1.

2. ESTADO DEL ARTE

1.1 Antecedentes investigativos

El presente estudio investigativo cuyo tema es la creación de una empresa

exportadora de tuna roja del Valle del Chota al mercado londinense comprende los

principales conceptos obtenidos en fuentes de información secundaria, donde se destaca

entre estos los requerimientos que se deben de tener muy en cuenta para la constitución de

una empresa exportadora de tuna roja y los principales elementos de un estudio de

factibilidad como es el estudio de mercado, estudio técnico, legal y por ultimo un estudio

financiero, en donde este último permite determinar si dicho proyecto es financieramente

viable de ejecutarlo.

Con respecto al sitio de exportación se ha seleccionado al mercado londinense

porque de acuerdo al estudio realizado es el país que más consume frutas provenientes de

países latinoamericanos por el gran beneficio nutricional que contienen sus alimentos

naturales, ya que se encuentra en tendencia el cuidado de la salud con el consumo de

alimentos saludables, por lo que las variables e indicadores a analizarse estarán

determinado en base a la oferta y demanda del producto.

Según (Balseca, 2016) El propósito fundamental de su trabajo investigativo, es

demostrar la capacidad productiva de Tuna que tiene el Ecuador, contando todos los

beneficios que tienen los productores, consumidores y terceras personas dedicadas a la

industrialización de dicha fruta, la misma que se la da varios usos, como la fabricación de

shampoo, mermeladas, licor, almíbar, etc. Identificando los principales sectores de cultivo
donde actualmente la producción de Tuna en el país se produce en varias provincias, entre

las principales son de la Provincia de Chimborazo e Imbabura, entre otras, donde se cultiva

con gran escala, razón por la cual este proyecto se orienta a mejorar la producción de Tuna

para que sea reconocida internacionalmente.

Según (Verdezoto, 2016) el extracto de tuna es su producto que se exportará a

Estados Unidos donde se da a conocer los acuerdos comerciales vigentes que benefician al

Ecuador analizando las competencias que se enfrenta, tales como: México, Perú,

Colombia, etc. Países que actualmente se encuentran exportando productos a base de tuna.

Informando de igual manera los procesos necesarios para poder realizar la

exportación de tuna desde Ecuador a Estados Unidos, donde se indica paso a pasa cada

documentación, certificación y proceso a realizarse, incluyendo términos de negociación

que se usará, en este caso termino FOB el cuál deslinda al exportador de muchas

responsabilidades en la negociación.

1.1 Marco teórico

1.1.1 La empresa

Según (Casanuevas, 2000) autores del libro "Prácticas de la Gestión Empresarial",

definen la empresa como una "entidad que, mediante la organización de elementos

humanos, materiales, técnicos y financieros proporciona bienes o servicios a cambio de un

precio que le permite la reposición de los recursos empleados y la consecución de unos

objetivos determinados"

Según (Andrade, 2008) autor del libro "Diccionario de Economía", la empresa es

"aquella entidad formada con un capital social, y que aparte del propio trabajo de su
promotor puede contratar a un cierto número de trabajadores. Su propósito lucrativo se

traduce en actividades industriales y mercantiles, o la prestación de servicios".

 Empresa comercializadora
Son aquellas que se dedican a la compra-venta de productos convirtiéndose en

intermediarias entre productores y consumidores. (Chamorro, 2011)

 Empresa productora
La empresa productora tiene la necesidad de desarrollar e implementar un sistema

de costos de acuerdo con sus características y necesidades, de esta manera obtener mayor

información acerca del costo real de su producción y lograr maximizar la utilidad.

(Navarro, 2022)

1.2.1 Tipos de empresas legalmente constituidas

Para constituir una empresa en Ecuador, antes debe conocer los tipos de empresa

que son aceptadas en el Ecuador, y la forma de creación y de administración.

Tabla 1

Tipos de empresas legalmente constituidas

TIPOS CONCEPTO

Compañía en Formada por dos o más personas naturales;

nombre colectivo responsabilidad subsidiaria, ilimitada y solidaria; no sujeta

al control de la Superintendencia de Compañías.

Compañía en Mixta de responsabilidad (solidaria e ilimitada para

comandita simple comanditados, limitada para comanditarios);

administración por socios comanditados.

Compañía en Capital dividido en acciones; socios comanditados tienen

 comandita por responsabilidad solidaria e ilimitada; administración

acciones exclusiva de comanditados; control parcial o total de la

Superintendencia de Compañías.

Compañía de Responsabilidad hasta el monto de aportaciones; máximo

Responsabilidad 15 socios; capital mínimo de $400 USD; sujeta al control de

Limitada la Superintendencia de Compañías.

Compañía Capital mínimo de $800 USD; dividida en acciones

Anónima negociables; responsabilidad limitada a monto de acciones;

sujeta al control de la Superintendencia de Compañías.

Compañía de Asociación de entidades públicas y privadas; aportes

Economía Mixta pueden ser monetarios o en especie; control y vigilancia de

la Superintendencia de Compañías.

1.2.2 Formas de constitución de una empresa

El tipo de estructura legal que se seleccione para la empresa nueva puede ser crucial

para su éxito. La habilidad para tomar decisiones con rapidez, competir en el mercado y

obtener el capital cuando sea necesario, se relaciona en forma directa con la estructura

legal de la empresa. Hay tres formas legales a elegir: propiedad única, sociedad y

corporación. Ninguna es mejor que otra; cada una tiene sus ventajas. Lo importante es

asegurar cual es la forma legal que mejor funcionará para una empresa en particular.

(Nafin, 2019)

Tabla 2
 FORMAS CONCEPTO

Propiedad Un solo dueño con control total y responsabilidad completa;

Única más del 75% de empresas en EE.UU. son de este tipo.

Sociedad Propiedad compartida entre dos o más personas; acuerdo por

escrito es crucial; define responsabilidades y distribución de

beneficios.

Corporación Responsabilidad limitada para accionistas; acceso a mayores

capitales; vida ilimitada; doble tributación y mayor regulación.

