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Boletín de Alimentación Nº 150

Semana al Viernes 20 de Mayo del 2005
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Editorial:

Una dieta saludable incluye todos los alimentos. La variedad es importante

porque ningún alimento ofrece por sí solo todas las substancias nutritivas que
el cuerpo necesita para una salud óptima. Pruebe alimentos nuevos para
provocar su paladar y varíe la ración de substancias nutritivas.

Son muchas selecciones que podemos hacer dentro de cada grupo de

alimentos. Éstas dependerán de las necesidades específicas que haya (por
ejemplo, de fibra). En el grupo de 'carne' rica en proteína, ésta podría ser
sustituida por frijoles-con poca grasa y mucha fibra, en comparación con la
carne molida. En el grupo de las frutas, la fruta entera suele tener más fibra que
el jugo.

Los alimentos que contienen substancias nutritivas importantes nos pueden

ayudar a prevenir enfermedades y hasta a devolvernos la salud. A largo plazo,
es importante establecer un equilibrio entre los alimentos que promueven la
salud y aquéllos que representan un riesgo. Escoja aquellos alimentos que
sean mejores para su salud.

Las grasas y el colesterol son, sin lugar a dudas, el grupo de substancias

nutritivas que hay que evitar a toda costa si se quiere reducir el riesgo de
contraer enfermedades crónicas. Las enfermedades cardíacas y el cáncer, dos
de las principales causas de muerte en este país, están vinculados con las
dietas altas en grasa-las cuales podrían también agravar otros problemas
crónicos. Las grasas saturadas, es decir, las que se mantienen sólidas a
temperatura ambiente, parecen presentar la mayor incidencia de riesgo.

El alcohol no figura en la pirámide de alimentos, pero si lo estuviera, ocuparía

el vértice de la misma. El alcohol contiene, al igual que los azúcares y la
mayoría de las grasas, solamente calorías sin valor. Las mujeres embarazadas
deben evitar ingerir bebidas alcohólicas.
No es necesario evitar por completo las bebidas y alimentos de bajo valor
nutritivo, pero sí, hay que consumirlos con moderación, quizás dejarlos para las
ocasiones especiales. La selección de alimentos saludables puede ser el factor
que determina si estamos sanos o enfermos.

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2-Novedades del Portal

Es necesario comer pan?
Debido a la creencia de que los hidratos de carbono (presentes en alimentos
como pan, pasta, patata, arroz o legumbres), engordan y carecen de
importancia nutritiva, su consumo es insuficiente y dista mucho de las
cantidades mínimas recomendadas por diversos organismos de Salud. Sin
embargo, estos alimentos son fundamentales en toda dieta equilibrada y deben
consumirse prácticamente en todas las comidas del día. Aproximadamente la
mitad de la energía que necesitamos debe proceder de alimentos ricos en
hidratos de carbono .

Asimilacion de alimentos
El ser humano necesita materiales con los que construir o reparar su propio
organismo, energía para hacerlo funcionar y reguladores que controlen ese
proceso. La nutrición incluye un conjunto de procesos mediante los cuales
nuestro organismo incorpora, transforma y utiliza los nutrientes contenidos en
los alimentos para mantenerse vivo y realizar todas sus funciones.

Diferentes maneras de cocinar

Existen varias técnicas para cocinar un alimento que van a enriquecer o
empobrecer dicho alimento según el procedimiento de cocción empleado:
cocción en agua, cocción al vapor, estofados, cocción a presión, asado,
cocción por microondas, cocción al grill, fritos.

Alimentación en la madurez
Los cambios fisiológicos comunes a ambos sexos que se presentan en la edad
madura -entre los 40 y los 60 años- condicionan el tipo de alimentación a seguir
en esta etapa de la vida. A partir de esa edad desciende la necesidad de
energía en un 5% por cada década (debido a que disminuye la energía que
consume el organismo en situaciones de reposo para mantener las funciones
vitales), por lo que se han de ingerir menos calorías.

Alimentación y Alcohol
Beber y comer son comportamientos asociados que se repiten habitualmente, y
más todavía en ocasiones señaladas, como las fiestas. Y entre los excesos que
más habitualmente se comete en torno a la mesa, destaca el abuso de bebidas
alcohólicas.

