Frutas Climasss

REGINA NAVAS, ELSY PINTO,
LYA GUTIERREZ, KRISTINA

MENA & EVAN TILLETT 01
A PLICACIÓN DE FRUTAS
CLIMATÉRICAS Y NO
CLIMATÉRICAS
TALLER DE MTRA, MARISA

INSUMOS DE ELIZABETH
ORIGEN VEGETAL CRUZ SALAZAR
Objetivo:
Elaborar un platillo dulce y salado empleando frutas
climatéricas o no climatéricas con base a la clasificación
de los tipos de frutas o aplicación de métodos de
conservación.
PLATILLO
SALADO
Ceviche tropical
piña-pitahaya con
totopos de chapulín
MATERIALES PAGE 04
TABLA PARA PICAR
CUCHILLO
BOWL GRANDE PARA INTEGRAR
BOWLS PARA RESERVAR INGREDIENTES
ESPÁTULA
EXPRIMIDOR DE LIMONES
CUCHARAS
INGREDIENTES PAGE 04
500 GR DE ROBALO
150 ML DE JUGO DE LIMÓN (5 LIMONES APROX.)
75 GR DE CEBOLLA MORADA
15 GR DE CILANTRO
150 GR DE PIÑA
100 GR DE PITAHAYA
5 GR DE SAL (1 CDTA)
1.5 GR DE PIMIENTA (½ CDTA)
TOTOPOS DE CHAPULÍN PARA ACOMPAÑAR

COSTOS PAGE 04
500 GR DE ROBALO $240
150 ML DE JUGO DE LIMÓN (5 LIMONES APROX.) $15.40
75 GR DE CEBOLLA MORADA $2.60
15 GR DE CILANTRO $1.50
150 GR DE PIÑA $3.75
100 GR DE PITAHAYA $6.5
5 GR DE SAL (1 CDTA) $0.50
1.5 GR DE PIMIENTA (½ CDTA) $1.50
TOTOPOS DE CHAPULÍN PARA ACOMPAÑAR $70

PROCEDIMIENTO PAGE 05
1. Empezamos cortando nuestros ingredientes, cortando el pescado en cubos, luego picamos finamente la
cebolla morada y el cilantro, para finalmente cortar la piña y la pitahaya en cubos más pequeños.
2. Después pusimos el pescado en el tazón, exprimimos el jugo de 5 limones y añadimos la sal y la pimienta
para marinarlo por 30 minutos en el refrigerador.
3. Después de que el pescado esté listo, sacamos el tazón del refrigerador. Agregamos la cebolla morada, el
cilantro, la piña y la pitahaya, y mezclamos suavemente para combinar todos los ingredientes.
4. Finalmente, servimos el ceviche y lo acompañamos con los totopos de chapulín.
PLATILLO
DULCE
Galleta de Calabaza
con Betún de Piña y
Especias
MATERIALES BATIDORA
BOWL
MISERABLE
CHAROLA
TAPETE DE SILICON
TAZAS MEDIDORAS
CUCHARAS MEDIDORAS
OLLA
INGREDIENTES
MANTEQUILLA GLORIA (100 GR)
AZÚCAR (250 G)
HUEVO
PURÉ DE CALABAZA (70 GR)
1 CDITA DE VAINILLA (5 ML)
HARINA SELECTA (360 GR
½ CDTA DE POLVO PARA HORNEAR (2.5 G)
1 PIZCA DE SAL LA FINA

COSTOS
MANTEQUILLA GLORIA (100 GR): $28.33
AZÚCAR (250 G): $5.50
HUEVO: $3
PURÉ DE CALABAZA (70 GR): $12.60
1 CDITA DE VAINILLA: APROXIMADAMENTE $1.50
HARINA SELECTA (360 GR): APROXIMADAMENTE $6.00
½ CDTA DE POLVO PARA HORNEAR: APROXIMADAMENTE $0.5
1 PIZCA DE SAL LA FINA: APROXIMADAMENTE $0.1
TOTAL ESTIMADO: $57.53

