FACULTAD DE NEGOCIOS - CARRERA DE ADMINISTRACIÓN

administración
entregable

ITEM APELLIDO PORCENTAJ

Y NOMBRE E
1 Luciana Celeste 20%
Pacheco Utria
2 Xavi Jorkaef 20%
Melgarejo Flores
3 Miranda Oriana 20%
Pretell Adriazen
4 Milagros Ariana 20%
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................................................2
1. ANALISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA..............................................................................2
a) Antecedentes de la industria................................................................................2
b) Competidores.......................................................................................................5
c) Análisis de las 5 fuerzas de Porter.......................................................................5
d) Análisis FODA......................................................................................................6
e) Análisis PESTEC..................................................................................................7
2. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO............................................................................................8
a) Concepto de la empresa.......................................................................................8
b) Marca....................................................................................................................8
c) Misión...................................................................................................................8
d) Visión....................................................................................................................9
e) Valores Corporativos............................................................................................9
f) Perfil del Cliente y/o Consumidor.........................................................................9
3. PLANEAMIENTO TÁCTICO.....................................................................................................9
a) Producto o Portafolio / Servicio............................................................................9
b) Precio..................................................................................................................13
4. OBJETIVOS..........................................................................................................................14
a) Objetivo General.............................................................................................. 14
b) Objetivos departamentales.................................................................................14
c) Ventaja Competitiva............................................................................................17
5. FACTOR HUMANO..............................................................................................................19
a) Estructura Organizativa......................................................................................19
b) Manual de Organización y Funciones (MOF).....................................................20
c) Cuadro Resumen según organigrama................................................................21
d) Plan de Capacitación..........................................................................................27
e) Herramientas de dirección..................................................................................27
6. CONTROL............................................................................................................................27
a) Estructura de control...........................................................................................27
7. PROPUESTA DE MEJORA....................................................................................................27
a) Diagnóstico empresarial.....................................................................................27
b) Plan de acción....................................................................................................27
8. CONCLUSIONES..................................................................................................................27
9. RECOMENDACIONES..........................................................................................................27
10. BIBLIOGRAFIA.....................................................................................................................28

pág. 1
11. ANEXOS..............................................................................................................................29

RESUMEN EJECUTIVO

Pastelería fina Rauletti, satisface las necesidades de nuestros clientes, con la

elaboración de tortas, postres, bocaditos, pasteles en general; brindando un

servicio al cliente completo y personalizado, a precios competitivos en el

mercado; manteniendo su excelente calidad.

1. ANALISIS SITUACIONAL DE LA EMPRESA

a) Antecedentes de la industria

Historia de la empresa PASTELERÍA RAULETTI S.A.C, es una empresa

especializada en la producción, distribución y venta de pastelería fina para

las familias de Lima, creado en el año 2007 por los hermanos Matencio

Páucar. Está en el sector ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE

PANADERÍA Y PASTELERÍA. La idea nace a mediados de la década de

los noventa, los hermanos Matencio Páucar, trabajaban en una panadería

local y es donde nace la idea de crear su propio negocio relacionado con la,

industria panificadora. El nombre es por el papá de Raul y letti es un

complemento para que el nombre suene comercial. Rauletti, fundada por los

hermanados Nasario Paucar decidieron especializarse en el rubro, llevando

cursos y participando en actividades relacionadas con la industria, nos cuenta

Nasario Matencio Páucar, gerente general de Corporación Rauletti. Años

después, a inicios del 2006, Matencio Paucar, copropietario de Rauletti, dio

el primer paso para este anhelo, implementando la planta de producción de la

empresa en el distrito de Carabayllo, contando apenas con seis trabajadores.

La empresa utiliza ingredientes andinos como quinua y kiwicha en sus

pág. 2
 creaciones, y actualmente produce 500 tortas al día, aumentando su venta los

fines de semana. Con más de 13 tiendas en Lima Norte, Rauletti planea

seguir expandiéndose. La empresa promueve valores como responsabilidad

social, trabajo en equipo y puntualidad, además de la formación continua en

técnicas de pastelería. Rauletti también se especializa en servicios para

eventos, ofreciendo paquetes para cumpleaños y coffee break, asegurando

una atención excepcional para sus clientes.

