MI LIBRO DE

DESAYUNOS
SARAY NOHEMI
HUEVOS REVUELTOS
CON ESPÁRRAGOS
VERDES Y TIRAS DE
JAMÓN
4 HUEVOS
1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS TIERNOS
1 DIENTE DE AJO
40 G DE JAMÓN DE PATO O DE JAMÓN IBÉRICO
(OPCIONAL O SUSTITUIBLE POR FIAMBRE DE
PAVO O JAMÓN YORK)
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
FLORES
SAL
PIMIENTA
ELABORACIÓN

PASO 1. LIMPIA LOS ESPÁRRAGOS ELIMINANDO

LA PARTE MÁS DURA DEL TALLO. TROCEA LOS
MÁS GRANDES.
PASO 2. PELA EL AJO Y PÍCALO.
PASO 3. CALIENTA EL ACEITE EN UNA SARTÉN Y
SALTEA EL AJO Y LOS ESPÁRRAGOS DE 2 A 4
MINUTOS DEPENDIENDO DEL GROSOR.
PASO 4. CASCA LOS HUEVOS EN UN CUENCO,
SÁLALOS Y BÁTELOS.
PASO 5. AÑÁDELOS A LA SARTÉN CON LOS
ESPÁRRAGOS Y, A FUEGO LENTO, REMUEVE UN
MINUTO HASTA QUE CUAJEN. SIRVE EL REVUELTO
EN PLATOS Y DECORA CON TIRAS DE JAMÓN.
 KIWWI Y GRANOLA

3 KIWIS MADUROS
400 ML DE LECHE DE COCO (CON ALTA MATERIA GRASA
APROXIMADAMENTE DEL 20%)
250 GRAMOS DE COPOS DE AVENA
80 GRAMOS DE ALMENDRAS
80 GRAMOS DE AVELLANAS
90 GRAMOS DE DÁTILES SIN HUESO
2 CUCHARADITAS DE CANELA EN POLVO
2 CUCHARADITAS DE ACEITE DE COCO
2 CUCHARADAS DE AGUA
ELABORACIÓN
PASO 1. EL DÍA ANTERIOR, DEJA LA LECHE DE COCO EN
REPOSO. PONLA EN UN RECIPIENTE DE BOCA ANCHA EN LA
NEVERA.
PASO 2. PARA LA GRANOLA, AÑADE EL ACEITE DE COCO Y
EL AGUA EN UN CAZO Y LLÉVALO A EBULLICIÓN.
PASO 3. TROCEA LOS FRUTOS SECOS BIEN PEQUEÑOS. A
CONTINUACIÓN, AÑADE LA AVENA, LA CANELA Y LOS FRUTOS
SECOS. PONLO A FUEGO MEDIO Y DA VUELTAS DE MANERA
CONSTANTE, EVITANDO QUE NO SE PEGUE AL FONDO.
PASO 4. EXTIENDE EL RESULTADO SOBRE UN PAPEL VEGETAL
Y HORNÉALO DURANTE 30 MINUTOS A 160 °C, HASTA QUE SE
HAYA EVAPORADO LA MAYOR PARTE DEL CONTENIDO LÍQUIDO.
DE VEZ EN CUANDO REMUÉVELO PARA EVITAR QUE SE PEGUE
EN TROZOS DEMASIADO GRANDES. INTERESA OBTENER UNA
GRANOLA FINA.
PASO 5. CUANDO EL COLOR SE TORNE LIGERAMENTE
TOSTADO, SÁCALO DEL HORNO Y DEJA QUE SE ENFRÍE A
TEMPERATURA AMBIENTE. TODO ESTO LO PUEDES DEJAR
PREPARADO EL DÍA ANTERIOR.
PASO 6. SEPARA LA MATERIA GRASA QUE FLOTA SOBRE EL
AGUA RESIDUAL DE LA LECHE DE COCO QUE HAS DEJADO
REPOSANDO EN LA NEVERA.
PASO 7. METE LA MEZCLA EN EL CONGELADOR HASTA EL
MOMENTO DE EMPLATAR. USA VASITOS DONDE IRÁS
INTERCALANDO CAPAS DE GRANOLA, CREMA DE COCO Y KIWI
NATURAL. SE PUEDEN PONER LÁMINAS DE COCO
DESHIDRATADO POR ENCIMA PARA DECORAR.
 TORTITAS DE AVENA
CON PLÁTANO

