Material de formación actividad

NORMAS DE SEGURIDAD, HERRAMIENTAS Y

EQUIPOS DE LA COCINA INTERNACIONAL

INTRODUCCIÓN 3. Las uñas de las manos deben

estar perfectamente limpias y
Estimado estudiante, en esta mantenerse cortas.
guía conocerá algunas de las 4. Mantenga el cabello
normas de seguridad, perfectamente recogido.
herramientas y 5. Evite utilizar ropa muy suelta,
equipos reconocidos en espe- cialmente cuando esté en
la cocina internacional. Se contacto o cerca al fuego
presentarán normas de higiene (fogón).
y normas de seguridad que se 6. Nunca se debe probar las
deben conocer y aplicar en todo preparacio- nes con las manos,
proceso y desarrollo de la cocina. siempre con la cuchara la cual
debe lavarse inmedia- tamente.
Se presentarán algunas de las 7. Los utensilios deben guardarse
herramientas y equipos más de manera ordenada en un
reconocidos de la cocina sitio dis- puesto para ello.
internacional. 8. Si estornuda, nunca lo haga
sobre los alimentos; después
Normas de higiene de hacerlo lávese las manos y
nunca se toque la nariz.
1. La primera norma de higiene
consiste en lavarse muy bien Normas de seguridad
las manos con agua y jabón, y
secarlas muy bien. 1. Antes de usar aparatos
2. No es permitido en la cocina ni eléctricos, séquese bien las
durante el proceso que allí se manos.
desarrolle. utilizar anillos,
relojes, pulseras.
2. No dejar utensilios fuera del borde de la mesa de Herramientas y equipos de cocina internacional
trabajo.
3. Cuando termina la labor, verificar que los
Caquelón: es un
quemadores estén apagados y las llaves del
utensilio tradicional en la
agua, y/o del gas estén perfectamente cerradas.
4. Los cuchillos deben mantenerse en sitio seguro, cocina Suiza y Francesa
en perfecto orden. destinada
5. Ubique las toallas lejos del fuego. principalmente para la
preparación de fondues
de
6. Mantenga el piso, los pasillos, limpios y libres de queso.
cualquier CAQUELÓ
obstáculo o elemento que pueda provocar un N
Cazos: Recipiente de
accidente.
metal, muy alto y poco
7. Nunca corra dentro ni fuera de la cocina, ni por
ancho, generalmente se
escaleras o pasillos.
8. Si tiene aparatos que funcionen con gas, ventile usa para cocinar
los dispositivos antes de utilizarlos. alimentos al fogón y/o
9. Dentro de la cocina está prohibido fumar y/o utilizar para calentarlos. También
líquidos inflamables. CAZO se usa para calentar al
10. Las herramientas de corte de modalidad S baño de maría para lo
manual deben mantenerse afiladas, con cual se introduce éste
protecciones en los extremos y sus mangos dentro de un recipiente
antideslizantes. más grande que
11. Utilice elementos de protección contra contenga poca agua.
quemaduras por contacto directo o indirecto tales
como: guantes, mandiles, chaquetillas. Crepera: máquina o
12. Realice mantenimientos periódicos a los aparatos placa que se utiliza para
CREPER hacer crepes, galettes,
eléctricos para prevenir accidentes por contacto
A tortas, panqueques.
directo o indirecto.
13. La cocina debe tener una señalización adecuada,
elementos de extinción de incendios Cuchara
debidamente homologados y revisados de
acuerdo a la normatividad; así mismo disponer Parisien: ó es una
de un plan de emergencias y evacuación. herramienta de cocina la
14. Es indispensable la disponibilidad de un CUCHAR cual tiene una media
botiquín de primeros auxilios, el cual debe estar A esfera en cada uno de
PARISIEN sus dos extremos, y se
en lugar visible y contener elementos que no
tengan caducidad en su fecha de vencimiento. utiliza para dar forma de
bola a vegetales, frutas y
otros alimentos.
 Donabe: utensilio tradicional Laminadora de Pasta: es un
de la cocina japonesa que utensilio mecánico o
consiste en una olla hecha automático, utilizado para
de arcilla, la cual usan extender la pasta con un
directamente sobre la llama. rodillo y cortarla.
DONAB LAMINADOR
E A DE
PASTA

Molcajete: este utensilio

Esterilla de Sushi:
tradicional de la cocina
alfombrilla utilizada para dar
mexicana, consiste en un
forma a los rollitos de sushi;
ESTERILL mortero grande de piedra que
está hecha de tirillas de
A DE contiene 3 patas cortas y se
SUSHI bambú la cual varía según la MOLCAJET utiliza para triturar, moler o
forma y el tamaño. E martajar granos, vegetales y
especias.

Hangiri: utensilio japonés

Paella: plato típico de la
con forma de barril o fuente
cocina española cuyo
en madera de ciprés con dos
ingrediente principal es el
bandas de cobre el cual es
PAELLA arroz el cual se cocina con
utilizado al final del proceso
HANGIRI otros ingredientes como
de la preparación del arroz
legumbres, marisco, verduras,
para el sushi.
carne, pescado, ave; esta
receta se prepara en un
sartén ancho y con asas.

