TEMA 3.

LÍPIDOS

1. LÍPIDOS
Definición: Son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O; aunque también
pueden contener también P y N. Son insolubles en agua, son solubles en disolventes
orgánicos y tienen aspecto graso (untuoso).

2. ÁCIDOS GRASOS
Definición: Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un
número par de átomos de carbono (4-24) y acabada en un grupo carboxilo (COOH). Su
fórmula general es CH3 (CH2) n COOH.
Clasificación:
 Saturados: difíciles de romper ya que presentan una estructura lineal y solo
tienen enlaces simples entre los átomos de carbono de la cadena. Tienen un punto
de fusión más alto, se funden a temperaturas altas, por lo que a temperatura
ambiente son sólidos.
 Insaturados: fáciles de romper ya que no presentan una estructura lineal y tienen
uno o más enlaces dobles entre los átomos de carbono de la cadena. Tienen un
punto de fusión más bajo, su temperatura de fusión es baja, por lo que a
temperatura ambiente son líquidos.
**(Ejemplos: Palmítico: Punto de fusión 63ºC // Oleico: Punto de fusión 13,4ºC)
Molécula anfipática: molécula formada por una parte polar (COOH) y una parte apolar
(cadena hidrocarbonada). Debido a esto, la molécula cuando entra en contacto con el
agua se dispone en forma de lámina o micela, en la que las cabezas polares
establecen puentes de hidrógeno con las moléculas del agua y las colas apolares
permanecen alejadas de estas.
Esterificación: proceso por el cual un ácido graso se une a un alcohol mediante un
enlace covalente y forman un éster, liberándose una molécula de agua.

Saponificación: proceso por el cual un ácido graso se une a una base (NaOH, KOH) y
forman un jabón (sal de ácido graso), liberándose una molécula de agua.

3. LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Definición: Son un tipo de lípidos compuestos por ésteres, resultantes de la unión de
ácidos grasos y alcoholes.

3.1. GRASAS NEUTRAS O ACILGLICÉRIDOS

Definición: Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.
Funciones: reserva energética, aislantes térmicos y amortiguadores mecánicos.
Su punto de fusión depende su grado de insaturación:
 Sólidas: mantecas y sebos (saturadas).
 Semisólidas: mantequillas.
 Líquidas: aceites (insaturadas).
Triglicéridos: resultan de la unión de glicerina con 3 ácidos grasos y tienen función
energética, se almacenan en el tejido adiposo.

3.2. CERAS
Definición: Son lípidos simples formados por la esterificación de un ácido graso con un
alcohol monovalente de cadena larga.
Funciones: estructural y protectora.
Características: moléculas apolares, sólidas y con fuerte carácter hidrófobo, ya que
forman laminas impermeables (cera abejas, lanolina, cerumen, piel fruta, plumas aves
acuáticas…).

3.3. LÍPIDOS COMPLEJOS

Definición: Son polímeros formados por la unión de muchos monosacáridos mediante
enlaces
O-glucosídicos. Son insolubles o poco solubles en agua, no son dulces ni poseen poder
reductor.

 Fosfolípidos: están formados por la esterificación de un ácido fosfatídico con un

aminoalcohol. El ácido fosfatídico es una molécula formada por glicerina con sus tres
grupos hidroxilo esterificados, dos de ellos por ácidos grasos y el tercero por un
grupo fosfato.
Carácter anfipático, es decir, tienen una cabeza polar (hidrofílica) y una cola apolar
(hidrófoba), formando la bicapa lipídica de las membranas celulares (función
estructural).
Enlace fosfodiéster: es el doble enlace éster que se produce entre el grupo fosfato
con el aminoalcohol y la glicerina cuando se forma un fosfolípido.
 Esfingolípidos: tienen función estructural como componentes de las membranas
celulares.
 Esfingomielinas: abundan en el tejido nervioso, en las vainas de mielina de las
neuronas.
 Glucoesfingolípidos: se encuentran en las neuronas del cerebro y formando parte
del glucocálix de las membranas celulares.
4. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Definición: Son un tipo de lípidos que no presentan ácidos grasos y no son
saponificables (no forman jabones). Tienen función reguladora.

4.1. TERPENOS
Definición: Son derivados de la molécula isopreno y se encuentran en los vegetales.
Tipos:
 Monoterpenos (2 isoprenos): esencias vegetales como el mentol.
 Diterpenos (4 isoprenos): vitaminas A, E y K.
 Tetraterpenos (8 isoprenos): carotenoides, que son pigmentos fotosintéticos y los
precursores de la vitamina A, como el betacaroteno (coloración zanahorias,
naranjas).

