilla 762 182 62.0 28.0 7.8 ... 2.20 122 446 17 242 5.65

Pollo

224 Pollo, asado a la parrilla 703 168 63.8 29.8 5.4 ... 1.00 333 11 249 1.97

223 Pollo, asado al horno 678 162 64.4 28.4 5.4 ... 1.80 129 327 12 193 3.34

221 Pollo, carne-pellejo-menudos, fresco, crudo 369 88 80.0 16.3 2.5 ... 1.20 119 292 2 200 5.04

222 Pollo, hervido 829 198 63.0 23.1 11.7 ... 2.20 110 363 2 158 1.71

Rana
225 Rana, carne de la pata, fresca, cruda 268 64 83.7 15.5 0.2 ... 0.60

Vacuno
226 Vacuno, asado, fresco, crudo 712 170 69.5 18.4 10.7 ... 1.40

503 Vacuno, bife angosto c/c de novillito, fresco, crudo 796 190 67.0 21.0 12.0 0.0 42

227 Vacuno, bife, a la parrilla 791 189 63.9 24.6 10.1 ... 1.40 97 367 4 238 3.52

504 Vacuno, bola de lomo de novillito, fresco, crudo 477 114 74.3 22.0 3.2 0.0 1.10 44

505 Vacuno, brazuelo de novillito, fresco, crudo 502 120 73.8 21.0 3.9 0.0 0.97 56

228 Vacuno, caracú (médula de hueso largo), crudo 3287 785 ... 0.5 87.0 ... 12.50

506 Vacuno, colita de cuadril de novillito, fresco, crudo 599 143 71.6 21.0 6.7 0.0 1.00 36

507 Vacuno, corazón de cuadril de novillito, fresco, crudo 486 116 73.7 22.0 2.6 0.0 1.00 39

229 Vacuno, cuadril y bife angosto flaco, fresco, crudo 465 111 74.0 21.0 3.0 ... 2.00 47 368 2 234 3.18

230 Vacuno, en conserva, enlatado 938 224 59.5 23.7 14.4 ... 2.40 895 148 14 145 13.45
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CARNES Y DERIVADOS
Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidrat Vitamina
Nº Alimento Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total os totales Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina Rivoflavina Niacina C

kj kcal g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*0 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

554 Vacuno, hamburguesas cocidas 1038 248 59.6 20.5 18.4 2.60 834 322 9 2.40 5.0

553 Vacuno, hamburguesas crudas 913 218 63.9 17.3 16.5 2.62 703 278 7 1.79 3.7

556 Vacuno, hamburguesas light cocidas 833 199 62.8 21.0 12.8 2.69 862 342 12 2.66 5.3

555 Vacuno, hamburguesas light crudas 733 175 68.2 18.4 11.3 2.39 754 320 11 2.01 4.3

231 Vacuno, hígado, crudo 553 132 69.7 19.7 3.2 6.0 1.40 86 320 4 376 9.95 0.187 2.300 12.70

232 Vacuno, jugo de carne 138 33 91.4 6.8 0.6 ... 1.20 247 618 2 252 1.08

233 Vacuno, lomo, fresco, crudo 486 116 71.6 20.0 4.0 ... 2.10 79 369 2 188 2.73

510 Vacuno, nalga de novillito, fresco, crudo 444 106 74.5 22.0 1.7 0.0 1.20 38

234 Vacuno, nalga, fresco, crudo 406 97 75.3 21.2 1.4 ... 2.10 63 399 3 186 3.46

511 Vacuno, paleta de novillito, fresco, crudo 523 125 74.7 19.0 5.5 0.0 1.00 63

512 Vacuno, paletín o marucha de novillito, fresco, crudo 553 132 73.6 20.0 6.1 0.0 1.00 80

513 Vacuno, palomita de novillito, fresco, crudo 486 116 74.4 20.0 3.7 0.0 1.10 61

235 Vacuno, pasta de hígado 1403 335 52.6 14.0 31.0 ... 2.40 627 209 25 317 7.60

514 Vacuno, peceto de novillito, fresco, crudo 523 125 74.1 23.0 1.9 0.0 1.10 50

515 Vacuno, pecho de novillito, fresco, crudo 582 139 72.1 20.0 6.5 0.0 1.29 170

236 Vacuno, riñon, fresco, crudo 574 137 74.9 15.0 8.1 0.9 1.10 245 231 14 262 15.00 0.240 1.700 10.50

521 Vacuno, tapa de cuadril de novillito, fresco, crudo 884 211 64.4 20.0 15.0 0.0 1.03 53

237 Vacuno, ternera, costilla flaca, a la parrilla 582 139 67.8 27.2 3.4 ... 1.60 74 406 4 224 4.09

238 Vacuno, ternera, costilla flaca, fresco, crudo 398 95 76.3 20.0 1.7 ... 2.00 88 325 5 201 2.04

516 Vacuno, tortuguita de novillito, fresco, crudo 645 154 70.1 22.0 7.6 0.0 0.90 69

517 Vacuno, vacío de novillito, fresco, crudo 729 174 68.9 20.0 11.0 0.0 0.90 53

239 Vacuno, vacío flaco, fresco, crudo 716 171 66.5 23.8 8.4 ... 1.30 70 359 2 213 3.15

240 Vacuno, vacío, a la parrilla 1080 258 55.6 25.6 17.3 ... 1.50 91 381 3 204 4.12

241 Vacuno, vacío, al horno 1009 241 56.1 28.1 14.3 ... 1.50 63 339 3 234 4.37

Vacuno, raza caribú

242 Bife, cocido 976 233 52.7 36.0 9.9 0.1 1.35

243 Bife, crudo 502 120 71.6 20.7 2.2 4.3 1.18

244 Nalga, cocida 825 197 55.3 38.6 4.4 0.7 0.99

245 Nalga, cruda 410 98 74.4 19.5 4.9 1.14

246 Paleta, cocida 867 207 54.6 37.0 6.4 0.4 1.56

247 Paleta, cruda 448 107 76.4 19.0 3.4 0.2 1.02

248 Vacío, cocido 967 231 48.9 41.1 6.8 1.2 1.86

249 Vacío, crudo 440 105 75.3 18.4 2.2 3.1 1.06
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CARNES Y DERIVADOS
Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidrat Vitamina
Nº Alimento Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total os totales Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina Rivoflavina Niacina C

kj kcal g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*0 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

Vacuno, raza criolla

250 Bife, cocido 988 236 51.8 36.5 9.8 0.3 1.60

251 Bife, crudo 502 120 72.2 21.1 2.5 3.2 1.07

252 Nalga, cocida 741 177 59.6 35.1 3.8 0.6 0.87

253 Nalga, cruda 431 103 74.4 21.0 1.1 2.5 1.09

254 Paleta, cocida 804 192 56.8 35.5 5.2 0.9 1.58

255 Paleta, cruda 444 106 75.8 18.4 2.7 2.0 1.02

256 Vacío, cocido 850 203 53.9 38.4 5.0 1.2 1.54

257 Vacío, crudo 448 107 75.3 18.4 2.5 2.7 1.03

Fiambres
522 Jamon cocido "Villafranca Novissimo".El Bierzo. Reducido en 410 98 74.3 18.0 2.5 3.10 486

523 Lomo ahumado de cerdo cocido "Villafranca Novissimo". El B 398 95 73.6 19.0 2.0 4.30 902

524 Mortadela" Villafranca Novissimo". El Bierzo - reducida en gra 582 139 66.7 16.0 5.7 4.00 655

525 Pastron ahumado "Villafranca Novissimo". El Bierzo. Reducid 331 79 75.5 16.0 0.4 3.40 658

526 Salame "Villafranca Novissimo".El Bierzo.Reducido en sodio y 561 134 67.6 22.0 4.6 3.90 740

Vizcacha
557 Carne de vizcacha 193 46 73.0 23.9 3.7 7.7 3.61 260 69 29 2.57 9.9

1: Calculado por diferencia = 100 - (agua + proteína + lípidos + cenizas)

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HUEVOS Y DERIVADOS
Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidra grasos grasos grasos Colestero Rivoflavi Vitamina
Nº Alimento Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total tos totales Cenizas saturados monoinsa poliinsatu l Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina na Niacina C

kj kcal g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 5*2 9*2 10*2 11*2 12*1 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

