Quesadilla de Requesón de Copán, Honduras

Tengo que escribir esta receta antes de que se me olvide y sea imposible
encontrarla de Nuevo. En mi último viaje a Honduras tuve la suerte de conseguir la
receta para hacer quesadillas copanecas; la madre de una de mis mejores amigas
es oriunda de Copan, Dona Cris es toda una experta en la cocina asi que me atreví
a pedirle la receta, a la cual yo le hice unos pequeños ajustes para darle mi toque
personal.

Necesitamos lo siguiente:

4 tazas de harina de arroz

1 taza de harina de trigo
1 barra de margarina
1 taza de mantequilla crema hondureña
4 tazas de requesón hondureño
2 taza de azúcar
3 tazas de agua caliente
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear

Procedimiento:

Día 1
En un recipiente grande mezclar las harinas, mantequilla, requesón, margarina, sal
y 1 cucharadita de polvo para hornear, poco a poco vertir el agua caliente con el
proposito de derretir la margarina y que sea más fácil conseguir una mezcla
homogénea, se puede utilizar batidora o una cuchara de Madera para revolver los
ingredientes, una vez que hemos conseguido una textura suave, sin grumos y lo
suficientemente líquida como para vertir en el molde, dejamos reposar la masa
durante toda una noche (aproximadamente 8 horas), a temperatura ambiente,
tapada con papel aluminio o plástico, al día siguiente la masa tiene que haber
crecido debido al polvo de hornear.

En la segunda imagen tenemos una textura homenizada

Día 2
El Segundo día agregamos el azúcar y la última cucharadita de polvo de hornear, el
sabor de la masa será levemente agrio por el requesón y la mantequilla que se han
fermentado durante la noche, precalentar el horno a 375° F, engrasar con aceite
vegetal un molde cuadrado preferiblemente, vertir nuestra mezcla final de modo que
solo cubra hasta la mitad el molde, si se llena mucho no se cocinara bien.

En El horno
A 375° F por 15 minutos y luego bajar la temperatura a 350 F, continuar horneando
durante 45 minutos má s, hay que tener presente que la temperatura y tiempo de
cocció n varía con la altura y clima de cada regió n, en Honduras la temperatura sería
350° F durante 50 minutos, en el sur de los Estados Unidos la temperatura inicial debe
ser 375° F para que se cocine completamente y finalizar con 350° F para evitar que el
pan se queme por encima.

La segunda imagen muestra el pastel fuera del molde, un indicador de que nos ha
quedado bien es el hecho de que podemos sacarlo completo del molde.
Sabemos que esta listo cuando tiene un color caramelizado leve entonces podemos
introducir un cuchillo de mesa en el centro de nuestro pastel, si el cuchillo sale
limpio entonces ya esta listo, apagar el horno y dejar reposar adentro del mismo por
10-15 minutos, pero ojo que hay que estar alerta que las orillas no empiecen a
tostarse más de la cuenta, si esto ocurre es mejor sacarlo del horno y dejarlo
reposar afuera. Esperar aproximadamente 2 horas para que enfrie, cortarlo y listo!
Estas son las deliciosas quesadillas copanecas que aprendi a hacer recientemente.

Estas imagenes tomadas de cerca con el propósito de mostrarles como se ve recien

horneado
 A mi me gusta cortarlo en pedazos rectangulares pero eso es decisión de cada
cocinero o cocinera.

Jenny Lizarraga at 8:41 AM

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Pavo de acción de gracias y sus acompañantes
Pavo al horno y camotes con malvaviscos

Siempre pensé que el pavo de acción de gracias requería muchas horas de preparación y
por eso no había intentado hacerlo antes hasta que un buen día me lancé en la aventura de
hacer pavo. Aquí les comparto la receta que por cierto es sencilla, fácil de seguir y
garantiza un lindo y delicioso pavo.

