SOPA DE FIDEO

INGREDIENTES:

1 paquete de fideo
5 jitomates guaje
¼ cebolla chica
½ diente de ajo
1 lata chica de puré de tomate
salsa inglesa al gusto (2 cucharadas aprox.)
consomé al gusto (1 palada)
1 chile guajillo
1 chile ancho
1 chila pasilla
crema y queso rayado para acompañar

MODO DE HACERSE:

Se fríe el fideo en aceite a que tome un color dorado, se escurre

y se aparta. Se muele el jitomate, cebolla y ajo con 2 tazas de
agua y el consomé. Se pone un poco de aceite en una olla y se
fríe poco el jitomate, se añade el puré de tomate, la salsa
inglesa y se rectifica el sazón. Se añade el fideo y se deja hervir
hasta que esté cocido (10 ó 15 minutos) se sirve con el queso, la
crema y el polvo de chile al gusto.

POLVO DE CHILE:
Se asan los 3 chiles en un comal a que se doren muy bien, se les
quita las semillas y se muelen en la licuadora en seco, a que
quede el polvo de chile.
 SOPA DE PUEBLITO

INGREDIENTES:

3 rabadillas de pollo
3 patas de pollo
10 tomates
1 manojito de cilantro
1 chile verde
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
5 tortillas cortadas en cuadritos y fritas
¼ de kilo de queso panela o al gusto
cortado en cuadritos pequeños.

MODO DE HACERSE:

Se ponen a hervir en 2 litros de agua aproximadamente las

rabadillas y las patas de pollo. Cuando ya estén bien cocidas
se rectifica el sazón añadiendo consomé de pollo en lugar de
sal.
Aparte se hace una salsa verde con los tomates, cebolla, ajo,
cilantro y chile, en la licuadora con muy poca agua y cuidando
de que quede “enterita” la salsa, no muy molida. Se le pone sal.
Cuando el caldo esté hirviendo, se le añade la salsa para que de
un último hervor.
Se sirve bien caliente con el queso y las tortillas.

NOTA: Si se va a hacer algo de comer con pollo cocido se usa el

caldo de donde se coció el pollo.
 SOPA POBLANA

INGREDIENTES:

6 chiles poblanos
¼ de cebolla
1½ cucharaditas de consomé
½ barra de mantequilla
2 tazas de leche
1 taza de crema
pizca de nuez moscada
queso panela cortado en cuadritos
tiritas de tortilla fritas

MODO DE HACERSE:

Se asan, se pelan y se desvenan los chiles. Se muelen en la

licuadora con 1 ½ tazas de agua y la cebolla.
En una cacerola se derrite la mantequilla y se le agrega la
mezcla de chile y el consomé. Al soltar el hervor se cocina otros
15 minutos a fuego medio. Se le agregan la leche, la crema,
nuez moscada y sal al gusto.
Se recalienta cuidando de que ya no hierva.
Se sirve con queso y las tortillas fritas.
 SOPA DE AGUACATE

INGREDIENTES:

4 aguacates medianos
1 lata de crema de pollo cambells
3 tazas de caldo de pollo
1½ tazas de crema agria
sal y pimienta al gusto
300 grms. de queso panela

MODO DE HACERSE:

Se licúa la sopa de pollo con 2 tazas de caldo. Se tiene bien

caliente.
Se pelan los aguacates y se dejan con el hueso. Diez minutos
antes de servir la sopa se licúan con la taza de caldo restante,
se cuelan y se le agregan a la mezcla de sopa y caldo bien
caliente fuera de la lumbre. Se le agrega la crema, se sazona
con sal y pimienta y se sirve de inmediato.
Se acompaña con queso panela en cuadritos.

NOTA: Una vez añadido el aguacate, la sopa no deberá hervir

ni calentarse por largo tiempo, pues el aguacate amarga.
 SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

2 cebollas
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1½ litros de consomé de res o pollo
4 cucharadas de queso rallado

MODO DE HACERSE:

Cortar las cebollas en rodajas delgaditas y freírlas en la

mantequilla. Cuando la cebolla este sofrita, añadir la harina y
dejar que se dore (hacerlo siempre con una cuchara de
madera). Agregar el caldo poco a poco, poner sal y pimienta al
gusto. Mover bien con la cuchara de madera para que no se
formen grumos.
Dejar hervir durante 10 minutos.
Servir con pan tostado y queso en cada plato.

