Los Lípidos y Las Proteínas

Los lípidos y las proteínas son los componentes fundamentales de las
biomembranas y su interacción regula el exterior de la célula y su comunicación

con el medio que la rodea. Las biomembranas regulan, por ejemplo, la transmisión
de las señales desde el exterior al interior de la célula.
Los lípidos
Están formados por ácidos grasos. Se pueden encontrar de tres tipos,

dependiendo de su densidad:
Saturados: son los más sólidos a temperatura ambiente (por ejemplo, los que
contiene la mantequilla). Son los denominados grasas "trans".
Mono insaturados: en el punto medio de solidez (por ejemplo el aceite de oliva).
Poliinsaturados: los más líquidos. Dentro de este último grupo, los más populares
son el linoléico, en aceites de semillas, y el linolénico, en pescado.
Estos dos ácidos grasos son esenciales, es decir, el organismo no los fabrica, con
lo que es necesario ingerirlos. Los ácidos grasos polinsaturados son las grasas
"cis".
El colesterol se encuentra de forma natural en las membranas del cuerpo humano

con el fin de regular la fluidez adecuada de estas.
Las proteínas.
1. Proteínas:
o Las proteínas son moléculas fundamentales en las células y cumplen diversas
funciones metabólicas.
o Están compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, y
algunas contienen azufre, fósforo y otros elementos.
o Los aminoácidos son las unidades fundamentales que componen las proteínas.
Cada aminoácido tiene al menos un grupo amino (NH₂) y un grupo ácido
(COOH⁻).
o La estructura primaria de una proteína está determinada por la secuencia de
aminoácidos en una cadena peptídica. Esta secuencia está codificada en la
información genética del organismo.
o La estructura secundaria se forma mediante puentes de hidrógeno entre
aminoácidos. Puede ser en forma de hélice alfa o conformación beta.
o La estructura terciaria es la disposición tridimensional de la proteína, determinada
por su secuencia y plegamiento.
o Ejemplos de proteínas incluyen la insulina, el colágeno y la hemoglobina1.
Los lípidos:
 Los lípidos son moléculas orgánicas que incluyen grasas, aceites y fosfolípidos.
 La estructura química de los lípidos varía según su clase. Por ejemplo, las grasas
y los aceites están compuestos por una molécula de glicerol y tres ácidos grasos.
 Los lípidos también pueden formar lipoproteínas, que son enlaces bioquímicos que
contienen proteínas y lípidos.
 Las lipoproteínas desempeñan roles importantes en el transporte de colesterol y
otras funciones
Están formadas por aminoácidos. Hay dos tipos de aminoácidos: los esenciales,
que el organismo no puede conseguir más que ingiriéndolos y los no esenciales,
que son sintetizados en el hígado a partir de otros aminoácidos.
La proteína del huevo es la proteína patrón o referencia, ya que tiene una

composición de aminoácidos cuya cantidad y calidad responden a nuestras
necesidades.
Las proteínas de origen animal tienen, por su mayor digestibilidad y cantidad de
aminoácidos esenciales, mayor calidad que las vegetales.
Mediante combinaciones de alimentos podemos obtener proteínas de calidad, por

ejemplo, asociando en la misma comida leche, carne, pescado o legumbres más
cereales (como se hace en las judías con arroz).
Las interacciones entre proteínas y lípidos son características esenciales de las

membranas biológicas, sin embargo, muchas cuestiones relacionadas con la
química y la física de los lípidos y las proteínas aún no se entienden hoy en día.
La falta de comprensión adecuada de los mecanismos moleculares importantes

para el funcionamiento de las membranas biológicas también obstaculiza sus
aplicaciones industriales.
La interacción entre lípidos y proteínas consiste en la influencia de las proteínas

de membrana sobre el estado físico de los lípidos o viceversa.
Proteínas de membrana
Las proteínas de membrana pueden ser intrínsecas o extrínsecas:
Las proteínas intrínsecas se encuentran incrustadas en la membrana. Algunas se

extienden desde una cara a la otra de la membrana y se conocen como proteínas
de transmembrana.
 Las proteínas extrínsecas se encuentran completamente fuera de la

membrana pero unidas a ella por uniones tipo puente de hidrogeno, van der
Waals o iónicas.
Las células constantemente bombean iones hacia afuera o adentro a través de su
membrana plasmática. En realidad, más del 50% de la energía que consume
nuestro cuerpo es usado por las células nerviosas de nuestro cerebro para
mantener las "bombas" que no hacen otra cosa que transportar iones a través de
sus membranas. Las células contienen proteínas que están incrustadas en la
bicapa lipídica de sus membranas plasmáticas y se extienden de un lado al otro de
las mismas.
Lípidos y proteínas
¿Cómo las proteínas interactúan con los lípidos y son capaces de influir en su
comportamiento? Los métodos utilizados para medir la relativa afinidad de unión
de lípidos específicos de las proteínas de membrana implican el uso de análogos
de los lípidos en vesículas fosfolípidos reconstituidas que contienen la proteína de
interés.
Proceso metabólico.
El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que ocurren en nuestro

cuerpo. Estas reacciones están involucradas tanto en el catabolismo
(descomposición de moléculas grandes en moléculas más pequeñas) como en el
anabolismo (síntesis de moléculas más grandes a partir de moléculas más
pequeñas).
Aquí hay una visión general de cómo se relacionan los lípidos y las proteínas en el
proceso metabólico:
1. Reacciones Catabólicas:
o Durante las reacciones catabólicas, las proteínas se descomponen
en aminoácidos, los lípidos se descomponen en ácidos grasos, y los
polisacáridos se descomponen en monosacáridos.
o Estas liberaciones de energía no son 100% eficientes;
aproximadamente el 40% de la energía producida se transfiere
directamente al adenosín trifosfato (ATP), la moneda de energía de
las células.
o El ATP se utiliza para alimentar procesos celulares y tisulares, como
la construcción de tejido nuevo y la reparación del tejido dañado1.
2. Metabolismo Lipídico:
o El metabolismo lipídico implica la oxidación de ácidos grasos para
generar energía o sintetizar nuevos lípidos a partir de moléculas más
pequeñas.
o Las lipoproteínas (estructuras esféricas con proteínas en su
superficie) desempeñan un papel crucial en el procesamiento de los
lípidos2.
En resumen, las reacciones metabólicas son esenciales para mantener la vida y

equilibrar la energía producida y utilizada en nuestro cuerpo. Las proteínas y los
lípidos desempeñan roles fundamentales en este proceso. 🌟

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Los lípidos y las proteínas son los componentes fundamentales de las

biomembranas y su interacción regula el exterior de la célula y su comunicación

Están formados por ácidos grasos. Se pueden encontrar de tres tipos,

Mono insaturados: en el punto medio de solidez (por ejemplo el aceite de oliva).

El colesterol se encuentra de forma natural en las membranas del cuerpo humano

La proteína del huevo es la proteína patrón o referencia, ya que tiene una

Mediante combinaciones de alimentos podemos obtener proteínas de calidad, por

Las interacciones entre proteínas y lípidos son características esenciales de las

La falta de comprensión adecuada de los mecanismos moleculares importantes

La interacción entre lípidos y proteínas consiste en la influencia de las proteínas

Las proteínas de membrana pueden ser intrínsecas o extrínsecas:

Las proteínas intrínsecas se encuentran incrustadas en la membrana. Algunas se

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