UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Facultad de Ingeniería Industrial

Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial e
Industrias Alimentarias

PROYECTO DE TESIS

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS ARTESANALES EN EL
DISTRITO DE CASTILLA-PIURA”

Presentada por:
Bach. Huancas Ordoñez Greti Esther

Asesor:
MSc. Carmen Zulema Quito Rodríguez

Línea de investigación:
Economía y Agro negocios

Sub línea de investigación:

Productos no alimentarios y sistema de gestión ambiental, agro negocios y
proyectos agroindustriales

Piura, Perú

2022
 UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Facultad de Ingeniería Industrial

Escuela profesional de Ingeniería Agroindustrial e

Industrias Alimentarias

PROYECTO DE TESIS

“ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS ARTESANALES EN EL
DISTRITO DE CASTILLA-PIURA”

Presentado por:

ASESOR:

__________________________________
MSc. Carmen Zulema Quito Rodríguez

AUTOR:

__________________________________
Bach. Huancas Ordoñez Greti Esther

2
 Carta de compromiso del asesor

“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

Quien suscribe, Carmen Zulema Quito Rodríguez MSc, con Documento Nacional de

Identidad N° 02792435, mediante la presente manifiesto que he leído y revisado de manera

detallada el proyecto de investigación titulado: “ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS

ARTESANALES EN EL DISTRITO DE CASTILLA-PIURA”, presentado por la tesista

Bach. Huancas Ordoñez Greti Esther, identificada con Documento Nacional de Identidad

N° 75073140, egresada de la carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial e Industrias

Alimentarias, para optar el título profesional de Ingeniero Agroindustrial e Industrias

Alimentarias.

En mi condición de asesora, considero que el mencionado proyecto, cumple con lo

establecido en el Reglamento de Tesis para optar el título profesional en la UNP y

recomienda su ejecución, por lo que me comprometo a asesorar hasta la sustentación y

publicación, si fuera el caso.

Piura-Perú, 07, febrero, 2022.

3
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................ 7
I. ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA................................................................................ 8
1.1. DESCRIPCION DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA........................................... 8
1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION ................................... 9
1.2.1 Problema general...................................................................................................... 9
1.2.2 Problemas específicos ............................................................................................... 9
1.3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN ........................... 9
1.4. OBJETIVOS ................................................................................................................... 10
1.4.1. Objetivo general ..................................................................................................... 10
1.4.2. Objetivos específicos .............................................................................................. 10
1.5. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................ 10
II. MARCO TEÓRICO .......................................................................................................... 11
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN .......................................................... 11
2.2. BASES TEÓRICAS ....................................................................................................... 13
2.2.1. Estudio de pre factibilidad .................................................................................... 13
2.2.2. Estudio de mercado ................................................................................................ 13
2.2.3. Estudio técnico ........................................................................................................ 14
2.2.4. Estudio económico-financiero ............................................................................... 16
2.3. GLOSARIO DE TERMINOS BASICOS..................................................................... 17
2.4. MARCO REFERENCIAL ............................................................................................ 18
2.4.1. Origen de los helados ............................................................................................. 18
2.4.2. Helados artesanales ................................................................................................ 19
2.4.3. Tipos de helados ..................................................................................................... 20
2.4.4. Composición nutricional del helado ..................................................................... 22
2.4.5. Beneficio de los helados artesanales...................................................................... 23
2.4.6. Proceso productivo para la elaboración de helados ............................................ 23
2.4.7. Marco legal.............................................................................................................. 25
2.5. HIPOTESIS .................................................................................................................... 26
2.5.1. Hipótesis general .................................................................................................... 26
2.6. DEFINICIÓN Y OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES ...................... 26
III. MARCO METODOLÓGICO ........................................................................................... 27
3.1. ENFOQUE ...................................................................................................................... 27
3.2. DISEÑO .......................................................................................................................... 27
3.3. NIVEL ............................................................................................................................. 27
3.4. TIPO ................................................................................................................................ 27
3.5. SUJETO DE INVESTIGACIÓN .................................................................................. 28

4
 3.6. METODOS Y PROCEDIMIENTOS ........................................................................... 29
3.7. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS ................................................................................ 29
3.8. ASPECTOS ÉTICOS..................................................................................................... 29
IV. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS ................................................................................. 30
4.1. CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN ................................................................... 30
4.2. PRESUPUESTO ............................................................................................................. 31
4.3. FINANCIAMIENTO ..................................................................................................... 31
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ................................................................................. 32
ANEXOS ......................................................................................................................................... 34

5
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Composición nutricional del helado por cada 100g ..................................................... 23

Tabla 2: Presupuesto para la realización del proyecto ............................................................... 31

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1: Elementos del Estudio de mercado .............................................................................. 14

Figura 2: Elementos de un Estudio técnico .................................................................................. 14
Figura 3: Helado de crema ............................................................................................................ 20
Figura 4: Helado de leche .............................................................................................................. 20
Figura 5: Helado de frutas............................................................................................................. 21
Figura 6: Sorbetes .......................................................................................................................... 21
Figura 7: Helado de yogurt ........................................................................................................... 22
Figura 8: Diagrama de flujo del proceso productivo del helado ................................................ 25
Figura 9: Proceso de desarrollo de la investigación .................................................................... 29

6
 INTRODUCCIÓN
En los últimos años las heladerías se han convertido en uno de los negocios más rentables a
nivel nacional, es uno de los más creativos e innovadores debido a la fusión de sabores que se
pueden elaborar. A nivel de Piura, y dadas sus características resumidas en el slogan “la ciudad
del eterno calor”, las empresas dedicadas a este rubro alimentario no logran cubrir la demanda
impuesta, es por ello que hay una buena opción por parte de emprendedores que contribuyen a
satisfacer dicha demanda, presentando una opción de helados elaborados a través de métodos
artesanales, utilizando ingredientes naturales y frutas de la región, con lo que además se estaría
brindando una serie de beneficios que repercute en la salud de sus consumidores.

Si bien en la ciudad de Piura, cuenta con tradicionales y principales heladerías artesanales como
son: El Chalán, heladería Artesanal Italiana, Palettas Piura, entre otras, pero sus instalaciones se
concentran más en la parte del centro de la ciudad de Piura, con lo que los consumidores al no
tener alternativas de estos negocios en sus propios distritos, como es el caso del distrito de
Castilla, deben trasladarse a Piura, lo que genera consumo de tiempo y costos.

Por lo que, el proyecto de tesis presentado, mediante estimaciones de ingresos, costos e

inversiones, busca determinar la viabilidad técnica y económica, a nivel de pre factibilidad, para
la implementación de negocio de heladería de productos artesanales en el Distrito de Castilla, el
cual, además esté orientado a la contribución de la salud de su consumidor y le brinde la
confianza de que el producto que va a elegir es 100% confiable.