5 CUCHARADAS DE HARINA DE AVENA

100 GRAMOS DE FRESAS
75 ML DE LECHE VEGETAL
2 CUCHARADAS DE MIEL
½ CUCHARADITA DE LEVADURA
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO
CANELA
1 HUEVO
2 PLÁTANOS
MANTEQUILLA
½ CUCHARADITA DE ESENCIA DE VAINILLA
SAL
ELABORACIÓN
PASO 1. CASCA EL HUEVO EN UN BOL Y BÁTELO
JUNTO CON EL AZÚCAR. AÑADE LA LECHE Y
MEZCLA.
PASO 2. TAMIZA ENCIMA LA HARINA CON LA
LEVADURA, LA CANELA Y UNA PIZCA DE SAL.
PASO 3. PELA LOS PLÁTANOS. APLASTA UNO DE
ELLOS CON UN TENEDOR Y AÑÁDELO AL BOL.
AROMATIZA CON LA VAINILLA. BATE HASTA
CONSEGUIR UNA CREMA HOMOGÉNEA.
PASO 4. CALIENTA 1 CUCHARADA DE
MANTEQUILLA EN UNA SARTÉN ANTIADHERENTE
PEQUEÑA Y CUAJA LA MASA ANTERIOR EN FORMA
DE TORTITAS. CUÉCELAS 2 MINUTOS POR CADA
LADO. RETÍRALAS Y RESÉRVALAS.
PASO 5. LIMPIA LAS FRESAS, LÁVALAS Y
CÓRTALAS CON EL PLÁTANO RESTANTE EN
RODAJAS.
PASO 6. REPARTE LAS TORTITAS EN LOS PLATOS
INTERCALANDO TORTITAS Y CAPAS DE FRUTA.
VIERTE LA MIEL POR ENCIMA Y SIRVE.
EL TRUCO: PARA EVITAR QUE LOS PLÁTANOS SE
OSCUREZCAN EN CONTACTO CON EL AIRE,
ROCÍALOS CON ZUMO DE LIMÓN.
 COMPOTA DE
MANZANA CON QUESO
FRESCO

