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    Recetas Chef

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    El documento contiene varias recetas de repostería incluyendo red velvet cake, merengón de guanabana y tequenos. Proporciona ingredientes y pasos detallados para preparar cada receta.

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    El documento contiene varias recetas de repostería incluyendo red velvet cake, merengón de guanabana y tequenos. Proporciona ingredientes y pasos detallados para preparar cada receta.

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    RECETAS CHEF

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    RECETAS CHEF.

    FERNANDO TERAN

    RED VELVET CAKE

    INGREDIENTES:

    300 GR DE HARINA TODO USO

    300 GR DE MANTEQUILLA

    300 ML DE BUTTERMILK (300 DE LECHE LIQUIDA Y 1 CUCHARADA DE LIMON)

    400 GR DE AZUCAR

    ¼ TAZA DE CACAO (MEZCLAR CON LA HARINA)

    3 HUEVOS

    2 CUCHARADAS DE POLVO DE HORNEAR (MEZCLAR CON LA HARINA)

    ½ CUCHARADITA DE BICARBONATO (MEZCLAR CON LA HARINA)

    2 CUCHARADAS DE VINAGRE

    2 CUCHARADAS DE VAINILLA EN POLVO (MEZCLAR CON LA HARINA)

    ¼ TAZA AZUCAR GLASS (MEZCLAR CON LA HARINA)

    1 CUCHARADA DE ESENCIA DE VAINILLA

    1 CUCHARADA DE ESENCIA DE MANTECADO

    ½ CUCHARADA DE ESENCIA DE FRESA

    ½ CUCHARADITA DE SAL (MEZCLAR CON LA HARINA)

    2 CUCHARADAS DE COLORANTE ROJO EN GEL

    RALLADURA DE 2 LIMONES

    PREPARACION:

     CREMAR LA MANTEQUILA CON EL AZUCAR ( 15 – 20 MIN )


     AGREGAR UNO A UNO LOS HUEVOS ( AGREGAR CADA HUEVO PASADO 1 MIN)
     AGREGADO LOS HUEVOS AGREGAR LA RALLADURA DE LIMON Y LAS ESENCIAS
     AGREGAR LA MEZCLA DE LOS INGREDIENTES SECOS ALTERNANDO ESTE CON EL
    BUTTERMILK.
     POR ULTIMO AGREGAR EL GEL ROJO.

    MERENGON DE GUANABANA
    INGREDIENTES BIZCOCHUELO:

    1 TAZA HARINA TODO USO

    2 CUCHARADITAS DE POLVO DE HORNEAR

    1 CUCHARADITA DE VAINILLA BLANCA (O ESENCIA AL GUSTO)

    1 CUCHARADA DE MAICENA

    ½ TAZA DE AZUCAR

    6 HUEVOS (TEMPERATURA AMBIENTE)

    ¼ TAZA DE AGUA O JUGO

    PREPARACION:

     MEZCLAR LA HARINA CON EL POLVO DE HORNEAR Y LA MAICENA, CERNIR)


     BATIR LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE, AGREGAR EL AZUCAR POCO A POCO, LA VAINILLA
    (O ESENCIA), LAS YEMAS Y EL AGUA O JUGO. LUEGO AGREGAR LOS INGREDIENTES SECOS
    EN FORMA ENVOLVENTE.
     ENGRASAR EL FONDO DE LA TORTERA O PLACA, FORRAR CON PAPEL PARAFINADO
    ENGRASAR Y ENHARINAR.
     COLOCAR LA PREPARACION EN LA TORTERA O PLACQ.
     PRECALENTAR EL HORNO SOLO UN MINUTO Y HORNAEAR A 180 GRADOS CENTIGRADOS
    POR ESPACIO DE 15 A 20 MIN.

    INGREDIENTES CREMA DE GUANABANA:

    1 KG DE PULPA DE GUANABANA

    200 GR DE MARGARINA SIN SAL

    1 TAZA DE AZUCAR

    3 YEMAS COLADAS

    3 CUCHARADAS DE CREMA DE LECHE O LECHE ESPESA

    PREPARACION:

     LICUAR LA MITAD DE LA PULPA CON LA MARGARINA DERRETIDA.


     AGREGAR EL AZUCAR.
     LLEVAR A FUEGO LA MEZCLA JUNTOCON LA OTRA MITAD DE LA GUANABANA, LAS 3
    YEMAS Y LAS 3 CUCHARADAS DE LECHE.
     MEZCLAR BIEN HASTA QUE HIERVA.
     DEJAR ENFRIA A TEMPERATURA AMBIENTE.
    INGREDIENTES DEL SIROPE:

    1 TAZA DE AGUA

    ½ TAZA AZUCAR

    PREPARACION:

     LLEVAR A FUEGO, NO HACE FALTA QUE HIERVA.


     SE PUEDE AGREGAR CANELA EN RAMA, CLAVOS U OTRA ESPECIE. EN ESTE CASO, SE DEJA
    HERVIR.
     SE LE PUEDE AGREGAR VINO U OTRO LICOR CUANDO YA SE HA RETIRADO DEL FUEGO.

    ARMADO DEL MERENGÓN DE GUANABANA

     COLOCAR LA MITAD DEL BIZCOCHUELO EN EL MOLDE, HUMEDECER CON EL SIROP.


     AGREGAR LA MITAD DE LA CREMA DE GUANABANA, LUEGO LA OTRA MITAD DEL
    BIZCOCHUELO.
     HUMEDECER NUEVAMENTE EL BIZCOCHUELO Y AGREGAR EL RESTO DE LA CREMA DE
    GUANABANA.
     ADORNAR CON CREMA CHANTILLI Y GUINDAS ROJAS.
     LLEVAR A LA NEVERA POR 24 HORAS Y SERVIR.

    TEQUENOS

    INGREDIENTES:

    1 KG DE HARINA TODO USO

    300 GR DE MANTEQUILLA

    2 HUEVOS

    1 YEMA

    6 CUCHARADA DE LECHE EN POLVO

    8 CUCHARADAS DE AZUCAR

    1 TAZA DE AGUA

    1 TAZA DE REFRESCO COLITA O SODA

    1 CUCHARADA DE POLVO DE HORNEAR O LEVADURA

    ½ CUCHARADITA DE SAL.

    PREPARACION:
     HACER UN VOLCAN CON LA HARINA Y AGREGAR TODOS LOS INGREDIENTES.
     MEZCLAR Y AMASAR HASTA OBTENER UNA MASA HOMOGENEA.
     DEJAR REPOSAR 15 -20 MINUTOS.

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