RECETARIO MAGDALENA 2017

TERESA SAFONT
CHIMOS DE CASTELLON

Ingredientes para el pan:

- 220 gr agua
- 70 gr aceite
-10 gr azucar
- 30 gr levadura fresca
- 400 gr harina
-1 cuch sal
Ingredientes para el relleno:
-100 gr de pimiento rojo
-50 gr de aceite
-800 gr de tomate troceado
-sal y azucar
-3 latas de atun
-2 huevos duros
-50 gr de piones
Para rebozar:
-leche y huevo

Preparacion.

1-Para preparar le pan ponemos en el vaso el agua, el aceite, el azucar 2 min 37 vel 2.
Aadimos la levadura y movemos 5 seg vel 3. Aadimos la harina y la sal. Amasamos 2 min
funcion amasar, girar el mando.

2-Hacemos bocadillitos de 25 gr para luego rellenar y hacer el chimo.

3-Para prepara el relleno ponemos en el vaso el pimiento y troceamos 3 seg vel 5.

Aadimos el aceite y sofreimos 5 min varoma vel 1 sin cubilete. Aadimos el tomate
escurrido la sal y el azucar. Sofreimos 15 min varoma guro a la izquierda vel cuchara con el
cestillo sobre la tapa.
Cuando enfrie le aadimos el atun, los huevos y los piones.Vaciamos los panecillos de la
miga. Rellenamos los panes y tapamos con la puntita que hemos quitado, la cual podemos
sujetar con 2 palillos. Empapamos de leche y pasamos por huevo. Freimos en aceite
caliente y dejamos escurrir el exceso de aceite.
TORTILLA DE ALCACHOFAS "THERMOMIX"

INGREDIENTES:

Para 2 personas:
- 4 alcachofas
- 3 huevos
- 50 gr. de aceite
- 100 gr. de agua
- sal al gusto

Para 4 personas:

- 8 alcachofas
- 6 huevos
- 50 gr. de aceite
- 150 gr. de agua
- sal al gusto

PREPARACI N:

Limpiar las alcachofas, partirlas por la mitad y poner al vaso del Thermomix.

Programar 4 5 segundos velocidad 4.

Aadir el aceite, el agua y la sal.

Programar 12 minutos (receta para cuatro personas) o 10 minutos (receta para dos
personas) temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Al terminar, sacar giro a la izquierda, aadir los huevos y rectificar de sal.

Programar 10 segundos a velocidad 3.

Calentar la sartn con un poco de aceite y hacer la tortilla.

TRENZA DE FABES AL TOMBET

Ingredientes
Para las habas_
-500 gr. de habas congeladas baby y si son frescas congeladas 1 hora como minimo
-6 ajos tiernos
-2 longanizas
-50 gr. de aceite
-50 gr. de agua
-sal
Para la trenza:
-1 lamina de hojaldre fresco del lidl
-3 morcillas desmenuzadas

Preparacin

1-Se calienta el aceite 3 min. varoma vel.1.

2-Se aaden los ajos tiernos y las longanizas Se sofren 10 min. varoma vel.1, sin cubilete.

3-Se aaden las habas, el agua y la sal, y se programa 17 min. varoma giro inverso vel
cuchara.

4-Se extiende la masa y en la parte central se extienden las morcillas desmenuzadas y

sobre ellas ponemos las habas con las longanizas. En las partes laterales del hojaldre
hacemos cortes inclinados hacia abajo, y luego vamos trenzando cruzando una tira de cada
lado. La pintamos de huevo y la horneamos durante 20 min a 200, hasta que este dorada.
BUNYOLS Y FIGUES ALBARDAES
Ingredientes

-300 gr. de agua

-15 gr. de pastilla
-una pizca de sal
-300 gr. de harina
-higos secos

Preparacin

-Pone en el vaso el agua, la levadura y la sal, y se programa 2 min. 50 vel. 2.