NOTA: Si se va a hacer algo de comer con pollo o res cocido se

usa el caldo de donde se coció.
 CONSOMÉ DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo
4 papas enteras peladas
4 zanahorias enteras peladas
4 calabacitas enteras
1 trozo de cebolla
3 cucharadas de consomé en polvo

MODO DE HACERSE:

Se pone todo en la olla express con agua y se deja hervir media

hora, contando desde que se le pone la válvula a la olla.

NOTA:
Para acompañar a la mera hora. Se prepara chilito serrano
finamente picado, cilantro finamente picado y cebolla finamente
picada. También aguacate en cuadritos.
Se le puede agregar en el momento arroz blanco.
 ARROZ BLANCO (CHINO)

INGREDIENTES:

2 ½ tazas de arroz
3 ½ tazas de agua

MODO DE HACERSE:

Se enjuaga muy bien el arroz en una coladera bajo el chorro de

la llave del fregadero a que salga el agua transparente. Se
pone en la olla express el arroz con el agua y se tapa la olla sin
válvula o tapón.
Cuando el vapor comienza a salir se toma el tiempo de 12
minutos; se apaga, se enfría y se abre la olla, se deja aparte.
 ARROZ CHINO

INGREDIENTES:

4 zanahorias picadas muy finamente

3 calabazas picadas muy finamente
1½ bolsas de chícharos congelados
3 huevos cocinados como tortilla delgada y picados
3 bistecs de res o cualquier otro corte de carne de
res frita y picada muy finamente
300 grms. de camarón pacotilla cocido y cortado en 2
3 trozos según el tamaño.
salsa de soya al gusto, más o menos ¼ o 1/3 de
taza.
aceite para freír

MODO DE HACERSE:

En un satén grande se fríen la zanahoria y la calabaza. Una

vez que estén casi cocidas, se agregan los chícharos, huevo,
carne y camarones.
Se condimenta con soya, se rectifica la sal con el consomé y se
deja que cocine un rato. Se añade arroz, si es necesario se le
pone un poco de agua para que no este muy seco o se añade
un poco más de soya si se desea.
Se envuelve muy bien y se sirve inmediatamente
 ARROZ GUISADO

INGREDIENTES:

1 taza de arroz
4 zanahorias en cuadritos
2 papas medianas en cuadritos
puré de tomate
1 ½ caldo de pollo
2 pechugas
2 cucharadas de consomé

MODO DE HACERSE:

Se ponen a hervir las dos pechugas con 2 cucharadas grandes

de consomé para el caldo.
Se cocen las papas y las zanahorias.
En otra cazuela se hace el arroz rojo como se acostumbra. A la
hora de poner el agua, se le pone el caldo de consomé y las
papas y las zanahorias con el agua donde se cocieron. Se deja
hervir 25 minutos.
Se sirve con las pechugas en cuadritos.
 SOPA DE TORTILLA

INGREDIENTES:

8 tortillas cortadas en tiritas delgadas

caldo de res o de pollo
jitomate sazonado o puré de tomate
1 trozo de cebolla
chile pasilla frito (lavado)
queso rallado
chicharrón en trocitos
aguacate
crema

MODO DE HACERSE:

Se fríe el chile pasilla ya lavado hasta dorarse, se retira de la

sartén y se desmorona.
Se fríen las tortillas bien doraditas.
En el aceite donde se frió el chile, se sazona el jitomate. Ya
sazonado se agrega el caldo y se deja hervir unos 10 minutos.
Un poco antes de servir se le agrega las tortillas.
En la mesa se pone el chicharrón en trocitos, el aguacate en
cuadritos, el queso rallado, el chile desmoronado y la crema.

NOTA:​ Servir bien caliente.

 PASTA AL CILANTRO

INGREDIENTES:

1 bolsa o caja de pasta de 500 grms. (fusilli)

1 queso crema grande philadelphia
1 manojo de cilantro
2 manojos de perejil
2 ½ tazas de consomé de res Cambels
½ barrita de mantequilla
4 a 6 dientes de echalote
2 litros de crema espesa
¼ a ½ de taza de leche si es necesario
queso parmesano rallado al gusto

MODO DE HACERSE:

Se pone a cocer la pasta en una olla con suficiente agua

hirviendo, un pedazo de cebolla y chorrito de aceite. Cuando
esté “aldente” se enjuaga en agua fría. Se deja aparte.
Se lava el cilantro y el perejil. Después se muele en la licuadora,
con una taza de consomé de res y el queso crema cortado en
pequeños trozos.
Aparte se pican los echalotes y se aceitan en mantequilla, se le
añade la salsa de cilantro y si es necesario se añade más
consomé.
Se deja la salsa que hierva y se añade la crema poco a poco.
Se sazona con consomé en polvo y pimienta blanca. Se deja
que hierva para que se sazone y se espese. Al espesar se
agrega un poco de leche para obtener el espesor deseado.
Se agrega la pasta a la salsa, nunca la salsa a la pasta.
Se sirve con queso parmesano.

