Guía de Laboratorio Química General y Orgánica Cambios

Vicerrectoría Académica
Dirección de Gestión Docencia
Unidad de Laboratorios
GUÍA DE LABORATORIO
QUÍMICA GENERAL Y ORGÁNICA
2019
1
GUÍA DE LABORATORIO
QUÍMICA GENERAL Y ORGÁNICA
2019
1
5.- Identificación y Desarrollo de las Actividades Prácticas de Laboratorios
GUÍA DE LABORATORIO N°5: ESTEQUIOMETRÍA
5.1- Nombre y número de la Unidad de aprendizaje del programa de asignatura.

Estructura electrónica y enlace químico.
5.2- Horas requeridas para la realización del paso práctico

4 horas (2 sesiones de trabajo).
5.3. Indicador(es) de logro(s) del aprendizaje esperado.

Indicadores de Logro:
Obtener distintos compuestos, sales; mediante datos de masa, determinar formula empírica,
utilizando materiales y reactivos adecuados.
5.4 Parte Experimental: CH3 COONa + Contr

CH3COOM + NaHCOs -
INTRODUCCIÓN
Los procesos vitales que se llevan a cabo en los organismos vivos están compuestos por un
gran número de reacciones químicas que coordinadamente se suceden en el perfecto
equilibrio facilitando el desarrollo y sostenimiento de la vida.
Las reacciones químicas se expresan a través de ecuaciones químicas que son expresiones
matemáticas abreviadas que se utilizan para describir lo que sucede en una reacción química
en sus estados inicial y finales.
En las ecuaciones químicas los reactivos se escriben, por convención a la izquierda y los
productos a la derecha después de una flecha que significa dirección de la reacción y se escribe
de la siguiente manera:
Los productos y reactivos son escritos en forma de fórmula química, esto permite visualizar los
átomos que componen cada sustancia y la manera como se reordenan durante la reacción.
En las reacciones químicas las sustancias se combinan en proporciones definidas. El número y

tipo de átomos en ambos miembros deben ser iguales, conforme al principio de conservación
de la masa; si esto es así, la ecuación está balanceada:
N2 + 3 H2 2 NH3
En forma general las reacciones químicas se clasifican en:
1. Reacciones de Síntesis, también llamadas reacciones de combinación, construcción o

composición: Son reacciones en las cuales dos sustancias químicas se unen para dar un nuevo
producto simple:
A + B AB
Un ejemplo de este tipo de reacción es:
El CO2 producido por el proceso metabólico de glucosa reacciona con moléculas de H2O de la
sangre para formar H2CO3 (ácido carbónico), esta es una reacción de adición en cual aparece
una sustancia nueva:
H2O + CO2 H2CO3
El ácido carbónico casi inmediatamente libera el ión H+ transformándose en ión bicarbonato

(HCO3–):
H2CO3 H+ + HCO3–
2. Reacciones de Descomposición: Son aquellas en las cuales un simple reactivo se

descompone en dos o más sustancias. Las podemos ejemplificar así:
Ca5(PO4)3OH + H+ 5 Ca2+ + 3 PO43- + OH–
Glucosa (C6H12O6) 6 CO2 + 6n H2O + ~ 30-36 ATP(energía)
3. Reacciones de reemplazo simple o también llamadas de sustitución simple: Son

reacciones en las cuales un átomo libre o ión, reemplaza a un átomo o ión dentro de una
molécula reaccionante. Por ejemplo, la reacción entre Yoduro de Potasio (KI) y el cloro gaseoso
(Cl2) que se burbujea en la solución de Yoduro, en la cual un ión Cl-, reemplaza el átomo de
Yodo, así:
2 KI + Cl2 2 KCl + I2
4. Reacciones de reemplazo doble o doble sustitución: Estas reacciones se presentan

cuando dos compuestos iónicos se disuelven en sus respectivos iones, formando una mezcla
de 4 iones, dos con carga negativa y dos con carga positiva, estos se recombinan en la
solución, entregando como resultado, (a) un material insoluble, (b) un material covalente
como el agua, o (c) un material gaseosos que se escapa. No necesariamente todos los iones
reaccionan, en ocasiones algunos iones permanecen en la solución. Algunos ejemplos de éste

tipo de reacción son:
HCl + NaOH HOH + NaCl
CaCO3 + 2 HCl CaCl2 + H2O
5.4.1- Modalidad de trabajo.

En este paso trabajarán grupos de 3 estudiantes.
5.4.2- Procedimiento.
ACTIVIDAD N°1:
1. A un matraz Erlenmeyer de 200 mL, adicione 100 mL de ácido acético 60 % v/v.

2. En un globo de fiesta, coloque 5 g de Bicarbonato de Sodio (base de los polvos de
hornear), y con mucho cuidado inserte la boca del globo en la boca del matraz Erlenmeyer que
contiene el ácido acético (Figura 14).
3. Adicione desde el globo el bicarbonato de sodio, sujete firmemente la boca del globo
pegada a la boca del matraz Erlenmeyer.
4. Describa todas sus observaciones y en base a las siguientes ecuaciones, explique y
concluya la actividad experimental.
Figura 14.- Matraz Erlenmeyer con solución reaccionante y

globo.
Ecuaciones:
(Carbonato de Sodio: Na2CO3; ÁcidoAcético:CH3CO2H; Ácido Carbónico: H2CO3)
0
12
+
a) CH3CO2H + Na2CO3 H2CO3+ CH3COONa,
El ácido carbónico producido es muy inestable a temperatura ambiente, y la molécula se

rompe en:
b) H2CO3 H2O + CO2
La reacción total es la suma de las reacciones a) y b):
c) 2 CH3CO2H + Na2CO3 H2O + CO2 + CH3COONa
ACTIVIDAD N° 2:
1. En un tubo de ensayo adicionar 2 mL de HCl (ácido clorhídrico) 6 M y agregar 10 gotas

de AgNO3 0,1 M (Nitrato de Plata).
2. Registre lo acontecido.
3. Anote la ecuación balanceada de la reacción. ¿A qué tipo de reacción pertenece?
ACTIVIDAD N° 3:
2Hc!+ Pb(NO3)2 -Pbalz + 1FNO you
(ac)
1. En un tubo de ensayo adicionar 2 mL de HCl (ácido clorhídrico) 6M y agregar 10 gotas

*
de PbNO3 0,1 M (nitrato de plomo). pb2 2NO3 PbC2 THi 2NOs +

ionica i 2H + 2x
-
+ + - +
201 + bb"-- pbcacs

ACTIVIDAD N° 4:
1. En un tubo de ensayo colocar 1mL de solución de dicromato de potasio K2CrO2 0,1 M,

adicionar lentamente 10 gotas de solución de Nitrato de plata AgNO3 0,1 M.
ACTIVIDAD N° 5:
1. En un tubo de ensayo colocar 2 mL de KI (yoduro de potasio) 0,1 M, adicionar 2 mL de

Pb(NO3)2 (nitrato de plomo) 0,1 M (o solución de nitrato de plata).

ACTIVIDAD N° 6:
1. Colocar en un tubo de ensayo granallas de cinc (Zn), adicionar 2 mL de HCl 6M.
2. Observe y anote detalladamente lo acontecido.
ACTIVIDAD N° 7:
1. Con mucho cuidado colocar un clip metálico dentro de un vaso de precipitado de 50

mL, adicionar 10 mL de solución de Cu2SO4 x 5H2O (Sulfato de Cobre (II) Pentahidratado) 1M.
3. Anote la ecuación balanceada de la reacción.
4. Investigue qué tipo de reacción pertenece desde el punto de vista de la electroquímica.
ACTIVIDAD N° 8:
1. En una vaso de precipitado de 50 mL colocar una tira de lámina de cobre o un trocito

de alambre de Cobre enrollado en forma de espiral, adicione al vaso 10 mL de disolución de
Nitrato de Plata 0,1 M. Deje reposar por unos minutos la mezcla.
3. Escriba la ecuación balanceada de la reacción.
4. Investigue qué tipo de reacción pertenece desde el punto de vista de la electroquímica.
ACTIVIDAD N° 9:
1. Rotular cuidadosamente 5 tubos de ensayo, en cada uno de ellos adicionar la cantidad

de sustancias que se indica a continuación:
TUBO SUSTANCIAS
Agregar pedacitos de lámina de cobre finamente picados, luego adicione sobre

TUBO N°1
el
cobre 2 mL de solución de HCl 6 M.
Agregar pedacitos de papel aluminio finamente picados, luego adicione 2 mL de

TUBO N°2 HCl (ácido clorhídrico) 6 M.
Agregar pedacitos de papel aluminio finamente picado, luego adicione 2 mL de

TUBO N°3 solución de NaNO3 (nitrato de sodio) 0,1 M.
Agregar 1 mL de solución de Cu(NO3)2 (nitrato de cobre) 0,1 M y luego agregar 1

TUBO N°4 mL de solución de NaOH (hidróxido de sodio) 0,1 M.
Agregar 1 mL de solución de Fe(NO3)2 (nitrato de hierro) 0,1 M y luego adicionar

TUBO N°5 1 mL de solución de NaOH (hidróxido de sodio) 0,1 M.
2. Observe cuidadosamente la reacción que se presenta en cada tubo de ensayo y anote

lo que observa en términos del cambio de color, aparición de nuevo producto, burbujeo y
clasifique la ecuación química que corresponda en cada tubo.
5.5.- Tablas de Insumos y Activos:
5.5.1.- Insumos:
Cantidad de Cuidado y
Nombre de Tipo de Individualizaci Insumo
insumo a almacenamiento del
Insumo Insumo ón del insumo Perecible
usar insumo
Tubos de ensayo Sólido,

Grupo de 3
(para uso en recipiente de 10 No Perecible No requiere
estudiantes
experimento) vidrio.
Tubos de ensayo Sólido,

Grupo de 3
(para uso con recipiente de 8 No Perecible No requiere
estudiantes
soluciones) vidrio.
Tubos Eppendorf de
1,5 mL (pata trozos
Grupo de 3
de cobre, papel Sólido, plástico 4 No Perecible No requiere
estudiantes
aluminio, pedazo de
alambre o clip)
Grupo de 3
Varilla de agitación Sólido 1 No Perecible No requiere
estudiantes
Pipetas graduadas o Grupo de 3

Sólido 2 No Perecible No requiere
aforadas de 10 mL estudiantes

Pinzas para tubo de Grupo de 3
ensayo estudiantes
Grupo de 3
Bicarbonato de Sodio Sólido 6g No Perecible No requiere
estudiantes
Papel aluminio
Grupo de 3
(trozos de 1 cm2) Sólido 2 trozos No Perecible No requiere
estudiantes
(ALUSA Foil)
Ácido clorhídrico
concentrado (para Líquido Por actividad 124 mL No Perecible No requiere
preparar HCL 6M)
Ácido acético
(CH4CO2)
Líquido Por actividad 600 mL No Perecible No requiere
concentrado (para
preparar 60% v/v)
Nitrato de plomo
Líquido Por actividad 3,3 g No Perecible No requiere
PbNO3 0,1 M
Nitrato de Hierro
Fe(NO3)2 0,1M
Sulfato de Cobre
Pentahidratado 1 M
Gradilla para tubos Grupo de 3

de ensayo estudiantes
Matraz Erlenmeyer Grupo de 3

de 200 mL estudiantes
Grupo de 3
Probeta de 100 mL Sólido 1 No Perecible No requiere
estudiantes
Probeta de 1 L (con
solución de ácido Sólido Por actividad 1 No Perecible No requiere
acético 60% v/v)
Pipeta Pasteur larga

