UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA DE SAN FRANCISCO XAVIER

DE CHUQUISACA

FACULTAD DE CIENCIAS TECNOLÓGICAS DE LA SALUD

CARRERA DE NUTRICION Y DIETETICA

CASO CLINICO N° 2

DATOS:

Materia: Dietoterapia 1

Grupo: “A”

Estudiantes: Escalante Benavides Jhennifer Lucy

Ortuño Calderón Geli Fabiola

Quispe Muñoz Yuly

Rojas Pareja Nicolas

Tapia López Yanine Johana

Martínez Veizaga Estefany

Huayllas Arcos Paola

Sucre – Bolivia
 CASO CLINICO COLESISTITIS

1. EVALUACIÓN NUTRICIONAL COMPLETA

1.1. INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS:

Edad: 26 años Sexo: Femenino

• PESO: 70kg
• TALLA: 160cm
• IMC: 27,3 Dx: Paciente con Sobrepeso
• CIRCUNFERENCIA DE CINTURA: 90cm
• RFM: 40,4% Dx: Obesa

SCREENING NUTRICIONAL

NUTRITIONAL RISK SCREENING 2002

SCREENING INICIAL SI NO
IMC <20.5 X
El paciente ha perdido peso en los últimos 3 meses X
El paciente ha disminuido su ingesta en la última semana X
Esta el paciente gravemente enfermo X

Si la respuesta es afirmativa en alguno de los 4 apartados, realice el screening final

(tabla 2)
Si la respuesta es negativa en los 4 apartados, reevalúe al paciente semanalmente, en
caso de que el paciente vaya a ser sometido a una intervención de cirugía mayor,
valorar la posibilidad de soporte nutricional perioperatorio para evitar el riesgo de
malnutrición.

NRS → Dx: Sin riesgo nutricional

 FORMATO PES

PROBLEMA ETIOLOGÍA SIGNOS Y SÍNTOMAS

COLECISTITIS AGUDA - Cálculos biliares SÍNTOMAS:

- Tumores en la - Dolor agudo de tipo cólico o
vesícula biliar sordo
- Obstrucción del - Dolor continuo
conducto biliar - dolor que irradia a región
- Infecciones de los retroesternal derecho
conductos biliares SIGNOS:
- Edema de la - Heces flotantes
vesícula biliar - Cambios en el apetito
- Obesidad - ictericia
- Isquemia a nivel de
la vesícula biliar
- Dieta alta en grasas
saturadas
COLELITIASIS - Coledocolitiasis SÍNTOMAS:
- Colecistitis Puede no haber síntomas
- Predisposición - Cólico biliar en hipocondrio
genética derecho
- Tratamiento con - Fiebre
anticonceptivos - Náuseas y vómitos
orales - Sensación de malestar
- Sobrepeso y general
Obesidad - Diarrea
- Dietas ricas en - Falta de apetito
colesterol SIGNOS:
- Perdida brusca de - Ictericia
peso
- Fármacos (fibratos)
SOBREPESO - Predisposición SÍNTOMAS:
genética - Aumento de peso
- Sedentarismo - Dificultad para respirar
- Alimentación alta - Cansancio
en carbohidratos y - Reflujo y pirosis
grasas saturadas - Dolor articular en rodillas y
- Metabolismo lento pies
- Dieta poco - Pérdida de control para
saludable y alta en orinar
kcal SIGNOS:
- Desbalance - Edema general
hormonal - Dificultad para respirar
- Estrés - Arritmia cardiaca
- Ansiedad - Hipertensión
- Depresión - Problemas articulares
 - Tabaquismo - Hipercolesterolemia
- Fármacos - Hipertrigliceridemia
(antidepresivos,
estrógenos,
anticonceptivos)
GASTRITIS - Factor genético SÍNTOMAS:
- Lesión de la mucosa - Dolor de tipo cólico en
gástrica epigastrio
- Inflamación de la - Náuseas y vómitos
mucosa gástrica - Sensación de saciedad
- Aclorhidria - Pirosis
- Infección por H. - Reflujo gastroesofágico
Pylori - Inapetencia
- Factor alimenticio SIGNOS:
- Consumo excesivo - Dispepsia
de alcohol y tabaco - Fiebre
- Uso frecuente de - Eructos
AINES
CÁLCULOS BILIARES - Factor genético SÍNTOMAS:
- Edad avanzada - Dolor espasmódico en el
- Tabaquismo hipocondrio derecho
- Bilirrubina elevada - Dolor espasmódico en
- Trastornos del mesogastrio
vaciamiento de la - Dolor en el hombro
vesícula biliar derecho
- Alimentación poco - Náuseas y vómitos
saludable y SIGNOS:
excesiva en - Ictericia
colesterol - Escalofríos
- Sobrepeso y - Fiebre alta
obesidad
- Fármacos de
terapia hormonal
 INTERVENCIONES FUNDAMENTACIÓN
1. EVALUACIÓN NUTRICIONAL - La evaluación nutricional determinará el
estado nutricional del paciente y la
intervención correspondiente.

- La valoración clínica de las patologías permitirá

determinar el tratamiento dieto terapéutico
2. VALORACIÓN CLÍNICA/PATOLÓGICA tomando en cuenta las características
fisiopatológicas

3. CONTROL DE LA INGESTA DE - Es importante el control de la ingesta

NUTRIENTES principalmente de lípidos y calorías

4. EAN PARA LA DIETA SALUDABLE - La EAN ayudará seguir una alimentación

equilibrada y saludable para contrarrestar la
patología

5. EVALUAR RESPUESTA AL - Es importante evaluar la respuesta al

TRATAMIENTO tratamiento para determinar si se están
logrando los objetivos nutricionales y/o
realizar los ajustes necesarios

1.2. INDICADORES BIOQUÍMICOS:

- Leucocitos 13 000 mcL Dx: Hiperleucocitosis

- Amilasas 160 U/L Dx: Hiperamilasemia
- Fosfatasa alcalina 170 U/L Dx: Hiperfosfatasemia
- Bilirrubina 4,56 mg/dL Dx; Hiperbilirrubinemia

INDICADOR RESULTADO VALOR NORMAL DE INTERPRETACIÓN

REFERENCIA
LEUCOCITOS 13OOO mcL 4500 a 11000cmL Elevado

AMILASAS 160 U/L 30 a 118 U/L Elevado

FOSFATASA
170 U/L 46 a 120U/L Elevado
ALCALINA
BILIRRUBINA 4,56 mg/dL 0,1 a 1,2 mg/dL Elevado
1.3. INDICADORES CLINICOS:

ANTECEDENTES

• Dolor en Epigastrio de intensidad

• Gastritis
• Presencia de cálculos biliares

ENFERMEDAD ACTUAL

• Colecistitis Aguda

EXAMEN FÍSICO

• Refiere incremento del dolor

SIGNOS CLÍNICOS

• Dolor postprandial
• Nauseas
• Vómitos de contenido gastro biliar
• ictericia

1.4. INDICADORES DIETÉTICOS:

RECORDATORIO DE 24HRS:

DESAYUNO: Refiere saltarse el desayuno u opta por una de las siguientes

opciones

• Café instantáneo con pan industrial

• Café instantáneo con 8 galletas de agua con salvado

ALMUERZO: Actualmente consume alimentos de la calle como:

• Pollo frito (1/4) y arroz graneado

• Carne de res frita (1 chuleta) y arroz graneado
 MERIENDA: Opta por alguna de las siguientes opciones:

• Galletas dulces con relleno (cremositas) y 2 pilfrut

• 1 bolsa de chips de papas fritas o pipocas y 2 pilfrut

CENA: en casa, varía entre:

• Pollo frito (1/4) con papa frita y arroz

• Papa rellena (2u) de queso y de huevo
• Sopa de sobre

HIDRATACIÓN:

• No bebe suficiente agua

• Prefiere refrescos y bebidas azucaradas

POSTRES: Después de cenar consume:

• Helado o Masitas

ANÁLISIS QUÍMICO

CANTIDAD ENERGÍA PROT LÍP HC

ALIMENTO
(gr/ml) (kcal) (gr) (gr) (gr)
Desayuno: Refiere saltarse el desayuno o, si come algo, opta por un café instantáneo con 3 cdtas de
azúcar con un pan industrial (mesa) u 8 galletas de agua con salvado
1. Café instantáneo con 3 cdtas de azúcar con pan
Café 5 gr 1,65 0,02 - 0,5
Azúcar 18 gr 71,46 - - 17,98
Pan 55 gr 198,55 4,62 2,48 35,97
TOTAL 271,66 4,64 2,48 54,45
2. Café instantáneo con 3 cdtas de azúcar con 8 galletas salvado
Café 5 gr 1,65 0,02 - 0,5
Azúcar 18 gr 71,46 - - 17,98
Galletas salvado 48 gr 213,12 4,56 7,3 32,35
TOTAL 286,23 4,58 7,3 50,83
PROMEDIO
DESAYUNO 1 271,66 4,64 2,48 54,45
DESAYUNO 2 286,23 4,58 7,3 50,83
PROMEDIO 278,95 4,61 4,89 52,64
 CANTIDAD ENERGÍA PROT LÍP HC
ALIMENTO
(gr/ml) (kcal) (gr) (gr) (gr)
Almuerzo: 1 plato dividido en carne frita de pollo y res (1/4 pollo o 1 chuleta) y arroz graneado y gaseosa.
1. Pollo frito con arroz graneado y gaseosa
Pollo frito 180 gr 392,4 37,3 22,3 10,67
Arroz 80 gr 291,2 6,26 0,19 63,94
Coca Cola 200 ml 88 - - 22
TOTAL 771,6 43,56 22,49 96,61
2. Chuleta frita con arroz graneado y gaseosa
Chuleta frita 130 gr 338 36,39 21,33 -
Arroz 80 gr 291,2 6,26 0,19 63,94
Coca cola 200 ml 88 - - 22
TOTAL 717,6 42,65 21,52 85,94
PROMEDIO
ALMUERZO 1 771,6 43,56 22,49 96,61
ALMUERZO 2 717,6 42,65 21,52 85,94
PROMEDIO 744,4 43,11 22,01 91,28

CANTIDAD ENERGÍA PROT LÍP HC

ALIMENTO
(gr/ml) (kcal) (gr) (gr) (gr)
Merienda vespertina: Galletas dulces con relleno o 1 bolsa de chips de papas fritas o pipocas con 2 ud de
pilfrut.
1. Pilfrut con galletas
Pilfrut 380 ml 160 1.4 - 38
Galletas con relleno 38 gr 179 2,9 6,3 28
TOTAL 339 4,3 6,3 66
2. Pilfrut con papas chips
Pilfrut 380 ml 160 1.4 - 38
Papas chips 25 gr 124 1,1 6,5 15
TOTAL 284 2,5 6,5 53
PROMEDIO
MERIENDA VESP. 1 339 4,3 6,3 66
MERIENDA VESP. 2 284 2,5 6,5 53
PROMEDIO 331,5 3,4 6,4 59,5

CANTIDAD ENERGÍA PROT LÍP HC

ALIMENTO
(gr/ml) (kcal) (gr) (gr) (gr)
Cena: Pollo frito (1/4 pollo con papa frita y arroz) y papa rellena (2 ud medianas con queso y huevo). Cuando
cocina se prepara 1 sopa de sobre + gaseosa
1. Pollo frito con papas fritas y arroz + gaseosa
Pollo 180 gr 306 32,76 18,36 -
Papa 90 gr 83,7 2,44 0,09 19,01
Arroz 50 gr 182 3,91 0,12 31,82
Aceite 30 ml 264 - 29,77 -
Coca Cola 200 ml 88 - - 22
TOTAL 923,7 39,11 48,34 72,83
 2. Relleno de papa con huevo y queso + gaseosa
Relleno de papa con queso 300 gr 648 17,04 28,14 81,39
Huevo 60 gr 81,6 8,12 4,5 1,49
Coca Cola 200 ml 88 - - 22
TOTAL 817,6 25,16 32,63 104,88
3. Sopa instantánea + gaseosa
Sopa instantánea Maruchan 85 gr 374 8,2 14,8 52
Coca Cola 200 ml 88 - - 22
TOTAL 462 8,2 14,8 52,22
PROMEDIO
CENA 1 923,7 39,11 48,34 72,83
CENA 2 817,6 25,16 32,63 104,88
CENA 3 462 8,2 14,8 52,22
PROMEDIO 734,43 24,16 31,93 76,64

CANTIDAD ENERGÍA PROT LÍP HC

ALIMENTO
(gr/ml) (kcal) (gr) (gr) (gr)
Sobre cena: suele comer helado o masitas.
1. Helado
Helado 85 ml 111,2 3,86 0,77 24,01
TOTAL 111,2 3,86 0,77 24,01
2. Empanada de queso
Empanada de queso 80 gr 283,2 7,73 1,72 59,25
TOTAL 283,2 7,73 1,72 59,25
PROMEDIO
SOBRE CENA 1 111,2 3,86 0,77 24,01
SOBRE CENA 2 283,2 7,73 1,72 59,25
PROMEDIO 197,2 5,8 1,25 41,63

VALOR CALÓRICO TOTAL DEL R24H

ENERGÍA PROT LÍP HC
TIEMPO DE COMIDA
(kcal) (gr) (gr) (gr)
Desayuno 278,95 4,61 4,89 52,64
Almuerzo 744,4 43,11 22,01 91,28
Merienda vespertina 331,5 3,4 6,4 59,5
Cena 734,43 24,16 31,93 76,64
Sobre cena 197,2 5,8 1,25 41,63
TOTAL 2286,48 81,08 66,43 321,69

% DE ADECUACIÓN DE CONSUMO DE ENERGÍA

REQUERIMIENTO ENERGETICO ENERGIA CONSUMIDA % ADECUACION DE

ESTIMADO (GET) SEGÚN R24 HORAS CONSUMO DE ENERGIA

1582,44 kcal 2286,48 kcal 144%

2 ESTABLECER LOS OBJETIVOS DEL TRATAMIENTO DIETOTERÁPICO
• Brindar reposo funcional a la vesícula biliar
• Regular la ingesta de grasas en la dieta del paciente mediante la restricción
de algunos alimentos ricos en grasas
• Reducir el VCT para optimizar la pérdida de peso y mejorar el estado
nutricional.