-Se aade la harina y se bate 10 sg. vel.5.

-Se pone en un recipiente y se tapa con un trapo de cocina un ratito hasta que empieza a
aumentar de volumen (casi el doble). Esto significa que ha fermentado y podemos empezar
a freir los buuelos.

-Ponemos en una sartn bastante aceite. Cogemos la masa con una cuchara y la echamos
en la sartn sola o rellena de un higo abierto por la mitad.

-Cuando este doradito lo sacamos y lo ponemos sobre papel absorbente y a continuacin

lo pasamos por azcar.
 BU UELOS DE NARANJA

Ingredientes:

Una naranja entera

Tres huevos
Un yogurt natural
200 grs. de harina
Una cucharada de aceite
Un sobre de levadura Royal

Preparacin:

Lavar muy bien la naranja, cortarla y triturar en velocidad 5-10. aadir los huevos, el yogurt y
el aceite, programar 10 segundos, velocidad 6, incorporar la harina con la levadura Royal y
una pizca de sal, programar 15 segundos, velocidad 6.
Se fren en abundante aceite, al que habremos puesto una piel de limn, para que no se
quemen. Se escurren sobre papel absorbente.
Cuando estn tibios los rebozamos en azcar glass.
CHOCOLATE A LA TAZA VALOR

Ingredientes:

1 Litro de leche
350 gr. de chocolate en polvo

Preparacin:

Poner en el vaso del Thermomix la leche y el chocolate, programar 10 minutos,

temperatura 100, velocidad 4.

Nota: Si le leche se saca de la nevera poner unos minutos mas.

CHOCOLATE ESPECIAL CON UN TOQUE DE CAFE

INGREDIENTES.

-1 l de leche
-350 gr de chocolate en polvo
-1 cuchara de nescafe no muy colmada

Preparacion

1-Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 10 minvaroma vel 4. Si la

leche esta fria tendremos que poner unos minutos mas porque sino no espesara.
COC DE POMA

Ingredientes
Para la masa:
-75 gr de aceite
-150 gr de agua
-10 gr de zumo de limon
-420 gr de harina
Para el relleno:
-3 manzanas
-aceite
-harina

Preparacion

1-Ponemos en el vaso el aceite, el agua, la sal y el vinagre. Programamos 1 min 37 vel 3.

2- Aadimos la harina y amsamos 30 seg vel 5.

3- Extendemos la masa en un molde redondo. La espolvoreamos de azucar y aceite.

Arreglamos la manzana cortada a rodajitas y luego volvemos a espolvorear de aceite y
azucar.

4-Horneamos a 200 horno arriba y abajo durante unos 25 min.

COCA DE PATATA DE CATELLO CON THERMOMIX

Ingredientes
-6 huevos
-500 gr de patata
-500 gr de azucar
-500 gr de almendra
-ralladura de limon
-azucar glass para decorar

Preparacion

1-Ponemos en el vaso 500 gr de agua y las patatas en el cestillo. Programamos 30 min

varoma vel 2. Al acabar picar a ser posible con un prensapure para darle volumen. Reservar.

2-Ponemos en el vaso las 6 claras y la mitad del azucar y programamos 10 min vel 3 y
medio.

3- En un bol grande ponemos la otra mitad del azucar, y las yemas y lo vamos mezclando
con una espatula. Incorporamos la patata y seguimos mezclando y finalmente aadimos las
claras montadas y las incorporamos suavemente.

4-Ponemos toda la mezcla en un molde o forrado con papel o untado con mantequilla y
espolvoreado con harina. Horneamos con el horno precalentado a 180 aproximadamente
35 min.

5-Una vez fria la espolvoreamos con azucar glass, marcando la silueta del Fadri.
PELOTAS DE FRAILE

Ingredientes

-180 gr de leche
-60 gr de agua
-60 gr de aceite
-60 gr de azucar
-25 gr de levadura fresca
-350 a 400 gr de harina

Preparacion

1-Ponemos en el vaso le leche, el agua, el azucar el aceite y la levadura. Programamos 1

min 37 vel 3.