Necesitamos:
1 pavo de 10-11 libras
1 caja de margarina normal (salada)
Relleno:
1 cebolla blanca picada
3 tallos de apio cortados en pedacitos pequeños
Sal y pimienta negra al gusto
3 tazas de Crutones de preferencia los que vienen con aceite de oliva y perejil, si no,
crutones regulares sirven
½ taza de perejil picado finamente
3 tazas de caldo de pollo
1 barra de margarina

Camotes con malvaviscos:

3 bolsas de marshmallows marca jet puff y de preferencia los más pequeños, los medianos
también sirven
3-4 camotes medianos
1 taza de azúcar morena
1 barra de margarina cortada en 4 partes

Procedimiento para el Pavo:

Derretir 3 barras de margarina en una cacerola u ollita a fuego lento para no quemarla,
mientras tanto con el pavo completamente descongelado, sacarle las vísceras y el cuello,
lavarlo y secarlo completamente con papel toalla, dejar reposar mientras se prepara el
relleno.

Procedimiento para el relleno:

En un sartén con margarina cocinar la cebolla blanca previamente cortada, agregar el apio
cortado y condimentar con sal y pimienta negra hasta que la cebolla esta traslúcida y
cocida, verter el caldo de pollo con al menos ¾ de barra de margarina, agregar los crutones,
perejil y mezclar todo muy bien hasta que se vea una masa casi homogénea y que todos los
crutones estén húmedos y mezclados, si es necesario agregar más caldo de pollo, es
importante que el caldo de pollo este caliente.

Arriba se ve cuando estamos cocinando el apio y cebolla, abajo ya se ve el relleno

terminado.
Ahora que ya tenemos el relleno, regresamos al pavito seco y lo embadurnados con la
margarina que derretimos al inicio, le untamos margarina por todos lados para que no se
queme y tome el color dorado, poner mucha margarina en las alas para evitar que se
quemen las puntas.

Precalentar el horno a 350 F y mientras alcanza la temperatura rellenamos el pavo (no es

necesario poner margarina adentro del pavo porque el relleno tiene margarina), cuando el
pavo esta relleno taparlo con papel aluminio y ponerlo al horno por 2 horas, sacarlo al cabo
de las primeras 2 horas y destaparlo por las siguientes 1 hora y media, es aquí cuando se
dora el pavo, sabemos que ya está listo y perfectamente cocinado cuando las piernas
empiezan a separarse y lo único que las une es la piel. Al término de las 3 horas y media
sacar el pavo para que no se seque adentro del horno.

En esta foto vemos el pavo crudo relleno y embadurnado en margarina

Así se ve el pavo cuando lo sacamos del horno despues de las primeras 2 horas, ahora lo
destapamos y lo metemos de nuevo. (la margarina que esta caliente en el recipiente
podemos untarla al pavo antes de meterlo al horno de nuevo.

Aquí esta el pavo cocinado y terminado listo para servir después de un total de 3.5 horas en
el horno

Procedimiento de los camotes con malvaviscos:

Envolver los camotes en papel aluminio y hornarlos por al menos 1 hora a 375° Fahrenheit ,
cuando se enfrien le quitamos la cáscara y los cortamos en cuadros o rectangulos de 1-2
pulgadas aproximadamente (pueden ser pedazos más grandes pero yo prefiero que sean
pequeños para que el sabor quede mas uniforme, una vez cortados los colocamos en un
pirex o recipiente donde los vamos a hornar, agregar agua hasta cubrir la mitad de los
camotes (que no cubra por completo los camotes pero que este arriba de la mitad), esparcir
la taza de azúcar morena y la margarina cortada en 4 pedazos, poner una capa de
marshmallows y meter al horno a 350 F por 1 hora y media (se puede meter durante la
última hora y media del pavo) vigilar que no se rebalse, al cabo de la hora y media sacar del
horno, poner una capa extra de marshmallows y meter al horno por media hora más.

Asi quedan los camotes al final! Que rico!!

Bueno, me falto tomar foto de la cena servida...para la proxima se las dejo o si me

comparten una foto de su mesa servida seria genial! ya que este pavito queda delicioso, es
un autentica receta de la abuela para acción de gracias o navidad!
Jenny Lizarraga at 8:41 PM
mitas de Yema

Ingredientes para la cubierta

 300 gramos de harina de fuerza
 150 gramos de margarina
 75 gramos de azúcar
 3 yemas de huevo
 1 cucharadita de vainilla
 ½ cucharadita de sal
Procedimiento

Colocamos la harina previamente tamizada (para evitar que se formen

grumos) junto con la sal y el azúcar en un bol, abrimos un hueco en el centro
y agregamos el resto de ingredientes: la vainilla, la margarina y las yemas de
huevo. Procedemos a mezclar bien y amasamos de forma manual durante 1
minuto teniendo cuidado de que la masa no quede chiclosa. Reservamos.