3. DESARROLLO DEL CASO CLÍNICO

1. Establecer la prescripción dieto terapéutica: Tipo de plan de

alimentación según la patología de base y el aporte de nutrientes.
- Dieta Blanda hipograsa, hipocalórica

2. Realizar el plan terapéutico completo:

2.1. Determinar valor calórico total
- Factor de actividad (FA)= 1,2
- Efecto térmico de los alimentos (ETA) = 10%
- Control de energía (leve 5-20%) 15%→22,6kcal * kg/peso

FÓRMULA GEB FA ETA GET CONTROL DE

ENERGÍA

Mifflin 1410,38 kcal 1,2 169,24 1861,69 kcal 1582,44 kcal

2.2. Molécula calórica

Nutrientes % g kcal
Carbohidratos 60% 237,4g 949,5kcal
Proteínas 20% 79,1g 316,5kcal
Lípidos 20% 35,2g 316,4kcal
Total 100% 351,7g 1582,44kcal
 Carbohidratos = 3,4g / kg/peso
Proteínas = 1,13g / kg/peso
Lípidos = 0,5g / kg/peso

2.3. Caracteres físicos y químicos del plan de alimentación

- Caracteres físicos

Consistencia De fácil disgregación, según tolerancia

semilíquida o blanda
Fibra Soluble, modificada por corte y cocción
Celulosa modificada 4 g/día
Volumen Según patología, asociada a la restricción de
líquidos y al apetito del paciente
Temperatura Templada, no se recomienda Tº extremas,
principalmente calientes
Molécula calórica Proteínas Hipo, Normo o Hiperproteico
Grasas 20% máximo del VCT (menor a 50
g/dìa)
HC remanente calórico; HC simples
15g/1000kcal, no debe exceder el 10% del
VCT (las preparaciones deberán incluirlos
máximo al 5%)
Vitaminas Suplementación de vitaminas del; complejo
B, Vitamina C, A, E
Minerales Cubrir las IDR
 - Caracteres químicos

Sabor y aroma Suave

Purinas Normopurínico
Hipopurínico (patologías con alteración de
los compuestos nitrogenados)
Ácidos orgánicos Presentes; diluidos
Lactosa Presente; ligada
Fraccionamiento 4 a 6 tiempos de alimentación

3. Distribución de tiempos de alimentación:

Tiempo de % ENERGÍA PROT. LIP. HC.

alimentación kcal g g g
Desayuno 20% 316,5kcal 15,82g 7,04g 47,48g
Colación
18% 284,83kcal 14,24g 6.34g 42,74g
matutina
Almuerzo 25% 395,6kcal 19,77g 8,8g 59,35g
Colación
17% 269,01kcal 13,45g 5,98g 40,36g
vespertina
Cena 20% 316,5kcal 15,82g 7,04g 47,48g
TOTAL 100% 1582,44kcal 79,1g 35,2g 237,41g
 4. Selección de alimentos: Adecuada al caso clínico, completo y
coherente con los caracteres físico-químicos propuestos
SELECCIÒN DE ALIMENTOS
RUBRO ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS NO PERMITIDOS
LACTEOS Leche descremada lácteos de alto contenido graso:
Quesos frescos magros Queso mozzarella
Quesos elaborados a partir de Queso parmesano
leche descremada Crema de leche
Yogurt descremado

HUEVOS Clara de huevo Yema de huevo

CARNES Carnes magras y tiernas de res y Carnes tendinosas y grasas (pollo con
pollo (sin piel) piel, vísceras y embutidos
Pescados bajos en grasa sin piel Pescados altos en grasas (atún,
(trucha y pejerrey) salmón, sardina, etc.)

Con predominio de Crudos, flatulentos (coles, brócoli,

VEGETALES Y TUBÈRCULOS hemicelulosa, cocidos, sin alcachofa, nabo, coliflor, pepino, etc.)
cáscara y subdivididos
(zanahoria, calabacín, zucchini,
zapallo, remolacha, etc.)

FRUTAS Con predominio de Cítricos, zumos de frutas ácidas, con

hemicelulosa, sin piel, cocidas, piel, coco, piña, higo, etc
subdivididas (manzana, pera,
durazno, etc.)
Papaya al natural
Frutas deshidratadas (manzana,
pera durazno)

CEREALES Y DERIVADODS Arroz común, sémola, harinas Granos enteros, semillas, salvados,
finas, pastas finas, féculas, pan integral, galletas con salvado,
galletas de agua, pan sin miga harinas integrales, etc.
desecado, tostadas de pan
blanco, hojuelas de avena, maíz
y arroz

LEGUMINOSAS En todas sus formas están prohibidas

GRASAS Y ACEITES Aceite vegetal sin modificar por Mantecas, margarina, mantequilla
calor (aderezo, en salsas Modificadas por calor
livianas)

AZÙCARES Azúcar común, morena, miel, Dulces, caramelos, masticables, etc.

gelatina
BEBIDAS Agua hervida, de mesa, Bebidas azucaras, gasificadas, etc.
refrescos hervidos de frutas

INFUSIONES Livianas de té, mates (canela, Mate de boldo

clavo de olor, etc.), té de frutas

5. Formas de preparación: Acordes a las patologías presentes y a los

caracteres del plan de alimentación

RUBRO FORMAS DE PREPARACIÓN

LÁCTEOS Como alimento propio: leche descremada, desnatada y fresca;
yogures descremados naturales, sin azúcares añadidos
Ligados: en batidos con frutas cocidas, y frutas picadas; con
cereales cocidos
Quesos frescos y bajos en grasas rallados (de preferencia
cocidos)
CARNES Y PESCADOS Cocidas, hervidas, al vapor, al horno o en baño maría, a la plancha
HUEVOS Claras de huevo cocidas en preparaciones simples, pasado por
agua o duro, escalfado
CEREALES Y DERIVADOS Hervidas, cocidas o en puré
Evitar la sobrecocción o quemado
TUBÉRCULOS Y RAÍCES Cocidos, sin piel, en cocciones disolventes o concentrantes en
aire caliente
VERDURAS Cocidas, al vapor, hervidas sin cáscara sub divididas

FRUTAS Maduras, cocidas en compotas, que no sean en conserva.

En purés, en jugos y refrescos hervidos
GRASAS Y ACEITES No modificados por calor

AZÚCARES Con moderación, evitar preparaciones con hiperconcentración de

monosacáridos (dulces, golosinas)
BEBIDAS E INFUSIONES Agua natural o de mesa, refrescos de frutas hervidas, mates
infusiones de hierbas livianas (menos boldo)
CONDIMENTOS Y ESPECIAS Sal en poca cantidad (de preferencia sin añadir)
Evitar irritantes o picantes, ahumados
6. Ejemplo de MENÚ SEMANAL: Determinando grupo de alimentos,
cantidades y sus equivalencias en UMC, respetando el cálculo de la FD

MENÚ 1: Día lunes

Estudiante: Tapia López Yanine Johana

TIEMPO DE CANTIDAD
ALIMENTOS UMC FORMA DE PREPARACIÓN
COMIDA (gr)
1. Papaya 100 gr ½ vaso
2. Yogurt 200 ml 1 vaso
Licuado de papaya con
descremado
yogurt y un sándwich de pan
DESAYUNO 3. Claras de 90 gr Clara de 3 ud de
sin miga con clara de huevo
huevo huevo
hervidas.
4. Pan sin miga 50 gr 1 ud
1. Avena 40 gr 4 cdas Hacer cocer la avena a fuego
2. Leche 250 ml 1 vaso lento con la leche
descremada descremada hasta que hierva
COLACIÓN
3. Galletas de 40 gr 7 ud (esperar a que esté a
MATUTINA
agua temperatura ambiente para
consumir) y acompañar con
las galletas de agua.
1. Pechuga de 70 gr 1 palma Hacer hervir el pollo en agua
pollo (sin piel) luego picarlo y mezclarlo con
2. Zanahoria 80 gr 1 ud pequeña el aceite de oliva y la
3. Arroz 50 gr zanahoria cocida y picada,
ALMUERZO
4. Aceite de oliva 5 ml 1 cdta con el mismo caldo del pollo
hacer cocer el arroz hasta
que tenga una consistencia
blanda.
1. Api morado 250 ml 1 vaso Api morado a temperatura
COLACIÓN
preparado ambiente acompañado de
VESPERTINA
2. Pan blanco 50 gr 1 ud tostadas de pan blanco
1. Carne magra de 50 gr 1 palma Vertir el aceite de oliva por
res encima del filete de carne y
2. Aceite de oliva 7 ml 1 ½ cdtas la papa picada sin cáscara y
3. Papa 200 gr 1 ½ mediana meterlo al horno.
CENA 4. Manzana 50 gr 1/3 de una Para el refresco hacer hervir
manzana la manzana en agua y comer
mediana con más la fruta
preferentemente después de
acabar la comida.
 MENÚ 2: Día martes
Estudiante: Martínez Veizaga Estefany