EMPRESAS A NIVEL NACIONAL

Según Flor Huasqui (2013) en la Industria Alimenticia (Panadería y

Pastelería) como parte de este sector, la cual, del total del valor agregado de

la industria, tiene un promedio de participación del 10%, tal como se aprecia

a continuación: En 2007 es de 9.7%, en 2008 es de 9.3%, en 2009 es de

9.8%, en 2010 es de 10.1%, en 2011 es de 9.0%, en 2012 es de 9.5% y en

2013 es de 10.2%. Se observa que la participación de la Industria

Manufacturera en el PBI ha tenido un promedio cercano al 16% en los

últimos años. Aunque se ve también que este ha tenido un ligero descenso

debido el crecimiento de otros sectores.

EMPRESAS A NIVEL INTERNACIONAL

El mercado global de pasteles y repostería alcanzó 141.4 mil millones de

dólares en 2023 y se proyecta que llegará a 192.8 mil millones de dólares

para 2032, con un crecimiento anual del 3.4%. Este crecimiento se debe a la

popularidad de las cafeterías, la difusión de programas de repostería y la

oferta de opciones más saludables.

pág. 3
 Los pasteles y la bollería son disfrutados tanto en celebraciones como en el

día a día, y su variedad incluye tartas, magdalenas y cruasanes. Estos

productos son deliciosos, accesibles y ofrecen satisfacción emocional.

Factores como la creciente renta disponible, la demanda de alimentos listos

para el consumo y la innovación en sabores y formatos, incluyendo opciones

sin gluten y veganas, están impulsando el mercado. Además, la facilidad de

acceso a través de tiendas físicas y en línea, junto con las ventas en eventos

festivos, refuerzan este crecimiento.

EMPRESA CORPORACIÓN RAULETTI S.A.C (RESEÑA)

La sede de Rauletti Pastelería Fina en Breña, ubicada en la Avenida

República de Venezuela 877, es bastante apreciada por su ambiente

agradable y variada oferta de postres y bocaditos. Los clientes destacan la

calidad de los pasteles, las empanadas, y los helados artesanales, que son

considerados de lo mejor. Además, la pastelería cuenta con un espacio

tranquilo, ideal para pasar un buen rato en familia o con amigos. Las reseñas

son en su mayoría positivas, con una valoración promedio de 4 sobre 5, lo

que refleja la satisfacción general de los visitantes.

TENDENCIAS EN EL SECTOR

La pastelería, siempre sorprendente y creativa, nos lleva a un viaje delicioso

a través de las tendencias más candentes en la actualidad.

Dulces Saludables: La conciencia sobre la alimentación saludable ha llevado

a una revolución en la pastelería. Ingredientes alternativos como harinas

integrales, azúcares naturales y opciones veganas están ganando terreno,

ofreciendo delicias que satisfacen el paladar sin comprometer la salud.

pág. 4
 Decoración Minimalista: Menos, es más, y esto se refleja en la decoración

minimalista de pasteles. Diseños limpios, elegantes y sencillos son la última

tendencia, donde la belleza radica en la simplicidad. Desde glaseados suaves

hasta adornos cuidadosamente colocados, la pastelería minimalista nos invita

a disfrutar de lo esencial.

Sabores Exóticos: Los chefs pasteleros están llevando los sabores a nuevas

alturas con combinaciones inusuales y exóticas. Desde infusiones florales

hasta especias internacionales, cada bocado es una experiencia única que

despierta los sentidos y amplía nuestro paladar.

Tartas de Creación Personalizada: La personalización ha llegado a la

pastelería con fuerza. Tartas y pasteles diseñados según los gustos

individuales de los clientes, desde la elección de sabores hasta la decoración

específica, creando así experiencias únicas y memorables.

