ENAMM

MAESTRIA EN ADMINISTRACION PORTUARIA Y PESQUERA

LA PESQUERIA EN EL
CONTEXTO INTERNACIONAL

Ing. JORGE RICARDO GHERSI BELAUNDE

r_ghersi@yahoo.com

LA
PESCA

NO ES UN FIN

LA PESCA

ES UN MEDIO

ALIMENTOS
TRABAJO
RIQUEZA
ES UN MEDIO PARA GENERAR

DIVISAS
SALUD

CONOCIMIENTO
ENTRETENIMIENTO

LA

ES UNA ACTIVIDAD ECONOMICA

PESCA

TRADICIONALMENTE SE
HA DEFINIDO LA PESCA

COMO

LA EXTRACCIN
LOS PECES

ESTA DEFINICIN ES INSUFICIENTE Y

PARCIAL PORQUE SOLO CUBRE PARTE DEL
CONCEPTO DE PESQUERA, MODERNAMENTE
NO SE ACEPTA ESTA DEFINICIN

ACTUALMENTE

LA PESCA

SE DEFINE
COMO:

DIVERSAS ACTIVIDADES QUE REALIZA EL

HOMBRE PARA EXPLOTAR RACIONALMENTE
LOS RECURSOS HIDROBIOLGICOS TANTO
MARINOS COMO CONTINENTALES

Y cuales son esas actividades?

Evaluacin de Recursos Pesqueros
Administracin de Recursos Pesqueros
Seleccin y Diseo de Embarcaciones Pesqueras
Diseo y Construccin de Artes de Pesca
Estudios Oceanogrficos, Biolgicos,
Meteorolgicos y Ecolgicos
Seleccin de caladeros de pesca
Determinacin de tcticas operativas de pesca

Captura y extraccin de recursos pesqueros

Utilizacin de Recursos Pesqueros
Transporte y Descarga de Recursos Pesqueros
Conservacin y Procesamiento de Recursos
Pesqueros
Comercializacin de Recursos Pesqueros
Otras Actividades Directas y conexas

CONCEPCIN SISTEMICA DE
PESCA
En un sistema existe un conjunto de
operaciones unitarias (independientes)
que se relacionan o requieren una de otras
para cumplir un trabajo

SISTEMA SOLAR

SISTEMA
MONETARIO

SISTEMA
ADMINISTRATIVO

PRIMERO ENTENDAMOS LO
QUE ES UN SISTEMA
La TEORIA GENERAL DE SISTEMAS lo explica (TGS)
Ludwing von Bertalanffy cientfico alemn que en 1950 y 1969
publico sus estudios sobre TGS
Concepto de Sistema
Un conjunto de elementos dinmicamente
relacionados interactuantes para alcanzar un
objetivo
Sistema es un todo organizado y complejo; un conjunto o
combinacin de cosas o partes que forman un todo complejo o
unitario. Es un conjunto de objetos unidos por alguna forma de
interaccin o interdependencia

Entrada

Ambiente
Ambiente

Salida
Ambiente

MODELO GENERICO DE SISTEMA ABIERTO

AMBIENTE

LA
FORMACIN
ENERGA

RECURSOS

TRANSFORMACIN
O
PROCESAMIENTO

INFORMACIN
ENERGA
RECURSOS
MATERIALES

MATERIALES

LOS SISTEMAS ABIERTOS SE RELACIONAN CON EL MEDIO

LOS SISTEMAS CERRADOS NO EXISTEN EN LA

PRACTICA, SOLO SON TERICOS Y SE
RELACIONAN CON EL AMBIENTE

La CONCEPCIN SISTMICA DE LA PESCA, tiene por objeto

lograr que lo que se desea satisfacer con ella sea EFECTIVO,
EFICIENTE y ECONMICO para lo cual los elementos que
intervienen en el sistema deben funcionar correctamente, sin
contratiempos , para que el producto que entregue finalmente el
sistema, satisfaga en la mejor forma nuestras necesidades.

EL SISTEMA PESQUERO ESTAR ESTRUCTURADO

POR ELEMENTOS INTERACTUANTES QUE
FUNCIONANDO CORRECTAMENTE ENTREGUEN
UN PRODUCTO QUE CUMPLA CON LOS FINES
QUE DESEAMOS SATISFACER
ENTRADA
OBJETIVO
(FINES)
LEGISLACIN
PERSONAL
(SOCIOLOGIA)
RECURSOS

TRANSFORMACIN

PROCESAMIENTO

E
E
E

E fectividad : Alcanzar el xito deseado

E ficiencia

: Alcanzar el xito a menor tiempo y menor costo

E conomia : ahorro conseguido

Ejemplos de EEE
El medico diagnostica una enfermedad y receta 5
medicinas
El paciente las toma y se cura
Otro medico diagnostica la misma enfermedad receta 1
medicina mas econmica, el paciente la toma y se cura
El primero fue efectivo
El segundo fue efectivo, eficiente y econmico
Dos capitanes de pesca en embarcaciones similares
salen de un mismo puerto y se dirigen a la misma zona
de pesca.
Uno llena sus bodegas y regresa al puerto en 8 horas
Otro llena sus bodegas y regresa al puerto en 12 horas
El primero fue EEE
El segundo fue solamente E

En un sistema de pesca debe tenerse en cuenta que lo que

interesa son las interrelaciones o conexiones entre los 6
elementos
unitarios
y
no
cada
uno
de
ellos
independientemente
Desde el punto de vista de la pesquera no interesa el
componente aisladamente as:

RECURSO
REDES

CAMPO DE LA BIOLOGIA
CAMPO DE LA ING TEXTIL

BUQUES

CAMPO DE LA ING. NAVAL

MEDIO AMBIENTE

CAMPO DE LA OCEANOGRAFIA

PROCESAMIENTO
COMERCIALIZACIN

CAMPO DE LA ING. INDUSTRIAL

CAMPO DE LA ECONOMIA

A LA PESQUERIA LE INTERESAN LAS INTERRELACIONES CON LOS

ELEMENTOS

RELACIONES DE LOS ELEMENTOS DEL SISTEMA PESQUERO

0.35

LR=89 CBOD

RECURSO -RED

RELACION DE LOS ELEMENTOS DEL SISTEMA

PESQUERO
0.35

LR=89 CBDO

600

0.35

LR(m)

500

LR=89 CBOD

400
300
200
100
0
100

200

300

CBOD

400

500

RECURSO - RED

LR= (DC+2X)

RED - RECURSO

DC

Tm a =PM
2

MA-PROCESAMIENTO

Transformacin-M.A-Buque

Red-Comercializacin

Buque-Normas Legales

Preservacin a bordo (hielo o

conservadores)

TC de Bodega

Diseo red calidad de captura

ACOMA=6.6*TRIP.

EVOLUCION DE LA PESCA A TRAVES

DEL TIEMPO
EN EL MUNDO

En las cavernas ya el hombre coma

En Asia
+ DE 10 000AOS

En el pacifico

DE
HISTORIA
PESQUERA

china Japn corea

Islas Hawai- FilipinasBora Bora

En Europa
En Amrica

Noruega Filipinas
Per- Mxico

EN EL PERU
A.-EPOCA PRE HISPANICA
Todas las culturas pre colombinas explotaron y
conservaron los recursos del mar peces mariscosalgas.
Algunas culturas practicaron las maricultura
Redes-anzuelos-embarcaciones-carcales y catanas
Secado-salado-ahumado
Navegacin costera y de altura :balsilla, cantutas,
balsas y caballitos
Paracas-Chimus Mochica-Tallanes-ChancayNazca-Chiribaya-Chinchas-Incas
Dominio Territorial-Propiedad del mar-Manejo
costero.
Lengua pescadora

B.-COLONIA

Despoblamiento nativo de la costa.

Controversia de propiedad del mar.
Consumo de pescado.

C.-INDEPENDENCIA
Carta de H. Unanue a Bolivar. Abundancia de peces

D.-REPUBLICA

Castilla-Italianos-Faluchos-Vela Latina-Redes
Guano de Islas. Primeros estudios hidrobiologicos
1910-1930:Anchoados Salasonados.
1930-1940:Inicio de la pesca industrial para
conservas y aceite de pescado
1950-1970:Boom pesqueroanchovetero(Banchero)
1970-1980:MIPE-Nacionalizacin-empresas del
estado. Mayor consumo de pescado.
1980-1990:Crisis y resurgimiento pesquero
1990-2005:Desarrollo actual. H. de pescado, aceite
-diversificacin. Propiedad del mar

PAISES NO PESQUEROS

PAISES PESQUEROS : SIN TRADICION

PAISES PESQUEROS

PAISES PESQUERO : CON TRADICION

EL Per como pas pesquero

FASES DE LA PESQUERIA TRADICIONAL

sub. desarrollo
Boom pesquero.
Sper Desarrollo
Ordenacin
RECURSO

BIOMASA

CAPTURA

SUB DESARROLLO

BOOM

SUPER DESARROLLO
COLAPSAMIENTO

ORDENACION

UNIDAD DE PESCA

+
$

CATEGORIAS DE PESCA
COMERCIAL
ARTESANAL

Embarcacion30tm CBOD

REDES ARMADAS POR

ELLOS MISMOS

SUBSISTENCIA

INDUSTRIAL
EMBARCACION + DE 30TM
CBOD 300-500-600

CABALLITOS
PLAYEROS
SALTAMOCHEROS

ARTES FABRICADAS POR

ELLOS

ARTES COMPRADAS

INDIVIDUAL

USO DE REDEROS

SIN DIVISION DE
TRABAJO

MATERIALES COMPRADOS

DIVISION DE TRABAJO

MUY PEQUEAS
CAPTURAS

CON BENEFICIO SOCIAL

GRANDES INGRESOS

OCUPACION PRINCIPAL

OCUPACION COMPARTIDA
CON OTRAS ACTIVIDADES

PRODUCTO CHI CHD

PRODUCTO CHD Y
SALADO-SECADO

SIN BENEFICIOS
SOCIALES

PEQUEOS INGRESOS

COMUNIDADES NO
INCORPORADAS A LA
ECONOMIA

INCORPORADOS A LA
ECONOMIA

PRACTICA ANSESTRAL

SIN BENEFICIO SOCIAL

CONSUMO PERSONAL O
TRUEQUE

MUY PEQUEAS
CAPTURAS

SIN BENEFICIO SOCIAL

CONSUMO PERSONAL

OCUPACION EVENTUAL

OCUPACION ESPORADICA

CHD Y SALADO AHUMADO

CHD

NO INCORPORADOS A LA
ECONOMIA

NO INCORPORADOS A LA
ECONOMIA

INDIVIDUAL

BOTES
PLAYEROS
PEEROS

MATERIALES MUCHAS
VECES FABRICADOS POR
ELLOS

DEPORTIVA

PRACTICA MODERNA

PRACTICAS ANCESTRALES

PRACTICAS MODERNAS
EN SU TIPO

Resumiendo el concepto de pesquera diversas actividades

que realiza el hombre para explotar racionmalmente los
recursos hidrobiolgicos sean marinos o continentales
Por extension podramos decir :
Pesquera mundial:diversas actividades que realiza el
hombre
para
explotar
racionalmente
los
recursos
hidrobiolgicos en el mundo
Pesquera peruana:diversas actividades que realiza el
hombre
para
explotar
racionalmente
los
recursos
hidrobiolgicos en el Per
Pesquera del pacifico o atlntico o del mediterrneo
Pesquera Amaznica o del Dpto. de Piura o Sechura
Pesquera de especies pelgicas o bentnicas
Pesquera de la anchoveta, atn,etc.