2-Aadimos la harina y amasamos 10 seg vel 4 y despus 2 min funcion amasar girar el
mando.

3-Con la espatula sacamos la masa sobre un papel vegetal espolvoreado de harina y con
las manos untadas de aceite hacemos bolitas del tamao de un huevo pequeo, ya que
luego doblaran su volumen.

4-Las colocamos sobre un papel enharinado y las dejamos doblar el volumen sobre 20-30
min.

5-Las freimos en aceite bastante calentito y despus las pasamos por azucar.

6-Las rellenamos de crema pastelera y las dejamos enfriar.

ROLLITOS DE ANIS MADALENEROS

INGREDIENTES
-75 gr de anis seco
-75 gr de moscatel
-100 gr. de aceite suave de oliva
-25 gr de azucar
-300 gr. de harina
-anisetes y azucar para decorar

ELABORACI N

1-Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix mezclar 1 minuto funcion amasar
girar el mando.

2-Dejar reposar la masa unos 15 minutos para trabajarlos mejor.

3-Ponte dos gotitas de aceite en las manos y hacer los rollitos, pasarlos primero por los
anisetes y despues por azucar.

Colocarlos en una bandeja de hornear con el azcar que quede a la parte de arriba.
Hornearlos a 180 unos 15 minutos cuando empiecen a tomar color sacarlos del horno,
tienen que quedar blanquitos, y quitar de la bandeja para que no se tuesten demasiado por
abajo.

Estos rollitos se suelen hacer pequeos, quedan mas blancos que los de mistela o los de
naranja.
CHISTORRITOS Y MORCILLITOS MADALENEROS

Ingredientes

Para la masa:
-100 gr de agua
-200 gr de nata
-25 gr de levadura fresca
-1 cucharada de vinagre
-500 gr de harina de fuerza
-10 gr de sal

Para el relleno de chistorra:

-150 gr de sidra
-150 gr de chistorra sin piel y a trozos

Para el relleno de morcilla:

-2 morcillas de cebolla sin piel a trocitos

Preparacion

1-Para preparar la masa ponemos en el vaso el agua y la nata, 1 min 37 vel 2.

2-Aadimos la levadura y el vinagre. Mezclamos 10 seg vel 4.

3-Aadimos la harina y la sal, 2 min, funcion amasar girar el mando. Dejar reposar hasta
que doble el volumen.

4-Para preparar el relleno de chistorra ponemos en el vaso la chistorra y troceamos 4 seg

vel 6: aadimos la sidra y programamos 15 min varoma vel 1. Dejamos que se enfrie antes
de rellenar.

5-Cuando la masa haya levadi hacenos bolitas las aplanamos un poco y las rellenamos con
una cucharadita de relleno, cerramos de manera que no se salga el relleno. Con la morcilla
hacemos lo mismo.

6-Dejamosreposar unos minutos, pintamos de huevo y horneamos con el horno previamente

precalentado a 200, durante 15-20 min hasta que esten doraditos.
COCA DE CEBOLLA Y ROSQUILLETAS DE MALLORQUINA
Ingredientes
Para la masa;
l150 gr. de aceite
l120 gr. de agua
l-30 gr. de vinagre
l1 cuch de sal
l450 gr. de harina
Para el relleno:
l500 gr de cebollas
l50 gr. de aceite
lsal y pimienta
l2 huevos
lpiones o atun o bacaladito demigado

Preparacin

1-Para hacer la masa ponemos el aceite, el agua ,el vinagre y la sal 1 min37 vel.3.

2-Aadimos la harina y programamos 15 seg. vel 3 y despus 1 min , funcion amasar girar
el mando

3-Para el relleno ponemos las cebollas y troceamos 6 seg vel. 4 Aadimos el aceite y la sal
y programamos 15 min varoma vel cuchara, sin cubilete.

