Economia

Prod
ucci
ón
del
Azúcar
de caña
en
Argentina
Trabajo practico eveluativo
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De : Giuliana Cortese , Florencia Figueroa,

Magali Dupó, Rocio Chambi

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Caña de azúcar:
La caña de azúcar es una planta herbácea perenne que forma parte
de la familia de las gramíneas; por lo tanto, está emparentada con
el arroz, el maíz, el sorgo, la avena y el bambú. Un grupo de tallos
duros, jugosos, no ramificados y con entrenudos crece a partir de
una red de rizomas de la que aparecen tallos secundarios. Los
tallos miden unos 5 metros de altura, pero el rango es de 3 a 8
metros. Muestran colores que van desde el verde hasta el rosado o
púrpura.

Orden: Poales
Familia: Poaceae
Género: Saccharum

Sus hojas son largas, lanceoladas y fibrosas, con bordes dentados y

una nervadura central gruesa. Miden entre 30 y 60 centímetros de
longitud y alrededor de 5 centímetros de ancho. Desarrolla
panículas, un tipo de inflorescencia, en la que se alojan espiguillas
de flores minúsculas y en cuyos extremos se aprecia una especie de
pelusa larga y sedosa. El fruto es una cariópside de 1.5 milímetros
de largo, con una sola semilla en su interior.

La caña de azúcar se originó en el sureste de Asia, posiblemente en

islas del Pacífico sur o específicamente en Nueva Guinea, en donde
se cultiva desde el 6000 a. C., aproximadamente. A partir de ahí la
planta se extendió a las regiones templadas y tropicales .

Las flores de la caña de azúcar son hermafroditas, con órganos

sexuales masculinos y femeninos al mismo tiempo, y son
polinizadas por el viento. Dado que es una especie cultivada por
sus tallos y no por sus frutos, puede propagarse sin necesidad de
polinización; esto se realiza principalmente por esquejes
(fragmentos de tallos). Estos esquejes regularmente se plantan en
primavera de forma vertical y horizontal en el suelo; en poco
tiempo desarrollan raíces nuevas desde los nódulos o nudos del
tallo. La especie requiere un lugar soleado y despejado, así como
suelos húmedos bien drenados y fértiles que pueden ser arcillosos,
volcánicos o aluviales. Temperaturas inferiores de -5 ºC son
peligrosas para su crecimiento y supervivencia. Las variedades de
Saccharum officinarumsuelen dividirse en grupos, como Bourbon,
Batavian, Mauritius y Otaheite,
entre otros.

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Historia de la caña de azúcar en argentina:

La caña de azúcar fue introducida en Argentina en el siglo XVII
por los colonizadores españoles.En 1854, se construyó la primera
fábrica de azúcar en Tucumán, provincia que se convertiría en el
principal productor de azúcar del país. A partir de entonces, la
industria azucarera comenzó a expandirse rápidamente.

En la década de 1870, la producción de azúcar se extendió a otras

provincias, como Salta, Jujuy y Catamarca. En estas regiones, la
industria azucarera se desarrolló en torno a grandes ingenios, que
empleaban a miles de trabajadores y producían toneladas de
azúcar cada año.

En las primeras décadas del siglo XX, la producción de azúcar en

Argentina alcanzó su apogeo. Durante este período, la industria
azucarera se modernizó y se introdujeron nuevas tecnologías para
aumentar la eficiencia de los procesos productivos.

A pesar de las dificultades económicas y políticas que enfrentó la

industria azucarera en las décadas siguientes, ésta continuó siendo
una de las principales actividades económicas del país. En la
actualidad, Argentina es uno de los principales productores de
azúcar de Latinoamérica.

El cultivo de la caña de azúcar en Argentina se concentró en el

noroeste del país, especialmente en Tucumán y Salta. La caña de
azúcar es una planta que requiere de un clima cálido y húmedo
para crecer, por lo que se adapta perfectamente a esta región. El
cultivo de la caña de azúcar se realiza en grandes extensiones de
tierra, donde se plantan las semillas y se espera a que la planta
crezca para luego poder cosecharla.

