Nutrición 4

“AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACION DE NUESTRA
INDEPENDENCIA Y DE LA COMMEMORACION DE LAS HEROICAS

BATALLAS DE JUNIN Y AYACUCHO”
INTEGRANTES: Atoche Burgos Mirtha
Arellano Avila Guadalupe
Arismendiz Aguilar Ariana
Barrientos Gonzales Anita
DOCENTE: Ing. Rossy Pecho Rivero
CURSO: ALIMENTACION Y NUTRICION
TEMA: VALOR NUTRICIONAL
2024
INTRODUCCIÓN:
En la actualidad se está dando una variedad de casos, una de

ellas es la obesidad debido al exceso de nutrientes que pueden
actuar de forma directa eh indirecta afectando a nuestro
organismo
El hecho de adaptarnos a una alimentación saludable, evitando

las comidas rápidas o comidas chatarras y así llevando una
alimentación balanceada nos ayudará a prevenir la obesidad y
otras enfermedades
 A continuación les brindaremos información sobre los

macronutrientes y su importancia. De esa manera aportar
nuestros conocimientos a personas que no están lo
suficientemente capacitadas para poder llevar una buena
vida saludable
OBJETIVOS:
 Concientizar a las personas para que lleven una buena

alimentación y puedan prevenir enfermedades
 Hacerles saber que los macronutrientes juegan un papel

muy importante con nuestro organismo, aportando la
energía necesaria para el día a día
 A través de la explicación daremos a conocer las
proporciones adecuadas para mantener una alimentación
balanceada, en este caso hablaremos de macronutrientes
 Brindar información sobre lo que puede causar el consumo

excesivo de macronutrientes y sus efectos que dañan
nuestro organismo
¿Qué son los macronutrientes?
Se les llama macronutrientes porque sus proporciones en los

alimentos se miden en gramos y no en microgramos
Son un conjunto de nutrientes, responsables de distribuir la

mayor parte de energía al organismo y compuestos principales
de Carbohidratos, proteínas y grasas.
Carbohidratos:
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos o hidratos

de carbono, son moléculas constituidas principalmente por
átomos de hidrógeno, carbono y oxígeno, cuya función principal
es brindar energía a los seres vivos. En esencia, son sustancias
que almacenan gran cantidad de energía, que se liberan por
medio de un proceso llamado oxidación.
Se clasifican principalmente en 3 tipos:
 Monosacáridos: Son los tipos de glúcidos más simples. Los

monosacáridos son dulces, solubles en agua y se obtienen
como cristales blancos. Entre los que más destacan son:
glucosa, fructosa y galactosa.
 Disacáridos: Son azúcares simples, pero necesitan ser

transformados previamente a monosacáridos para que
Puedan ser absorbidos por el organismo. Al presentar las
mismas propiedades físicas que los monosacáridos, son
igualmente dulces, solubles en agua, y se obtienen como
cristales blancos. Los más conocidos son: sacarosa, lactosa y
maltosa.
 Polisacáridos: Son los hidratos de carbono más complejos.
Están formados por una gran cantidad de azúcares simples,
y al contrario de los monosacáridos y polisacáridos, no son
dulces, no son solubles en agua y no cristalizan, Como por
ejemplo tenemos los glucógeno, almidón y celulosa.
Proteínas:
Las proteínas son moléculas grandes y complejas que cumplen
muchas funciones importantes en el cuerpo. Son vitales para la
mayoría de los trabajos que realizan las células y son necesarias
para mantener la estructura, función y regulación de los tejidos y
órganos del cuerpo.
 Todas las proteínas están compuestas por:

 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de

nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas
o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y
mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo,
como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las
hormonas y las enzimas. Las proteínas son susceptibles de ser
clasificadas en función de su forma y en función de su
composición química
Existen dos tipos de proteínas: las de origen animal, que se

encuentran en carnes, pescados, huevos y productos lácteos. Y,
las de origen vegetal, presentes en granos, legumbres, semillas y
frutos secos
Las proteínas de origen animal: son consideradas de alto valor

biológico. Estas aportan todos los aminoácidos esenciales en la
proporción correcta para el ser humano. Se clasifican como
proteínas de alto valor biológico las proteínas que están
presentes en la leche, huevos, carne y pescado. Cuentan con la
propiedad de presentar una alta digestibilidad. Esto facilita su
absorción en casi todas las funciones del metabolismo del
cuerpo.
Proteínas de origen vegetal: Aunque muchas de las proteínas