Diversos sistemas para conservar alimentos

La primera técnica desarrollada por el hombre primitivo fue probablemente la
desecación y la deshidratación.
Otro gran descubrimiento fue el de los efectos del calor (cocidos, asados..).
El calor deshidrata, pero tiene además otros efectos, tanto por el humo como
por las transformaciones que induce en los alimentos.
La conservación por frío también data de la prehistoria y se ha ido progresando
hasta conseguir la congelación gracias a las cámaras de refrigeración.

Conoce los efectos del jugo de Noni?

La mayoría de las personas no se sienten bien.
Los efectos del envejecimiento empiezan a surtir efecto a temprana edad.
Desde los simples dolores, la falta de energía y la inhabilidad de dormir, hasta
los desafíos más serios tales como la diabetes, la presión sanguínea elevada y
la artritis, parece que nuestros cuerpos se encuentran en un estado constante
de degeneración
La búsqueda de un producto que nos ayude a sentirnos más jóvenes es tan
antigua como el tiempo mismo
El Noni puede ayudar a prevenir enfermedades y mejorar la salud. La fruta
causa efectos positivos únicamente por la sinergía de todos sus compuestos.
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Diversos articulos de nutricion
3-Artículos del Boletin

3.1 Los efectos del jugo de Noni

3.2 Acerca de las peras
3.3 Conoce la chanca piedra?
3.4 Qué hacer con los molestos gases?

3.1- Los efectos del jugo de Noni

El Noni es el nombre dado a un fruto que crece principalmente en las islas de la

Polinesia. Los antiguos pueblos de ésta región cuando viajaban de una isla a
otra, llevaban consigo éstas plantas consideradas sagradas por su valor
energético y medicinal. Es asi que después de cientos de años los habitantes
de la Polinesia utilizan éste fruto que tiene propiedades benéficas para la salud.

Antiguos manuscritos de curanderos cuentan que los Polinesios utilizaban el

fruto del Noni como ingrediente principal de todas las preparaciones
medicinales y que lo utilizaban en los problemas de salud como: asma,
alérgias, dolores de artritis, problemas pulmonares, dolor de
cabeza,constipación,problemas menstruales, fatiga crónica, tos, fracturas y en
otros màs.

El Noni es igualmente cocnocido por otros pueblos que viven en zonas

tropicales. En Malesia es utilizado para curar los problemas urinarios, la
diabetes y la gripa. En el Caribe es conocido como "àrbol anti-dolor" y es
utilizado en problemas de esguince, fracturas, fiebres etc. En el Su-este
asiàtico es utilizado en problemas de garganta, boca, encias. En Filipina es
reconocido como purificador intestinal, particularmente para la eliminación de
paràsitos.
Después de comienzos del siglo. El Noni ha llamado la atención de muchos
investigadores y cientificos a nivel mundial, y los estudios realizados confirman
las propiedades y calidades exepcionales del Noni.

El Dr. Ralph Heinicke (investigador de Hawai) descubrió que el cuerpo humano

produce una substancia cuya función principal es de ayudar al funcionamiento
normal de todas las células humanas: La xeronina. La polución y la agricultura
quimica en exceso hacen desaparecer del suelo ciertos nutrientes necesarios
al buen funcionamiento del organismo y tambien disminuir la producción de
xerosina. Ademàs el estres, la inactividad y las actitudes negativas reducen la
formacion de la xeronina. Para compensar esa falta el cuerpo humano necesita
la pro-xerosina para fabricar la xeronina y conservar asi la buena salud. El Dr
Heinike ha descubierto que el fruto del Noni contiene abundantemente la pro-
xeronina y las enzimas necesarias al organismo para el buen funcionamiento
de todas las células y órganos. Esto explica por que el consumo de jugo de
Noni lleva a un nivel increible de respuesta fisiológica de nuestro cuerpo.

más información en http://www.meganoni.net

3.2 Acerca de las peras

tienen todos los minerales y vitaminas que el cuerpo necesita para absorber
nutrientes, al igual que la carne, leche, pan, cereal... y todo lo que se debe
consumir.

