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    Academia Culinaria de Guatemala Cocinero Profesional

    CERVELLE DE CANUT
    Ingredientes
    Cant. Unidad Ingredientes Observaciones
    33 Gramos Queso fresco
    1 Gramo Ajo Picado fino
    2 Gramos Cebolla Picado fino
    6 Gramos Perejil Picado fino
    3 Gramos Tallo de cebollín En rodajas
    2 Cucharaditas Aceite de oliva
    1 Cucharadita Vinagre de
    manzana
    ½ Cucharadita Limón
    5 Gramos Crema

    Preparación:
    1.- Mezcle el queso fresco con el vinagre de manzana y crema.
    2.- Cuando ya estén todos los ingredientes picados, agregarlos a la mezcla
    del queso y revolver bien.
    1.- Agregue la ½ cucharadita de limón y sazone.

    Pan Provenza
    Cant. Unidad Ingredientes Observaciones
    50 Gramos Harina Temperatura ambiente
    30 Gramos Agua fresca
    0.6 Gramos Levadura
    0.3 Gramos Sal
    0.5 Gramos Hierbas
    Provenza

    Preparación:
    1.- Mezcle el agua con la levadura y deje reposar durante unos
    minutos.
    2.- Coloque la harina en un bowl, agregue la sal y las hierbas
    Provenza.
    3.- Haga un cráter en la harina y agregue por pocos el agua con la levadura,
    mezcle con una cuchara hasta tener todo bien integrado, saque la masa de
    el bowl y amase durante 5 minutos.
    4.- Dejar tapada la masa con papel film en el refrigerador durante 25
    minutos, cuando falten 5 minutos para sacar la masa, precaliente el horno a
    442°F.
    5.- Ponerle aceite de oliva arriba de la masa, y dejar de 8 a 10 minutos la masa
    en horno a 374°F.
    6.- Partirlos a la mitad y dorarlos un poco en sartén.

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    Academia Culinaria de Guatemala Cocinero Profesional

    SOPA DE CEBOLLAS
    Ingredientes
    Cant. Unidad Ingredientes Observaciones
    112 Gramos Cebolla amarilla Picado Pluma
    1 Gramo Ajo Picado fino
    1 Onza Brandy
    30 Gramos Queso mozzarella
    6 Gramos Mantequilla
    1 Gramo Aceite de oliva
    85 Mililitros Fondo de res
    1 Rama tomillo

    Preparación:
    1.- A fuego medio, colocar la mantequilla y el aceite en un sartén grande,
    agregar la cebolla picada y dejar que se caramelice, antes de que caramelice
    por completo dejar caer el ajo.
    2.- Ya que el ajo este sofrito, dejar caer la onza de brandy y dejar que reduzca,
    subir el fuego y que termine de caramelizar la cebolla.
    3.- Agregar el fondo de res en el sartén donde está la cebolla y colocar la rama
    de tomillo, tapar y bajar llama, dejar que hierva durante unos segundos y
    apagar el fuego. Precalentar el horno a 374°F
    4.- Colocar la sopa de cebolla en el molde resistente al horno, colocar el pan
    Provenza sobre la sopa de cebolla, y sobre eso el queso. Dejar gratinar en el
    horno durante 5 minutos.
    Fondo de res
    Cant. Unidad Ingredientes Observaciones
    80 Mililitros Agua
    ½ Parte Apio Juliana
    ½ Parte Cebolla Pluma
    1 Sachet
    d´epice

    ½ Parte Zanaho Juliana


    ria

    1 Onza Hueso
    de res

    Preparación:
    1.-Coloque el agua en una olla a fuego medio, colocar el apio, cebolla,
    zanahoria y hueso de res.
    2.- Colocar el sachet d´epice y dejar que hierva.

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    Academia Culinaria de Guatemala Cocinero Profesional

    PASTA PROVENZAL EN SALSA DE PIMIENTOS

    Ingredientes
    Cant. Unidad Ingredientes Observaciones
    1 Unidad Tomate Brunoise
    1 Unidad Cebolla Brunoise
    1 Ajo Ajo Picado fino
    1 Unidad Juliana
    Chile pimiento
    1 Cuchara
    Hiervas
    Provenza
    1 Cuchara Picado fino
    Perejil
    3 Unidades
    Aceitunas Rodajas
    1 Cucharada
    Aceite de oliva
    2 Gramos
    Mantequilla
    1 Onza Linguini
    Pasta
    Vino tinto No obligatorio

    Preparación:
    1. - En un sartén colocar el aceite y la mantequilla, dejar caer la cebolla y
    luego el ajo hasta sofreír, colocar el chile pimiento y tatemarlo en el mismo
    sartén.
    2.- Colocar en la licuadora la cebolla, ajo, chile pimiento y licuarlo, agregar
    agua a nuestro gusto, dependiendo si queremos la salsa espesa o no.
    3.-Colocar el vino tinto hasta que se reduzca y dejar caer lo que licuamos,
    colocar perejil, hiervas Provenza, sazone.

    POLLO EN MARINADO MEDITERRÁNEO

    Ingredientes

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    Academia Culinaria de Guatemala Cocinero Profesional

    PASTA ENRIQUECIDA

    Ingredientes

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    Academia Culinaria de Guatemala Cocinero Profesional

    COULIS DE BERRIES

    Ingredientes

    GELATO

    Ingredientes

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    Academia Culinaria de Guatemala Cocinero Profesional

    LAVA CAKE

    Ingredientes

    CANASTA DE WAFFLE

    Ingredientes

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