Mtodo de pesca :Forma

en que el recurso es capturado:

enganchado, enredado, agallado, cercado, embolsado.

Tcnica de pesca

:Implica el uso de una herramienta de pesca.

Pesca a la pinta, pesca con cortina, pesca de cerco, pesca de
arrastre

Tcnica de extraccin

: forma en que el recurso es sacado del

agua, con la mano, Catana, chinguillo y bombeo

Estrategia de pesca

: Interaccin arte-MA-Sp-Buque. Tambin

se le conoce como tctica operativa de pesca.

Sistema de pesca:

optimizacin de todos los elementos y

acciones de la pesca, de acuerdo a los fines que deseamos satisfacer
con esta, de manera que sean EEE. Tiene en cuenta el arte, el medio
ambiente , el Buque, la especie, el uso que se dar al recurso, la
explotacin racional, la administracin , etc.

EXPLOTACIN RACIONAL DE LOS

RECURSOS PESQUEROS
LA PESCA ES UN RECURSO NATURAL RENOVABLE
UTILIZACION

EVALUACION

RECURSO

ITP
SECTOR PESQUERO PRIVADO
EXPLOTACION

FLOTAS

RACIONAL

PESQUERAS

UNIDADES
DE
PESCA

ADMINISTRACION

IMARPE
PRODUCE -VIMIPE

NORMATIVIDAD

SECTOR PESQUERO

PUBLICO
PRIVADO

MININTER
DEFENSA

POLICIA ECOLOGICA
MARINA

GOBIERNOS REGIONALES Y LOCALES

CONSUMIDOR

COMO COLAPSAR UN RECURSO PESQUERO

SOBREPESCANDO
CAPTURANDO Sps. QUE NO SE HAN REPRODUCIDO ( Talla
pequea)
AGOTANDO SU ALIMENTO
CONTAMINADO SU MEDIO ECOLOGICO
DESTRUYENDO SU MEDIO ECOLOGICO
PRODUCIENDO DESCARTES

TALLA MINIMA DE CAPTURA RECOMENDADA.

Un especie solo debe ser capturada cuando alcanza
la talla correspondiente a su primera reproduccin, es
decir cuando ha tenido siquiera una reproduccin.

FORMULA DE ROUSSEL

S = S + (A+B) (M+P)

2
1
Donde:
S2 = Poblacin total de peces de la misma sp. al termino del ao.
S1 = Poblacin de peces que nacieron el ao anterior y que ingresan al presente
ao teniendo la talla de su primera reproduccin.
A= Poblacin de peces que nacieron el ao anterior y que ingresan al presente
ao sin tener la talla mnima de captura, pero la alcanzan en este ao.
B= Poblacin de peces que nacen este ao y dentro del mismo alcanzan la talla
mnima de captura.
M= Mortalidad natural
P= Mortalidad por pesca

S2 = S1 + (A + B) - (M+P)

(A+B) = INCREMENTO DE LA POBLACIN

(M+P)= DECRECIMIENTO DE LA POBLACIN

CUANDO:
(M+P) > (A+B)

SOBREPESCA

(M+P) < (A+B)

SUB PESCA

(M+P) = (A+B)

EXPLOTACION RACIONAL
EQUILIBRADA

Los Arts. 66,67,68 y 69 de la Constitucin Poltica del Per,

la Ley General de Pesca, el Cdigo del Medio Ambiente, y
la Razn, promueven la Explotacin Racional de los Recursos
Hidrobiolgicos.

PRINCIPIOS FAO PARA LA PESCA

RACIONAL EN EL MUNDO
1.

2.
3.

4.
5.

Reducir el esfuerzo pesquero a un nivel

sostenible y rehabilitar los stocks, sobre
explotados.
Ajustar las flotas a los recursos
Evitar las prcticas pesqueras que atenten
contra el recurso como los descartes o el By
Caths.
Desarrollar la acuicultura en forma
sostenida
Rehabilitar y gestionar el medio ambiente
marino

PARAMETROS PESQUEROS
En pesca utilizamos diversas medidas para definir acciones
directamente relacionadas a la pesca. No las confundamos con
expresiones utilizadas en la pesca, que es diferente.
As, expresiones utilizadas en la pesca en el litoral peruano y que
muchas veces tiene su origen en lenguas locales antiguas
(lengua pescadora dice Mara Reiche).
Catana
Bolsa
Catanear
Colocar el pescado en la bolsa
Singar
Remar (De singlar= navegar a su rumbo
determinado)
Runsar
Mover a los costados (por ejemplo un bote en
la playa
Macojo
8 docenas
Carcal
Bolsa con aro superior
Patesca
De pasteca
Chaquena
Canto Rodado (piedra redonda) utilizada como
lastre
Huacacha
Tirarse bajo la ola
Al referirnos a parmetros pesqueros no nos referimos a expresiones como las
anteriores, si no a las que definen o miden acciones relacionadas con la
pesca