Postres de Inspiración Global: Explorar sabores de todo el mundo se ha

convertido en una tendencia emocionante. Desde macarons franceses hasta

mochis japoneses, la pastelería se ha convertido en un viaje culinario global

que celebra la diversidad de sabores y técnicas.

b) Competidores

pág. 5
 c) Análisis de las 5 fuerzas de Porter

PODER DE NEGOCIACIÓN PROVEEDORES: ALTO

 Tortas Rauletti

 Harina proveedor

 Fruta Proveedor

COMPETIDORES ACTUALES:

 Rauletti

 Casa de Chantilly

 María Almenara

PODER DE NEGOCIACIÓN CLIENTES: ALTO

Calidad del producto

AMENAZAS DE NUEVOS INGRESANTES:

 Posicionamiento de la Marca por su Calidad

 Precio Accesible

 Estrategias de Marketing

PRODUCTOS SUSTITUTOS

 Cup cake

 Tiramisú

 Mazamorra y arroz con leche

 Picarones

d) Análisis FODA

FORTALEZAS

F1: Alta calidad del producto (ingredientes frescos y recetas únicas).

pág. 6
 F2: Buena actitud del servicio al cliente (servicio personalizado y escucha

activa).

DEBILIDADES

D1: Tiempo de vida del producto (mermas)

D2: Altos costos operativos (mantenimiento y producción).

OPORTUNIDADES

O1: La ciudadanía y el empresariado concuerdan en priorizar la lucha contra la

inseguridad ciudadana y las economías ilegales en nuestro país.

O2: El fujimorismo y las bancas de la derecha consideran que la solución es una ley

sobre el terrorismo urbano.

AMENAZAS

A1: alcaldes distritales exigen medidas efectivas contra la extorsión.

A2: La economía y las emergencias ambientales.

e) Análisis PESTEC

Político O2: El fujimorismo y las bancas de la derecha consideran que la solución es

una ley sobre el terrorismo urbano. Normal oportunidad.

Económico O1: La ciudadanía y el empresariado concuerdan en priorizar la lucha contra

la inseguridad ciudadana y las economías ilegales en nuestro país. Mayor oportunidad.

Social A1: alcaldes distritales exigen medidas efectivas contra la extorsión. Mayor

amenaza.

Tecnológico: Los hornos inteligentes han revolucionado la cocción en la panadería

moderna. Mayor oportunidad.

pág. 7
Ecológico: A1: La economía y las emergencias ambientales. Mayor amenaza.

Competidores: En Perú existen alrededor de 10,000 panaderías pastelerías y el 43 % se

ubican concentradas en la capital en Lima. Mayor amenaza.

La suma sale 6.

Se dice que la empresa de tortas Rauletti, cuenta con igualdad en amenazas y

oportunidades.

Siendo principales amenazas; social, ecológico y competencias; y sus principales

oportunidades economía y tecnología.

2. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

a) Concepto de la empresa

Elaboración y venta; de tortas, postres y bocaditos; a todo tipo de público en

general.

b) Marca

c) Misión

Pastelería Fina Rauletti, satisface las necesidades de nuestros clientes con la

elaboración de tortas, postres, bocaditos, pasteles en general; brindando un

pág. 8
 servicio al cliente completo y personalizado, a precios competitivos en el

mercado; manteniendo su excelente calidad.

d) Misión corregida

Crear experiencias inolvidables a través de productos de pastelería

artesanales, combinando la más alta calidad en ingredientes naturales y

sostenibles, con un servicio personalizado y cercano.

e) Visión

Ser una empresa con un equipo de trabajo orientado a la mejora continua,

con una estructura organizacional solidad y eficiente, consolidando su

posición competitiva como productor y distribuidor de tortas, postres; en

toda la zona de Lima Norte, Lima Metropolitana y a nivel nacional.

f) Valores Corporativos

Integridad: Actuar de manera ética y transparente.

Innovación: Fomentar la creatividad y el desarrollo de nuevas ideas.

Responsabilidad: Asumir el compromiso con las decisiones y su impacto.

