GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

GUIA 1 – FASE ANALISIS - A

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

• Denominación del Programa de Formación: COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

• Código del Programa de Formación: 632215
• Nombre del Proyecto: COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, IMPLEMENTANDO ESTRATEGIAS
DE MERCADEO Y ATENCION AL CLIENTE
• Fase del Proyecto: ANALISIS
• Actividad de Proyecto: IDENTIFICAR LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS INVOLUCRADOS EN LOS PROCESOS
DE COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS SEGÚN LAS POLÍTICAS DE VENTA DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.
• Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
A. IDENTIFICAR LOS PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS Y LAS NOVEDADES QUE SE PRESENTAN EN EL
PROCESO DE RECIBO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN DOCUMENTACIÓN Y POLÍTICA DE LA
ORGANIZACIÓN.

• Duración de la Guía: 40 HORAS

2. PRESENTACION

• Promover el intercambio de información entre los estudiantes, los cuales están motivados tanto para lograr su
propio aprendizaje como para acrecentar los logros de los demás, teniendo en cuenta la necesidad de brindar
a los sectores Comercial, Agrícola y al subsector Agroindustria de alimentos, la posibilidad de incorporar
personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y
tecnológico de su entorno y del país. La presente guía abordará los temas necesarios para analizar los
elementos que intervienen en los procedimientos de recibido de productos, desde la perspectiva de una
empresa de comercialización de alimentos.

GFPI-F-019 V3
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3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 ACTIVIDAES DE REFLEXION INICIAL

Aprendiz, para llegar al logro de los resultados de aprendizaje y aprobar con éxito, deberá desarrollar las actividades
propuestas en esta guía y entregar las evidencias de aprendizaje en las fechas pactadas con su instructor.

Sabía Usted que con la identificación adecuada y la operación practica de los procedimientos establecidos
por las empresas de comercialización de alimentos se logran resultados.

Analizo, Pienso y Responda las siguientes preguntas,

1. ¿Identifica Usted las fichas técnicas de un producto alimenticio?

2. ¿Conoces alguna empresa comercializadora de alimentos?
3. ¿Qué información debo encontrar en las fichas técnicas de los productos alimenticios?
4. ¿Reconozco alguna norma de recibo de alimentos?
5. ¿Interpreto adecuadamente la información registrada de los productos alimenticios?

Comparta con sus compañeros y el instructor las dudas iniciales, publicar los comentarios y dudas al respecto de las
preguntas anteriores en el Foro (Foro Dudas Guía 1 Fase Análisis – A) en LMS. Esta actividad no tiene puntuación
en el Tablero de Calificaciones; sin embargo, se observará la participación del aprendiz y la evidencia de los
conocimientos previos en el contexto de la competencia establecida. Duración: 2 Horas

Para el desarrollo de esta actividad individual se requiere

Ambiente de Aprendizaje: PC con acceso a Internet, Ambiente externo (Ambiente de Aprendizaje u Hogar del Aprendiz)

Materiales de Formación: Guía de Aprendizaje, Biblioteca Virtual Sena, Diseño curricular del programa
Comercialización de Alimentos.
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3.2 ACTIVIDADES DE REFLEXION E IDENTIFICACION DE CONOCIMIENTOS NECESARIOS PARA EL

APRENDIZAJE

¡ALERTA! Apreciado Aprendiz, si usted considera que posee los

conocimientos previos, la técnica y desempeña actualmente
labores relacionados con el contenido de la presente guía,
solicite al instructor evaluación de sus conocimientos previos y
habilidades para acelerar su proceso de aprendizaje el que será
medido así:

A. Realizar una evaluación Online en la plataforma LMS establecida,

superando la puntuación mínima de 4,5 sobre 5,0 Puntos
consignado en el tablero de calificaciones.

Si el aprendiz supera la prueba, deberá demostrar el desempeño y el dominio de las técnicas cumpliendo con
la siguiente actividad.
B. Grabar un Video de mínimo 05 minutos y publicado en el link establecido para la evaluación en la plataforma
LMS, donde se evidencie el procedimiento de recibo de productos alimenticios y demuestre: Producto a
recibir, Descripción de Ficha Técnica del mismo, técnica de registro de recibido de mercancía,
herramienta de registro de información, norma que regula el recibo del producto a recibir,
procedimiento del recibo del producto.