Formas de constitución de una empresa

1.2.3 Exportación

La exportación es una actividad vital dentro de los negocios internacionales que

consiste en comercializar los productos (bienes o servicios) fuera de los límites territoriales

del país al que pertenece el oferente y, junto con las importaciones, integra el concepto de

comercio internacional. Tener un negocio de alcance internacional representa

oportunidades y riesgos, además de un conjunto de actividades para desenvolverse en el

contexto global (Márquez & Lerma, 2020)

Según (Minervini, 2015) nos indica que existen múltiples razones por las cuales

muchas empresas optan por expandirse al mercado internacional. Algunos de los motivos

principales para exportar se detallan a continuación:

 Por la posibilidad de obtener precios más competitivos en oros mercados,

 Para prolongar el ciclo de vida del producto.

  Para diversificar los riesgos, que dejan de concentrarse solo en el mercado interno.

 Para un mayor desarrollo tecnológico e incremento de la rentabilidad.

 Para mejorar la calidad del producto, pues la empresa estará obligada a adaptar la

calidad en base a las diferentes exigencias de los distintos mercados,

1.2.4 Regímenes de Exportación aplicable

Según lo establecido en el (COPCI, 2024) indica el siguiente régimen:

Art. 154.- Exportación definitiva. - Es el régimen aduanero que permite la salida definitiva

de mercancías en libre circulación, fuera del territorio aduanero comunitario o a una Zona

Especial de Desarrollo Económico ubicada dentro del territorio aduanero ecuatoriano, con

sujeción a las disposiciones establecidas en el presente Código y en las demás normas

aplicables.

1.1.1 Requisitos para exportador

De acuerdo a la información adquirida en (SENAE, 2024) indica que la persona

natural o jurídica que requiera registrarse como Exportador ante el Servicio Nacional de

Aduana del Ecuador, deberá contar previamente con el Registro Único de Contribuyente

(RUC) gestionado ante el Servicio de Rentas Internas, posteriormente deberá seguir los

siguientes pasos:

Figura 1
Proceso de Registro para el Exportador en Ecuador: Requisitos y Pasos a Seguir
 Fuente: (SENAE, 2024)

1.1.2 Pasos previos a la exportación

Según (Ecuador, Aduana.gob, 2024) existen varios pasos antes de realizar una

exportación como son: Obtención del certificado Digital para firma electrónica,

instalación del Ecuapass, registro de exportador en sistema informático aduanero,

conocer restricciones de productos a exportar y finalmente el trámite de despacho de

exportación

Figura 2
Diagrama de flujo sobre pasos previos a exportar

INICIO

Obtención del certificado

Digital para firma
electrónica (Token).
 Instalación del
Ecuapass.

Registro de
exportador en sistema
informático aduanero

Trámite de despacho de
exportación

Restricciones de productos ECUAPAS

a exportar

Exportación

FIN

Fuente: (Aduana, 2024)

Elaborado: Alexis Méndez – Nicole Torres
1.1.3 Procedimientos para exportar

El proceso de exportación comienza con la presentación electrónica de la

Declaración Aduanera de Exportación (DAE) a través del sistema ECUAPASS. Esta

declaración debe ir acompañada de una factura comercial, proforma o documento

preliminar de la transacción, así como de cualquier documentación disponible antes del

embarque. La DAE no es meramente una intención de enviar productos al extranjero, sino

que establece un compromiso legal y obligaciones con el Servicio Nacional de Aduanas del

Ecuador por parte del exportador o declarante.

 La Declaración Aduanera de Exportación puede ser transmitida por el Exportador,

Agente de Aduanas o Agente de Carga de Exportaciones. Los datos incluidos en la DAE

son: información del exportador o declarante, descripción detallada de la mercancía por

ítem de factura, datos del consignante, destino de la carga, cantidades, peso y otros

detalles relevantes sobre la mercancía.

 Los documentos digitales que acompañan a la DAE a través del ECUAPASS son:

o Factura comercial original.

o Autorizaciones previas (cuando el caso lo amerite).

o Certificado de Origen electrónico (cuando el caso lo amerite)

 Las actividades a seguir para realizar una exportación son las siguientes:

1. Transmisión de DAE por parte del declarante a través del sistema Ecuapass.

2. Ingreso de mercancías al depósito temporal y/o zona primaria.

3. Registro de Ingreso de mercancías (IIE) por parte del depósito temporal.

4. El sistema Ecuapass asigna la canalización de aforo de la DAE en cuatro tipos:

automático, documental, físico intrusivo y físico no intrusivo. El aforo automático

autoriza la salida al ingresar la carga al depósito temporal. En el aforo documental, un

funcionario revisa la declaración y documentos. El aforo físico intrusivo implica una

 inspección detallada de la carga, registrando electrónicamente cualquier novedad. El

aforo físico no intrusivo verifica la carga sin abrir los contenedores. Tras completar el

aforo, se autoriza la salida de la carga.

1. Salida autorizada: Corresponde a un estado de la DAE mediante el cual se autoriza

el embarque de las mercancías.

2. Embarque y transmisión de los documentos de transporte: El transportista debe

trasmitir y asociar los documentos de trasporte a la DAE.

3. La Solicitud de Corrección de la DAE permite al exportador corregir la declaración

y adjuntar la documentación definitiva. Esta solicitud es revisada por un funcionario

aduanero, quien decide su aprobación o rechazo.

4. La Regularización de DAE es el estado final de la DAE que culmina el proceso de

exportación. Este paso es obligatorio para el exportador y debe completarse dentro

de los 30 días posteriores a la asociación del último documento de transporte.

(Aduana, 2024)

Figura 3
Diagrama de flujo del procedimiento para exportar

Inicio

Negociación
NO

Decisión

SI

Se concreta la Contrato de venta

negociación internacional

Generación de Documentos que se

documentos para consignarán en la DAE
el exportador

Los documentos digitales

Ingreso de que acompañan a la DAE
mercancías al a través del ECUAPASS
depósito temporal
y/o zona primaria.

Registro de Ingreso
de mercancías (IIE)
por parte del
depósito temporal.
 Modalidad de aforo
Asignación
de la DAE a través
canal de
del sistema Ecuapass
aforo

Salida Autorizaciones
autorizada previas de la
DAE

Documentos de
Embarque y trasporte a la
transmisión DAE.