Por ello, los nutricionistas recomiendan comer de dos a cuatro porciones de

fruta durante el día. En este momento una atractiva opción son las peras por su
bajo precio.

Pero aparte de su agradable sabor dulce, que aumenta mientras más maduras
estén, ofrecen múltiples beneficios para la salud familiar.

Además, dado su carácter ligeramente astringente, la pera es apropiada en

caso de diarrea y por su suave efecto diurético, en caso de retención de
líquidos en el organismo.

Sus taninos tienen propiedades astringentes y antiinflamatorias; secan y

desinflaman la mucosa intestinal (capa que tapiza el interior del conducto
digestivo), por lo cual el consumo de peras bien maduras resulta eficaz en caso
de diarrea y otros trastornos digestivos (gastritis y úlceras).

Asimismo, por su bajo contenido de hidratos de carbono y en sodio y alto en

potasio, resultan muy recomendables para quienes sufren de diabetes,
hipertensión arterial o afecciones cardiovasculares.

Sin embargo, porque contienen mucho potasio, no son aconsejables para

personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren dietas
nutricionales muy especiales controladas en este mineral.
Pero frescas, al natural, en compota o néctar son recomendables para todas
las edades. Son útiles dentro de la dieta de los deportistas, para los casos de
exceso de peso o diabetes, hipertrigliceridemia o gota. Su componente
mayoritario es el agua. Destaca su aporte de azúcares, fibra, minerales como el
potasio y taninos de acción astringente. Su contenido de vitaminas no es
destacable, pero el potasio es un mineral necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal.

Para aprovechar al máximo sus cualidades nutritivas, se deben consumir

frescas. Es una fruta que puede incluirse en las ensaladas de lechuga con
salsa y si está bajo de peso puede cocinarlas con almíbar, para un delicioso
postre.

Cómo conservarlas

Las frescas

Las peras están maduras si ceden a la leve presión con el dedo. Sáquelas de
la funda y guárdelas en lugares frescos, secos y protegidos de la luz, o bien en
la parte menos fría de la refrigeradora, pero no más de tres días, para retrasar
su maduración.

Una receta

Para un refrescante batido puede licuar cuatro peras, con cuatro guineos y
leche evaporada y azúcar. Bata unos minutos y sirva inmediatamente junto con
trocitos de hielo. Es una bebida energizante para los niños.

3.3 Conoce las propiedades de la chanca piedra?

Chanca Piedra es el nombre español para el niruri de Phyllanthus y traducido,

significa "Cachón de Piedra" o "quebranta piedra." Se ha llamado Piedra
Cachón porque ha usado por generaciones por indígenas del Amazona como
un remedio efectivo eliminar piedras de vejiga y riñón y para otros problemas
de riñón. La planta se emplea para numerosas otras condiciones inclusive
blenorragia, cólico, la diabetes, la disentería, la fiebre, la gripe, los tumores,
jaundice, vaginitis, y dispepsia. La Chanca Piedra es es una pequeña maravilla
se recomienda en muchas patologías.

Chanca Piedra se usa extensamente en la medicina botánica en Sudamérica, y

es el remedio más popular para piedras de la vejiga y riñón a través del
continente. En la medicina peruana de herbal, se usa también para el hepatitis,
las infecciones urinarias, y como un diurético. En la medicina brasileña natural
se llama Quebra Pedra y se considera un remedio excelente para bajar el ácido
úrico de la orina y para eliminar piedras. Se usa también en Brasil para el
hidropesía, urinario y las infecciones de vesícula y blocajes, las indisposiciones
del hígado, las coyunturas dolorosas, cistitis, los desórdenes de próstata, los
desórdenes de riñón, hepatitis, la diabetes y como un relajante múscular.
antispasmodico específico al sistema urinario. Chanca Piedra, indígena a India
donde se llama Pitirishi o Budhatri, son un remedio común de la casa para el
asma, la bronquitis y para curar toser, la sed extrema, la anemia, tuberculosis.
Se le conoce en ttambién en Bahamas donde se llama huracán hierba o
césped de viento de ventarrón. Se usa en la medicina popular para estimular el
apetito, el estreñimiento, la fiebre de tifoidea, la gripe y los resfriados.

