Tarea RRHH

Nombre: Uriel Justiniano
Docente: Lic. Sonia Saavedra Cuellar
Materia: Administración ll
Fecha: 21 de octubre de 2024
Universidad del Valle Bolivia

Título del puesto: Asistente de Chef
Area: Cocina
Ubicación: Restaurante especializado en gastronomía molecular
Responsabilidades:
1. Preparación de ingredientes especializados: Encargarse de la

preparación de ingredientes según las recetas del chef, utilizando
técnicas de cocina molecular como la esferificación, gelificación,
espumas, nitrógeno líquido, etc.
2. Asistencia en el servicio de platos: Colaborar con el chef en la

ejecución y montaje de los platos, asegurándose de que los detalles
técnicos y estéticos estén alineados con los estándares del restaurante.
3. Gestión de equipos y utensilios de cocina molecular: Manejar y

cuidar el equipo especializado como sifones, deshidratadores,
termocirculadores y otros dispositivos tecnológicos de precisión.
4. Control de calidad: Verificar que los ingredientes sean frescos y de alta

calidad, asegurando que cumplan con los requisitos de la cocina
molecular.
5. Limpieza y organización: Mantener el área de trabajo limpia y

organizada, asegurándose de cumplir con los estándares de higiene y
seguridad alimentaria.
6. Investigación y desarrollo: Apoyar al chef en la experimentación y

creación de nuevos platos, participando en la mejora continua de las
técnicas culinarias.
7. Inventarios y pedidos: Colaborar en la gestión de inventarios de

ingredientes y materiales específicos para la cocina molecular y realizar
los pedidos cuando sea necesario.
Requisitos:
Formación académica: Certificación en cocina o gastronomía, idealmente con

especialización en técnicas de cocina molecular, conocimientos de química
básica aplicada a la cocina.
Experiencia: Al menos 2 años de experiencia trabajando en cocinas,
preferiblemente en restaurantes de vanguardia o especializados en
gastronomía molecular.
Familiaridad con técnicas avanzadas como esferificación, espumas, cocción al

vacío y el uso de nitrógeno líquido.
Habilidades técnicas:
 Capacidad para manejar equipos de cocina molecular.
 Conocimiento avanzado de seguridad alimentaria.
 Habilidades en emplatado y presentación de alta cocina.

Habilidades blandas:
 Creatividad y disposición para la innovación.
 Trabajo en equipo y habilidades de comunicación.
 Atención a los detalles y capacidad para seguir instrucciones precisas.
 Capacidad para trabajar bajo presión en un entorno dinámico.
Competencias clave:
 Alta creatividad culinaria.
 Flexibilidad y adaptabilidad.
 Orientación a la calidad y detalle.
 Pasión por la gastronomía molecular y la innovación culinaria.
 Buena organización y gestión del tiempo.
Condiciones laborales:
 Horarios flexibles, dependiendo de la demanda y eventos especiales del

restaurante.
 Trabajo bajo presión en un ambiente de alta exigencia.
 Participación en eventos gastronómicos, talleres y demostraciones de

cocina.
Oportunidades de desarrollo:
 Participación en cursos de formación avanzada en cocina molecular.
 Posibilidad de promoción a Sous Chef o Chef Ejecutivo en función del

desempeño.
Guía de entrevista:
1. ¿Has recibido capacitación específica en cocina molecular o técnicas

avanzadas de cocina?
2. ¿Cuántos años de experiencia tienes trabajando en restaurantes de alta

cocina?
3. ¿qué importancia le das a la creatividad en la gastronomía?
4. ¿Cómo te comunicas con tus compañeros de equipo cuando surgen

problemas en la cocina o cuando es necesario ajustar una técnica
durante el servicio?
5. ¿Cómo manejas los errores en la cocina cuando algo no sale como se

esperaba? ¿Qué pasos tomas para corregirlo sin comprometer el
servicio?
6. ¿Cómo manejas el estrés y las demandas en un ambiente de alta

presión como la cocina de un restaurante?
7. ¿Cuáles son tus metas a corto y largo plazo dentro del campo culinario?
8. ¿Te ves avanzando hacia un rol de mayor responsabilidad, como Sous