PARAMETROS PESQUEROS

Biomasa acutica: cantidad de organismos vivos que habitan las aguas

Biomasa marina. Biomasa marina del Per. Biomasa de especies pelgicas.
Biomasa de anchoveta. Biomasa de especies costeras del Dpto. de Piura.
Biomasa total. Biomasa capturable.
Stock: equivalente a biomasa de peces de la misma especie.
Pesca disponible: volumen o peso de un recurso que se puede capturar.
Pesca real. Volumen o peso de un recursos que efectivamente es capturado.
Esfuerzo de pesca: capacidad fsica en funcin del tiempo para extraer una parte
del stock (captura en funcin del tiempo)
c.p.u.e. es el ndice de abundancia, mientras mas baja sea la c.p.u.e, es seal de
menos stock.
Ejemplo: 50 TM Captura = 5
50 TM captura = 2
10 horas
25 horas
Poder de pesca: es la capacidad de captura (N de embarcaciones, HP de
Motores de buques pesqueros, m2 de red, etc).
Reclutas: conjunto de individuos que se incorporan cada cierto tiempo,
normalmente cada ao, al stock explotado.
Clase: Todos los individuos nacidos en un mismo ao, constituyen una
generacin.
Cohorte: todos los individuos de una generacin en una misa poca de pesca.

PARAMETROS PESQUEROS

Moda: estadsticamente corresponde al tamao medio eliminado los

extremos.
Longitud total (Lt)
Longitud Standard (Ls)
Longitud a la orquilla (Lo)
Permetro mximo (Pm)
Lt

Pm
Lo

Ls
Desove: tambin denominado presa puerta de huevos.
Clase desovante: clase anual que desova
Talla: Ls, Lo, Lt.
Peso: se expresa generalmente en gr.
Factor de condicin: Pelacin Peso (w) Talla (LT)

ADMINISTRACION PESQUERA

La administracin pesquera no se refiere al manejo de las

empresas pesqueras, si no a la ADMINISTRACIN DE LOS
RECURSOS PESQUEROS.
Como en todo proceso de administracin en nuestro caso debemos
tener en cuenta las siguientes fases:
Previsin pesquera
A.
Planificacin pesquera
B.
Racionalizacin pesquera
C.
Direccin de las pesqueras
D.
Integracin pesquera
E.
Control pesquero.

ORDENACION PESQUERA
Cuando la actividad pesquera hace crisis como consecuencia de la disminucin
de las especies, por razones de sobre explotacin, sobre pesca, variacin de
las condiciones oceanogrficas, contaminacin, etc. entonces se producen
las siguientes situaciones:
Se incremente el esfuerzo de pesca
Mas tiempo fuera de puerto
Aumenta los costos operativos
Disminuyen las capturas
Se reduce el tamao modal de la especie explotada.
Se producen controversias entre los armadores, pescadores y el estado.
Disminuyen los puestos de trabajo
Se reducen los das de operacin pesquera al ao
Aumenta el precio de la Materia Prima por menor oferta.
Etc,
Ante estas situaciones es necesario aplicar medidas de Ordenacin Pesquera

CRITERIOS DE ORDENACION PESQUERA

Se entiende por ordenacin

Pesquera el conjunto de medidas
tcnicas que se adoptan para
regular o gestionar una pesquera.

El primer paso para la ordenacin

pesquera consiste en definir con
claridad los objetivos que se pretenden
alcanzar, que van a condicionar las
medidas que se adopten.

El objetivo de la Ordenacin pesquera

consiste en maximizar las capturas o los
beneficios, aunque tambin influyen
criterios de tipo socio econmico como
por ejemplo la incidencia de las medidas
adoptadas sobre el nmero de empleos
o la distribucin de la renta

Es necesario que se establezcan los

mecanismos de control y vigilancia
necesarios para aplicar eficazmente
dichas medidas y que se realice una
evaluacin peridica del grado de
cumplimiento de los objetivos iniciales
para
en
su
caso,
introducir
modificaciones sobre las medidas de
gestin.

El Criterio ms empleado en la
ordenacin de pesqueras ha sido el
de conseguir la produccin mxima
sostenible (PMS) o el mximo
rendimiento
por
recluta,
modificando el esfuerzo de pesca o
la talla de primera captura.

Otro criterio de gestin consiste

en maximizar los beneficios, cuya
posibilidad de aplicacin depende
de la titularidad de las pesqueras.
En las pesqueras de acceso
abierto
es
prcticamente
imposible de aplicar y si se hace,
se generan tensiones sociales
importantes.

Para evitar el riesgo de entrar en

una situacin de sobrepesca por
una sobre estimacin del recurso
se puede buscar el esfuerzo
correspondiente de PMS, si no un
esfuerzo precedente, que consiste
en reducir en mayor o menor
medida, dicho esfuerzo.

Cuando las pesqueras tienen

carcter de propiedad privada,
por ejemplo cuando existen
concesiones por especies o zonas
a individuos concretos o empresas
o gremios, puede resultar un
criterio muy til de gestin, puesto
que en estas situaciones la pesca
se parece mucho a cualquier otra
empresa privada.

Un ltimo criterio se debe considerar antes de adoptar una determinada

medida de ordenacin es la facilidad o dificultad con que dicha medida
pueda ponerse en prctica.
Evidentemente, cada uno de los sistemas de control tiene dificultades
econmicas y tcnicas diferentes.

Resulta contraproducente proponer medidas de ordenacin que no pueden

llevarse a la prctica por falta de mecanismos de inspeccin o vigilancia
adecuados.

En
general,
la
ordenacin pesquera
intenta
evitar
que
exista
una
sobreexplotacin del recurso

Se puede definir
de sobre pesca
incremento del
corresponde un
las capturas.

una situacin
cuando a un
esfuerzo le
descenso de

Cuando dicho descenso es

drstico se habla de colapso
de las pesqueras.