NOTA:​ Si no se encuentra el consomé Cambels, suplir por:

3 cucharadas de consomé Knor Suiza
½ limón
1 cucharadita de maggi
1 cucharadita de inglesa
½ taza de agua
Se deja hervir todo.
 SOPA DE FRIJOL

INGREDIENTES:

2 tazas de frijol bayo

250 gramos de longaniza
1 jitomate bola picado
½ cebolla
½ taza de jitomate de lata
aceite para freír
consomé

MODO DE HACERSE:

En un sartén se pone el chorizo a que suelte la grasa, se

agrega la cebolla finamente picada, hasta que quede
transparente.
Se agrega el jitomate de lata y el consomé, hasta que sazone.
Se ponen los frijoles en la licuadora, se les agrega agua hasta
que quede como puré.
Se añaden los frijoles al sartén.
Se deja a que hierva y se sazona con consomé.

NOTA: Se sirve con cuadritos de queso, chicharrón y una

cucharada de crema, así como chilpotle y aguacate.
 MACARRÓN TIETA

INGREDIENTES:

1 paquete de macarrón
½ cebolla
2 jitomates
1 diente de ajo
250 gramos de carne molida de cerdo
2 cucharadas de crema
queso parmesano
mantequilla

MODO DE HACERSE:

Se pone a hervir el macarrón en agua con sal, aceite y un

pedazo de cebolla.
Se fríe el jitomate en cuadritos, la cebolla y el ajo y se le añade la
carne de puerco.
El macarrón ya lavado y escurrido se integra a la salsa de
jitomate.

NOTA: Se pone en un refractario con mantequilla, la crema y el

queso parmesano.
 CREMA DE ESPINACA

INGREDIENTES:

1 paquete de espinaca congelada

2 tazas de leche
2 cucharadas de consomé
1 cucharada de mantequilla

MODO DE HACERSE:

Se pone a hervir la espinaca en agua con sal. Ya cocida se

escurre y se pone en la licuadora, junto con las dos tazas de
leche y el agua donde se hirvió la espinaca, 2 cucharadas de
consomé. Se licúa todo.
En una cacerola se derrite la mantequilla y se le agrega lo que
licuamos.

NOTA: Se fríen trocitos de pan para acompañar la sopa. Se le

puede agregar crema y queso rallado.
 ​ARROZ VERDE

INGREDIENTES:

1 taza de arroz
4 chiles poblanos, limpios, desvenados y sin semillas
1 lata de elotes
2 cucharadas de consomé knor
1 trozo de cebolla
2 tazas de agua
aceite

MODO DE HACERSE:

En la licuadora se ponen los chiles poblanos, el trozo de cebolla

y las 2 cucharadas de consomé knor.
El arroz bien lavado, se fríe en una olla con aceite y cuando
esté frito (antes de dorarse) se le quita el aceite sobrante y se
le agrega la salsa de chile poblano, pasándola por un colador.
Se sazona junto con el arroz y cuando ya está sazonado se le
agrega el agua (2 tazas) y la lata de elotes.
Cuando empiece a hervir se tapa, se baja la flama y se deja 20
minutos sin destapar ni una vez, se apaga y se deja otros 20
minutos sin destapar ya con el fuego apagado.

NOTA: Se puede colocar en un refractario con crema y queso

rallado encima y meterse al horno hasta que se derrita el
queso
 PASTEL DE TORTILLA

INGREDIENTES:

20 tortillas
1 lata de puré de jitomate
½ litro de crema alpura
200 gramos de queso manchego
1 cucharada de consomé knor

MODO DE HACERSE:

Se cortan las tortillas en tiras delgadas.

Se fríen hasta que queden doraditas.
Se dejan escurrir
En una cazuelita se pone un poquito de aceite y se agrega el
puré de tomate con 1 cucharada de consomé knor, hasta que
se sazone.
Ya que esté sazonado, se apaga y se le agrega la crema
mezclándolo muy bien.
Se ponen las tortillas en un refractario y se le añade la salsa de
puré con crema y encima se le pone queso rallado manchego.
Se mete al horno por 30 minutos.