7
I. ASPECTOS DE LA PROBLEMÁTICA

1.1. DESCRIPCION DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA

La producción de helados es uno de los negocios mejor posicionados a nivel

mundial y también es uno de los más competitivos, es por ello que diversas empresas se han
visto en la obligación de variar sus estrategias de producción tales como aumentar el valor
agregado de sus productos e incorporar nuevos canales de comercialización Martínez y
Liendo (2007), para lo cual tienen una línea de producción de helados artesanales, que les
permite posicionarse con una amplia gama de consumidores convencidos a pagar más por
un producto elaborado realmente en base a frutas y sabores naturales(Escalante, 2017).
En los últimos años en el Perú se ha notado un incremento masivo por el consumo
de este tipo de helados artesanales debido a que estos presentan una composición nutritiva
natural. Además, hoy por hoy las personas se preocupan más por saber qué es lo que están
ingiriendo, reduciendo el consumo de productos industrializados que, según muchas
investigaciones, en el consumo prolongado en el tiempo pueden causar efectos adversos
para la salud. Según Calixto, (2018) en el Perú, más del 50% de la carga de enfermedades
están asociadas a las ENT (enfermedades no transmisibles), siendo estas enfermedades las
que afectan a todos los grupos de edad y representan un grupo heterogéneo de dolencias,
encontrándose entre las cuatro principales enfermedades: enfermedades cardiovasculares,
cáncer, diabetes y enfermedades respiratorias crónicas ocasionados mayormente por el
consumo de productos industrializados. Por lo que la producción de helados artesanales
alrededor de nuestro país también va en aumento a pesar que los helados industrializados
presenten precios mucho menores.
La ciudad de Piura es la capital del departamento de Piura, ubicada en la zona norte
del país que caracteriza por tener un clima cálido, con temperaturas que fluctúan entre 17
°C a 33 °C, siendo la época de verano en la que se alcanzan temperaturas superiores a 38°C,
y es esta alta temperatura que ha favorecido el incremento de diversos negocios de
heladerías, esto debido a la gran demanda que presenta, pero la mayoría son productos
industrializados, siendo muy pocos los negocios que ofrecen productos de origen natural
entre las cuales encontramos a la heladería El Chalán, heladería Artesanal Italiana, Palettas
Piura entre otras. Pero estos negocios naturales mayormente se ubican en la zona central de
la ciudad, por lo que en sus distritos es más difícil encontrar este tipo de productos.
Uno de los distritos más importantes de este departamento es el distrito de Castilla,
ubicado a 30 m.s.n.m. a lo largo de la margen oriental del río Piura y a lo largo de la Carretera
Antigua Panamericana (Carretera Bioceánica Paita – Belén) y de acuerdo a la información
del INEI, tiene una superficie territorial de 662.23 km2, que representa el 10.66% de la

8
 superficie total de la provincia de Piura y una densidad poblacional de 186.7
Habitantes/km2, características que propician emprendimientos, como la instalación de un
negocio orientado a la elaboración y comercialización de helados fabricados de manera
artesanal, haciendo uso de productos naturales y con materias primas propias de la región,
lo que permitiría a los consumidores contar con una nueva opción, en su propio sector, de
poder elegir un producto saludable que esté al alcance de su mano y que además sea
saludable. De ahí la necesidad del presente estudio que tiene como objetivo determinar si es
viable, técnica y económicamente, la instalación de una heladería que ofrezca helados
artesanales en el distrito de Castilla.

1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

1.2.1 Problema general

¿Cómo elaborar un estudio de pre factibilidad técnico, económico, y financiero de la

producción y comercialización de helados artesanales en el Distrito de Castilla?

1.2.2 Problemas específicos

 ¿Cuál es el comportamiento de la oferta y de la demanda que viabilice la producción

y comercialización de helados artesanales en el Distrito de Castilla?
 ¿Cuál es el tamaño, localización, maquinaria, proceso productivo y organización
que viabilice la producción y comercialización de helados artesanales en el distrito
de Castilla?
 ¿Cuál es la rentabilidad del proyecto, medido a través de indicadores económicos,
para la producción y comercialización de helados artesanales en el distrito de
Castilla?

1.3. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACIÓN

Los helados artesanales son un tipo de productos naturales muy beneficiosos para
la salud del consumidor debido a que utiliza materia prima natural. Este tipo de negocios en
la ciudad de Piura se puede ver con mucha frecuencia debido a la gran demanda que
presenta, pero lamentablemente estos negocios de heladerías artesanales están ubicados
mayormente en la zona central de la ciudad de Piura y con poca frecuencia en sus distritos,
esto permite proponer una idea de negocio orientada a la apertura de una heladería artesanal
en el distrito de Castilla, y de esta forma darle uso a un local propio como parte de la
inversión de este emprendimiento.

9
 Además, el consumo de helados artesanales es muy solicitado a pesar que los precios
son más elevados comparándolos con un producto industrializado, esto debido a que los
consumidores que no les importa pagar un poco más con el fin de obtener un producto sano
y libre de aditivos, siendo estos últimos recomendados no consumir por los diversos
problemas de salud que ocasionan.
La importancia de esta investigación radica en poder determinar la viabilidad
técnica y económica de este proyecto mediante estimaciones necesarias para el desarrollo
de un negocio de heladería artesanal en el distrito de Castilla, negocio que cuide la salud de
su consumidor y le brinde la confianza de que el producto que va a elegir es 100% saludable.
La apertura de una heladería artesanal tiene como beneficiarios a los consumidores
y proveedores de los diferentes mercados del distrito de Castilla que tendrán al alcance de
la mano un producto beneficioso para su salud y no simplemente productos industrializados.

1.4. OBJETIVOS

1.4.1. Objetivo general

Elaborar un estudio de pre factibilidad técnico, económico, y financiero de la

producción y comercialización de helados artesanales en el Distrito de Castilla.

1.4.2. Objetivos específicos

 Realizar un estudio de mercado para determinar el comportamiento de la oferta y
la demanda de helados artesanales en el distrito de Castilla.
 Realizar un estudio técnico para establecer el tamaño, localización, maquinaria,
proceso productivo y organización para la producción y comercialización de
helados artesanales en el distrito de Castilla.
 Determinar la rentabilidad del proyecto para la producción y comercialización de
helados artesanales en el distrito de Castilla, a través de la evaluación de los
indicadores económicos.

1.5. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

Delimitación espacial: El estudio de pre factibilidad Se desarrollará en el distrito de Castilla.
Delimitación temporal: El proyecto de investigación se desarrollará entre 6 meses a 1 año.
Delimitación económica: La financiación del estudio será asumida con fondos propios de la
tesista.

10
II. MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Álvarez y Bustos (2017), desarrollaron un estudio de pre factibilidad para la apertura
de una heladería en la ciudad de Moquegua, 2016 con el objetivo principal de determinar la
viabilidad del estudio mencionado, teniendo en cuenta que los pobladores de dicha ciudad
estaban acostumbrados a ingerir dulces de todo tipo y beber helados de calidad, aunque
existiesen pocas heladerías que hagan estos productos con ingredientes naturales. Para la
evaluación del estudio de mercado, analizaron la demanda mediante la investigación de
mercados a través de una encuesta donde determinaron que el mercado está dispuesto a
recibir una nueva heladería, analizaron también la oferta mediante a la evaluación de la
competencia que demostró que existen solo dos competidores directos que preparan helados
artesanales, el resto de heladerías son industrializados, asimismo hicieron el análisis de los
proveedores, de las estrategias de comercialización y publicidad. Para el estudio técnico
evaluaron el tamaño de la heladería que en total fue de 120 m2 y la localización de la
heladería determinaron que se ubicará en la Av. Balta esto mediante diversas alternativas y
factores de localización, de igual manera se evaluó la organización y las diversas tecnologías
a utilizar. En el caso de la evaluación económica-financiera analizaron las inversiones que
abarca un total de S/. 318.010 la cual dividieron en inversión fija tangible que fue el 92%
un monto de S/. 294,879, con un aporte propio de sólo el 70% lo que hizo un financiamiento
del resto, un monto total de S/. 117,915, se tuvo el 1.5% de interés mensual y a 70 periodos,
además con respecto a la inversión fija intangible contaron con el 100% del aporte
encontrando un total de S/. 17,826 y de capital de trabajo un total de S/. 5,304 que vino a
ser el casi 2% del total a invertir, así tuvieron una inversión recuperable a cinco años. Con
respecto a los ingresos las heladerías obtuvieron un monto de S/. 672792 anuales,
encontraron como egresos un monto de S/. 58750, siendo así un margen muy bueno puesto
que el costo de producción fue bajo a pesar de contar varias opciones. Debido a esto los
autores afirmaron que el proyecto es viable.
Esta investigación ha sido seleccionada, debido a que presenta datos los cuales se
pueden tomar como referencia al momento de estimar los flujos de ingresos y egresos del
proyecto propuesto.

