Año de la unidad paz y desarrollo.

BENEFICIOS DEL YACÓN A BASE DE POSTRES

ÁREA: CIENCIAS BÁSICAS

ESTUDIANTE:

APELLIDOS Y NOMBRES GRADO DE ESTUDIOS TELÉFONO

3° “Única”
De la Cruz Valdivia,Cleotilde.
Limay de la Cruz fresia Esmeralda.
Portilla Flores Clelver Nain.
Saavedra Castrejon,Rosa Dulcelina.

DOCENTE:

APELLIDOS Y GRADO DE TELEFONO CORREO

NOMBRES ESTUDIOS
Quispe Saucedo, Manuel Su 954 070 440 manuelquispesaucedo@gmail.com.
perior

COLEGIO: “I. E. 82536 CATUDEN”

Contumazá, 30 de agosto de 2023

 DEDICATORIA

Dedicamos nuestro proyecto a nuestro padres por el apoyo incondicional y para

aquellas personas interesadas en los cambios e innovaciones, con la finalidad de dar a

conocer el uso de cómo podemos hacer el cambio s y aprovechamiento de un producto

que tenemos en casa llamado yacon y en la elaboración de productos nuevos que no

contaminen el medio ambiente.

 AGRADECIMIENTO

Al profesor Manuel Quispe Saucedo que en todo momento nos dio su apoyo

incondicional y ánimo para seguir adelante con nuestro proyecto y a todas las personas que

confiaron en nosotros e hicieron efectivo el desarrollo de nuestro proyecto.

LOS ESTUDIANTES
 ÍNDICE
RESUMEN ......................................................................................................................................... 5
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................. 6
CAPITULO I ..................................................................................................................................... 7
1.1. TITULO ............................................................................................................................. 7
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................ 7
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ....................................................................... 7
1.4. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................. 8
1.5. IMPORTANCIA ............................................................................................................... 8
1.5.1. Población beneficiaria ............................................................................................... 8
1.5.2. Avances de la comunidad.......................................................................................... 8
CAPITULO II.................................................................................................................................... 9
2.1 MARCO TEÓRICO.......................................................................................................... 9
2.1.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ................................................................... 9
2.1.2 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS ............................................................................... 9
2.2 HIPÓTESIS ..................................................................................................................... 10
2.3 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................ 11
CAPÍTULO III ................................................................................................................................ 12
3.1 MATERIALES, MÉTODOS Y PROCEDIMIENTO .................................................. 12
3.1.1 JUGO DE YACÓN.................................................................................................. 12
3.1.2 MERMELADA DE YACÓN .................................................................................. 13
3.1.3 MAZAMORRA DE YACÓN ................................................................................. 15
CAPÍTULO IV ................................................................................................................................ 18
4.1 RESULTADOS ................................................................................................................ 18
4.2 CONCLUSIONES ........................................................................................................... 18
ANEXOS .......................................................................................................................................... 19
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................................... 20
 RESUMEN

Una de las grandes preocupaciones en la medicina humana es el aumento significativo del número de
pacientes con enfermedades que disminuyen la expectativa de vida y afectan su calidad, como es el
caso de la diabetes y cáncer de colón, entre otras. Los tratamientos convencionales para estas
enfermedades en algunos casos no son exitosos, lo que conlleva a empeorar la condición clínica o
incluso, la muerte del paciente. Por lo anterior, surge la necesidad de buscar otras opciones
terapéuticas que conlleven a mejorar la condición clínica, que sean de fácil adherencia, y su consumo
sea seguro y accesible para la población. Por tanto, se sugiere el yacón como una planta medicinal
con un amplio historial de consumo seguro y una gran evidencia científica que respalda su uso. Sus
propiedades biológicas únicas, tales como antimicrobianas, antifúngicas, antioxidantes,
inmunomoduladoras, prebióticas y anticancerígenas, entre otras, hacen de esta planta, una promesa
para la medicina tradicional humana.
 INTRODUCCIÓN

Deseamos, que el presente proyecto sea de interés y pueda ser difundido, solo así podríamos
contribuir, a las personas sobre el aprovechamiento natural de nuestros recursos sin alterar el
equilibrio ecológico.