Trabajo en equipo: Promover la colaboración y la cohesión entre los

empleados.

Sostenibilidad: Adoptar prácticas que respeten el medio ambiente y las

comunidades.

Orientación al cliente: Priorizar las necesidades y expectativas de los

clientes.

g) Perfil del Cliente y/o Consumidor

Son consumidores que buscan una relación entre calidad del producto y

precio justo, pero con atención al detalle, como el decorado, cobertura y

relleno del pastel.

pág. 9
3. PLANEAMIENTO TÁCTICO

a) Producto o Portafolio / Servicio

TORTAS

Détiras Novia Quinceañero

Torta Choco Vainilla de Guanábana Torta de Oreo

pág. 10
 Torta de Selva Negra Rectangular Torta de Tres Leches Café Rectangular

POSTRES

Cheescake de Maracuyá Cheescake Oreo

BOCADITOS

T Trufitas Tartaletita de Manzana

pág. 11
 Tartaletita de Piña Tartaletita de Fresa

EMPANADAS Y PIZZAS

Empanada de Lomo Empanada de Pollo Empanada de Carne

Pizza Hawaiana Pizza Rauletti

pág. 12
HELADOS ARTEZANALES

Sabor Bom Bom Sabor Chocochip

a) Precio

TORTAS

Novia_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __S/580.00

Quinceañero_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ S/550.00

Torta Choco Vainilla de Guanábana_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _S/ 42.00

Torta Oreo_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ S/ 45.00

Torta de Selva Negra Rectangular_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _S/ 70.00

Torta de Tres Leche Café_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ S/75.00

POSTRES

Cheescake de Maracuyá _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _S/40.00

Cheescake de Oreo 22_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ S/40.00

BOCADITOS

Mini Tartaletita de Piña _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ S/80.00

Tartaletita de Manzana _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ S/80.00

pág. 13
Tartaletita de Fresa _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ S/ 100.00

Trufitas _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ S/80.00

PIZZAS Y EMPANADAS

Pizza Rauletti _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _S/7.50

Pizza Hawaiana_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _S/7.50

Empanada de Pollo_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ S/4.50

Empanada de Carne_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ S/ 4.50

Empanada de Lomo_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _S/ 5.00

HELADOS ARTESANALES RAULETTI

Sabor Bom Bom _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _S/ 25.00

Sabor Chocochip _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ S/25.00

b) Comunicación Interna y Externa

INTERNA

 Correos electrónicos corporativos

 Boletines internos

 Intranets (plataformas digitales internas)

 Reuniones internas o asambleas

 Chats de equipo

EXTERNA

 Publicidad y marketing

 Redes sociales

 Comunicados de prensa

 Sitios web corporativos

 Eventos

pág. 14
 4) OBJETIVOS

a) Objetivo General

Obtener un reconocimiento como una de las mejores empresas, a nivel

mundial, de la Corporación Rauletti S.A.C sede Lima, a través del

crecimiento en nuestras áreas de RR. HH, Marketing, Contabilidad Y

Producción; en un plazo de 8 años.

b) Objetivos departamentales

GERENTE GENERAL

 OBJETIVO A CORTO PLAZO:

Mejorar la eficiencia operativa en un 10% de la Empresa Corporación

Rauletti S.A.C sede Lima, a través de la optimización de los procesos de

producción y entrega mediante controles más rigurosos y capacitación del

personal en un plazo de 6 meses.

 OBJETIVO A MEDIANO PLAZO:

Expandir en un 20% la presencia de la Empresa Corporación Rauletti S.A.C

a dos nuevas ciudades, a través de análisis financieros detallados y una

evaluación de mercado para captar nuevos clientes en un plazo de 2 años.

 OBJETIVO A LARGO PLAZO:

Establecer la Empresa Corporación Rauletti S.A.C, como líder nacional en el

mercado de postres y pasteles, a través la expansión a 7 nuevas ciudades y el

incremento de la participación en el mercado en un 30% en el plazo de 7

años.