Grupo de 3
de vidrio con Sólido 2 No Perecible No requiere
estudiantes
capuchón o chupete
Pipetas volumétricas Grupo de 3

2 mL estudiantes
Pipetas volumétricas Grupo de 3

Sólido 4 No Perecible No Perecible
1 mL estudiantes
Grupo de 3
Propipeta azul Sólido 1 No Perecible No Perecible
estudiantes
Grupo de 3
Propipeta verde Sólido 1 No Perecible No Perecible
estudiantes
Grupo de 3
Propipeta roja Sólido 1 No Perecible No Perecible
estudiantes
Grupo de 3
Espátula Sólido 1 No Perecible No Perecible
estudiantes
Globos de fiesta (1 Grupo de 3

globo) estudiantes
Láminas delgadas de
cobre metálico (4 cm Grupo de 3
de largo por 0,3 cm estudiantes
de ancho)
Nitrato de sodio
(NaNO3) 0,1 M
Nitrato de Cobre
Cu(NO3)2 0,1 M
Granallas de Zinc (2
granallas) Hidróxido Grupo de 3
de Sodio (NaOH) 0,1 estudiantes
M
Solución de Cromato
de Potasio (K2CrO2) Líquido Por actividad 1,9 g No Perecible No requiere
0,1 M
Ioduro de potasio
(KI) 0,1 M
Nitrato de plata
(AgNO3) 0,1 M
Hidróxido de Sodio
(NaOH) 0,1 M
Un pedazo de 2 cm Grupo de 3
de un alambre o clip estudiantes
Grupo de 3
Vaso pp. de 500 mL Sólido 2 No Perecible No requiere
estudiantes
Agua destilada (para

todas las soluciones, Líquido Por actividad 1,6 L Perecible No requiere
la mayoría 100 mL)
5.5.2. Activos:
Individualización del uso

Nombre de Activo Características del Activo
del Activo
Balanza 1 cada 6 estudiantes Semi Analítica

5.6.- Bibliografía:
1. Chang, Raymond. Química. Novena edición. México. Mc Graw Hill. 2007.
2. Hole, J.W.Jr. Human Anatomy Physiology. Dubuque Iowa. Wm. C. Brown.

Publishers.1993
3. Consulta en página de internet: Autor: Chemtutor.com
Título de la página: “Chemical Reactions:” Tema específico del cual se consulta: Chemical
Reactions Dirección Web: http://www.chemtutor.com/solution.htm. Hampel Fecha de Acceso
o Revisión: 10/12/2013.
GUÍA DE LABORATORIO N°6: PREPARACIÓN DE SOLUCIONES

Estructura electrónica y enlace químico.

2 horas

Preparar disolución acuosa, determinar su concentración.
6.4. Parte Experimental:

INTRODUCCIÓN
Las disoluciones en química, son mezclas homogéneas de sustancias en iguales o distintos

estados de agregación. La concentración de una solución constituye una de sus principales
características. Gran parte de las propiedades de las soluciones dependen exclusivamente de la
concentración. Su estudio resulta interesante tanto para la física como para la química. Algunos
ejemplos de soluciones son: agua salada, oxígeno y nitrógeno del aire, el gas carbónico en los
refrescos y todas las propiedades, como: color, sabor, densidad, punto de fusión y ebullición
dependen de las cantidades que utilicemos de las diferentes sustancias.
La sustancia presente en mayor cantidad suele recibir el nombre de disolvente, y a la de menor

cantidad se le llama soluto y es la sustancia disuelta.
El soluto puede ser un gas, un líquido o un sólido, y el solvente puede ser también un gas, un
líquido o un sólido. El agua gasificada es un ejemplo de un gas (CO2) disuelto en un líquido
(agua).
Las mezclas de gases, son soluciones. Las soluciones verdaderas se diferencian de las
soluciones coloidales y de las suspensiones en que las partículas del soluto son de tamaño
molecular, y se encuentran dispersas entre las moléculas del solvente (Tabla 4).
Tabla 4. Diferencias entre disoluciones verdaderas disoluciones coloidales ysuspensiones.
Algunos metales son solubles en otros cuando están en el estado líquido y solidifican
manteniendo la mezcla de átomos. Si en esa mezcla los dos metales se pueden solidificar,
entonces serán una solución sólida.
En la naturaleza, la materia se presenta, con mayor frecuencia, en forma de mezcla de

sustancias puras. Las disoluciones constituyen un tipo particular de mezclas. El aire de la
atmosfera o el agua del mar son ejemplos de disoluciones. El hecho de que la mayor parte de
los procesos químicos tengan lugar en disolución hace del estudio de las disoluciones un
apartado importante de la química-física.
Las disoluciones de acuerdo a su capacidad para disolver un soluto se pueden clasificar, como:
1. Disolución Saturada: contiene la máxima concentración de un soluto que sedisuelve en

un disolvente en particular, a una temperatura específica.
2. Disolución no-saturada: Contiene menor cantidad de soluto que la que es capazde
disolver.
3. Disolución sobresaturada: contiene más soluto que una disolución saturada, estasno son
muy estables, con el tiempo el soluto se separa formando cristales.
El estudio cuantitativo de las disoluciones requiere que se conozca su concentración, es decir,

la cantidad de soluto presente en un volumen determinado de disolución.
Tabla 5.- Tipos de disoluciones de acuerdo al estado físico de sus componentes
Tipos de Unidades de concentración:
a. Porcentaje en masa o porcentaje peso a peso (%p/p)
Esta Unidad de concentración nos indica cuantos

gramos de soluto contiene 100 g de solución.
b. Porcentaje peso a volumen (%P/V):
Esta Unidad de medida nos dice cuantos gramos de

soluto existen en 100 mL de solución:
c. Porcentaje volumen a volumen (%P/V):
Esta Unidad de medida nos dice cuantos ml de

soluto existen en 100 ml de solución.
d. Molaridad (M):
Esta unidad nos dice cuantos moles de soluto

contiene un litro de la solución. Para calcular el
número de moles de una sustancia química
procedemos de la siguiente forma:
Donde:
e. Molalidad (m):
Es una medida que nos indica cuantos moles de soluto están presentes en un kilogramo de la
disolución.
f. Normalidad (N):
Es una medida que nos indica la cantidad de equivalentes de soluto están presentes en una
disolución:
g. Partes por millón (ppm):
Permite expresar concentraciones muy

pequeñas, trazas de una sustancia muy diluida
en otra. Es común para el análisis de agua o
preparaciones biológicas. Como son muy muy
diluidas, su densidad es muy cercana a la del
agua y se supone que la densidad de la
solución es de 1.00 g/mL. Por lo anterior, se
puede hacer la simplificación de mg
soluto/Litro de solución.
En el campo de la salud humana y animal, existen soluciones de uso común en tratamientos

clínicos cuya preparación y composición es importante conocer:
Suero fisiológico: El suero fisiológico es una mezcla de agua destilada con cloruro desodio,
tiene la misma concentración en cloruro de sodio que tiene la sangre, por esto se conoce como
disolución isotónica y en consecuencia, la solución es 0,9 gramos de NaCl(s) puro disueltos en
un 100 mL de disolución (0,9% p/v).
Suero glucosado: Es una solución cuyo soluto es glucosa (C6H12O6) y cuyo solvente essuero
fisiológico. En la farmacia se encuentran al 5 %p/v (isotónico) lo que es equivalente a decir que
cada 100 mL de suero, contiene 5 g de glucosa (también se encuentra 10 %p/v y 20 %p/v).

A) Preparación de Disoluciones
Para todas las soluciones a preparar se debe:
1. Pesar los gramos de soluto, calculados, en vidrio reloj limpio y seco.
2. Trasladar el soluto a un vaso de precipitado.
3. Enjuagar el vidrio reloj con agua destilada desde la piseta, dejándola caer en el vaso de
precipitado.
4. Agregar agua destilada al vaso de precipitado para disolver el soluto, utilice varilla de
vidrio. El volumen de agua agregado debe ser inferior al volumen total de la solución a
preparar.
5. Verter la solución a un matraz aforado del volumen correspondiente.
6. Enjuagar el vaso de precipitado y la varilla y vaciar al matraz, repetir si es necesario.
7. Agregar agua destilada al matraz con la piseta, hasta el aforo.
8. Tapar el matraz, asegurándose que la tapa quede bien ajustada y agite para
homogenizar la solución.
9. Consulte en que recipiente será conservada la solución.

Disolución 1: Preparar 100 mL de una disolución de cloruro de sodio (NaCl) 2

E M.Comunique al
profesor los resultados de los cálculos realizados. 1m = - 0. 1 =

x
↳ 0 , 1m =
gr
. 1 mol
=> 5 , 8695 ,
58 , 59
Disolución 2: Preparar 100 mL de una disolución de Bicarbonato de sodio (NaHCO3) 1,5

M M.
des 0, 6
Comunique al profesor los resultados de los cálculos realizados. , 6M

2
6 = X
go - = X
0
.
14
↳ 0 or gr
Ama
=
5 , 04
·
, = i
Disolución 3: Preparar 100 mL de una disolución de suero fisiológico al 0,9%p/v. Guardar esta
solución para la disolución 4. Exprese la concentración en M, reporte los cálculos
correspondientes. 9 =X= 09
0
,
mo (
=
0015
0 . 14
0 , 013
c =
2015
=
Disolución 4: Preparar 100 mL de suero glucosado al 5 %p/v. Exprese la concentración en M,

reporte los cálculos correspondientes.
c= 0, 0069
. 100
mol = 05
0. 5 = - 0, 59 = 0, 006
0 , 1L
84
c = 0 , 06
B) Preparación de disoluciones, desde una disolución más concentrada.
1. Sea C1 y V1 la concentración y el volumen de la solución 1 o más concentrada, a partir

de la cual se preparará la solución 2, más diluida.
2. C2 y V2 son la concentración y el volumen correspondiente a la solución diluida que

se va a preparar. 4 V
. 8 ; 100
=
0 , mi
Un = 20mi
3. Si la relación es: C1xV1=C2xV2
Por lo tanto, el V2 se despeja de la ecuación anterior: V2=(C1x V1)/C2
El V2 calculado es el volumen que se debe tomar de la solución 1 y llevar al matraz en el cual

se va a preparar la solución 2.
Disolución de hipoclorito de sodio:
El hipoclorito de sodio se expende en el comercio bajo distintos nombres (Clorinda, cloro

líquido). El hipoclorito de sodio libera cloro gaseoso según la siguiente ecuación química:
2 H2O (l) + 2 ClO (ac) Cl2 (g) + 4 OH- (ac)
Se ha determinado que estas soluciones comerciales contienen cloro al 4 %p/v. Con ésta
información prepare una solución diluida (según le indique el profesor), a partir del hipoclorito
comercial calculando previamente el volumen que se requiere.
1. Extraer con pipeta el volumen de hipoclorito (V2) calculado.