Desayuno: Batido de frutas

PREPARACIÓN CANTIDAD EN GR UMC

Lavar y pelar inicialmente la - Leche desnatada 200 - Un vaso entero de
manzana, poner a hervir ml leche
igualmente que la espinaca. - Manzana 100 g - Manzana grande
Cuando estén suaves, - Plátano 170 g - 1 plátano grande y la
agregarlos a la licuadora - Espinaca 150 g mitad de otro
juntamente con el plátano y - 4 puñados de
la leche. espinaca

Merienda Matutina: Yogurt con papaya picada acompañado con galletas de arroz

PREPARACIÓN CANTIDAD EN GR UMC

Servir en un plato hondo la - Yogurt 200 ml - Un vaso entero de
porción de yogurt, agregar la - Papaya 100 g yogurt
payaya picada. - Galletas arroz 33 g - ¼ de papaya
Acompañar con galletas de - 4 galletas de arroz
arroz

Almuerzo: Sopa de pollo con verduras

PREPARACIÓN CANTIDAD EN GR UMC

Pelar y cortar las verduras y - Pechuga de pollo 150 g - Pechuga grande de pollo
la papa, agregar todo a una - Zanahoria 100 g - Zanahoria grande
olla con agua y esperar a que - Calabacín 100 g - Medio calabacín
se cocinen. (Agregar poca - Papa 120 g - Papa grande
sal)

Merienda Vespertina: Avena con leche y fruta cocida

PREPARACIÓN CANTIDAD EN GR UMC

Pelar y cortar en cuadros la - Plátano 120 g - Plátano grande
manzana. Poner a hervir la - Manzana 200 g - 2 manzanas grandes
leche desnatada en conjunto - Avena 40 g - ¼ de taza de avena
con la avena, agregar la - Leche 200 ml - Un vaso entero de
manzana y esperar a que leche
todo se cocine.
Finalmente servir y por
encima unas rodajas de
plátano.
Cena: Tortillas de claras de huevo con espinaca y jugo de pera

PREPARACIÓN CANTIDAD EN GR UMC

Colocar las claras de huevo y - Clara 200 g - 4 huevos grandes
la espinaca en un pocillo, - Espinaca 170 g (solo la clara)
homogenizar ambos - Pera 120 g - 5 puñados de
ingredientes y agregar a un espinaca
sartén antiadherente. - 2 peras medianas
Para el jugo de pera, pelar,
cortar y hervir previamente,
agregar todo a una licuadora
y servir.
MENÚ 3: Día miércoles

Estudiante: Escalante Benavides Jhennifer Lucy

DESAYUNO

PREPARACIÓN: AVENA CON LECHE Y GALLETAS DE AGUA

RUBRO DE ALIMENTOS ALIMENTOS CANTIDAD UMC FORMA DE
PREPARACIÓN
Cereales -Avena 20g 2 cucharadas Avena hervida con
• Avena -Leche descremada 250ml 1 taza leche descremada
• Galletas de agua -Galletas de agua 30gr 6 unidades Galletas de agua
Lácteos
• Leche descremada

COLACIÓN MATUTINA

PREPARACIÓN: SANDWINCH DE CLARAS DE HUEVO

RUBRO DE ALIMENTOS ALIMENTOS CANTIDAD UMC FORMA DE
PREPARACIÓN
Cereales -Pan marraqueta 60g 1 unidad Pan tostado,
• Pan Marraqueta -Claras de huevo 90g Claras de 2 claras hervidas y
Huevos huevos emulsionadas con
• Claras de huevo medianos aceite
Grasas y aceites -Aceite vegetal 5cc 1 cucharilla

• Aceite vegetal

ALMUERZO

PREPARACIÓN: POLLO A LA PLANCHA/ARROZ HERVIDO/ENSALADA COCIDA DE ZANAHORIA Y

REMOLACHA/ INFUSIÓN DE ANIS
RUBRO DE ALIMENTOS ALIMENTOS CANTIDAD UMC FORMA DE
PREPARACIÓN
Cereales -Arroz común 40g 4 cucharadas (1/4 Arroz hervido
• Arroz crudo de taza) Pollo a la plancha
Carnes -Pechuga de 80g 1 filete mediano Verduras hervidas
• Pechuga de pollo pollo 50g 1 unidad mediana Infusión de anís
Verduras -Zanahoria 50g 1 unidad mediana

• Zanahoria -Remolacha 5g 1 cucharilla

 • Remolacha -Azúcar blanca 2g 1 bolsita
Azúcares -Anís
• Azúcar blanca
Aromatizantes
• Anis

COLACIÓN VESPERTINA

PREPARACIÓN: SÉMOLA CON LECHE Y YOGURT DESCREMADO CON PAPAYA PICADA

RUBRO DE ALIMENTOS CANTIDAD UMC FORMA DE
ALIMENTOS PREPARACIÓN
Cereales -Sémola 20g 3 cucharillas Sémola hervida
• Sémola colmadas. con leche
Lácteos -Yogurt descremado 150g 1 vaso descremada
• Yogurt mediano Papaya picada con
descremado -Leche descremada 200g 1 taza yogurt
• Leche -Papaya 100g 1/2 taza descremado
descremada
Frutas
• Papaya

CENA

PREPARACIÓN: BIFE DE CARNE BLANDA CON PURÉ DE ZAPALLO Y AGUA DE COCCIÓN CON MANZANA
RUBRO DE ALIMENTOS CANTIDAD UMC FORMA DE
ALIMENTOS PREPARACIÓN
Carnes -Filete de carne magra 70g 1 filete Carne blanda a la
• Carne mediano plancha
Blanda -Zapallo 200g 3 unidades Zapallo hervido sin piel
Vegetales mediana y pasada por un pisa
• Zapallo -Aceite vegetal 5ml 1 cucharilla papa, emulsionada con
Grasas -Manzana 150gr 1 unidad aceite vegetal

• Aceite grande Manzana hervida sin

vegetal cáscara y semilla

Frutas
• Manzana
MENÚ 4: Día jueves

Estudiante: Rojas Pareja Nicolás

Desayuno
Batido de plátano y avena

Ingredientes :

• 1 taza de leche descremada (250 ml)

• 1 plátano pequeño (80g)
• 2 cucharadas de avena (30 g)
• 1 cucharada de linaza molida (5g)

Preparación :

1. En una licuadora, agregue la leche, el plátano, la avena y la linaza.

2. Licúa todo hasta obtener un batido suave.
3. Sirve de inmediato.

Colación de media mañana

Preparación: yogurt griego con avena fresas y almendras

Ingredientes :

• Yogurt griego bajo en grasas (100g)

• 2 cucharadas de avena (30 g)
• ½ taza Frutilla(100g)
• Almendras (10g)

Preparación :

1. Coloque los 100 g de yogur griego en un recipiente.

2. Agregue los 30 g de avena cruda al yogur y mezcla bien.
3. 100g de fresas en rodajas o trozos pequeños, y agrégalas al recipiente.
4. Pica o añade enteras las 10g de almendras sobre la mezcla.
 Almuerzo

Preparación: Pechuga de pollo a la plancha con arroz y ensalada de

vegetales

Ingredientes :

• 70g de pechuga de pollo a la plancha

• 1/2 taza de arroz cocido integral (80g)
• 1 taza de cocido de brócoli (150g)
• 1 taza de pepino (100g)
• 1 cucharada de aceite de oliva (5g)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 Tortilla de maíz pequeña (15)

Preparación:

1. Cocinar la pechuga de pollo a la plancha con un poco de sal y pimienta.

2. Cocer el arroz l en agua con una pizca de sal.
3. Cocer el brócoli al vapor o en agua hasta que esté tierno.
4. Mezclar el pepino con el brócoli con el aceite de oliva y acompañar con el
arroz y el pollo.

