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Tercer ciclo

Ciencias Salud y medio ambiente, Educación física, inglés


Trimestre 1

Actividad integradora

Profesores:
Guadalupe García
Tonatiuh Marroquín
Manuel Hernández

Integrantes:
Gerardo Misael Salazar Flores #28
Ernesto Alejandro Rosales Espinoza #27
Saúl Ernesto Vanegas Benítez #28
Alexis Josué Vásquez Navarro #29
Fernando Gabriel Vélez Flores #30
Objetivos

1. Conocimiento: Conocer acerca de los carbohidratos,


como funcionan en nuestro cuerpo y como nos
ayudan a tener una vida saludable.
2. Enfatizar la moderación: Moderar la cantidad en la
que se consume este platillo, a pesar de que es rico
en carbohidratos, funciona muy bien en una dieta
balanceada.
3. Evaluar alternativas saludables: Investigar y
evaluar alternativas de salsa alfredo más saludables,
como versiones con ingredientes bajos en grasa u
opciones veganas, y comparar su contenido
nutricional con la receta tradicional.
Introducción
Los carbohidratos, también conocidos como glúcidos o
sacáridos, son una de las principales clases de
biomoléculas presentes en la naturaleza y fundamentales
para la vida en la Tierra. Estas moléculas se componen
principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, con una
proporción de hidrógeno y oxígeno en una relación similar
a la del agua, de ahí su nombre "carbohidratos".
Estas biomoléculas desempeñan un papel esencial en el
metabolismo de los organismos vivos, proporcionando
energía inmediata y almacenada, así como
desempeñando funciones estructurales y de
reconocimiento celular. Desde los azúcares simples, como
la glucosa y la fructosa, hasta los polisacáridos complejos,
como el almidón y la celulosa, los carbohidratos exhiben
una diversidad estructural que se traduce en una amplia
gama de funciones biológicas.
En este trabajo de investigación, exploraremos la función
de la biomolécula, enfermedades asociadas al consumo
en exceso de dichas biomoléculas y la ausencia de las
mismas,
fuentes alimenticias y relevancia para la salud de los
carbohidratos, así como su papel en la industria
alimentaria y farmacéutica. Además, examinaremos cómo
el metabolismo de los carbohidratos está regulado en los
organismos vivos y cómo los desequilibrios en su
consumo pueden tener implicaciones para la salud
humana, desde la obesidad hasta la diabetes y otras
enfermedades crónicas.
Marco teórico
Observación
Funciones y explicación
Los carbohidratos son una parte esencial de nuestra
dieta. Lo más importante es que proporcionan la energía
para las funciones más obvias de nuestro cuerpo, como
moverse o pensar, pero también para las funciones de
"fondo" que la mayoría de las veces ni siquiera notamos.
Durante la digestión, los carbohidratos que consisten en
más de un azúcar se descomponen en sus monosacáridos
por las enzimas digestivas, y luego se absorben
directamente causando una respuesta glucémica. El
cuerpo usa la glucosa directamente como fuente de
energía en los músculos, el cerebro y otras células.
Algunos de los carbohidratos no se pueden descomponer
y se fermentan por nuestras bacterias intestinales o
transitan por el intestino sin ser cambiados.
Curiosamente, los carbohidratos también juegan un papel
importante en la estructura y función de nuestras células,
tejidos y órganos.
Los carbohidratos descompuestos en glucosa
principalmente son la fuente de energía preferida para
nuestro cuerpo, ya que las células en nuestro cerebro,
músculo y todos los demás tejidos utilizan directamente
los monosacáridos para sus necesidades de energía.
Dependiendo del tipo, un gramo de carbohidratos
proporciona diferentes cantidades de energía:

 Los almidones y azúcares son los principales


carbohidratos que proporcionan energía, y
suministran 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo
 Los polioles proporcionan 2,4 kilocalorías (10
kilojulios) (el eritritol no se digiere en absoluto y, por
lo tanto, proporciona 0 calorías)
 Fibra dietética 2 kilocalorías (8 kilojulios)

Consumo excesivo de azúcares simples y almidones


refinados:

Obesidad: El exceso de consumo de azúcares simples y


almidones refinados puede contribuir al aumento de peso
y a la obesidad.
Diabetes tipo 2: Una dieta alta en azúcares simples y
almidones refinados puede aumentar el riesgo de
desarrollar resistencia a la insulina y diabetes tipo 2.
Enfermedades cardiovasculares: El consumo excesivo
de azúcares refinados puede estar asociado con un mayor
riesgo de enfermedades del corazón y accidentes
cerebrovasculares.
Consumo excesivo de polioles:

Efectos gastrointestinales: El consumo excesivo de


polioles, como el sorbitol y el xilitol, puede causar efectos
secundarios gastrointestinales, como diarrea, gases y
malestar estomacal.
Ausencia o bajo consumo de fibra dietética:
Estreñimiento: La falta de fibra en la dieta puede
provocar estreñimiento y problemas digestivos.
Mayor riesgo de enfermedades digestivas: Una dieta
baja en fibra puede aumentar el riesgo de desarrollar
diverticulitis, hemorroides y otros trastornos digestivos.
Mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares: La
falta de fibra en la dieta también puede estar asociada
con un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y
síndrome metabólico.
Planteamiento del problema
¿En qué proporciones las podemos encontrar?
En los carbohidratos complejos podemos encontrar
diferentes tipos de comida, la mayor parte de la ingesta
de carbohidratos en la dieta. Se recomienda que
aproximadamente el 45-65% de las calorías totales
provengan de carbohidratos, preferiblemente de fuentes
complejas.
Los carbohidratos son una parte esencial de una dieta
equilibrada y proporcionan una fuente importante de
energía para el cuerpo. Hay varios tipos de carbohidratos,
cada uno con sus propias características y beneficios para
la salud.
Las frutas son una excelente fuente de carbohidratos en
forma de azúcares naturales, como la fructosa. Ejemplos
incluyen manzanas, plátanos, naranjas y fresas, que no
solo proporcionan energía, sino también fibra dietética,
vitaminas y minerales esenciales.
Los productos lácteos, como la leche, el yogur y el queso,
contienen lactosa, otro tipo de carbohidrato natural.
Además de los carbohidratos, los productos lácteos son
ricos en proteínas de alta calidad, calcio y otros nutrientes
esenciales para la salud ósea y muscular.
Las verduras sin almidón, como espinacas, brócoli,
pimientos y pepinos, son bajas en carbohidratos, pero
ricas en fibra, vitaminas y minerales. Estas verduras son
ideales para añadir volumen y nutrientes a las comidas
sin aumentar significativamente la ingesta de
carbohidratos.
Los granos pseudocereales, como la quinoa, el amaranto
y el trigo sarraceno, son fuentes excelentes de
carbohidratos complejos, proteínas, fibra y minerales
como el hierro y el magnesio. Son opciones versátiles y
nutritivas para agregar variedad a la dieta.
Además, existen alternativas al azúcar refinado, como la
miel, el jarabe de arce, el azúcar de coco y los
edulcorantes naturales como la Stevia, el xilitol y el
eritritol. Estas alternativas pueden proporcionar dulzor a
los alimentos y bebidas sin los efectos negativos del
azúcar refinado.
Al incorporar una variedad de estas fuentes de
carbohidratos en la dieta, se puede obtener una nutrición
completa y equilibrada, que incluya una buena fuente de
energía sostenida, fibra para la salud digestiva y una
amplia gama de vitaminas y minerales esenciales. Es
importante recordar que la moderación y el equilibrio son
clave para una alimentación saludable y nutritiva.
Hipótesis

Generalidades
La glucosa y sus isómeros

Un monosacárido importante es la glucosa, un azúcar de


seis carbonos con la fórmula. Otros monosacáridos
comunes incluyen la galactosa (que forma parte de la
lactosa o azúcar de la leche) y la fructosa (que se
encuentra en la fruta).

La glucosa, galactosa y fructosa tienen la misma fórmula


( ), pero difieren en la organización de sus átomos, por lo
que son isómeros. La fructosa es un isómero
estructural de la glucosa y la galactosa: sus átomos en
realidad están enlazados en un orden diferente.

Los disacáridos (di- = “dos”) se forman cuando dos


monosacáridos se unen por medio de una reacción de
deshidratación, también conocida como reacción de
condensación o síntesis por deshidratación. En este
proceso, el grupo hidroxilo de un monosacárido se
combina con el hidrógeno de otro, libera una molécula de
agua y forma un enlace covalente conocido como enlace
glucosídico.

Por ejemplo, el diagrama siguiente muestra los


monómeros de glucosa y fructosa que se combinan por
medio de una reacción de deshidratación para formar
sacarosa, un disacárido que conocemos como azúcar de
mesa (la reacción también libera una molécula de agua
que no aparece en la ilustración).
Bibliografía
https://gl.wikipedia.org/wiki/Carbohidrato

https://espanol.libretexts.org/Salud/Medicina_Veterinaria/Una_gu
%C3%ADa_de_los_principios_de_la_nutrici%C3%B3n_animal_(Cherian)/
01%3A_Cap%C3%ADtulos/1.03%3A_III._Carbohidratos
%2C_estructuras_y_tipos#:~:text=Los%20carbohidratos%20son
%20%E2%80%9Chidratos%20de,de%206%20carbonos%20(hexosa).

https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/articulo/las-
funciones-de-los-carbohidratos-en-el-cuerpo

https://ikigai-laspalmas.com/blog/hidratos-de-carbono/

https://es.khanacademy.org/science/ap-biology/chemistry-of-life/
properties-structure-and-function-of-biological-macromolecules/a/
carbohydrates

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