En la actualidad, Argentina es uno de los principales productores

de caña de azúcar en el mundo, con una producción anual de más
de 30 millones de toneladas.Además, la producción de azúcar y sus
derivados es una de las principales exportaciones de Argentina,
generando importantes ingresos para el país.

Con el paso del tiempo, la producción de azúcar se ha diversificado

y se han desarrollado nuevos productos derivados de la caña, como
el alcohol y el bioetanol. Estos productos han adquirido una gran
importancia en la economía del país y han generado una
importante industria en torno a su producción y comercialización.

El sector azucarero argentino exhibió en los últimos años un

notable aumento de la producción, pese a lo cual no necesitó
aumentar considerablemente la cantidad de hectáreas sembradas.

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Mientras la superficie conjunta de las provincias productoras

(Salta, Jujuy y Tucumán) se halla en torno de las 250.000
hectáreas, los volúmenes obtenidos muestran un franco
crecimiento.

El gráfico siguiente muestra la evolución de la producción de

azúcar en la Argentina en los últimos 10 años en volúmenes y
valores.

Producción de azúcar en volúmen y valor

(1997 - 2006)

El aumento de la producción y las zafras récord llegan gracias a los

esfuerzos de inversión realizados durante los últimos diez años,
tanto en los cultivos como en el sector industrial.

En 2005 la producción fue de 2.138.826 toneladas a valor crudo

(17,8 % superior a la del año anterior) y a su vez ésta se vio
superada en un 14% por la producción del siguiente año 2006, que
alcanzó a 2.438.492 toneladas a valor crudo.
Como se comentó en un informe anterior las inversiones que viene
realizando el sector fueron destinadas a:

 Maquinarias e instalaciones de los ingenios, con equipamiento

que incorporó los últimos avances tecnológicos.

 Cañaverales que se concentraron en las áreas más aptas y se

replantaron con ejemplares de mayor rendimiento,
destacándose la especie LCP85-384 traída de Louisiana, EE.UU.

 Incorporación de cosechadoras de última generación, que

además de ser más eficientes, realizan la recolección “en
verde”, sin el tradicional quemado previo de la caña. Esto
produjo una mejora notable en el aspecto ecológico, y ubicó al
país a la vanguardia en el uso de estos sistemas.

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 Para el presente año se estimaba lograr una zafra y producción

record que superase en un 10% superior la del año 2006 con
una producción de 2,68 millones de toneladas a valor crudo,
pero una serie de inconvenientes parece estar dificultando este
objetivo. En primer lugar la falta del insumo gas atrasó el
comienzo de la zafra (sólo el comienzo, puesto que el principal
insumo que se utiliza para continuar la zafra es el mismo
bagazo).

 En segundo término, las lluvias registradas disminuyeron la

firmeza del terreno dificultando así la introducción de las
cosechadoras en el campo. Por último, pero no menos
importante, el negativo impacto de las heladas y consecuentes
bajas temperaturas que padeció el norte y que harán disminuir
el rendimiento de la caña. Por todo esto se calcula que la
producción 2007 repetirá los valores del año 2006. El sector
azucarero atiende principalmente al mercado interno, y procura
incrementar la exportación apuntando a lograr aumentos en la
producción. Los resultados de ese empeño se reflejan en el
siguiente gráfico, que muestra la evolución comparada de la
producción y la exportación durante la última década.

Producción y exportación de azúcar

1997 - 2006

Se aprecia que en los últimos años al aumentar la producción

consecuentemente se incrementaron las exportaciones.
Puntualmente, la elaboración del año 2006 (2,4 millones de
toneladas a valor crudo) es 32% superior a la del año 2004 (1,8
millones de toneladas a valor crudo) y para el mismo período las
exportaciones aumentaron un 217,20 %.