Huamán (2018) desarrolló una investigación sobre el estudio de mercado, para la

toma de decisiones de inversión, en la producción y comercialización de helados artesanales
en la ciudad de Cajamarca. El autor utilizó el diseño de investigación transversal y no

11
experimental, empleando la técnica de la encuesta por cuestionario, la cual que tuvo una
muestra de 383 pobladores de la ciudad de Cajamarca, además fue difundido por redes
sociales, para una población de 10-60 años. El autor también utilizó el método de
observación a la competencia e investigación por fuentes secundarias de los helados
artesanales, que permitieron conocer las percepciones y actitudes de los pobladores de la
ciudad de Cajamarca, mencionando que el servicio brindado por las heladerías existentes
era regular; asimismo el producto fue aceptado por el 94.2% del mercado potencial, la
demanda proyectada fue 45345.5 kg de helado para el 2028. Para el análisis de la oferta
encontró que el 66.2% consideraban que el servicio brindado por las heladerías existentes
era regular, esto permitió que ofreciera un servicio de calidad en un ambiente cómodo,
acogedor y exótico, además el 46.8% tuvo como preferencia degustar un helado en un local
temático. La capacidad de producción de la maquinaria fue de 460080.00 kg mayor a la
producción proyectada con un valor de 45345.5 kg. Para la evaluación económico financiero
la inversión total inicial fue S/ 732109.52, los ingresos proyectados con una base de s/5.00
como precio fueron de S/ 2, 267,275.00 para el año 2028. Así calculó el flujo de caja
proyectado y por ende el VAN económico y financiero fue de 5,815,581.68 y 4,864,193.10,
respectivamente, asimismo el TIR económico y financiero fue de 16.9% y 44.2%, de
acuerdo a estos resultados se concluye que el proyecto es rentable.
La presente investigación ha sido seleccionada, debido a que permitirá ser una guía
para el desarrollo de elaboración de un proyecto de pre factibilidad sobretodo en el aspecto
del estudio de mercado asimismo tomarlo como referencia al momento de estimar los
indicadores económicos.

Copa y Choque (2019) desarrollaron un estudio de pre factibilidad para una empresa
productora y comercializadora de helados artesanales de fruta de la región Arequipa que
tiene como objetivo principal determinar la pre factibilidad del proyecto, para el estudio
estratégico, desarrollaron el análisis del macro entorno y micro entorno donde el valor y
beneficio que poseen los helados artesanales al estar compuestos por productos naturales y
frutas de la región, lo que se constituye en una ventaja competitiva frente a los competidores,
definieron también la visión, misión y objetivos de la empresa. Adicionalmente, elaboraron
la matriz FODA, que fue de utilidad para determinar la estrategia de la empresa. En el caso
del estudio de mercado, determinaron como mercado objetivo personas de los NSE A y B
de Arequipa Metropolitana, siendo la propuesta de negocio aceptada en un 92% y en
promedio el 85% de los encuestados estuvieron dispuestos a pagar un valor superior al
promedio de los helados industriales por los helados artesanales. Para el estudio técnico
determinaron la capacidad de producción apropiada de la planta, disponibilidad de la
materia prima, capacidad y disponibilidad de la tecnología para el proceso, los cuales

12
 permitieron medir los niveles de las ventas y la rentabilidad que se pudo obtener. Para el
estudio legal y plan organizacional, determinaron como forma societaria una SRL, la razón
social de la empresa Gelatto Aqp S.R.L., para el inicio de las actividades reconocieron como
Pequeña Empresa por lo que registró en el Registro Nacional de Micro y Pequeñas Empresas
(REMYPE). Por último, para el estudio económico y financiero del negocio determinaron
un valor de S/ 218,040.70 como inversión inicial que fue financiado en un 60% por el banco
BCP y en un 40% por aporte propio. El precio unitario del producto será de S/ 19.00 La
evaluación económica dio un VANE de S/141,693.08, una TIRE de 34.70%, un B/C de 1.3
La evaluación financiera arrojó un VANF S/. 144,654.27, una TIRF de 46.01%, un B/C de
1.8 el periodo de recuperación del capital para el tercer año. La idea de negocio fue sometida
a un análisis de sensibilidad resultando rentable en los tres escenarios, por lo que se aceptó.
Esta investigación será de utilidad en el presente estudio, dado que permitirá ser una
guía para el desarrollo de elaboración de un proyecto de pre factibilidad y a la vez tomarlo
como referencia al momento de estimar de los indicadores económicos.

2.2. BASES TEÓRICAS

2.2.1. Estudio de pre factibilidad

Es un estudio que se basa en identificar y analizar preliminarmente diversas alternativas
de un proyecto de inversión con la finalidad averiguar si dicho proyecto es viable o no,
así evitamos invertir esfuerzo, tiempo y dinero (Ramos, 2014).

El principal contenido del estudio de pre factibilidad es el siguiente:

 Estudio de mercado
 Estudio técnico
 Estudio económico-financiero

2.2.2. Estudio de mercado

Este estudio que se basa en investigar el mercado o el entorno del proyecto, la demanda,
la oferta, las estrategias comerciales, con el fin de estudiar el producto, su precio y los
canales de distribución asimismo la promoción o publicidad. Esta evaluación se hace
desde el punto de vista del evaluador mediante el costo/beneficio que las variables
pudiesen tener sobre la rentabilidad del proyecto. Gracias a esta etapa se logra detectar
situaciones que condicionan a los demás estudios (Orjuela y Sandoval, 2002).
Es así que el objetivo principal de un estudio de mercado es la verificación de la
posibilidad real de penetración del producto en el mercado.

13
 Figura 1: Elementos del Estudio de mercado
Fuente: Evaluación financiera de proyectos (Ramos, 2014)

2.2.3. Estudio técnico

El estudio técnico o ingeniería del proyecto busca resolver todo lo relacionado con la
instalación y operación de la planta. Desde la descripción de los procesos hasta la
compra de equipos y maquinaria, determinando la distribución óptima de la fábrica y
determinando la estructura legal y organizativa de la planta de fabricación (Baca, 2010)
Por lo que este estudio recopila y analiza información del proceso productivo de un
producto o servicio de forma detallada con la finalidad de obtener todos los
requerimientos para que el proyecto sea funcionable.

A continuación se detallan los componentes para el análisis de un estudio técnico,

considerando lo mencionado por Baca (2010).