vegetales son consideradas de bajo valor biológico, existen
algunas, como la quinua y la soya, que aportan proteínas
completas porque presentan un buen perfil en cuanto al aporte
de aminoácidos esenciales. Este tipo de proteínas se trata de las
proteínas que se encuentran en las legumbres como lentejas y
garbanzos, también en cereales como arroz y pasta, además de
frutos secos como nueces y almendras.
Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudarle al

cuerpo a reparar células y producir células nuevas, La proteína
también es importante para el crecimiento y el desarrollo de
niños, adolescentes y mujeres embarazadas.
Grasas:
Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la
alimentación, las cuales aportan al organismo energía, y son
esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Tipos de grasas:
Todas las grasas son una combinación de ácidos grasos

saturados, mono insaturados y poliinsaturados.
La diferencia entre estos se encuentra en la cantidad de

hidrógeno que contienen.
Las grasas se dividen en saturadas e insaturadas y grasas trans
Grasas saturadas: Contienen la mayor cantidad de hidrógeno y

proceden principalmente de la grasa animal (mantequilla, queso,
carne, grasa, yema de huevo), y de algunos aceites vegetales
como el de coco o el de palma.
Grasas insaturadas:
 Mono-insaturadas, que se encuentran principalmente en el

aceite de oliva, frutos secos y semillas.
 Poli-insaturadas: Contienen la menor cantidad de hidrógeno
y estas no pueden ser sintetizadas por nuestro organismo
por lo que deben ser aportadas a través de la dieta. Se
encuentran principalmente en el pescado azul y algunos
vegetales, entre estas destacan los Omega-3.
Grasas trans: Son también dañinas en exceso. Por ejemplo, contribuye en el
incremento de enfermedades cardiacas, diabetes y sobrepeso.

Aroma.
Esta propiedad, considerada una de las más difíciles de definir y

caracterizar, viene dada por distintas sustancias volátiles presentes en los
alimentos, bien de manera natural o procedente de su procesado (a través
de aditivos alimentarios, como los aromas artificiales)
Como Aprender a leer una etiqueta Nutricional:

Información Básica.
o Cantidad Meta de Alimento.

o Fecha de duración Mínima o Caducidad.
o Nombre y dirección de la empresa alimentaria
o Lista de ingredientes.
o País de origen o lugar de residencia
o Valor energético.
o Contenido de Vitaminas, Proteínas y Minerales.
La etiqueta Nutricional es un Sistema obligatorio que permite conocer la

información Nutricional de un producto industrializado debido a que indica cuáles
son sus componentes y en qué cantidad se encuentra.
¿QUE ES LA CADENA ALIMENTARIA?

La cadena alimentaria es el conjunto de etapas que sufre un alimento desde su
ligar de origen hasta el lugar de consumo.
Los distintos eslabores de lo que consta la cadena alimentaria son Origen,
transformación, almacenamiento, transporte, venta, consumo
 METODOS DE CONCERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS:
La conservación de los alimentos es un proceso fundamental para garantizar

la frescura, la calidad y la seguridad de los productos que consumimos, el
ser humano ha desarrollado diferentes técnicas y métodos para preservar los
alimentos evitando su deterioro y prolongando su vida útil.
Refrigeración
Técnica de conservación mediante neveras y que consiste en disminuir la

temperatura entre los 0- 5ºC, para que las bacterias que están en los
alimentos tarden en proliferar y las enzimas propias de los alimentos
trabajen más lentamente.
Congelación
Similar al anterior, pero con una reducción de la temperatura a -18ºC, para

que el agua del alimento se convierta en hielo y las bacterias, al no disponer
de agua líquida, no proliferen. Eso no significa que las erradiquemos, pero sí
que conseguimos que no se desarrollen.
Ultracongelación
Consiste en someter al alimento a unas temperaturas inferiores a -40ºC

durante un breve periodo de tiempo, 2 horas como máximo, para luego
mantenerlos en congelación normal.
Escaldado o ebullición
No es un método de conservación en sí. Suele ser el paso previo a la

