SGC-PG-8 Control Higiene Personal Manipulador

PROCESO: Gestión de calidad PROGRAMA: CONTROL PERSONAL MANIPULADOR CÓDIGO: SGC-PG-8 FECHA: 18-11-24 VERSIÓN: 1
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Cindy Paola Pardo Aguilar
Asesor HSEQ: Administrador: Gerente:

PROGRAMA DE CONTROL DE HIGIENE DEL PERSONAL MANIPULADOR DE

ALIMENTOS
1. INTRODUCCIÓN
La higiene en la manipulación de alimentos es esencial para garantizar la seguridad

alimentaria y proteger la salud de los consumidores, especialmente en la empresa Productora y
Comercializadora El Gran Campo S.A.S. La contaminación puede ocurrir en diversas etapas del
proceso, lo que hace necesario establecer protocolos rigurosos para asegurar prácticas adecuadas
de higiene. Este programa integral tiene como objetivo promover buenas prácticas entre el
personal manipulador de alimentos de la empresa El Gran Campo S.A.S, mediante políticas claras,
procedimientos específicos y capacitación continua. Al implementar este programa, la empresa no
solo cumplirá con las normativas sanitarias, sino que también fortalecerá la confianza del
consumidor en sus productos, asegurando así su éxito y sostenibilidad en el mercado.
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL

Implementar un programa integral de control de higiene para el personal manipulador de
alimentos que garantice la seguridad alimentaria, minimice el riesgo de contaminación y cumpla
con las normativas sanitarias vigentes.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Seguridad Alimentaria: Asegurar que los productos agrícolas sean manipulados de manera
segura para prevenir la contaminación.
 Cumplimiento Normativo: Cumplir con las regulaciones locales e internacionales sobre
higiene y seguridad alimentaria.
 Conciencia y Cultura: Fomentar una cultura organizacional que priorice la higiene y la
seguridad alimentaria.
3. ALCANCE
El programa aplica para todo el personal manipulador de alimentos de la empresa
Productora y Comercializadora El Gran Campo S.A.S.
4. DEFINICIONES
Higiene Alimentaria: Prácticas que aseguran la seguridad y calidad de los alimentos, evitando su
contaminación.
Contaminación Cruzada: Transferencia de contaminantes de un alimento a otro, a menudo a

través de utensilios o manos.
Equipos de Protección Personal (EPP): Ropa y accesorios que protegen al personal y los alimentos
de contaminantes (guantes, mascarillas, delantales).
Buenas Prácticas de Higiene (BPH): Recomendaciones para manipular alimentos de manera

segura, como el lavado de manos y el uso de EPP.
Plan de Higiene: Documento que detalla las políticas y procedimientos para mantener la higiene
en la manipulación de alimentos.
Auditoría Interna: Revisión del cumplimiento de las normas de higiene realizada por personal de
la empresa.
Registro Sanitario: Certificación que confirma que un establecimiento cumple con las normativas
sanitarias.
Microorganismos Patógenos: Organismos que pueden causar enfermedades si se ingieren a través

de alimentos contaminados.
Limpieza y Desinfección:
Limpieza: Eliminación de suciedad visible.
Desinfección: Reducción de microorganismos en superficies.
Capacitación en Seguridad Alimentaria: Entrenamiento sobre prácticas seguras para manipular

alimentos y prevenir enfermedades. Esta versión simplificada proporciona una comprensión clara
y directa de los términos importantes relacionados con el control de higiene en la manipulación de
alimentos.
5. VERIFICACIÓN Y CALIBRACIÓN
Para el seguimiento del programa de control de higiene del personal manipulador de

alimentos en una empresa productora y comercializadora de productos agrícolas, se recomienda
la siguiente frecuencia para las actividades clave:
1. Capacitación Inicial:
 Frecuencia: Una vez, antes de que el personal comience a trabajar.
2. Capacitación Continua:
 Frecuencia: Cada 6 meses.
3. Lavado de Manos:
 Frecuencia: Cada vez que se manipulan alimentos, después de usar el baño, y tras tocar
superficies contaminadas.
4. Controles de Salud:
 Exámenes Médicos Iniciales: Antes de la contratación.
5. Revisión del Programa:

 Frecuencia: Anual para actualizar políticas y procedimientos según las normativas
vigentes.
6. Registro Diario de Higiene:

 Frecuencia: Diaria, para documentar el cumplimiento de prácticas de higiene por parte del
personal.
Estas frecuencias ayudarán a asegurar que el programa se mantenga efectivo y cumpla

con los estándares requeridos para la seguridad alimentaria en la empresa Productora y
Comercializadora El Gran Campo.
a. IMPORTANCIA
 La implementación de un programa de control de higiene del personal manipulador de
alimentos es crucial para garantizar la seguridad alimentaria, prevenir la contaminación y
proteger la salud de los consumidores. Este programa asegura el cumplimiento de las
normativas sanitarias, genera confianza entre los consumidores. Además, fomenta una
cultura de mejora continua en las prácticas de higiene, lo que puede resultar en una
mayor eficiencia operativa y reducción de costos asociados a problemas de calidad. En
conjunto, estos aspectos contribuyen al éxito y sostenibilidad del negocio en el
competitivo sector agrícola.
b. BENEFICIOS
1. Seguridad Alimentaria: Previene la contaminación de los alimentos, protegiendo la salud
de los consumidores y reduciendo el riesgo de brotes de enfermedades transmitidas por
alimentos.
2. Cumplimiento Normativo: Asegura que la empresa cumpla con las regulaciones sanitarias
locales e internacionales, evitando sanciones y multas.
3. Confianza del Consumidor: Mejora la percepción del consumidor sobre la calidad y

seguridad de los productos, lo que puede aumentar la lealtad y las ventas.
4. Mejora de la Reputación: Mantener altos estándares de higiene protege la reputación de

la empresa, lo que es crucial en un mercado competitivo.
5. Eficiencia Operativa: Fomenta una cultura de mejora continua que puede llevar a
procesos más eficientes y reducción de costos relacionados con problemas de calidad.
6. Reducción de Costos: Minimiza gastos relacionados con retiradas de productos,

reclamaciones y daños a la reputación debido a incidentes sanitarios.
7. Capacitación del Personal: Proporciona formación continua al personal, mejorando sus

habilidades y conocimientos sobre prácticas seguras en la manipulación de alimentos.
Implementar este programa no solo contribuye a la salud pública, sino que también
fortalece el éxito y sostenibilidad de la empresa Productora y Comercializadora El Gran Campo
S.A.S.
6. PROTOCOLO
La empresa EL GRAN CAMPO, realizará protocolos de control de higiene del personal
manipulador de alimentos para verificar las condiciones de higiene del personal y garantizar la
excelente calidad del producto. Es por lo cual, a diario se realiza una verificación a partir de la
revisión de la higiene del personal y el registro en el formato ya establecido. Por lo cual, se
establece unas condiciones para identificar si el trabajador cumple o no cumple. Ejemplo: si el se
evidencia en el trabajador el uniforme sucio, uñas sucias, entre otras, se procede a retirar el
trabajador de su lugar de trabajo hasta que se presente en las condiciones optimas para realizar
sus labores cumpliendo los requisitos de calidad en la higiene personal.
7. DOCUMENTACIÓN RELACIONADA
Código Nombre
SGC-F-20 CONTROL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

SGC-PG-8 Control Higiene Personal Manipulador

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La higiene en la manipulación de alimentos es esencial para garantizar la seguridad

2.1. OBJETIVO GENERAL

Contaminación Cruzada: Transferencia de contaminantes de un alimento a otro, a menudo a

Buenas Prácticas de Higiene (BPH): Recomendaciones para manipular alimentos de manera

Microorganismos Patógenos: Organismos que pueden causar enfermedades si se ingieren a través

Capacitación en Seguridad Alimentaria: Entrenamiento sobre prácticas seguras para manipular

Para el seguimiento del programa de control de higiene del personal manipulador de

5. Revisión del Programa:

6. Registro Diario de Higiene:

Estas frecuencias ayudarán a asegurar que el programa se mantenga efectivo y cumpla

3. Confianza del Consumidor: Mejora la percepción del consumidor sobre la calidad y

4. Mejora de la Reputación: Mantener altos estándares de higiene protege la reputación de

6. Reducción de Costos: Minimiza gastos relacionados con retiradas de productos,

7. Capacitación del Personal: Proporciona formación continua al personal, mejorando sus

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