Figura 2: Elementos de un Estudio técnico

Fuente: Evaluación de proyectos (Baca, 2010)

14
A continuación, se describen brevemente las cuatro etapas principales:

a) Tamaño de planta
Diseñar y calcular la localización óptima requiere el conocimiento preciso de
tiempos predeterminados o tiempos y movimientos del proceso, o en todo caso el
cálculo de esos datos debe realizarse con ingenio y ciertas técnicas. Cabe resaltar
que dichas técnicas de determinación son iterativas y no existe un método preciso
y directo para su cálculo. El tamaño se considera óptimo si el costo total es mínimo
o el beneficio económico es alto.

b) Localización de planta
Su propósito general es determinar el sitio donde se instalará la planta de forma
definitiva. Es el factor que más contribuye a lograr la mayor tasa de rentabilidad
del capital (criterio privado) y lograr el menor costo unitario (criterio social).

c) Ingeniería del proyecto

El proceso de producción es el proceso técnico utilizado en el proyecto para obtener
bienes y servicios a partir de insumos, y se define como la transformación de un
conjunto de materias primas en productos mediante funciones específicas de
producción (Baca, 2010).
El autor plantea que para la selección de la tecnología de fabricación se debe tener
en cuenta factores como las normas de calidad y cantidad obtenidas del estudio de
mercado. Además, se debe considerar la flexibilidad de los procesos y equipos para
procesar diversos insumos y así evitar tiempos muertos y diversificar la
producción.
A su vez, Baca (2010) señala que, para la representación del proceso productivo,
se pueden emplear diagramas como el diagrama de bloques, diagrama de flujo del
proceso, el diagrama de hilos y diagrama de recorrido.

d) Análisis administrativo.
Su propósito es definir el tipo de organización que necesita la empresa, con base en
sus necesidades funcionales y presupuestales. Comprende el análisis del marco
jurídico en el cual va a funcionar la empresa, la determinación de la estructura
organizacional idónea respecto a las características y necesidades del proyecto, y la
descripción de los procedimientos y reglamentos que regularán las actividades
durante el período de operación. Por medio de este estudio se concretan todos los

15
 aspectos concernientes a la nómina de personal y a la remuneración prevista para
cada uno de los cargos (Meza, 2005).

2.2.4. Estudio económico-financiero

Es el estudio que se encarga de analizar toda la información recopilada en el estudio
técnico de forma monetaria y así evaluar el monto de inversión necesaria para la
realización del proyecto. Además, se determinaría el coste total requerido en todo su
periodo de operación.

Los criterios de evaluación económica más usados son:

✔ Valor Actual Neto (VAN).

El Valor Actual Neto de un proyecto mide la deseabilidad del proyecto. (Baca,
2013)

Una inversión es factible cuando el VAN>0, es decir, cuando la suma de todos los
flujos de caja valorados en el año 0 excede el monto del pago inicial (si este último
está diversificado en múltiples periodos de tiempo, el valor también debe
calcularse). (Mete, 2014)

Un VAN <0 indica que los beneficios obtenidos son insuficientes, por lo tanto, el
proyecto debe ser rechazado.

✔ Tasa Interna de Retorno (TIR).

Baca (2013) define a la Tasa Interna de Retorno como la tasa de descuento por la
cual el VAN es igual a cero.

La TIR es considerada como la máxima tasa de interés a la que un inversionista

estaría dispuesto a pedir prestado dinero para financiar la totalidad del proyecto,
pagando con los beneficios la totalidad del capital y de sus intereses, y sin perder
un solo centavo (Meza, 2005).

Según Meza (2005), al utilizar el método de la TIR en la evaluación de proyectos,

existen 3 criterios para su aceptación o rechazo:

 TIR > Tasa de oportunidad, el proyecto debe aceptarse puesto que, en este
caso el inversionista gana más de lo que quería ganar.
 TIR = Tasa de oportunidad, es indiferente emprender o no el proyecto de
inversión.

16
  TIR < Tasa de oportunidad, el proyecto debe rechazarse debido a que en
este caso el inversionista gana menos de lo que quería ganar.

Para el cálculo de la TIR, uno de los métodos más utilizados es el método analítico,
el cual parte de la definición de que la TIR es una Tasa de Interés compuesta que
hace al VAN igual a cero.

𝐹𝑁𝐸1 𝐹𝑁𝐸2 𝐹𝑁𝐸𝑛

𝑉𝐴𝑁 = 0 = −𝑝 + 1
+ 2
+ ⋯+
(1 + 𝑇𝐼𝑅) (1 + 𝑇𝐼𝑅) (1 + 𝑇𝐼𝑅)𝑛

p= inversión inicial

FNE= Flujos netos de efectivo, ingresos futuros

La tasa de descuento contenida en el denominador de cada término de la ecuación

representa la TIR.

De presentarse dos soluciones reales que satisfagan matemáticamente el problema,

se optará por la solución positiva considerando que es la solución con sentido
económico real.

✔ Periodo de recuperación
Este método determina el período de tiempo, generalmente en años, que se requiere
para recuperar la inversión inicial emitida por el proyecto a través de los ingresos
futuros generados por el mismo. (Baca, 2013)

Para la utilización correcta de la fórmula de reembolso, esta no sólo debe centrarse

en las ganancias, también debe tener en cuenta el cambio del valor del dinero a
través del tiempo.

2.3. GLOSARIO DE TERMINOS BASICOS

Oferta: es la cantidad de productos y/o servicios que los vendedores quieren y pueden
vender en el mercado a un precio y en un periodo de tiempo determinado para satisfacer
necesidades o deseos y en cuanto a cada una de ellas.
Demanda: definida como la cantidad de bienes y servicios que son adquiridos por
consumidores a diferentes precios, en una unidad de tiempo específica.

17
 Insumos: es todo aquello disponible para el uso y el desarrollo de la vida humana, desde lo
que encontramos en la naturaleza, hasta lo que creamos nosotros mismos, es decir,
la materia prima de una cosa.
Competencia: es la condición en la cual diferentes agentes económicos que participan en
un mercado aplican mejores estrategias de manera que puedan obtener un bien limitado y
lograr minimizar sus costos, maximizar sus ganancias y mantenerse activas e innovadoras
frente a otros agentes.
Capacidad de producción: es el nivel de actividad que puede alcanzarse con una estructura
productiva dada. El estudio de la capacidad es fundamental para la gestión empresarial en
cuanto permite analizar el grado de uso que se hace de cada uno de los recursos en la
organización y así tener oportunidad de optimizarlos.
Proceso de productivo: es el conjunto de operaciones planificadas de transformación de
unos determinados factores o insumos en bienes o servicios mediante la aplicación de un
procedimiento tecnológico.
Costos: es el valor monetario de la materia prima y la mano de obra. Gasto corresponde al
tiempo de la producción, la distribución y la administración de la empresa, como por
ejemplo el pago de salario.
Gastos: se denomina gasto o egreso a la anotación o partida contable que disminuye el
beneficio o aumenta la pérdida de una sociedad o persona física.
VAN: conocido como valor actualizado neto o valor presente neto corresponde al valor
presente de los flujos de caja netos (ingresos - egresos) originados por una inversión.
TIR: es el porcentaje de ingresos que se obtiene periódicamente debido a una inversión. Por
ejemplo, si del análisis de un proyecto en dólares se obtiene una TIR de 10% anual, significa
que por cada 100 dólares invertidos se obtiene un ingreso de 10 dólares cada año.
Relación B/C: permite comparar los beneficios (ventas) versus todos los costos (gastos)
asociados a un proyecto, para definir su viabilidad.
Inversión: es la utilización de los recursos en el sector productivo o de capitales con el
objetivo de lograr beneficios o ganancias y su importancia radica en lograr obtener libertad
financiera.

2.4. MARCO REFERENCIAL

2.4.1. Origen de los helados

Se desconoce exactamente acerca del origen de los helados, según diversas versiones
señalan a China, Grecia, Egipto como lugares donde se dio inicios de dicho producto.
Sin embargo, hay cierto consenso que apareció hace tres mil años aproximadamente.