Chanca Piedra ha sido sujeto de mucha investigación para determinar los

componentes activos y sus actividades farmacológicas que comienzan en el
mitad-1960's. El indio y los grupos de investigación de brasileño fueron los
primeros en conducir estos estudios ya que esta plante era de todos los
pueblos conocidos su efecto terapéutico en múltiples enfermedades.

La investigación más reciente en Chanca Piedra revela que es la actividad de

antiviral extiende al virus (VIH) humano de immunodeficiency. Un grupo
japonés de investigación descubrió niruri de Phyllanthus HIV-1 propiedades
inversas de la inhibición de transcriptase en 1992 con un extracto sencillo de
agua de la planta. El Instituto de Investigación de Myers de Bristol Squibb
Pharmaceutical aislado por lo menos uno de los componentes en la planta
responsable de esta actividad - un recinto novedoso que ellos denominaron
"niruriside" y describieron en un 1996 estudia. Mientras tanto, Chanca Piedra,
con sus muchos usos efectivos para una gran variedad de indicaciones, son
uno de los remedios más importantes que vienen de la selva y ganan en la
popularidad con herbolarios y facultativos naturales de salud mundiales. Lo que
es más importante, no ha habido los efectos del lado ni toxicidad informados en
cualquiera de los estudios clínicos ni en sus muchos años del uso informado en
la medicina de herbal.

3.4 Qué hacer con los molestos gases?

Comer deprisa o con prisa sin ensalivar la comida y masticarla

adecuadamente, tomar excesivos hidratos de carbono refinados, fibra o
alimentos flatulentos, ingerir bebidas gaseosas, hablar mucho durante la
comida, el nerviosismo, la ansiedad, el estrés, el sedentarismo, la
intolerancia a algunos alimentos, determinados fármacos, ciertas
disfunciones estomacales o intestinales y, especialmente, la carencia de
las enzimas adecuadas en suficiente cantidad son los principales factores
de la generación excesiva de gases en el aparato digestivo. Un molesto
problema que no sólo provoca dolores abdominales más o menos
intensos sino también una enorme tensión en quien lo sufre porque el
cuerpo busca la forma de eliminar ese gas... a veces del modo y en el
momento más inoportunos.

Todos hemos sufrido en algún momento de nuestra vida los molestos e

incómodos gases. De hecho, es una de las quejas más frecuentes de los
pacientes que acuden al médico. Bueno, eso cuando la persona vence las
barreras de la vergüenza y "se atreve" a exponer su situación.
La sintomatología se asocia a dilatación del estómago o de los intestinos
(conocida médicamente como meteorismo), eructación excesiva, sensación de
pesadez bajo el esternón, hinchazón, necesidad anormal de ventosear (en
adultos se considera normal entre 14 y 23 flatos o pedos diarios), etc. Claro
que éstas son sólo algunas de las manifestaciones de este problema que
muchos especialistas califican de "dolencia nerviosa" ya que si bien es normal
que se formen gases -se generan en el intestino grueso de forma natural por
fermentación de los alimentos en una cantidad máxima de 200 mililitros diarios,
parte de la cual se expulsa principalmente por el recto- el hecho de que se
produzca en cantidades excesivas se debe a otras causas que, por lo general,
son relativamente fáciles de prevenir ya que muchas tienen que ver con
nuestros hábitos al comer.

¿POR QUÉ SUFRIMOS GASES?