El siguiente gráfico muestra las exportaciones argentinas de azúcar

en volúmenes y valores para el período 1996 – 2006.

Exportaciones de azúcar en volúmen y valor

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1996-2006

El siguiente cuadro resume la evolución global del sector en los

últimos 10 años en la Argentina.

AÑO Producción Importación Exportación Consumo

Ton1 Ton1 Ton1 Ton2
.1997 1.649.140 63.401 139.732 1.469.915
.1998 1.749.184 393 178.106 1.468.664
.1999 1.568.156 1.456 195.894 1.283.858
.2000 1.557.703 1.583 184.482 1.284.864
.2001 1.607.423 1.367 114.600 1.396.439
.2002 1.655.616 972 271.024 1.294.920
.2003 1.924.779 402 177.314 1.585.655
.2004 1.815.845 7.384 229.056 1.489.881
.2005 2.138.826 2.826 535.780 1.500.815
.2006 2.438.492 2.983 714.264 1.614.216

 Entre enero y abril de este año se registraron exportaciones por

12.342,5 toneladas a valor crudo por un importe estimado de
3.702.750 US$, y se cree que las exportaciones alcanzarán a fin
de año las 600 mil tons.
 Otros parámetros importantes que registra la actividad son la
importación y el consumo de azúcar.
 El panorama internacional muestra que Brasil (1er productor
mundial) tendrá un crecimiento estimado del 11,2% en la
producción de caña y que ésta tendrá un creciente vuelco hacia
la producción de azúcar.
 La India (2do productor mundial) espera un enorme crecimiento
del 42% de su producción de azúcar respecto al ejercicio
anterior.

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 Rusia (principal importador de este producto) se propuso

incrementar su productividad justamente para no estar obligado
a importar y liberarse de las fluctuaciones del precio
internacional.
 Estos factores se suman al hecho de que en el mundo hay 9
millones de toneladas que superan la demanda mundial, lo que
da como resultado una caída del precio internacional, para el
cual se toma como referencia habitual el Contrato Nº 5 de
Londres para el azúcar blanco. La cotización llegó a su punto
máximo en 2006 cuando alcanzó los US$ 500, en estos
momentos ronda los US$ 309, valor que a pesar de la merma
sigue siendo muy bueno.

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Proceso:
Video de orientacion:https://youtu.be/L8jfmfcTKew

Plantación de la caña de azúcar:

1. Actividades previas a la plantación

Cultivo:
Es imprescindible dejar el terreno libre de malezas, sin problemas
de compactación y controlar problemas de encharcamiento
mediante una buena sistematización del terreno. Para esto es
común realizar una o dos pasadas de
arado o rome (roturar a 20 a 25 cm de profundidad), luego dos a
tres pasadas de rastra (cruzadas), y por último el surcado para
dejar el terreno listo para la plantación.

2. Época de plantación
La plantación se puede realizar en dos épocas, una en los meses
marzo-abril y otra en los meses de julio a septiembre. La primera
tiene la ventaja de disponer de semilla de calidad y la desventaja
del descenso de la temperatura. La segunda es la más practicada
en Corrientes, presenta la desventaja de disponer de semilla de
calidad dependiendo de la cantidad y severidad de heladas
ocurridas.

3. Distribución y densidad de plantación

La distribución de la semilla se puede hacer en linios simples
distanciados a 1,4 a 1,6 metros o surcos dobles, distanciados estos
a 0,4-0,6 metros y entre linios dobles a 1,6 a 1,8 metros. La
densidad óptima de plantación varía entre 15 a 20 yemas por metro
lineal, es así que con cañas de 1 metro de largo con 4 a 5 yemas
(depende de la variedad y desarrollo del cultivo) debemos disponer
4 cañas en el surco simple o en el caso de realizar linios dobles se
plantan 2 caña en cada surco.