Huevos y derivados

350 Huevo de codorniz, entero, crudo 729 174 71.9 13.6 13.3 0.1 1.10 4.16 5.45 1.44 430.0

347 Huevo de gallina, clara, cocido 226 54 86.8 12.8 0.3 ... 0.10

345 Huevo de gallina, clara, cruda 201 48 87.1 11.6 0.2 ... 1.10 186 142 10 28 0.86

344 Huevo de gallina, entero, crudo 653 156 74.9 12.0 11.8 0.4 0.95 3.18 4.53 2.89 449.0 135 138 56 213 2.53 0.250 0.523 0.20

348 Huevo de gallina, frito 821 196 68.0 16.3 14.5 ... 1.20 220 176 64 256 2.53

349 Huevo de gallina, poché 636 152 74.6 13.4 10.9 ... 1.10 183 57 104 166 3.40

346 Huevo de gallina, yema, cruda 1361 325 52.1 16.6 28.7 ... 2.60 1315.0 65 114 109 510 5.87

1: Calculado por diferencia = 100 - (agua + proteína + lípidos + cenizas)

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PESCADOS, MARISCOS Y CONSERVAS

Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidra grasos grasos grasos Rivoflavin Vitamina
Nº Alimento Género - especie - variedad Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total tos totales Cenizas saturados monoinsa poliinsatu Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina a Niacina C

kj kcal g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 5*2 9*2 10*2 11*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

Pescados

164 Abadejo, fresco, crudo, carne Genypterus blacodes 302 72 81.9 15.8 0.9 0.2 1.21

398 Amarillo, fresco, a la parrilla, músculo dorsal Pimedolus clarias maculatus 766 183 65.9 21.3 10.9 2.22 3.36 5.66 1.48

397 Amarillo, fresco, al horno, músculo dorsal Pimedolus clarias maculatus 974 233 61.3 19.9 17.0 2.01 5.07 8.53 2.22

395 Amarillo, fresco, crudo, músculo dorsal Pimedolus clarias maculatus 592 141 73.7 17.3 8.0 1.07 5.44 8.75 1.93 13 0.60

399 Amarillo, fresco, frito, músculo dorsal Pimedolus clarias maculatus 970 232 59.4 22.8 15.6 1.90 5.11 8.58 2.23

396 Amarillo, fresco, hervido, músculo dorsal Pimedolus clarias maculatus 754 180 68.5 18.7 11.7 1.09 3.13 5.27 1.38

165 Anchoa, fresca, cruda, carne Pomatomus saltatrix 385 92 76.4 21.5 0.4 0.5 1.20 80 266 20 220 1.40 0.202 0.514 15.80

166 Anchoita, fresca, cruda, carne Engraulis anchoita hubbs larini 540 129 73.0 19.2 5.4 0.8 1.59

403 Armado, fresco, al horno, músculo dorsal Pterodotas granulosus 537 128 69.5 23.7 3.7 1.93 0.92 1.12 0.54

400 Armado, fresco, crudo, músculo dorsal Pterodotas granulosus 314 75 81.6 15.4 1.5 1.24 0.37 0.34 0.19 7 1.36

401 Armado, fresco, crudo, músculo ventral Pterodotas granulosus 430 103 79.9 14.6 4.9 1.04 1.08 1.60 0.54

404 Armado, fresco, frito, músculo dorsal Pterodotas granulosus 543 130 70.6 21.4 4.9 2.15 1.22 1.51 0.70

402 Armado, fresco, hervido, músculo dorsal Pterodotas granulosus 426 102 74.6 20.8 2.1 1.21 0.51 0.63 0.29

167 Besugo, fresco, crudo, carne Pagrus pagrus 419 100 76.0 20.4 2.0 0.0 1.68 84 264 17 228 1.80 3.3 0.052 0.419 8.00

408 Boga, fresca, a la parrilla, músculo dorsal Leporinus obtusidens 628 150 68.6 23.7 6.1 2.04 1.78 8.58 0.49

407 Boga, fresca, al horno, músculo dorsal Leporinus obtusidens 627 150 67.4 25.1 5.5 2.35 2.04 3.45 0.56

168 Boga, fresca, cruda (carne entre aleta dorsal y ventral) Leporinus affinis 3.9 1.02 1.39 0.29

405 Boga, fresca, cruda, músculo ventral Leporinus obtusidens 755 180 68.5 18.5 11.8 1.19

409 Boga, fresca, frita, músculo dorsal Leporinus obtusidens 703 168 65.8 24.3 7.9 2.35 2.34 3.97 0.64

406 Boga, fresca, hervida, músculo dorsal Leporinus obtusidens 663 158 69.4 22.7 7.5 1.13 2.27 3.85 0.63

169 Bonito, fresco, crudo, carne Sarda sarda 917 219 62.2 22.0 14.5 ... 1.25

170 Brótola, fresca, cruda, carne Urophycis brasilensis 348 83 79.5 17.6 1.2 0.4 1.38 82 282 18 207 2.10 0.076 0.155 27.20 2.7

171 Caballa, fresca, cruda, carne Pneumatophorus japonicus marplatensis 971 232 60.4 22.0 15.8 0.4 1.41

173 Castañeta, fresca, cruda, carne Cheilodactylus bergi 398 95 77.6 18.4 2.3 0.3 1.42

172 Castañeta, fresca, cruda, entera Cheilodactylus bergi 712 170 67.4 17.0 11.1 0.5 3.97

174 Congrio, fresco, crudo, carne Leptocephalus orbignyanus 448 107 77.0 17.2 4.0 0.7 1.20

175 Cornalito, fresco, crudo, entero Sorgentinia incisa 360 86 79.2 16.0 2.2 0.6 2.15 90 296 680 590 2.00

176 Corvina blanca, fresca, cruda, carne Micropogonias undulatus 406 97 77.0 19.5 1.9 0.4 1.28 0.095 0.214 3.10 2.9

177 Corvina negra, fresca, cruda, carne Pagonias cromis 352 84 78.8 18.8 0.8 0.4 1.15

178 Dorado, fresco, crudo (carne entre aleta ventral y dorsal) Salminus maxilosus 2.6 0.63 0.85 0.29

179 Dorado, fresco, crudo, carne Salminus maxilosus 335 80 79.5 18.8 0.5 0.1 1.13

180 Gatuso, fresco, crudo, carne 302 72 81.7 17.4 0.2 0.1 0.57

181 Jurel, fresco, crudo, carne Trachurus pictatus 624 149 71.5 19.0 8.0 0.2 1.26

182 Lenguado, fresco, crudo, carne Paralichthys spp 327 78 80.2 17.5 0.8 0.2 1.35 0.081 0.340 3.50 1.8

183 Lisa, fresca, cruda, carne 611 146 72.3 17.9 7.8 1.1 0.96

184 Merluza, fresca, cruda, carne Merluccis merluccis 339 81 80.2 17.1 1.3 0.1 1.24 91 262 21 216 1.90 0.061 0.325 1.20 1.1

185 Mero, fresco, crudo, carne Acanthistis brasilianus 348 83 79.4 17.9 1.0 0.5 1.20

413 Moncholo, fresco, al horno, músculo dorsal Pimelodus albicans 792 189 65.0 22.0 11.3 1.87 3.03 4.87 1.57

410 Moncholo, fresco, crudo, músculo dorsal Pimelodus albicans 468 112 76.6 17.5 4.7 1.11 3.67 6.26 1.64 7 0.80

411 Moncholo, fresco, crudo, músculo ventral Pimelodus albicans 622 148 73.1 16.7 9.1 1.11 3.89 7.47 1.74

412 Moncholo, fresco, hervido, músculo dorsal Pimelodus albicans 781 187 69.5 16.7 13.3 0.94 2.00 3.33 0.96

186 Palometa, fresca, cruda, carne Parona signata 900 215 63.4 20.1 14.8 0.4 1.24
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PESCADOS, MARISCOS Y CONSERVAS

Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidra grasos grasos grasos Rivoflavin Vitamina
Nº Alimento Género - especie - variedad Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total tos totales Cenizas saturados monoinsa poliinsatu Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina a Niacina C

kj kcal g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 5*2 9*2 10*2 11*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

