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    Restaurante El Muelle. - 024138

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    Título original

    Restaurante El Muelle._024138

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    de 10

    FICHA TECNICA La ficha tecnica es el documento que contiene descripcion y caracteristicas de

    prima o elavoración. Llegando a un punto de estandarisacion. Para poder OBTENE productos en calidad

    Ficha Tecnica y Procesos


    propetario
    de receta Restaurante El Muelle Momostenango

    Nombre de la
    elaboración PAPILLOTE DE PESCADO

    Elavoracion Omar Alexander Xec Ola


    alergias Mariscos

    INGREDIENTES CANTIDADES TECNICA A UTILIZAR/


    mojarra 1 libra papillote
    chile morron 1 unidad salteado
    cebolla morada 200 salteado
    ensaladilla 100
    sal pimienta 10
    mashan 120
    aceite de ajo 80
    limon 1

    PROCEDIMIENTOS:
    1- quemamos el chile morron y lo agregamos en una bolsa de nilon
    2- limpoamos y quiramos la piel
    3- salteamos los chiles con cebolla y zuchini
    4- lompoamos las hojas de mashan
    5- agregamos los vegetales en las hojas de mashan y salpimentamos el pescado y agregamos sobre los v
    envolvemos y agregamis 3 capas de aluminio sobre el mashan que tiene el pescado
    6- ponemos agua a hervir y sumergimos el pescado entre 10 a 12 minutos
    7- cortamos las hojas de mashan y servimos en un plato, agregamos la ensaladilla a un lado del pescado
    NOTA: este plato es 0 grasas

    Ficha Tecnica y Procesos


    propetario
    de receta RESTAURANTE EL MUELLE MOMOSTENANGO

    Nombre de la
    elaboración PESCADO ADOBADO A LA PLANCHA
    Nombre de la
    elaboración PESCADO ADOBADO A LA PLANCHA

    Elavoracion Omar Alexander Xec Ola


    alergias Mariscos

    INGREDIENTES CANTIDADES TECNICA A UTILIZAR/


    Mojarra 1 lb a la planch
    adobo 3 oz adobo
    camote 200 g pure
    zanahoria 200 g pure
    chile morron 200 salteado
    zuchini 200 salteado
    cilantro c/n

    PROCEDIMIENTOS:
    1- para el pure, ocinamos el camote y la zanahoria durante 15 minutos con la leche y el tomillo, cuando
    licuamos hasta dejarlo sin grumos.
    2- marinamos el pscado con el adobo durante 5 minutos y verificamos que este bien marinada.
    3- en una sarten calienta agregamos acetite y cocinamos el pescado durante 4 minutos de cada lado a fu
    verificando que este cocido.
    4- saltear los vegetales y agregar al plato
    5- quemamos unlimos para acompañar y hojas de cilantro

    NOTA: recomendable conservar los pescados ya adobados

    Ficha Tecnica y Prosesos


    propetario
    de receta Restaurante El Muelle Momostenango

    Nombre de la
    elaboración PESCADO FRITO

    Elavoracion Omar Alexander Xec Ola


    alergias Mariscos

    INGREDIENTES CANTIDADES TECNICA A UTILIZAR/


    mojarra 1 LB
    papas gajo 1LB
    mayonesa 20 gramos
    ensaladilla 200 gramos
    tallos de cilantro 10 gramos
    tempura 100
    romero 1 ramita

    PROCEDIMIENTOS:
    1- Limpiamos y condimentamos el pescado, por adentro le colocamos romero y tallos de cilantro.
    2- agregamos a un plato tempura en seco, y procedemos a Enharinar el pescado.
    3. agregamos a loa freidora durante 10 minutos.
    4- Colocamos asi mismo papas gajo a la freidora y servimos junto al pescado y la ensaladilla sobre las pa
    5- la acompañaos con alguna mayonesa y liimon quemado para la mojarra.

    NOTA: la ensadadilla puede variar a las hierbas que tengan.


    cripcion y caracteristicas de un proseso, materia
    BTENE productos en calidad constante.

    s
    Fecha 12/2/2023

    rendimiento 1 pax

    TECNICA A UTILIZAR/ UTILIDAD


    papillote
    salteado
    salteado

    cado y agregamos sobre los vegetales,


    pescado

    a un lado del pescado

    sas

    s
    Fecha 12/2/2023

    rendimiento 1 pax
    rendimiento 1 pax

    TECNICA A UTILIZAR/ UTILIDAD


    a la plancha
    adobo
    pure
    pure
    salteado
    salteado

    la leche y el tomillo, cuando este cocindo lo

    este bien marinada.


    e 4 minutos de cada lado a fuego medio,

    cados ya adobados

    s
    Fecha 12/2/2023

    rendimiento 1 pax

    TECNICA A UTILIZAR/ UTILIDAD


    ero y tallos de cilantro.
    cado.

    o y la ensaladilla sobre las papas.

    ierbas que tengan.