Solicitud de
Corrección de la
DAE

Regularización
de DAE

Liberación
de
mercancías

Fin

Fuente:

Elaborado: Alexis Méndez – Nicole Torres

1.2.5 Términos de negociación

Los incoterms son reglas establecidas por la ICC para estandarizar el lenguaje del

comercio global, describiendo responsabilidades, costos y riesgos en la entrega de

mercancías. Son utilizados ampliamente en contratos de venta a nivel mundial. (Cámara de

Comercio de Quito , 2021)

Tabla 3

Incoterms
INCOTERMS 2020 TRANSPORTE

El vendedor entrega las mercancías empacadas

en su establecimiento o en otro lugar
EXW (Ex Works) – En
convenido, sin obligación de cargar ni realizar Multimodal
fábrica
trámites aduaneros. El comprador asume todos
los costos y riesgos desde el punto de recogida.

El vendedor entrega las mercancías al

FCA (FREE transportista del comprador en el lugar
CARRIER) – Libre acordado y cubre los costos de exportación. Multimodal
transportista Los riesgos se transfieren al comprador cuando
el transportista recibe las mercancías.

Similar a FCA, pero el vendedor también

CPT (CARRIAGE
cubre los costos de envío. Los riesgos se
PAID TO) - transporte Multimodal
transfieren al comprador cuando el
pagado hasta
transportista recibe las mercancías.

CIP (CARRIAGE Similar a CPT, pero el vendedor también paga

AND un seguro mínimo para las mercancías. Si el

comprador desea más cobertura, debe
INSURANCE PAID Multimodal
gestionarla por su cuenta. Los riesgos se
TO) – transporte y transfieren cuando el transportista recibe las
seguro pagado hasta mercancías.

DPU- DELIVERED El vendedor se encarga de toda la logística, Multimodal

 AT costo y riesgos hasta el país de destino,
incluyendo embalaje, carga, transporte y
PLACE UNLOADED)
descarga. No incluye impuestos ni trámites de
– entregado en la
importación.
terminal

El vendedor cubre costos y riesgos hasta la

DAP (DELIVERED dirección acordada. Las mercancías se
AT consideran entregadas cuando están listas para
Multimodal
la descarga. Los riesgos se transfieren al
PLACE) – entregado
comprador en la terminal.
en el lugar

El vendedor cubre todos los costos y riesgos,

DDP (DELYVERED
incluyendo formalidades aduaneras y
DUTY PAID) –
transporte, hasta el destino convenido, excepto Multimodal
servicio entregado
la descarga. No recomendado si el vendedor no
pagado
puede gestionar los permisos de importación.

El vendedor coloca las mercancías junto al

FAS (FREE buque en el puerto de embarque y cumple con
ALONGSIDE SHIP) – los trámites de exportación. Los riesgos se Marítimo
gratis junto al barco transfieren al comprador cuando las
mercancías están al costado del buque.

El vendedor (exportador) entrega la mercancía

a bordo del buque designado por el comprador
en el puerto de embarque. Dicho de otra forma,

FOB (FREE ON los productos se entregan a bordo del

buque/navío/embarcación elegida por el
BOARD) – gratis a Marítimo
importador. Esto quiere decir que el exportador
bordo tendrá todas las responsabilidades desde su
oficina hasta el puerto marítimo y tendrá que
cargar el contenedor hasta que esté dentro del
barco.

CFR (COST AND El vendedor entrega las mercancías a bordo del Marítimo
 buque y paga los costos hasta el puerto de
destino. Los riesgos se transfieren al
FREIGHT) – costo y comprador cuando las mercancías están a
flete bordo.

CIF (COST Similar a CFR, pero el vendedor también cubre

los costos del seguro mínimo. Los riesgos se
INSURANCE AND
transfieren al comprador cuando las Marítimo
FREIGHT) – costo, mercancías están a bordo.
Seguro y flete

Nota: la figura muestra los incoterms

Fuente: Datos tomados de (López, 2024)

1.1.1 Producción de Frutales en Ecuador

Ecuador, ubicado en la línea ecuatorial, experimenta un clima tropical y cambios

altitudinales marcados, lo que promueve una gran variedad de frutas tropicales disponibles

durante todo el año. La abundancia de estas frutas se traduce en precios accesibles,

ofreciendo así una experiencia emocionante y diversa al probar una amplia selección de

frutas tropicales durante una visita al país.

Según (Torres & Silva, 2021) La ONU estableció que este 2021 será el año

internacional de las frutas y verduras con el fin de promocionar su consumo ya que son

sumamente beneficiosas. Estos alimentos nos proporcionan vitaminas, minerales, fibra

soluble e insoluble, antioxidantes y carbohidratos complejos. Estos compuestos son

importantes para optimizar el funcionamiento de nuestro cuerpo.

Los cultivos de frutas y verduras son de gran importancia en el Ecuador. El banano,

es la principal fruta de exportación y sus plantaciones ocupan más de 200 mil hectáreas. Sin

embargo, otras frutas como las naranjas y los mangos también son ampliamente cultivadas
y consumidas en el territorio local. Con respecto a las verduras, el brócoli y la lechuga

ocupan el primer lugar de superficie sembrada. Su cultivo se realiza principalmente por

pequeños agricultores, en muchos casos de agricultura familiar campesina. Como se puede

apreciar, el cultivo de frutas y verduras aportan significativamente en la economía local, la

diversificación de productos sembrados y, por su puesto, a la soberanía alimentaria.

En Ecuador la producción de frutas ocupa el 4,5% del total de hectáreas cultivadas,

las cuales en 2021 llegaron a 2,6 millones. La concentración principal de cultivos frutales

se da en la zona de la Sierra con una participación del 54%, el resto de la Costa ecuatoriana

ocupa un 41% y el oriente un 5% del total.

1.2.6 Producción frutales Imbabura

Según (Prefectura de Imbabura, 2020) nos indica que la Cadena de Valor de los

Frutales en la provincia de Imbabura es una actividad agro productiva muy interesante por

los ingresos que genera para los agricultores del país y la provincia. En la provincia

Imbabura, sus cantones Ibarra, Antonio Ante, Cotacachi, Otavalo, Pimampiro y Urcuquí,

tienen condiciones agroecológicas óptimas para el desarrollo de la Cadena de Valor de los

Frutales. En el presente documento se analizará la situación actual de varios frutales con

importancia económica como son: mango, granadilla, mandarina y guanábana.