187 Pargo, fresco, crudo, carne Umbrina canosal 473 113 75.4 19.1 3.9 0.3 1.28

416 Patí, fresco, a la parrilla, músculo dorsal Luciopimelodus pati 708 169 66.5 22.6 8.8 2.52 2.77 3.92 1.17

415 Patí, fresco, al horno, músculo dorsal Luciopimelodus pati 768 183 67.2 20.6 11.2 2.17 3.49 4.85 1.47

188 Patí, fresco, crudo (carne entre dorsal y ventral) Luciopimelodus pati 3.4 0.25 1.15 0.37

189 Patí, fresco, crudo, carne Luciopimelodus pati 377 90 78.7 18.2 1.8 0.3 0.99 68 256 18 201 1.90

428 Patí, fresco, crudo, músculo dorsal Luciopimelodus pati 673 161 72.5 15.9 10.8 1.00 3.28 4.70 1.39 9 0.88

429 Patí, fresco, crudo, músculo ventral Luciopimelodus pati 666 159 72.9 15.2 10.9 0.97 3.65 3.18 1.64

417 Patí, fresco, frito, músculo dorsal Luciopimelodus pati 899 215 60.5 23.0 13.6 2.16 4.33 6.11 1.81

414 Patí, fresco, hervido, músculo dorsal Luciopimelodus pati 557 133 73.8 19.6 6.1 1.03 1.91 2.71 0.80

190 Pejerrey agua dulce, fresco, crudo, carne 322 77 80.0 18.3 0.4 1.30 68 256 20 210 1.90

191 Pejerrey mar, fresco, crudo, carne Atherinidas 360 86 78.2 18.6 1.2 0.2 1.73 9.0

192 Pescadilla, fresca, crudo, carne Cynosción striatus 406 97 77.7 17.8 2.8 0.2 1.50 90 279 18 205 2.20 0.060 0.316 4.00 1.2

193 Pez Gallo, fresco, crudo, carne Callorhynchus 352 84 77.4 20.2 0.4 2.40

194 Pez palo, fresco, crudo, carne Perophis brasilensis 402 96 77.4 20.1 1.7 0.0 1.26

195 Rubio, fresco, crudo, carne Helicolenus dactylopterus labillei 456 109 76.9 17.1 4.5 1.95

196 Sardina fueguina, fresca, cruda, carne Fueguine sardine 569 136 70.2 14.0 8.9 ... 6.86

426 Surubí, fresco, al horno, músculo dorsal Pseudoplastistoma coruscans 1068 255 55.3 23.5 17.9 3.18 5.52 7.79 2.48

199 Surubí, fresco, crudo, carne 461 110 76.5 18.2 4.0 0.2 1.07 72 276 20 203 1.90

198 Surubí, fresco, crudo, carne zona dorsal Pseudoplastistoma coruscans 0.9 1.21 1.22 1.17

197 Surubí, fresco, crudo, carne zona ventral Pseudoplastistoma coruscans 1.7 0.23 0.66 0.35

424 Surubí, fresco, crudo, músculo dorsal Pseudoplastistoma coruscans 785 187 68.3 17.6 13.0 1.11 2.68 3.25 1.33 1 0.32

427 Surubí, fresco, frito, músculo dorsal Pseudoplastistoma coruscans 1125 269 51.5 26.7 18.0 3.68 5.30 7.48 2.39

425 Surubí, fresco, hervido, músculo dorsal Pseudoplastistoma coruscans 781 186 65.1 23.4 10.3 1.17 3.17 4.48 1.44

422 Sábalo, fresco, a la parrilla, músculo dorsal Prochilodus lineatus 544 130 69.5 23.4 4.0 2.61 1.80 1.87 0.52

421 Sábalo, fresco, al horno, músculo dorsal Prochilodus lineatus 639 153 65.2 25.1 5.8 3.15 1.71 1.77 0.52

418 Sábalo, fresco, crudo, músculo dorsal Prochilodus lineatus 606 145 73.2 18.0 8.1 1.15 2.14 2.35 0.58 10 0.62

419 Sábalo, fresco, crudo, músculo ventral Prochilodus lineatus 632 151 72.4 17.5 9.0 1.16

423 Sábalo, fresco, frito, músculo dorsal Prochilodus lineatus 694 166 65.5 24.9 7.4 2.59 0.81 1.88 0.54

420 Sábalo, fresco, hervido, músculo dorsal Prochilodus lineatus 544 130 73.0 20.5 5.3 1.20 1.48 1.53 0.80

200 Tararira, fresca, cruda, carne 331 79 79.9 18.1 0.6 0.4 1.04

201 Testolin, fresco, crudo, carne Prionotus punctatus 410 98 77.0 18.9 2.4 0.2 1.45

Mariscos
203 Calamar, fresco, crudo (tubo aletas y tentáculos) Illex ilexebrosus 331 79 79.3 18.4 0.6 ... 1.73

202 Calamar, fresco, entero, crudo Illex ilexebrosus 335 80 79.1 18.5 0.7 ... 1.73

204 Camarón, fresco, crudo, carne de cola Artemesia longinaris 381 91 76.6 21.0 0.8 0.0 1.55

206 Centolla, fresca (carne de pata solamente) Lithodes antarcticus 348 83 78.4 18.8 0.8 0.0 1.85

205 Centolla, fresca, carne, cruda Lithodes antarcticus 276 66 83.9 13.9 1.1 0.0 1.55

207 Langostino, fresco, crudo, carne de cola Hymenopenaeus multeri 406 97 75.3 22.0 0.9 0.2 1.65

209 Mejillón, fresco, crudo (capturado en primavera) Mytilus platensis spp 398 95 77.9 17.6 1.6 2.5 2.98

208 Mejillón, fresco, crudo, carne Mytilus platensis spp 268 64 83.0 11.9 1.1 1.7 2.27 289 315 88 236 5.80 0.049 0.305 2.90

210 Mejillón, fresco, pre-cocido, carne 352 84 72.8 21.1

Conservas
211 Ancho, pasta 846 202 56.5 20.2 11.6 4.3 1.15
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PESCADOS, MARISCOS Y CONSERVAS

Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidra grasos grasos grasos Rivoflavin Vitamina
Nº Alimento Género - especie - variedad Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total tos totales Cenizas saturados monoinsa poliinsatu Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina a Niacina C

kj kcal g g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 5*2 9*2 10*2 11*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

212 Caballa, tronco Scomber japonicus marplatensis 888 212 62.5 26.5 11.8 ... 2.26

1: Calculado por diferencia = 100 - (agua + proteína + lípidos + cenizas)

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FRUTAS Y DERIVADOS
Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidrat Vitamina
Nº Alimento Género - especie - variedad Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total os totales Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina Rivoflavina Niacina C

kj kcal g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

Frutas y derivados

496 Aceituna de monte Zyziphus sativa 389 93 77.7 1.6 0.4 19.4 0.85 192 33 29 0.59 10.0

119 Aceituna verde, pulpa, encurtida Olea europaea 603 144 75.2 1.5 13.5 4.0 5.80 2250 91 61 17 1.03 0.025 0.137 2.60 1.6

121 Ananá enlatado, contenido envase 364 87 78.0 0.4 0.1 21.1 0.40 1 57 13 5 1.70 0.080 0.081 0.60 12.8

120 Ananá, pulpa, fresco Ananassa sativa L. 243 58 85.3 0.4 0.2 13.7 0.40 2 247 12 8 0.42 0.066 0.078 1.00 40.3

122 Banana, pulpa, fresca Musa sapientum L. 415 99 74.8 1.2 0.2 23.0 0.80 1 348 7 28 0.41 0.061 0.087 1.20 6.1

123 Cereza, pulpa, fresca Prunus avium L 285 68 83.0 1.1 0.5 14.8 0.60 3 275 16 17 0.38 0.002 0.035 0.80 5.6

125 Ciruela, pasa, cruda Prunus domestica L 1068 255 32.9 1.9 0.1 61.6 3.50 21 846 46 92 1.81 0.172 0.569 2.70 7.4

126 Ciruela, pasa, hervida Prunus domestica L 691 165 56.4 1.0 0.1 40.1 2.40 16 534 31 64 3.25

124 Ciruela, pulpa, fresca Prunus domestica L 235 56 85.7 0.7 0.2 12.9 0.50 2 261 24 16 0.41 0.026 0.059 0.80 4.2

127 Coco, pulpa, fresco, crudo Cocos nucifera 1599 382 46.9 3.4 34.7 14.0 1.00 17 436 13 94 2.08 0.173 ... 0.10

128 Damasco, pulpa, fresco, crudo Prunus Armeniaca L. 239 57 85.4 1.0 0.1 12.9 0.60 1 320 17 21 0.37 0.015 0.066 1.20 3.1