18
 Marco Polo es considerado el que difundió el helado al imperio Romano en la
antigüedad. Hay referencias históricas en el siglo XVI que afirman que en el
matrimonio de Catalina De Médicis con Enrique II de Valois, se sirvió como banquete
el helado en Francia por indicación de ella y gracias de un cocinero francés se logró
llevar hacia Inglaterra dicho producto, en donde se crea una nueva fórmula que
consistía en la incorporación de leche a su elaboración (Martínez y Liendo, 2007)
El helado era un placer reservado para los reyes y su corte, debido a que sus producción
y conservación eran muy dificultosas. A mediados del siglo XVII un italiano llamado
Protocopio inventa una máquina para lograr mezclar frutas, azúcar y hielo, con la
finalidad de obtener una crema helada. En el siglo XVIII se difundió el helado por toda
Europa a asimismo en América del norte mediante los vendedores ambulantes italianos.
En el siglo XIX se crea la primera heladera automática elaborado por Nancy Johnson,
dos años después William Young le agrego un motor al cilindro para así obtener una
mezcla más uniforme. Luego en el año 1851 Jacob Fussel fue quién creo la primera
empresa de helados en los Estados Unidos que en al final del siglo fue el producto con
mayor popularidad a nivel mundial (Martínez y Liendo, 2007)

En el Perú existe registro que data de año 1971 que había establecimientos llamados
cafés en donde servían helados y bebidas frías, para la elaboración de helados se traía
nieve o hielo de la cordillera de los andes envueltas en mantas con sal debido a que la
elaboración era muy costosa. En el Perú D´onofrio proveniente de una familia de
inmigrantes italianos, logra introducir la venta masiva de helados hacia el mercado
peruano. Esta familia llegó en el año 1987 con un carro de madera empujada por fuerza
humana para la venta del producto heladero, este fue el inicio de una gran demanda de
la industria heladera que hasta el día de hoy se mantiene vigente (Derrama magisterial,
2014).

2.4.2. Helados artesanales

Los helados son productos alimentarios llevados a un estado sólido pastoso
mediante la congelación, en los cuales sus ingredientes principales son leche, sus
derivados, huevos, edulcorantes permitidos, frutas, chocolate, nueces y todos los
aditivos permitidos según INDECOPI citado por Ruiz ( 2017). Los helados artesanales
son productos obtenidos por el método de congelación, en el cual no se utiliza aditivos
industriales, y que tienen como ingredientes principales, insumos 100% naturales, que
cumplen una función nutracéutica hacia la salud del consumidor.

19
2.4.3. Tipos de helados

 Helado de crema: Se componen de 7 a 10% de grasa de leche, 6-8% de sólidos no

grasos, 20-32% de sólidos totales de leche, no más de 0.5% de estabilizante, no
más de 0.2% de mono glicéridos y di glicéridos, 0.1% de emulsificante y una
incorporación de aire no mayor que el 100% del volumen de la mezcla.(Isique,
2016)

Figura 3: Helado de crema

Fuente: Elaboración de helados (Isique, 2016)

 Helado de leche: Su contenido es de 2.5% de grasa de leche, 5% de sólidos de

leche no grasos, 12% y 27% de sólidos totales y una incorporación de aire no mayor
que el 100% del volumen de la mezcla. (Isique, 2016)

Figura 4: Helado de leche

Fuente: Elaboración de helados (Isique, 2016)

20
 Helado de frutas: Debe contener como mínimo una fracción de fruta del 20%,
salvo el helado de limón, en el que basta con el 10%. Hay cuatro tipos de helados
de fruta de fabricación industrial: con componentes lácteos y con aire batido, sin
componentes lácteos y sin aire batido (Isique, 2016).

Figura 5: Helado de frutas

Fuente: Elaboración de helados (Isique, 2016)

 Sorbetes: Son productos congelados compuestos de azúcar, agua, fruta, sabor,

color, estabilizante y, a veces, sólidos de leche, en forma de leche descremada en
polvo, leche entera en polvo o leche condensada. Su overrun es de 20 a 40% (Isique,
2016)

Figura 6: Sorbetes
Fuente: Elaboración de helados (Isique, 2016)

21
  Helados de yogurt: Pueden contener fruta. Su composición media es de 3 a 6% de
grasa, 11-20% de azucares, 10-12% de sólidos no grasos, 0.85% de estabilizante y
emulsificante y un promedio de 70% de agua (Isique, 2016)

Figura 7: Helado de yogurt

Fuente: Elaboración de helados (Isique, 2016)

Helados dietéticos: Son helados con bajo contenido calórico. Su composición media
es de 14.4% de azúcar, 9.6% de jarabe o miel, 73% de agua y 3% de base fructuosa.
Además, pueden contener pulpa de fruta en diversos grados (Isique, 2016).

Figura 1: Helados dietéticos

Fuente: Elaboración de helados (Isique, 2016)

2.4.4. Composición nutricional del helado

La composición de los helados de son las que se presentan a continuación en la tabla 1
de una forma general debido a que cada país maneja sus especificaciones.

22
 Tabla 1: Composición nutricional del helado por cada 100g
COMPOSICIÓN SALES MINERALES VITAMINAS
Agua 50-78% Calcio 80-138 mg Vit a 0.02-0.13mg
Proteínas 1-6% Fosforo 45-150 mg Vit b1 0.02-0.07 mg
Carbohidratos 13-22% Magnesio 12-20 mg Vit b2 0.17-0.23mg
Grasas 2-14% Hierro 0.05-2 mg Vit b3 0.05-0.1mg
- - Cloro 30-205 mg Vit c 0.9-18 mg
- - Sodio 50-180 mg - -
- - Potasio 60-175mg - -

Fuente: Elaboración de helados (Isique, 2016)

2.4.5. Beneficio de los helados artesanales

Heraldo de Aragón (2017) menciona que, entre los principales beneficios de los helados
artesanales se tienen:

 Siempre cuando el helado esté elaborado con una base láctea el 15% de calcio que
el cuerpo necesita.
 Tiene un reducido porcentaje de grasa, los helados artesanales solo contienen 6%.
 Contiene proteína, debido a que poseen albúminas y globulinas, que cumplen una
función estabilizadora en el organismo.
 Brinda energía instantánea debido al azúcar presente, que es el encargado de aportar
un sabor agradable y darle más consistencia.
 Crean bienestar, esto a que contribuyen a la hidratación y facilitan la digestión.
 Tienen un efecto de satisfacción y de euforia debido a que tienen un sabor muy
agradable.

2.4.6. Proceso productivo para la elaboración de helados

Ruiz (2017), indica que en el proceso productivo para la elaboración de helados se
siguen las siguientes operaciones unitarias:

 Recepción de materia prima: En esta etapa se recepciona la materia prima, la

cual es evaluada por una serie de análisis sensoriales, físico químicas, incluso
análisis microbiológicos, si se requiere, respetándose las buenas prácticas de
manufactura.

23
  Pesaje y dosificación de alimentos: Esta etapa es fundamental, en donde la
materia prima es fraccionada para evitar cualquier tipo de error en el proceso
productivo.

 Pasteurización: En esta etapa se mezcla todos los ingredientes para una

adecuada homogenización y así uniformizar la mezcla, luego es llevado a una
de temperatura de 80-85°C, durante unos 25 a 30 segundos aproximadamente
con la finalidad de destruir los microorganismos patógenos.

 Enfriamiento: Durante esta etapa la mezcla es llevada a una temperatura de

4°C, con la finalidad de retardar el crecimiento microbiano, asimismo la grasa
se cristaliza para que pueda enlazarse con los estabilizantes y las proteínas en
media hora.