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Ingredientes para la masa
 500 gramos de harina de fuerza
 120 gramos de yemas de huevo (aproximadamente 8 yemas grandes)
 85 gramos de azúcar
 60 gramos de margarina
 2 cucharadas de levadura seca (especial para panes)
 125 ml de leche
Procedimiento

Colocamos la harina previamente tamizada en la encimera, formamos un

hueco grande en el centro. Mezclamos bien con la harina, la levadura y una
cucharadita de azúcar. Removemos y agregamos la leche (como cuando
hacemos tortillas de harina) añadimos el resto de ingredientes y amasamos
hasta lograr una masa sedosa y fina, adherente pero no pegajosa.
Y aquí viene un dilema: usar o no la amasadora… Yo considero que las
cantidades de harina son manejables a mano, pero si tenéis una kitchen aid,
no estaría mal utilizar el accesorio de amasar y dejar que la máquina haga
nuestro trabajo… pero repito, puede hacerse perfectamente a mano. No
quiero que el hecho de tener o no una batidora condicione a nadie el disfrutar
de esta receta.

Seguramente y dependiendo del grado de humedad del lugar donde viváis,

tendréis que agregar un poco más de harina para conseguir la textura que
deseamos.

Montaje de la semita

Lo primero que debemos hacer es pesar la masa para que todas nuestras
semitas sean del mismo tamaño (así no se enfada nadie). Yo hice bolas de 70
gramos aproximadamente.
Lo siguiente será con la masa de la cubierta separar igual número de
porciones que hayamos hecho con la masa. En mi caso me salió la masa de
cubierta necesaria para 12 semitas. Hacemos una tortilla (yo que soy mala
representante de mi país no sé hacer tortillas pero cuando fui a SPS me
compré en el Mercado Guamilito la tabla para hacer tortillas…

así que con la tortilla hecha con la masa de la cubierta, procedemos a cubrir
la masa. Espolvoreamos con azúcar y colocamos en la bandeja de horno.
Dejamos reposar durante una hora aproximadamente, la masa de dentro
crecerá hasta reventar un poco la masa de la cubierta.

Metemos al horno a 180 grados durante unos 25 minutos, o hasta que estén
doraditas. Sacamos y dejamos enfriar (aunque yo confieso que no fui capaz
de esperarme a que se enfriaran…) Animaros a hacerlas, os aseguro que no
os arrepentiréis!
Ingredientes
 250 gramos de harina
 2 cucharaditas de levadura
 250 gramos de queso parmesano
 175 ml. de leche
 113.5 gramos de mantequilla con sal
 113.5 gramos de margarina
 400 gramos de azúcar
 4 huevos
 1 cucharadita de vainilla
 semillas de ajonjolí
Procedimiento

Si… lo sé, a la mayoría de los que estáis metidos en el mundo de la pastelería

creativa y que tenéis conocimientos de repostería les extrañará que en esta
receta se utilice mantequilla con sal y margarina… pero es la receta
tradicional, sé que quedaría mucho más fino, mucho más delicado si utilizo
simplemente mantequilla sin sal, pero mi intención en este caso es mantener
viva la tradición, y la gastronomía típica de mi país, no quiero modificar la
receta que se hace en el pueblo, el pan que las mujeres hacen en sus casas,
pero si alguno de vosotros quiere probar a hacerlo, adelante, ya me
explicareis el resultado!!!!

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Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos. Precalentamos el
horno a 180ºC

Dicho esto; comenzaremos por batir la mantequilla y la margarina durante

unos 3-4 minutos hasta que cambie a un color clarito, entonces agregaremos
el azúcar y continuaremos batiendo hasta que esté perfectamente
incorporada. Luego agregaremos los huevos dando tiempo a que se incorpore
uno antes de agregar el otro. Con el último huevo agregamos la vainilla,
cuando se termine de incorporar comenzaremos a agregar la harina a
velocidad baja. paramos nuestro batidor. Procedemos a calentar la leche
(debe de estar tibia no hirviendo) y agregamos el queso a la cazuela de la
leche. Ahí lo mezclamos bién y finalmente incorporamos a nuestra mezcla de
harina, pero de forma manual con una espátula.