Imbabura cuenta con 15,931 hectáreas dedicadas a cultivos permanentes, con una

notable diversificación que incluye aguacate, caña de azúcar, tomate de árbol, mango y

naranjilla, entre otros. El aumento en la producción frutal se debe a la mejora en los

sistemas de riego y a la eficiencia de los canales de comercialización. Agricultores de

diversos tamaños en la provincia participan en la Cadena de Valor de Frutales, recibiendo

apoyo de instituciones públicas y privadas en financiamiento, asistencia técnica, insumos

agrícolas y comercialización, con el objetivo de fomentar la actividad agrícola y mejorar los

ingresos de las familias rurales.

La "Política Agropecuaria 2020 – 2030" del Ministerio de Agricultura y Ganadería del

Ecuador se centra en seis ejes estratégicos:

 Fomento de la productividad y calidad: Incluye certificaciones y trazabilidad para

mejorar la competitividad de los productos frutales en mercados globales.

 Orientación y desarrollo de mercados: Promueve tanto mercados locales directos

como la expansión de las exportaciones hacia nuevos mercados.

 Acceso a infraestructura, servicios, financiamiento y seguros agrícolas: Busca

mejorar las condiciones para los productores mediante acceso facilitado a recursos y

protección financiera.

 Fortalecimiento de la asociatividad y participación: Fomenta la colaboración entre

productores para mejorar la eficiencia y la representación del sector.

 Sostenibilidad ambiental y adaptación al cambio climático: Promueve prácticas

agrícolas sostenibles y resilientes al cambio climático.

1.1.1 Valle del Chota

El Chota es un sitio turístico del norte del Ecuador, que atraen a a viajeros

nacionales y extranjeros, donde pueden vivir la experiencia del turismo comunitario y

conocer las costumbres ancestrales. El Valle del Chota es una zona rural perteneciente a las

provincias de Imbabura y del Carchi, con clima cálido y paisajes desérticos, en la cuenca

del río de mismo nombre. Con una población de unos 2.000 habitantes, en su gran mayoría

afroecuatorianos descendientes de los africanos esclavizados, que trabajaban en minas y

plantaciones de caña de azúcar.

 1.1.2 Comunidades del valle del Chota

Según Son 480 familias de las comunidades del Valle del Chota que han visto

mejorar su economía gracias a la producción de la tuna, un género de la rama de las

cactáceas, que consta de más de 300 especies, todas oriundas del continente americano,

desde el norte de Estados Unidos hasta la Patagonia, donde crecen de forma silvestre. Sus

frutos comestibles, las tunas o higos chumbos, son muy populares en el Ecuador.

Gracias al respaldo del Gobierno Provincial de Imbabura, se inició en esta área el

proyecto "Producción e Industrialización de la Tuna para Beneficiar a la Comunidad Afro

Choteña", una iniciativa que ha representado una oportunidad significativa para mejorar las

condiciones de vida en la región. Lo más destacado es que la producción y cultivo se ha

expandido notablemente en comunidades como Chalguayaco, Juncal, Carpuela, Mascarilla,

Chota y Cuajara. Además, gracias a un eficiente sistema de comercialización, ha

encontrado un mercado estable dentro del país, logrando ser parte de los estantes de los

principales supermercados y siendo muy demandado.

1.1.1 Comunidades del valle del Chota

Las frutas exóticas o no tradicionales muestran un considerable potencial en la

producción ecuatoriana. Aunque su consumo es limitado tanto a nivel nacional como

internacional, se percibe como estratégico aprovechar estos segmentos de mercado.

Actualmente, la demanda de frutas exóticas en los mercados globales está en aumento

constante, principalmente impulsada por sus notables atributos nutricionales.

El cultivo de estas frutas es una alternativa sustentable y rentable para los

productores agrícolas ecuatorianos, ya que cada vez estos productos aumentan su demanda

en los mercados internacionales. Sin embargo, se debe considerar que los consumidores
extranjeros cada vez se vuelven más exigentes en temas de inocuidad y que sea un producto

orgánico de excelente calidad. La producción de frutas en el Ecuador se caracteriza por su

calidad, textura y sabor esto debido la diversidad de climas y suelos que cuentan el país, lo

cual las convierte en un producto muy apetecible por contar con cualidades esenciales que

aportar los nutrientes necesarios para una dieta saludable.

Dentro de los efectos macroeconómicos que tienen la exportación de frutas no

tradicionales se encuentra la generación de fuentes de empleo, satisfacción de las

necesidades alimenticias de la población y la contribución a la dinamización de la

economía mediante el ingreso de divisas por la exportación de estos productos tanto en

estado natural como procesados. (Guaman, 2019)

1.1.2 Tuna

La tuna es una fruta que aporta diversos beneficios para la salud, pues podría ayudar

a regular el azúcar en la sangre, favorecer la pérdida de peso, mejorar la salud intestinal y

prevenir el surgimiento de enfermedades crónicas. Esta fruta, conocida también como higo

chumbo o chumbera, pertenece a las familias de las cactáceas y es el fruto de la hoja de

nopal. (Leal, 2023)

1.1.3 Variedades y tipos de Tuna

A pesar de que existen más de 20 variedades de tuna a nivel mundial, en Ecuador

existen cuatro principales: la tuna amarilla sin espinas, la amarilla con espinas, la blanca y

la roja.

Tabla 4

Variedad y tipos de tuna

VARIEDAD CONCEPTO
 Amarilla con Esta variedad, resultante del cruce entre la tuna silvestre y la

espinas amarilla sin espinas por polinización de insectos, produce un

fruto grande y redondo, apreciado por su pulpa amarillenta y

atractiva.

Amarilla sin Esta es la más apreciada por los campesinos. Las hojas y los

espina frutos prácticamente no tienen espinas. Además, tienen muy

buena acogida en el mercado. El color la vuelve más apetitosa a

la vista de los consumidores. Pero la planta es delicada

Tuna Blanca Esta variedad tiene el fruto alargado. La pulpa tiene un sabor

más dulce que el resto de tunas. Entre las ventajas está que es

la planta más resistente al ataque de las enfermedades.

También es de fácil manejo, pues casi no posee espinas.

Tuna Roja Esta tuna, similar a la blanca, produce más betalaínas, dándole

un color morado intenso. Tiene mayor concentración de

azúcar, lo que la hace más dulce, y ayuda a regular el sistema

cardíaco, siendo preventiva para enfermedades del corazón.