El yacón es una planta domesticada hace varios siglos por los pobladores de las culturas
preincaicas. Hasta hace poco tiempo se cultivaba sólo en los jardines y huertos caseros de la serranía
para el autoconsumo y para el consumo ocasional en festividades religiosas especiales. Sin embargo,
debido a que recientemente se han empezado a descubrir y difundir algunas de sus propiedades
promisorias, se ha generado en la población un creciente interés por este producto. Es así cómo, desde
hace un par de años, el yacón ha empezado a llegar a los mercados urbanos, incluyendo las principales
cadenas de supermercados.

Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años indican un interés de los
consumidores a ingerir ciertos alimentos que además de contener nutrientes, contengan sustancias
fisiológicamente activas que cumplan, al igual que los nutrientes esenciales, una función beneficiosa
en la reducción de ciertas enfermedades 1. Numerosos estudios en nutrición humana, demuestran una
estrecha correlación entre el consumo de frutas y verduras y la menor incidencia de enfermedades
crónico degenerativas, debido a su bajo contenido en colesterol y a la presencia de vitaminas, fibras,
antioxidantes naturales y minerales

Nuesrto proyecto está sujeto a las correctivas necesarias y también agradecería nos hagan
llegar sus sugerencias y críticas constructivas que nos ayudaran a perfeccionarlo.

LOS ESTUDIANTES
 CAPITULO I

1.1. TITULO

Beneficios del yacón en postres

1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Es posible que el yacón nos brinde beneficios, nutrientes y sirva de regulador para
que así podamos disminuir los riesgos de alguna enfermedad?
El medio ambiente que nos rodea con el tiempo ha cambiado y hay mucha mayor
contaminación más aun con la explotación de la Minería y el mal uso que le damos a nuestra
tierra, muchas personas no saben cómo manejar su salud ni los alimentos que deben consumir
para su bienestar por ello hemos realizado este proyecto que sirve para manifestarse con los
estudiantes y las personas interesadas que quieran saber cómo cuidar su salud.
Los estudiantes y personas interesadas en nuestro proyecto se verán en la necesidad
de conocer a cerca de los beneficios y propiedades del yacón para que puedan entender lo
importante que es su consumo en personas con alguna enfermedad como la obesidad,
colesterol alto, hemoglobina baja, etc.
Por ello se plantea el siguiente problema:
¿Será posible combatir algunas enfermedades utilizando las propiedades que nos brinda el
yacón?

1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

❖ Utilizar las propiedades del yacón para combatir de manera natural las diferentes
enfermedades que se nos presentan.
❖ Construir remedios caseros con el yacón y así dar solución a las enfermedades y
regularlas.
❖ Ayudar a la formación de glóbulos rojos en el organismo para crear anticuerpos para
no ocasionar otras enfermedades.
❖ Aportar vitaminas, calcio, cobre, hierro, magnesio, fósforo, potasio, selenio y zinc a los
niños para ayudar en su desarrollo.

BENEFICIOS DEL YACÓN 7

1.4. JUSTIFICACIÓN:

La presente investigación se enfocará en estudiar las propiedades del yacón y los beneficios
que nos brinda en los distintos productos que podríamos extraer, ya que debido a los malos hábitos
alimenticios. Podríamos utilizar el yacón en un buen desayuno, para combatir algunas enfermedades
de manera natural. Así el presente trabajo nos permite incentivar a las personas para que consuman
los diferentes productos extraídos del yacón y ver que son buenos para la salud ayudando a las
personas a combatir y eliminar algunas enfermedades de las que padezcan con esta maravillosa fruta.

