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    PRACTICA 2 FONDOS

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    FONDO CLARO (AVES)

    INGREDIENTES:

    MIREPOIX:

    Cebolla..............................1pza.

    Zanahoria..........................2 pza.

    Poro...................................1/4 de pza.

    Apio....................................1 rama

    Agua....................................3lts

    Huesos de pollo.................... 3 piezas.

    Bouquet Garni......................1 pza.

    Pimienta negra entera..........3 pza.

    Tomillo..................................1 rama

    Laurel.................................... 3 hojas

    Clavo......................................2 piza.

    Aceite.................................... 50 ml

    Hilo de cocina ….................-----

    PROCEDIMIENTO:
     En una cacerola onda, calentar el aceite, saltear los vegetales cortados en mirepoix.
     Agregar el agua y dejar hervir
     Por aparte blanquear los huesos de pollos y en el primer hervor agregarlos
     Dejar hervir por 40 minutos
     5 minutos antes de apagar agregar el buque .
     Clarificar (colar con tela).
     Reservar.
    FONDO OSCURO (CARNES ROJAS)
    INGREDIENTES:

    MIREPOIX:

    Cebolla..............................1pza.

    Zanahoria..........................2 pza.

    Poro...................................1/4 de pza.

    Apio....................................1 rama

    Agua....................................3lts

    Huesos de res .................... 3 piezas.

    Bouquet Garni......................1 pza.

    Pimienta negra entera..........3 pza.

    Tomillo..................................1 rama

    Laurel.................................... 3 hojas

    Clavo......................................2 piza.

    Aceite.................................... 50 ml

    Hilo de cocina ….................-----

    PROCEDIMIENTO:
     En una cacerola onda, calentar el aceite, saltear los vegetales cortados en mirepoix.
     Agregar el agua y dejar hervir
     Por aparte sofreír los huesos en una sartén hasta que esté bien doraditos.
     Agregar a la olla con el mirepoix.
     Dejar hervir por 60 minutos
     5 minutos antes de apagar agregar el buque.
     Clarificar (colar con tela).
     Reservar
    FONDO DE PESCADO (FUMET)
    INGREDIENTES:

    MIREPOIX:

    Cebolla..............................1pza.

    Zanahoria..........................2 pza.

    Poro...................................1/4 de pza.

    Apio....................................1 rama

    Agua....................................3lts

    Huesos de pescado .................... 3 piezas.

    Bouquet Garni......................1 pza.

    Pimienta negra entera..........3 pza.

    Tomillo..................................1 rama

    Laurel.................................... 3 hojas

    Clavo......................................2 piza.

    Aceite.................................... 50 ml

    Hilo de cocina ….................-----

    PROCEDIMIENTO:
     En una cacerola onda, calentar el aceite, saltear los vegetales cortados en mirepoix.
     Agregar el agua y dejar hervir
     Poner los huesos de pescado
     Agregar a la olla con el mirepoix.
     Dejar hervir por 30 minutos
     5 minutos antes de apagar agregar el buque.
     Clarificar (colar con tela).
     Reservar

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