NOTA: Si se va a hacer algo de comer con pollo cocido se usa el

caldo de donde se coció el pollo.
 SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

4 elotes
3 papas en cuadritos chiquititos
4 zanahorias en cuadritos chiquititos
1 arbolito de brócoli en cuadritos chiquitos
3 calabazas en cuadritos chiquitos
½ de chícharos en vaina
2 jitomates
1 trozo de cebolla
2 cucharadas de consomé knor

MODO DE HACERSE:

En la licuadora se ponen los jitomates, el trozo de cebolla y el

consomé knor.
Se pelan las papas, las zanahorias, se sacan los chícharos de
sus vainas y se desgranan los elotes.
En una cacerola se fríen las verduras, y ya que estén un poco
cocidas se le agrega el jitomate y se deja freír hasta que se
sazone.
Se le agrega consomé de pollo (o agua con consomé knor, 1
cucharada) y se deja hervir hasta que todas las verduras
estén cocidas.

NOTA: Si se va a hacer algo de comer con pollo cocido se usa el

caldo de donde se coció el pollo. Se recomienda que los elotes
se cosan antes y se desgranen después y se pongan en la
sopa.
 CONSOMÉ DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo
3 papas peladas enteras
5 zanahorias peladas enteras
6 calabazas
3 cucharadas de consomé knor

MODO DE HACERSE:

Se pone todo en la olla exprés con agua y se deja media hora a

partir de ponerle la válvula.

NOTA: Se sirve en plato hondo, poniendo las verduras que a

cada quien le gusten. Con la pechuga puedes hacer taquitos
de pollo.
 CHILES A LA CREMA

INGREDIENTES:

10​ ​chiles asados poblanos, desvenados y limpios

1​ k ​ ilo de queso manchego

½ cebolla cortada en rajas delgadas

1​ l​ itro de crema natural
½ cucharadita de nuez moscada
consomé en polvo para condimentar

MODO DE HACERSE:

Una vez que los chiles ya están listos, se les hace una ranura y
se rellenan con bastante queso. Aparte en una cacerola se
pone una cucharada de mantequilla a derretir y se añade la
crema, la cual se condimenta con el consomé y la nuez
moscada, se deja a que de un hervor.
Se colocan los chiles en un refractario previamente engrasado
con mantequilla, se le pone encima la cebolla y un pedacito de
mantequilla encima de cada chile.
Se hornea por 15 minutos aproximadamente o hasta que el
queso esté muy bien derretido y la crema hirviendo, a horno
caliente 250º. Se sirven inmediatamente.

NOTA: Los chiles entre más oscuros menos pican, si llegaran a

estar muy picosos se ponen a remojar en agua con sal y
vinagre un rato.
Se pueden utilizar chiles poblanos de lata Herdez.
 FABADA

INGREDIENTES:

6 rebanadas gruesas de jamón (1 cm)

4 chorizos
4 morcillas
1 rebanada gruesa de tocino (1cm)
1 punta de jamón serrano picado
1 hueso de jamón serrano
1 lata de puré de tomate mediana
1 bolsa de ½ kilo de alubias

MODO DE HACERSE:

Se pica el jamón, el tocino, el jamón serrano. El chorizo y la

morcilla en rueditas. Freír el tocino, luego el chorizo y añadir
los demás ingredientes.
Ya que está frito le quitas la grasa y le agregas el puré de
tomate, con sal de cebolla y consomé al gusto.
Ya hervidas las alubias se las agregas con todo y agua a los
antes frito y lo dejas cocer un rato y listo.

NOTA: Hervir las alubias con la mitad de agua en la olla express.

Checar a los 40 minutos para que no se te pasen.
 FETTUCCINI ALFREDO

INGREDIENTES
200 grms de pasta ( esto es para 4 personas)
¼ de crema
1 pedacito de cebolla (una cucharadita)
½ diente de ajo
½ barrita de mantequilla
unas gotas de salsa tabasco
pimienta blanca y consomé en polvo al gusto
100 grms de queso parmesano fresco rallado

MODO DE HACERSE
La pasta se pone a cocer en agua hirviendo con un poco de sal
y un chorrito de aceite. Cuando esté cocida se enjuaga con
agua fría y se aparta. Tiene que quedar al dente.