 Maduración: En esta etapa la mezcla estará en un periodo de refrigeración por

un tiempo de 4 horas a una temperatura de 4°C a 5 °C, en constante agitación.
.
 Adición de sabores y colorantes y Batido: En esta etapa del proceso se le
incorpora aire a la mezcla, allí mismo se procede a agregarle los colorantes y
los saborizantes si el producto lo requiere. Todo este proceso se lleva a cabo en
una batidora.

 Congelación: Para esta etapa, la mezcla es sometida en un congelador para

aumentar la extensión de la mezcla, en el cual se incorpora aire para que los
glóbulos de grasa rompan sus paredes, asegurando la textura del producto.

 Envasado: En esta etapa es necesario que se haga un adecuado envasado

siguiendo las buenas prácticas de manufacturas para asegurar la inocuidad del
producto, debido a que esto va ir directamente a las manos del consumidor final.

 Almacenamiento: En esta etapa en necesario mantener la cadena de frio para

que no se pierdan las características del producto.

Y, en el diagrama de flujo de la figura 8, se presenta de forma esquemática el proceso

de elaboración de helados.

24
 Figura 8: Diagrama de flujo del proceso productivo del helado
Fuente: Flujo para la elaboración de helados (Alimentos procesados mínimamente
procesados, 2020)

2.4.7. Marco legal

Se tomaron aspectos legales que abarcan organismos del estado como son los gobiernos
regionales y municipales, quienes se encargan de controlar y vigilar la sanidad de los
establecimientos de elaboración y expendio de alimentos en restaurantes y en forma
ambulatoria, así como el transporte de almacenamiento y comercialización de frutas y
hortalizas.

Ley Orgánica de Gobiernos Regionales. Ley N°27867.2002

Ley Orgánica de Municipalidades. Ley N° 27972.2003
Con respecto al impacto ambiental se elaborará la propuesta de eco auditorias, las
cuales hacen las veces de instrumentos de control, como herramientas de evaluación
periódica y sistemática, que permitirán detectar problemas relativos a la calidad
ambiental por efecto de la operación del proyecto.

25
 2.5. HIPOTESIS
2.5.1. Hipótesis general
La producción y comercialización de helados artesanales en el distrito de Castilla, es
viable económica y técnicamente, a nivel de pre factibilidad.

2.6. DEFINICIÓN Y OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES

Definición Definición
Variable Dimensiones Indicadores Ítems
Conceptual operacional
¿Cuál es la cantidad
Demanda
demandada?
Estudio de ¿Cuál es la cantidad
Oferta
Pre factibilidad mercado ofertada?
es la fase inicial ¿Cuál es el precio del
Precio
de un estudio de Para el estudio de pre producto que se lanzará al
proyecto de factibilidad se mercado?
inversión, ayuda evaluará el mercado Tamaño de ¿Cuál es el tamaño óptimo
a brindar mediante indicadores planta de la planta?
información para como oferta, Localización de ¿Cuál es el lugar óptimo
lograr tomar una demanda, precio. planta para a localización de la
Estudio de pre decisión de Estudio técnico planta?
factibilidad para continuar con el evaluando el tamaño Estudio Requerimiento ¿Cuál es la proyección de
la producción y proyecto o no. El de mercado, técnico de materia prima producción de la planta?
comercialización estudio de pre localización de Requerimiento ¿Qué maquinarias se
de helados factibilidad planta, requerimiento de maquinaria necesita?
artesanales en el ofrece una visión de maquinaria y ¿Qué cantidad de personal
distrito de general de la materia prima, Recursos
se necesitará para la
Castilla-Piura logística de un recursos humanos. humanos
planta?
proyecto, las Evaluación ¿Cuál es el costo total que
necesidades de económica mediante Inversión inicial se necesita para el
capital, los la evaluación inicial, funcionamiento de la
principales retos VAN, TIR y relación planta?
y otra B/C Evaluación ¿Cuál es el valor VAN del
información. económica- VAN proyecto?
(Questionpro, financiera ¿Cuál es el valor TIR del
2021) TIR proyecto?
¿Cuál es el valor de la
B/C relación costo-beneficio
del estudio del proyecto?

26
III. MARCO METODOLÓGICO
3.1. ENFOQUE
El presente trabajo de investigación es de carácter cuantitativo debido a que utiliza los datos
recolectados para probar las hipótesis con base en la medición numérica y el análisis
estadístico con la finalidad de comprobar teorías (Hernández et al., 2014), y de esta manera
determinar el patrón de comportamiento de los consumidores, así como las características
del estudio técnico y la proyección de los ingresos y egresos que generará el proyecto de
producción y comercialización de helados artesanales.

3.2. DISEÑO
El diseño de este trabajo de investigación es no experimental debido a que los datos del
estudio de mercado, estudio técnico y evaluación económica, no tendrán ninguna
manipulación, además porque se basa en la recolección de información de fuentes primarias
y secundarias para su análisis.

3.3. NIVEL
El nivel de investigación para este proyecto es descriptivo, debido a que según Hernández
et al., (2014) tiene como finalidad especificar las propiedades, las características y los
perfiles de personas, grupos, comunidades, procesos o cualquier otro fenómeno que se
someta a un análisis, lo que permitirá determinar las características de la población en
estudio: sus gustos, preferencias, características socioeconómicas tanto de consumidores
como de comerciantes. A su vez, con ayuda de un estudio técnico se buscará determinar las
características demográficas, localización, tamaño, definir el proceso productivo y la
maquinaria a utilizar.
En otras palabras, se pretende recolectar información de manera independiente o conjunta
acerca de las variables que se refieren.

3.4. TIPO
El presente trabajo de investigación será de tipo aplicada, debido a que se recolectará
suficiente información para poder desarrollar el estudio de pre factibilidad y descubrir la
viabilidad del mismo, aprovechando las oportunidades de la comercialización de helados
artesanales y tomar la decisión de marketing adecuada.

27
3.5. SUJETO DE INVESTIGACIÓN
Personas que consumen helados artesanales mayores de 18 años del distrito de Castilla.
Oferta de productos similares o sustitutos a helados artesanales:
 heladería El Chalán,
 heladería Artesanal Italiana,
 Palettas Piura
 Oferta en supermercados (Tottus, Plaza Vea, Makro, Maxi Bodega)

 POBLACION
Como sujeto de investigación se considerará a todos los pobladores del distrito de
Castilla, mayores de 18 años, que según los resultados de los Censos Nacionales hechos
por INEI del 2017, este distrito cuenta con 160 201 habitantes.

 TAMAÑO DE MUESTRA
Para tomar en cuenta el tamaño de muestra se utilizará el método probalístico, que según
QuestionPro (2022) es la siguiente:

𝑁 ∗ 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛= 2
𝐸 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

Dónde:

- N= tamaño de la población = 160 201 personas.

- p= probabilidad de que ocurra el evento = 0,5
- q= probabilidad de que no ocurra el evento = 0,5
- E = error admisible = 0,05 (5%)
- z = nivel de confianza (95%) = 1,96

Sustituyendo los valores en la fórmula, se tiene

1.962 ∗ 160201 ∗ 0.5 ∗ 0.5

𝑛=
0.052 ∗ (160201 − 1) + 1.962 ∗ 0.25

𝑛 = 383

El tamaño de muestra a evaluar es de 383 personas a quienes se escogerá al azar para

que proporcionen información necesaria para el desarrollo del proyecto.

