Recetas de Tlaltenango

Pipian
Ingredientes para toda la receta
 1/2 pieza de cebolla blanca

 1/4 cucharita de pimienta negra molida
 2 cucharadas de aceite de oliva
 6 piezas de pollo
 1 pieza de chile ancho
 5 piezas de chile guajillo
 2 dientes de ajo
 1 taza de pepita de calabaza
 1 cucharada de masa de maíz
 sal al gusto
Cocer el pollo en una olla honda con suficiente agua durante 25 minutos o hasta que esté cocido el
pollo.
Desvenar los chiles, retirándoles el rabito, las semillas y las venas. Hervir las pieles de los chiles en
una olla honda con un poco de agua durante 5 minutos. Dejar enfriar y reservar. Cortar la cebolla
en trozos y pelar los dientes de ajo.
Calentar una cucharada de aceite en un sartén a fuego medio y sofreír la cebolla y los dientes de
ajo hasta que se vean transparentes, retirar del sartén y reservar. Sofreír en el mismo sartén con
una cucharada de aceite las pepitas de calabaza, hasta que empiecen a reventar, retirar del fuego.
Colocar los chiles la cebolla, el ajo, las pepitas de calabaza fritas, la cucharada de masa y una taza
de caldo de pollo en el vaso de la licuadora. Moler bien, hasta obtener una mezcla homogénea.
Sofreír la mezcla molida moviendo constantemente y añadir poco a poco más caldo de pollo hasta
obtener la consistencia adecuada de pipián. Sazonar con sal y continuar cociendo durante 10
minutos moviendo constantemente. Agregar las piezas de pollo y calentar durante 5 minutos.
Servir caliente acompañado de arroz blanco.
Taco dorado
Ingredientes
6 jitomates (para la salsa)
1/2 cebolla (para la salsa)
orégano (para la salsa)
2 cucharadas de aceite
1/2 taza de caldo de pollo

1 cucharadita de sal
12 tortillas de maíz
7 papa
1 1/2 tazas de aceite vegetal
1/2 taza de lechuga picada
1/2 taza de queso fresco
Preparación
Pon a hervir los jitomates con las papas en agua. Sácalos y licua los jitomates con sal y
orégano. Al final agrega la cebolla pero curtida.
Pela las papas, y muelelas.
Arma los tacos rellenando las tortillas con el papa.
En un sartén profundo, calienta el aceite y fríe los tacos hasta que queden dorados. Escúrrelos
sobre papel absorbente.
Sirve y decora con lechuga, crema, salsa y queso.
Tejuino
Ingredientes
1. 1 KG MASA DE MAÍZ
2. 1 KG PILONCILLO
3. 3#
4. LIMONES
5. SAL DE GRANO
6. HIELO PICADO O NIEVE DE LIMON
7. AL GUSTO CHILE PIQUIN
Pasos
1. Hervir 3 litros de agua y agregar el piloncillo, hasta que se disuelva. Licuar la masa en poco de
agua y agregar ala agua hervida con piloncillo.
2. Una vez frio agregue el jugo de 2 limones. Esta mezcla se debe dejar en reposo por 2 días, si se
deja en una olla de barro tapada con un paño de algodón mejor o un recipiente de plástico,
nunca de metal. Pasados los días de reposo tendremos un atole color marrón claro.
3. Se sirve exprime un limón en cada vaso un poco de sal de grano y se mezcla entre dos
vasos como si quisieras enfriarlo, se añade un poco de hielo picado o nieve de limón y
si es de tu agrado chile piquín.
Salsa de cacahuate
ingredientes
1 taza de cacahuate
100 gramos de chile de árbol seco
2 dientes de ajo
1 cucharadita de vinagre
aceites el necesario
sal y pimienta al gusto
Preparación
Se coloca un poco de aceite en una sartén a fuego medio se agregan los chiles sin el tallo
removiendo constantemente para evitar que se quemen.
Cuando adquieran un color dorado agregar los cacahuates y los ajos y seguir revolviendo
durante tres minutos más evitando se quemen.
Colocar en el procesador esta mezcla y agregar salpimienta, el vinagre y agua la necesaria para
formar una salsa ligeramente espesa.
Buñuelos
INGREDIENTES
2 tazas de harina de trigo cernida
3 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla fundida
4 huevos batidos
1 1/4 tazas de leche
2 tazas de aceite para freír

3/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de canela en polvo
INSTRUCCIONES
Mezcla la harina con el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Agrega la mantequilla, los
huevos y la leche; bate hasta formar una masa suave.
Enharina una superficie lisa y amplia, trabaja ahí la masa y divídela en pequeñas
bolitas. Barnízalas con aceite, cúbrelas y déjalas reposar por 20 minutos.
Calienta el aceite hasta que hierva en una olla pequeña. Extiende las bolitas de masa
con un rodillo o ayúdate de una máquina para hacer tortillas. Fríelas en el aceite hasta
que doren y colócalas sobre papel absorbente.
Mezcla el azúcar con la canela y espolvorea los buñuelos con esta preparación. Llévalos
a la mesa.

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Ingredientes para toda la receta

 1/2 pieza de cebolla blanca

Servir caliente acompañado de arroz blanco.

6 jitomates (para la salsa)

1/2 cebolla (para la salsa)

orégano (para la salsa)

1/2 taza de caldo de pollo

1 1/2 tazas de aceite vegetal

1/2 taza de lechuga picada

1/2 taza de queso fresco

Pela las papas, y muelelas.

Arma los tacos rellenando las tortillas con el papa.

Sirve y decora con lechuga, crema, salsa y queso.

100 gramos de chile de árbol seco

sal y pimienta al gusto

2 tazas de harina de trigo cernida

3 cucharaditas de polvo para hornear

1/2 taza de mantequilla fundida

1 1/4 tazas de leche

2 tazas de aceite para freír

2 cucharadas de canela en polvo

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