TIPOS DE SOBRE PESCA

(BOHNSACK 1992)

Sobre pesca de reclutamiento:

Sobre pesca de crecimiento
Este tipo de sobre pesca se
produce cuando se capturan los
individuos muy jvenes, antes que
puedan
haber
tenido
la
oportunidad de crecer y alcanzar
su primera reproduccin.

Sobre pesca demogrfica:

Es una variante de la sobre pesca por
reclutamiento, en la que se reduce la edad
media de la poblacin de tal modo que
unas pocas clases anuales producen la
mayor parte de los productos sexuales,
pudindose producir el colapso del
recurso por la variabilidad natural del
reclutamiento.

Esta sobre explotacin se produce

cuando falla el reclutamiento a
consecuencia de que se ha reducido
drsticamente la proporcin de
reproductores, de tal modo que estos
son incapaces de producir suficientes
huevos para reconstruir la poblacin.
Sobre pesca gentica:
En este caso las caractersticas genticas
de la poblacin cambian con el tiempo
debido a una seleccin dirigida. Esta es una
situacin terica que debe ser estudiada,
por que la pesca eliminara selectivamente
los individuos ms grandes de tal modo que,
con el tiempo se seleccionaran caracteres
genticos indeseables como aquellos que se
enlentecen el crecimiento o hacen que la
reproduccin se produzca a tallas menores,
lo
que
afectara
negativamente
la
fecundidad.

Sobre pesca del ecosistema:

Sobre pesca en serie
Se aplica a pesqueras
multi
especficas
y
consiste en una perdida
secuencial del nmero de
especies que componen
una pesquera.

En
estas
pesqueras
(multiespecficas)
se
puede
mantener
la
explotacin y las especies
cuya
abundancia
ha
disminuido, se continuara
capturando
lo
que
imposibilita
su
recuperacin.

Se manifiesta por una alteracin

del sistema biolgico producida
por la eliminacin de determinadas
especies
clave,
usualmente
depredadores, y lo que se
denomina efecto cascada sobre
el ecosistema.
Ejemplo:
en
California,
la
reduccin del nmero de nutrias
marinas provoco un aumento de la
poblacin de erizos de los que se
alimentan. A su vez el aumento de
erizos redujo considerablemente
las praderas marinas del algas
pardas,
lo
que
afect
el
reclutamiento
de
aquellas
especies de peces durante sus
estadios juveniles.

MEDIDAS DE ORDENACION PESQUERA

En
una
pesquera
podemos encontrar una
situacin de..

SUB PESCA

Sub Pesca
Sobre Pesca

Pesca Optima

Es necesario aumentar la intensidad de pesca o de

fomento pesquero. Se adoptan medidas de tipo
econmico como subvencionar la construccin o
modernizacin de los barcos o de las artes de pesca.
Financiar campaas de prospeccin pesquera,
realizar cursos de capacitacin y formacin de
pescadores, reducir los costos de operacin
(subvencionar
el
combustible)
aumentar
el
rendimiento econmico, mejorando los sistemas de
comercializacin y distribucin. Incremento de la
demanda con campaas publicitarias. Construccin
de arrecifes de atraccin- concentracin de peces.
Una sub pesca no controlada evoluciona haca la
sobre pesca.

Es necesario disminuir la intensidad de pesca

A
METODOS
QUE
AFECTAN AL
TAMAO DE
LA PRIMERA
CAPTURA

1.

Establecimiento de tallas mnimas: Mtodo antiguo (edad media). Se

controla con inspecciones en los puntos de venta y sanciones disuasorias.

2.

Implementacin de vedas zonales en las reas donde se concentran los

juveniles. Inspectores a bordo.

3.

Establecimiento de lmites a la cantidad de juveniles por captura. Requiere

muestreo constante a bordo.

4.

Instauracin de pocas de veda

5.

Modificacin de la selectividad de las artes de pesca mediante la regulacin

del tamao de mallas o anzuelos. Requiere inspecciones peridicas en el
mar.

Todos estos mtodos requieren un buen conocimiento de la biologa de la

especie a regular, sobre todo del crecimiento, de la talla de la primera
madurez sexual, de la poca o pocas de puesta, de la distribucin de los
distintos grupos de edad de la especie

SOBRE
PESCA

1.

Limitacin del crecimiento de flota. Es un buen sistema para regular el

esfuerzo a largo plazo, sobre todo si se controla adems el poder de la
pesca de barcos y artes.

2.

Restriccin de acceso a los caladeros, otorgando licencias, concesiones o

permisos.

3.

Limitaciones de poder de pesca, limites en el tamao de las artes.

4.

Limitacin de las reas de pesca, vedas por zonas, manejo costero.

5.

Restricciones del tiempo de pesca. Operacin por das a la semana. En la

pesca de altura es difcil de aplicar.

6.

Limitando el rendimiento por cuotas anuales. Si el nmero de barcos es

elevado las cuotas se agotan rapidamente.

B
METODOS
QUE
AFECTAN AL
ESFUERZO
PESQUERO

Pesca Optima

Caso extrao. Se deben adoptar

medidas para que el escenario no
varia.
ARRECIFES ARTIFICIALES

Tambin se les llama hbitat artificiales, son estructuras instaladas por el

hombre con fines de ordenacin pesquera.
A.
Los de atraccin concentracin
B.
Los disuasorios o antiarrastre
En el mundo Japn y Estados Unidos son lideres en la
instalacin de arrecifes.
Existen arrecifes bentnicos: glus, tubulares, cubos, neumticos
plsticos, restos marinos.
Estructuras flotantes: Baleas, plataformas, Vallaos.

