Descriptores de Textura
Descriptores de Textura
Descriptores de Textura
D e s c r i p t o re s d e t e x t u r a re l e v a n t e s
Ejemplos de atributos
En la El grado en que las piezas de la muestra de barra se rompen (o se mantienen Fracturabilidad Quebradizo Turrón
Desmoronamiento
mano
juntas) durante tres empujones con el pulgar y los dedos. Crujiente Corteza de pan francés
La resistencia de la barra al ser mordida o cortada. Una barra puede ser suave o Correoso Tocino
Dureza dura en función de la cantidad de fuerza requerida para romperla.
Fluido Agua
Fracturabilidad El grado en que la muestra se desmorona después de morderla una vez con los incisivos.
Aguado Salsa
Viscosidad
La facilidad con la que la barra se descompone en la boca durante la masticación. Untuoso Crema batida
Masticabilidad Una barra puede ser fácil de masticar o puede requerir más esfuerzo para romperla.
Viscoso Leche condensada
La compacidad de la barra, que puede variar desde una textura densa y compacta
Densidad hasta una más esponjosa y ligera. Corto Galleta
La consistencia en la textura de la barra, tanto en términos de densidad como de Muy pegajoso Tapioca
Uniformidad distribución de ingredientes. Una barra uniforme tendrá una textura consistente en
todas partes.
Liso Azúcar pulverizada
La presencia de partículas pequeñas o granos en la textura de la barra. Algunas
Granulosidad Arenoso
Granulosidad barras pueden tener una textura más granulada debido a la inclusión de Peras
ingredientes como nueces o semillas. Granular Sémola
Está en relación con el esfuerzo requerido para desintegrar el producto hasta que Grueso
Gomosidad esté listo para su deglución.
Sémola para cous cous