542 Doca Morrenia odorata 205 49 85.1 1.6 1.0 11.5 0.80 312 41 35 0.60 41.6

131 Durazno orejón, pulpa y piel, hervido Prunus persica L. 168 40 89.3 2.5 ... 7.5 0.70 14 276 20 43 2.84

130 Durazno, pulpa, envasado al natural Prunus persica L. 314 75 80.9 0.4 0.1 18.2 0.40 1 151 4 10 1.93 0.021 0.045 1.00 3.6

129 Durazno, pulpa, fresco, crudo Prunus persica L. 214 51 86.9 0.5 0.1 12.0 0.50 3 259 5 19 0.38 0.020 0.040 0.80 6.3

132 Frutilla pulpa, fresca, cruda Fragarta h chiloensis Duch Var, ananassa B. 172 41 90.0 0.8 0.6 8.1 0.50 2 161 22 23 0.71 0.041 0.051 0.40 88.7

133 Granada, pulpa, fresca Punica granatium L. 314 75 81.0 0.6 0.2 17.7 0.50 85 63 11 105 0.78 0.010 0.030 ...

497 Guaraniná, Brumelia obtusifolia Brumelia obtusifolia 616 147 65.6 1.6 3.2 23.7 0.85 200 56 23 1.33 16.4

134 Higo, pulpa, fresca Ficus carica L. 369 88 78.0 1.4 0.4 19.6 0.60 2 268 34 32 0.42 0.010 0.045 0.70 0.6

135 Kaki, pulpa, fresco Diospyrus Kaki L. 364 87 78.2 0.8 0.4 20.0 0.60 0.016 0.001 0.10 13.1

136 Kinoto, pulpa y cáscara, fresco, crudo Fortunella spp. 306 73 81.3 0.9 0.1 17.1 0.60 0.083 0.096 57.6

137 Limón, pulpa, fresco Citrus limonia 184 44 89.3 0.9 0.6 8.7 0.50 6 163 107 21 0.35 0.091 0.012 62.6

139 Manzana, hervida Malus sylvestria 109 26 92.0 0.5 ... 6.0 1.50 4 58 3 5 0.64

138 Manzana, pulpa, fresca, cruda Malus sylvestria 268 64 84.1 0.3 0.4 14.9 0.30 5 122 4 9 0.50 0.041 0.047 0.20 2.8

544 Mburucuyá maduro Passiflora sp. 352 84 68.9 4.7 1.7 23.4 1.38 253 14 110 1.30 14.6

543 Mburucuyá verde Passiflora sp. 247 59 78.6 3.2 1.6 15.7 0.88 241 15 52 5.00 26.4

140 Melón, pulpa, fresco Cucumis melo L. 117 28 92.7 0.6 0.2 5.9 0.60 17 275 17 18 0.52 0.042 0.031 0.30 14.8

141 Membrillo, pulpa, fresco, crudo Cydonia oblonga L. 243 58 85.3 0.3 0.1 13.9 0.40 3 203 14 19 0.32 0.032 0.054 0.90 3.4

142 Mora, fresca Morus spp. 289 69 82.8 1.2 0.6 14.6 0.80 2 257 36 48 1.57 0.053 0.079 1.10 2.4

143 Palta, pulpa, fresca Persea gratissima 1080 258 65.4 1.7 26.4 3.3 3.20 16 396 15 31 0.53 0.043 0.140 0.40 5.8

145 Pera, orejón, crudo Pirus comimunis L. 1252 299 24.0 2.3 0.4 71.6 1.70 0.061 0.106 1.30 9.2

144 Pera, pulpa, fresca, cruda Pirus comimunis L. 293 70 82.7 0.7 0.4 15.8 0.40 2 129 8 10 0.19 0.057 0.074 0.20 3.0

146 Pomelo, pulpa, fresco Citrus grandis Osbeck 109 26 92.9 0.5 ... 5.9 0.70 37 147 13 10 0.21 0.104 0.078 ... 47.8

147 Sandía, pulpa, fresca, cruda Citrullus vulgaris Schard 130 31 92.1 0.5 0.2 6.9 0.30 8 73 11 3 0.23 0.015 0.022 9.1

545 Ubajay Eugenia myrciantes 205 49 89.0 1.1 1.6 8.1 0.29 97 32 19 0.40 75.1

502 Ñandapirí Eugenia uniflora 293 70 82.8 1.7 0.7 14.3 0.60 213 34 32 0.84 21.5
1: Calculado por diferencia = 100 - (agua + proteína + lípidos + cenizas)
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VEGETALES Y DERIVADOS
Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidra os Fibra Rivoflavin Vitamina
Nº Alimento Género - especie - variedad Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total tos totales disponibles dietética Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina a Niacina C

kj kcal g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 7*1 8*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

Vegetales y derivados

494 Acelga, hoja Beta vulgaris cycla 62 15 90.6 2.9 0.2 0.4 3.9 2.00 235 493 101 41 1.80 0.4 0.089 0.140 0.50 21.1

495 Acelga, tallo Beta vulgaris cycla 33 8 94.0 1.2 0.1 0.6 2.9 2.00 150 470 53 23 0.34 0.2

499 Achicoria de Monte Hipochaeris sp. 193 46 86.5 2.8 1.2 7.7 1.80 260 69 29 2.57 9.9

50 Achicoria, hoja, fresca, cruda Cichorium intybus 88 21 94.2 1.6 0.3 2.9 1.00 7 182 18 21 0.69 49.3

498 Achira (raíces) Canna coccinea 142 34 88.8 1.7 0.2 7.9 1.33 677 36 53 0.77 5.6

51 Ajo, bulbo, fresco, crudo Alium satyvum 415 99 74.2 4.4 0.2 20.0 1.20 0.296 0.061 0.70 8.8

52 Alcaucil, inflorescencia, fresco, crudo Cynara scolymus 264 63 83.7 2.9 0.4 11.9 1.10 40 94 1.89 0.050 0.80 21.7

53 Alfalfa, hoja, fresca, cruda Medicago sativa 239 57 80.6 6.6 0.4 6.8 5.60 12 976 525 155 3.89 0.256 0.347 1.70 183.6

54 Arveja, semilla, fresca, cruda Pisum sativum L. 427 102 71.2 8.9 ... 16.6 3.30 38 395 21 129 1.63 0.210 0.158 1.20 24.2

56 Arveja, semilla, fresca, enlatada 440 105 70.4 6.0 0.8 18.3 3.4 1.10 88 155 54 67 1.50 1.5 0.086 0.087 2.90 2.2

55 Arveja, semilla, fresca, hervida 322 77 79.4 5.8 ... 13.4 1.40 20 159 17 69 1.13 6.7

57 Arveja, semilla, seca, entera, cruda Pisum sativum L. 1273 304 11.6 22.5 2.9 46.9 13.5 2.56 14 1096 52 340 4.30 4.2

58 Arveja, semilla, seca, partida, cruda 1302 311 11.1 22.0 2.9 49.1 12.2 2.65 16 988 51 349 4.50 3.7

59 Arveja, semilla, seca, partida, hervida 540 129 68.0 8.2 0.7 22.5 0.60 7 215 17 91 2.50

60 Avellana, pepita, seca Corylus, avellana 2797 668 6.0 12.7 60.9 17.7 2.70 19 618 287 354 4.10 0.520 0.428 5.00

63 Batata, frita Ipomaea batatas Lam 888 212 54.0 1.7 7.2 35.0 2.10 19 819 50 90 0.90

62 Batata, hervida Ipomaea batatas Lam 385 92 76.1 1.2 ... 21.7 1.00 6 516 32 66 0.42 10.0

61 Batata, raiz, fresca, cruda Ipomaea batatas Lam 352 84 78.0 1.1 ... 19.8 1.10 6 417 34 64 0.25 0.103 0.140 1.10 20.1

64 Berenjena, pulpa, fresca, cruda Solaun melongena 117 28 92.7 1.1 0.2 5.5 0.50 3 238 10 12 0.39 0.118 0.479 1.80 2.2

65 Berro (hojas y tallo), fresco, crudo Nasturtium officinale R. Br. 96 23 93.6 1.7 0.3 3.3 1.10 60 314 222 52 1.62 0.118 0.207 0.60 111.3

