CARACTERISTICAS

CARACTERISTICAS
PROPIEDADES DEL AJI
PRopiedades del ají valor nutritivo el valor nutritivo de los principales pimiento y ají es muy
alto en comparación en otras hortalizas contiene una alta cantidad de vitamina A C B1 b2 y p
cuando el ají ha sido reconoctado este puede aumentar el porcentaje de vitamina C
Carbohidratos la mayor parte de los azúcares sencillos están representados por la glucosa en
un 90 a 98% y resto de sacaros
Fibra este producto contiene aproximadamente un 20 a 24% de materia seca
Características organolépticas elegí es de color rojo en su mayoría pero también lo

encontramos en color amarillo verde y este color morado esto dependerá mucho del estado
del ají puesto que lo encontramos seco o fresco al madurarlos y dejarlos secar estos pueden
sacar pueden pasar por una pequeña transformación de color aroma sabor
Tiene olor dulce y un poco picantes se lo percibe a distancia es un olor penetrante que
fácilmente puede hacer irritar a personas sensibles a la capsaicina presente en todas las
especies de su sabor depende de la tierra donde fue cultivado pero en su totalidad tiene un
sabor picante con un toque dulce Por lo cual se hace versátil para usarlo fácilmente en
diferentes preparaciones como endulces o coles picantes en sopas
Propiedades medicinales los beneficios que encontramos en el ají son asombrosos y poco
conocidos el ají es antiséptico ideal para eliminar dolores ayuda e infecciones de encías y
dientes óptimo para la curación de sangre o polvo tiene beneficio para curar heridas y matar
gérmenes entre paréntesis naturalmente en 2011
Usos del aji otra forma el pimiento está presente en la cocina en los países de casi todo el
mundo sus usos son como condimentos especias colorantes u hortalizas los tipos picantes se
usan en frescos verdes o maduros encurtidos secos enteros transformados en polvo o en su
defecto en salsas
picantes el ecuador posee una gran diversidad de flora y fauna y eso no es excepción cuando
ingrediente nos referimos es por eso que existe una cantidad importante de salsas picantes
que cada región del país es muy usual encontrar diferentes salsas que identifique cada rincon
del país que contienen ingredientes de la zona
Ejemplos de la salsa de ají en Quito es famoso el ají tiqueño que está compuesto de tomate de
árbol cocido un trozo de cebolla paiteña aceite ají criollo rocoto cebolla paiteña en Juliana y
esten estas en esta salsa variaciones que consiste en añadir tomate riñón aguacate esto es
usado en fritadas y todos los platos típicos consumidos en la sierra ecuatoriana
Tipos de ají peruano
Existen muchos y son esenciales en la gastronomía peruana. Es interesante saber usarlos para
ser capaces de replicar, o acercarnos todo lo posible, a los sabores del país andino. Y para eso,
lo primero es conocerlos.
NOTA: ¿Pican mucho? Depende. ¿Cómo saberlo? Pues para eso se inventó la escala Scoville,
que mide la pungencia de la capsaicina; en este gráfico tienes una referencia.
Ají amarillo
O “escabeche”, o “cusqueño” o “verde”, seguramente sea el ají más emblemático de Perú.

Secado al sol se llama “mirasol”. Fino y alargado (unos 12 centímetros), es carnoso y
aromático. Y el protagonista en varios platos emblemáticos, como el ají de gallina.
Ají panca
Otro imprescindible, en este caso más de la costa. Algo más corto, su color rojo borgoña al
madurar es característico. Tiene mucha pulpa y ricos tonos afrutados, sin ser apenas picante.
También se le llama “colorado”. Suele encontrarse seco o en pasta.
Ají rocoto
Este, muy de la región serrana, sí que pica bastante. De aspecto redondeado similar a una
manzana, podemos encontrarlo en varios colores, y tanto fresco como seco, en polvo o en
pasta. El rocoto relleno es un superclásico, y la base de la salsa llajua.
Ají limo
Emblema de los ajíes del norte del país, y universalmente conocido por ser el ají clásico para
preparar ceviches y tiraditos. Caprichoso en sus formas (a veces arrugado), lo encontramos en
varias coloraciones, pero siempre picante y con marcados tonos cítricos.
Ají arnaucho
Procedente también del norte del país, y también muy empleado en el ceviche, su aspecto es
variopinto: pequeño, con forma de peonza, consistente y de variados colores (verde, morado,
amarillo pálido…). Y moderadamente picante.
ajíes peruanos
Ají cerezo
En realidad hay al menos dos: el redondo, menos interesante, y el apuntado, que combina
pungencia y aroma. Es pequeño, liso, y de un rojo intenso. Procede de Lambayeque (también
en el norte) y se suele consumir crudo.
Ají mochero
Procedente de la costa norteña (del valle de Moche), es un ají peculiar por su ancestral origen,
muy arraigado en la región. En general presenta una forma alargada y puntiaguda, piel lisa,
color amarillo, y un picor y aroma muy reconocibles.
Ají pacae
Este viene del sur (Arequipa, Tacna y alrededores). Es muy grande (unos 25 centímetros),
alargado, anaranjado y con profundos surcos en la piel que recuerdan a un fruto llamado
pacay. Es carnoso y tiene un picor bastante intenso.
Ají charapita
Este diminuto ají de la región amazónica es redondeado y amarillo cuando está maduro,
bastante picante pero a la vez aromático. Ingrediente clásico del ají de cocona, es muy
cotizado dentro y fuera del país.
Ají pipí de mono
No lo traemos solo por el nombre, sino por ser uno de los ajíes menos conocidos y más
picantes del país (otro que viene de la Amazonia). Pequeño, cónico y de un intenso rojo, se
suele consumir encurtido. Si te encuentras con él, ojito.

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