28
3.6. METODOS Y PROCEDIMIENTOS
La metodología de desarrollo del presente trabajo de investigación es la elaboración de una
encuesta virtual mediante un software de google (formularios de google) la cual se hará
difusión en las redes sociales, todo esto para los pobladores de Castilla con la finalidad de
recolectar datos veritativos.
Además, se evaluará los aspectos técnicos del proyecto mediante la información recopilada
de la encuesta. Para finalmente poder procesar la información recolectada de la evaluación
técnica y así analizar la evaluación económica-financiera, elementos que se incluyen en la
figura 9.

Figura 9: Proceso de desarrollo de la investigación

Fuente: Elaborado con información de Baca ( 2010)

3.7. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS

Para este trabajo de investigación las técnicas e instrumentos a utilizar serán el software de
Microsoft Excel para procesar toda la data de la información recopilada, tanto para los
diagramas, cuadro, tabulación de datos, también se hará uso de Microsoft Word para
desarrollar la información descriptiva del trabajo de investigación.

3.8. ASPECTOS ÉTICOS

La presente investigación pretende poner al alcance de sus consumidores potenciales una
opción saludable, libre de aditivos y contaminantes, a base de materia prima 100% natural.
Además, el producto propuesto en este estudio de pre factibilidad, los helados artesanales,
actúan como un alimento funcional mejorando la calidad de vida de sus consumidores.
Por lo que el proyecto se realizará de acuerdo al reglamento establecido por la Universidad
Nacional de Piura (UNP), además la presente investigación tiene como pilar en valor ético,
desarrollando la información con total transparencia, teniendo la confiabilidad y
autenticidad de los resultados, así como respetando la autoría de los estudios e
investigaciones que sirven de soporte teórico, por lo que se cita y referencia a los mismos.

29
IV. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
4.1. CRONOGRAMA DE INVESTIGACIÓN

MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8

N° ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Elaboración del marco teórico
2 Desarrollo del Estudio de mercado
Recopilación de datos a través de
3
encuestas
4 Estudio de ingeniería del proyecto
5 Estudio de localización
Determinación del Tamaño y
6
distribución de planta
7 Presentación del avance al 50%
Definición de Inversiones, costos e
8
ingresos
9 Elaboración de Flujos de caja
Evaluaciones económicas y
10
financieras
11 Analizar los resultados
12 Elaboración del informe final.
13 Presentación de la investigación

30
 4.2. PRESUPUESTO

Tabla 2: Presupuesto para la realización del proyecto

TOTAL
RUBROS CANTIDAD UNIDAD PRECIO UNIT. SUB TOTAL
RUBROS
Hojas Din
2 millar S/13.00 S/26.00
A4
Lapiceros 5 unidades S/2.00 S/10.00
USB 1 unidad S/40.00 S/40.00
BIENES S/2,476.00
Laptop 1 unidad S/2,000.00 S/2,000.00
Depreciación
8 meses S/25.00 S/200.00
impresora
Otros bienes S/200.00
Plan
8 meses S/60.00 S/480.00
postpago
Movilidad 32 semanas S/20.00 S/640.00
SERVICIOS Internet 1 8 meses S/60.00 S/480.00 S/2,040.00
Luz 8 meses S/30.00 S/240.00
Varios S/200.00
PERSONAL Investigador S/300.00
Asesor S/800.00
NECESARIO S/500.00
estadístico
TOTAL
S/5,316.00

4.3. FINANCIAMIENTO

Todos los gastos incurridos durante el desarrollo de la investigación serán cubiertos

por la investigadora.

31
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Alimentos procesados mínimamente procesados (20 de junio 2020).

[Flujo para la elaboración de helado][Imagen] [Publicación de estado]. Disponible en:
https://www.facebook.com/AlimentosProcesadosy/photos/141409590893909
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apertura de una heladería en la ciudad de Moquegua, 2016. Tesis. Licenciados en
administración de empresas, universidad católica de santa maría.
Https://core.ac.uk/download/198126083.pdf
Baca, G. (2010). Evaluación de proyectos (6ta ed.). Mcgraw-hill/interamericana editores, s.a. De
c.v. Https://pabloreyesoviol.files.wordpress.com/2018/05/1-gabriel-baca-urbina-
evaluacion-de proyectos-6ta-edicion-2010.pdf
Calixto, R. P. (2018, agosto 25). Ops/oms perú—enfermedades no transmisibles y factores de riesgo
| ops/oms. Pan american health organization / world health organization.
Https://www3.paho.org/per/index.php?option=com_contentYview=articleYid=4110:enfer
medades-no-transmisibles-y-factores-de-riesgoYitemid=1062
Copa, D., y Choque, E. (2019). Estudio de pre factibilidad para una empresa productora y
comercializadora de helados artesanales de fruta de la región arequipa. Tesis. Ingeniero
industrial, universidad antonio ruiz de montoya].
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diego%20alonso_choque%20aguilar%20edwin%20_trabajo%20de%20investigaci%c3%b
3n_bachillerato_2019.pdf?sequence=3Yisallowed=y
Derrama Magisterial. (2014, febrero 26). La historia del helado: un placer para el paladar [blog].
Blog de derrama magisterial para el magisterio. Disponible en:
http://blog.derrama.org.pe/la-historia-del-helado-un-placer-para-el-paladar/
Escalante, J. (2017, noviembre 17). Helados artesanales. Blog. 50 ideas de negocio rentables en el
perú.
https://archivo.elcomercio.pe/especial/50-ideas-de-negocios/noticias/mas-sabores-menos-
calorias-misma-tentacion-noticia-1992700
Heraldo de Aragón. (2017, agosto 21). 7 Beneficios de los helados artesanos. Heraldo.es. Disponible
en:
https://www.heraldo.es/noticias/gastronomia/2017/08/21/7-beneficios-los-helados-
artesanos-1190831-1311024.html
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hill / interamericana editores, s.a. De c.v.
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0y%20Baptista-Metodolog%C3%ADa%20Investigacion%20Cientifica%206ta%20ed.pdf

32
Huamán, A. M. (2018). Estudio de mercado para la toma de decisiones de inversión en la producción
y comercialización de helados artesanales en la Ciudad de Cajamarca. Tesis. Licenciado en
Administración, Universidad Nacional de Cajamarca.
http://repositorio.unc.edu.pe/handle/unc/2771
Isique, J. (2016). Elaboración de helados (primero). empresa editora macro eirl.
Martínez, A., y Liendo, M. (2007). Sector lácteo. Industria del helado. Un análisis del sector.14.
Orjuela, S., y Sandoval, P. (2002). Guía del estudio de mercado para la evaluación de proyectos.
diciembre del 2002, 149.
Questionpro. (2021, mayo 8). Estudio de pre factibilidad. qué es, ventajas de su implementación
[blog]. questionpro. disponible en:
https://www.questionpro.com/blog/es/estudio-de-prefactibilidad/
Questionpro. (2022). Tamaño de la muestra. qué es y cómo calcularla. [blog]. questionpro.
disponible en:
https://www.questionpro.com/es/tamaño-de-la-muestra.html
Ramos, W. (2014). Evaluación financiera de proyectos [blog]. wlmara.
https://wlmara.wordpress.com/tag/evaluacion-financiera-de-proyectos/
Ruiz, R. (2017). Producción de helados a nivel industrial. Trabajo monográfico.Universidad
Nacional Agraria de la Molina
http://repositorio.lamolina.edu.pe/handle/unalm/3028

33
ANEXOS

ANEXO 01: MATRIZ BASICA DE CONSISTENCIA

Título del Proyecto:

Estudio de pre factibilidad para la producción y comercialización de helados artesanales en el distrito
de Castilla-Piura
Nombre del Tesista:
Greti Esther Huancas Ordoñez

PREGUNTAS HIPOTESIS OBJETIVOS

¿Cómo elaborar un estudio Elaborar un estudio de pre
de pre factibilidad técnico, factibilidad técnico,
económico, y financiero de económico, y financiero
la producción y de la producción y
comercialización de comercialización de
helados artesanales en el helados artesanales en el
Distrito de Castilla? Distrito de Castilla.