Para el desarrollo de esta actividad individual se requiere:

• Ambiente de Aprendizaje: Ambiente Virtual (LMS), internet, Diseño curricular del Programa Comercialización
de alimentos, herramientas para publicación de productos digitales multimedia como: YouTube, Blogger,
• Material de Formación: Equipo de Grabación de video (PC, Video Cámara, Equipo Celular, otros equipos).
Herramientas para crear presentaciones digitales que se pueden consultar en los siguientes enlaces Web:
https://youtube.com/
http://www.blogger.com/
https://www.rawshorts.com/
https://slides.com/

Se tendrá en cuenta la creatividad de la presentación digital, la descripción clara de los conceptos empleados y la
innovación en la presentación, deberá superar una puntación mínima de 4,0 sobre 5,0 Puntos el Tablero de
Calificaciones Black Board. El Aprendiz deberá Publicar el archivo creado en link establecido para evaluar esta actividad
(Actividad de Identificación de Conocimientos Previos – Fase Análisis - A)

En caso que el aprendiz, no logre superar la actividad de reconocimiento de conocimientos previos, continuara con el
desarrollo normal de los siguientes puntos en la presente Guía al ritmo de aprendizaje establecido.
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En esta etapa usted podrá obtener conceptos básicos sobre los procedimientos operativos y las variables que intervienen
a la hora de recibir productos alimenticios para su comercialización.

3.1. ACTIVIDADES DE CONCEPTUALIZACION.

A. Investigar y elaborar un mapa conceptual sobre fichas técnicas y procedimientos operativos el cual deberá socializar
con sus compañeros en el ambiente de aprendizaje Duración: 06 Horas

Para el desarrollo de esta actividad individual se requiere.

• Ambiente de aprendizaje, Diseño curricular del Programa Comercialización de alimentos

• Ambiente virtual (LMS), internet.

El Aprendiz deberá Publicar el archivo creado en link establecido para evaluar esta actividad (Actividad A de
Conceptualización Guía 1 fase análisis A)

B. Desarrollar taller que se encuentra como anexo 1 en la presente guía. El Aprendiz deberá Publicar el archivo creado
en PDF en link establecido para evaluar esta actividad (Actividad B de Conceptualización Guía 1 fase análisis)
Duración: 06 Horas

En actividad grupal realizar exposiciones de los temas que el instructor dispondrá para cada grupo para su evaluación
se tendrá en cuenta las ayudas didácticas que cada grupo utilice para exponer. Duración: 6 Horas

3.3. ACTIVIDADES DE TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO

A. Realizar visita a un supermercado y tomar como muestra mínima 5 producto alimenticio de diferentes marcas
e identificar la ficha técnica de cada producto y hacer un
análisis comparativo evidenciar con un informe e ilustre con
fotografías. El Aprendiz deberá Publicar el archivo creado en
PDF en link establecido para evaluar esta actividad
(Actividad A de Transferencia y conocimiento Guía 1
fase análisis A) Duración mínima: 12 Horas (Esta duración
puede variar aprovechando las horas disponibles en trabajo
de campo), para el desarrollo de esta actividad se requiere:
• Ambiente de Aprendizaje Externo (supermercado
seleccionado por el aprendiz.)
• PC con acceso a internet.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia las técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular
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Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Evidencias de Conocimiento: Identifica y selecciona las Formulación de preguntas por

materias primas, e insumos Cuestionario con ejercicios de
según producto profundización aplicadas.

Opera maquinaria, equipos y Juego de Roles, participación en

Evidencias de Desempeño utensilios según manuales de planta con la labor asignada. Lista
funcionamiento y políticas de la de Chequeo
empresa

Evidencias de Producto: Desarrolla diferentes productos

derivados de carnes, lácteos, Ejecutivo, que contenga la
frutas, hortalizas, cereales, identificación del proceso
grasas, aceites, azúcar, cacao y productivo, las maquinarias
chocolate, según protocolos empleadas, los otros recursos
establecidos por la empresa y empleados y una matriz donde se
normatividad vigente. muestre las variables de calidad
necesarias para la producción y de
qué manera de controlan

5. GLOSARIO DE TERMINOS

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS

construya o cite documentos de apoyo para el desarrollo de la guía, según lo establecido en la guía de desarrollo
curricular

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

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Autor (es) ANA IRENE VILORIA INSTRUCTOR COORDINACION 02/08/2019

MADARIAGA MISIONAL

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)
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ANEXO 1

TALLER
Desarrollar el siguiente taller

Ficha :1905419 Comercialización de Alimentos

Instructor: Ana Irene Viloria Madariaga.

1. ¿Cuál es la finalidad que tiene una ficha técnica de un

producto?

2.Defina:
a. Ficha técnica
b. Producto
c. Ingrediente
d. Vida útil
e. Hoja de seguridad.
3. ¿Cree usted que la información correcta dispuesta en la ficha
técnica sirve como un buen complemento en la parte comercial y
ayuda a la venta? explique su respuesta

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4. Defina procedimientos y explique con sus propias palabras la

importancia de estos.

5. Investigue el decreto 3075 de 1997 y la Norma técnica sectorial

colombiana NTS-USNA007 y explique a que hacen referencia
cada uno.