    NOMBRE PAPILLOTE DE PESCADO 1lb
    PRECIO CARTA Q 70.00 PORCIONES 1

    Descripcion Materia Prima Cantidad en Gramo Precio de la unidad


    mojarra 454 Q 20.00
    chile morron 454 Q 5.00
    cebolla morada 454 Q 5.00
    ensaladilla 454 Q 25.00
    sal pimienta 454 Q 5.00
    mashan 454 Q 3.00
    aceite de ajo 1000 Q 25.00
    limon 12 Q 12.00

    NOMBRE MOJARRA ADOBADA 1LB


    PRECIO CARTA Q 70.00 PORCIONES 1

    Descripcion Materia Prima Cantidad en Gramo Precio de la unidad


    Mojarra 454 Q 20.00
    adobo 1000 Q 50.00
    camote 454 Q 8.00
    zanahoria 454 Q 6.00
    morron 454 Q 5.00
    sal pimienta 454 Q 5.00
    limon 12 Q 12.00
    tomillos 15 Q 1.00
    leche 1000 Q 15.00
    zuchinie 1 Q 5.00

    NOMBRE MOJARRA FRITA 1 LB, CILANTRO Y ROMERO


    PRECIO CARTA Q 70.00 PORCIONES 1

    Descripcion Materia Prima Cantidad en Gramo Precio de la unidad


    mojarra 454 Q 20.00
    papas gajo 454 Q 55.00
    mayonesa 2400 Q 140.00
    ensaladilla 454 Q 10.00
    tallos de cilantro 100 Q 1.00
    tempura 454 Q 10.00
    romero 100 Q 6.00

    NOMBRE ADOBO 1 LITRO PARA 12-15 PESCADOS


    PRECIO DISTRIBU Q 55.00 PORCIONES 1

    Descripcion Materia Prima Cantidad en Gramo Precio de la unidad


    JUGO DE NARANJA 1800 Q 25.00
    ACHIOTE 100 Q 10.00
    COMINO 100 Q 10.00
    CANELA 100 Q 10.00
    MILTOMATE 454 Q 8.00
    PIMIENTA NEGRA 100 Q 6.00
    CEBOLLA MORADA 454 Q 6.00
    VINAGRE 500 Q 10.00
    CHILE GUAQUE/PASA 150 Q 10.00

    RITUAL PUEDE HACER LA DISTRIBUCION DE ESTE PRODUCTO, ADJUNTO RECETA.


    Cantida utilizada en gramos Costo de unidad Utilizada
    454 Q 20.00
    454 Q 5.00
    200 Q 2.20
    100 Q 5.51
    10 Q 0.11
    120 Q 0.79
    80 Q 2.00
    1 Q 1.00
    sub total Q 36.61
    Margen de error (10%) Q 40.27
    Costo de materia Prima por po Q 40.27
    Iva Q 45.11
    Oferta Gastronomica (45%) Q 65.40

    Cantida utilizada en gramos Costo de unidad Utilizada


    454 Q 20.00
    70 Q 3.50
    100 Q 1.76
    100 Q 1.32
    454 Q 5.00
    20 Q 0.22
    1 Q 1.00
    15 Q 1.00
    100 Q 1.50
    0.5 Q 2.50
    sub total Q 37.80
    Margen de error (10%) Q 41.58
    Costo de materia Prima por po Q 41.58
    Iva Q 46.57
    Oferta Gastronomica (45%) Q 67.53

    Cantida utilizada en gramos Costo de unidad Utilizada


    454 Q 20.00
    112 Q 13.57
    20 Q 1.17
    200 Q 4.41
    100 Q 1.00
    100 Q 2.20
    30 Q 1.80
    sub total Q 44.14
    Margen de error (10%) Q 48.56
    Costo de materia Prima por po Q 48.56
    Iva Q 54.38
    Oferta Gastronomica (45%) Q 70.70

    Cantida utilizada en gramos Costo de unidad Utilizada


    400 Q 5.56
    100 Q 10.00
    20 Q 2.00
    30 Q 3.00
    200 Q 3.52
    10 Q 0.60
    200 Q 2.64
    200 Q 4.00
    50 Q 3.33
    sub total Q 34.66
    Margen de error (10%) Q 38.12
    Costo de materia Prima por po Q 38.12
    Iva Q 42.70
    Oferta Gastronomica (20%) Q 55.51

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