Señalamos que el significado de este trabajo de investigación radica en:

❖ Motivar en la investigación a las estudiantes de educación secundaria de la Institución

Educativa “De catuden”.
❖ Aplicar métodos y técnicas que no demanden mucho gasto económico en sus proyectos,
haciendo uso de un tubérculo muy reconocido pero que no valoran sus verdaderos beneficios
y nutrientes.

1.5. IMPORTANCIA

1.5.1. Población beneficiaria

Los beneficiarios son todos los pobladores, en especial para los que padecen alguna
enfermedad y para los niños ya que es fuente de potasio y estimula el sistema digestivo.

1.5.2. Avances de la comunidad

Esto sería un gran avance a la comunidad ya que esto permitiría dar un mejor entendimiento
acerca del tema, así la población va a aprender a cuidar su salud, además de eso puede llegar
a ser lucrativo para las personas y mejorar la condición de varias familias.

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 CAPITULO II

2.1 MARCO TEÓRICO

2.1.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

No existe ningún trabajo similar hecho por internet, pero existen fuentes de
investigación, que nos brindan información acerca de los beneficios del yacón,
nosotros como personas se ha innovado en este proyecto con el uso de este tubérculo
natural que ayuda a curar y prevenir algunas enfermedades que padezcan las
personas.

2.1.2 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

a. YACÓN: Es un tubérculo considerado en la actualidad como un alimento funcional,

debido a que es rico en fibras solubles, principalmente inulina y fructooligosacáridos,
los cuales le proporcionan un efecto prebiótico, siendo excelente para regular el
intestino. Asimismo, es una excelente opción para las personas diabéticas o que desean
bajar de peso, debido a que ayuda a disminuir el apetito y a controlar el azúcar en la
sangre, pudiendo servir como sustituto de la papa común en las comidas.
Este tubérculo tiene un aspecto semejante al de una batata o camote y su nombre
científico es Smallanthus sonchifolius. El yacón tiene un sabor ligeramente dulce y
afrutado, y es consumido principalmente en países como Perú, Bolivia, Ecuador,
Argentina, Brasil, Japón y Nueva Zelanda, pudiendo comprarse en algunos
supermercados. (Zanin, 2023)
b. TUBÉRCULO: Corresponden a tallos subterráneos modificados, se originan a partir
de un engrosamiento en el extremo distal de los rizomas. Aproximadamente 2 semanas
luego de ocurrida la emergencia de las plantas, comienza la emisión de los rizomas; el
comienzo de la tuberización, en tanto, se produce 3 a 5 semanas después de la
emergencia (Figura 13), dependiendo del cultivar, del clima y de la edad fisiológica del
tubérculo semilla. Durante la etapa de tuberización se puede formar un gran número de
tubérculos, siendo generalmente dos a cuatro por cada tallo, los que logran un tamaño
comercial.
c. COLESTEROL ALTO: El colesterol es una sustancia cerosa que se encuentra en la
sangre. El cuerpo necesita colesterol para formar células sanas, pero tener altos niveles
de colesterol puede aumentar el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca. Con el
colesterol alto, es posible que se te formen depósitos grasos en los vasos sanguíneos.
BENEFICIOS DEL YACÓN 9
 d. OBESIDAD: El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o
excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. El índice de masa corporal
(IMC) es un indicador simple de la relación entre el peso y la talla que se utiliza
frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos.
e. POTASIO: El potasio es un mineral que el cuerpo necesita para funcionar
normalmente. Es un tipo de electrolito. Ayuda a la función de los nervios y a la
contracción de los músculos y a que su ritmo cardiaco se mantenga constante. También
permite que los nutrientes fluyan a las células y a expulsar los desechos de estas. Una
dieta rica en potasio ayuda a contrarrestar algunos de los efectos nocivos del sodio sobre
la presión arterial.
f. SELENIO: Es un oligoelemento esencial, lo que significa que su cuerpo tiene que
obtener este mineral en el alimento que usted consume. Las pequeñas cantidades de
selenio son buenas para su salud.
g. CICATRIZACIÓN: Es un proceso biológico mediante el cual los tejidos vivos reparan
sus heridas dejando -para el caso de las heridas cutáneas- una cicatriz que puede ser
estética o inestética.
h. COBRE: Es un micro mineral elemental en el cuerpo humano, ya que tiene un papel
primordial, siendo necesario para asimilar y utilizar el hierro, y que pueda distribuirse
adecuadamente para realizar su misión.
i. FÓSFORO: Es un macro mineral muy relacionado con el calcio, tanto en las funciones
compartidas, como en las fuentes alimenticias donde está presente o sus
recomendaciones de consumo. A mayor necesidad de uno, mayor necesidad del otro.
La biodisponibilidad del fósforo mejora en presencia de vitamina D, Vitamina C y
proteínas, entre otros.
j. HIERRO: Es un micro mineral importante para la vida, aunque se encuentre en muy
poca proporción en el cuerpo humano. Es primordial en el transporte de oxígeno, junto
con el proceso de respiración celular. Es uno de los minerales que mayores carencias
provoca, especialmente entre mujeres en edad fértil, por ello, las necesidades son
mayores en mujeres, y es que la carencia de hierro provoca un tipo de anemia.
2.2 HIPÓTESIS