Colocamos nuestra mezcla en un molde engrasado y enharinado y lo

metemos al horno durante 45 minutos aproximadamente, cuando nuestro
marquesote lleve unos 30 minutos o veamos que comience a cuajar
pondremos semillas de ajonjoli por encima y dejaremos que se termine de
hacer.

Espero tener la oportunidad de volver pronto por Copán y disfrutar junto a

todas aquellas maravillosas personas de un rico marquesote…

Semitas
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Ingredientes para la masa

 340 gramos de harina de fuerza
 85 gramos de azúcar
 42 gramos de manteca (yo usé Crisco)
 25 gramos de levadura (levital)
  4 huevos
 1/4 taza de agua caliente
 1 cucharadita de vainilla
 1/2 cucharadita de sal
Procedimiento

Colocar la harina en la mesa y hacer dos huecos, uno grande y al lado otro
mas pequeño.

En el hueco pequeño poner la levadura con la mitad de la azúcar y el agua y

amasar. En el otro hueco mezclar los huevos, la manteca y el resto de azúcar,
y amasar todo junto hasta lograr que la masa supere la prueba de la
membrana. Luego se deja reposar y se prepara la cobertura.

* La prueba de la membrana tiene por objeto evaluar el desarrollo del gluten

en una masa. Consiste en tomar un pedacito de masa y estirarla con cuidado
entre los dedos; la masa se afina y, si el gluten está bien desarrollado, el
pedazo de masa forma algo similar a una membrana translúcida, como un
parche de tambor. Si el gluten no está bien desarrollado aún la masa se rompe
antes de poder formar la membrana, lo que indica que es necesario seguir
amasando. Luego dejamos reposar.

Ingredientes para la Cobertura

 227 gramos de harina de arroz
 227 gramos de harina de trigo normal
 250 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
 227 gramos de azúcar
 2 huevos grandes
 1 cucharadita de vainilla
 1/2 cucharadita de sal
Procedimiento

Mezclamos todos los ingredientes secos , hacemos un agujero en el centro y

colocamos los huevos, la vainilla y la mantequilla a punto pomada es decir a
temperatura ambiente muy reblandecida, pero sin que se derrita. Unimos
todos los ingredientes sin llegar a amasar mucho, para que la cobertura no
quede chiclosa, debe de ser una pasta firme, que nos permita estirar y hacer
una tortilla.

LLegados a este punto he de decir que nunca he sido capaz de hacer tortillas
redonditas… eso en mi tierra es pecado, siendo la tortilla parte de la dieta
diaria, en los pueblos las mujeres suelen decir que si una mujer no sabe hacer
tortillas, no se puede casar… que le daría entonces de comer a su familia? En
fin que yo me he casado y no como tortillas, y en mi casa se come bien!
Creo que me estoy yendo del tema… Pues a lo que iba, en mi viaje compre
un artilugio creado para las mujeres que como yo, no podemos hacer tortillas
a mano, aquí en España no lo he visto, pero siempre se puede recurrir al
tradicional rodillo, eso si debe de ser un rodillo de silicona, que si usamos el
de madera podemos liarla bien…

Ahora si, una vez acabada la pasta de la cobertura, haremos una tortilla mas o
menos grande (podemos utilizar dos hojas de papel vegetal, ponemos la pasta
en el centro, estiramos con el rodillo y tendremos nuestra tortilla igual) acabo
de darme cuenta que no importa si el rodillo es de madera, si usamos papel
vegetal no se pegara! jajajaja

Cogemos un trozo de masa y lo cubrimos con la tortilla opcionalmente lo

podemos pasar por azúcar, y luego colocar en la lata en que se hornearán,
aunque personalmente prefiero no pasarlas por azúcar, la costra ya es
bastante dulce.