2. Dejar escurrir la solución en un matraz aforado del volumen adecuado. No soplar la

pipeta (como si se tratara de un ácido, siempre se agrega sobre el agua, por lo que el matraz
debería contener previamente algunos mL de agua destilada).
3. Agregar agua al matraz hasta aforar.
4. Homogeneizar la solución con el matraz bien tapado. Consulte en que recipiente será
conservada la solución.
6.5.1.- Insumos:
Cuidado y
Nombre de Tipo de Individualizació Cantidad de Insumo
almacenamiento
Insumo Insumo n del insumo insumo a usar Perecible
del insumo
Varillas de Por grupo de 3

agitación estudiantes
Por grupo de 3
Vidrio reloj Sólido 3 No Perecible No requiere
estudiantes
Pizeta con agua

Por grupo de 3
destilada de 250 Plástico 1 No Perecible No requiere
estudiantes
o 500 mL
Pipetas
Por grupo de 3
graduadas de 5 Sólido 2 No Perecible No requiere
estudiantes
mL
Pipetas
Por grupo de 3
estudiantes
mL
Pipetas
Por grupo de 3
estudiantes
mL
Por grupo de 3
Propipeta azul Sólido 1 No Perecible No requiere
estudiantes
Por grupo de 3
Propipeta verde Sólido 1 No Perecible No requiere
estudiantes
Por grupo de 3
Propipeta roja Sólido 1 No Perecible No requiere
estudiantes
Vasos de
precipitados 250 Sólido Grupal 5 No Perecible No requiere
mL
Matraces
aforados 100 mL Sólido Grupal 4 No Perecible No requiere
con tapa
Cloruro de sodio Por grupo de 3

Sólido 15 g No Perecible No requiere
(NaCl) estudiantes
Bicarbonato de Por grupo de 3

Sólido 15 g No Perecible No requiere
Sodio (NaHCO3) estudiantes
Por grupo de 3
Glucosa (C6H12O6) Sólido 7g No Perecible No requiere
estudiantes
Solución de
hipoclorito de
Sólido Por actividad 500 mL No Perecible No requiere
sodio comercial
(Clorinda)
Por grupo de 3
Agua destilada Líquido 600 mL Perecible No requiere
estudiantes
Por grupo de 3
Espátula Sólido 3 No Perecible No requiere
estudiantes
6.5.2. Activos:
del Activo
Balanza 1 cada 6 estudiantes Semi Analítica
6.6. Bibliografía:
1. John W. Hole, Jr. Human Anatomy Physiology. Dubuque Iowa. Wm. C. Brown
Publishers.1993
2. Chang Raymond. Química. Novena edición. México. Mc Graw Hill. 2007.
3. Consulta en página de internet: Autor: Uninet.edu
Titulo de la página: .Tipos de disoluciones químicas:”Tema específico del cual se consulta:

Disoluciones químicas Dirección Web: http://tratado.uninet.edu/c060206.html
GUÍA DE LABORATORIO N°7: ESTUDIO PH

Equilibrio químico y equilibrio ácido base.

4 horas (2 sesiones de trabajo)

Evaluar el pH de soluciones químicas y de disoluciones de ácidos y bases.
7.4 Parte Experimental:

INTRODUCCIÓN
Las propiedades ácido–básicas de los compuestos orgánicos son importantes para su función en
los seres vivos; desde su distribución, hasta su destino metabólico son determinados por el
carácter ácido o básico además, la acidez del medio en que se encuentran, también tiene efecto
sobre ellos.
El término ácido proviene del latín acidus, que significa “agrio”, y se refiere al sabor
característico de estos compuestos; además del sabor, los ácidos en general son substancias
que provocan cambios en el color del tornasol azul a rojo, reaccionan con los metales liberando
Hidrógeno, al tacto tiene sensación acuosa, y pierden estas propiedades cuando reaccionan con
bases.
Las bases también se denominan álcalis, nombre que proviene del griego alqili y que significa
“ceniza”, porque estas eran la fuente de donde se obtenían los álcalis. Sus propiedades
características incluyen un sabor amargo, viran el color del tornasol de rojo a azul, al tacto son
resbalosas o jabonosas, y reaccionan con los metales formando hidróxidos, frecuentemente
insolubles.
Las propiedades de ácidos y bases se conocen desde la antigüedad, pero no fue sino hasta
1834, cuando Michael Faraday descubrió que las soluciones de ácidos y bases son electrolitos,
que fue posible intentar explicarlas. Existen diferentes teorías para explicar el comportamiento
de ácidos y bases, desde las más específicas, hasta las más general. En química se puede definir
a los ácidos y las bases de la siguiente manera:
Ácidos: Son compuestos que pueden donar un ión hidrógeno H+o llamado también protón.
Bases: Son compuestos que pueden aceptar un ión hidrogeno H+o un protón.
Este sistema de clasificación fue propuesto por Johannes Brönsted y Thomas Lowry en 1923, y
es conocido como la teoría de Brönsted y Lowry. Por tanto, un donador de protones es un ácido
y un aceptor de protones es una base.
Cuando el HCl (ácido clorhídrico) reacciona con el agua ocurre lo siguiente:
HCl + H2O H3O+ + Cl-
El HCl es un ácido y H2O es una base, por lo tanto HCl dona su protón y queda como ión cloro
(Cl-), y el H2O acepta el protón quedando como ión hidronio (H3O+).
En la reacción inversa de derecha a izquierda, el H3O+ es un ácido y el Cl- es una base.
Como lo indica la flecha, el equilibrio en esta reacción está desplazado, hacia la derecha. Esto
significa que por cada 100 moléculas de HCl disueltas en agua, 990 se han convertido en Cl- y
sólo 10 permanecen en forma de HCl en el equilibrio. Pero H3O+ (ión hidronio), también es un
ácido y puede donar un protón a la base, Cl-. ¿Por qué el ión hidronio no dona un protón al Cl-
con la misma facilidad que el HCl? La respuesta a esta pregunta es que los ácidos como las
bases, tienen diferente fuerzas de ionización. El HCl es un ácido tan fuerte como el ión hidronio
H3O+ y el agua es una base tan fuerte como el ión Cl-.
La teoría de Brönsted-Lowry, cada reacción ácido base, crea sus pares ácido-base conjugados
(Figura 15). En la reacción, el HCl es un ácido, cuando dona un protón y se convierte en su base
conjugada Cl-. Así, el H2O que es una base, cuando acepta un protón y se convierte en un ácido,
H3O+ llamado ión hidronio.
Figura 15.- Pares ácido-base

conjugados según la teoría de
Brönsted-Lowry.
Existen diferentes tipos de ácidos de acuerdo a la cantidad de protones que donan:
Ácidos Monopróticos: son aquellos que sólo pueden donar un H+ o protón, tales como HCl
(ácido clorhídrico), HNO3 (ácido Nítrico), HCOOH (ácido metanoico), y CH3COOH (ácido
etanoico), los hidrógenos subrayados son los hidrógenos que la molécula dona.
Ácidos di-próticos o tri-próticos: son aquellos que donan dos o tres protones, tales como H2SO4
(ácido sulfúrico), H2CO3 (ácido carbónico) y H3PO4 (ácido fosfórico). Sin embargo, de acuerdo a
la teoría Brönsted-Lowry cada ácido es considerado monopólico, en el sentido que la donación
de cada uno de sus protones los hace en pasos distintos (primero dona un protón, y luego en
otro equilibrio dona el segundo protón).
Figura 16.- Ionización de un ácidopoliprótico.
El agua es un anfótero, esto significa que puede actuar como ácido, cuando dona un protón, y
como una base, cuando acepta un protón. En el agua pura el equilibrio está desplazado hacia la
izquierda, lo cual quiere decir que muy pocos iones hidronio (H3O+) y iones hidroxilo (OH-), se
han formado. En efecto en 1 L de agua pura, sólo se encuentran 1x10-7 moles de ión hidronio y
1x10-7 moles de ión hidroxilo.
Figura 17.- Constante de ionización del agua (Kw).
El producto iónico del agua, se aplica no sólo al agua pura, también se aplica a soluciones
acuosas, lo cual es muy conveniente, pues si conocemos la concentración del ión hidronio,
automáticamente podemos conocer la concentración del ión hidróxido y viceversa. Por
ejemplo, si tenemos una solución de HCl (ácido clorhídrico) 0,01 M, sabemos que el ácido
clorhídrico se disocia completamente, entonces la concentración del ión hidronio [H3O+] = 1x10-
2
M, lo cual significa que si reemplazamos en la ecuación de Kw, tenemos:
La medida de la fuerza de una solución básica o ácida fue introducida por P.L. Sorensen, a
través de una escala de pH (Figura 18):
Figura 18.- Escala de pH.
En el agua pura la concentración de H3O+ (ion hidronio) es de 1x10-7 M. El logaritmo de este

valor es igual a -7, por lo tanto de acuerdo a la ecuación del pH, el pH del agua pura es +7. Dado
que el agua es un anfiprótico, el pH 7, significa que el agua pura es una solución neutra.
El pH de una solución puede ser medido convenientemente por medio de un instrumento

llamado pH-metro. La medida del pH se efectúa introduciendo un electrodo del pH-metro
dentro de la solución a la cual se le quiere medir el pH.
Figura 19.- Modelos de pH-metros.
Una medida menos precisa del pH se pude hacer usando un papel indicador de pH (Figura 20),
éste papel está impregnado con un compuesto orgánico que cambia de color a diferentes
valores de pH.
El fabricante del papel acompaña el papel con una carta de colores, en

cual cada color tiene su correspondiente valor de pH.
Existen ciertas soluciones que se resisten al cambio del pH, cuando adicionamos un ácido o una
base, este tipo de soluciones son llamadas Buffers o amortiguadoras. Un buen sistema buffer es
una solución en la cual se ha mezclado un ácido débil con su base conjugada. Un sistema buffer
resiste grandes cambios de pH y un ejemplo de ello, es el sistema ácido carbónico-bicarbonato,
que es principal regulador del pH de la sangre, lo podemos expresar, como:
Este sistema tiene un pH de 6,37; cuando el ácido carbónico y el bicarbonato tienen iguales
concentraciones, cualquier adición de H3O+ (ión hidronio), desplazará el equilibrio hacia la
izquierda, con ello se reduce la concentración del ión hidronio hasta llegar al valor inicial, de tal
manera que se conserva el valor de la constante, en consecuencia el cambio en el pH es muy
pequeño. Las soluciones buffer se estabilizan a cierto pH, esto depende de la naturaleza de la
solución buffer y su concentración.
La ecuación Herderson-Hasselbalch que aparece a continuación muestra la relación entre pH y

la concentración:
El segundo sistema buffer que trabaja en nuestra sangre de la misma manera es el sistema
buffer ácido fosfórico-fosfato:
Neutralización de un Ácido por una Base:

De acuerdo a todo lo estudiado sobre ácidos y bases, podemos entender ahora el significado de
la neutralización, si una solución ácida contiene iones H+ y una solución básica contiene iones
OH-, al unirse estas dos soluciones desde el punto de vista químico tenemos: H+ + OH-→ H2O,
así, cada ión H+ se une con un ión OH- formando agua, si la cantidad de H+ es igual a la cantidad
de OH-, toda la solución se ha transformado en agua, por lo tanto queda Neutra.
Es posible calcular la concentración de un ácido fuerte mediante la neutralización de un

pequeño volumen del mismo, con una base fuerte:
(Vo de Base utilizada en la neutralización) x (Concentración de la Base) = Moles de Base
Figura 21.- Titulación

ácido-base.
En el proceso de neutralización completo tenernos:
Número de moles de la Base = Número de moles del Ácido
Si: Número de moles del Ácido = (Concentración del Ácido) x (volumen del Ácido)
Entonces:
Número de moles de la Base = (Concentración del Ácido) x (volumen del Ácido)
Concentración del Ácido = Número de moles de la Base
Volumen del Ácido

ADVERTENCIAS:
● El HCl es un ácido fuerte, el contacto con la piel puede causar quemaduras, es necesario
usar siempre lentes y guantes de protección durante su manipulación.
● El H2SO4 es un ácido muy fuerte, el contacto con la piel puede causar quemaduras más
graves que el HCl, por lo que es necesario usar siempre lentes y guantes de protección durante
su manipulación.
● Es muy importante en esta práctica poner especial cuidado en no contaminar ninguna

de las soluciones empleadas con otra a través de una pipeta, gotario y otro elemento, pues las
lecturas de pH son muy sensibles.
Actividad N°1.-Estudio de la acción química de los ácidos fuertes sobre algunos compuestos
orgánicos comunes:
a) Adicionar a cada tubo las muestras y reactivos que se indican la tabla 6 y rotular cada
tubo:
Tabla 6.- Cantidades de ácidos fuertes sobre muestras orgánicas.
N° Tubo Muestras Ácidos fuertes
1 Jamón (3 trocitos) 1 mL HCl concentrado
2 Azúcar (0,5 g) 1 mL HCl concentrado
3 Jamón (3 trocitos) 1 mL H2SO4 concentrado
4 Azúcar (0,5 g) 1 mL H2SO4 concentrado
5 Jamón (3 trocitos) 1 mL de HCl 6,0 M
6 Jamón (3 trocitos) 1 mL de H2SO4 6,0 M
7 Azúcar (0,5 g) 1 mL de HCl 6,0 M
8 Azúcar (0,5 g) 1 mL de H2SO4 6,0 M
b) Dejar reposar la muestra a con el tubo, hasta el final de la práctica.
c) Registre los cambios ocurridos en cada tubo de ensayo, infiera sobre la fuerza de cada
uno de los ácidos sobre las muestras tratadas.
Actividad N°2.- Estudio del pH de Sustancias Comunes:
● Leche ● Acetato de sodio (CH3COONa) 0,1 M
● Coca-Cola ● Agua potable
● Disolución de jabón ● Agua destilada
● Vinagre de cocina ● Saliva (para medir el pH de la saliva

coloque directamente una parte de la tira
● Ácido Clorhídrico (HCl) 0,1 M de papel pH sobre su lengua).
● Hidróxido de sodio (NaOH) 0,1M ● Amoniaco acuoso (NH3) 0,1M
● Bicarbonato de sodio (NaHCO3) 0,1 M
a) Introduzca en cada uno de los tubos Eppendorf que contienen la muestra, un extremo
de la cinta para medir pH. Déjelo humedecer en la muestra, retírelo con mucho cuidado y
compare el color que ha tomado el papel con los colores que aparecen en la caja y así, registrar
el pH correspondiente. Anote el valor de pH obtenido para cada muestra. Explique sus
resultados.
b) A cada una de las muestras utilizadas en la actividad anterior:
1) Adicione 3 gotas de fenolftaleína y anote los resultados. cambia

incoloro
2) Compare los cambios de color con los valores de pH obtenidos y concluya. # 80 -
y
-
c) Prepare 4 vasos de precipitado de 50 mL y en cada uno de ellos coloque 20 mL de una

de las siguientes disoluciones:
- Hidróxido de sodio (NaOH) 0,1 M
- Bicarbonato de sodio (NaHCO3) 0,1 M
- Amoniaco acuoso (NH3) 0,1 M
- Acetato de sodio (CH3COONa) 0,1 M
d) Utilizando un pH-metro y siguiendo las instrucciones del profesor mida el pH de cada

una de éstas, anote sus resultados y compare con los obtenidos en el punto 1 de esta actividad.
Actividad 3.- Estudio de la neutralización de un ácido con una base: 1

a) En un matraz Erlenmeyer de 200 mL colocar una muestra de 20 mL de solución de ácido
acético
clorhídrico de una concentración desconocida proporcionado por el profesor. Adicione 4 gotas
de fenolftaleína a la solución. - 17 , 1mh
hichóxido de sodi
b) Ambientar una bureta con una solución de NaOH 0,1 M: >
-
Se adiciona con un vaso de precipitado una porción de NaOH a la bureta, se abre completamente la
llave, se extrae toda la solución dejándola caer sobre un vasito de precipitado, luego se cierra la llave y
se adiciona la solución de NaOH a un nivel superior al valor 0 mL. Lentamente se abre la llave de la
bureta de nuevo hasta que empiecen a caer gotas de la solución, se gotea tanta solución como sea
necesaria hasta que el menisco de la bureta marque el 0 mL y no se observe ninguna burbuja en su
interior.
c) Colocar el matraz Erlenmeyer, que contiene la solución ácida de concentración

desconocida justo debajo de la bureta que contiene la solución de NaOH 0,1 M. Asegúrese que
el nivel de NaOH en la bureta este exactamente en 0,0 mL y proceda a dejar caer gota a gota el
NaOH desde la bureta sobre la solución mientras mantiene la solución suavemente agitada con
la mano. El proceso de neutralización termina cuando el color rosado del indicador aparece.
Anote el volumen de NaOH gastado hasta el punto en que el indicador cambia de color.
d) Calcule la concentración de la muestra de ácido acético usando el volumen de NaOH,

usado en la titulación. do
NGol- Utiliza
23, 4
apersecto
Actividad 4.- Preparación de solución Buffer:
- Mezcle 25 mL de ácido acético, HC2H3O2 0,1 M con 25 mL NaC2H3O2 0,1 M en un vaso
de precipitado de 100 mL.
- Registre el pH usando el pH metro. Permita que los electrodos se mantengan por 2 a 3

minutos en la solución. Además registre el pH utilizando la varilla indicadora de pH.
- Determine el pH teórico del tampón (cálculos) y compárelo con el pH obtenido usando

los dos métodos.
- Divida la solución buffer formada, en 2 partes iguales (aproximadamente) usando 2

vasos de precipitado de 100 mL y rotúlelos con los números 1 y 2.
- Adicione 25 mL de agua destilada (recién hervida) y fría a dos vasos de precipitados de

100 mL y rotúlelos con los números 3 y 4.
- Registre el pH al vaso 3 (no se sorprenda si el pH no es igual a 7,0, sólo el agua pura que
no está en contacto con el aire o un contenedor de vidrio tiene un pH exactamente 7,0).
- Adicione a los vasos 1 y 3 dos a tres gotas de solución de HCl 1,0 M y registre el pH de
cada vaso.
- Adicione a los vasos 2 y 4 dos a tres gotas de NaOH 1,0 M y registre el pH de cada vaso.
Compare los resultados de la solución buffer con el agua e interprete.
7.5.1.- Insumos:
Cuidado y
almacenamiento
Insumo. Insumo n del insumo insumo a usar Perecible
del insumo
Ácido Clorhídrico
Líquido Por grupo 30 mL No Perecible No requiere
concentrado
Ácido Acético Líquido Por grupo 25 mL No Perecible No requiere
Guantes talla S Sólido Por Actividad 10 pares Perecible No requiere
Guantes talla M Sólido Por Actividad 10 pares Perecible No requiere
Guantes talla L Sólido Por Actividad 10 pares Perecible No requiere
Lentes Antiparras Sólido Por grupo 1 No Perecible No requiere
Pipeta 1 mL Sólido Por grupo 4 No Perecible No requiere
Propipeta azul Sólido Por grupo 1 No Perecible No requiere
Jamón Sólido Por Actividad 1 rebanada Perecible Requiere
Azúcar Sólido Por grupo 4g Perecible Requiere
Leche Líquido Por Actividad Cajita de 200 mL Perecible Requiere
Coca-Cola Líquido Por Actividad Botella de 250 mL Perecible Requiere
Jabón Diluido Líquido Por Actividad 15 mL
Vinagre comercial Líquido Por Actividad 15 mL Perecible Requiere
Fenolftaleína
1%p/v
Líquido Por grupo 4 mL Perecible Requiere
(en tubo de
ensayo)
Hidróxido de
Sólido Por grupo 180 mL No Perecible No requiere
Sodio 0,1 M
Bicarbonato de
Sodio 0,1 M
Amoniaco Acuoso
0,1 M
Acetato de Sodio
0,1 M
Agua potable Líquido Por grupo 1 mL No Perecible No requiere
Agua destilada Líquido Por grupo 25 mL No Perecible No requiere
Tiras para medir

pH con escala de Sólido Por grupo 15 tiras No Perecible No requiere
comparación
Matraz
Erlenmeyer de Sólido Por grupo 1 No Perecible No requiere
200 mL
Bureta de 50 mL Sólido Por grupo 1 No Perecible No requiere
Soporte universal Sólido Por grupo 1 No Perecible No requiere
Pinza para bureta Sólido Por grupo 1 No Perecible No requiere
Vaso precipitado
Sólido Por grupo 4 No Perecible No requiere
50 mL
Vaso de
precipitados de Sólido Por grupo 3 No Perecible No requiere
100 mL
Vaso de pp de 1 L
o recipiente Sólido Por grupo 1 No Perecible No requiere
plástico con hielo
Tubos de ensayo Sólido Por grupo 13 No Perecible No requiere
Gradilla para
Plástica Por grupo 1 No Perecible No requiere
tubos de ensayo
Tubos Eppendorf
Sólido Por grupo 12 No Perecible No requiere
de 1,5 mL
Gradilla para
tubos Eppeddorf Plástica Por grupo 1 No Perecible No requiere
de 1,5 mL
Ácido Sulfúrico
concentrado
7.5.2. Activos:
del Activo
Medidor de pH (pHmetro) 1 cada 3 estudiantes Portátil

7.6. Bibliografía:
1. Bettellheim & Landesberg. General, organic and biochemistry experiments. Fourth
edition. Harcour Inc. 1998.
3. Hole, J.W. Jr. Human Anatomy Physiology. Dubuque Iowa. Wm. C. Brown
Publishers.1993.
GUÍA DE LABORATORIO N°8: TAMPONES Y BUFFERS
8.1.- Nombre y número de la Unidad de aprendizaje del programa de asignatura.