CONTABILIDAD Y FINANZAS

 OBJETIVO A CORTO PLAZO

pág. 15
 Elaborar 5 Estados Financieros en la Empresa Corporación Rauletti S.A.C

Sede Lima, a través del ingreso de facturas y boletas en un plazo de un año.

 OBJETIVO A MEDIANO PLAZO

Reducir el tiempo de cierre contable mensual en un 30% en la Empresa

Corporación Rauletti S.A.C Sede Lima, mediante un software de

contabilidad que permita la automatización de asuntos contables y

conciliaciones en un plazo de 18 meses.

 OBJETIVO A LARGO PLAZO

Aumentar 65% de crecimiento a nivel nacional en la Empresa Corporación

Rauletti S.A.C Sede Lima, a través de los controles de nuestros estados

financieros en un plazo de 5 años y 2 meses.

RRHH

 OBJETIVO A CORTO PLAZO:

Reclutar a 10 ayudantes de cocina en la Empresa Corporación Rauletti S.A.C

sede Lima, a través de la publicación del perfil en LinkedIn en un plazo de 2

meses.

 OBJETIVO A MEDIANO PLAZO:

Capacitar a 300 colaboradores de la Empresa Corporación Rauletti S.A.C

sede Lima, a través de reuniones y entrevistas en un plazo de 1 año y 4

meses.

 OBJETIVO A LARGO PLAZO:

Crear un programa de reconocimiento y recompensas que reconozca los

logros y contribuciones de los colaboradores en la Empresa Corporación

Rauletti S.A.C sede lima en un plazo de 5 años y 1 mes.

MARKETING

pág. 16
  OBJETIVO A CORTO PLAZO:

Incrementar las ventas de pasteles y postres un 15% lanzando promociones y

descuentos especiales por redes sociales en la empresa Corporación Rauletti

S.A.C sede Lima, con un plazo de 3 meses.

 OBJETIVO A MEDIANO PLAZO:

Desarrollar campañas mensuales y semanales que logre un incremento del

20% de seguidores nuevos en redes sociales en la empresa Corporación

Rauletti S.A.C sede Lima, en un plazo de 1 año y 6 meses.

 OBJETIVO A LARGO PLAZO:

Implementar encuestas anuales a clientes con una tasa de respuesta del 30%,

en la empresa Corporación Rauletti S.A.C sede Lima, que demuestre la

satisfacción del cliente en un plazo de 5 años y 3 meses.

PRODUCCIÓN

 OBJETIVO A CORTO PLAZO

Realizar una investigación de los costos de insumos de nuestros productos,

de la empresa Corporación Rauletti S.A.C sede Lima, a través de nuestros

proveedores en un plazo de 1 meses.

 OBJETIVO A MEDIANO PLAZO

Planificar 2 productos novedosos para el lanzamiento y venta del

consumidor, de la empresa Corporación Rauletti S.A.C sede Lima, a través

de nuestras maquinarias de producción en un plazo de 1 año y medio.

 OBJETIVO A LARGO PLAZO

Obtener la operatividad de 2 fábricas a nivel internacional, de la empresa

Corporación Rauletti S.A.C sede Lima, a través de los ingresos y el

crecimiento de ella, en un plazo de 7 años.

pág. 17
 c)Ventaja Competitiva

Calidad del producto

 Ofrecer productos frescos, con ingredientes de alta calidad, naturales o

artesanales.

 Crear recetas únicas o especialidades de la casa que no puedan encontrarse

fácilmente en otros lugares.

Innovación en sabores y productos

 Crear ediciones especiales para eventos o festividades.

Personalización

 Ofrecer productos a medida o personalizados para eventos (bodas,

cumpleaños, aniversarios), permitiendo a los clientes participar en el diseño

de los pasteles o postres.

 Adaptar recetas según las preferencias o restricciones dietéticas del cliente.

Experiencia del cliente

 Ofrecer una experiencia de compra agradable, ya sea en la tienda física o en

línea, con atención amable, rápida y personalizada.

 Tener una tienda atractiva y bien decorada, que invite a los clientes a

visitarla.