66 Brócoli, tallo de hoja, fresco, crudo Brassica oleracea itálica Plank 155 37 89.9 3.3 0.2 5.5 1.10 0.076 0.165 0.70 93.3

67 Cardo (penca y hojas), fresco, crudo Cynara Cardundulus 105 25 91.8 1.4 0.2 4.4 2.20 86 318 150 40 3.09 0.018 0.055 0.10 1.8

68 Castaña de Pará, pepita, cruda Bertholletia exceisa 3061 731 3.0 18.1 72.1 2.4 4.40 100 1344 161 573 1.51

69 Cebolla blanca, bulbo, cruda Allium cepa 71 17 94.7 0.8 ... 3.5 1.00 26 100 26 20 0.58 0.060 0.070 0.30 9.1

70 Cebolla blanca, bulbo, hervida Alllium cepa 42 10 97.4 0.6 ... 1.8 0.20 26 87 12 14

72 Chaucha, vaina y semilla, cruda Phaseolus vulgaris 92 22 91.6 2.4 ... 3.2 2.80 23 247 32 100 2.80 0.048 0.280 0.70 19.6

71 Coliflor, pimpollo, fresco, crudo Brassica oleracea Acephala DC 130 31 91.7 2.4 0.2 4.9 0.80 41 313 25 65 0.90 0.137 0.080 0.50 59.3

539 Diente de león, hoja Taraxacum officinale 137 33 88.8 2.6 0.4 6.6 1.63 350 72 63 1.90 4.5

73 Escarola crespa, hoja, cruda Cichorioum endivia 101 24 93.3 1.6 0.2 4.0 0.90 10 381 44 67 2.77 0.026 0.035 0.40 11.1

74 Esparrago, tallo tierno, fresco, crudo Asparagus officinalis 109 26 93.0 2.2 0.2 3.9 0.70 7 196 25 39 1.00 0.186 0.162 0.40 16.5

75 Espinaca, hoja, fresca, cruda Spinacia oleracea 101 24 92.3 3.9 ... 2.0 1.80 36 918 95 92 3.08 0.098 0.210 57.0

76 Espinaca, hoja, fresca, hervida 54 13 96.0 2.5 ... 0.7 0.80 18 274 32 47 1.05 23.7

77 Garbanzo, grano entero, seco, hervido Cicer arietinum 523 125 70.0 6.1 2.2 20.2 1.50 8 333 35 158 2.50

78 Habas, semilla inmadura, fresca, cruda Vicia faba 415 99 73.4 6.7 0.8 16.3 2.80 12 502 36 157 1.39 0.200 0.152 0.80 38.3

79 Hinojo, tallo, fresco, crudo Foeniculum vulgare Gaerth 101 24 92.8 1.9 0.2 3.6 1.50 0.036 0.036 0.30 15.9

540 Lengua de vaca, hojas, tejido fresco, parte comestible Rumex spp. 178 43 87.1 3.1 0.8 7.6 1.46 315 50 38 1.20 48.9

80 Lenteja, semilla entera, seca, cruda Lens esculenta 1465 350 10.9 20.8 0.8 64.8 2.70 12 1104 46 265 3.86 0.385 0.189 1.50

492 Lupino andino, con cáscara, semilla, crudo Lupinus mutabilis sweet 1671 399 9.5 37.8 10.0 39.5 3.25

493 Lupino andino, sin cáscara, semilla, crudo Lupinus mutabilis sweet 1723 411 8.2 38.4 11.6 38.3 3.43

81 Maní, semilla con piel, crudo Arachis Hypogea 2412 576 5.1 33.2 44.3 11.1 6.30 11 737 128 491 4.06 0.668 0.272 22.00

82 Maní, semilla sin piel, tostado 2479 592 3.0 34.8 45.5 10.8 5.90 11 725 146 530 2.68 0.325 0.249 18.00

83 Mastuerzo (hoja y pecíolo), fresco, crudo Lepidium sativum 214 51 87.2 4.2 1.4 5.3 1.90 0.093 0.156 1.30 66.8
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VEGETALES Y DERIVADOS
Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidra os Fibra Rivoflavin Vitamina
Nº Alimento Género - especie - variedad Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total tos totales disponibles dietética Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina a Niacina C

kj kcal g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 7*1 8*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

501 Mastuerzo, hoja Coronupos didimus 209 50 84.6 3.7 1.4 8.1 2.20 276 172 46 3.98 11.5

85 Nabo, hervido 46 11 93.9 0.8 ... 1.9 3.40 23 168 72 31

84 Nabo, raiz (pulpa), fresco, crudo Brassica rapa L. 42 10 96.0 1.0 ... 1.5 1.50 28 304 28 16 0.56 0.043 0.020 0.40 44.5

86 Nuez, pepita Juglans regia 2994 715 3.5 13.9 67.4 13.2 2.00 3 687 61 510 2.35 0.152 0.442 5.10

87 Papa, pulpa sin cáscara, fresca, cruda Solanum tuberosum 369 88 78.0 2.7 ... 19.3 0.50 24 493 36 72 0.86 0.130 0.106 1.90 21.2

89 Papa, pulpa sin cáscara, frita, bastón 678 162 65.8 2.9 6.2 23.6 1.50 35 510 14 79 0.44 14.4

88 Papa, pulpa sin cáscara, hervida 369 88 78.0 2.4 ... 19.6 0.20 17 405 21 69 1.84 4.9

90 Pepino, pulpa, fresco, crudo Cucumis sativus 63 15 96.1 0.7 0.1 2.7 0.40 13 141 23 24 0.30 0.044 0.057 0.10 6.1

91 Perejil, hoja, fresco, crudo Petroselium sativus Hoffm 251 60 83.9 3.7 1.0 9.0 2.40 0.096 0.054 0.30 282.0

93 Pistacho, pepita, crudo Pistacia Vera 2713 648 4.2 22.3 54.0 18.1 1.40

92 Piñon de araucaria, pepita, crudo 925 221 42.4 14.6 1.2 37.9 3.90 5 305 17 181 1.71 0.403 0.221 14.40

528 Poroto Alubia, semilla, seco Phaseolus vulgaris 1411 337 12.7 19.8 0.8 62.8 3.97 468 11.41 2.5

530 Poroto Carioca, semilla, seco Phaseolus vulgaris 1407 336 13.3 20.0 0.9 62.0 3.87 295 8.91 3.0

529 Poroto Colorado, semilla, seco Phaseolus vulgaris 1394 333 13.2 19.6 1.2 61.0 5.00 542 13.76 3.6

531 Poroto Grand Berry, semilla, seco Phaseolus vulgaris 1407 336 13.4 21.5 1.0 60.4 3.79 440 17.70 3.2

532 Poroto Great Northern, semilla, seco Phaseolus vulgaris 1365 326 13.0 21.0 0.5 60.6 4.89 478 9.80 3.6

533 Poroto Negro, semilla, seco Phaseolus vulgaris 1281 306 12.9 20.6 1.0 61.5 4.09 418 15.90 3.5

534 Poroto Novy Bean, semilla, seco Phaseolus vulgaris 1407 336 13.8 26.0 1.1 55.6 3.46 334 22.89 3.2

535 Poroto Oval, semilla, seco Phaseolus vulgaris 1373 328 12.7 18.2 1.1 63.7 4.35 460 9.50 3.9

536 Poroto Pallares, semilla, seco Phaseolus vulgaris 1348 322 14.2 16.6 0.6 63.3 5.26 577 6.1

537 Poroto Small Red, semilla, seco Phaseolus vulgaris 1407 336 13.7 25.3 0.8 56.7 3.45 442 14.56 2.5

95 Poroto, semilla, enlatado Phaseolus vulgaris 373 89 70.6 8.4 0.9 11.9 6.7 1.50 92 366 49 105 1.70 1.3

94 Poroto, semilla, seco, crudo Phaseolus vulgaris 1214 290 11.7 23.9 2.8 42.3 16.1 3.20 8 1710 125 352 8.20 2.7 0.399 0.185 1.70

96 Puerro (bulbo, tallo y hojas), fresco, crudo Allium porrum 188 45 88.2 2.5 0.4 7.9 1.00 81 199 58 6 0.65 0.111 0.030 0.50 10.2