Equilibrio químico y equilibrio ácido base.

2 horas
8.3.- Indicador(es) de logro(s) del aprendizaje esperado.

Preparar una solución tampón,
8.4.- Parte Experimental:

Introducción.
Las soluciones amortiguadoras de pH, también conocidas como tampones o buffers, son
aquellas soluciones acuosas que se preparan mezclando una solución de un ácido débil con una
solución de la sal derivada de ese mismo ácido (base conjugada), o bien, una solución de una
base débil con la sal derivada de esa misma base (ácido conjugado). Ejemplos: ácido acético y
acetato de sodio; hidróxido de amonio y cloruro de amonio.
En una serie de procesos químicos y biológicos, se requiere la presencia de estas soluciones
para mantener un pH constante, dentro de ciertos límites, para que dichos procesos se
efectúen correctamente.
Esta regulación del pH debe ser efectiva al adicionar cantidades limitadas de ácidos o bases
fuertes. La solución amortiguadora será más efectiva, o sea, tendrá más capacidad, si su pH
varía poco frente a la adición de una cantidad grande de ácido o base fuerte.
Algunas soluciones amortiguadoras de pH de importancia biológica son los sistemas que se
encuentran en la sangre, formados por: ácido carbónico y bicarbonato (H2CO3/MHCO3);
ortofosfato monobásico y ortofosfato bibásico (MH2PO4/M2HPO4); oxihemoglobina ácida y
oxihemoglobina básica (HHbO2/MHbO2); hemoglobina ácida libre y hemoglobinato
(HHb/MHb); proteínas ácidas y proteínatos (Hproteína/M+proteína), (M+ es un catión
monovalente, generalmente Na+).
Funcionamiento de una solución amortiguadora de pH.
Supongamos una solución amortiguadora de pH formada por un ácido débil (HA) y su sal (MA).
En la solución amortiguadora de pH, estas sustancias se encuentran disociadas como se indica:
- disociación parcial: HA H+ + A-
- disociación total: M A M+ + A-
Luego, en la solución existirán los iones H+, A- y M+.
El ácido débil HA se encuentra muy poco disociado, en una magnitud determinada por el valor
de su constante de ionización, Ka. En cambio, la sal MA es un electrolito fuerte, por lo tanto, se
encuentra totalmente disociado en solución acuosa, de manera que la concentración de su ión
A- es igual a la concentración de la sal.
La presencia del ión común A- en ambos procesos, aportado mayoritariamente por la sal,
disminuye aún más la disociación del ácido débil HA. A este fenómeno se le denomina efecto
del ión común.
De lo anterior se desprende que no cometeremos gran error si consideramos la concentración
total de iones A- de la solución amortiguadora de pH igual a la concentración de la sal ([A-] =
[sal]) y al ácido débil como prácticamente no disociado. Aceptando estas aproximaciones,
podemos establecer una ecuación que nos relaciona el pKa del ácido débil y las
concentraciones de sal y ácido con el pH de la solución amortiguadora.
Al agregar un ácido fuerte, es decir H+, estos reaccionarán con A-, formándose el ácido HA no
disociado. Al agregar una base fuerte, es decir OH-, estos reaccionarán con el H+ formándose
H2O. La concentración inicial de H+ de la solución amortiguadora, se mantiene prácticamente
constante por disociación de nuevas cantidades del ácido débil.
Resumiendo: la solución amortiguadora de pH funciona transformando los H+ u OH- agregados
en electrolitos débiles, poco disociados (HA y H2O).
Cálculo del pH de una solución amortiguadora.
Como ya se ha establecido, el pH en una solución amortiguadora está condicionado por dos

factores, el pK del electrolito débil (-log K) y la relación entre las concentraciones de sus
componentes (sal/ácido; sal/base).
De acuerdo a la ecuación de Henderson-Hasselbach, para una solución amortiguadora de pH
formado por ácido débil y su sal, su pH se calcula aplicando la fórmula:
Ecuación de Henderson-Hasselbach:
[sal]
pH = pKa + log ------------
[ácido]
Para una solución formada por una base débil y su sal:
[sal]
pOH = pKb + log -----------
[base]
Estas ecuaciones nos permitirán calcular:

a) el pH (pH = 14 - pOH) de una solución amortiguadora de composición conocida.
b) la relación sal/ácido o sal/base para preparar una solución amortiguadora de un pH
requerido.
c) el comportamiento de una solución amortiguadora frente a la adición de ácidos o bases
fuertes, vale decir, la eficiencia o capacidad.
Capacidad Amortiguadora
Tal como se ha puntualizado anteriormente, al agregar a una solución amortiguadora de pH

iones H+, estos reaccionan con los iones A- provenientes de la disociación de la sal. Posteriores
adiciones de ácido fuerte irán consumiendo paulatinamente los iones A-, hasta un límite en que
el sistema no es capaz de mantener la capacidad amortiguadora (relación sal:ácido= 1:10)
anulándose el efecto regulador.
Si se agregan iones OH- a la solución amortiguadora de pH, estos reaccionan con los iones H+
provenientes de la disociación del ácido débil. Esta adición de iones OH- tendrá el efecto de
disociar nuevas moléculas de ácido para mantener constante, dentro de ciertos límites, la
concentración de H+ de la solución amortiguadora de pH. Este mecanismo de neutralización de
los iones OH- funcionará hasta que la relación sal/ácido alcance el límite de 10:1.
Por lo tanto, la cantidad de iones H+ u OH- que será capaz de neutralizar una solución
reguladora de pH, dependerá directamente de la cantidad de ácido débil y sal presentes en la
solución; o sea, de su concentración. No se puede aumentar infinitamente la capacidad, el
límite se encuentra en la saturación de las soluciones reguladoras.
La capacidad amortiguadora se puede expresar en forma cuantitativa en términos del cambio

de pH (Δ pH) producido por la adición de una cantidad dada de ácido o álcali fuerte. Se dice que
una solución amortiguadora de pH tiene una capacidad de una unidad cuando un litro de él
requiere un equivalente gramo (1000 mL de solución 1 N) de ácido o base fuerte para que su
pH varíe en una unidad.

En este paso trabajarán Grupos de 3 estudiantes.
Determinación de la capacidad tamponante de pH de una solución amortiguadora de pH.
1. Disponga de una gradilla con 9 tubos de ensayo, numérelos y adicione exactamente los
reactivos indicados en el protocolo.
TUBO
VOLUMEN DE
1 2 3 4 5 6 7 8 9
REACTIVOS (mL)
Amortiguador
acetato 0,1 M pH 10 10 10 10 10 - - - -
4,75
H2O destilada 1 - - - - 11 10 1 -
HCl 0,01 M - 1 - - - - - - -
HCl 0,1 M - - 1 - - - 1 - 1
HCl 1 M - - - 1 - - - - -
Leche descremada - - - - 1 - - 10 10
2. Cubra los tubos con parafilm y agite los tubos en agitador tipo vortex.
3. Mida el pH de cada una de las soluciones resultantes con cintas indicadoras de pH.
Registre en la tabla de resultados.
4. Calcule los equivalentes-gramo de ácido (HCl) agregados a cada tubo y anótelos en la
tabla de resultados.
Complete la siguiente tabla de resultados:
Tubo Equivalentes de
N° pH experimental
ácido agregados
1 -
2
3
5 -
6 -
8 -
Explique, con respecto a la capacidad tamponante del amortiguador y la leche a qué

se deben las diferencias de pH que se observan en cada tubo:
8.5.1.- Insumos:
Cuidado y
almacenamiento
Insumo Insumo n del insumo insumo a usar Perecible
del insumo
Acetato 0,1 M, pH Por grupo de 3

Reactivo 60 mL Sí Requiere
4,75 estudiantes
Gradilla para Instrumental de Por grupo de 3

1 unidad No No requiere
tubos de ensayo plástico estudiantes
Instrumental de Por grupo de 3

Tubo de ensayo 9 unidades No No requiere
vidrio estudiantes
Disolución de HCl Por grupo de 3

0,01 M estudiantes

0,1 M estudiantes

1M estudiantes
Pipetas Instrumental de Por grupo de 3

graduadas de 10 3 unidades No No requiere
vidrio estudiantes
mL
Pipetas
graduadas de 1 5 unidades No No requiere
vidrio estudiantes
mL

Propipetas 6 unidades No No requiere
plástico estudiantes
Leche Por grupo de 3

descremada estudiantes
Cintas Por grupo de 3

Insumo 9 unidades No No requiere
indicadoras de pH estudiantes
Por grupo de 3
Agua destilada Reactivo 30 mL Sí Requiere
estudiantes
Parafilm Insumo Por laboratorio 1/4 Rollo No No requiere

8.5.2. Activos:

del Activo
Agitador de tubos tipo vortex 1 cada 3 estudiantes
8.6. Bibliografía:
GUÍA DE LABORATORIO N°9: RECONOCIMIENTO DE ALGUNAS FUNCIONES ORGÁNICAS

Introducción, estructura y aplicación de la química orgánica
9.2.- Horas requeridas para la realización del paso práctico

4 horas (2 sesiones de trabajo).
9.3.- Indicador(es) de logro(s) del aprendizaje esperado.

Indicadores de Logro: Comprender la estructura y propiedades de las moléculas orgánicas.
9.4.- Parte Experimental:
INTRODUCCIÓN
El número de compuestos orgánicos conocidos en la actualidad suma millones, los más simples
son los que contienen sólo átomos de carbono e hidrógeno conocidos como Hidrocarburos. A
modo de ejemplo, uniendo 30 átomos de carbono y 62 átomos de hidrógeno, se pueden
formar alrededor de 4.000 compuestos diferentes.
Una de las principales clasificaciones que existe para estos compuestos es la que se basa en la
forma como el átomo los átomos de carbono se conectan entre sí, bien ya sea formando largar
cadenas, llamados alifáticos (que a su vez pueden tener ramificaciones en la cadena), o
compuestos alifáticos cíclicos que han formado anillos uniendo el último carbono de la cadena
con el primero, estos son llamados cíclicos.
Ejemplos:
Otra clasificación depende del tipo de enlace que existe entre los carbonos:
I. Alcanos: Son los hidrocarburos que contienen solo enlaces simples entre los átomos de
carbono, también son llamados hidrocarburos saturados (Tabla 7).
II. Alquenos: Son aquellos hidrocarburos que tienen en su cadena al menos un enlace
doble entre dos átomos de carbono (Tabla 7).
III. Alquinos: Son aquellos hidrocarburos que tienen en su cadena al menos un enlace
triple entre dos átomos de carbono, también son llamados compuestos insaturados. Al igual
que los alquenos, los alquinos se denominan también como compuestos insaturados (Tabla 7).
IV. Compuestos Aromáticos: Son hidrocarburos cíclicos que tienen una cara plana en la
cual giran por lo menos 6 electrones alrededor de la molécula cíclica, esta familia tiene
propiedades muy especiales (Tabla 7).
Tabla 7.- Características moleculares de los compuestos orgánicos clasificados por el tipo de enlace e
hidrocarburos.
"
En muchos compuestos orgánicos, es posible identificar el tipo de enlace carbono- carbono

