cacao

El cacao, Theobroma cacao, es una planta

originaria de las regiones tropicales de
América Central y del Sur. Sus granos,
que se encuentran en el fruto del árbol,
son fundamentales para la elaboración
del chocolate y otros productos. Valorado
desde tiempos antiguos por civilizaciones
como los mayas y los aztecas, el cacao ha
sido utilizado tanto como alimento como
en rituales. Hoy en día, sigue siendo
esencial en la industria alimentaria global,
aunque enfrenta desafíos en cuanto a
sostenibilidad y justicia social en su
producción.
Origen: El cacao es Taxonomía: El Etimología: La
originario de las cacao pertenece palabra
regiones tropicales a la familia "cacao"
de América, Malvaceae y al proviene del
específicamente de la género náhuatl
cuenca del río Theobroma. La *cacáhuatl,
Amazonas y la región especie más que se refería
del Orinoco. Las cultivada es tanto a la
civilizaciones *Theobroma planta como a
precolombinas, como cacao. Existen la bebida que
los mayas y los otras especies en se hacía con
aztecas, lo cultivaban el género sus semillas.
y utilizaban tanto en Theobroma, pero
la alimentación como no se cultivan
en ceremonias extensamente.
religiosas.
Morfología: El árbol de cacao es un Variedades: Las principales variedades de
árbol perenne que puede alcanzar cacao son:
hasta 10 metros de altura. Tiene hojas Criollo: Considerado de la más alta calidad,
grandes, perennes y alternas. Las tiene un sabor más suave y menos amargo,
flores son pequeñas, rosadas o pero es menos resistente a plagas.
blancas, y crecen directamente del Forastero: Más resistente y productivo,
tronco o ramas principales representa la mayor parte de la producción
(caulifloría). Los frutos son mazorcas mundial.
que varían en color de verde a rojo y Trinitario: Un híbrido entre Criollo y
se vuelven amarillos o anaranjados al Forastero, combina características de ambos,
madurar. incluyendo mayor resistencia y buen sabor.
 Precipitación:
Temperatura: El Altitud: El cacao se Necesita una
cacao prospera en cultiva generalmente precipitación anual de
temperaturas en altitudes que entre 1,500 y 2,500
constantes entre 21°C varían entre el nivel mm, distribuida
y 32°C. Es sensible a del mar y los 1,000 uniformemente a lo
temperaturas metros. Sin embargo, largo del año, con una
extremas y no tolera las condiciones temporada seca que
bien el frío. ideales varían según la no debe superar los
variedad específica. tres meses.
 Viento: El viento
fuerte puede dañar Suelos: Prefiere
Humedad Relativa: La
los árboles de cacao, suelos profundos, bien
humedad relativa
especialmente si drenados y ricos en
ideal para el cacao es
están en etapa de materia orgánica, con
alta, entre el 70% y
floración o un pH ligeramente
100%. La baja
fructificación. Es ácido (5.5 a 7). No
humedad puede
recomendable tolera suelos
afectar la producción
proteger las compactos o mal
y la calidad del cacao.
plantaciones con drenados.
cortavientos.
Distanciamiento: El distanciamiento
entre árboles de cacao es crucial
para asegurar una buena aireación y
exposición solar. Generalmente, se
recomienda un espacio de 3 x 3
metros o 4 x 4 metros entre cada
planta, dependiendo de la variedad
y las condiciones del suelo.

Preparación del suelo

Distribución: La distribución de los
árboles debe ser uniforme para
optimizar el uso del espacio y facilitar
el manejo de la plantación. Las
plantaciones en hileras son comunes,
con los árboles dispuestos en
cuadrado o triángulo.
 Control de Plagas

Las plagas afectan al cacao al dañar los

frutos y las hojas, reduciendo la calidad y
cantidad de la cosecha. Esto puede llevar a
pérdidas económicas para los agricultores y
afectar la producción de chocolate.
Tipos y Control: El cacao es
susceptible a varias plagas, Escoba de bruja (Moniliophthora
entre las más comunes perniciosa): Usa fungicidas como
están: -Moniliophthora azoxistrobina y elimina restos
perniciosa (Escoba de infectados.
bruja): Hongo que deforma Monilia (Moniliophthora roreri):
Aplica fungicidas como cobre y
las mazorcas y brotes. retira mazorcas afectadas.
-Moniliophthora roreri Insectos (como la broca del
(Monilia): Hongo que causa cacao y ácaros): Utiliza
manchas y pudrición en las insecticidas como imidacloprid y
mazorcas. spinosad, y considera métodos
biológicos para controlar ácaros.
-Insectos: Como la broca El monitoreo y las prácticas
del cacao (*Conotrachelus culturales adecuadas también son
spp.) y diversas especies de esenciales para un manejo
ácaros. efectivo
Cosecha del cacao
La cosecha del cacao se realiza
cuando las mazorcas alcanzan su
madurez, lo cual generalmente
ocurre entre 5 y 6 meses después
de la polinización. La madurez se
determina por el color de la
mazorca y un sonido hueco al
golpearla suavemente. Las
mazorcas se cortan
cuidadosamente para no dañar el
árbol, y luego las semillas se
extraen y fermentan para
desarrollar su sabor
característico.
Gracias por su atención.
Quedamos a su
disposición para cualquier
consulta adicional.
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