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Cocinar con wok
Por Monica Palla
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Una sartén de fondo redondeado, fácil de manejar; una cocción rápida con poca grasa; una forma original de cocinar: he ahí el wok, utensilio de cocina y tendencia culinaria a la vez, una alegre novedad que invita a compartir…
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Cocinar con wok - Monica Palla
Ardenas
Introducción
Una sartén de formas redondeadas, fácil de manejar, una cocción rápida con pocas materias grasas, una vajilla original... Son muchas las características que definen el wok, a la vez utensilio de cocina y nueva tendencia culinaria sencilla y divertida.
Esta sartén es muy fácil de utilizar: no hace falta ser un cocinero veterano, es suficiente sentir deseos de crear, innovar y experimentar con sabores nuevos. El wok es el útil ideal para las cocciones cortas, los alimentos salteados, pero también tiene muchos más usos: cocción al vapor, frituras e incluso platos cocidos a fuego lento. ¡Con el wok, todo es posible!
En este libro descubrirá asimismo que la cocción con el wok no es exclusiva de la cocina asiática. Una idea original, una preparación rápida, ingredientes sencillos: esta es la base de las recetas que se proponen en esta obra, ya sean de inspiración exótica o más tradicionales.
La mayoría de los woks que se venden están provistos de una superficie interna refractaria de color oscuro, con propiedades antiadherentes. Antes de la primera utilización, el wok debe someterse a un tratamiento especial: primero lávelo cuidadosamente con agua y un detergente líquido. Séquelo bien y póngalo al fuego. Empape un paño limpio o una hoja de papel absorbente con una cucharada sopera de aceite; cuando el wok esté caliente, unte su superficie interna con esta grasa.
Déjelo de 10 a 15 minutos y de vez en cuando pase el paño por encima para eliminar los restos de aceite. La forma redondeada del wok permite lavarlo fácilmente después del uso: para ello, pase por la superficie una esponja suave empapada con agua tibia. Antes de guardarlo, déjelo 2 minutos en el fuego para que se seque bien. Por último, utilice sólo utensilios de madera para remover los alimentos durante la cocción: el metal podría rayar y estropear permanentemente el
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