Chef o Chef Ejecutivo?
9. ¿Cómo crees que puedes aportar valor y contribuir al éxito del

restaurante y su equipo?
10. ¿Puedes describir alguna ocasión en la que hayas implementado

técnicas de cocina molecular?
Pruebas de selección:
1. Evaluar la habilidad técnica y el manejo de técnicas moleculares

específicas: Para evaluar la precisión en la ejecución de la técnica, el
control de texturas, sabores y presentaciones, higiene y orden durante el
proceso.
2. Evaluar la capacidad del candidato para presentar un plato de

forma estética y acorde a las expectativas de alta cocina: Para
evaluar la originalidad y creatividad, balance visual de los elementos
texturas, colores y presentación final.
3. Evaluar cómo el candidato maneja el estrés y trabaja en un entorno

de alta presión, simulado durante un servicio en el restaurante:
Evaluar su capacidad para mantener la calma y organización,
coordinación y comunicación con el equipo, cumplimiento de tiempos y
precisión.
4. Evaluar los conocimientos teóricos del candidato sobre técnicas de

cocina molecular y su comprensión de la ciencia detrás de la
gastronomía: Evaluar el conocimiento teórico y comprensión técnica,
capacidad para explicar de manera clara los procesos.
5. Evaluar la capacidad del candidato para solucionar problemas

inesperados en la cocina: Para evaluar su rapidez y eficacia para
identificar el problema, conocimiento de soluciones aplicables,
capacidad de adaptación.
6. Evaluar las habilidades del candidato para gestionar eficientemente

los ingredientes y materiales de la cocina molecular: Para evaluar su
organización y atención al detalle, capacidad de planificación y eficiencia
en la gestión del inventario, conocimiento sobre el manejo y
conservación de ingredientes moleculares.

Tarea RRHH

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Tarea RRHH

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Tarea RRHH

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Nombre: Uriel Justiniano

Docente: Lic. Sonia Saavedra Cuellar

Fecha: 21 de octubre de 2024

Universidad del Valle Bolivia

Ubicación: Restaurante especializado en gastronomía molecular

1. Preparación de ingredientes especializados: Encargarse de la

2. Asistencia en el servicio de platos: Colaborar con el chef en la

3. Gestión de equipos y utensilios de cocina molecular: Manejar y

4. Control de calidad: Verificar que los ingredientes sean frescos y de alta

5. Limpieza y organización: Mantener el área de trabajo limpia y

6. Investigación y desarrollo: Apoyar al chef en la experimentación y

7. Inventarios y pedidos: Colaborar en la gestión de inventarios de

Formación académica: Certificación en cocina o gastronomía, idealmente con

Familiaridad con técnicas avanzadas como esferificación, espumas, cocción al

 Capacidad para manejar equipos de cocina molecular.

 Conocimiento avanzado de seguridad alimentaria.

 Habilidades en emplatado y presentación de alta cocina.

 Creatividad y disposición para la innovación.

 Trabajo en equipo y habilidades de comunicación.

 Atención a los detalles y capacidad para seguir instrucciones precisas.

 Capacidad para trabajar bajo presión en un entorno dinámico.

 Alta creatividad culinaria.

 Orientación a la calidad y detalle.

 Pasión por la gastronomía molecular y la innovación culinaria.

 Buena organización y gestión del tiempo.

 Horarios flexibles, dependiendo de la demanda y eventos especiales del

 Trabajo bajo presión en un ambiente de alta exigencia.

 Participación en eventos gastronómicos, talleres y demostraciones de

 Participación en cursos de formación avanzada en cocina molecular.

 Posibilidad de promoción a Sous Chef o Chef Ejecutivo en función del

1. ¿Has recibido capacitación específica en cocina molecular o técnicas

2. ¿Cuántos años de experiencia tienes trabajando en restaurantes de alta

4. ¿Cómo te comunicas con tus compañeros de equipo cuando surgen

5. ¿Cómo manejas los errores en la cocina cuando algo no sale como se

6. ¿Cómo manejas el estrés y las demandas en un ambiente de alta

8. ¿Te ves avanzando hacia un rol de mayor responsabilidad, como Sous

9. ¿Cómo crees que puedes aportar valor y contribuir al éxito del

10. ¿Puedes describir alguna ocasión en la que hayas implementado

1. Evaluar la habilidad técnica y el manejo de técnicas moleculares

2. Evaluar la capacidad del candidato para presentar un plato de

3. Evaluar cómo el candidato maneja el estrés y trabaja en un entorno

4. Evaluar los conocimientos teóricos del candidato sobre técnicas de

5. Evaluar la capacidad del candidato para solucionar problemas

6. Evaluar las habilidades del candidato para gestionar eficientemente

También podría gustarte