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El 2 de mayo del año en curso, tuvimos la oportunidad de asistir a una ponencia
titulada “Aprovechamiento de residuos de frutas tropicales para el diseño de

alimentos funcionales”. Como su título sugiere, la presentación se centró en la
reutilización de los residuos de frutas, que contienen tipos similares o diferentes de
nutrientes que la pulpa, como el bagazo, cáscaras, semillas y cutículas.
Durante la ponencia, se destacó el impacto del término "alimento funcional" en la

sociedad, un concepto que ha ganado relevancia desde hace tiempo. Un ejemplo
notable es la introducción de yodo en la sal de mesa para reducir los casos de bocio
en las personas. Este término comenzó a utilizarse en los años 80 en Japón.
La creciente demanda de alimentos funcionales en los últimos años se explica en

parte por el aumento de la esperanza de vida en todo el mundo. Las personas
buscan alimentos que ofrezcan beneficios nutricionales adicionales. Estos
alimentos se dividen en dos categorías: de origen animal y de origen vegetal, cada
uno con sus compuestos activos. En esta ponencia, se hizo énfasis en los alimentos
de origen vegetal, que han demostrado disminuir los radicales libres gracias a sus
antioxidantes.
No obstante, no todos los alimentos pueden considerarse funcionales. Para ser

clasificados como tales, deben cumplir con ciertas características específicas, las
cuales fueron discutidas en detalle durante la presentación.
• Es un alimento a base de ingredientes naturales.
• Es un alimento que debe consumirse como parte de una dieta diaria
• Alimentos que al consumirse tienen una particular función en el cuerpo

humano a requisito, tales como:
o Mejoramiento en los mecanismos de defensa biológica.
o Prevención o recuperación de algunas enfermedades especificas
o Control de las condiciones físicas y mentales
o Retardo del proceso de envejecimiento.

Todo esto es una gran motivación para nosotros como ingenieros bioquímicos. El
conocimiento que el ponente, Dr. Víctor Manuel Moo Huchin, nos ha compartido es
invaluable. Las investigaciones futuras resaltarán la importancia de este
conocimiento.
Introducción
La búsqueda de alternativas sostenibles y económicas en la alimentación animal ha

llevado a la exploración de subproductos agrícolas como fuentes viables de
nutrientes. En este contexto, el uso de residuos de Cucurbita argyrosperma, también
conocida como calabaza pipiana, ha ganado atención debido a su potencial nutritivo
y su abundancia en diversas regiones agrícolas. La doctora Mónica Ramírez Mella
ha investigado exhaustivamente este tema, destacando los beneficios y las
implicaciones del uso de estos residuos en la alimentación de rumiantes.
La Cucurbita argyrosperma es una planta que se cultiva principalmente por sus

semillas comestibles, dejando una gran cantidad de residuos, incluyendo cáscaras,
pulpa y tallos. Estos residuos poseen un perfil nutricional que los hace adecuados
para la alimentación de rumiantes. Estudios han mostrado que estos subproductos
contienen un alto contenido de fibra, proteínas y minerales esenciales como calcio
y fósforo, que son fundamentales para el crecimiento y desarrollo de los animales.
La doctora Ramírez Mella ha subrayado que la inclusión de estos residuos en la

dieta de los rumiantes no solo proporciona una fuente rica en nutrientes, sino que
también puede mejorar la eficiencia digestiva. Los rumiantes, debido a su sistema
digestivo especializado, pueden descomponer y extraer nutrientes de materiales
fibrosos que otros animales no pueden aprovechar eficientemente.
El uso de residuos de Cucurbita argyrosperma presenta varios beneficios

económicos y ambientales. En primer lugar, reduce los costos de alimentación, ya
que estos residuos son generalmente menos costosos en comparación con los
alimentos comerciales convencionales. Esto es particularmente importante para los
pequeños agricultores y productores, quienes pueden utilizar estos subproductos
disponibles localmente para mejorar la sostenibilidad económica de sus
operaciones.
Desde una perspectiva ambiental, la utilización de residuos agrícolas ayuda a