 Facilitar el proceso de pedido en línea y entrega a domicilio, lo que se ha

vuelto muy valorado.

pág. 18
 Precios competitivos

 Ofrecer precios accesibles sin comprometer la calidad, o bien, una buena

relación calidad-precio.

Marca y reputación

 Construir una marca fuerte asociada a la calidad, creatividad y confianza.

 Aprovechar la retroalimentación positiva y las recomendaciones de los

clientes para fortalecer la reputación.

Uso de tecnología

 Tener una presencia digital activa: redes sociales, página web con tienda en

línea, y herramientas de marketing digital.

 Utilizar aplicaciones o plataformas que faciliten el proceso de pedido,

seguimiento y entrega de productos.

5) FACTOR HUMANO

a) Estructura Organizativa

ESPECIALIZACIÓN DEL TRABAJO

Producción del producto

 Finanzas de la empresa

 Toma de decisiones generales

 Investigación de los mercados

 Reclutamiento del personal

pág. 19
DEPARTAMENTALIZACIÓN

 Departamento de Contabilidad

 Departamento de RR. HH

 Departamento de Marketing

 Departamento de Producción

CADENA DE MANDO

Son 4 Cadenas de mando:

 Contabilidad

 RR. HH

 Marketing

 Producción

TRAMO DE CONTROL

Son 3 tramos de control:

1. Gerente General

2. Contabilidad y RR. HH

3. Marketing y Producción

CENTRALIZACIÓN

 Gerente General

 Contabilidad

 RR. HH

 Marketing

 Producción

pág. 20
DESCENTRALIZACIÓN

 Colaboradores

 Operarios de producción

b) Manual de Organización y Funciones (MOF)

PRESENTACIÓN

"Pastelería Rauletti" es un proyecto de pastelería artesanal que busca ofrecer productos

de alta calidad y diseño innovador, satisfaciendo los gustos y necesidades de los clientes

en busca de experiencias culinarias únicas.

ASPECTOS GENERALES

 Finalidad: La Finalidad de este proyecto es implementar un sistema de

gestión de calidad en la empresa.

 Alcance: El alcance de este proyecto incluye la implementación de un

sistema de gestión de calidad en las áreas de Producción y Recursos

Humanos.

 Aprobación: Este proyecto ha sido aprobado por el comité de Gerente

General.

Estructura orgánica

Organigrama. -

 Gerente General: Xavi Jorkaef Melgarejo Flores

 Gerente de Contabilidad: Luciana Celeste Pacheco Utria

 Gerente de RR. HH: Miranda Oriana Pretell Adriazen

 Gerente de Marketing: Ana Luz Rodríguez Yen

 Gerente de Producción: Milagros Ariana Rocha Huamán

pág. 21
 Órganos. –

1. Cerebro: Gerente General

2. Brazos: G. Contabilidad y G. RR. HH

3. Corazón: G. Marketing y G. Producción

c) Cuadro Resumen según organigrama

 El Alto Mando: empieza por el Gerente General

 Los Segundos Sub Mandos son por el departamento: de Contabilidad, RR. HH,

Marketing y Producción

 Y por últimos los subordinados que son los: Coladores y Operarios de

producción que no tienen un mando, pero si opinión democrática

DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

GERENTE GENERAL

REQUISITOS

CONOCIMIENTO BASE

Profesional de las carreras de Administración de empresas, Administración de negocios,

Economía o similares.

CONOCIMIENTO ADICIONAL

 Inglés avanzado.

 Dominio avanzado de Office.

 Conocimiento avanzado en planeación estratégica y dirección de empresas.

EXPERIENCIA

 Más de 7 años en cargos de alta gerencia.

pág. 22
HABILIDADES BLANDAS

 Liderazgo y capacidad de motivar a equipos de trabajo hacia la consecución de

metas.

 Excelentes habilidades en toma de decisiones y resolución de conflictos.

 Comunicación efectiva.

 Pensamiento estratégico.

FUNCIONES

 Diseñar e implementar el Plan Estratégico de la empresa en colaboración con el

equipo directivo.