¿Cuál es el Realizar un estudio de

comportamiento de la La producción y mercado para determinar
oferta y de la demanda que comercialización de el comportamiento de la
viabilice la producción y helados artesanales en el oferta y la demanda de
distrito de Castilla, es
comercialización de helados artesanales en el
viable económica y
helados artesanales en el técnicamente, a nivel de distrito de Castilla.
Distrito de Castilla? pre factibilidad.
¿Cuál es el tamaño, Realizar un estudio
localización, maquinaria, técnico para establecer el
proceso productivo y tamaño, localización,
organización que viabilice maquinaria, proceso
la producción y productivo y organización
comercialización de para la producción y
helados artesanales en el comercialización de
distrito de Castilla? helados artesanales en el
distrito de Castilla
¿Cuál es la rentabilidad del Determinar la rentabilidad
proyecto, medido a través del proyecto para la
de indicadores económicos, producción y
para la producción y
comercialización de
comercialización de
helados artesanales en el helados artesanales en el
distrito de Castilla? distrito de Castilla, a
través de la evaluación de
los indicadores
económicos.

34
 Anexo 02: MATRIZ GENERAL DE CONSISTENCIA

Título: Estudio de pre factibilidad para la producción y comercialización de helados artesanales en el distrito de Castilla-
Piura
Nombre de la Tesista: Greti Esther Huancas Ordoñez.
Problemas Objetivos Hipótesis Variables / Metodología
Indicadores
General General General Unidad de análisis: Enfoque:
1. ¿Cómo elaborar un 1. Elaborar un estudio La producción y Población del cuantitativo
estudio de pre de pre factibilidad comercialización Distrito Castilla - Diseño:
factibilidad técnico, técnico, económico, de helados Piura No experimental.
económico, y artesanales en el Variable Nivel:
y financiero de la
financiero de la distrito de Independiente: Descriptivo.
producción y producción y Castilla, es viable Estudio de Pre – Tipo:
comercialización de comercialización de económica y Factibilidad Básica/aplicada.
helados artesanales en helados artesanales técnicamente, a Dimensión: Métodos:
el Distrito de Castilla? en el Distrito de nivel de pre *Mercado Sistémico
Específicos Castilla. factibilidad. Indicadores: Técnicas e
2. ¿Cuál es el *Cantidad de Oferta. instrumentos
comportamiento de la Específicos *Cantidad de Muestreo aleatorio
oferta y de la demanda 2. Realizar un estudio Demanda. simple
que viabilice la de mercado para *Precio De recolección de
producción y determinar el Dimensión: datos:
comercialización de comportamiento de *Estudio técnico -Cuestionario
helados artesanales en la oferta y la Indicadores: -Revisión
el Distrito de Castilla? demanda de helados *Requerimientos de bibliográfica
3. ¿Cuál es el tamaño, artesanales en el materia prima De procesamiento
localización, distrito de Castilla. *Recurso Humano. de datos:
maquinaria, proceso 3. Realizar un estudio *Requerimiento de - Prueba estadística
productivo y técnico para maquinaria. - Microsoft Excel
organización que establecer el *Localización de
viabilice la tamaño, planta.
producción y localización, *Tamaño óptimo.
comercialización de maquinaria, proceso Dimensión:
helados artesanales en productivo y *Evaluación
el distrito de Castilla? organización para la económica.
4. ¿Cuál es la producción y Indicadores:
rentabilidad del comercialización de *Inversión inicial.
proyecto, medido a helados artesanales *Valor actual neto
través de indicadores en el distrito de (VAN).
económicos, para la Castilla *Tasa interna de
producción y 4. Determinar la retorno (TIR).
comercialización de rentabilidad del *Beneficio – Costo
helados artesanales en proyecto de la (B/C)
el distrito de Castilla ? producción y
comercialización de
helados artesanales
en el distrito de
Castilla, a través de
la evaluación de los
indicadores
económicos.

35
 Anexos 03: INSTRUMENTOS DE RECOLECION DE DATOS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
ESTUDIO DE PRE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE HELADOS ARTESANALES EN EL DISTRITO DE CASTILLA-PIURA

La presente encuesta tiene como finalidad obtener información relevante de los posibles
consumidores para poder desarrollar un estudio de pre factibilidad. Esperamos que sus respuestas
sean claras y objetivas, para que nos puedan brindar información exacta.
Indicaciones: Marque con un aspa (X) la alternativa que crea conveniente.

1. ¿En la zona en que vives consumes helados?

a) Sí
b) No
c) A veces
d) Casi nunca

2. ¿Qué tipos de helados consumes?

a) Artesanales
b) Industriales

3. ¿Conoces de la existencia de helados artesanales?

a) Sí
b) No

4. ¿Con qué frecuencia consume helados a la semana?

a) Todos los días
b) Una vez
c) Dos veces
d) Tres veces
e) Cuatro veces
f) Cinco veces
g) Seis veces

5. ¿Qué es lo primero en lo que se fija al comprar un helado?

a) Precio
b) Calidad
c) Sabor
d) Que se empleen frutas de la región
e) Sean beneficiosos para la salud

6. ¿Cuál es el sabor que prefiere, cuando decide comprar un helado?

a) Fresa
b) Chocolate
c) Vainilla
d) Lúcuma
e) Otra…

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7. ¿Cuál es la presentación de helado que frecuentemente compra?
a) Cono
b) Copa o vaso
c) ¼ litro
d) ½ litro
e) 1 litro
f) paleta
g) otro----------------

8. ¿Cómo calificaría la calidad del servicio de las heladerías existentes en la ciudad de

Piura?
a) Buena
b) Regular
c) Mala
d) Deficiente

9. ¿Cuál es la característica que menos le agrada de los helados que actualmente se

encuentran en los mercados?
a) Ingredientes artificiales
b) Tienen muchas calorías
c) El sabor es muy común
d) No son saludables

10. Si tuviera la oportunidad de adquirir un helado hecho de manera artesanal con

ingredientes naturales, sin productos artificiales que a la larga perjudiquen su salud
¿lo compraría?
a) Sí
b) No

11. ¿En qué ambiente le gustaría adquirir nuestro producto?

a) Una heladería
b) Carrito heladero
c) Mols
d) Bodegas

12. Si su respuesta fuera una heladería, ¿Qué valora más cuando visita uno?
a) Ambiente agradable
b) Precios favorables y variedad de sabores
c) Atención al cliente
d) Ubicación
e) Otra…

13. Para ti ¿Qué helado es más económico?

a) Industrial
b) Artesanal

14. Te parece más atractivo:

a) Un helado artesanal con oferta
b) Un helado artesanal sin oferta
c) Un helado industrializado con oferta
d) Un helado industrializado sin oferta

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15. ¿Qué helados artesanales consumirías si estuvieran en oferta?
a) 1 litro
b) 2 litros
c) 5 litros
d) Barquillo
e) Paleta

16. ¿Aceptaría usted pagar un rango de S/.5 a S/.8 por una bola de helado simple de 100
g?
a) Sí
b) No

¡Muchas gracias!

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