que posee como un primer paso importante para establecer el tipo de estructura molecular.
Rápidamente por ensayos sencillos se pueden e establecer las propiedades físicas y químicas
del compuesto.
En general, los hidrocarburos son compuestos no polares, por lo cual no son solubles en agua o
alcohol etílico, y son solubles en compuestos como tetracloruro de carbono, éter de petróleo y
otros solventes no-polares. La densidad de la mayoría de los hidrocarburos es menos menor
que la del agua, por lo tanto flotan sobre su superficie.
La reactividad química de los hidrocarburos está determinada por el tipo de enlace carbono-
carbono que posean: Los alcanos o hidrocarburos saturados suelen quemarse combustionarse
fácilmente o hacer combustión con el oxigeno del aire y reaccionar con halógenos, que
sustituyen uno o varios hidrógenos pero la reacción requiere luz ultravioleta. También pueden
reaccionar con halógenos pero a muy baja velocidad, requiriéndose además, de altas
temperaturas y radiación ultravioleta.
Los hidrocarburos insaturados como alquenos y alquinos también hacen combustión y
reaccionan a mediante la adición de algunos elementos al doble y triple enlace. Sin embargo, la
reacción más característica de ellos es la adición al doble enlace, pudiendo incorporarse H y OH
a cada carbono que soporta el doble enlace, con la consiguiente generación de alcoholes.
También se incorporan halogenuros de ácido, en cuyo caso, uno de los carbonos recibe el H y el
otro el halógeno, con la consiguiente desaparición del doble enlace.
Los compuestos aromáticos se queman con llama tenue y reaccionan con algunos elementos
que sustituyen uno o varios de sus hidrógenos generalmente en presencia de un catalizador.
Combustión: Los hidrocarburos al quemarse combustionarse de manera completa, forman
dióxido de carbono y agua; el máscomún de los hidrocarburos es el gas metano, que se usa
comúnmente para cocinar y para calefacción.
La reacción de combustión es la siguiente:
Combustión del Metano Combustión del Propano

LOS ALCOHOLES
Las moléculas orgánicas no sólo poseen en su estructura átomos de carbono e hidrogeno,

poseen unidos a ellas otros grupos de átomos llamados grupos funcionales. Los alcoholes
poseen el grupo funcional –OH, llamado grupo hidroxilo.
Los alcoholes son compuestos comercialmente importantes, son usados como solventes,
drogas y desinfectantes. Los alcoholes más comunes son metanol CH3OH, etanol o etil alcohol
CH3CH2OH y el 2-propanol o alcohol isopropilico (CH3)2CHOH. El metanol es comúnmente
usado en automóviles como anticongelante. El alcohol etílico es usado como solvente para
drogas, productos químicos y en las bebidas alcohólicas. El alcohol isopropílico es usado como
antiséptico.
Los alcoholes se clasifican como alcoholes primarios, secundarios y terciarios, de acuerdo al
número de grupos alquilo o aromáticos que están unidos al carbono al cual está unido el grupo
–OH.
Los fenoles son otro tipo de compuesto orgánico en el cual el grupo -OH está unido
directamente una molécula aromática. Los fenoles tienen características distintas a los
alcoholes, son más ácidos, en concentraciones altas los fenoles son tóxicos y causan
quemaduras en la piel. Algunos derivados de los fenoles son usados en ciertos medicamentos
como el thymol, usado como fungicida.
REACCIONES QUÍMICAS DE RECONOCIMIENTO
Existen algunas reacciones químicas que permiten hacer una comparación entre las distintas
funciones orgánicas presentes en un compuesto. Estas reacciones se conocen con el nombre
de reacciones de reconocimiento.
Para ser útil como reacción de reconocimiento, el cambio químico debe ser observable a través
de sentidos. Así por ejemplo, se puede producir un cambio de coloración, un desprendimiento
de gas, la precipitación de uno de los productos de la reacción o la aparición de un olor
característico entre otros.
Identificación de Alcoholes
Test de Lucas: Es un test usado para distinguir entre alcoholes primarios, secundarios y
terciarios solubles en agua. El reactivo de Lucas es una mezcla de cloruro de zinc en acido
clorhídrico concentrado. Cuando se Adiciona el reactivo a la muestra de alcohol, los alcoholes
terciarios producen inmediatamente una capa blanca insoluble en agua. Los alcoholes
secundarios reaccionan lentamente y producen la capa blanca después de 10 minutos y un
alcohol primario no reacciona.
Test de Cloruro de Hierro III: Cuando se adiciona Cloruro de Hierro III a una solución de fenol,
ocurre un cambio de color que puede virar desde el color verde al púrpura dependiendo de la
estructura del fenol.
LOS ALDEHIDOS Y LAS CETONAS
Son compuestos orgánicos que poseen un grupo carbonilo en el cual el carbono está
directamente unido a dos átomos de carbono (grupos R son cadenas de carbonos alifáticas o
aromáticas). Los aldehídos son compuestos que poseen en grupo carbonilo en el cual el
carbono está unido a un carbono y a un hidrógeno (Figura 22). Los aldehídos y las cetonas de
bajo peso molecular tienen gran importancia comercial.
Figura 22.- Grupos funcionales.

Figura N° 23. Acetonas y aldehídos representativos.
Identificación de Aldehídos
Test de Tollens: la mayoría de los aldehídos reducen el reactivo de Tollens (amonio y nitrato de
plata) produciendo un espejo de plata sobre el vidrio del tubo de ensayo.
Test del yodoformo: Las metil-cetonas producen un precipitado amarillo de yodoformo,

cuando reaccionan con yoduro en hidróxido de sodio acuoso.
Reacciones de Óxido-Reducción: El átomo de carbono involucrado en los distintos grupos

funcionales, se encuentra en diferentes estados de oxidación. En los compuestos orgánicos
oxigenados se observa que el carbono de los ácidos carboxílicos posee un estado de oxidación
mayor que el de los compuestos carbonílicos y este último posee un estado de oxidación
mayor que el carbono que soporta la función alcohol. Incluso existen diferencias en el estado
de oxidación del carbono de los alcoholes primarios, secundarios y terciarios. Esto permite
diferenciarlos mediante el uso distintos agentes oxidantes, entre los cuales se encuentran el
KMnO4 (permangananto de potasio) y K2Cr2O7 (dicromato de potasio).

Experimento 1: Oxidación de compuestos orgánicos con una solución de KMnO4
1.- Enumere 7 tubos de ensayo y agregue a cada uno (con una pipeta Pasteur para cada
reactivo. ¡NO LAS INTERCAMBIE!), 4=
gotas de:
3
gotas
grupo
a)
non
n-butanol (1) 1-butano
CHg -CH -
-
CH -
CH2 Of
e) acetona (propanona) (4) CHo-ch,
b) sec-butanol (2) 2
.
metal-2-propand
CH-cH-cl A es => f) ácido acético (ácido etanoico)
=>
c) ter-butanol g) agua < 5)H ,
0
d) aldehído acético (etanal) (3)

acetal dehido
CHz-CHO
CH
-
-E
It
Perma, intoolse
2. Agregue a cada tubo 1 mL de solución de KMnO4 al 0,1%p/v. Agite y observe

cuidadosamente el cambio de coloración del KMnO4.
Tubo Tiempo Cambio estado

Fórmula Reaccionante +/- Fórmula Producto
Nº (min) oxidación
Experimento Nº 2: Formación de Amidas.

1. En un tubo de ensayo pequeño y seco, agregue 2 gotas de cloruro de acetilo y 2 gotas -
de anilina por la pared del tubo.

-
"Gas" >
- sale
tiene colon "Oneillo"
XLacrilina
2. Agite y observe el precipitado obtenido.
>
-
blac
se
observa un precipitado
>
-
volvió a la to "normal"
- se calentó y al momento
del
precipitado
¡Importante!: esta reacción es violenta. Use un tubo seco y no agregue exceso de reactivo, sólo
las cantidades indicadas.
Experimento Nº 3: Esterificación. tuvo efecto calórico, dor como c asmalte de cre
1. Mezcle en un tubo de ensayo seco 4 gotas de cloruro de acetilo y 8 gotas de n-pentanol.

2. Vierta el contenido del tubo en un vaso de precipitado de 100 mL que contiene 30 mL
de agua.
3. Perciba el olor del producto formado.
Experimento Nº 4: Estudio de algunas propiedades químicas de los alcoholes y fenoles:
1. Preparar 3 tubos de ensayo adicionando 5 gotas de 2-butanol en el primero, 5 gotas de

fenol en el segundo, y 5 gotas de Ter-butanol al tercero.
2. Adicione 10 gotas del reactivo de Lucas en cada uno, agite en el vortex la mezcla por
unos segundos, deje reposar los tubos y espere 5 minutos, si en ese tiempo no se desarrolla
ninguna turbidez dentro del tubo, lleve el tubo al baño térmico a 60°C durante 5 minutos.
3. Anote todas sus observaciones. Discuta y explique la reacción química en cada caso.
4. En un tubo de ensayo nuevo adicionar 5 gotas de fenol y 2 gotas de la solución de
Cloruro de hierro (III)
5. Anote los cambios en la solución. Discuta y explique la reacción química ocurrida.
Experimento Nº 5: Estudio de algunas propiedades químicas de cetonas y aldehídos:
1. Prepare 2 tubos de ensayo, en el primero adicione 5 gotas de ciclohexanona y en

segundo 5 gotas de formaldehido.
2. Adicione a cada tubo 20 gotas del reactivo de Tollens. Si no se forma un precipitado
inmediatamente, caliente los tubos en un baño termorregulador a 60°C durante 5 minutos.
3. Anote sus observaciones. Discuta sobre las reacciones químicas ocurridas.
9.5.1.- Insumos:
Cuidado y
almacenamiento
Insumo. Insumo n del insumo insumo a usar Perecible
del insumo
n-butanol Líquido. Por Grupo. 4 mL No perecible. Sí.
sec-butanol Líquido. Por Grupo. 4 mL No perecible. Sí.
ter-butanol Líquido. Por Grupo. 5 mL No perecible. Sí.
Aldehído acético
Líquido. Por Grupo. 4 mL No perecible. Sí.
(etanal)
Acetona
(propanona)
Ácido acético
(ácido etanoico)
Agua destilada Líquido. Por Grupo. 50 mL No perecible. Sí.
KMnO4 al 0,1%p/v Líquido. Por Grupo. 10 mL No perecible. Sí.
Cloruro de acetilo Líquido. Por Grupo. 4 mL No perecible. Sí.
Anilina Líquido. Por Grupo. 2 mL No perecible. Sí.
n-pentanol Líquido. Por Grupo. 2 mL No perecible. Sí.
Vaso de precipitado
Sólido–Vidrio. Por Grupo. 1 unidad No perecible. Sí.
de 100 mL
Tubo de ensayo 10
Sólido–Vidrio. Por Grupo. 14 unidades No perecible. Sí.
mL
2-butanol Líquido. Por Grupo. 2 mL No perecible. Sí.
Fenol Líquido. Por Grupo. 4 mL No perecible. Sí.
Cloruro de Zinc
anhidro (para
Líquido. Por Actividad 25 g No perecible. Sí.
preparación del
Reactivo de Lucas)
Ácido Clorhídrico
Concentrado (para
Líquido. Por Actividad. 20 mL No perecible. Sí.
preparación del
Reactivo de Lucas)
Cloruro de hierro
Líquido. Por Grupo mL No perecible. Sí.
(III)
Ciclohexanona Líquido. Por Grupo 2 mL No perecible. Sí.
Formaldehído Líquido. Por Grupo 2 mL No perecible. Sí.
Nitrato de Plata
(para preparación
Líquido. Por Actividad. 2g No perecible. Sí.
del Reactivo de
Tollens)
Hidróxido de Sodio
(para preparación
Líquido. Por Actividad. 8g No perecible. Sí.
de Reactivo de
Tollens)
Agua destilada
(para preparación
Líquido. Por Grupo 100 mL No perecible. Sí.
de Reactivo de
Tollens)
Gradilla para tubo