“En la práctica, para la plantación de 1 ha, es

necesario contar con 6 a 8 toneladas de caña
semilla.”

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En la foto: el Ing. Agr. Jorge Rosso, especialista en caña de azúcar,

mostrando el modo de siembra.

4. Disposición y trozado
El cruce consiste en superponer las
porciones de tallos que portan las
yemas basales con las apicales a fin
de evitar la ocurrencia de fallas,
logrando una brotación uniforme. El
trozado de la caña semilla es una
práctica muy importante, ya que favorece la brotación de todas las
yemas disponibles. Esto es debido a la madurez y sustancias de
reservas existentes en la parte basal y superior de una misma caña.
El tamaño de los trozos dependerá de la caña semilla pero lo ideal
es tener entre 3 a 5 yemas por trozo (40 a 60 cm).

5. Profundidad de plantación
En general en siembras tempranas (marzo-abril) y suelos arenosos
se recomienda entre 15 a 20 cm de profundidad, en siembras
tardías (Julio agosto y septiembre) y en suelos arcillosos donde la
humedad ya no es una limitante, es recomendable plantar a 8 a 10
cm de profundidad.

6. Fertilización
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Para lograr una producción de 60 toneladas por hectárea, se

deberá que aplicar: Nitrógeno: 60 kg/ha (120 Kg de Urea); Fósforo:
35 kg/ha (75 Kg de Superfosfato Triple de Calcio); Potasio: 110
kg/ha (180 Kg de Cloruro de Potasio).

El fósforo y el potasio se deben incorporar al momento de la

plantación y el nitrógeno cuando la planta tiene una altura de 40 a
60 cm. Es conveniente distribuir en 2 a 3 veces la aplicación para
lograr un mejor aprovechamiento del elemento. También es posible
usar abono orgánico que producen los animales en forma estiércol
y los desperdicios biodegradables.

7. Control de malezas
Además del control de malezas convencional (carpidas con asada o
implementos agrícolas), es posible utilizar herbicida pre-emergente
como la atrazina, lo que permitirá un crecimiento inicial libre de
malezas, una vez emergido el cultivo, se puede utilizar herbicidas
selectivos como el 2,4 D y otros, en linios, con este procedimiento
se evitaría la competencia de malezas.

Cosecha:
Algunas cañas de azúcar producen semillas; el corte
del tallo moderno se ha convertido en el método de
reproducción más común.Cada esqueje debe
contener al menos una yema, y los esquejes a veces
se plantan a mano. En países tecnológicamente más
avanzados, como Estados Unidos y Australia, la
plantación de palanquilla es común. Los tochos
(tallos o secciones de tallos) cosechados por una
cosechadora mecánica son plantados por una
máquina que abre y vuelve a cerrar el suelo. Una vez
plantado, un rodal se puede cosechar varias veces;

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después de cada cosecha, la caña produce nuevos tallos, llamados

retoños.

Las cosechas sucesivas dan rendimientos decrecientes, lo que

eventualmente justifica la replantación. Se suelen hacer de dos a
10 cosechas dependiendo del tipo de cultivo. En un país con una
agricultura mecánica que busca una alta producción de grandes
campos, como en América del Norte, la caña de azúcar se vuelve a
sembrar después de dos o tres cosechas para evitar una
disminución de los rendimientos. En países con un tipo de
agricultura más tradicional con campos más pequeños y cosecha
manual, como en la isla francesa de Reunión, la caña de azúcar a
menudo se cosecha hasta 10 años antes de volver a plantar.

La caña de azúcar se cosecha a mano

y mecánicamente. La recolección
manual representa más de la mitad
de la producción y es dominante en
el mundo en desarrollo. En la
cosecha manual, primero se prende
fuego al campo. El fuego quema las
hojas secas y ahuyenta o mata las
serpientes venenosas, sin dañar los
tallos ni las raíces. Luego, los cosechadores cortan la caña justo por
encima del nivel del suelo usando cuchillos para caña o machetes.