Se muele en la licuadora la cebolla, ajo y un poco de crema. En

una cacerola se derrite la mantequilla y se le agrega la crema
con el ajo y cebolla y el resto de la crema. Se sazona con la
pimienta, consomé y Tabasco. Se deja a que dé un hervor, se
rectifica el sazón y se le pone un poco de queso parmesano.

Se pone la pasta a la salsa y se sirve con queso parmesano

encima.
 SOPA DE FIDEO

INGREDIENTES:

1 paquete de fideo
5 jitomates guaje
¼ cebolla chica
½ diente de ajo
1 lata chica de puré de tomate
salsa inglesa al gusto (2 cucharadas aprox.)
consomé al gusto (1 palada)
1 chile guajillo
1 chile ancho
1 chila pasilla
crema y queso rayado para acompañar

MODO DE HACERSE:

Se fríe el fideo en aceite a que tome un color dorado, se escurre

y se aparta. Se muele el jitomate, cebolla y ajo con 2 tazas de
agua y el consomé. Se pone un poco de aceite en una olla y se
fríe poco el jitomate, se añade el puré de tomate, la salsa
inglesa y se rectifica el sazón. Se añade el fideo y se deja hervir
hasta que esté cocido (10 ó 15 minutos) se sirve con el queso, la
crema y el polvo de chile al gusto.

POLVO DE CHILE:
Se asan los 3 chiles en un comal a que se doren muy bien, se les
quita las semillas y se muelen en la licuadora en seco, a que
quede el polvo de chile.
 SOPA DE PUEBLITO

INGREDIENTES:

3 rabadillas de pollo
3 patas de pollo
10 tomates
1 manojito de cilantro
1 chile verde
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
5 tortillas cortadas en cuadritos y fritas
¼ de kilo de queso panela o al gusto
cortado en cuadritos pequeños.

MODO DE HACERSE:

Se ponen a hervir en 2 litros de agua aproximadamente las

rabadillas y las patas de pollo. Cuando ya estén bien cocidas
se rectifica el sazón añadiendo consomé de pollo en lugar de
sal.
Aparte se hace una salsa verde con los tomates, cebolla, ajo,
cilantro y chile, en la licuadora con muy poca agua y cuidando
de que quede “enterita” la salsa, no muy molida. Se le pone sal.
Cuando el caldo esté hirviendo, se le añade la salsa para que de
un último hervor.
Se sirve bien caliente con el queso y las tortillas.

NOTA: Si se va a hacer algo de comer con pollo cocido se usa el

caldo de donde se coció el pollo.
 SOPA POBLANA

INGREDIENTES:

6 chiles poblanos
¼ de cebolla
1½ cucharaditas de consomé
½ barra de mantequilla
2 tazas de leche
1 taza de crema
pizca de nuez moscada
queso panela cortado en cuadritos
tiritas de tortilla fritas

MODO DE HACERSE:

Se asan, se pelan y se desvenan los chiles. Se muelen en la

licuadora con 1 ½ tazas de agua y la cebolla.
En una cacerola se derrite la mantequilla y se le agrega la
mezcla de chile y el consomé. Al soltar el hervor se cocina otros
15 minutos a fuego medio. Se le agregan la leche, la crema,
nuez moscada y sal al gusto.
Se recalienta cuidando de que ya no hierva.
Se sirve con queso y las tortillas fritas.
 SOPA DE AGUACATE

INGREDIENTES:

4 aguacates medianos
1 lata de crema de pollo cambells
3 tazas de caldo de pollo
1½ tazas de crema agria
sal y pimienta al gusto
300 grms. de queso panela

MODO DE HACERSE:

Se licúa la sopa de pollo con 2 tazas de caldo. Se tiene bien

caliente.
Se pelan los aguacates y se dejan con el hueso. Diez minutos
antes de servir la sopa se licúan con la taza de caldo restante,
se cuelan y se le agregan a la mezcla de sopa y caldo bien
caliente fuera de la lumbre. Se le agrega la crema, se sazona
con sal y pimienta y se sirve de inmediato.
Se acompaña con queso panela en cuadritos.