Sólido. Por Grupo 3 unidades No perecible Sí.
de ensayo
Pipeta Pasteur con

Sólido. Por Grupo 20 unidades No Perecible Sí.
capuchin
Pipeta Total 1 mL Sólido. Por Grupo 1 unidad No Perecible Sí.
Propipeta 2 mL
Sólido. Por Grupo 1 unidad No Perecible Sí.
(azul)
Antiparra Sólido. Por Estudiante 1 unidad No Perecible Sí.
1 caja por talla

Guantes de Látex
Sólido. Por Estudiante según Perecible Sí.
(XS, S, M, L)
requerimiento.
Cinta de
enmascarar 1 cm
Sólido. Por Actividad 1/4 rollo No Perecible No.
de ancho (masking
tape)
Lápiz marcador
permanente (tipo Sólido. Por Grupo 1 unidad No Perecible No.
Pentel 0,5)
Parafilm (rollo) Sólido. Por Actividad 1/4 rollo No Perecible No.
9.5.2. Activos:
del Activo
Agitador de Tubos de Ensayo. 1 por Grupo de 3 estudiantes Tipo Vortex.
Baño Termorregulado 1 por Actividad 22 L con tapa

9.6. Bibliografía:
1. Chang Raymond. Química. Novena edición. México. Mc Graw Hill. 2007.
GUÍA DE LABORATORIO N°10: REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN.

Introducción, estructura y aplicación de la química orgánica

2 horas

Indicadores de Logro: Comprender la estructura y propiedades de las moléculas orgánicas.
10.4 Parte Experimental:

INTRODUCCIÓN.
La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica (con KOH o
NaOH). Los lípidos derivados de ácidos grasos dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol,
que son fácilmente extraíbles en medio acuoso. No todos los lípidos presentes en una muestra
biológica dan lugar a este tipo de reacción.
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal,
y con un número par o impar de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un
grupo carboxilo (-COOH). (Ver figura 24).
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).
El tipo más común de grasa es aquél en que 3 ácidos grasos están unidos a la molécula de
glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Estos son sólidos a
temperatura ambiente y son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son
conocidos como aceites.
Figura 24.- Estructura química de una grasa o

aceite (Fuente: A. Diego, “Lipidos”, Revista Ciencias
(www.revistaciencias.com), Enero 2007).
Los jabones son sales sódicas o potásicas de ácidos grasos superiores (que contienen 12 o más
átomos de carbono). Sus moléculas presentan simultáneamente una zona lipófila o hifrófoba,
formada por una cadena larga carbonada (apolar), como si fuera una cola, que rehúye el
contacto con el agua, pero atrae a la grasa (liposoluble) y una zona hidrófila o polar, la cabeza
que está formada por un extremo iónico cargado eléctricamente, que se orienta hacia el agua,
lo que se denomina comportamiento anfipático (Figura 25).
Figura 25.- Representación de

una molécula de jabón (Fuente:
https://tuylaquimica.files.wordpr
ess.com/2011/03/saponificacic3
b3n-de-grasas-y-aceites.pdf)
El jabón actúa como un surfactante disminuyendo la tensión superficial del agua, su acción se
debe a que las cadenas de hidrocarburo de las moléculas del jabón se disuelven en sustancias
poco polares, tales como gotitas de aceite o grasa y la parte iónica de la molécula es atraída
por el agua. Es decir, en el agua
las moléculas de jabón adoptan
estructuras características entre
100 y 200 de ellas se
distribuyen formando micelas
(Figura 26).
Figura N°26: Representación de la

distribución de las moléculas de
jabón en el agua (Fuente Wade, L. G.,
“Química Orgánica”, Quinta Edición,
Prentice Hall, 2004 (1220 pp); capítulo
25).
El jabón desprende la suciedad (grasa y polvo) de los tejidos (o de la piel) debido precisamente
a la estructura bipolar de su molécula (Figura 27).
Figura 27.- Representación de la acción de las moléculas de jabón para la extracción de la suciedad
(Fuente: www.cneq.unam.mx).
Las partes hidrofóbicas de las moléculas de jabón se orientan hacia las moléculas de grasa,
moléculas poco polares que forman la mayoría de las manchas; y las cabezas hidrofílicas son
atraídas y permanecen en contacto con el agua (ver figura 27). De esta forma, una mancha es
rodeada por gran número de iones éster o jabón en una primera capa, que a su vez es rodeada
por un enorme número de moléculas de agua que al ser atraídas por moléculas de agua más
externas, terminan disgregando la mancha. Cuando una gota de aceite se rodea de suficientes
moléculas de jabón, el sistema completo se estabiliza en el agua porque la parte externa es
altamente hidrofílica. Así es como se eliminan las sustancias grasas por la acción del jabón. La
eliminación de las pequeñas gotas de grasa suspendidas en el agua se consigue por una acción
mecánica, renovando el agua en la fase final de lavado. (Ver figura 28).
Figura 28.- Representación de la acción

de las moléculas de jabón sobre una
suciedad grasa (Fuente:
www.cneq.unam.mx).
La utilidad de los jabones está limitada en aguas duras debido a su tendencia a precipitar. El
agua dura es agua ácida o agua rica en iones de Ca, Mg o Fe. En agua ácida, las moléculas de 3
jabón se protonan y forman los ácidos grasos libres. Este ácido graso (sin carga) flota en la
superficie del agua en forma de un precipitado graso. Por otro lado, los iones de Ca, Mg o Fe se
combinan con los aniones de los ácidos grasos de los jabones para formar sales insolubles.
El efecto es el consumo del jabón sin cumplir su misión, además las sales insolubles se
depositan formando costras en las superficies de todos los materiales con los que están en
contacto: tejidos, tuberías, etc.
Los jabones son básicos para la eliminación de bacterias y para mantener una buena
hidratación.
HISTORIA
La manufactura del jabón existe aproximadamente hace 5000 años. Ciertos documentos
muestran que el jabón fue manufacturado en el Medio Oriente (específicamente en Babilonia)
por la mezcla caliente de cenizas, agua y grasa animal. El carbonato de potasio en las cenizas
reacciono con la grasa y se convirtió en un jabón. Los antiguos Egipcios regularmente se
bañaban y limpiaban su piel con este jabón. Los Árabes y los Romanos perfeccionaron el arte
de hacer jabón y experimentaron con diferentes grasas y aceites, incluyendo aceites
aromáticos para añadir fragancia a los jabones. Ellos encontraron que la sal ayudaba a
endurecer la pasta de jabón. En las ruinas de Pompeya (Italia) han sido encontradas fábricas
de jabón e incluso algunas barras. Alrededor de la Edad Media la fabricación de jabón se
extendió por Europa y algunas ciudades como Venecia fueron el centro de una extensiva
industria jabonera. Los tipos de jabón producidos en el norte de Europa eran diferentes de
aquellos procedentes del Mediterráneo. Los europeos del sur usaban aceite de oliva para
hacer jabón de alta calidad para cuidado personal y para lavar ropa. Estos jabones estaban
prácticamente libres de impurezas alcalinas. También, el tipo de álcali usado en la fabricación
de jabón afectaba la calidad y las propiedades del mismo.
ÍNIDICE DE SAPONIFICACIÓN (Índice de Koettstorfer)
El Índice de Saponificación, es el número de miligramos de hidróxido de potasio necesarios

para saponificar por completo 1 g de aceite o grasa. Este valor da la medida del masa
molecular promedio de los glicéridos mixtos que constituyen una grasa o aceite dado, ya que
si estos contienen ácidos grasos de bajo peso molecular, el número de moléculas presentes en
1 g de muestra será mayor que si los ácidos grasos son de alto peso molecular. La grasa o
aceite con bajo peso molecular presentará entonces un alto valor en su índice de
saponificación. Por ejemplo, la mantequilla, que contiene gran cantidad de ácido butírico,
posee un índice de saponificación alto. El Índice de Saponificación es, al igual que el Índice de
Yodo una propiedad química característica de los aceites y grasas. La siguiente tabla muestra
los Índices de Saponificación de algunos aceites y grasas (Tabla 8).
El comportamiento del Índice de Saponificación con el tiempo de almacenamiento

experimenta una tendencia decreciente. Ello se explica por la oxidación que pueden sufrir los
ácidos grasos, lo que conduce a su transformación en otros compuestos de naturaleza no
saponificable (hidroperóxidos, peróxidos, aldehídos y cetonas).
Tabla 8.- Valores de saponificación

con hidróxido de sodio o con
hidróxido de potasio (Fuente:
http://www.hasd.org/faculty/AndrewS
chweitzer/Soap_SAP_values_Certifie
dLye1.pdf)

10.4.2.- Procedimiento.
Preparación del Jabón
1. En un vaso de precipitados de 250 mL disolver 27,2 g de NaOH en 67 mL de una

disolución de etanol-agua (50%v/v).
2. En otro vaso de precipitados de 500 mL colocar 200 g de aceite comercial y adicionar la

solución de sosa. Se calienta a baño María hasta completar la reacción de saponificación y
mezclar con una varilla de vidrio durante 15-20 minutos, obtenido una sustancia densa.
3. En otro vaso de precipitados de 250 mL preparar una disolución fría de 50 g de NaCl en

100 mL de agua. Si desea darle color y fragancia al jabón, puede añadirlo a esta solución y
reservar.
4. Al término de los 15-20 minutos, se deja enfriar la mezcla de aceite-NaOH y se vierte

con agitación en la solución de sal muera.
5 Mezclar durante 5 minutos con una varilla de vidrio e introducir el vaso de

precipitados en un baño de hielo y utilizando un agitador de vidrio mezcle y raspe las paredes
del vaso para provocar la mayor presencia o precipitación del jabón.
6. En caso de ser necesario, el jabón se separa por filtración a vacío en un embudo