98 Quinua, harina 1428 341 13.7 4.4 1.0 78.7 2.20 94 97 7.46

97 Quinua, semilla, cruda Chenopodium quinoa vild 1482 354 11.7 13.8 5.1 63.3 6.10 6 394 171 122 9.50 0.089 0.199 3.00 0.5

99 Rabanito, raiz, fresco, crudo Raphanus sativus 121 29 91.8 1.3 0.1 5.8 1.00 0.067 0.50 17.7

100 Radicheta, hoja, fresco, cruda Cichorium intybus 90.0 2.2 ... 97 339 138 64 1.71 14.8

101 Remolacha, tubérculo, fresca, cruda Beta Vulgaris 226 54 85.6 2.4 ... 11.1 0.90 51 399 13 46 2.86 0.065 0.053 0.70 9.4

102 Remolacha, tubérculo, hervida Beta Vulgaris 151 36 90.3 1.0 ... 7.9 0.80 63 338 11 39 1.82

103 Repollito Bruselas, hoja, fresco, crudo Brassica oleracea gemmifera 243 58 84.9 4.4 0.5 8.9 1.30 136.0

104 Repollo blanco, hoja, fresco, crudo Brassica oleracea capitata 71 17 94.0 2.4 ... 1.9 1.70 0.102 0.160 23.0

105 Repollo blanco, hoja, hervido Brassica oleracea capitata 67 16 95.0 2.2 ... 1.8 1.00 11 126 47 40 1.27 27.4

106 Salsifí, raiz, fresco, crudo Trapogon porrifolium 356 85 79.1 3.5 1.0 15.5 0.90 0.058 0.068 0.70 4.9

538 Soja FT11, poroto seco Glycine max 1541 368 10.2 36.9 6.8 39.8 6.29 695 7.61 4.2

107 Soja, semilla madura, seca, cruda Glycine max. L 1491 356 9.6 34.6 24.2 11.2 16.0 4.41 7 2008 175 498 7.60 3.7

108 Tapioca, cruda (harina mandioca) 1407 336 14.8 2.0 ... 82.0 1.20

109 Tapioca, hervida 230 55 85.7 0.1 ... 13.7 0.50

110 Tomate, fresco, crudo Licopersicum sculentum 84 20 94.0 1.0 ... 4.1 0.90 5 267 9 43 1.67 0.071 0.067 0.40 18.1

111 Tomate, hervido Licopersicum sculentum 88 21 94.0 1.0 ... 4.2 0.80 7 307 5 28 1.84 9.7

112 Tomate, jugo, fresco Licopersicum sculentum 46 11 96.0 1.0 ... 1.7 1.30 8 338 2 44 0.71

500 Verdolaga, hoja Portulaca oleracea 134 32 89.5 2.4 0.5 5.7 1.70 332 84 41 3.02 11.0

113 Verdolaga, hoja y tallo, fresca, cruda Portulaca oleracea 96 23 93.2 1.6 0.4 3.3 1.50 0.062 0.139 1.20 12.3

541 Yuyo colorado, hoja Amarantus quitensis 249 60 81.0 4.1 0.7 11.1 3.16 293 274 46 6.40 25.7

116 Zanahoria, jugo, fresco 92 22 94.0 1.0 ... 4.4 0.60 53 305 14 47 0.30
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VEGETALES Y DERIVADOS
Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidra os Fibra Rivoflavin Vitamina
Nº Alimento Género - especie - variedad Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total tos totales disponibles dietética Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina a Niacina C

kj kcal g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 7*1 8*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

114 Zanahoria, raiz, pelada, fresca Daucus carota 86.0 1.1 ... 12.0 0.90 22 366 37 46 0.47 0.080 0.069 0.30 3.9

115 Zanahoria, raiz, pelada, hervida Daucus carota 22 284 34 37 1.36 1.0

117 Zapallito, parte tierna, fresco, crudo 54 13 96.0 0.8 ... 2.4 0.80 2 203 24 33 1.51

118 Zapallito, parte tierna, hervido 67 16 95.0 1.3 ... 2.8 0.90 4 165 35 40 0.85

430 Zapallo, pulpa, fresco, crudo Cucurbita pepo 113 27 91.0 0.5 0.2 5.8 2.50 2 162 23 14 0.90 0.044 0.058 0.40 4.8

431 Zapallo, pulpa, hervido Cucurbita pepo 84 20 94.0 0.4 ... 4.6 1.00 4 142 17 13 0.59

1: Calculado por diferencia = 100 - (agua + proteína + lípidos + cenizas)

2: Hidratos de Carbono asimilables = 100 - (agua + proteína + lípidos + fibra dietaria + cenizas)
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LECHE Y DERIVADOS
Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidra Rivoflavin Vitamina
Nº Alimento Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total tos totales Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina a Niacina C
kj kcal g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

Leche

296 Leche de burra, entera, fluida 188 45 90.5 1.9 1.4 6.2 ...

297 Leche de cabra, entera, fluida 327 78 86.2 3.3 5.9 3.0 1.60 27 171 153 139 0.26

298 Leche de oveja, entera, fluida 415 99 82.6 5.5 6.5 4.5 0.90 30 187 207 123

303 Leche de vaca parcialm. descremada, adic. con vit A y D 184 44 90.1 3.2 1.4 4.6 0.68 55 138 120 109 0.08 0.3

302 Leche de vaca, entera, fluida, adicionada con vitamina A 239 57 88.7 3.1 2.9 4.6 0.70

301 Leche de vaca, entera, fluida, pasteurizada 239 57 88.7 3.1 2.9 4.6 0.66 57 137 123 95 0.07 0.3

305 Leche en polvo descremada 1549 370 3.2 35.5 1.0 52.2 8.20 563 1640 1303 1027 0.53 0.3

304 Leche en polvo entera 2047 489 2.8 25.8 24.8 40.9 5.70 404 1224 821 761 0.54 3.3

300 Leche humana, entera, en polvo 2177 520 7.0 9.6 31.5 49.5 2.40 114 383 229 110 0.48

299 Leche humana, entera, fluida 297 71 87.0 1.1 4.2 7.1 0.60 11 44 32 14 0.04 0.018 0.035 0.40 4.4

306 Leche, condensada, Nestlé 1373 328 23.6 8.0 8.1 55.8 4.50

Manteca
307 Manteca, fresca 3174 758 15.3 0.5 84.0 ... 0.20 223 15 15 24 0.16

Quesos untables
308 Queso crema, entero, untable 1030 246 66.2 6.6 22.6 3.9 0.64 74 148 56 97

310 Queso descremado, untable 343 82 78.6 13.7 0.3 6.1 1.29 106 260 116 198

309 Queso semidescremado, untable 435 104 77.8 11.5 4.0 5.5 1.14 90 202 102 175

311 Queso, Petit Suisse 762 182 68.1 14.1 14.0 ... 3.80 30 81 75 161

Quesos blandos
552 Queso Blanco Argentino Semimagro 435 104 77.8 11.5 4.0 5.6 1.14 90 202 102 175

312 Queso Belpaese 1294 309 47.7 20.3 25.3 ... 6.70 510 56 610 450 0.037 0.448

313 Queso Camembert 1202 287 55.3 20.1 23.0 ... 1.60 1240 66 75 330

318 Queso Limburgués 1357 324 47.8 21.8 26.3 ... 4.10 800 59 225 250 0.030 0.648

319 Queso Por Salut 1260 301 49.8 20.4 22.7 3.7 3.30

315 Queso cremoso 1265 302 49.9 19.7 22.9 4.2 3.30

316 Queso cuartirolo 1218 291 50.2 20.8 21.4 3.9 3.70 360 64 625 700 0.037 0.929

317 Queso doble crema 1089 260 59.5 18.0 20.9 ... 1.60 500 69 460 321

314 Queso mozarella 1181 282 50.7 23.6 19.3 3.3 3.10
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LECHE Y DERIVADOS
Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidra Rivoflavin Vitamina
Nº Alimento Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total tos totales Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina a Niacina C
kj kcal g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

Quesos semiduros
320 Queso Cheddar 1495 357 36.0 29.5 26.5 ... 8.00 390 41 800 750 0.049 1.229