N.4 MANZANAS GOLDEN

3 NARANJAS
300 GRAMOS DE QUESO FRESCO BATIDO
4 CUCHARADAS DE YOGUR NATURAL DESNATADO
1 CUCHARADA DE AZÚCAR
UNA PIZCA DE CANELA EN POLVO
ELABORACIÓN
PASO 1. PELA LAS MANZANAS, CÓRTALAS EN CUARTOS, RETÍRALES EL
CORAZÓN Y PÁRTELAS EN GAJOS. EXPRIME LAS NARANJAS, VIERTE EL
ZUMO EN UN CAZO Y AÑADE UNAS TIRAS DE PIEL DE NARANJA
LAVADAS. AGREGA LAS MANZANAS, TAPA Y DEJA COCER DURANTE 15
MINUTOS HASTA OBTENER UNA COMPOTA. RETÍRALA Y DÉJALA ENFRIAR.
PASO 2. EN UN BOL, ECHA EL QUESO CON 100 ML DE AGUA, EL YOGUR
Y EL AZÚCAR. A CONTINUACIÓN, CON LAS VARILLAS MANUALES, BATE
LA MEZCLA HASTA CONSEGUIR UNA CREMA ESPESA Y DE TEXTURA
HOMOGÉNEA.
PASO 3. ECHA LA COMPOTA EN UNOS CUENCOS INDIVIDUALES. CUBRE
CON CREMA DE QUESO FRESCO, ESPOLVOREA CON CANELA EN POLVO Y
SIRVE.
EL TRUCO: PUEDES VARIAR LA FRUTA DE LA COMPOTA SEGÚN LA
TEMPORADA: PERAS, MELOCOTONES, CIRUELAS, ALBARICOQUES…
 PANCAKES CON
SORBETE DE LIMÓN Y
FRUTOS DEL BOSQUE
200 GRAMOS DE HARINA DE TRIGO SARRACENO
150 GRAMOS DE HARINA DE TEFF (UN CEREAL
SIN GLUTEN ORIGINARIO DE ETIOPÍA. RICO EN
FIBRA, APORTA CIERTA "GLUTINIDAD")
300 ML DE BEBIDA DE SOJA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
EXTRA
2 CUCHARADAS DE SIROPE DE AGAVE
1 CUCHARADA DE LEVADURA QUÍMICA SIN GLUTEN
UNA PIZCA DE SAL
PARA ACOMPAÑAR:
SORBETE HELADO DE LIMÓN
MERMELADA DE FRUTOS DEL BOSQUE SIN AZÚCAR
FRAMBUESAS FRESCAS
ARÁNDANOS FRESCOS
ELABORACIÓN
PASO 1. MEZCLA LOS INGREDIENTES PARA HACER
LOS PANCAKES EN UN BOL GRANDE CON LA AYUDA
DE UN BATIDOR MANUAL DE VARILLAS. HAZLO
HASTA OBTENER UNA MASA DE TEXTURA
SEMIDENSA.
PASO 2. PON UNA SARTÉN ANTIADHERENTE A
FUEGO FUERTE, JUNTO CON UN POCO DE ACEITE
DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
PASO 3. ECHA 5 CUCHARADAS DE MASA EN LA
SARTÉN Y EXTIÉNDELA DE FORMA CIRCULAR; UNA
VEZ DORADA POR ESE LADO, DALE LA VUELTA Y
DÓRALA POR EL OTRO.
PASO 4. UNA VEZ DORADOS LOS PANCAKES POR
LAS DOS PARTES, DÉJALOS REPOSAR HASTA EL
MOMENTO DE SERVIR.
PASO 5. PARA SERVIR LOS PANCAKES,
ACOMPÁÑALOS DE UNA BOLA DE SORBETE HELADO
DE LIMÓN (OPCIONAL), MERMELADA DE FRUTOS
DEL BOSQUE Y FRUTA FRESCA.
 SÁNDWICH
PORTOBELLO

100 GRAMOS DE SEMILLAS DE LINO DORADAS

100 GRAMOS DE TRIGO SARRACENO
80 GRAMOS DE PIPAS DE GIRASOL
600 GRAMOS DE CEBOLLA
30 ML DE ZUMO Y LA RALLADURA DE UN LIMÓN
30 ML DE TAMARI
30 ML DE ACEITE DE OLIVA
PARA EL RELLENO:
200 G DE CHAMPIÑONES PORTOBELLO
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 CUCHARADA DE TAMARI HOJAS DE LECHUGA
1 AGUACATE
2 TOMATES PERA GERMINADOS DE ALFALFA ACEITUNAS
ELABORACIÓN
PASO 1. REMOJA EL LINO Y EL TRIGO SARRACENO DURANTE UNA NOCHE
(MÍNIMO 4 HORAS). CUELA Y LAVA EL TRIGO. LAS SEMILLAS DE LINO
LÁVALAS EN UN COLADOR FINO.
PASO 2. CORTA LA CEBOLLA BIEN FINA Y COLÓCALA EN UN BOL GRANDE.
AGREGA EL ZUMO Y LA RALLADURA DE LIMÓN, EL TAMARI Y EL ACEITE, Y
MEZCLA BIEN.
PASO 3. MUELE LAS PIPAS DE GIRASOL Y TRITURA EL LINO Y EL TRIGO
SARRACENO. AGREGA LAS SEMILLAS A LA MEZCLA DE CEBOLLA Y REMUEVE.
PASO 4. UNTA ESTA PREPARACIÓN EN LAS BANDEJAS DEL DESHIDRATADOR.
DÉJALA A 42 °C DURANTE 12 HORAS Y DALE LA VUELTA. CON UNAS TIJERAS,
CORTA PORCIONES DEL TAMAÑO QUE DESEES Y DEJA DESHIDRATAR UNAS 8
HORAS MÁS. YA TENDRÁS EL PAN.
PASO 5. CORTA EL PORTOBELLO EN RODAJAS FINAS Y MARÍNALO CON EL
TAMARI Y EL ACEITE DE OLIVA. LAMINA EL AGUACATE PELADO, LOS TOMATES
Y LAS ACEITUNAS.
PASO 6. MONTA EL SÁNDWICH PONIENDO ENTRE DOS PANES: LECHUGA, UN
POCO DE TOMATE, AGUACATE Y ACEITUNAS, LOS GERMINADOS Y EL
PORTOBELLO MARINADO.
 SÁNDWICH DE TOFU
DE FINAS HIERBAS