Büchner y se lava con tres porciones de 150 mL de agua fría.
7. El sólido obtenido se coloca en un molde y deja secar al aire.
Determinación del Índice de saponificación (Índice de Koettstorfer)
1. Prepare una solución hidroalcohólica de hidróxido de potasio (KOH 0,2 N), disolviendo
1,0 g de KOH en 5 mL de agua destilada y adicione 20 mL de etanol, si existe sólido sin disolver
espere a que éstos se sedimenten.
2. En un balón de fondo redondo de 100 mL pese aproximadamente 0,250 g de la

muestra (aceite o grasa) y agregue una alícuota de 10 mL (utilice una probeta de 10 mL) de la
solución hidroetanólica. Adapte un refrigerante de bolas al balón (selle las uniones con
silicona de alta temperatura), adicione perlas de ebullición (o trozos de porcelana) y hierva a
reflujo la solución durante 30 minutos. Después de esto, la solución se enfría y el tubo del
condensador (refrigerante) se lava con 5 a 10 mL de agua (colecte ésta directamente en el
balón).
3. Agregue dos gotas de fenolftaleína 1% (disuelta en etanol de 95%) y agite.
4. Titule el hidróxido remanente en la muestra con solución estandarizada de HCl 0,2 N,

manteniendo la agitación (puede utilizar un agitador magnético).
5. Coloque otra alícuota de 10 mL de solución hidroetanólica en un matraz Erlenmeyer de

125 mL, agregue dos gotas de fenolftaleína y titule utilizando una solución estandarizada de
HCl 0,2 N. La diferencia entre los volúmenes requeridos de ácido representa la cantidad de
álcali (KOH) consumido en la saponificación.
6. Realice los cálculos para obtener el índice de saponificación según la siguiente fórmula:
MM x N x (VB – VM)
Índice de saponificación (IS) =
Dónde:
MM = masa molecular de la base
N = normalidad de la solución de HCl
VB = volumen de HCl 0,5 N gastado para titular el blanco
VM = volumen de HCl 0,5 N gastado para titular la muestra
m = masa de grasa o aceite
CUESTIONARIO
- ¿Defina los ácidos grasos? y clasifique diez de ellos en una tabla.
- ¿Cuál es la principal diferencia estructural entre un aceite y una grasa?
- ¿Por qué la temperatura de reacción no debe pasar de 75 °C?
- ¿Para qué utiliza el etanol?
- ¿Cómo identifica prácticamente que la reacción de saponificación ha terminado?
- ¿Mediante qué ensayos podría usted señalar que el jabón sintetizado es el adecuado
para su uso?
- ¿Podría presentarse alguna diferencia entre el índice de saponificación si se utiliza

hidróxido de sodio o hidróxido de potasio?
- ¿Qué diferencias presentan los distintos productos obtenidos al variar los aceites o
bien las grasas?
10.5.1.- Insumos:
Cantidad de Cuidado y
Tipo de Individualizació Insumo
Nombre de Insumo insumo a almacenamiento
Insumo n del insumo Perecible
usar del insumo
Vasos de precipitados de Instrumental Por grupo de 3

2 unidades No No requiere
250 mL de vidrio estudiantes
Instrumental Por grupo de 3

Probeta 100 mL No No requiere
de vidrio estudiantes
Varilla de vidrio Instrumental Por grupo de 3

(bagueta) de vidrio estudiantes
Sistema de Filtración al
No No requiere
vacío

Embudo Büchner 1 No No requiere
de porcelana estudiantes
Molde de silicona o 1 unidad de 6

Silicona Por actividad No perecible No requiere
plástico para 6 Muffins pocillos

Espátula 2 unidades No No requiere
de metal estudiantes
Vasos precipitados de 50 Instrumental Por grupo de 3

mL de vidrio estudiantes

Probeta 10 mL 2 unidades No No requiere
Balón de fondo redondo Instrumental Por grupo de 3

de 100 mL de vidrio estudiantes
Matraz Erlenmeyer de Instrumental Por grupo de 3


Mechero 1 unidad No No requiere

Rejilla 1 unidad No No requiere

Bureta 25 mL 1 unidad No No requiere
Sistema de destilación de
vidrio completo para 100 1 unidad No No requiere
mL (debe contener:
balón de fondo redondo
de 100 mL; cabeza de

destilación con accesorio
para termómetro;
termómetro; tapón para
termómetro;
refrigerante o
condensador doble tubo;
codo recolector;
mangueras.)
Desecador de
Instrumental
polipropileno con llave Por actividad 1 unidad No No requiere
plástico
para vacío
Vasos precipitados de Instrumental Por grupo de 3

Perlas de Ebullición 4 Instrumental

Por actividad Bolsa de 100 g No No requiere
mm de vidrio
Silicona para Alta

Sellante Por actividad 1/3 de pomo Sí No requiere
temperatura.
Por grupo de 3
NaOH Reactivo 30 g Sí Requiere
estudiantes
Por grupo de 3
Etanol absoluto p.a. Reactivo 70 mL Sí Requiere
estudiantes
Por grupo de 3
Agua destilada Reactivo 660 mL Sí Requiere
estudiantes
Aceite comercial (marca Por grupo de 3

Reactivo 220 g Sí Requiere
Belmont) estudiantes
Por grupo de 3
NaCl Reactivo 60 g Sí Requiere
estudiantes
Contenedor hielo Reactivo Por actividad 1 Sí Requiere
Barra magnética para Por grupo de 3

Instrumental 1 Unidad No No requiere
agitación de 2 a 3 cm estudiantes
Por grupo de 3
KOH Reactivo 1g Sí Requiere
estudiantes

Soporte universal 3 unidades No No requiere
Pinzas para soporte Instrumental Por grupo de 3

universal de metal estudiantes
Nuez para soporte Instrumental Por grupo de 3

universal de metal estudiantes
Fósforos Insumo Por actividad ½ cajita Sí Requiere
Fenolftaleína 1% Reactivo 2 mL Sí Requiere

Por grupo de 3
estudiantes

Gotario con capuchón 1 unidad No No requiere

Pinzas para bureta 1 unidad No No requiere
Por grupo de 3
HCl 0,2 N Reactivo mL Sí Requiere
estudiantes
10.5.2. Activos:
del Activo
Balanza digital Semi Analítica 1 cada 6 estudiantes
Baño termorregulado 1 por actividad
Placa calefactora con agitador

1 por actividad
magnético
10.6. Bibliografía:
1. Wade, L. G., “Química Orgánica”, Quinta Edición, Prentice Hall, 2004 (1220 pp); capítulo
25.
2. ‘Soap Manufacturing Technology’: Spitz, Luis ©, AOCS Press, (Madrid 2009) (509pp);
Chapter 12.
4. A. Diego, “Lípidos”, Revista Ciencias (www.revistaciencias.com), Enero 2007
5. Petrucci, R.H. Química general. Principios y aplicaciones modernas. Editorial Pearson.

10a edición, (2010).

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Vicerrectoría Académica

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5.- Identificación y Desarrollo de las Actividades Prácticas de Laboratorios

GUÍA DE LABORATORIO N°5: ESTEQUIOMETRÍA

5.1- Nombre y número de la Unidad de aprendizaje del programa de asignatura.

5.2- Horas requeridas para la realización del paso práctico

5.3. Indicador(es) de logro(s) del aprendizaje esperado.

5.4 Parte Experimental: CH3 COONa + Contr

En las reacciones químicas las sustancias se combinan en proporciones definidas. El número y

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En forma general las reacciones químicas se clasifican en:

1. Reacciones de Síntesis, también llamadas reacciones de combinación, construcción o

Un ejemplo de este tipo de reacción es:

El ácido carbónico casi inmediatamente libera el ión H+ transformándose en ión bicarbonato

2. Reacciones de Descomposición: Son aquellas en las cuales un simple reactivo se

Ca5(PO4)3OH + H+ 5 Ca2+ + 3 PO43- + OH–

Glucosa (C6H12O6) 6 CO2 + 6n H2O + ~ 30-36 ATP(energía)

3. Reacciones de reemplazo simple o también llamadas de sustitución simple: Son

4. Reacciones de reemplazo doble o doble sustitución: Estas reacciones se presentan

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reaccionan, en ocasiones algunos iones permanecen en la solución. Algunos ejemplos de éste

HCl + NaOH HOH + NaCl

CaCO3 + 2 HCl CaCl2 + H2O

5.4.1- Modalidad de trabajo.

1. A un matraz Erlenmeyer de 200 mL, adicione 100 mL de ácido acético 60 % v/v.

Figura 14.- Matraz Erlenmeyer con solución reaccionante y

a) CH3CO2H + Na2CO3 H2CO3+ CH3COONa,

El ácido carbónico producido es muy inestable a temperatura ambiente, y la molécula se

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b) H2CO3 H2O + CO2

La reacción total es la suma de las reacciones a) y b):

c) 2 CH3CO2H + Na2CO3 H2O + CO2 + CH3COONa

1. En un tubo de ensayo adicionar 2 mL de HCl (ácido clorhídrico) 6 M y agregar 10 gotas

3. Anote la ecuación balanceada de la reacción. ¿A qué tipo de reacción pertenece?

1. En un tubo de ensayo adicionar 2 mL de HCl (ácido clorhídrico) 6M y agregar 10 gotas

de PbNO3 0,1 M (nitrato de plomo). pb2 2NO3 PbC2 THi 2NOs +

201 + bb"-- pbcacs

3. Anote la ecuación balanceada de la reacción. ¿A qué tipo de reacción pertenece?

1. En un tubo de ensayo colocar 1mL de solución de dicromato de potasio K2CrO2 0,1 M,

3. Anote la ecuación balanceada de la reacción. ¿A qué tipo de reacción pertenece?

1. En un tubo de ensayo colocar 2 mL de KI (yoduro de potasio) 0,1 M, adicionar 2 mL de

3. Anote la ecuación balanceada de la reacción. ¿A qué tipo de reacción pertenece?

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1. Colocar en un tubo de ensayo granallas de cinc (Zn), adicionar 2 mL de HCl 6M.

2. Observe y anote detalladamente lo acontecido.

3. Anote la ecuación balanceada de la reacción. ¿A qué tipo de reacción pertenece?

1. Con mucho cuidado colocar un clip metálico dentro de un vaso de precipitado de 50

3. Anote la ecuación balanceada de la reacción.

4. Investigue qué tipo de reacción pertenece desde el punto de vista de la electroquímica.

1. En una vaso de precipitado de 50 mL colocar una tira de lámina de cobre o un trocito

3. Escriba la ecuación balanceada de la reacción.

4. Investigue qué tipo de reacción pertenece desde el punto de vista de la electroquímica.

1. Rotular cuidadosamente 5 tubos de ensayo, en cada uno de ellos adicionar la cantidad

Agregar pedacitos de lámina de cobre finamente picados, luego adicione sobre

cobre 2 mL de solución de HCl 6 M.

Agregar pedacitos de papel aluminio finamente picados, luego adicione 2 mL de

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