321 Queso Chubut 1373 328 42.1 25.9 24.9 ... 7.10 270 68 450 500

322 Queso Fontina 1424 340 36.4 24.3 33.6 ... 5.70 690 72 765 450 0.069 0.312

323 Queso Gorgonzola 2010 480 31.7 21.6 43.7 ... 3.00 930 123 340 215 0.045 0.390

324 Queso Gruyere 1587 379 37.1 28.6 29.4 ... 4.90 542 128 1080 698 0.26 0.040 0.612

325 Queso Holanda 1445 345 37.6 25.1 27.2 ... 10.10 730 84 890 630 0.056 0.268

326 Queso Pategrás 1717 410 33.7 24.8 34.5 ... 7.00 720 74 475 530

327 Queso Roquefort 1784 426 37.6 19.2 38.8 ... 4.40 1210 74 200 250 0.239 0.404

328 Queso Suizo 1692 404 34.0 28.6 31.3 1.9 4.20

329 Queso Tafí 1499 358 41.0 21.8 30.1 ... 7.10 750 69 340 272

330 Queso Tandil 1445 345 41.9 25.5 27.0 ... 5.60

550 Queso azul 1579 377 40.2 20.0 31.1 4.3 4.41

331 Queso tipo Mar del Plata 1390 332 39.0 25.4 25.6 ... 9.70

Quesos duros
332 Queso Goya 1683 402 29.2 29.7 31.5 ... 9.60 1020 68 950 510 0.054 0.613

333 Queso Parmesano 1465 350 34.3 32.7 24.4 ... 8.60 680 61 1170 775

334 Queso Provolone 1637 391 31.9 32.1 29.2 ... 6.80 1190 72 925 765 0.068 0.280

335 Queso Reggianito 1528 365 33.6 33.4 24.2 3.4 5.46 1230 61 950 610 0.045 0.274

336 Queso Sardo 1683 402 30.8 30.0 29.1 5.0 5.14

337 Queso Sbrinz 1495 357 35.1 29.4 26.6 ... 8.90 870 67 985 830 0.051 0.245

Ricota
338 Ricota de leche entera 703 168 70.9 11.6 11.8 4.0 1.58 146 155 193 241 0.26

551 Ricotta semidescremada 703 168 70.9 11.6 11.7 4.0 1.58 160 155 207 243 0.42

Yogur
341 Yogur descremado 247 59 88.5 4.3 0.2 5.9 1.10 75 177 110 125 0.09 0.37

343 Yogur descremado bebible 126 30 91.8 3.3 0.1 4.1 0.79

432 Yogur descremado fortificado con Ca 201 48 86.8 4.6 0.1 7.1 1.40 121 200 247 188 0.10 0.5

342 Yogur entero bebible 343 82 81.7 2.8 2.2 12.7 0.60

339 Yogur entero natural 276 66 86.1 4.6 3.0 5.3 1.00
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LECHE Y DERIVADOS
Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidra Rivoflavin Vitamina
Nº Alimento Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total tos totales Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina a Niacina C
kj kcal g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

340 Yogur entero saborizado 369 88 79.8 4.4 2.4 12.4 1.00 59 172 125 114 0.10 0.4

1: Calculado por diferencia = 100 - (agua + proteína + lípidos + cenizas)

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GRASAS Y ACEITES
Por 100 gramos de porción comestible
g g
Ac. grasos monoinsatura poliinsaturad
Nº Alimento Energía Energía Agua Grasa Total saturados dos os

kj kcal g g g g g

26*1 2*0 1*1 4*1 9*2 10*2 11*2

Grasas y aceites

148 Aceite comestible mezcla Lira, 85% girasol, 15% oliva 3768 900 ... 100.0 12.00 33.60 54.60

149 Aceite comestible mezcla Patito, 94% girasol, 6% maiz 3768 900 ... 100.0 11.00 27.60 61.10

150 Aceite de canola 3768 900 ... 100.0 6.10 55.00 33.90

151 Aceite de girasol Familiar 3768 900 ... 100.0 10.90 23.00 61.70

152 Aceite de girasol Ideal 3768 900 ... 100.0 11.00 27.00 62.00

153 Aceite de girasol Natura 3768 900 ... 100.0 9.90 24.80 60.90

154 Aceite de maiz Arcor 3768 900 ... 100.0 14.40 33.60 47.70

155 Aceite de maiz Cocinero 3768 900 ... 100.0 16.00 37.80 46.60

156 Aceite de maiz Mazzola 3768 900 ... 100.0 15.20 31.80 48.70

157 Aceite de oliva Cocinero 3768 900 ... 100.0 17.00 71.10 12.40

158 Aceite de uva Cocinero 3768 900 ... 100.0 11.00 23.60 65.60

160 Grasa Vacuna 3764 899 0.1 99.9

159 Grasa de cerdo 3760 898 0.1 99.8

162 Margarina 100% vegetal Delicia 3128 747 16.0 83.0 20.30 49.80 12.90

161 Margarina 100% vegetal Manty (en pote y en pan) 3128 747 16.0 83.0 14.10 41.50 27.40

163 Margarina reducida en calorias Manty liviana 2110 504 42.0 56.0 13.50 33.00 9.50
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MISCELÁNEOS
Por 100 gramos de porción comestible
g g
Grasa atos Ac. grasos monoinsat poliinsatu
Nº Alimento Energía Energía Agua Proteínas Total totales saturados urados rados

kj kcal g g g g g g g

26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 9*2 10*2 11*2

Misceláneas

358 Mayonesa Ri-k 3027 723 10.0 79.0 9.00 21.50 48.50

357 Mayonesa reducida en calorías 1340 320 50.0 32.0 3.50 8.70 19.80

359 Mortadela 1026 245 62.5 17.5 19.0 1.0

527 Polen de Totora 1206 288 18.5 14.2 3.2 60.8

1: Calculado por diferencia = 100 - (agua + proteína + lípidos + cenizas)

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PRODUCTOS AZUCARADOS
Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidrat Vitamina
Nº Alimento Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total os totales Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina Rivoflavina Niacina C

kj kcal g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*1 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

Productos azucarados

351 Batata, dulce 1101 263 31.7 0.9 0.1 65.0 2.30 19 231 24 35 0.65

353 Chocolatín 2299 549 0.5 5.4 31.5 62.4 0.20 93 487 175 215 1.67 0.902 1.163 5.40

352 Ciruela, mermelada 1281 306 22.0 3.7 0.2 73.1 1.00 0.041 0.058 0.10 1.8

546 Dulce de Leche Light 1089 260 28.5 6.2 1.6 52.9 1.48 142 240 228 182 0.29 0.7

549 Dulce de leche 1315 314 28.0 6.5 6.6 57.4 1.49 138 265 253 176 0.37 0.7

548 Dulce de leche para reposteria 1327 317 28.5 7.3 7.5 55.0 1.70 141 371 279 219 0.55 87.0

547 Dulce de leche repostero suelto 1411 337 24.4 5.3 7.9 7.9 1.28 138 272 209 146 1.61 0.8

354 Durazno, mermelada 1273 304 20.0 3.5 0.1 76.4 0.00 0.006 0.010 0.20

355 Frutilla, mermelada 1294 309 22.0 3.8 0.6 73.2 0.40

356 Leche, dulce de leche 1428 341 24.3 8.1 9.0 56.8 1.80 122 393 322 257 0.27 0.022 0.973

1: Calculado por diferencia = 100 - (agua + proteína + lípidos + cenizas)

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CEREALES Y DERIVADOS
Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidrato Carbohidratos Fibra Rivoflavi Vitamina
Nº Alimento Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total s totales disponibles dietética Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina na Niacina C
kj kcal g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*0 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 7*1 8*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

