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CENTRO DE CIENCIAS BÁSICAS
UNIDAD 1: BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL
LÍPIDOS Dr. Marcelo Peña C. - Dra. Catalina Figueroa B. Lípidos Los lípidos conforman un grupo grande y heterogéneo de sustancias de origen biológico, fácilmente solubles en disolventes orgánicos como el metanol, la acetona, el cloroformo y el benceno.
Del griego lipos = grasa
No se disuelven en el agua o lo hacen difícilmente porque
carecen de átomos ionizables en su estructura. Funciones biológicas Combustible Cuantitativamente representan la reserva energética más significativa de los animales.
Material estructural Los lípidos típicos de la membrana son los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol.
Material aislante En los animales superiores, las grasas neutras se localizan en el tejido subcutáneo y alrededor de diferentes órganos (grasa estructural) para su aislamiento térmico y mecánico.
Funciones especiales Actúan como hormonas, mediadores y segundos mensajeros. Son anclas para fijar proteínas a las membranas. Cofactores en reacciones enzimáticas. Clasificación de los lípidos Triglicéridos Ésteres simples Esteroles Hidrolizables Fosfolípidos Ésteres Lípidos
complejos Glucolípidos Hidrocarburos
Alcoholes Esteroides No hidrolizables Ácidos grasos Ácidos Eicosanoides Clasificación de los lípidos Los lípidos hidrolizables o saponificables contienen un grupo éster que puede hidrolizarse. • Lípidos simples: compuestos por un ácido graso y un alcohol. • Lípidos complejos: compuestos por un acido graso, un alcohol y otros elementos.
Los lípidos no hidrolizables o insaponificables no contienen un
éster, y por lo tanto, no se pueden hidrolizar. Reacción de saponificación Clasificación de los lípidos Ácidos grasos Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena hidrocarbonada larga (de 4 a 24 átomos de carbono) no ramificadas. Ácidos grasos En el agua, los ácidos grasos se ordenan en un conjunto de esferas llamadas micelas. Estas micelas son muy importantes para realizar algunas funciones biológicas, como el transporte de lípidos en la sangre. Transporte de lípidos en la sangre Ácidos grasos esenciales
Los ácidos grasos esenciales son utilizados por el organismo para la
síntesis de sustancias similares a hormonas, las que regulan una serie de funciones como: a) presión sanguínea, b) coagulación, c) niveles de lípidos sanguíneos, d) respuestas inmunológicas y e) respuestas inflamatorias. Eicosanoides Son un grupo de moléculas de carácter lipídico originadas por la oxidación de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 u omega-6. Cumplen amplias funciones en el organismos, como: ¨ Mediadores del SNC.
¨ Inflamación.
¨ Respuesta inmune. Eicosanoides Esteroides Son una clase de compuestos lipídicos conformados por estructuras cíclicas hidrocarbonadas derivadas del ciclopentanoperhidrofenantreno. Colesterol Es un esteroide esencial de las membranas celulares animales, requerido para establecer la permeabilidad y la fluidez de ella. Ácidos biliares Hormonas esteroidales La conversión del colesterol en hormonas esteroidales, tiene poca importancia cuantitativa, pero gran importancia fisiológica.
En el ser humano, existen 6 hormonas de origen esteroidal: la
progesterona, el cortisol, la aldosterona, la testoterona, el estradiol y el carcitriol. Triglicéridos Las grasas son ésteres del alcohol terciario glicerol con tres moléculas de ácidos grasos. Triglicéridos
Grasas Aceites Usualmente de origen Usualmente provienen de animal plantas y pescados
Sólidos a Tº ambiente Líquidos a Tº ambiente
Mayor proporción de Mayor proporción de
ácidos grasos saturados ácidos grasos insaturados Lípidos complejos Lípidos de la membrana celular Lípidos de la membrana celular