De acuerdo al problema planteado creemos conveniente formulados la siguiente hipótesis:

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 ❖ Es posible que las propiedades del yacón nos ayuden a regular y a disminuir el riesgo
de algunas enfermedades, ya que tiene muchos beneficios y propiedades que son
buenas para nuestra salud.

2.3 METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

2.3.1 TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

La presente investigación de acuerdo a las características de la hipótesis formulada y los

objetivos propios de la investigación, es de tipo experimental.

Variable Independiente: Utilización del yacón, ayude a regular y disminuir el riesgo de algunas
enfermedades.

Variable dependiente: Propiedades del yacón

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 CAPÍTULO III

3.1 MATERIALES, MÉTODOS Y PROCEDIMIENTO

3.1.1 JUGO DE YACÓN

a. Materiales:

• 1 und Yacón

• 1 taza Papaya en trozo

• 1 taza Piña en trozos

• 3 tazas Agua hervida fría

• 2 cda Azúcar al gusto.

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 • 6 und Cubos de hielo (Opcional)

b. Método:
El Jugo de Yacon es ideal para diabéticos y/o para adelgazar, existe una mezcla ideal
para el colesterol malo. Es una bebida medicinal y natural, es una de las más
consumidas por sus propiedades, sobre todo por las personas que sufren de diabetes
ya que esta bebida logra controlar los niveles de la sangre, una bebida ideal y
recomendada para ellos. Pero que más puede hacer esta bebida medicinal, puede
ayudar a bajar de peso, fortalece el sistema inmunológico y muchos más beneficios
esto se debe gracias a su ingrediente principal el Yacón.
c. Preparación:

1. Primero debemos lavar y pelar el Yacón para luego cortarlo en trozos y reservar en
un depósito.

2. En una licuadora añadir el Yacón, la piña, papaya, hielo y el agua hervida, licuar
por unos minutos (hasta que los ingredientes estén triturados).

3. Luego puedes servir en unos vasos.

3.1.2 MERMELADA DE YACÓN

a. Materiales:

• 1.5 kg Yacón

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 • 1 kg Azúcar blanca

• 1 und Limón

• 2 tazas Agua hervida

b. Método:
En el caso de querer preparar la mermelada para personas diabéticas, puedes preparar
la mermelada de yacón sin azúcar o con un poco de miel. En el Perú la Mermelada
de yacón ha sido mencionada en proyectos y trabajos de fin de curso en formato PDF,
ya que es una receta medicinal ideal para personas diabéticas o que sufren de
colesterol alto. La Mermelada de Yacón es un complemento ideal para el desayuno,