La cosecha mecánica utiliza una cosechadora o cosechadora de

caña de azúcar.La máquina corta la caña en la base del tallo, pela
las hojas, corta la caña en trozos consistentes y la deposita en un
transportador que la sigue al costado. La cosechadora luego sopla
la basura de regreso al campo. Tales máquinas pueden cosechar
100 toneladas/hora, pero la caña cosechada debe ser procesada
rápidamente. Una vez cortada, la
caña de azúcar comienza a perder
su contenido de azúcar y el daño a
la caña durante la cosecha mecánica
acelera esta disminución. Esta
disminución se compensa porque
una cosechadora picadora moderna
puede completar la cosecha de
manera más rápida y eficiente que
el corte y la carga manuales. Austoft
también desarrolló una serie de
transportadores hidráulicos de alta
elevación en el campo para trabajar junto con sus cosechadoras

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para permitir una transferencia de caña aún más rápida, por

ejemplo, al apartadero ferroviario más cercano. Esta cosecha
mecánica no requiere prender fuego al campo; el residuo que deja
en el campo la máquina consiste en puntas de caña y hojas
muertas, que sirven como mantillo para la siguiente siembra.

Entrada de la caña de azúcares:

La caña que llega a la fábrica, se pesa y luego se descarga sobre
las mesas con grúas.

Molienda:
La caña es sometida a un proceso de preparación
que consiste en romper o desfibrar las celdas de los
tallos. Luego unas cintas transportadoras la
conducen a los molinos, donde se realiza el proceso
de extracción de la sacarosa. El bagazo sale del
último molino hacia las chimeneas, para usarlo
como combustible, o al depósito de bagazo, de
donde se despacha para usarlo como materia prima
en la elaboración de papel.

Clarificación:
El jugo proveniente de los molinos,
pasa al tanque, donde se rebaja su
grado de acidez. Antes de pasar a los
clarificadores va a un tanque abierto a
la atmósfera, en el cual pierde entre 3-
4 °C por acción de evaporación
natural. Los sólidos decantados pasan
a los filtros, trabajan y están
recubiertos con finas mallas metálicas
que dejan pasar el jugo, pero retienen
la cachaza, que puede ser usada como
abono.

Evaporación:
Luego el jugo clarificado pasa a los
evaporadores, que funcionan al vacío para
facilitar la ebullición a menor
temperatura. En este paso se le extrae el
75 % del contenido de agua al jugo, para
obtener el producto o meladura.

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Cristalización:
Tacho continuo en una central azucarera de Hawái.
El cocimiento de la sacarosa, producirán azúcar crudo (azúcar para
refinación), melaza (para producción para animales), azúcar blanco
(para consumo directo) o refinada.

Separación o
centrifugación:
Los cristales de azúcar se separan
de la miel restante en las
centrifugadoras. El líquido sale por
la malla y Las mieles vuelven
a los tachos, o bien se utilizan
como materia prima para la
producción de alcohol etílico en la
destilería. El azúcar de primera
calidad retenido en las mallas
de las centrífugas se disuelve con agua caliente y se envía a la
refinería.

Refinado:
Mediante la refinación, se
eliminan las materias inorgánicas
que el licor pueda contener. El
azúcar disuelto se trata con ácido
y sacarato de calcio para formar
una mezcla homogénea, las cuales
se retiran fácilmente en el
clasificador.

Secado:
El azúcar refinado se lava con condensadores de
vapor, se seca con aire caliente, se clasifica según
el tamaño del cristal y se almacena en silos para
su posterior envasado.

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Envasado:
El azúcar crudo de exportación sale directamente de las
centrífugas a los silos de almacenamiento. Allí se carga a granel en
las tractomulas que lo llevarán al puerto de embarque o bien se
envasa en sacos de 50 kg para ser utilizado en la fabricación de
alimentos concentrados para animales.

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