Como decimos, una de las principales causas del exceso de gases es nuestro
estilo de vida. Y es que la mayoría comemos hoy de prisa, estresados, con
nervios y ansiedad... y además de no masticar y ensalivar bien los alimentos
hablamos mientras lo hacemos con lo que tragamos -literalmente- aire. Algo
que se traduce en la conocida aerofagia -del griego aeros (aire) y fagein
(comer)-. Y otro tanto ocurre cuando se mastica chicle y se fuma. Bueno, en el
aire puro hay en realidad un 78% de nitrógeno y un 21% de oxígeno
suponiendo la suma del resto de elementos un simple 1%. En cambio, los
gases que se forman durante la digestión tienen un 60% de nitrógeno, un 20%
de hidrógeno, un 10% de anhídrido carbónico, un 6% de metano y sólo un 4%
de oxígeno.
En unos casos, como hemos visto, a causa de la aerofagia. En otros porque los
alimentos ingeridos son de por sí flatulentos, es decir, provocan
inevitablemente la formación de gases. Es el caso de los cereales -salvo el
arroz-, de las legumbres -especialmente los garbanzos, las alubias y las
lentejas-, de ciertas verduras (sobre todo brócoli, cebolla, col, col rizada,
coliflor, colinabo, coles de Bruselas, espárragos, patatas, pepinos y rábanos) y
de las frutas (cuando no se toman solas), entre otros alimentos. Otras veces la
explicación de la formación de estos gases hay que buscarla en la falta de flora
intestinal o de determinadas enzimas necesarias para digerir ciertos azúcares,
especialmente de la lactasa, imprescindible para metabolizar la lactosa de la
leche (por eso muchas personas resuelven sus problemas intestinales y de
aerofagia simplemente eliminando todos los lácteos).
Ahora bien, también el consumo de bebidas gaseadas -una práctica absurda
que perjudica notablemente la salud-, tomar excesivos hidratos de carbono
refinados o fibra, hablar mucho durante la comida, el nerviosismo, la ansiedad,
el estrés, el sedentarismo, la intolerancia a algunos alimentos, la carencia de
las enzimas adecuadas en suficiente cantidad, padecer estreñimiento o sufrir
problemas pancreáticos, úlceras gástricas, colon irritable o síndrome de Crohn
(todos ellos trastornos que generan gases o que provocan dificultades para
expulsarlos por vía rectal) así como tomar determinados medicamentos que
alteran la flora intestinal -caso de los antibióticos y los antiácidos- son otras de
las circunstancias que pueden dar lugar a la aparición de los molestos gases
intestinales.
Un problema que no sólo puede llegar a ser doloroso sino provocar disnea,
palpitaciones, ahogos, dolores cardiacos y sensaciones similares a la angina
de pecho ya que la acumulación de gas en el estómago puede elevar el
hemidiafragma, músculo que separa la cavidad abdominal del tórax y provocar
sensación de angustia. Y que, como todos sabemos, puede ocasionarnos
situaciones incómodas en el momento más inoportuno alterando nuestra vida
social y laboral porque a veces el "alivio" se produce públicamente -sin que
podamos controlarlo- expulsándolos "por arriba" mediante eructos -los que han
quedado retenidos en el estómago- o "por abajo" a través de ventosidades -los
que han pasado a los intestinos.
Y no es que el organismo carezca de soluciones menos "drásticas". De hecho,
los gases se absorben a lo largo del tubo digestivo, pasan a la sangre y ésta
los conduce a los pulmones donde son eliminados. Asimismo, también existen
en el cuerpo bacterias que, en pequeñas cantidades, los metabolizan y los
hacen desaparecer. El problema, pues, está en su exceso. Porque cuando así
sucede no puede ser eliminado y entonces queda en nuestro interior
produciendo hinchazón y, a veces, dolor.
Consecuentemente lo más oportuno -e inteligente- es evitar en la medida de lo
posible que se formen esos gases. Eso es lo que hacen los medicamentos que
contienen dimeticona, una sustancia que impide que se formen burbujas en el
intestino de manera que los gases son expulsados con mayor facilidad. Aunque
siempre que este trastorno no tenga su origen en una patología concreta o en
la administración de ciertos fármacos lo inteligente es, simplemente, cambiar
nuestros hábitos alimentarios.

