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    ALIMENTACION

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    ALIMENTACION (1)

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    MÓDULO 1

    Formato de Actividades Académicas por Módulo


    · Nutrientes y metabolitos secundarios en los alimentos
    Descripción: realizar una revisión sobre los nutrientes asignados, abordando
    los siguientes puntos:

    Fibras
    insolubles

    Grasas
    saturadas

    1) Funciones en la salud humana.


    2) Principales fuentes (alimentos que los contienen en mayor cantidad)
    3) Manifestaciones clínicas de su deficiencia o exceso
    4) Indicaciones para suplementación

    V. Listado de Referencias: Bibliografía Específica:


    1. DeBruyne, L. K., Pinna, K., & Whitney, E. N. (2016). Nutrition and diet
    therapy. Nelson Education.
    2. Lutz, C. A., Mazur, E., & Litch, N. (2014). Nutrition and diet therapy. FA
    Davis.
    3. Roth, A. R. (2009). Nutrición y Dietoterapia. Novena edición/McGraw-Hill
    Interamericana Editores.
    MODULOS 2
    • Combinaciones óptimas e incompatibles para la absorción de alimentos
    • Propiedades medicinales y tóxicos de los alimentos.
    Actividad virtual 1: Descripción: Revisar la fisiología de la absorción intestinal
    de nutrientes, así como los alimentos que pueden favorecer o impedir la
    biodisponibilidad y absorción de macro y micro nutrientes.
    Realizará un documento sobre los posibles efectos benéficos o nocivos del
    alimento asignado (AHUYAMA), de acuerdo con su composición de nutrientes o
    de metabolitos secundarios o tóxicos si los contiene. En el documento se deben
    desarrollar los siguientes puntos:
    1) Cantidades de nutrientes en los alimentos asignados según la referencia
    5 y 6 utilizando para esto las porciones usualmente consumidas para
    cada alimento por un adulto sano (ver medidas caseras en referencia 6).
    2) Analisis de los posibles efectos benéficos o nocivos del alimento
    asignado según las cantidades y funciones de sus nutrientes (comparar
    nutrientes con los promedios por grupos de alimentos de la página 5 de
    la referencia 6), o de los tóxicos presentes en el alimento si los tiene
    descritos.
    Producto: Documento sobre el alimento asignado de máximo 2 páginas

    Listado de Referencias: Bibliografía Específica: 1. Kiela, P. R., & Ghishan,


    F. K. (2016). Physiology of Intestinal Absorption and Secretion. Best
    practice & research. Clinical gastroenterology, 30(2), 145–159.
    https://doi.org/10.1016/j.bpg.2016.02.007 2. Melse-Boonstra A. (2020).
    Bioavailability of Micronutrients From Nutrient-Dense Whole Foods:
    Zooming in on Dairy, Vegetables, and Fruits. Frontiers in nutrition, 7, 101.
    https://doi.org/10.3389/fnut.2020.00101 3. Opcional: Bagde, A., Sawant,
    R., Nikumbh, M., & Kale, A. Viruddha Ahara- incompatible foods in
    Ayurveda. 4. Comer y ED, Gökmen V. Effect of food combinations and
    their co-cdigestion on total antioxidant capacity under simulated
    gastrointestinal conditions. Curr Res Food Sci. 2022 Feb 17;5:414-422.
    doi: 10.1016/j.crfs.2022.02.008. PMID: 35243354; PMCID: PMC8866489.
    5. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (2018). Tabla de
    Composición de Alimentos Colombianos (TCAC).
    https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/tcac_web.pdf 6. Manjarrés, LM.
    et al. 2009. Lista de intercambios. Reimpresos. Universidad de Antioquia.
    7. DeBruyne, L. K., Pinna, K., & Whitney, E. N. (2016). Nutrition and diet
    therapy. Nelson Education

    MODULO 4
    ● Microbiota intestinal ● Alimentación en Ayurveda Docente(s)
    Propósito: Conocer los principios de la alimentación en Ayurveda. Identificar los
    biotipos (doshas) en ayurveda y las recomendaciones de alimentación para
    cada uno. Reconocer los sabores y combinaciones de alimentos recomendados
    en ayurveda para cada dosha (biotipo).
    Actividad: Revisar los principios fundamentales de Ayurveda como Doshas,
    Agni (fuego digestivo) sabores, y tejidos corporales.
    Revisar la bibliografía específica y con base en la revisión realizar un cuadro
    comparativo en el que se enumeren los sabores, alimentos, combinaciones,
    cualidad térmica de los alimentos, horarios del día y que se recomienda para
    una persona con predominio de Vata, Pitta y Kapha.
    Referencias: Bibliografía Específica: 1. Payyappallimana U,
    Venkatasubramanian P. Exploring Ayurvedic Knowledge on Food and Health for
    Providing Innovative Solutions to Contemporary Healthcare. Front Public Health.
    2016 Mar 31;4:57. doi: 10.3389/fpubh.2016.00057. PMID: 27066472; PMCID:
    PMC4815005. 2. Tripathi, Jyoti. (2020). A critical review on Ayurvedic principles
    of Diet & Nutrition with special reference to prevention & management of
    lifestyle diseases Division of Manas chikitsa.
    Descripción: realizar un análisis del caso clínico que aparece al final de esta
    guía
    (incluye el recordatorio de alimentos consumidos las últimas 24 horas con las
    cantidades de
    macronutrientes y micronutrientes para la paciente). Para este caso clínico se
    deberá responder lo siguiente:
    • ¿Qué tipo de dieta identifica?
    • ¿Encuentra deficiencias o excesos en algunos nutrientes de acuerdo con los
    requerimientos
    diarios?
    • ¿Qué implicaciones puede tener para la salud del paciente continuar con este
    tipo de dieta?
    • ¿Cuáles alimentos sugeriría eliminar o modificar de la dieta actual del
    paciente? ¿Porqué?
    • ¿Cuáles alimentos o combinaciones alimentarias sugeriría agregar a la dieta
    actual del
    paciente? ¿Porqué?
    • ¿Considera necesario algún suplemento nutricional? ¿Porqué?
    Listado de Referencias:
    1. Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (2018). Tabla de Composición de
    Alimentos Colombianos
    (TCAC). https://www.icbf.gov.co/system/files/tcac_web.pdf
    CASO CLÍNICO
    Mujer de 34 años. A veces se siente cansada. VER RECORDATORIO DE
    ALIMENTOS CONSUMIDOS LAS
    ÚLTIMAS 24 HORAS.
    Formato de Actividades Académicas por Módulo
    Realice un documento en el que describa una propuesta nutricional integral
    dirigida a una persona del género, edad y diagnóstico (por medicina
    convencional y/o medicina alternativa) que seleccione, especificando qué
    alimentos incluiría para un día y analizando qué implicaciones tiene la dieta
    que propone en la generación, tratamiento y prevención de la enfermedad de
    este paciente. Incluya en su análisis los alimentos y/o tóxicos de la dieta que el
    paciente debería evitar de acuerdo con su diagnóstico. En el análisis debe
    demostrar comprensión de los temas revisados.
    resultado: Documento en el que describa una propuesta nutricional integral
    dirigida a una persona del género, edad y diagnóstico(s) que seleccione.

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