congelación, especialmente para los vegetales. Las verduras se sumergen en
agua hirviendo unos segundos para primero eliminar todos los posibles
patógenos de la superficie y después congelarlas.
Esterilización
La esterilización es un procedimiento que consiste en someter un alimento
envasado herméticamente a altas temperaturas durante un cierto período de
tiempo con el fin de destruir al completo los posibles microorganismos,
patógenos o no, y sus esporas. Podemos esterilizar todo tipo de carne,
pescado, verduras y frutas. En mermeladas, almíbares, escabeche, cremas,
sopas, salsas y guisados entre otros.
Pasteurización
A diferencia de la esterilización, en la pasteurización se aplican temperaturas

más bajas, por debajo de los 100ºC, y no se consigue la eliminación total de
los microrganismos ni tampoco de las esporas. Sobre todo, se pasteuriza la
leche y sus derivados, los zumos aromatizados y las cervezas, pero también
platos preparados y salsas.
Deshidratación
Es la extracción total o parcial del contenido de agua de un alimento

mediante la aplicación de calor.
Desecado
Método tradicional que se basa en conseguir que el alimento pierda su

humedad exponiéndolo a las condiciones ambientales naturales, en especial
al sol, para que pierda la mayor parte de su agua por evaporación. Entre los
productos que se obtienen por este método tenemos la mojama, el bacalao
seco o las pasas, entre otros.
Liofilización
Consiste en someter el producto a una congelación muy rápida (inferior a -

30ºC) para después calentarlo en condiciones de vacío y así eliminar el agua.
Lo que se consigue es que se pase de sólido (hielo) a gas (vapor) por
sublimación, es decir, sin pasar por líquido.
Concentración
Al eliminar parte del agua del alimento, los azúcares o la sal se concentran
dando como resultado sabores más pronunciados y una bajada de la
actividad del agua o, lo que es lo mismo, del agua disponible para los
microorganismos.
Salazón
Se cubre el alimento a conservar con salmuera seca. A veces también con

azúcar para proteger la parte exterior. Todo ello provoca la deshidratación
del producto y, por tanto, se evita la proliferación de microorganismos. Se
utiliza en la elaboración de anchoas, cecinas o huevas de pescado secas,
entre otros.

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TEMA: VALOR NUTRICIONAL

En la actualidad se está dando una variedad de casos, una de

El hecho de adaptarnos a una alimentación saludable, evitando

 A continuación les brindaremos información sobre los

 Concientizar a las personas para que lleven una buena

 Hacerles saber que los macronutrientes juegan un papel

 Brindar información sobre lo que puede causar el consumo

¿Qué son los macronutrientes?

Se les llama macronutrientes porque sus proporciones en los

Son un conjunto de nutrientes, responsables de distribuir la

Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos o hidratos

 Monosacáridos: Son los tipos de glúcidos más simples. Los

 Disacáridos: Son azúcares simples, pero necesitan ser

 Todas las proteínas están compuestas por:

Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de

Existen dos tipos de proteínas: las de origen animal, que se

Las proteínas de origen animal: son consideradas de alto valor

Proteínas de origen vegetal: Aunque muchas de las proteínas

Es necesario consumir proteínas en la dieta para ayudarle al

Todas las grasas son una combinación de ácidos grasos

La diferencia entre estos se encuentra en la cantidad de

Las grasas se dividen en saturadas e insaturadas y grasas trans

Grasas saturadas: Contienen la mayor cantidad de hidrógeno y

 Mono-insaturadas, que se encuentran principalmente en el

Esta propiedad, considerada una de las más difíciles de definir y

Como Aprender a leer una etiqueta Nutricional:

o Cantidad Meta de Alimento.

La etiqueta Nutricional es un Sistema obligatorio que permite conocer la

¿QUE ES LA CADENA ALIMENTARIA?

 METODOS DE CONCERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS:

La conservación de los alimentos es un proceso fundamental para garantizar

Técnica de conservación mediante neveras y que consiste en disminuir la

Similar al anterior, pero con una reducción de la temperatura a -18ºC, para

Consiste en someter al alimento a unas temperaturas inferiores a -40ºC

No es un método de conservación en sí. Suele ser el paso previo a la

A diferencia de la esterilización, en la pasteurización se aplican temperaturas

Es la extracción total o parcial del contenido de agua de un alimento

Método tradicional que se basa en conseguir que el alimento pierda su

Consiste en someter el producto a una congelación muy rápida (inferior a -

Se cubre el alimento a conservar con salmuera seca. A veces también con

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