Pasapuré: este utensilio de

cocina es utilizado en la
preparación de purés de patata,
salsa de tomate, frutas, aunque
también en la preparación de
PASAPURÉ sopas, purés, salsas de
verduras, comida para niños,
cocina italiana, etc.
 chimenea con
Plato para Escargots: infiernillo, y es
tradicional de Francia, utilizada para
consiste en un plato de hacer té.
PLATO caracoles de tierra cocidos
PARA TAJIN MARROQUI
ESCARGOT que sirven como entrada.

Prensas de Tortilla:
también conocida como
tortillera manual es un
utensilio de
aproximadamente 20 cm de
PRENSAS diámetro, que contiene un VAPORERA
DE
TORTILLA par de superficies redondas
y planas que se utiliza para
aplastar bolas de masa de WAFLERA
maíz y obtener tortillas las
cuales prensan entre hojas
de maíz o de plástico.

Raclette: de tradición suiza,

RACLETT es un nombre compartido
E debido a que aparte de ser
un utensilio, se trata de un
queso elaborado con leche
cruda de vaca en forma
redonda con un peso
aproximado de 6 kg.
WOK
SAMOVAR
PARA
BUFFET
Samovar para Buffet:
recipiente de cocina hecho
de metal en forma de
cafetera alta, que en su
interior contiene una
Tajin guiso al cual se le llama conocida especialmente para cocinar
Marroqui: también Tajine. como wafles o “grofes”.
tradicional de “gofrera” es
la cocina de Vaporera: Utensilio de una máquina Wok: utensilio de la cocina
Marruecos y cocina consistente en de metal que tradicional china que
otros países una olla que al cerrarse se calienta y consiste en un recipiente
del Magreb; limita el escape de aires y que tiene redondo de metal, con poco
se trata de un líquidos por debajo de una una base fondo y dos asas, el cual
plato hondo y presión predeterminada forma de recomiendan usarse muy
una tapa de con lo cual permite la rejilla que caliente y con una llama
forma cónica cocción de alimentos al busca dar a alta y después de usarse
hechos de vapor. las masas lavarse sólo con una brocha
barro. En él esa forma; de bambú y con agua
se prepara un Waflera: también creada caliente.
COCINA INTERNACIONAL

Cocina española
COCINA INTERNACIONAL
La cocina española es un
intercambio de varias culturas que Cocina argentina
la han influenciado y enriquecido
con distintas preparaciones El aporte europeo influenció la
técnicas. Un ingrediente cocina argentina por sus hábitos
fundamental en la cocina española sociales. La mayoría de los platos
es el aceite de oliva extra virgen, tradicionales provienen de una
así como también el uso de frutas mezcla cultural de influencias
y verduras que son un gran indígena, árabe, española,
aporte de la cultura árabe, las italiana, alemana, británica y
papas y el tomate que llegaron con judía. La influencia italiana se
la conquista de América. evidencia en un alto consumo de
pastas y pizzas, la papa fue
El vino y la variedad de quesos incluida en el menú de los
son los acompañantes por argentinos gracias a Evita Peroni,
excelencia. La paella es uno de quien generó una campaña para
los platos más representativos, su incentivar su consumo.
nombre proviene de muchos años
atrás, cuando los hombres El bifé y los asados son platos
españoles cocinaban para las tradicionales por excelencia, que
mujeres un día de la semana no pueden faltar en cuando se va
“cocinar para ella”, su a hablar del país gaucho. Uno de
ingrediente base es el arroz y no los aspectos más importantes
puede faltar el azafrán, el cual le para lograr una buena
da el sabor. preparación del bifé de chorizo es
el tipo de parrilla que se va a
usar, así como también el tiempo
adecuado para sellar la carne.
COCINA INTERNACIONAL COCINA INTERNACIONAL

Cocina turca Cocina mexicana

La gastronomía turca tiene una Esta gastronomía surge de una

naturaleza heterogénea debido a mezcla pre hispánica y española,
su ubicación entre Asia y Europa, la cual representa la cultura y la
se ha catalogado como una de las tradición de este país, es un
gastronomías más importantes símbolo de identidad; está llena
del mundo por sus sabores y de colorido, textura y sabor. Se
aromas propios de esta cocina. caracteriza por su elaboración,
los sabores fuertes y picantes.
La cocina turca es un puente
entre las cocinas: árabe, persa, Algunos de los ingredientes más
india y del medio oriente. Se utilizados son: el paico, los
caracteriza por sus recetas sanas, jalapeños, los totopos, las tortillas
equilibradas y muy variadas. de maíz y los chiles.

Es común el uso del aceite de El chile es el picante por

oliva y las verduras en la mayoría excelencia en la cocina mexicana,
de sus platos. Los ingredientes aunque para cada comida existe
base son: la cebolla, el tomate, la un picante específico. Las aguas
pimienta negra, la pimienta roja y son bebidas típicas en la cocina
el comino, así como también las mexicana, se obtienen a partir de
especias las cuales son propias frutos, raíces o semillas, las
de esta gastronomía. cuales se deben dejar reposar
tapadas, la más conocida es el
agua de Jamaica.