PAN DE MOLDE DE ESPELTA

TOFU DE FINAS HIERBAS
YOGUR
OREJONES DE ALBARICOQUE
PIPAS DE CALABAZA
RÚCULA
ELABORACIÓN
PASO 1. UNTA UN POCO DE YOGUR A MODO DE MANTEQUILLA EN DOS
REBANADAS DE PAN DE MOLDE DE ESPELTA
PASO 2. RELLENA EL BOCADILLO CON TOFU DE FINAS HIERBAS,
MEZCLADO CON OREJONES DE ALBARICOQUE, PIPAS DE CALABAZA Y
RÚCULA.
 HUEVOS A LA
CAZUELA CON
VERDURAS

400 G DE SETAS VARIADAS

1 CEBOLLETA
½ MANOJO DE ESPÁRRAGOS
4 HUEVOS
50 ML DE NATA LÍQUIDA BAJA EN GRASA 18%
25 G DE QUESO CHEDDAR CURADO RALLADO
UNAS RAMITAS DE TOMILLO FRESCO
MANTEQUILLA
SAL
PIMIENTA
ELABORACIÓN
PASO 1: LAVA Y CORTA LAS SETAS, LA CEBOLLETA Y LOS
ESPÁRRAGOS. PON TODAS LAS VERDURAS EN UN BOL Y RESERVA.
PASO 2: CALIENTA 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA EN UNA
SARTÉN, A FUEGO MEDIO. CUANDO LA MANTEQUILLA ESTÉ CASI
DERRETIDA Y EMPIECE A FORMAR ESPUMA, SIN DEJAR QUE SE
QUEME, AÑADE LAS VERDURAS.
PASO 3: INCORPORA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, Y SALTEA
DURANTE 3-5 MINUTOS, REMOVIENDO A MENUDO.
PASO 4: PRECALIENTA EL HORNO A 190 °C. UNTA CON
MANTEQUILLA 4 CAZUELITAS O RECIPIENTES INDIVIDUALES
REFRACTARIOS Y REPARTE EN ELLAS EL SALTEADO DE VERDURAS.
PASO 5: PARA HACER LOS HUEVOS A LA CAZUELA, CASCA 1 HUEVO
EN CADA UNA DE ELLAS, PROCURANDO QUE LA YEMA NO SE ROMPA.
ESPOLVOREA EL QUESO RALLADO POR ENCIMA.
PASO 6: INTRODUCE LAS CAZUELITAS EN EL HORNO Y DEJA COCER
DURANTE 10-12 MINUTOS, HASTA QUE EL HUEVO ESTÉ CUAJADO A
TU GUSTO, ¡LISTO!
 SMOOTHY
ANTIOXIDANTE

1 DÁTIL
100 GRAMOS DE FRUTOS DEL BOSQUE (FRESCOS O CONGELADOS)
1/2 PLÁTANO
30 ML DE AGUA
30 ML DE LECHE DE COCO
1/4 DE TAZA DE HIELO
30 GRAMOS DE GRANOLA
1 CUCHARADITA DE PIPAS
ELABORACIÓN
PASO 1: PON EL DÁTIL EN UN BOL PEQUEÑO Y CUBRE CON AGUA
HIRVIENDO. DEJA 10 MINUTOS EN REMOJO.
PASO 2: ESCURRE Y PONLO EN EL VASO BATIDOR. AÑADE LOS
FRUTOS DEL BOSQUE (RESERVA ALGUNOS PARA EL TOPPING), EL
PLÁTANO, EL AGUA Y LA LECHE DE COCO.
PASO 3: BATE. AÑADE HIELO Y VUELVE A BATIR HASTA QUE QUEDE
UNA TEXTURA FINA. PON ENCIMA LA GRANOLA Y ALGUNOS FRUTOS
DEL BOSQUE. ESPOLVOREA CON LAS PIPAS.
 SÁNDWICH DE
VERDURAS A LA
PLANCHA