4-Estiramos parte de la masa eln una bandeja y extendemos la cebolla frita. Sin lavar el
vaso batimos los huevos 5 seg. Vel.5. Ponemos los piones sobre la cebolla y cubrimos con
el huevo.

5-Horneamos unos 20-25 min a 200.

6- Con el resto de la masa hacemos las rosquilletas rellenndolas de mallorquina.o de

anchoas.
COCA DE TOMATE TAPADA

Ingredientes para la masa:

-150 gr de aceite
-140 gr de agua
-10 gr de vinagre
-450 gr de harina
-1 cuch de sal
Ingredientes para el relleno

-1 bote de tomate troceado de 800 gr

-50 gr de pimiento verde y 50 gr de pimiento rojo
-50 gr de aceite
-sal y azucar
-2 latas de atun
-2 huevos duros

Preparacion

1-Para prepara la masa ponemos en el vaso el aceite, el agua , el vinagre y la sal. 1 min
37 vel 3. Aadimos la harina y amasamos primero 15 seg vel 4 y despues 1 min funcion
amasar, girar el mando Reservamos.

2-Para prepara el relleno de tomate, troceamos los pimientos 2 seg vel 5. Aadimos el
aceite y sofreimos 5 min varoma vel cuchara sin cubilete. Aadimos el tomate escurrido, la
sal y el azucar, programamos 15 min varoma vel cuchara sin cubilete y con el cestillo sobre
la tapa. Reservamos.Cuando enfrie le aadimos el atun y los huevos a trocitos.

3-Partimos la masa en dos partes. Las estendemos sobre un papel vegetal . Ponemos uno
de los trozos sobre la bandeja del horno. La rellenamos con el sofrito y luego la tapamos
con el otro trozo de masa. Sellamos los bordes con un tenedor y luego pinchamos toda la
superficie. La pintamos con huevos batido y la horneamos 30 min a 200.
EMPANADA DE ALCACHOFAS

Ingredientes
Para el relleno:
-50 gr de agua
-30 gr de aceite
-6 corazones de alcachofas
-50 gr de dados de jamon serrano
-2 dientes de ajo
-sal

Para la masa:
-300 gr de harina
-1 cuch de sal
-100 gr de leche
-100 gr de aceite
-1 cucharadita de levadura tipo royal
Para el montaje:
100 gr de queso enmental
2 huevos duros

Preparacion

1-Para preparar la masa ponemos en el vaso todos los ingredientes en el orden en que
aparecen y programamos 15 seg vel 6.
Sacamos la masa del vaso y la partimos en dos, la mitad para la base y la otra mitad para
la tapa. Reservar.

2-Para preparar el relleno ponemos la mariposa y todos los ingredientes en el vaso y

programamos 20 min 120 vel 1. Dejamos enfriar.

3-Para el montaje extendemos la mitad de la base y la ponemos en un molde con borde.

Extendemos el relleno y sobre el el queso y los huevos. Extendemos la otra mitad de la
masa y tapamos la empanada. Pintamos de huevo y horneamos 30 min a 180.
FRADRINETS
Ingredientes
Para la masa:
-100 gr de anis seco
-125 gr de aceite
-15 gr de moscatel
-40 gr de azucar
-500 gr de harina
Para la crema de almendras:
-250 gr de leche
-30 gr de harina
-1 huevo
-50 gr de mantequilla
-125 gr de almendra rallada
-50 gr de azucar
-1/2 cucharadita de vainilla
Para el relleno:
-boniato,orejones,higos y piones

Preparacion
1-Para preparar la masa poenmos en el vaso la harina, el anis, el moscatel, el aceite y el
azucar, 20 segundos vel 6. Sacamos del vaso y formamos una bola. Dejamos reposar 15
min.
Cogemos porciones de 40 gr y las aplanamos formando un circulo para forrar las
tartaletas. Una vez forradas las prehorneamos pinchandolas para que no suba la masa.
Reservar.