1.1.1 Beneficios de la Tuna roja

Según (Bastantes, 2018) La tuna es importante para mejorar la calidad de vida de

los productores y consumidores. Es una fruta de la familia de las cactáceas, tiene cáscara

gruesa y espinosa, con una pulpa de abundantes semillas. Es un alimento funcional, pues no
solo es sumamente nutritivo, sino que también posee propiedades que benefician nuestra

salud.

Es una fruta de rico sabor y en cuanto a sus propiedades nutricionales contiene:

Tabla 5

Beneficios de la tuna roja

COMPUESTO CANTIDAD
Calorías 31mg
Agua 90,6g
Carbohidratos 8,0g
Grasa 0,0g
Proteína 0,05g
Fibra 0,05g
Canizas 0,04g
Calcio 22mg
Fósforo 7mg
Hierro 0,03mg
Fuente: (Bugarin et al, Tiamina 0,01mg 2019)

Ribo 0,02mg
Ahora se presenta las múltiples aplicaciones
Nalacina 0,3mg
y los beneficios que podemos obtener al
Ácido ascórbico 30mg
consumirla:

 Previene la osteoporosis.

 Tiene efectos diuréticos y regula la digestión.

 Reduce el nivel de triglicéridos, baja los niveles de azúcar en sangre, controlando

así la diabetes y la hiperglucemia.

  Ayuda en problemas de tos y dolores de pulmón.

 Favorece la función de los riñones pues aumenta el flujo de orina.

 Ayuda a reducir y controlar el colesterol alto.

 Fortalece nuestro corazón.

 Se le atribuyen propiedades anti - cancerígenas.

 Puede reducir la producción de ácido gástrico y alivia el malestar producido por

úlceras.

También, debido a sus propiedades es utilizada para elaborar productos de belleza

como: shampo, acondicionadores, mascarillas, cremas reafirmantes, humectantes, geles

reductivos y cosméticos, por mencionar algunos.

1.1.2 Especificaciones del producto

La tuna como fruta es un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales,

atributos que superan a la uva, papaya, manzana entre otras, las pencas tiernas sirven como

verdura, se extrae bebida dulce para la alimentación humana y como forraje (hierba) para el

ganado. La planta de la tuna, puede alcanzar hasta 5 metros de altura, está formada por

pencas que son porciones de tronco aplanadas y engarzadas una sobre otra. La superficie de

la planta es de color verde intenso y está llena de espinas de diferente tamaño, sus flores

son de color amarillo rojizo. El tallo es carnoso y con la edad se endurece.

El fruto es de forma ovalada cilíndrica de diferente color y tamaño, dependiendo de

la variedad, es un cacto perenne, poco exigente a la humedad, que toma alrededor de tres

años a partir del cual se inicia la producción comercial que puede extenderse de manera
indefinida. Los requerimientos agroecológicos que necesita la tuna para su producción

varían, dependiendo del suelo, temperatura, riego y del manejo técnico que se brinde

descritos a continuación:

Tabla 6

Especificaciones del producto

CARACTERISTICAS CANTIDAD
Clima Cálido y sub-cálido seco

Temperatura promedio anual 16-25ºC (promedio anual)

Precipitación promedio anual 200-500 mm

Rango de altitud 0-2.500 m.s.n.m

Temperatura promedio anual (rango 16-24ºC

amplio)

Suelos Textura franco arenosa, estructura

friable

Profundidad efectiva del suelo 50 cm

Regiones del país Litoral y valles secos interandinos

Fuente: (Bastantes, 2018)

1.1.3 Producción de tuna en el valle del Chota

Según el (El comercio, 2011) en Ecuador la tuna florece en los suelos

semidesérticos del valle del Chota en la provincia de Imbabura, pero desde hace ocho años

han empezado a cultivarlo expresa Baron Delgado quien es presidente de la Asociación

Mirador de El Juncal, provincia de Imbabura contando con 12 hectáreas en producción cada

una produce 300 cajas semanales de tunas. Una caja pesa 15 kilos y cuesta USD 15.00.

En la comunidad Chalguayacu es árida. Está ubicada en las estribaciones del río

Chota, en la parte alta de El Juncal, una población afroecuatoriana que lucha por superar la

sequía, con apoyo de la Prefectura, con tanqueros de agua que llegan el fin de semana hasta
sus predios. José Maldonado, agricultor de 53 años, miembro de la Asociación de

Productores del Mirador de El Juncal que actualmente ya forman parte 20 socios dedicados

al cultivo de tuna, planta que crece en terrenos que carecen de agua.

El color verde del cultivo, que cubre 40 hectáreas, contrasta con el resto del terreno

que luce accidentado y seco bajo el sol abrasador de octubre. La comunidad cosecha 16 mil

kilos al mes, restando el costo de producción, en pro medio, cada socio alcanza $ 670

mensuales de utilidad. La asociación mantiene 40 puestos de trabajo permanentes; José

tiene tres, pero contrata hasta diez más para las cosechas que se hacen, por bloques, cada

tres meses.

Las mujeres se encargan de comercializar los productos agrícolas, dice Iliana

Carabalí, guía local de turismo, en los mercados de Ibarra, Otavalo, Quito, Santo Domingo,

Cuenca, San Gabriel y Tulcán, mientras que otras aprovechan las tunas pequeñas que no se

venden para preparar mermeladas y venderlas en restaurantes, ferias y de casa en casa. Esto

ayuda a la economía familiar. (Diario el Universo , 2018)

1.1.4 Oferta y demanda internacional

La demanda internacional de la fruta de tuna está en alza debido a su popularidad en

la cocina y sus diferentes beneficios para la salud. Países como México, España y Estados

Unidos son importantes productores y exportadores, atendiendo a una demanda que incluye

tanto la fruta fresca como productos procesados. Sin embargo, la producción puede variar

debido a factores climáticos y enfermedades, lo que afecta los precios y la disponibilidad en

el mercado global. La creciente conciencia sobre la sostenibilidad y el comercio justo está

influyendo en la forma en que se produce y comercializa la tuna, priorizando prácticas

agrícolas responsables y cadenas de suministro éticas.

