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    Receta Estándar de Rollo de Mango-1

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    Receta Estándar

    Nombre de la receta: Rollo de mango Clasificación de la receta: Panadería


    Número de porciones: 12-15 rebanadas Tiempo de preparación: 60 minutos
    Tamaño de porción: Tiempo de cocción: 30 minutos
    Ingredientes: Unida Costo de Cantidad Costo Unitario: Subtotal
    d: unidad: requerida: :
    Harina Kg $12.90 1 Taza $1.44 $142.32
    Polvo para Gr $9.50 1 Cucharada $1.42
    hornear
    Azúcar Kg $13.50 1 Taza $3.03 I.V.A:
    Huevo Pieza $2.50 7 Piezas $17.50 $22.77
    Vainilla Ml $8.99 3 Cucharadas $3.33
    Para el relleno Total:
    Mango Kg $30.90 2 Tazas $61.80 $165.09
    Crema chantillí Ml $33.90 1 Litro $33.90
    Queso crema Gr $19.90 1 Queso Crema $19.90
    Método de preparación:
    Procedimiento para el pan:
    1. Engrase con mantequilla la charola ponerle papel encerado y volver a enmantequillar la
    charola.
    2. Cernir la harina con el royal 5 veces.
    3. Separe las claras de las yemas.
    4. Bate las claras a punto de turrón.
    5. Bate las yemas, azúcar y vainilla a punto de nieve
    6. Agregue poco a poco la harina con el royal y bata perfectamente.
    7. Incorpore las claras en forma envolvente a 200° Grados centígrados durante
    aproximadamente 30 minutos.
    8. Enfríe un poco y desmolde.
    Procedimiento para el relleno:
    1. Partir el mango en cuadritos pequeños.
    2. Batir la crema chantillí (gran América) hasta que levante.
    3. Agregar queso crema y bata la crema hasta medio levantar.
    4. Integre el mango picado a la mezcla (Mezclar solo la mitad del mango y la crema) y
    revuelva.
    5. Rellene con esto el pan y enrolle.
    6. Cúbralo con la crema ya levantada y decórelo con el mango.
    Nota:
    Se necesita una toalla húmeda para enrollar y una charola grande.

    Utensilios: Presentación:
    Papel encerado Cernidor
    Separador de yemas Charola
    Batidora Horno
    Cuchillo Toalla húmeda
    Miserable Bowl

    Equipo 7

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