RESERVAS DE PESCA

Son zonas marinas protegidas, que se establecen ante el colapso de

algunas pesqueras, en las que se prohbe la pesca para que se
recupere la estructura demogrfica de las poblaciones explotadas y
que acte de zona de repoblamiento de reas vecinas. Se diferencia
de las vedas en que estas prohben la pesca de una especie en
cambio en la Reserva de Pesca, se prohbe la captura de todas las
especies.
Las reservas no benefician a las especies altamente migratorias.

CLASIFICACION ESTADISTICA INTERNACIONAL UNIFORME DE

LAS ARTES DE PESCA (ISSCFG)
SEGN NEDELEC DOCUMENTO TECNICO FAO N222
Categora

Abreviatura
uniforme

REDES DE CERCO
Con jarete
- desde una embarcacin
Sin jareta (Lmparos, etc)

Cdigo
ISSCFG
01.0.0

PS

01.1.0

PS1

01.1.1

LA

01.2.0

REDES DE TIRO

02.0.0

Chinchorro de playa

SB

02.1.0

- redes de tiro desde embarcaciones

SV

02.2.0

- redes de tiro de pareja

SPR

02.2.3

Redes de tiro (sin especificar)

SX

02.9.0

REDES DE ARRASTRE
Red de arrastre de fondo
- de vara
TBB
- de puertas
OTB
- a la pareja
PTB
- redes de arrastre de fondo (sin especificar) TB
Redes de arrastre pelgico
- de puertas
OTM
- a la pareja
PTM
- redes de arrastre pelgico (sin especificar) TM
Gemelas con puertas
OTT
- de puertas (sin especificar)
OT
Otras redes de arrastre (sin especificar)
TX
RASTRAS
Rastra para embarcacin
DRB
Rastra de mano
DRH
REDES IZADAS
Porttiles
LNP
Para embarcacin
LNB
Estacionarias de playa
LNS
Redes izadas (sin especificar)
LN

03.0.0
03.1.0
03.1.1
03.1.2
03.1.3
03.1.9
03.2.0
03.2.1
03.2.2
03.2.9
03.3.0
03.4.9
03.9.0
04.0.0
04.1.0
04.2.0
05.0.0
05.1.0
05.2.0
05.3.0
05.9.0

REDES DE CAIDA
Esparaveles
Redes de cada (sin especificar)
REDES DE ENMALLE Y DE ENREDO
Redes caladas
Redes de deriva
Redes de trasmallo
Redes de enmalle (sin especificar)
TRAMPAS
Almadrabas fijas descubiertas
Nasas
Garlitos
Butirones
Barreras, cercotes, corrales, etc.
Trampas areas
Trampas (sin especificar)

FCN
FG
GNS
GND
GTR
GN
FPN
FPO
FYK
FSN
FWR
FAR
FIX

06.0.0
06.1.0
06.9.0
07.0.0
07.1.0
07.2.0
07.5.0
07.9.1
08.0.0
08.1.0
08.2.0
08.3.0
08.4.0
08.5.0
08.6.0
08.9.0

SEDAL Y ANZUELO
Lneas de mano y caa (manuales)
LHP
Lneas de mano y caa (mecanizadas) LHM
09.2.0
Lneas caladas (palangres calados)
LLS
Palangres de deriva
LLD 09.4.0
Palangres (sin especificar)
LL
Curricanes
LTL 09.6.0
Sedal y anzuelo (sin especificar)
LX 09.9.0
ARTEFACTOS DE HERIR Y AFERRAR
10.0.0
Arpones
HAR
MAQUINAS DE RECOLECTAR
Bombas
HMP
Dragas mecanizadas
HMD
Cosechadoras ( sin especificar)
HMX
ARTES DIVERSAS
MIS 20.0.0
ARTES PARA LA PESCA RECREATIVA
RG 25.0.0
APAREJOS O ARTES DESCONOCIDO
O NO ESPECIFICADOS
NK 99.0.0

09.0.0
09.1.0
09.3.0
09.5.0

10.1.0
11.0.0
11.1.0
11.2.0
11.9.0

CLASIFICACION UNIFORME DE EMBARCACIONES

CERCO
ARRASTRERAS
PALANGRERAS (ESPINELERAS)
CORTINERAS
NASERAS
TRANSBORDADORAS
FACTORIAS
ASISTENCIA MEDICA

CARACTERISTICAS DE LAS ARTES DE PESCA MAS IMPORTANTES DEL

PERU
Diferencia entre arte y aparejo
Arte = Herramienta de pesca, Lnea de anzuelo-cerco-cortina
Aparejo= equipo
utilizado para operar el arte, arboladura, wincha,
poleas, etc.
Construccin compleja
Artes mayores

Red de cerco- arrastre- almadrabas

con muchos paneles, estructuras,
etc.

Construccin sencilla y simple.

Artes menores

Lneas de anzuelo, cortinas, nasas,

atarrallas, etc.

No existe una relacin entre las artes mayores o menores con la

categora de pesca.
La Pesca industrial: utiliza artes mayores y menores
La Pesca Artesanal: utiliza artes mayores y menores

Solo varan en tamao.

La Pesca artesanal utiliza espineles de 4 a 10
km
La Pesca industrial utiliza espineles de 80
140km.
En todas las artes de Pesca se da el mismo
caso.

CARACTERISTICAS DE LAS PRINCIPALES ARTES DE PESCA DEL PERU

A.