 1.1.5 Principales países exportadores de Tuna

Tabla 7
EXPORTADORES

Valor exportado en Cantidad Unidad de Tasa de crecimiento Tasa de crecimiento

2022 (miles de USD) exportada en cantidad anual en valor entre anual en valor entre
2022 2018-2022 (%) 2021-2022 (%)

Mundo 3597864 2308200 Toneladas -2 -21

Viet Nam 842705 367481 Toneladas -13 -35

Tailandia 604264 568314 Toneladas -1 -28

Países Bajos 293367 92578 Toneladas 2 -11

China 202245 116866 Toneladas 5 -20

Egipto 135455 55604 Toneladas 12 89

Ecuador 121742 31551 Toneladas 31 22

Türkiye 119186 180080 Toneladas 4 -11

Emiratos Árabes 108007 31203 Toneladas 14 12

Unidos

Colombia 98775 26431 Toneladas 7 5

España 87613 50539 Toneladas 0 -13

Países exportadores de tuna

Nota: la figura muestra los principales países importadores de tuna
Fuente: (TadeMap, 2019)

1.1.6 Principales países importadores de Tuna

Tabla 8

Países importadores de tuna

IMPORTADORES

Valor importado en Cantidad Unidad de Tasa de crecimiento Tasa de crecimiento

2022 (miles de USD) importada en 2022 cantidad anual en valor entre anual en valor entre
2018-2022 (%) 2021-2022 (%)

Mundo 3859713 2975035 Toneladas 5 -9

China 1268562 1171374 Toneladas 13 -12

Estados Unidos de América 306313 244676 Toneladas 9 11

Países Bajos 281366 116570 Toneladas 5 -7

Alemania 149985 54341 Toneladas 1 0

Hong Kong, China 146862 114032 Toneladas 4 -51

 Indonesia 141994 72702 Toneladas 2 18

Rusia, Federación de 119744 83881 Toneladas 6 6

Francia 109714 45237 Toneladas 4 -8

Arabia Saudita 98186 137843 Toneladas -4 -22

Canadá 87568 29691 Toneladas 11 8

Emiratos Árabes Unidos 86045 65711 Toneladas 6 3

Reino Unido 72851 28077 Toneladas 5 -10

Nota: la figura muestra los principales países importadores de tuna

Fuente: (TadeMap, 2019)

1.1.7 Reino Unido

El Reino Unido de Gran Bretaña e Irlanda del Norte es un Estado soberano

miembro de la Unión Europea y ubicado al noroeste de la Europa Continental. El Reino

Unido se divide en cuatro grandes territorios (países): Inglaterra, Gales, Escocia e Irlanda

del Norte Irlanda del Norte es la única parte del país con una frontera terrestre, que la

separa de la República de Irlanda. Aparte de esta frontera, está rodeado al norte y al oeste

por el océano Atlántico, al este por el mar del Norte, al sur por el canal de la Mancha y al

oeste por el mar de Irlanda. (Ministerio de Asuntos Exteriores, Unión Europea y

Cooperación, 2024)

Tabla 9

Características generales
Superficie Total 243.305 km2

Gales Compuesto por 22 autoridades unitarias.

Escocia Se divide en 32 concejos

Irlanda del Norte Se divide en 26 distritos.

 Nota: La figura muestra las características de Reino unido
Fuente: (Ministerio de Asuntos Exteriores, Unión Europea y Cooperación, 2024)

Tabla 10

Indicadores Sociales
Índice de Desarrollo Humano 0,929 (posición 18 sobre 189 países)

PIB per cápita: 51.290 US$

Tasa de analfabetismo: 1%

Tasa de natalidad: 1,7 hijos/mujer

Población mayor de 65 años: 18,2%.

Nota: La figura muestra los indicadores sociales

Fuente: (Ministerio de Asuntos Exteriores, Unión Europea y Cooperación, 2024)

Según (Gobierno Reino Unido, 2024) la mayoría de las frutas y hortalizas

importadas o exportadas desde el Reino Unido deben cumplir requisitos de calidad y

etiquetado pertinentes, conocidos como normas de comercialización. Estos son controlados

por:

 HMI (Inspección de Marketing Hortícola) en Inglaterra y Gales

 SASA (Ciencia y asesoramiento para la agricultura escocesa) en Escocia

 DAERA (Departamento de Agricultura, Medio Ambiente y Asuntos Rurales) en

Irlanda del Norte

Algunas frutas y hortalizas importadas y exportadas desde el Reino Unido deben pasar

controles fitosanitarios. La sanidad vegetal se controla mediante:

 APHA (Es la agencia encargada del control y regulación para la protección y el

mejoramiento de la sanidad animal, sanidad vegetal e inocuidad alimentaria) en

Inglaterra y Gales

 SASA en Escocia

 DAERA en Irlanda del Norte

1.1.8 Documentos requeridos:

Registro como operador, copia del manifiesto de embarque, factura proforma u otro

documento que indique información del envío. En el caso de pre-inspección se emitirá un

certificado provisional que se canjeará por el Certificado Fitosanitario en el punto de

control. En el caso de una inspección una vez aprobada se otorgará el Certificado

Fitosanitario para el envío a realizarse. (PROECUADOR, 2024)

1.1.9 Certificados correspondientes

El Operador autorizado deberá garantizar que el proveedor dispone de los

certificados fitosanitarios necesarios, presentar una notificación previa (cargando una copia

escaneada del certificado fitosanitario) y una declaración de aduanas, declarar las

mercancías para su inspección, y realizar controles físicos y de identificación basados en el

riesgo, informando del resultado de dichas inspecciones a la autoridad fitosanitaria

competente del Reino Unido. (GOV, 2023)

 1.1. Marco legal

1.1.4 Como constituir una empresa

En nuestro país, los emprendimientos pueden llevarse a cabo mediante la aplicación

de dos figuras legales, esto es, como persona natural o como persona jurídica.

 Como persona natural, el emprendedor ejerce derechos y contrae obligaciones por

sus propios derechos, es decir que asume directa y personalmente la responsabilidad

sobre las obligaciones y deudas que genere la empresa.

 Como persona jurídica, es la nueva sociedad la que asume los derechos y

obligaciones generados en la operación de la empresa, quedando a salvo la

responsabilidad personal de los socios o accionistas. No obstante, en ambos casos,

existen obligaciones formales con entes de control, las cuales deben ser necesariamente

cumplidas desde el inicio del emprendimiento.