Dejamos levar durante una hora, veremos que la semita al subir reventará la
pasta de la cobertura, luego meteremos al horno durante aproximadamente 20
minutos y listo. Dejamos enfriar y a disfrutar, con una taza de café con
leche… un clásico de la cocina hondureña.

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Ingredientes
-1/2 libra de queso rallado o cuajada
–1 y 1/2 libra de maíz previamente colada (puede usar harina
de maíz de marcas comerciales)
-1/2 onza de sal
-2 huevos
-4 onzas de mantequilla
Preparación
Luego de cocinar el maíz, de molerlo y de preparar la masa (si
utiliza harina de maíz de marcas comerciales no necesita
prepara la masa), mezcle todos los ingredientes y haga aros en
forma de rosquillas o donas. Colóquelas al horno a una
temperatura de 350 grados y déjelas el tiempo necesario para
la cocción, hasta que adquieran un color dorado. Una vez
realizado esto, las rosquillas estarán listas para que las
deguste.

TEQUEÑOS VENEZOLANOS DEDITOS DE QUESO deliciosos

Si a ustedes les gusta comer tequeños Venezolanos, entonces les va a encantar mi

versión de los tequeños.
No hay Venezolano que se respete que no ame un tequeño, los Colombianos
también los aman y los llaman deditos de queso y los que no son ni Venezolanos,
ni Colombianos pues vean esta receta porque cuando los prueben también los van a
amar.
Receta para +/- 40 Tequeños:
500gr HARINA TODO USO = 3, 5 tazas
1 CUCHARADA DE POLVO PARA HORNEAR = 20 gr.
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
1 CUCHARADITA DE SAL 10gr.
1 HUEVO .
210 ml DE LECHE (En Norte América y Europa agregar 40 ml de leche adicional
en total podrá ser 250ml)
100 gr DE MANTEQUILLA SIN SAL (temp. ambiente) = 5 cucharadas
500gr DE QUESO de RELLENO ( Puede usar cualquier tipo de queso blanco
firme (ej.: queso para freir, queso blanco duro, semi duro, paisa, palmita, costeño,
queso fresco mexicano, queso mozzarella, queso doble crema, etc)
Preparación:
En un bol grande coloca todos los ingredientes secos y mezcla, haz un orificio
central y agrega la mantequilla mezcla la mantequilla en la harina hasta que se
haga como una arena, vuelve a hacer el orificio central y agrega el huevo y un
poco de leche y comienza a amasar, a medida que te pida la masa agrega más leche
hasta que la masa tenga una consistencia, la ponemos en el mesón y amasamos
durante unos 8 minutos, hacemos una bola y la dejamos en el bol reposando
cubierta durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Cortamos el queso en palitos de más o menos 10cm de largo x 1,5cm de ancho
Estiramos la masa muy bien estirada más o menos entre 2 y 4 mm de espesor,
cortamos la masa en tiras de 1,5 veces el ancho del palito del queso y 4 veces el
largo del palito de queso, en este caso cada tira de masa debe tener más o menos
2,5cm de ancho x 40cm de largo para que nos queden perfectos.
Después de cortar las tiras, pasamos con un pincel agua sobre la superficie de la
tira y colocamos el palito de queso, dejando un trocito de masa en la punta, ese
trocito lo doblemos sobre la punta del palito de queso para cubrirlo y comenzamos
a enrollar con una inclinación de unos 45º y asegurando que los extremos de la
masa quede n unos sobre otros para que queden sellados, al final doblamos la
masa en la punta del palito para sellar y apretamos todo el tequeño para que la
masa se selle bien, hacemos esto con todos.
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y luego fríe los tequeños o
deditos de queso por unos 2 o 3 minutos o hasta que estén dorados por cada lado.
Voltéalos de vez en cuando para que no se quemen. Sácalos del aceite y escúrrelos
sobre papel absorbente. Sírvelos inmediatamente.
Nota: Los puedes hornear a 350°F (180°C) por unos 15-20 minutos o hasta que
estén dorados.
Puedes congelarlos crudos colocados en una bandeja para que se mantengan
separados y metidos en bolsa plástica o en algún recipiente con tapa hermética, se
conservan hasta 6 meses o más.