Lneas de Anzuelo
Estticas o Fijas
Dinmicas o Mviles
Lnea
Plomo
Anzuelo
Lnea
Reinal
Anzuelo

Pesca a la planta (pinta capac)

Embarcaciones pinteras
Bolsillas
Cantutas
Caballitos de totora
Playeros
Peeros o saltamocheros

Plomo

LINEA : Hilo o sedal de monofilamento

0.30 mm N 30
0.35 mm N 35
0.40 mm N 40
0.50 mm - 0.60 0.80 1.00 1.20 etc.
ANZUELO: Modelo y nmero
Por lo general la numeracin es inversamente proporcional al
tamao.
LINEAS VERTICALES
LINEAS HORIZONTALES
LINEAS DE UN SOLO ANZUELO
LINEAS MULTIANZUELO

LINEAS DINAMICAS: los anzuelos estn en movimiento, pueden ser

verticales u horizontales.

Zona de
influencia

Zona de
influencia

Esttica

Zona de
accin
(Purito)

Zona de
accin
(lnea)

Dinmica
* Pota (Poteras)

HORIZONTALES
DINAMICA

PESCA AL CURRICAN O A LA
CARRERA
Atn
Pez espada

Caballa

Bonito

Jurel

Perico

Uso de Paravanes o
Deflectores de profundidad

Merlin
Barrilete

ESPINELES
MULTIANZUELOS VERTICALES
Boya
Driza

Varilla acero

2m

Reinal
anzuelo

Merluza
Caballa

Peje Blanco

Jurel

Cherlo

cabrilla

LINEAS HORIZONTALES
ESPINELES LONG LINE DE SUPERFICIE

Tiburn
Perico
Atn
Bonito

DE MEDIA AGUA

boya L

Superficie

Orinque (lo)
S

F
Reinal (lr)
Lnea madre
(s)

Atn
Tiburn

Anzuelo

DE FONDO

Bacalao
profundidad (lo=
2000m)

Congrio (lo=80
a120m)

Merluza (lo=200220m)

Coco (lo=6080m)

Mero (lo= 100150m)

Tollo (lo=150200m

Lnea madre

Cabrilla (lo=50100m)

Reinal

Bajante

REDES DE CORTINA (PAREDES DE PESCA)

Arte menor: Construccin sencilla condiciones de amarinamiento o
armado.
Ce = longitud relinga
longitud tela estirada

= LR
LTE

U1

Pao o tela: trama formada hilos o cabos que se entrecruzan

formando rombos geomtricos llamados mallas.

Nudo colineal
Lado o bar
Nudos laterales
Nudo colineal

4 nudos

2 colineales

4 nudos

2 laterales

2
2

Tru (tamao de
malla) en mm
o pulg.

COAR
1 = LR

= 1- 2 2

LTE
2 = 1 - 1

COAR = Area Real

Area Mxima

Area Mxima =l2 = bar2

Tamao de malla de agallamiento

el pez queda atrapado a la altura
de su permetro mximo que se
ubica por las agallas (agalleras).

Para ello en la generalidad de los

casos la malla debe trabajar a
mxima rea osea Ce=0.7 o
1=0.7 cuando el 2= 90
(cuadrado) y el COAR es muy
cercano a 1.

El perimetro del pez= permetro de la malla

Pmp= 4 l

Tm = 2l

Tm = Pmp
2

REDES DE CORTINA. CLASIFICACION

A.

Por su funcionamiento

B. Por la profundidad de trabajo

C. Por su operacin

Agalleras: Ce =0.7
Enredo : Ce =0.2 0.3
trasmallos:
interior Ce=0.3-0.4
exteriores Ce= 0.6-0.7
Superficie
Media agua
Fondo

Pelagicas
Bentonicas

De deriva desplazadas (por una embarcacin)

Fijas (al fondo)

d. Por la especie que capturan

Boniteras
Jureleras
Pejerrelleras
lorneras

caballeras
corrineras
suqueras
cojinoveras

flotados

Relinga superior
Boya

v
tm

HTE cm

orinque
pao

Orinque
Razn
Peso del pao: Depende del hilo y tm
pao Td 210/12 * 2 de tm
100 m x 100 ..8kg (nylon)

cabo 2/8 220m 1 rollo 13 kg

pirulos Pb---------------- 4-5 kg
Peso total red: 22 kg en hilo torcido
14 kg en hilo cerda 0.4 m m

RED DE CERCO: O BOLICHES

Pao tm = tma 30% al 40% segn la especie.
Arte mayor: construccin compleja
muchas partes y paneles
Grandes dimensiones, con un a de estas redes de tamao medio en el Per
se podra envolver el estadio nacional con torre y todo, su peso seria de
22 ton. (22,000kg) y su costo entre $ 300.000 y $ 500.000.

Una de estas redes puede tener 2 y hasta 3 cuerpos.

Pueden ser de uso convencional o Power block o de alta velocidad
de virado.
PARA ANCHOVETA:
LRS = 89 CBD 0.35
LRS = (DC + 2 x)
THE = LRS
7

REDES DE ARRASTRE
Capturan a los peces filtrando el agua:
Fondo
Clasificacin

baja altura o bentonicas

media altura
gran altura bimersales

Media agua o pelgicas

OTROS ARTES DE PESCA

Nasas o trampas para peces, crustceos y moluscos

Redes de caida atarrallas para peces (tarrafos)
Redes de izada
Trampas o almadrabas para peces (arte mayor)

nasa

atarraya

izada

CERQUERA SINCLAIR BOLICHERA

Prototipo del Tuna Cliper californiano. En 1939 llego al Per el Pacific
Quentuna Cliper construido en astilleros de Tacona USA con casco
de doble forro de madera 180 Ton CBOD Motor Washington de 5
cilindros independientes y 360 RPM a la helice sin reduccin.
Fue entregado a la Cia. Administradora del Guano para sus
investigaciones y estudio y en el P.D. Erwin Shweigger realizo
importantes estudios sobre los recursos del mar peruano.
Este barco sirvi de prototipo para las embarcaciones de cerco
peruanas.
Caractersticas:
Motor a Proa
Bodega a Popa
Castillo a proa
Popa libre para la red.
Winche Power Block