Colación de media tarde

Preparación: Yogur con frutas, avena y semillas

Ingredientes:

• 1 yogur sabor frutilla(125g)

• 1/2 taza de fresas frescas (75g)
• 1 cucharada de semillas de girasol (10g)
• 1 cucharada de avena (30 g)

Preparación:

1. En un bol, colocar el yogur.

2. Añade las fresas picadas y las semillas de girasol.
3. Espolvorear la avena encima y servir.
Cena

Preparación: Tortilla de espinacas con ensalada de pepino

Ingredientes:

• 2 claras de huevo (70g)

• 1 taza de espinacas cocidas (150g)
• 1 cucharada de aceite de oliva (7g)
• 1 taza de pepino picado (100g)
• 1 rebanada de pan blanco (30g)

Preparación:

1. Batir las claras de huevo y cocinar en una sartén antiadherente con las
espinacas hasta que estén cocidas.
2. Aliñar el pepino con un poco de aceite de oliva.
3. Acompañar la tortilla con la ensalada de pepino y la rebanada de pan
MENÚ 5: Día viernes

Estudiante: Huayllas Arcos Paola

MENÚ 6: Día sábado

Estudiante: Quispe Muñoz Yuly

Tiempos de comida Lista de alimentos Cantidades Preparación

Desayuno Pan 1ud/55g Revuelto de claras y una
Clara de huevo 45g infusión de té
Aceite de Oliva 1 cucharita/ 5g
Te de manzanilla 7g
Azúcar 3 cucharaditas /15g

Merienda manzana 1 ud /40g Ensalada de frutas con

plátano 1 ud/30g yogurt con hojuelas de
Papaya 25g quinua
Arándanos azules 20g
Yogurt 130ml
Hojuelas de quinua 22g
Almuerzo Pollo pechuga 110g pollo a la plancha con
papas 2ud/70g papas, camotes y
zanahoria 25g ensaladas de zanahoria,
remolacha 25g remolacha estas hervidas
Tomate 2 rodajas/15g y tomate.
Aceite de oliva 1cuchardita/5g
Camote amarrillo 1ud/30g
Colación Durazno 60g batido de durazno y
Plátano 50g plátano con leche
Yogurt 80 ml deslactosada / yogurt
Leche deslactosada 110ml acompañado de unas
Galletas de agua 4ud/12g galletas de agua

cena pollo 110g caldo de pollo con

papa 1ud/45g verduras, papa y arroz
zanahoria 20g
apio 5g
arroz 15g
MENÚ 7: Día domingo

Estudiante: Ortuño Calderón Geli Fabiola

TIEMPO DE CANTIDAD FORMA DE

ALIMENTOS UMC
COMIDA (gr) PREPARACIÓN
• Yogurt • 250ml • 1 vaso
descremado • 2½ yogurt descremado con
DESAYUNO • Avena • 25 gr cucharadas avena hervida y galletas
• Galletas de de agua.
agua • 30 gr • 6 unidades
• Leche • 250ml • 1 vaso
descremada
• Azúcar • 8 gr • 1½ Leche descremada con
COLACIÓN
cucharadita azúcar y una unidad de
MATUTINA
• Cuñapé • 50 gr cuñapé.
• 1 unidad

• Pechuga de • 80 gr • Un filete
pollo • 20 gr mediano.
Hacer hervir la pechuga
• Arroz • 100 • ¼ tza
de pollo en agua, luego
común gr • 1 unidad
agregar la papa,
ALMUERZO • Papa • 30 gr • 1 unidad
zanahoria, zapallo y
• Zanahoria • 20 gr pequeña
apio en trozos
• Zapallo • 20 gr • 1 rama
pequeños.
• Apio

• Claras de • 90 gr • Clara de 3
huevo • 50 gr huevos Hacer cocer las claras y
• Pan sin • 10 gr • 1 unidad servir con el pan,
COLACIÓN
miga • 50 gr • 2 acompañado de un jugo
VESPERTINA
• Azúcar cucharaditas de manzana hervida con
• Manzana • ¼ unidad azúcar.

• Pollo • 50 gr • ½ filete Hacer cocer el pollo, la

• Zanahoria • 30 gr • 1 unidad zanahoria, remolacha, la
• Remolacha • 30 gr mediana espinaca, el brócoli y el
CENA • Espinaca • 15 gr • ¼ tza . fideo. Una vez cocido el
• Brócoli • 30 gr • ¼ tza. pollo, desmenuzar y
• Fideo • 45 gr • ¼ tza. mesclar con las
verduras.
7. Fórmula desarrollada: añadir los análisis químicos de los planes de
alimentación
Análisis químico 1: Día lunes
Estudiante: Tapia López Yanine Johana

DESAYUNO
Nombre de la preparación: Licuado de papaya con yogurt descremado + claras de huevos
cocidas con pan sin miga
ANÁLISIS QUÍMICO
Alimentos Cantidad Energía Prot Líp HC
(gr/ml) (kcal) (gr) (gr) (gr)
Papaya 100 gr 48 0,48 0,10 12,82
Yogurt descremado 200 ml 73 2,7 1,8 10
Claras de huevo de gallina 90 gr 38,5 9,76 0,2 0
Pan sin miga 50 gr 158,8 3,6 5,5 23,8
TOTAL 318,3 16,54 7,6 46,62
REQUERIDO 316,5 15,8 7,04 47,5
% DE ADECUACIÓN 100,5 % 104,6 % 107,9 % 98,14 %

COLACIÓN MATUTINA
Nombre de la preparación: Avena con leche descremada + galletas de agua
ANÁLISIS QUÍMICO
Alimentos Cantidad Energía Prot Líp HC
(gr/ml) (kcal) (gr) (gr) (gr)
Avena 40 gr 150,4 5,42 1,86 23,86
Leche descremada 250 ml 88,3 7,5 1,75 12,1
Galletas de agua 40 gr 49 1,24 1,95 7,4
TOTAL 287,7 14,16 5,56 43,3
REQUERIDO 284,8 14,2 6,3 42,7
% DE ADECUACIÓN 101 % 99,7 % 88,25 101,4 %

ALMUERZO
Nombre de la preparación: Ensalada de pollo hervido con zanahoria y arroz hervido
ANÁLISIS QUÍMICO
Alimentos Cantidad Energía Prot Líp HC
(gr/ml) (kcal) (gr) (gr) (gr)
Pechuga de pollo (sin piel) 70 gr 146,1 12,23 5,4 6,17
Zanahoria 80 gr 36 0,95 0,07 7,66
Arroz 50 gr 176 6,8 0,03 44,83
Aceite de oliva 5 ml 40,7 0 4,18 0
TOTAL 398,8 19,98 9,6 58,66
REQUERIDO 395,6 19,8 8,8 59,4
% DE ADECUACIÓN 100,8 % 100,9 % 109,09 % 98,75
 COLACIÓN VESPERTINA
Nombre de la preparación: Api morado con tostadas de pan blanco
ANÁLISIS QUÍMICO
Alimentos Cantidad Energía Prot Líp HC
(gr/ml) (kcal) (gr) (gr) (gr)
Api morado preparado 250 ml 154 8,06 0,84 28
Pan blanco 50 gr 120 4,82 4,65 15,31
TOTAL 274 12,88 5,49 43,31
REQUERIDO 269 13,5 5,9 40,4
% DE ADECUACIÓN 101,8 % 95,4 % 93,05 107,2 %