Cereales y derivados

484 Amaranto, semilla, cruda (Amarantus caudatus) 1608 384 11.2 15.3 7.6 63.6 2.29 12.17 4.8

486 Amaranto, semilla, cruda (Amarantus hipochondriacus) 1596 381 11.5 14.4 7.4 64.3 2.47 13.50 4.9

483 Amaranto, semilla, cruda (Amarantus mantegazzianus) 1623 388 10.8 15.4 8.4 62.7 2.75 8.22 4.0

485 Amaranto, semillia, cruda (Amarantus cruentus) 1608 384 11.3 15.6 7.6 63.4 2.18 10.89 3.8

1 Arroz, grano, blanco, pulido, crudo 1419 339 12.5 6.9 0.2 79.2 77.5 1.7 1.20 4 78 9 93 0.70 0.038 0.091 4.70

2 Arroz, grano, blanco, pulido, hervido 343 82 79.0 1.4 0.1 19.4 19.1 0.3 0.10 5 80 3 26 0.63

3 Avena , grano, arrollada, cruda 1604 383 11.9 15.6 7.8 62.5 2.20 47 391 36 360 4.13 0.594 0.158 1.40

4 Avena, grano, arrollada, cruda 1436 343 10.9 12.8 7.1 56.9 10.4 1.90 65 460 21 333 4.20 4.4

5 Avena, grano, arrollada, hervida 360 86 77.1 3.8 1.9 15.8 13.4 2.4 1.40 21 87 12 90 1.09

6 Cebada, grano, mondado, perlado, crudo 1326 317 12.0 10.2 1.5 74.9 65.6 9.3 1.40 6 138 15 204 2.77 0.085 0.118 7.40

7 Cebada, grano, mondado, perlado, hervido 344 82 77.2 3.8 0.1 19.3 16.5 2.8 ... 13 59 7 35 0.68

8 Cebada, harina "Genser", cruda 1374 328 10.0 10.2 1.7 76.9 68.0 8.0 1.20 0.081 0.160 1.70

9 Centeno, harina, clara, cruda 1392 332 11.0 8.9 0.9 78.5 72.2 6.3 0.70 0.143 0.258 1.30

10 Centeno, pan 863 206 40.2 8.7 0.6 48.9 41.5 7.4 1.60 219 205 23 156 2.30

11 Centeno, pan con harina integral 894 214 38.4 10.4 0.9 49.0 41.0 8.0 1.30 466 259 31 278 2.16

490 Maiz amarillo, pisingallo, grano entero, crudo 1445 345 12.7 10.9 0.5 74.6 1.34 203 7.74 1.8

491 Maiz amarillo, sémola, grano entero, crudo 1277 305 12.8 9.0 1.1 76.4 0.68 38 1.11 1.0

488 Maiz, amarillo Leales, grano entero, crudo 1449 346 13.4 10.6 0.8 74.1 1.13 281 9.46 3.2

489 Maiz, amarillo trópico 327, grano entero, crudo 1439 344 13.9 9.8 1.1 73.6 1.55 251 6.37 2.0

487 Maiz, blanco 8 rayas, grano entero, crudo 1424 340 13.0 7.3 0.9 77.7 1.13 261 3.38 1.8

482 Maiz, blanco perla, grano entero, crudo 1403 335 13.9 9.0 0.9 74.8 1.48 325 11.50 2.5

12 Maiz, choclo 405 97 73.9 3.7 1.2 20.5 17.8 2.7 0.70 40 113 6 103 0.47 0.134 0.081 2.00 8.2

13 Maiz, grano, entero (Zea mays spp) 1449 346 13.4 9.5 0.9 74.9 67.6 7.3 1.30 280

15 Maiz, harina amarilla (polenta), cruda 1415 338 11.9 9.1 4.9 73.4 64.5 8.9 0.72 35 299 26 170 2.90 2.0

14 Maiz, harina amarilla (polenta), cruda 1545 369 10.7 11.1 3.2 73.9 1.10 25 269 12 87 2.61 0.189 0.131 2.40

16 Maiz, harina amarilla (polenta), hervida 285 68 82.7 3.2 0.8 13.7 11.9 1.8 0.10 11 55 8 42 0.92

17 Maiz, pan 1151 275 33.8 9.1 2.9 53.2 1.00

19 Trigo, bizcochos "Bay Biscuit" 1653 382 15.2 5.9 10.1 72.5 67.1 1.5 2.60 171 97 212 125 1.24

21 Trigo, bizcochos, vainillas 1679 401 6.2 10.2 8.9 70.0 4.70 111 138 69 339 1.09

22 Trigo, galleta de campo 1256 300 24.8 9.8 1.0 63.0 1.40 295 136 28 194 0.14

23 Trigo, galleta marinera 1512 361 10.5 12.8 0.7 75.9 0.10 30 10 16 115 0.14

24 Trigo, galletitas de agua "Express" 1851 442 5.1 13.5 15.5 62.0 3.90 323 99 44 174 0.93

25 Trigo, galletitas de agua "Traviata" 1830 437 3.7 12.2 13.1 67.6 3.40 640 52 51 117 3.65

26 Trigo, galletitas de harina blanca 1717 410 6.0 12.2 11.6 64.2 4.7 1.30 141 160 18 59 1.70 2.2

27 Trigo, galletitas de harina integral 1721 411 5.4 10.6 15.8 56.5 9.8 1.89 141 182 19 200 2.00 2.2
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CEREALES Y DERIVADOS
Por 100 gramos de porción comestible
Carbohidrato Carbohidratos Fibra Rivoflavi Vitamina
Nº Alimento Energía Energía Agua Proteínas Grasa Total s totales disponibles dietética Cenizas Sodio Potasio Calcio Fósforo Hierro Zinc Tiamina na Niacina C
kj kcal g g g g g g g mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg

26*0 2*0 1*1 3*1 4*1 6*1 7*1 8*1 5*2 13*0 14*0 15*0 16*0 17*2 18*1 21*3 22*3 23*2 24*1

28 Trigo, galletitas dulces "Manón" 1746 417 3.0 8.5 10.1 73.0 5.40 233 41 42 111 0.99

29 Trigo, galletitas dulces "Minue" 1754 419 6.2 8.2 13.1 67.0 5.50 209 97 40 180 1.79

30 Trigo, galletitas oblea "Opera" 1851 442 12.0 4.9 21.1 58.0 4.00 208 43 46 128 1.79

18 Trigo, grano entero, crudo 1453 347 12.7 12.4 2.0 69.8 3.10 9 355 14 333 2.62

31 Trigo, grisines 1432 342 10.0 12.5 0.2 72.6 4.70 628 148 24 143 1.68

33 Trigo, harina cuatro ceros 1457 348 12.7 10.2 2.6 70.8 3.3 0.31 3 144 11 91 0.80 1.2 0.165 0.064 1.10

34 Trigo, harina integral 1290 308 12.4 11.4 3.0 58.8 12.6 1.81 16 605 27 267 3.30 3.8 1.557 0.364 5.20

32 Trigo, harina tres cero 1424 340 13.1 10.3 2.7 68.7 4.6 0.64 10 176 11 171 1.50 1.8 0.219 0.090 1.70

38 Trigo, pan alemán 1105 264 34.0 8.9 0.2 56.7 0.20 150 69 19 97 1.40 0.197 0.273 2.50

39 Trigo, pan criollo 1172 280 29.2 8.7 0.3 60.7 1.10 264 128 20 121 1.20

40 Trigo, pan de Viena 1285 307 24.7 9.8 1.9 62.6 1.00 71 132 39 157 1.20

41 Trigo, pan de salvado 934 223 35.0 9.8 1.6 42.3 9.2 2.10 112 338 68 209 1.20

37 Trigo, pan francés 1122 268 29.8 8.4 0.7 57.0 2.8 1.37 136 175 19 136 1.00 1.8

36 Trigo, pan francés 1126 269 30.9 9.3 0.2 57.4 2.00 274 93 22 107 1.10 0.242 0.282 2.30

42 Trigo, pan negro con levadura agria 1135 271 31.6 8.4 0.5 58.3 1.20 84 165 21 208 2.90

43 Trigo, pan negro con levadura comprimida 1126 269 34.0 9.5 2.4 52.4 1.70 123 161 21 379 2.90

44 Trigo, pan negro sin levadura 1126 269 32.2 9.6 0.6 56.3 1.30 45 214 24 210 2.30

35 Trigo, salvado 716 171 14.0 16.3 5.5 14.0 44.7 5.42 27 1304 74 904 9.20 9.6 1.058 0.500 19.10

45 Trigo, sémola, cruda 1461 349 12.4 11.7 0.9 73.4 1.60 11 149 12 132 2.71 0.183 0.124 3.60

46 Trigo, sémola, hervida 293 70 82.2 2.4 ... 15.0 0.40 5 26 3 32 0.80

47 Trigo, tallarines, frescos, hervidos 410 98 74.6 4.1 1.5 16.9 2.90

1: Calculado por diferencia = 100 - (agua + proteína + lípidos + cenizas)

2: Hidratos de Carbono asimilables = 100 - (agua + proteína + lípidos + fibra dietaria + cenizas)