4.2. ESTEROIDES
Definición: Son derivados de la molécula ciclopentano perhidrofenantreno (esterano).
Tipos:
 Esteroles: Vitamina D y estradiol.
 Colesterol: forma parte de las membranas de las células animales, a las que
confiere estabilidad debido a que disminuye la movilidad de las moléculas de los
fosfolípidos. El colesterol bueno (HDL) limpia las arterias llevándose el exceso de
colesterol malo, que obstruye las arterias con placas (LDL).
 Ácidos biliares: son un grupo de moléculas producidas en el hígado, que se
encargan de la emulsión de las grasas en el intestino, lo que favorece la acción de
las lipasas y su posterior absorción intestinal.
 Hormonas esteroideas: Derivan del colesterol, y son hidrofóbicas.
 Suprarrenales: cortisol
 Sexuales: femeninas (progesterona, estrógenos) y masculinas (testosterona,
andrógenos).

4.3. PROSTAGLANDINAS
Son los precursores del dolor en el sistema inmunitario.

PREGUNTAS DE APLICACION:
¿Por qué se seleccionaron las grasas a lo largo de la evolución como principal
reserva de energía en animales?
1. Una de las razones es que un gramo de grasa proporciona unas 9 Kcal., más del
doble de la suministrada por un gramo de carbohidrato (4 Kcal.). Además, para
la fabricación de jabones se usan todo tipo de grasas animales y vegetales. Sin
embargo, el jabón se emplea para eliminar las manchas de grasa tanto de la piel
como de los tejidos. Explíquelo razonadamente.
Las grasas son sustancias muy insolubles en agua, almacenándose en forma anhidra
(no retienen agua), mientras que el glucógeno se almacena en forma hidratada, de
manera que absorbe más del doble de su peso en agua, por lo que haría falta mucha
masa para almacenar la misma energía que los lípidos.

PREGUNTAS DE APLICACIÓN
El jabón se emplea para eliminar las manchas de grasa tanto de la piel como de los
tejidos, ya que las grasas se disuelven en sustancias polares como el jabón.

2. Los ácidos grasos de los lípidos de las membranas celulares de las patas de los
renos, aumentan su grado de instauración hacia la pezuña. Dé una explicación
razonada a este hecho.
Las pezuñas de las patas de los renos se encuentran a temperaturas muy bajas, por
lo que las membranas de sus células serían menos fluidas y no realizarían sus
funciones correctamente.
Al haber más ácidos grasos insaturados en la pezuña, se aumenta la fluidez de la
membrana a pesar de las bajas temperaturas, debido a su punto de fusión más bajo
que el de los ácidos grasos saturados. Así, la membrana plasmática se sigue
comportando como un mosaico fluido.

3. ¿Por qué los lípidos, independientemente de su tamaño, atraviesan sin dificultad

las membranas celulares, y las proteínas no? Dé una explicación razonada.
Las membranas celulares están formadas por una bicapa lipídica. Los lípidos por su
carácter lipofílico atraviesan las membranas celulares por difusión simple, mientras
que los glúcidos al ser hidrofílicos o lipófobos y de mayor tamaño, requieren
transportadores.

4. ¿Qué hay en la estructura de los fosfolípidos que los hace idóneos para formar
membranas? Razone la respuesta.
El carácter anfipático de los fosfolípidos hace que sea idóneo para formar las
bicapas de las membranas, ya que se disponen con los grupos polares hacia el
medio acuoso y las colas hidrófobas hacia el interior de la bicapa.

5. Las moléculas lipídicas pueden, en general, entrar o salir de las células

atravesando sin dificultad las membranas celulares y sin embargo los iones no,
aun siendo mucho más pequeños. De una explicación razonada a este hecho.
Las membranas celulares están formadas por una bicapa lipídica. Los lípidos por su
carácter lipofílico atraviesan las membranas celulares por difusión simple, al estar
estas constituidas fundamentalmente por lípidos; mientras que los iones al estar
cargados y ser lipófobos requieren transportadores.

6. Una de las estrategias para introducir ADN en una célula eucariótica es rodearlo
de una bicapa lipídica. Exponga razonadamente por que se facilita así la
entrada de ADN a la célula.
 Una de las técnicas para introducir ADN en el interior de una célula eucariota se
basa en rodear este de una bicapa lipídica y así, cuando entra en contacto con la
membrana plasmática se fusiona con ella liberando al interior celular el ADN que
contiene.

7. En las plantas predominan los ácidos grasos insaturados mientras que en los
animales homeotermos predominan los ácidos grasos saturados. Justifique
razonadamente esta afirmación.
Los ácidos grasos insaturados son aquellos que presentan enlaces dobles entre sus
carbonos y los saturados son los que presentan enlaces simples. Las plantas utilizan
los ácidos grasos insaturados porque su punto de fusión es más bajo facilitando así
que estén en estado líquido y que su almacenamiento en forma de gotas en el
citoplasma celular principalmente en frutos y semillas.
Los animales almacenan ácidos grasos saturados, sobre todo en el tejido adiposo
formando, por ejemplo, tocino o manteca; estos tienen un punto de fusión más
elevado que los animales homeotermos, por eso son capaces de vencerlo para
utilizarlos como fuente de energía gracias a su calor corporal, cosa que las plantas
no disponen.

