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    Guia PA - 05 Diseño Producto Innovador

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    Guia PA_05 Diseño Producto Innovador (8)

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    de 10

    UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN

    Facultad de Ingeniería Arquitectura y Urbanismo


    ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
    AGROINDUSTRIAL Y COMERCIO EXTERIOR

    TECNOLOGIA DE ALIMENTOS I
    PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VEGETALES
    Guia PA_05
    Diseño de Productos Innovadores

    MSc. Ing. Miguel Solano Cornejo 1


    Definiciones

    El proceso de innovación de nuevos productos


    alimenticios
    Generar una idea para un nuevo producto alimenticio. Para
    generar una “buena idea” se requiere de un profundo
    conocimiento del medio que lo rodea (sector, mercado,
    consumidor, novedades científicas, tecnológicas, avances en
    envases, tecnologías de procesado de alimentos…) Junto a
    ello, la valoración de los gastos del proceso de desarrollo del
    nuevo producto es también imprescindible.
    Definiciones

    Un buen análisis en las etapas iniciales ayudará a la


    identificación de aquellos productos que pueden tener mayor
    probabilidad de éxito de los que no y evitar mayores gastos.
    A. Estudios de investigación previos
    Encaminados al conocimiento del mercado y del
    consumidor. Permiten identificar de manera temprana
    conceptos, ideas, descubrir nuevos productos y cribarlos por
    su grado de éxito, recopilar información que ayude a
    mejorarlos o incluso obtener nuevos conceptos de productos.
    Definiciones

    Una buena base sobre la que redefinir y ajustar el concepto inicial


    de producto alimentario con el que pretendemos innovar.
    Esto se hace a partir de información de mercado con herramientas
    como :
    1. Minería de Datos.
    2. Análisis de Oportunidades en:
    A. Materia Prima.
    B. Maquinaria.
    C. Mercado.
    Definiciones

    Cada tipo de alimento diseñado debe considerar el mercado


    destino para ubicar el posible tamaño del nicho a ubicar.
    Cada nicho de mercado esta definido en sus tendencias,
    tamaño y características dependiendo del tipo de consumidor
    al que esta dirigido.
    https://www.arellano.pe/los-seis-estilos-de-vida/
    Preguntas:
    1. ¿Qué tipo de productos pueden ser propuestos para cada
    estilo de vida?
    Definiciones

    B. Desarrollo tecnológico para la innovación


    Una vez identificado el público nicho y la idea de producto es
    el momento de pasar de la idea a su pilotaje de desarrollo
    tecnológico.

    7 pasos básicos en el desarrollo de nuevos productos en


    alimentación

    1. Perfilado de características del Producto.


    Definiciones

    2. Investigaciones científico-comerciales de nuevos ingredientes,


    aditivos o coadyuvantes.
    3. Definición de la formulación del producto.
    4. Proceso tecnológico a aplicar.
    5. Identificación del sistema de envasado.
    6. Identificación de las características del producto susceptibles
    de degradación debido al tratamiento aplicado y durante su
    conservación.
    7. Marco legal aplicable.
    Definiciones

    Productos Acreditables
    1. Perfil de Producto a diseñar
    A. Nicho de Mercado de destino.
    B. Características de forma, tamaño, contenido, etc.
    C. Funcionalidades a cumplir.
    2. Antecedentes de Investigacion de productos relacionados.
    3. Materias primas e insumos a utilizar. En concordancia a las
    características de preferencia de mercado.
    Definiciones

    Productos Acreditables
    4. Diagrama de Flujo a aplicar para la obtención del nuevo
    producto.
    5. Definición del sistema de envasado a ser empleado. Considerar
    que el envase, el proceso tecnológico, la funcionalidad o practicidad
    del producto, la cadena de distribución, etc., debe ser congruente
    con las preferencias del consumidor.
    6. Predecir la vida útil de producto basado en su formulación,
    proceso y cadena de distribución.
    7. Indicar las normas legales que regulen la producción y
    distribución del producto diseñado.
    ¿¿¿ PREGUNTAS ???

    10

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