 Pasos para operar como persona natural

Iniciar un emprendimiento como persona natural es la forma más rápida y sencilla

de hacerlo. Para los extranjeros que pretendan ejercer actividades económicas en el

país, haciendo uso de esta vía, es necesario que cuenten con una visa de residencia que

les permita realizar actividades de lucro. Los pasos para operar de esta manera, son:

a. Disponer de un establecimiento físico

b. Obtener el RUC o el RISE de la persona natural en el SRI

c. Obtener la patente de la persona natural en el Municipio del Distrito Metropolitano de

Quito

d. Imprimir facturas
  Pasos para operar como persona jurídica
Las personas jurídicas que pretenden iniciar emprendimientos pueden hacerlo a

través de dos tipos de compañías mercantiles:

i. Compañía de responsabilidad limitada (Cía. Ltda.)

Aquella que se contrae entre dos o más personas, que solamente responden por las

obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y requiere un capital

mínimo de cuatrocientos ($ 400.00) dólares.

ii. Compañía anónima (S.A.)

Sociedad cuyo capital, dividido en acciones negociables, está formado por la

aportación de los accionistas que responden únicamente por el monto de sus acciones;

exige un mínimo de capital de ochocientos ($ 800.00) dólares. Los extranjeros que tengan

interés en constituir cualquiera de las dos opciones de compañías mercantiles, deberán tener

pasaporte vigente y encontrarse en situación legal en el Ecuador. Para establecer una

empresa mediante una persona jurídica es necesario constituir previamente la compañía,

cuyos pasos son los siguientes:

a) Reserva de la denominación en el portal web de la Superintendencia de Compañías,

Valores y Seguros.

b) Elevar a escritura pública la constitución de la compañía, en cualquier notaría y con

patrocinio de un abogado.

c) Inscribir la escritura en el Registro Mercantil del cantón en el que tenga su domicilio

principal la compañía.
d) Inscribir los nombramientos del Representante Legal y Administrador de la empresa en

el Registro Mercantil.

e) Inscribir la dirección domiciliaria de la compañía en la Superintendencia de

Compañías, Valores y Seguros, mediante formulario obtenido del portal web

www.supercias.gob.ec

f) Obtención del RUC en el SRI

g) Inscribir la patente municipal de la compañía en el Municipio del Distrito

Metropolitano de Quito.

1.1 Marco conceptual

Internacionalización. -La expansión de la actividad económica internacional se aprovecha

de los menores costos en otras economías, con países especializándose en ciertas etapas de

producción. Esto resulta de la reducción de costos en transporte y comunicaciones,

facilitando la integración de mercados de bienes, servicios, tecnología, ideas, capital y

recursos humanos. Los analistas diferencian entre internacionalización, que permite

mantener la independencia económica, y globalización, que puede debilitar la soberanía

nacional. (Organización Mundial del Comercio, 2021)

Competencia. – es la forma en que las empresas se comportan en el mercado y cómo

responden a las acciones de otros proveedores y consumidores. El concepto se basa en el

supuesto de que la oferta y la demanda son limitadas, al menos a corto plazo, y que las

empresas deben esforzarse por obtener su parte de los recursos disponibles. (Organización

Mundial del Comercio, 2021)

Tipo de cambio. - el costo de una moneda expresado en otra moneda. Algunos tipos de

cambio son fijos; en general, se establecen mediante una decisión gubernamental con

respecto de una moneda cuyo valor presente fluctuaciones moderadas. Los tipos de cambio

flotantes se determinan libremente en el mercado en respuesta a la oferta y la demanda.

(Organización Mundial del Comercio, 2021)

Incoterms: definiciones normalizadas de los términos comerciales que se utilizan en los

contratos de venta internacionales, como los términos FAS (franco al costado de

buque), FOB (franco a bordo) y CIF (costo, seguro y flete). (Organización Mundial del
Comercio, 2021)

2.1 Discusión

La encuesta realizada a la Corporación de Producción y Comercialización Valle del

Chota proporciona una visión detallada sobre la operación y estructura de esta asociación

dedicada al cultivo y comercialización de tuna en Ecuador. La asociación cuenta con 28

miembros socios, organizados bajo una estructura que incluye un presidente, un

vicepresidente y un secretario, lo que refleja una organización formal para la gestión y toma

de decisiones.

Uno de los puntos destacados es la presencia de un centro de acopio ubicado en la

comunidad Valle del Chota, específicamente en el barrio Dos Acequias, que facilita la

recolección de la fruta de todos los socios. De los 28 miembros, 9 poseen plantaciones de

tuna, lo que indica una participación diversificada en la producción.

En cuanto a las variedades de tuna conocidas, la asociación menciona tres: amarilla,

blanca y roja, aunque se cultiva principalmente la amarilla y la roja en la zona, como se

evidencia en la información de (Diario el Universo , 2018) . El cuidado de estas

plantaciones incluye prácticas como la fertilización, el abonado (químico u orgánico) y el

riego periódico, esenciales para asegurar un buen desarrollo de los cultivos.

La cosecha de la tuna se realiza cada 15 días durante un período de 2 a 3 meses,

conservándose en cuarto frío intermitente por hasta 8 días y 5 días a temperatura ambiente

antes de la venta. El proceso desde la cosecha hasta la comercialización implica el corte de

la fruta con un cuchillo, clasificación y limpieza de espinas mediante máquinas

especializadas, y empaque en gavetas para su distribución.

Aunque la asociación no cuenta con certificaciones, aseguran la calidad de la tuna a

través de una clasificación adecuada antes de la venta. La capacidad de producción

conjunta de todos los miembros alcanza los 10,000 kilos de varias variedades de tuna, con

3,000 kilos específicamente de tuna roja entre los proveedores.

Los puntos de venta y distribución incluyen una empresa de supermercados en

Quito, Asso Pitahaya del Ecuador. La tuna se comercializa en kilogramos debido a los

requerimientos de los compradores, con cada kilo conteniendo aproximadamente 5

unidades de tuna. El precio de venta varía según el tamaño de la fruta y la temporada,

siendo más bajo durante la temporada alta (octubre a noviembre) y más alto en la baja,

según la disponibilidad de producción.