CAMBIO DE HÁBITOS
Estos son nuestros consejos para evitar la aerofagia:
Averigüe mediante un test si es usted intolerante a algún alimento.
Suprima de su vida las bebidas con gas y las azucaradas.
No tome jamás fruta durante las comidas. Las frutas deben tomarse
siempre solas y en ayunas.
No mezcle nunca proteínas con hidratos de carbono refinados.
Coma y beba despacio. Masticando y ensalivando bien los alimentos y
asegurándose de que los trozos que introduce en la boca sean pequeños (del
tamaño de un dado como máximo). Cómodamente sentado y relajado.
Procurando no hablar nunca de cuestiones que le estresen. Luego, una vez
termine de comer procure relajarse al menos unos minutos. Y a continuación
de un paseo de 15-20 minutos.
Si tiene problemas en la dentadura o le faltan piezas dentales asegúrese de
masticar durante más tiempo.
Procure no hacer comidas copiosas ni muy condimentadas.
Procure no consumir alimentos fritos.
Evite la leche animal y sustitúyala por leche vegetal (de soja, de almendras,
de avena, etc) y no consuma quesos fermentados.
Evite todo alimento rico en carbohidratos como el pan, las patatas, los
cereales, las verduras flatulentas (coliflor, espinacas, alcachofas, guisantes,
coles, etc.) y las legumbres (especialmente las alubias, los judiones, las
lentejas y los garbanzos). Sepa en todo caso que si las remoja durante ocho
horas o si rompe el hervor a mitad de cocción disminuyen las posibilidades de
que las legumbres causen flatulencia. Si aun así le sientan mal pruebe a
pasarlas por el pasapurés. Lo que ocurre con estos grupos de alimentos
(principalmente con la fibra, algunos carbohidratos y almidones) es que no son
digeridos y absorbidos en el duodeno y yeyuno y llegan intactos al íleon y al
colon donde son fermentados por las bacterias allí presentes y dan lugar a la
formación de gases (los citados anteriormente y otro más: el anhídrido
sulfúrico, causante del mal olor característico de los pedos) y de ácidos grasos
volátiles (como los gases acético, propiónico y butírico) y, por tanto, a la
flatulencia.
Cueza muy bien la pasta para que no le dé problemas en el momento de la
digestión.
Ingiera alimentos prebióticos.
Procure no tomar lácteos salvo yogures ricos en bacterias (acidofilus,
bífidus, etc.) ya que le ayudarán a equilibrar la flora intestinal y a evitar las
fermentaciones intestinales. De hecho, se ha comprobado que el tipo de
alimentación y la diferencia de la flora intestinal hace que algunas personas
produzcan más gases que otras y que algunos alimentos flatulentos para
algunas personas no produzcan ese problema en otras.
Asegúrese de que su organismo produce suficientes enzimas digestivas. Se
trata de unas sustancias químicas que segregan fundamentalmente el
páncreas, el hígado, el estómago y el intestino y que son absolutamente
indispensables para poder digerir los alimentos. Básicamente son de tres tipos:
las proteasas -encargadas de descomponer las proteínas-, las amilasas -
encargadas de convertir los hidratos de carbono en azúcares simples- y las
lipasas -responsables de la metabolización de los lípidos-. Basta con que
ingiera abundante fruta (especialmente, manzana, piña y papaya) y vegetales.
Ahora bien, sepa que hay otro alimento que contiene las tres enzimas de forma
significativa: la yema del huevo crudo. Aunque no es menos cierto que hoy
también puede encontrar preparados enzimáticos tanto en herbolarios como en
farmacias.
Suprima el café y el té cargado y sustitúyalos por infusiones digestivas.
Evite el estreñimiento ya que ésa es una causa importante de que se
produzcan gases.

QUÉ HACER SI YA TENEMOS GASES

Lo dicho hasta ahora evitará que tenga usted gases. Pero si ya los tiene y
quiere eliminarlos -tras asegurarse de que sigue nuestras recomendaciones
para evitar otra vez su producción ya que si no será la pescadilla que se
muerde la cola- puede hacer lo siguiente:
Ingiera carbón vegetal. Absorbe los gases y los expulsa a través de las
heces. Se trata de un tipo de carbón que se obtiene mediante la carbonización
de la cáscara de coco y que encontrará fácilmente en cualquier herbolario.
Tome diariamente alguna infusión con hierbas carminativas (se llaman así a
las que ayudan a eliminar los gases). Por ejemplo, de anís estrellado,
manzanilla, salvia, tomillo, menta, poleo, hinojo, hierbaluisa, orégano, azafrán,
canela, clavo, comino y semillas de apio. Obviamente puede tomar una infusión
mezclando algunas.
 Túmbese de lado sobre el costado izquierdo en posición fetal. Se trata de
una postura que facilita notablemente la expulsión de gases.