NOTA: Una vez añadido el aguacate, la sopa no deberá hervir

ni calentarse por largo tiempo, pues el aguacate amarga.
 ​SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

2 cebollas
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1½ litros de consomé de res o pollo
4 cucharadas de queso rallado

MODO DE HACERSE:

Cortar las cebollas en rodajas delgaditas y freírlas en la

mantequilla. Cuando la cebolla este sofrita, añadir la harina y
dejar que se dore (hacerlo siempre con una cuchara de
madera). Agregar el caldo poco a poco, poner sal y pimienta al
gusto. Mover bien con la cuchara de madera para que no se
formen grumos.
Dejar hervir durante 10 minutos.
Servir con pan tostado y queso en cada plato.

NOTA: Si se va a hacer algo de comer con pollo o res cocido se

usa el caldo de donde se coció.
 CONSOMÉ DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo
4 papas enteras peladas
4 zanahorias enteras peladas
4 calabacitas enteras
1 trozo de cebolla
3 cucharadas de consomé en polvo

MODO DE HACERSE:

Se pone todo en la olla express con agua y se deja hervir media

hora, contando desde que se le pone la válvula a la olla.

NOTA:
Para acompañar a la mera hora. Se prepara chilito serrano
finamente picado, cilantro finamente picado y cebolla finamente
picada. También aguacate en cuadritos.
Se le puede agregar en el momento arroz blanco.
 ARROZ BLANCO (CHINO)

INGREDIENTES:

2 ½ tazas de arroz
3 ½ tazas de agua

MODO DE HACERSE:

Se enjuaga muy bien el arroz en una coladera bajo el chorro de

la llave del fregadero a que salga el agua transparente. Se
pone en la olla express el arroz con el agua y se tapa la olla sin
válvula o tapón.
Cuando el vapor comienza a salir se toma el tiempo de 12
minutos; se apaga, se enfría y se abre la olla, se deja aparte.
 ​ARROZ CHINO

INGREDIENTES:

4 zanahorias picadas muy finamente

3 calabazas picadas muy finamente
1½ bolsas de chícharos congelados
3 huevos cocinados como tortilla delgada y picados
3 bistecs de res o cualquier otro corte de carne de
res frita y picada muy finamente
300 grms. de camarón pacotilla cocido y cortado en 2
3 trozos según el tamaño.
salsa de soya al gusto, más o menos ¼ o 1/3 de
taza.
aceite para freír

MODO DE HACERSE:

En un satén grande se fríen la zanahoria y la calabaza. Una

vez que estén casi cocidas, se agregan los chícharos, huevo,
carne y camarones.
Se condimenta con soya, se rectifica la sal con el consomé y se
deja que cocine un rato. Se añade arroz, si es necesario se le
pone un poco de agua para que no este muy seco o se añade
un poco más de soya si se desea.
Se envuelve muy bien y se sirve inmediatamente
 ARROZ GUISADO

INGREDIENTES:

1 taza de arroz
4 zanahorias en cuadritos
2 papas medianas en cuadritos
puré de tomate
1 ½ caldo de pollo
2 pechugas
2 cucharadas de consomé

MODO DE HACERSE:

Se ponen a hervir las dos pechugas con 2 cucharadas grandes

de consomé para el caldo.
Se cocen las papas y las zanahorias.
En otra cazuela se hace el arroz rojo como se acostumbra. A la
hora de poner el agua, se le pone el caldo de consomé y las
papas y las zanahorias con el agua donde se cocieron. Se deja
hervir 25 minutos.
Se sirve con las pechugas en cuadritos.
 SOPA DE TORTILLA

INGREDIENTES:

8 tortillas cortadas en tiritas delgadas

caldo de res o de pollo
jitomate sazonado o puré de tomate
1 trozo de cebolla
chile pasilla frito (lavado)
queso rallado
chicharrón en trocitos
aguacate
crema

MODO DE HACERSE:

Se fríe el chile pasilla ya lavado hasta dorarse, se retira de la

sartén y se desmorona.
Se fríen las tortillas bien doraditas.
En el aceite donde se frió el chile, se sazona el jitomate. Ya
sazonado se agrega el caldo y se deja hervir unos 10 minutos.
Un poco antes de servir se le agrega las tortillas.
En la mesa se pone el chicharrón en trocitos, el aguacate en
cuadritos, el queso rallado, el chile desmoronado y la crema.

NOTA:​ Servir bien caliente.