8. Existen determinadas serpientes que poseen venenos capaces de provocar la

hidrólisis de los fosfolípidos. Exponga razonadamente qué consecuencias tendrá
dicha hidrólisis y que alteraciones se pueden producir en las células.
El veneno de la serpiente al provocar la hidrólisis de los fosfolípidos hace que estos
queden divididos en dos partes, una hidrófila y otra hidrófoba, con lo cual se
desorganizaran todas las membranas celulares, produciendo la muerte en todas las
células.

9. Proponga una explicación que justifique que los animales utilicen lípidos como
moléculas de reserva energética y los vegetales glúcidos. Razone la respuesta.
Los animales utilizan los lípidos como fuente de energía porque acumulan mucha
energía en poco peso y su combustión produce más del doble de energía que los
glúcidos, lo que hace que los animales puedan desplazarse mejor, mientras que los
vegetales como no necesitan desplazarse utilizan mejor la energía que les da los
glúcidos.

10. Los lípidos independientemente de su tamaño, atraviesan sin dificultad las

membranas celulares, mientras que los glúcidos no. De una explicación
razonada a este hecho.
Los lípidos por su carácter lipofílico atraviesan las membranas celulares por difusión
simple, mientras que los glúcidos al ser hidrofílicos o lipófobos requieren
transportadores.
 11. Las plantas utilizan como reserva energética los polisacáridos y las grasas,
mientras que los animales utilizan como principal reserva de energía las grasas.
Exponga la ventaja que supone para los animales el hecho de tener abundantes
reservas de grasas y escasa reservas de polisacáridos. Razone las respuestas.
Para una misma cantidad de polisacáridos y grasa, estas últimas, al quemarse,
liberan casi el doble de energía que las primeras que he nombrado, por lo tanto, los
animales podrán guardar mayor cantidad de energía que las plantas porque a igual
volumen de ambos, las grasas poseen mayor valor energético. Además, que los
animales ejercen movimientos más complejos que los vegetales, por lo tanto,
necesitan mayor cantidad de energía.

12. Exponga dos de las ventajas que supone para los animales el hecho de tener
abundantes reservas de grasas y escasas reservas de polisacáridos. Razone la
respuesta.
Para un mismo volumen, las grasas tienen más energía que los polisacáridos, lo
que las hace más aptas como sustancias de reserva para los organismos con
movimiento como los animales.
Las grasas tienen un mayor rendimiento energético frente a los glúcidos (el doble).

13. A una sustancia orgánica se le añade una base fuerte (hidróxido sódico) y se
produce una reacción de hidrólisis alcalina en la que se obtiene un producto que,
al ser agitado en solución acuosa, da lugar a espuma persistente. Explique
razonadamente que ha sucedido en este ensayo, indicando el nombre de la
reacción que se produce, el tipo de sustancia inicial y el nombre del producto
final.
La sustancia inicial será cualquier lípido saponificable, de forma que cuando los
ácidos grasos reaccionen con la base fuerte se producirá una reacción de
saponificación en la que se formará un jabón (la sal del ácido graso) responsable
de la espuma producida al agitar la solución acuosa.

PREGUNTAS DE GRÁFICOS
1. El dibujo muestra la forma común de representar esquemáticamente a un tipo de
biomoléculas.
a) Indique de qué biomoléculas se trata. Lípido saponificable, fosfolípido
b) ¿Cuál es la naturaleza química de los componentes señalados con los números 1 y
2?
1. Grupo fosfato y aminoalcohol (cabeza polar)
2. Ácidos grasos unidos a glicerina (cola apolar)
c) Las biomoléculas en cuestión son uno de los principales componentes de
una importante estructura celular. Indique cuál es y justifique cómo y por qué se
organizan en ella las biomoléculas de que estamos hablando. Forman parte de la
bicapa lipídica de las membranas celulares, se organizan de tal manera por
su carácter anfipático…
d) ¿Por qué de las dos estructuras que integran, esta región 2 una aparece rectilínea y
la otra doblada o torcida? Porque los ácidos grasos pueden ser de dos tipos:
insaturados (no tienen estructura lineal) y saturados (tienen estructura
lineal)

2. En relación con los lípidos representados por las fórmulas A (fosfolípido) y B

(triacilglicérido), conteste las siguientes cuestiones:
a) ¿Son lípidos saponificables o insaponificables? Son lípidos saponificables porque
tienen ácidos grasos
b) ¿Qué tipo de enlace señalan las flechas? Enlace éster: enlace covalente entre
el grupo -OH (hidroxilo) de un alcohol y el grupo carboxilo -COOH de un ácido
graso, con pérdida de una molécula de agua
c) Explique la función celular que desempeñan ambas clases de moléculas. Los
fosfolípidos tienen función estructural y los triglicéridos tienen función
energética
d) Nombre otros dos tipos de lípidos presentes en las células e indique dos funciones
biológicas de cada uno de ellos. Colesterol y esfingolípidos: ambos tienen
función estructural como componentes de las membranas celulares