BENEFICIOS DEL YACÓN 14

 más que todo es una mermelada natural ideal para las personas que sufren de
sobrepeso o enfermedades cardíacas, ya que su principal ingrediente el Yacón ya
posee grandes propiedades y beneficios. Por lo general este tipo de mermelada se
puede comprar en supermercados o tiendas especializadas, pero hoy te vamos a
brindar la receta para que lo puedas preparar en casa y por ende consumirla.
c. Preparación:

Primero debemos lavar y pelar el Yacón para luego cortarlo en trozos. Por otro lado,
exprimir el limón en un recipiente.

1. Luego en una licuadora añadir el Yacón y 1/2 taza de agua, dejar licuando por unos
minutos. (No necesariamente tiene que estar homogénea la mezcla)

2. En una olla añadir 1/2 taza de agua y el Yacón licuado, dejar cocinar por 40 minutos.
(Mover constantemente para que no se pegue, si se seca ir agregando poca agua,
paulatinamente)

3. Luego agregar el azúcar y el zumo de limón, dejar cocinar por 10 minutos (Remover
constantemente). y apagar el fuego, si desea lo puedo poner en la nevera.

3.1.3 MAZAMORRA DE YACÓN

a. Materiales:
• 300 gramos de harina de yacón

• 2 litros de agua

• 1 tarro de leche

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 • 6 clavos de olor
• 2 rajas de canela

• 200 gramos de azúcar

• Canela molida al gusto

b. Método:
Este delicioso dulce preparado con uno de los superalimentos más cotizados del
planeta, viene siendo un postre muy completo, además es muy sencillo de preparar.
c. Procedimiento:

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• Lo primero que debes hacer es poner a hervir el agua. Una vez rompa hervor,
añade la harina de yacón, la canela, los clavitos de olor y el azúcar. Mezcla muy
bien y deja cocinar por un lapso de 40 minutos. Remueve de vez en cuando para
que la mezcla no se queme.
• Posteriormente, vierte la leche y remueve muy bien. Deja que la preparación
rompa hervor nuevamente y apaga el fuego. Rectifica el dulzor, y de ser
necesario, agrega un poco más de azúcar.
• Sirve en una taza sopera y espolvorea un poco de canela molida.

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 CAPÍTULO IV

4.1 RESULTADOS

Los resultados que se obtuvieron fueron muy satisfactorios, ya que los postre de yacón es
muy agradable y ayudo a aliviar algunos problemas como en personas que sufrían obesidad,
diabetes.

4.2 CONCLUSIONES

Se ha demostrado que el yacón es una planta medicinal con un amplio historial de beneficios
que pueden ser utilizados para mejorar la calidad de vida de pacientes con enfermedades
crónico degenerativas. Esta planta puede significar una herramienta terapéutica con mínimos
efectos secundarios, fácilmente cultivable y con grandes beneficios para la salud humana. Se
puede afirmar que en un futuro esta planta pueda utilizarse en conjunto con los medicamentos
actuales para tratar enfermedades como la diabetes, cáncer, infecciones bacterianas-fúngicas
y para prevenir el envejecimiento. Por tanto, el consumo de yacón constituye una gran
promesa que puede mejorar la calidad de vida del paciente.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Zanin, T. (28 de Marzo de 2022). TUASAÚDE. Obtenido de TUASAÚDE:

https://www.tuasaude.com/es/yacon/

http://cipotato.org/wp-content/uploads/2014/07/Yacon_Fundamentos_password.pdf

https://peru.info/es-pe/gastronomia/noticias/2/12/yacon--6-beneficios-de-consumir-esta-raiz-
domesticada-en-los-andes-peruanos

https://comidaperuanaweb.org/receta/mermelada-de-yacon/

https://comidaperuanaweb.org/receta/jugo-de-yacon/

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