 ​ PASTA AL CILANTRO

INGREDIENTES:

1 bolsa o caja de pasta de 500 grms. (fusilli)

1 queso crema grande philadelphia
1 manojo de cilantro
2 manojos de perejil
2 ½ tazas de consomé de res Cambels
½ barrita de mantequilla
4 a 6 dientes de echalote
2 litros de crema espesa
¼ a ½ de taza de leche si es necesario
queso parmesano rallado al gusto

MODO DE HACERSE:

Se pone a cocer la pasta en una olla con suficiente agua

hirviendo, un pedazo de cebolla y chorrito de aceite. Cuando
esté “aldente” se enjuaga en agua fría. Se deja aparte.
Se lava el cilantro y el perejil. Después se muele en la licuadora,
con una taza de consomé de res y el queso crema cortado en
pequeños trozos.
Aparte se pican los echalotes y se aceitan en mantequilla, se le
añade la salsa de cilantro y si es necesario se añade más
consomé.
Se deja la salsa que hierva y se añade la crema poco a poco.
Se sazona con consomé en polvo y pimienta blanca. Se deja
que hierva para que se sazone y se espese. Al espesar se
agrega un poco de leche para obtener el espesor deseado.
Se agrega la pasta a la salsa, nunca la salsa a la pasta.
Se sirve con queso parmesano.

NOTA:​ Si no se encuentra el consomé Cambels, suplir por:

3 cucharadas de consomé Knor Suiza
½ limón
1 cucharadita de maggi
1 cucharadita de inglesa
½ taza de agua
Se deja hervir todo.
 SOPA DE FRIJOL

INGREDIENTES:

2 tazas de frijol bayo

250 gramos de longaniza
1 jitomate bola picado
½ cebolla
½ taza de jitomate de lata
aceite para freír
consomé

MODO DE HACERSE:

En un sartén se pone el chorizo a que suelte la grasa, se

agrega la cebolla finamente picada, hasta que quede
transparente.
Se agrega el jitomate de lata y el consomé, hasta que sazone.
Se ponen los frijoles en la licuadora, se les agrega agua hasta
que quede como puré.
Se añaden los frijoles al sartén.
Se deja a que hierva y se sazona con consomé.

NOTA: Se sirve con cuadritos de queso, chicharrón y una

cucharada de crema, así como chilpotle y aguacate.
 ​MACARRÓN TIETA

INGREDIENTES:

1 paquete de macarrón
½ cebolla
2 jitomates
1 diente de ajo
250 gramos de carne molida de cerdo
2 cucharadas de crema
queso parmesano
mantequilla

MODO DE HACERSE:

Se pone a hervir el macarrón en agua con sal, aceite y un

pedazo de cebolla.
Se fríe el jitomate en cuadritos, la cebolla y el ajo y se le añade la
carne de puerco.
El macarrón ya lavado y escurrido se integra a la salsa de
jitomate.

NOTA: Se pone en un refractario con mantequilla, la crema y el

queso parmesano.
 CREMA DE ESPINACA

INGREDIENTES:

1 paquete de espinaca congelada

2 tazas de leche
2 cucharadas de consomé
1 cucharada de mantequilla

MODO DE HACERSE:

Se pone a hervir la espinaca en agua con sal. Ya cocida se

escurre y se pone en la licuadora, junto con las dos tazas de
leche y el agua donde se hirvió la espinaca, 2 cucharadas de
consomé. Se licúa todo.
En una cacerola se derrite la mantequilla y se le agrega lo que
licuamos.

NOTA: Se fríen trocitos de pan para acompañar la sopa. Se le

puede agregar crema y queso rallado.
 ARROZ VERDE

INGREDIENTES:

1 taza de arroz
4 chiles poblanos, limpios, desvenados y sin semillas
1 lata de elotes
2 cucharadas de consomé knor
1 trozo de cebolla
2 tazas de agua
aceite

MODO DE HACERSE:

En la licuadora se ponen los chiles poblanos, el trozo de cebolla

y las 2 cucharadas de consomé knor.
El arroz bien lavado, se fríe en una olla con aceite y cuando
esté frito (antes de dorarse) se le quita el aceite sobrante y se
le agrega la salsa de chile poblano, pasándola por un colador.
Se sazona junto con el arroz y cuando ya está sazonado se le
agrega el agua (2 tazas) y la lata de elotes.
Cuando empiece a hervir se tapa, se baja la flama y se deja 20
minutos sin destapar ni una vez, se apaga y se deja otros 20
minutos sin destapar ya con el fuego apagado.

NOTA: Se puede colocar en un refractario con crema y queso

rallado encima y meterse al horno hasta que se derrita el
queso
 PASTEL DE TORTILLA

INGREDIENTES:

20 tortillas
1 lata de puré de jitomate
½ litro de crema alpura
200 gramos de queso manchego
1 cucharada de consomé knor

MODO DE HACERSE:

Se cortan las tortillas en tiras delgadas.