CENA
Nombre de la preparación: Carne de res al horno con papas al horno + refresco de manzana
cocida
ANÁLISIS QUÍMICO
Alimentos Cantidad Energía Prot Líp HC
(gr/ml) (kcal) (gr) (gr) (gr)
Carne magra de res 50 gr 68 10,10 1,03 0,41
Aceite de oliva 7 ml 60,58 0 6,15 0
Papa 200 gr 156 4,8 0,22 33,5
Manzana 50 gr 35 0,15 0,10 10,51
TOTAL 319,5 15,05 7,5 44,42
REQUERIDO 316,5 15,8 7,04 47,5
% DE ADECUACIÓN 100,9 % 95,25 % 106,5 % 93,5 %

% DE ADECUACIÓN POR TIEMPOS DE COMIDA

Energía Prot Líp HC
TIEMPOS DE COMIDA
(kcal) (gr) (gr) (gr)
Desayuno 318,3 16,54 7,6 46,62
Colación matutina 287,7 14,16 5,56 43,3
Almuerzo 398,8 19,98 9,6 58,66
Colación vespertina 274 12,88 5,49 43,31
Cena 319,5 15,05 7,5 44,42
TOTAL 1598,3 78,61 35,75 236,31
REQUERIMIENTO 1582,4 79,12 35,2 237,4
% DE ADECUACIÓN 101 % 99,3 % 101,5 % 99,5 %
 Análisis químico 2: Día martes
Estudiante: Martínez Veizaga Estefany

Desayuno: Batido de frutas

Cantidad
Alimento (g) Kcal Prot (g) Lip (g) H. C (g)
Leche desnatada 200 112 6 5,6 9
Plátano 170 193,8 3,01 2,30 40,24
Manzana roja (cocida) 100 70 0,3 0,21 16,51
Espinaca (cocida) 150 30 3,69 1,00 2,16
SUB T. ADMINITRADO 405,8 13,00 9,11 67,91
SUB T. REQUERIDO 316,49 15,82 7,04 47,48
% DE ADECUACIÓN 128,22 82,17 129,33 143,03

Merienda Matutina: Yogurt con trozos de papaya acompañado con galletas de arroz

Cantidad
Alimento (g) Kcal Prot (g) Lip (g) H. C (g)
Yogurt light 200 140 7,98 4,02 18,18
Papaya 100 54 0,48 0,1 12,82
Galletas de arroz 33 35,31 0,92 0,30 7,26
SUB T.
ADMINISTRADO 229,31 9,38 4,42 38,26
SUB T. REQUERIDO 284,84 14,24 6,34 42,73
% DE ADECUACIÓN 80,50 65,90 69,67 89,54

Almuerzo: Sopa de pollo con verduras

Cantidad
Alimento (g) Kcal Prot (g) Lip (g) H. C (g)
Pechuga de pollo (sin piel) 150 319,5 28,37 16,97 13,23
Zanahoria 100 31 1,12 0,2 6,23
Calabacín 100 28 1,2 0,3 5,01
Papa 120 134,4 2,50 0,12 30,72
SUB T. ADMINISTRADO 512,9 33,18 17,59 55,19
SUB T. REQUERIDO 395,61 19,78 8,8 59,35
% DE ADECUACIÓN 129,65 167,75 199,83 92,99
Merienda Vespertina: Avena con leche y frutas cocidas

Cantidad
Alimento (g) Kcal Prot (g) Lip (g) H. C (g)
Plátano 120 136,8 2,12 1,62 28,40
Manzana roja (sin cascara) 200 140 0,6 0,42 33,22
Leche desnatada 200 88 6 5,60 18,18
Avena 40 150,4 5,54 1,83 27,87
SUB T. ADMINISTRADO 378,4 12,144 7,85 79,27
SUB T. REQUERIDO 379,78 18,99 8,44 56,98
% DE ADECUACIÓN 99,64 63,95 93,03 139,12

Cena: Tortilla de claras de huevo con espinaca y jugo de pera

Cantidad
Alimento (g) Kcal Prot (g) Lip (g) H. C (g)
Clara de huevo 200 106 21,76 0,24 4,28
Espinaca 170 34 4,182 0,90 2,448
Pera 120 86,4 0,40 0,24 20,53
SUB T. ADMINISTRADO 226,4 26,34 1,38 27,26
SUB T. REQUERIDO 316,49 15,82 7,04 47,48
% DE ADECUACIÓN 71,53 166,49 19,62 57,41
SUB. T ADMINISTRADO 1776,81 94,05 31,24 258,71
SUB T. REQUERIDO 1582,44 79,12 35,2 237,4
% DE ADECUACIÓN 112,28 118,87 90,74 108,98
Análisis químico 3: Día miércoles

Estudiante: Escalante Benavides Jhennifer Lucy

DESAYUNO
PREPARACIÓN: AVENA CON LECHE Y GALLETAS DE AGUA
ALIMENTO CANTIDAD KCAL PROT. LÍP. HC
Avena 20g 71 3,37 0,54 12,73
Leche descremada 250g 102,5 7,5 2,3 11,25
Galletas de agua 30g 126,3 3,9 2,8 21,86
Total 299,8 14,77 6,34 45,84
Total requerido 316,5 15,82 7,04 47,48
% de adecuación 95% 93% 90% 97%

COLACIÓN MATUTINA
PREPARACIÓN: SANDWINCH DE CLARAS DE HUEVO
ALIMENTO CANTIDAD KCAL PROT. LÍP. HC
Claras de huevo 90g 47,7 9,77 0,02 1,9
Pan marraqueta 60g 175,8 6,92 0,31 37,78
aceite 5g 44 4,77 4,96 -
Total 267,5 14,07 6,29 38,68
Total requerido 284,83 14,24 6,34 42,74
% de adecuación 94% 99% 99% 91%

ALMUERZO
PREPARACIÓN: POLLO A LA PLANCHA/ARROZ HERVIDO/ENSALADA COCIDA DE ZANAHORIA
Y REMOLACHA/ INFUSIÓN DE ANIS
ALIMENTO CANTIDAD KCAL PROT. LÍP. HC
Arroz 40g 145,6 3,1 0,1 31,97
Pollo 80g 136 14,6 8,16 7,04-
Zanahoria 50g 17,5 0,46 0,57 4,07
Remolacha 50g 28,5 1,17 0,05 6,52
Azúcar 5g 38,7 - - 4,99
Total 366,3 19,33 8,88 54,59
Total requerido 395,6 19,77 8,8 59,35
% de adecuación 93% 98% 100% 92%
 COLACIÓN VESPERTINA
PREPARACIÓN: SÉMOLA CON LECHE Y YOGURT DESCREMADO CON PAPAYA PICADA
ALIMENTO CANTIDAD KCAL PROT. LÍP. HC
Papaya 100g 49 0,48 0,10 11,82
Yogurt descremado 150ml 66 4,5 1,35 9
Sémola 20g 69,2 2,8 0,2 15
Leche descremada 200ml 82 6 4 8
Total 266,2 13,78 5,65 43,82
Total requerido 269,01 13,45 5,98 40,36
% de adecuación 99% 102% 94% 108%

CENA
PREPARACIÓN: BIFE DE CARNE BLANDA CON PURÉ DE ZAPALLO Y AGUA DE COCCIÓN CON
MANZANA
ALIMENTO CANTIDAD KCAL PROT. LÍP. HC
Carne blanda 70g 94,5 14,1 1,86 4,05
Zapallo 200g 70 0,82 1,28 16,26
Aceite 5cc 44 - 4,96 -
Manzana 150g 100,5 0,42 0,3 26,66
Total 309 15,34 8,4 46,97
Total requerido 316,5 15,82 7,04 47,48
% de adecuación 98% 97% 119% 99%