 Representar a la empresa en negociaciones clave y establecer relaciones con

clientes y socios estratégicos.

 Asegurar la sostenibilidad y crecimiento del negocio mediante decisiones

informadas y alineadas con los objetivos organizacionales.

GERENTE DE CONTABILIDAD

REQUISITOS

CONOCIMIENTO BASE

 Egresado de la carrera de contabilidad y finanzas, con maestrías en finanzas

corporativas o similares

CONOCIMIENTO ADICIONAL

 Automatización financiera

 Excel avanzado

 Ingles avanzado

EXPERIENCIA

pág. 23
  Con más de 5 años de experiencia en la gestión financiera, integral, auditorias y

optimización de procesos

HABILIDADES BLANDAS

 Comunicación Efectiva

 Adaptabilidad

 Liderazgo

FUNCIONES

 Gestión de inventarios y proveedores.

 Elaboración y análisis de estados financieros.

 Optimización de procesos financieros.

GERENTE DE RR. HH

REQUISITOS

CONOCIMIENTO BASE

 Bachiller/ Titulado en Adm. de empresas, psicología, recursos humanos o

gestión empresarial.

CONOCIMIENTO ADICIONAL

 Manejo de office a nivel intermedio

 Manejo de Excel nivel avanzando

EXPERIENCIA

 Experiencia en empresa de servicios.

 Tener al menos 5 años de experiencia en roles de liderazgo.

HABILIDADES BLANDAS

pág. 24
  Comunicación empática

 Trabajo en equipo

 Liderazgo inspirador

FUNCIONES

 Liderar el programa de evaluación de desempeño y de evaluación para el

desarrollo.
 Dirigir y supervisar el plan de capacitación de acuerdo a los requerimientos y/o
necesidades de cada área y administrar el presupuesto para el mismo.
 Dirigir las diversas actividades correspondientes a los programas calidad de vida
relacionados con vida y salud, desarrollo socio familiar, reconocimiento y
recompensas y recreación e integración.

GERENTE DE MARKETING

REQUISITOS

CONOCIMIENTO BASE

 Bachiller en Marketing, Administración de Empresas, Publicidad o similares.

CONOCIMIENTO ADICIONAL

 Manejo de office nivel intermedio

 Ingles básico – intermedio

EXPERIENCIA
 5 años en adelante en puestos similares.

HABILIDADES BLANDAS

 Comunicación

 Liderazgo

 Trabajo en equipo

pág. 25
FUNCIONES

 Diseñar, implementar y supervisar estrategias de marketing orientadas a mejorar

la identidad de la marca y empresa.

 Analizar datos de campañas de marketing para tomar decisiones y generar

informes detallados.

 Analizar el mercado y las nuevas tendencias de la industria para identificar

oportunidades de crecimiento.

GERENTE DE PRODUCCIÓN

CONOCIMIENTO BASE

 Egresado de Bachiller en Ing. Industrial, Ing. Mecánica o similares.

CONOCIMIENTO ADICIONAL

 EXCEL avanzado

 Power BI avanzado

 Ingles Básico

EXPERIENCIA

 5 años de experiencia en puestos similares.

HABILIDADES BLANDAS

 Trabajo en Equipo

 Liderazgo Transformacional

 Resiliencia

pág. 26
FUNCIONES

 Planificación de la producción diaria, semanal y mensual.

 Supervisión del proceso productivo.

 Control de la calidad del producto.

d) Plan de Capacitación

e) Herramientas de dirección

6) CONTROL

a) Estructura de control

7) PROPUESTA DE MEJORA

a) Diagnóstico empresarial

La situación de empleo en Lima, se vio perjudicada debido a la crisis

económica, que afecta al País y la mayoría opta por el empleo informal.

b) Plan de acción

Capacitación – Trabaja en Rauletti

Generar empleo, para la población de lima y reducir la tasa de desempleo;

generando una empresa con más de 500 trabajadores limeños, lideres en el

sector de pastelería y panadería fina a nivel nacional.