La asociación ha considerado la posibilidad de exportar su producto, mostrando

interés en expandir sus siembras para satisfacer la demanda internacional si surge la

oportunidad. Esto subraya su disposición para explorar nuevos mercados y ampliar sus

operaciones en el futuro.
 La encuesta realizada proporciona un análisis detallado de los aspectos

fundamentales en la operación de una empresa exportadora de tuna en Ecuador. En primer

lugar, se destacan los requisitos legales y administrativos esenciales para la creación de una

empresa exportadora, que incluyen la constitución de la empresa, el registro en la

Superintendencia de Compañías, la obtención del Registro Único de Contribuyentes (RUC)

y el registro en el Servicio Nacional de Aduana del Ecuador (SENAE). Estos pasos son

cruciales para garantizar que la empresa opere dentro de un marco legal adecuado y

conforme a las regulaciones vigentes.

Además, la empresa debe gestionar varios impuestos aplicables a la exportación,

como aranceles, impuestos sobre el valor añadido (IVA) y tasas aduaneras. Estos costos

representan una parte significativa del proceso de exportación y su correcta gestión es vital

para mantener la rentabilidad de la empresa. La correcta clasificación de la tuna bajo la

subpartida arancelaria 0810 también es un aspecto crucial para el cumplimiento de las

regulaciones internacionales y la aplicación de tarifas adecuadas.

La estructura organizativa de la empresa está claramente definida y abarca diversas

áreas clave, desde la dirección general hasta departamentos especializados como ventas y

marketing internacional, logística y operaciones, finanzas y contabilidad, producción y

calidad, recursos humanos y el área legal y de cumplimiento. Esta organización permite una

gestión eficiente y especializada de las distintas funciones empresariales, asegurando así el

éxito en las operaciones de exportación.

En cuanto al proceso de exportación, aunque la empresa mantiene cierta

confidencialidad, se describen los pasos básicos involucrados, que incluyen la recepción,

clasificación, limpieza, industrialización, empaquetado y transporte del producto. La

implementación de un riguroso proceso de cadena de frío garantiza la calidad y frescura de

la tuna durante el almacenamiento y transporte, asegurando que los productos lleguen en

condiciones óptimas al país de destino.

Las certificaciones de calidad y sostenibilidad juegan un papel crucial en las

estrategias de exportación de la empresa. Poseer certificaciones como el certificado de

origen, certificados fitosanitarios, de calidad, orgánicos y de sostenibilidad permite a la

empresa acceder a los mercados internacionales de manera competitiva y aumentar la

aceptación por parte de los consumidores. La capacidad de producción a gran escala de la

empresa le permite satisfacer la demanda de varios mercados internacionales, apoyada por

la confianza y el suministro de materia prima de sus proveedores.

La empresa exporta principalmente a Perú, Chile y España, que representan el 36%,

30% y 15% de las ventas totales, respectivamente. Esta diversificación de mercados

permite distribuir el riesgo y maximizar las oportunidades de crecimiento. La presentación

de los productos destinados a la exportación se realiza en cajas, facilitando la estiba y

minimizando los daños durante el transporte.

El precio de venta de los productos en el mercado internacional se determina en

función de la oferta y demanda y la producción estacional. Esta flexibilidad en la fijación

de precios permite a la empresa adaptarse a las condiciones del mercado y optimizar sus

ingresos. En la mayoría de las transacciones comerciales internacionales, la empresa utiliza

el término FOB (Free on Board), lo que facilita la operación internacional al transferir la

responsabilidad del transporte y los riesgos asociados al comprador.

 Por último, las estrategias de marketing más efectivas para la empresa incluyen el

uso de redes sociales y la promoción de su página web. Estas plataformas digitales han

demostrado ser eficaces para consolidar ventas y aumentar la visibilidad de los productos

en el mercado global. La utilización de canales digitales permite a la empresa llegar a una

audiencia amplia y diversificada, potenciando sus oportunidades de venta.

El análisis de la encuesta dirigida a CN Foods, una empresa importadora de frutas

en Londres, proporciona una perspectiva integral sobre las oportunidades y desafíos para

introducir la tuna ecuatoriana en el mercado londinense. La empresa tiene una sólida

trayectoria desde los años 90 y ha evolucionado hasta convertirse en uno de los mayores

distribuidores independientes de alimentos y bebidas en Londres, destacando su capacidad

para adaptarse y expandirse en el mercado de frutas y vegetales frescos desde 2013. CN

Foods actualmente importa principalmente manzanas y uvas de Chile, y valora productos

que promuevan la salud, en respuesta a la creciente demanda de alimentos nutritivos frente

a la prevalencia de la comida chatarra.

El catálogo de CN Foods incluye aproximadamente 900 productos, lo que

demuestra su diversidad y amplitud en la oferta, que abarca desde productos lácteos y

orgánicos hasta ensaladas y frutas. Aunque la tuna no es común en Londres, hay un

creciente interés por alimentos exóticos y saludables, y la tuna roja y amarilla empieza a

ganar terreno en mercados especializados. La empresa reconoce los beneficios de la tuna,

especialmente para la circulación sanguínea, y muestra apertura para importarla desde

Ecuador, país que goza de buena reputación por sus productos agrícolas.

CN Foods selecciona a sus proveedores internacionales en base a la satisfacción de

sus necesidades, el acuerdo alcanzado y el precio. La empresa enfatiza el cumplimiento de

los estándares de seguridad alimentaria y regulaciones de importación del Reino Unido,

considerando aspectos como aranceles, licencias, normas técnicas, controles de calidad y

políticas comerciales. Las certificaciones de calidad y sostenibilidad son cruciales en su

proceso de selección, reflejando su compromiso con la salud y el bienestar de los

consumidores.

La empresa proyectó viable la venta de tuna ecuatoriana en Londres, anticipando

una buena acogida entre los consumidores interesados en alimentos saludables. Está

dispuesta a importar tuna desde Ecuador, basándose en la reputación de otros productos

ecuatorianos como el banano, cacao y café. CN Foods prefiere comprar frutas por kilos y

estaría dispuesta a pagar entre 3 y 4 libras esterlinas por kilo de tuna. Para ser socio

comercial, CN Foods recomienda mantener la honestidad, asegurar la calidad del producto,

ser abierto a negociaciones y estar atento a las tendencias del mercado para desarrollar

productos innovadores a base de tuna. Este análisis subraya que existe una oportunidad

prometedora para la exportación de tuna ecuatoriana a Londres, respaldada por la

disposición de CN Foods a diversificar su oferta con frutas exóticas y saludables.