ANÁLISIS QUÍMICO
TIEMPO DE ALIMENTACIÓN KCAL PROT. LÍP. HC
DESAYUNO 299,8 14,77 6,34 45,84
COLACIÓN MATUTINA 267,5 14,07 6,29 38,68
ALMUERZO 366,3 19,33 8,88 54,59
COLACIÓN VESPERTINA 266,2 13,78 5,65 43,82
CENA 309 15,34 8,4 46,97
Total 1508,8 77,29 35,56 229,9
Total requerido 1582,44 79,1 35,2 237,41
% de adecuación 95% 98% 101% 97%
Análisis químico 4: Día jueves

Estudiante: Rojas Pareja Nicolás

TIEMPO DE COMIDA/
DESAYUNO (20%): batido de plátano y avena
PREPARACIÓN

Cantidad Proteína H de C Lípidos

Alimento Kcal
gr/cc gr gr gr

Leche descremada 250ml 83 8.3 11.8 2

Plátano 80 89 1.0 22 0.3

Avena 30 117 4.5 19.6 2.4

Linaza molida 5 27 0.91 1.44 2.11

SUBTOTAL
316 14,91 47,41 6.81
ADMINISTRADO

SUBTOTAL REQUERIDO 316,4 15,98 47,48 7

% DE ADECUACIÓN 99.87 93.30 99.85 97.28

TIEMPO DE COMIDA/
COLACION: yogur griego con avena fresas y almendras
PREPARACIÓN

Cantidad. Proteína
ALIMENTO Kcal H de C g Lípidos g
g/cc g

Yogurt griego bajo en

100 65 10 12 0.4
grasas

Avena 30 117 4 19.9 1.5

Frutilla 100 44 0.6 7.7 0.3

Almendras 10 58 2 2.1 4.3

SUBTOTAL
284 16.6 41.7 6.5
ADMINISTRADO

SUBTOTAL REQUERIDO 284,8 14,38 42,73 6,33

% DE ADECUACIÓN 99.71 115.4 97.5 102.6
TIEMPO DE COMIDA/ ALMUERZO: Pollo a la plancha con arroz y vegetales y tortilla de
PREPARACIÓN maíz

Cantidad Energía
ALIMENTO Proteína H de C Lípidos
gr/cc kcal.

Pollo pechuga 70 130 20 0 3

Arroz 80 93 0.3 25.6 0.4

Zanahoria 80 35 0.3 3.2 0.5

Aceite de oliva 5 45 0 0 5

Brócoli 150 50 0.4 15 0.2

Pepino 100 16 0.2 5.6 0.1

Tortilla de maiz 15 25 0.4 8 0.1

SUBTOTAL
394 21.6 57.4 9.3
ADMINISTRADO

SUBTOTAL REQUERIDO 395,6 19,97 59,35 8,8

% DE ADECUACIÓN 99.5 108.1 96.71 105.6

COLACIÓN: Yogurt light con fruta avenas y semillas

Alimento Cantidad Energía Proteínas H de C Lípidos

Yogurt sabor 125 85 4 16.5 2

frutilla

frutilla 75 40 0.6 6.5 0.3

Semillas de 10 58 2 2 2.5
girasol
Avena 30 87 6 14 1.3

SUBTOTAL 270 12.6 39 6.1

ADMINISTRADO
SUBTOTAL 269 13,58 40,35 5,98
REQUERIDO

% DE 100.3 92.78 96.65 102

ADECUACIÓN

CENA: Tortilla de espinaca con ensalada de pepino

Alimento Cantidad Energía Proteínas H de C Lípidos

Huevo 70 44 7 0.7 0.2

espinaca 150 58 5.4 17 0.5
Aceite de oliva 7 98 0 0 5
Pepino 100 26 0.6 3.6 0.1
Pan 30 90 3 27 1.2
SUBTOTAL 316 16 48.3 7
ADMINISTRADO
SUBTOTAL 316,4 15,98 47,48 7
REQUERIDO
% DE 99.8 100.1 101.72 100
ADECUACIÓN
Análisis químico 5: Día viernes

Estudiante: HUAYLLAS ARCOS PAOLA

DESAYUNO: Licuado de platano y avena con leche descremada y galletas de agua

ALIMENTOS CANTIDAD ENERGIA PROTEINA LIPIDOS HC

platano 110 gr 93,2 1,02 0,19 21,7
avena 20 gr 82,8 5,16 1,17 18,9
leche decrem 200 ml 104 5,98 4,06 7,5
galletas de agua 20 gr 84,2 2,4 1,03 11,56

TOTAL
OBTENIDO………………….. 364,2 14,56 6,45 59,66
TOTAL
REQUERIDO………………….. 316,5 15,8 7 47,5
ADECUACION
PORCENTUAL……. 115% 92% 92% 126%

COLACION MATUTINA : compota de manzana y durazno hervido endulzado con azucar

ALIMENTOS CANTIDAD ENERGIA PROTEINA LIPIDOS HC

Manzana cocida 150 gr 95,4 0,23 0,17 10,1
Durazno cocido 150 gr 97,3 0,62 0,11 9,74
Azucar fina 20 gr 76,8 0 0 12,95
canela en rama 5 gr 1,35 0,2 0 0,95

TOTAL
OBTENIDO………………….. 270,85 1,05 0,28 33,74
TOTAL
REQUERIDO………………….. 284,8 14,2 6,3 42,7
ADECUACION
PORCENTUAL……. 95% 7% 4% 79%

pejerrey al horno con verdura al vapor y guarnicion de arroz

ALMUERZO: blanco

ALIMENTOS CANTIDAD ENERGIA PROTEINA LIPIDOS HC

Pejerrey 200 gr 148 39,12 2,08 0,12
Broccoli cocido 50 gr 22,5 1,77 0,06 3,06
Zanahoria cocida 50 gr 22,5 0,99 0,1 4,79
Coliflor cocido 30 gr 13,8 0,6 0,08 2,66
Mayonesa 15 gr 143,5 1,41 10,06 0,33
arroz corriente 40 gr 121,2 2,4 0,18 32,48

TOTAL
OBTENIDO………………….. 471,5 46,29 12,56 43,44
TOTAL
REQUERIDO………………….. 395,6 19,8 8,8 59,4
ADECUACION
PORCENTUAL……. 119% 234% 143% 73%

COLACION TARDIA: infusion de manzanilla endulzada con azucar y revuelto de huevo con tomate

ALIMENTOS CANTIDAD ENERGIA PROTEINA LIPIDOS HC

Huevo 80 gr 95,6 7,81 5,03 3,99

Tomate cocido 70 gr 15,2 0,65 0,25 5,27
Aceite 10 ml 84,55 0 9,67 0
infusion de manzan 250 ml 10,5 0,03 0,03 1,65

TOTAL
OBTENIDO………………….. 205,85 8,49 14,98 10,91
TOTAL
REQUERIDO………………….. 269 13,5 6 40,4
ADECUACION
PORCENTUAL……. 77% 63% 250% 27%

CENA: caldo de pollo sin piel con arroz batido y papa hervida

ALIMENTOS CANTIDAD ENERGIA PROTEINA LIPIDOS HC

pierna de pollo in piel 180 gr 227,4 66,39 19,7 7,92
Arroz coriente 20 gr 50,6 1,2 0,09 14,24
Papa 110 gr 85,8 2,67 0,12 13,87
Aceite 15 gr 104,5 0 17,06 0

TOTAL
OBTENIDO………………….. 468,3 70,26 36,97 36,03
TOTAL
REQUERIDO………………….. 395,6 79,1 79,1 23,7
ADECUACION
PORCENTUAL……. 118% 89% 47% 152%
 ADECUACION TOTAL POR EL DIA COMPLETO.-

TIEMPOS DE
ALIMENTACION DESAYUNO COLACION ALMUERZO COLACION CENA
TOTAL
%
TOTAL
MATUTINA TARDIA REQUERIDO ADECUACION

ENERGIA % 115% 95% 119% 77% 118% 1582,4 100% 105%

PROTEINA % 92% 7% 234% 63% 89% 79,1 100% 97%
LIPIDOS % 92% 4% 143% 250% 47% 35,2 100% 107%
HC % 126% 79% 73% 27% 152% 237,4 100% 91%
 Análisis químico 6: Día sábado