mitigar los problemas asociados con la acumulación de desechos orgánicos. En
lugar de ser descartados, estos residuos son reciclados en la cadena alimentaria,
reduciendo así la carga ambiental. Además, la reducción en el uso de alimentos
concentrados y otros suplementos puede disminuir la huella de carbono de la
producción ganadera.
A pesar de los numerosos beneficios, existen desafíos asociados con la

implementación de residuos de Cucurbita argyrosperma en la alimentación de
rumiantes. La doctora Ramírez Mella señala que la variabilidad en la composición
nutricional de los residuos puede afectar la consistencia de la dieta. Factores como
las condiciones de cultivo, la madurez de la planta en el momento de la cosecha y
los métodos de procesamiento pueden influir en el valor nutritivo de los residuos.
Asimismo, es esencial realizar estudios de palatabilidad y aceptabilidad, ya que no

todos los rumiantes pueden adaptarse fácilmente a nuevas fuentes de alimento. La
transición debe ser manejada cuidadosamente para evitar problemas digestivos y
asegurar que los animales mantengan su ingesta y rendimiento productivo.
Conclusión
El uso de residuos de Cucurbita argyrosperma en la alimentación de rumiantes,

como lo presenta la doctora Mónica Ramírez Mella, ofrece una alternativa viable y
sostenible que puede beneficiar tanto a los productores como al medio ambiente. A
través de una gestión adecuada y la consideración de los factores nutricionales y
de aceptación, estos residuos pueden convertirse en un recurso valioso en la
producción ganadera. La investigación y la innovación continuas en este campo
serán cruciales para maximizar los beneficios y minimizar los desafíos,
contribuyendo así a un sistema agrícola más resiliente y sostenible.
La ganadería de precisión, una estrategia innovadora en la gestión del ganado se
ha convertido en un pilar fundamental para mejorar la eficiencia y la sostenibilidad
en la producción animal. En este contexto, la bioquímica surge como una
herramienta esencial que impulsa el éxito de esta industria en evolución.
La nutrición animal es un aspecto crítico de la ganadería de precisión, y la

bioquímica desempeña un papel crucial en este campo. A través del estudio de los
nutrientes esenciales y sus efectos en el metabolismo del ganado, los científicos
pueden diseñar dietas personalizadas que maximizan la salud y el rendimiento de
los animales. Los avances tecnológicos permiten una formulación precisa de estas
dietas, adaptadas a las necesidades individuales de cada animal, lo que conduce a
una alimentación más eficiente y una reducción del desperdicio de alimentos.
Además, la bioquímica es fundamental para monitorear la salud animal. Los

biomarcadores bioquímicos en la sangre y otros fluidos corporales proporcionan
información valiosa sobre el estado de salud de los animales, lo que permite una
detección temprana de enfermedades y desequilibrios metabólicos. La
implementación de tecnologías de monitoreo remoto y sensores bioquímicos en la
ganadería de precisión mejora la capacidad de los agricultores para intervenir
rápidamente y prevenir enfermedades.
La calidad de los productos animales también está influenciada por la bioquímica.

La comprensión de los procesos bioquímicos involucrados en la producción de
carne, leche y otros productos permite optimizar su calidad y cumplir con los
estándares exigidos por los consumidores. Mediante técnicas bioquímicas
avanzadas, como la manipulación de la alimentación y el manejo del estrés en los
animales, se puede mejorar la composición nutricional y sensorial de los productos
finales.

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Durante la ponencia, se destacó el impacto del término "alimento funcional" en la

La creciente demanda de alimentos funcionales en los últimos años se explica en

No obstante, no todos los alimentos pueden considerarse funcionales. Para ser

• Es un alimento a base de ingredientes naturales.

• Es un alimento que debe consumirse como parte de una dieta diaria

• Alimentos que al consumirse tienen una particular función en el cuerpo

o Mejoramiento en los mecanismos de defensa biológica.

o Prevención o recuperación de algunas enfermedades especificas

o Control de las condiciones físicas y mentales

o Retardo del proceso de envejecimiento.

La búsqueda de alternativas sostenibles y económicas en la alimentación animal ha

La Cucurbita argyrosperma es una planta que se cultiva principalmente por sus

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