2-Para preparar la crema pastelera, sin lavar el vaso ponemos la leche, el huevo, la harina,
la vainilla y el azucar, 5 min 90 vel 4. Al acabar incorporamos la almendra y la mantequilla
y batimos 10 seg vel 4. Reservamos.

3-Para el montaje rellenamos las tartaletas con un poco de boniato y trocitos de higos,
orejones y piones, Tapamos con el relleno y horneamos 15 min a 180 hasta que este
doradito. Al salir del horno lo pintamos con moscatel y lo espolvoremos de azucar glass.
PAN MILHOJAS DE SOBRASADA Y QUESO

INGREDIENTES

280 g de agua

25 g de levadura prensada fresca

20 gr de aceite de oliva virgen extra-1 cucharadita de miel o sirope o azucar

500 g de harina de fuerza (y un poco ms para trabajar luego la masa)
2 cucharaditas de sal rosa del himalaya
200 gr de sobrasada 100 g de queso manchego

100 g de queso enmental

PREPARACI N:
1) Ponga en el vaso el agua, la levadura, el aceite de oliva virgen extra y la miel. Caliente 1
min, 37C, vel 3.

2) Aada la harina, la sal rosa y amase 2 min, vaso cerrado, velocidad espiga. Retire la
masa a un bol grande, previamente engrasado, y deje reposar la masa, tapada con
un pao de cocina, durante 30 minutos o hasta que doble su volumen.

3)
3) Coja un molde alargado (el que usaramos para un plum cake) de una capacidad
aproximada de 1,5 litros, y forre con dos bandas de papel de horno y reserve.

4) 4) Espolvoree la superficie de trabajo con harina, extienda la masa en un gran

rectngulo, ayudndose del rodillo. Procure que quede una masa fina. Distribuya por
encima la sobrasada l, y las lonchas de quesos. Corte la masa en tiras, que no sean
ms anchas que el hueco del molde, y vaya haciendo pequeas torres o sandwiches
con los trozos que vaya cortando. Coloque todos los trozos dentro del cake, con
cuidado, deje reposar durante 30 minutos, cubierto con un pao hmedo.

5) 5) Precaliente el horno a 200C.

6) 6) Hornee durante 35 minutos. Supervise que no se tuesta demasiado por encima, si

fuera as, ponga un trozo de papel de plata por encima. Una vez hecho, desplome y
deje enfriar sobre una rejilla de cocina. Sirva cortndolo en rebanadas.
ROLLO DE TORTILLA DE BACALAO AL HORNO RELLENA DE PIMIENTOS

Ingredientes
-6 huevos
-50 gr de leche
-30 gr de harina
-100 gr de bacalao desalado en migas
-1 dientes de ajo, perejil y sal con moderacion
-20 gr de aceite
Para el relleno:
-150 gr de pimiento verde y rojo
-30 gr de aceite
-sal

Preparacion
1-Para preparar la tortilla, ponemos en el vaso el ajo y el aceite 5 seg vel 7. Bajar hacia el
fondo del vaso y sofreie 3 min 120 vel cuchara.

2-Aadir el bacalao y picar 5 seg vel 5. Aadir los huevos, la leche, la harina, el perejil y una
pizca de sal, batir 20 seg vel 3,5.

3-Forrar la bandeja del horno con papel vegetal.Pintarlo con aceite y extender la mezcla
preparada.
Con el horno caliente a 180, hornear 12 a 15 min hasta que este cuajado. Al sacarla del
horno enrrolar en el propio papel para que no se agriete y mantenga la forma.

4-Para preparar el relleno ponemos en el vaso los pimientos y troceamos 5 seg vel 4.
Aadimos aceite y sal y sofreimos 10 min 120 vel cuchara sin cubilete.

5-Desenrollamos la tortilla y la rellenamos con los pimientos, Volvemos a enrollar y la

gratinamos para que tenga color doradito.