8 PANES DE SÁNDWICH INTEGRALES CON SEMILLAS

6 HOJAS DE LECHUGA
1 PIMIENTO ROJO
5 CHAMPIÑONES
1/2 PUERRO
1/2 CALABACÍN
1/2 CEBOLLA
1/2 TAZA DE PATÉ DE LENTEJAS
1 CUCHARADITA DE TOMILLO
1 CUCHARADITA DE ORÉGANO
¼ DE CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
1 PIZCA DE SAL
ELABORACIÓN
PASO 1. LAVA LAS HORTALIZAS Y LOS CHAMPIÑONES. CORTA EL
PIMIENTO Y EL PUERRO EN TIRAS, LA LECHUGA A TROZOS Y EL
RESTO EN RODAJITAS. MEZCLA LAS ESPECIAS EN UN CUENQUITO.
PASO 2. PON DESPUÉS UNA PIZCA DE ACEITE EN UNA SARTÉN
ANTIADHERENTE A FUEGO MEDIO-ALTO Y LAS LONCHITAS DE
VERDURAS QUE QUEPAN, SIN APILAR. COLÓCALAS POR TANDAS Y
DÓRALAS POR AMBOS LADOS. SALPÍCALO CON UNA PIZCA DE SAL Y
UNA PIZCA DE ESPECIAS.
PASO 3. CUANDO ESTÉN DORADAS, SÁCALAS Y RESÉRVALAS EN UN
PLATO. UNTA LA MITAD DE LOS PANES CON MOSTAZA Y COLOCA
ENCIMA LA LECHUGA Y LAS VERDURAS A LA PLANCHA. PARA
ACABAR, CIÉRRALOS CON EL RESTO DE REBANADAS, QUE TAMBIÉN
DEBEN ESTAR UNTADAS.
EL TRUCO: SI AÑADES UNAS RODAJAS FINAS DE MANZANA HARÁS
AÚN MÁS EXQUISITO EL SÁNDWICH.
 TOSTADA DE RÚCULA,
QUESO Y NUECES

4 REBANADAS DE PAN DE HOGAZA

1 CEBOLLA MORADA
4 LONCHAS DE QUESO TIERNO
4 LONCHAS DE QUESO CHEDDAR
UNOS GERMINADOS
4 LONCHAS DE QUESO EMMENTAL
50 GRAMOS DE RÚCULA
50 GRAMOS DE NUECES PELADAS
25 GRAMOS DE PASAS DE CORINTO
PIMIENTA ROJA EN GRANO
ACEITE DE OLIVA Y SAL
ELABORACIÓN
PASO 1. DEJA LAS PASAS EN REMOJO DE AGUA TEMPLADA. CORTA
LAS LONCHAS DE QUESO EN TIRAS.
PASO 2. LAVA LA RÚCULA, SÉCALA Y REPARTE UNAS HOJAS EN
CADA REBANADA DE PAN; RESERVA EL RESTO. AÑADE LAS TIRAS DE
QUESO, ALTERNANDO LOS 3 TIPOS. ESCURRE LAS PASAS,
MÉZCLALAS CON LAS NUECES Y REPARTE LA MITAD SOBRE LAS
TOSTAS; COCÍNALAS 2 MINUTOS EN EL HORNO PRECALENTADO A 180
°C.
PASO 3. ALIÑA LA RÚCULA RESTANTE CON ACEITE Y SAL, Y
MÉZCLALA CON LA CEBOLLA PELADA Y CORTADA EN RODAJITAS
FINAS, EL RESTO DE LAS NUECES Y LAS PASAS; REPARTE EN LAS
TOSTAS.
PASO 4. AÑADE LOS GERMINADOS ENJUAGADOS Y ESCURRIDOS,
ESPOLVOREA CON PIMIENTA RECIÉN MOLIDA Y SIRVE ENSEGUIDA.
EL TRUCO: PARA QUE LAS PASAS ADQUIERAN LA TEXTURA DESEADA,
PONLAS EN REMOJO DURANTE UNA HORA.