8) CONCLUSIONES

9) RECOMENDACIONES

pág. 27
 10) BIBLIOGRAFIA

Flor H. (2013). PBI RUBRO PASTELERÍA. Recuperado del 25 de septiembre del

2024, SCRIBD; https://es.scribd.com/document/526782061/Pbi-Peru-Rubro-Pasteleria

Rauletti (2023). RAULETTI PASTELERÍA FINA. Recuperado del 25 de septiembre del

2024, Rauletti; https://rauletti.com/

IMARC GROUP. (2024). Mercado de Tortas y Pasteles: Tendencias mundiales de la

industria, cuota, tamaño, crecimiento, oportunidad y previsión 2024-2032. Recuperado

del 28 del septiembre del 2024, IMARC GROUP;

https://www.imarcgroup.com/report/es/cakes-pastries-markehttps://www.imarcgroup.co

m/report/es/cakes-pastries-markett

RAULETTI PASTELERÍA FINA (del 14 de mayo del 2024). Explorando las Tendencias

Actuales en el Mundo de la Pastelería. Recuperado del 29 de septiembre del 2024,

RAULETTI; https://rauletti.com/blog/post/5/explorando-las-tendencias-actuales-en-el-

mundo-de-la-pasteleria?page_type=post

pág. 28
 11)ANEXOS
ANEXO I PBI RUBRO PASTELERÍA
ANEXO II RAULETTI PASTELERÍA FINA
ANEXO III MERCADO DE TORTAS Y PASTELES: TENDENCIAS
MUNDIALES DE LA INDUSTRIA, CUOTA, TAMAÑO, CRECIMIENTO,
OPORTUNIDAD Y PREVISIÓN 2024 – 2032
ANEXO IV EXPLORANDO LAS TENDENCIAS ACTUALES EN EL MUNDO
DE LA PASTELERÍA

Posicionamiento de la Marca por

su Calidad
Precio Accesible
Estrategias de Marketing
4

Tortas Rauletti
1 2 Rauletti
3
Harina proveedor Casa de Chantilly Calidad del producto
Fruta Proveedor María Almenara
ALTO ALTO

Cup cake
Tiramisú
Mazamorra y arroz con leche
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Picarones 5
F1: Alta calidad del producto (ingredientes O1: La ciudadanía y el empresariado
frescos y recetas únicas). concuerdan en priorizar la lucha contra la
F2: Buena actitud del servicio al cliente inseguridad ciudadana y las economías
(servicio personalizado y escucha activa). ilegales en nuestro país.
O2: El fujimorismo y las bancas de la
derecha consideran que la solución es una
ley sobre el terrorismo urbano.
DEBILIDADES AMENAZAS

pág. 29
D1: Tiempo de vida del producto (mermas) A1: Alcaldes distritales exigen medidas
D2: Altos costos operativos (mantenimiento efectivas contra la extorsión.
y producción). A2: La economía y las emergencias
ambientales.

AMENA OPORTU
ZAS NIDADE
S
-MN P +MO
N
P O2: El fujimorismo y las bancas de la derecha x
consideran que la solución es una ley sobre el
terrorismo urbano.
E O1: La ciudadanía y el empresariado x
concuerdan en priorizar la lucha contra la
inseguridad ciudadana y las economías ilegales
en nuestro país.
S A1: Alcaldes distritales exigen medidas efectivas x
contra la extorsión.
T Los hornos inteligentes han revolucionado la x
cocción en la panadería moderna.
E A1: La economía y las emergencias x
ambientales.
C En Perú existen alrededor de 10,000 panaderías x
pastelerías y el 43 % se ubican concentradas en
la capital en Lima.
3 3

pág. 30
 GERENTE
GENERAL
Xavi Melgarejo

GERENTE DE
GERENTE DE
CONTABILIDA
RR. HH
D
Luciana Pacheco Miranda Pretell

GERENTE DE GERENTE DE
MARKETING PRODUCCIÓN
Ana Rodríguez Milagros Rocha

pág. 31