PROCEDIMIENTO PAGE 05
1. Precalentar el horno a 250°C

2. Batir la mantequilla con el azúcar, el huevo y el puré de calabaza hasta incorporar.
3. Mezclar todos los ingredientes secos e incorporar a los húmedos. Revolver manualmente hasta formar una
masa.
4. Dividir en bolas del mismo tamaño y colocar sobre una charola y tapete de silicon
5. Hornear durante 10 minutos. Mientras está en el horno, realiza el betún.
6. Batir la mantequilla hasta cremar.
7. Añadir el azúcar glass y la canela hasta incorporar. y una vez listo agregar la piña picada.
8. Para decoración, puedes calentar en una olla agua con azúcar y cuando esté en punto de ebullición agregar
piña y calabaza en cubos.
Degustación
tipo
características zonas de cultivo según su
fruta imagen temporalidad usos en la gastronomía costo por kg
organolépticas en méxico maduraci
ón
La pitahaya puede ser de

La pitahaya, tiene una
color verde, anaranjado, Ensaladas
temporalidad variable, Pitahaya:
amarillo, blanco, morado, rojo Postres
pero generalmente se VeracruzPueblaOax no
pitahaya o rojo-violeta. La piel debe Bebidas 80 pesos
encuentra en su mejor acaMichoacánSan climatérica
ser uniforme y evitar frutas Platos salados
momento de consumo de Luis PotosíNayarit
con manchas o signos de Grillada
junio a septiembre.
sobremaduración
El limón es una fruta cítrica El limón tiene una

Bebidas
pequeña y amarilla que es una temporalidad que varía
Aderezos
fuente de ácido cítrico y ácido según la variedad. El
Limón:Veracruz, Salsas no
limón ascórbico (vitamina C). limón persa (o limón 46.90 pesos
Oaxaca y Jalisco Postres climatérica
Además, aporta potasio y verde) se encuentra
Mariscos
cantidades menores de otras principalmente de
Ensaladas
vitaminas y minerales diciembre a mayo.
La piña:debe tener una

La piña tiene una
cáscara firme, pero
temporalidad que va de Ensaladas
ligeramente blanda,debe ser Piña: Veracruz,
marzo a julio, siendo Postres
amarillento tirando a dorado. Oaxaca, Tabasco, no
piña estos los meses en los Bebidas 70 pesos
Si tiene muchas zonas verdes Quintana Roo y climatérica
que se encuentra en su Platos salados
es que todavía no está en su Jalisco
mejor estado de madurez Grillada
punto,La piña tiene un sabor
y sabor
dulce y azucarado

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REGINA NAVAS, ELSY PINTO,

LYA GUTIERREZ, KRISTINA

TALLER DE MTRA, MARISA

TABLA PARA PICAR

BOWL GRANDE PARA INTEGRAR

BOWLS PARA RESERVAR INGREDIENTES

150 ML DE JUGO DE LIMÓN (5 LIMONES APROX.)

1.5 GR DE PIMIENTA (½ CDTA)

TOTOPOS DE CHAPULÍN PARA ACOMPAÑAR

500 GR DE ROBALO $240

150 ML DE JUGO DE LIMÓN (5 LIMONES APROX.) $15.40

75 GR DE CEBOLLA MORADA $2.60

150 GR DE PIÑA $3.75

100 GR DE PITAHAYA $6.5

5 GR DE SAL (1 CDTA) $0.50

1.5 GR DE PIMIENTA (½ CDTA) $1.50

TOTOPOS DE CHAPULÍN PARA ACOMPAÑAR $70

PURÉ DE CALABAZA (70 GR)

1 CDITA DE VAINILLA (5 ML)

HARINA SELECTA (360 GR

½ CDTA DE POLVO PARA HORNEAR (2.5 G)

1 PIZCA DE SAL LA FINA

AZÚCAR (250 G): $5.50

PURÉ DE CALABAZA (70 GR): $12.60

1 CDITA DE VAINILLA: APROXIMADAMENTE $1.50

HARINA SELECTA (360 GR): APROXIMADAMENTE $6.00

½ CDTA DE POLVO PARA HORNEAR: APROXIMADAMENTE $0.5

1 PIZCA DE SAL LA FINA: APROXIMADAMENTE $0.1

TOTAL ESTIMADO: $57.53

1. Precalentar el horno a 250°C

La pitahaya puede ser de

El limón es una fruta cítrica El limón tiene una

La piña:debe tener una

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