Estudiante: Quispe Muñoz Yuly

DESAYUNO:

Tempo de Desayuno (20%). - Revuelto de claras y una infusión de té

comida/
preparación
Alimentos Cantidades Kcal Proteínas Lípidos Hidratos de
gr/cc carbono

Pan 55 190,85 4,55 3,06 35,9

Clara de huevo 45 23,8 4,9 0,05 0,96
Aceite de Oliva 5 44,7 0 4,97 0
Te de manzanilla 7 0,5 0,01 0,03 0,05
Azúcar 15 57 0,03 0,04 14,10
Total 316,8 9,76 8,15 51,5
Subtotal 316,5 15,8 7,04 47,5
requerido
% de adecuación 100,1 61,8 115,8 108,4

MERIENDA:

Tempo de comida/ Merienda (18%). – ensalada de frutas con yogurt con hojuelas de quinua
preparación

Alimentos Cantidades Kcal Proteínas Lípidos Hidratos de

gr/cc carbono

manzana 40 28 0,12 0,1 6,64

plátano 30 33,3 0,40 0,15 7,42

Papaya 25 11,75 0,11 0,02 2,75
Arándanos azules 20 11,4 0,14 0,1 2,42
Yogurt 130 109,2 4,3 3,13 16,0
Hojuelas de quinua 22 84,7 2,26 1,01 16,7
Total 278,35 7,33 4,36 51,9
Subtotal requerido 284,84 14,2 6,3 42,7
% de adecuación 97,7 51,62 69,3 121,54

ALMUERZO:

Tempo de comida/ Almuerzo (25%). -pollo a la plancha con papas, camotes y ensaladas de zanahoria,
preparación remolacha y tomate

Alimentos Cantidades Kcal Proteínas Lípidos Hidratos de

gr/cc carbono

pollo 110 234,3 20,8 12,4 9,7

papas 70 54,6 1,7 0,1 11,72
zanahoria 25 7,7 0,3 0,05 1,5
remolacha 25 15,5 0,44 0,03 3,4
Tomate 15 3,4 0,1 0,04 0,6
Aceite de oliva 5 44,7 0 4,9 0
Camote amarrillo 30 36,9 0,5 0,1 8,5
Total 397,1 23,8 17,6 35,4
Subtotal requerido 395,6 19,8 8,8 59,4
% de adecuación 100,4 120,2 200 59,6

COLACIÓN:

Tempo de comida/ Colación (17%). -batido de durazno y plátano con leche deslactosada / yogurt
preparación acompañado de unas galletas de agua

Alimentos Cantidades Kcal Proteínas Lípidos Hidratos de

gr/cc carbono

Durazno 60 45,6 0,5 0,11 10,72

Plátano 50 55,5 0,9 0,24 12,4

Yogurt 80 56 3,2 1,61 7,3

Leche deslactosada 110 62,7 3,29 3,2 5,2

Galletas de agua 12 50,5 1,44 1,08 8,7

Total 270,3 9,33 6,24 44,32

Subtotal requerido 269,01 13,4 5,98 40,32

% de adecuación 100,5 69,6 104,3 109,9

CENA:

Tempo de comida/ Cena (20%): caldo de pollo con verduras, papa y arroz
preparación

Alimentos Cantidades Kcal Proteínas Lípidos Hidratos de

gr/cc carbono

pollo 110 212,3 22,2 11,6 4,84

papa 45 50,4 0,94 0,04 11,52

zanahoria 20 6,2 0,22 0,04 1,25

apio 5 1,15 0,03 0,01 0,24

arroz 15 53,4 0,9 0,07 12,31

Total 323,4 24,3 11,8 30,2

Subtotal requerido 316,5 15,8 7,04 47,5

% de adecuación 102,2 159,9 167,6 30,63,6

Análisis químico 7: Día domingo

Estudiante: Ortuño Calderon Geli Fabiola

DESAYUNO
PREPARACIÓN: YOGURT DESCREMADO CON AVENA Y GALLETAS DE AGUA
ALIMENTO CANTIDAD KCAL PROT. LÍP. HC
Yogurt descremado 250 ml 110 7.5 2,3 15
Avena 25 g 94 3,39 1,16 14,91
Galletas de agua 30 g 126,3 3,9 2,8 21,86
Total 330,3 14,79 6,26 51,77
Total requerido 316 15,8 7,0 47,5
% de adecuación 104% 94% 90% 109%

COLACIÓN MATUTINA
PREPARACIÓN: LECHE DESCREMADA CON UN CUÑAPÉ
ALIMENTO CANTIDAD KCAL PROT. LÍP. HC
Leche descremada 250 ml 85,4 8,5 5,83 26,62
Cuñapé 50 g 164 5,66 0,2 12,5
Azúcar 8g 31,92 0 0 7,98
Total 281,32 14,16 6,03 47,1
Total requerido 284,8 14,2 6,3 42,7
% de adecuación 99% 99,7% 96% 110%

ALMUERZO
PREPARACIÓN: SOPA DE POLLO CON ARROZ, PAPA Y VERDURAS
ALIMENTO CANTIDAD KCAL PROT. LÍP. HC
Arroz 20g 70,6 1,2 0,09 16,24
Pollo 80g 170,4 15,13 9,04 7,06
Zanahoria 30g 13,,5 0,36 0,07 2,87
Zapallo 20g 7,4 0,22 0,06 1,47
Papa 100 g 125 2,14 0,10 28,91
Apio 20 g 4,6 0,12 0,03 0,97
Total 391,5 19,2 9,3 57,52
Total requerido 395,6 19,8 8,8 59,4
% de adecuación 99% 97% 106% 97%

COLACIÓN VESPERTINA
PREPARACIÓN: JUGO DE MANZANA HERVIDA Y UN PAN CON CLARAS DE HUEVO
ALIMENTO CANTIDAD KCAL PROT. LÍP. HC
Claras de huevo 90 g 47,7 9,77 0,02 1,9
Pan sin miga 50 g 158,8 3,6 5,5 23,8
Manzana 50 g 35 0,15 0 9,98
Azúcar 10 g 39,9 0 0,10 8,26
 Total 281,4 13,52 5,62 43,94
Total requerido 269,01 13,4 6 40,4
% de adecuación 105% 101% 94% 109%

CENA
PREPARACIÓN:POLLO A LA PLANCHA CON ENSALADA Y FIDEO
ALIMENTO CANTIDAD KCAL PROT. LÍP. HC
Pollo 50g 106,5 9,46 5,66 4,41
Zanahoria 30 g 13,5 0,36 0,07 2,87
Remolacha 30 g 18,6 0,70 0,03 3,91
Espinaca 15 g 5,7 0,3 0,03 1
Brócoli 30 g 13,5 1,06 0,22 1,84
Fideo 45 g 156,6 5,04 0,4 33,21
Total 314,4 16,9 6,4 47,2
Total requerido 316,5 15,8 7,04 47,5
% de adecuación 99% 106% 91% 99%

ANÁLISIS QUÍMICO
TIEMPO DE ALIMENTACIÓN KCAL PROT. LÍP. HC
DESAYUNO 330,3 14,79 6,26 51,77
COLACIÓN MATUTINA 281,32 14,16 6,03 47,1
ALMUERZO 391,5 19,2 9,3 57,52
COLACIÓN VESPERTINA 281,4 13,52 5,62 43,94
CENA 314,4 16,9 6,4 47,2
Total 1598,9 78,57 33,61 247,53
Total requerido 1582,44 79,1 35,2 237,41
% de adecuación 100,4% 99,3% 95,5% 104,3%