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Descriptores de Textura

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Texturas

D e s c r i p t o re s d e t e x t u r a re l e v a n t e s
Ejemplos de atributos

Blando Queso crema

Atributos Definición Dureza Firme Aceitunas

Duro Caramelos acidulados

La capacidad de la barra para mantener su forma y estructura durante la


Dureza manipulación y la masticación. Una barra firme no se desmorona fácilmente. Crocante Manzana

En la El grado en que las piezas de la muestra de barra se rompen (o se mantienen Fracturabilidad Quebradizo Turrón
Desmoronamiento
mano
juntas) durante tres empujones con el pulgar y los dedos. Crujiente Corteza de pan francés

Después de 10 empujones, el grado de pegajosidad de la barra cuando se empuja


Pegajosidad entre el pulgar y los dos primeros dedos. Tierno Arveja verde

Masticabilidad Masticable Gomas de mascar

La resistencia de la barra al ser mordida o cortada. Una barra puede ser suave o Correoso Tocino
Dureza dura en función de la cantidad de fuerza requerida para romperla.

Fluido Agua
Fracturabilidad El grado en que la muestra se desmorona después de morderla una vez con los incisivos.
Aguado Salsa
Viscosidad
La facilidad con la que la barra se descompone en la boca durante la masticación. Untuoso Crema batida
Masticabilidad Una barra puede ser fácil de masticar o puede requerir más esfuerzo para romperla.
Viscoso Leche condensada

La compacidad de la barra, que puede variar desde una textura densa y compacta
Densidad hasta una más esponjosa y ligera. Corto Galleta

Gomosidad Harinoso Habichuelas cocidas secas

En la Pegajosidad La tendencia de la barra a adherirse a los dientes o al paladar. Algunas barras


pueden tener una textura pegajosa. Pastoso Humus / mantequilla de maní
/Adherencia
boca
La sensación de que la barra produce un sonido crujiente al ser masticada. Esto Adherente Malvaviscos
Crujiente está relacionado con la textura superficial y puede variar desde un crujido ligero
hasta uno más pronunciado. Adherencia Pegajoso Caramelo blando

La consistencia en la textura de la barra, tanto en términos de densidad como de Muy pegajoso Tapioca
Uniformidad distribución de ingredientes. Una barra uniforme tendrá una textura consistente en
todas partes.
Liso Azúcar pulverizada
La presencia de partículas pequeñas o granos en la textura de la barra. Algunas
Granulosidad Arenoso
Granulosidad barras pueden tener una textura más granulada debido a la inclusión de Peras
ingredientes como nueces o semillas. Granular Sémola
Está en relación con el esfuerzo requerido para desintegrar el producto hasta que Grueso
Gomosidad esté listo para su deglución.
Sémola para cous cous

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