Se fríen hasta que queden doraditas.
Se dejan escurrir
En una cazuelita se pone un poquito de aceite y se agrega el
puré de tomate con 1 cucharada de consomé knor, hasta que
se sazone.
Ya que esté sazonado, se apaga y se le agrega la crema
mezclándolo muy bien.
Se ponen las tortillas en un refractario y se le añade la salsa de
puré con crema y encima se le pone queso rallado manchego.
Se mete al horno por 30 minutos.

NOTA: Si se va a hacer algo de comer con pollo cocido se usa el

caldo de donde se coció el pollo.
 SOPA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

4 elotes
3 papas en cuadritos chiquititos
4 zanahorias en cuadritos chiquititos
1 arbolito de brócoli en cuadritos chiquitos
3 calabazas en cuadritos chiquitos
½ de chícharos en vaina
2 jitomates
1 trozo de cebolla
2 cucharadas de consomé knor

MODO DE HACERSE:

En la licuadora se ponen los jitomates, el trozo de cebolla y el

consomé knor.
Se pelan las papas, las zanahorias, se sacan los chícharos de
sus vainas y se desgranan los elotes.
En una cacerola se fríen las verduras, y ya que estén un poco
cocidas se le agrega el jitomate y se deja freír hasta que se
sazone.
Se le agrega consomé de pollo (o agua con consomé knor, 1
cucharada) y se deja hervir hasta que todas las verduras
estén cocidas.
NOTA: Si se va a hacer algo de comer con pollo cocido se usa el
caldo de donde se coció el pollo. Se recomienda que los elotes
se cosan antes y se desgranen después y se pongan en la
sopa.

CONSOMÉ DE POLLO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo
3 papas peladas enteras
5 zanahorias peladas enteras
6 calabazas
3 cucharadas de consomé knor

MODO DE HACERSE:

Se pone todo en la olla exprés con agua y se deja media hora a

partir de ponerle la válvula.

NOTA: Se sirve en plato hondo, poniendo las verduras que a

cada quien le gusten. Con la pechuga puedes hacer taquitos
de pollo.
 CHILES A LA CREMA

INGREDIENTES:

10​ ​chiles asados poblanos, desvenados y limpios

1​ k ​ ilo de queso manchego

½ cebolla cortada en rajas delgadas

1​ l​ itro de crema natural
½ cucharadita de nuez moscada
consomé en polvo para condimentar

MODO DE HACERSE:

Una vez que los chiles ya están listos, se les hace una ranura y
se rellenan con bastante queso. Aparte en una cacerola se
pone una cucharada de mantequilla a derretir y se añade la
crema, la cual se condimenta con el consomé y la nuez
moscada, se deja a que de un hervor.
Se colocan los chiles en un refractario previamente engrasado
con mantequilla, se le pone encima la cebolla y un pedacito de
mantequilla encima de cada chile.
Se hornea por 15 minutos aproximadamente o hasta que el
queso esté muy bien derretido y la crema hirviendo, a horno
caliente 250º. Se sirven inmediatamente.
NOTA: Los chiles entre más oscuros menos pican, si llegaran a
estar muy picosos se ponen a remojar en agua con sal y
vinagre un rato.
Se pueden utilizar chiles poblanos de lata Herdez.

FABADA

INGREDIENTES:

6 rebanadas gruesas de jamón (1 cm)

4 chorizos
4 morcillas
2 rebanada gruesa de tocino (1cm)
4 chuletas ahumadas
punta de jamón serrano picado
1 hueso de jamón serrano
1 lata de puré de tomate mediana
1 bolsa de ½ kilo de alubias

MODO DE HACERSE:

Se pica el jamón, las chuletas ahumadas, el tocino y el jamón

serrano en cuadritos. El chorizo y la morcilla en rueditas y a la
mitad. Freír el tocino, el jamón las chuletas y el jamón serrano,
y al final el chorizo.
Ya que está frito le quitas la grasa y le agregas el puré de
tomate, dejando a que se sazone.
Ya hervidas las alubias se las agregas con todo y agua a los a
lo que freíste antes junto con el hueso de jamón serrano y lo
dejas cocer un rato y listo.
NOTA: Hervir las alubias con la mitad de agua en la olla express.
Checar a los 40 minutos para que no se te pasen.