Palangrera espinelera:
Motor al medio.
Camarote a proa
Motor a popa
Caseta a popa
Bodega al medio
Cubierta libre a proa
Embarcaciones Artesanales:
Tipo San Jos: Popa espejo. Motor central. Cubierta corrida.
Embarcaciones robusta de fuerte quilla. Costillas de poca resistencia.
Costa Norte.
Tipo Callao: Popa y proa en punta, cubierta corrida, muy marinera, motor
central, originalmente a vela, origen mediterrneo (Italia, Grecia) Costa
Central.
Tipo San Andrs: Popa escudo, motor fuera de borda, puede usar vela,
cubierta parcial solo a proa. Costa sur.
Balsilla de transbordo: 6 7 palos balsa.
Balsilla para navegar: 5 palos bolsas (10 millas).
Caballito de totora.

FLOTAS PESQUERAS QUE OPERAN EN EL PERU:

Flota arrastrera de altura: 2 3 buques factoras (Paralizada)

Flota arrastrera costera : 30 embarcaciones entre 30 y 120 ton. CBOD

generalmente bolicheras adaptadas. Falso volador, langostino, merluza.

Flota de Cerco de C.H.D.: 60 Bolicheras con sistema de refrigeracin,

RSW o similar hasta 600 tn. CBOD. Jurel, caballa,
atn, bonito.

Flota de Cerco de CHI

CBOD anchoveta.

Palangrera: 65 embarcaciones entre 15 y 30 tn. CBOD. Bacalao de

profundidad, perico, tiburn, atn.
Flota Nasera: 5 embarcaciones de 10 a 100 Tn CBOD. Centolla.

: 600 Bolicheras + 150 vikingas, entre 60 y 500 tn.

Artesanal: 9500 embarcaciones CHD CBOD promedio 3.5 entre 0.25 a 30

tn. CBOD. Especies costeras y tranzonales.

Secuencia de operaciones pesqueras

Secuencia general
1* Avituallamiento
2* Zarpe
3* Navegacin a caladero
4* Bsqueda
5* Determinacin de tctica operativa
6* Calado
7* Reposo, arrastre: Lo que corresponda tiempo productivo.
8* Virado
9* Sacar la captura
10* Reparar arte
11* Estibar arte
12* Calado
13* Navegar a puerto
14* Descargar
15* Fondear
16* Avituallamiento

TACTICAS OPERATIVAS DE PESCA:

Son las diferentes acciones especificas que adopta el patrn para capturar un
recurso en trminos de:
BUQUE
ARTE
MEDIO AMBIENTE
RECURSO
RED
ISLA
roca

BUQUE

CORRIENTE
45

CARDUMEN

CARNADAS PARA LINEAS DE ANZUELO

Es uno de los puntos crticos para la pesca con espineles.
Cebar: Enguadar o enguarar. Depositar sustancias rpidas en el agua
para atraer y concentrar a los peces alrededor del lugar de pesca.
Carnada: Artificiales: Moscas, cucarachas, gusanos, plumas, peces
articulados, etc., pueden tener olor y sabor.
Naturales: Deben ser bien seleccionadas, un examen de contenido
estomacal es conveniente.

TIPO

PECES

CRUSTACEOS

MOLUSCOS

OTROS

CARNADA

PEZ

Anchoveta

Bonito Atn Jurel Caballa Corvina Perico.

Pejerrey

Lenguado Raya Guitarra.

Caballa

Bonito Atn Corvina Tiburon Perico.

Sardina

Bonito Atn Caballa Perico Tiburon Pez espada

Merlin.

Muy Muy

Pintadilla Tramboyo Cherlo - Chita

Marucha

Lenguado Corvina

Cangrejo

Tramboyo Cherlo Chita

Camaron Rojo

Chita Cherlo

Concha Blanca

Mero Chita

Pota

Perico Tiburn Atn.

Calamar

Mero Berrugata

Malagua

Cojinova.

EL ECOSISTEMA MARINO

PRODUCCION PRIMARIA Y REDESTROFICAS

La fotosntesis consiste bsicamente en la conversin de la energia

solar en energa qumica.
Este funcin la realizan los organismos auttrofos utilizando el
anhdrido carbnico y el agua, dando lugar a carbohidratos y
oxigeno.
Existen tambin organismos orgnicos auttrofos que obtienen la
energa a partir de los compuestos inorgnicos (quimiosntesis)

Este tipo de produccin se denomina

Primaria, constituyendo la base
de la mayora de los ecosistemas
existentes.

La fotosntesis puede expresarse mediante la

siguiente ecuacin qumica (VALIERA 1984)

1,300 Kcal. + 106 moles CO2 + 90 moles H2O + 16 moles NO3+1 mol PO4
+ pequeas cantidades de otros elementos minerales = 3.3 kg biomasa
+ 150 moles O2 + 1,287 moles de calor.

Energa + CO2 + H2O + NO3 PO4 + oligoelementos = BIOMASA,

CARBOHIDRATOS + O2 + C

El proceso inverso se denomina respiracin.

La luz visible, aunque aparezca como blanca,

en realidad esta compuesta por radiaciones
de diferente longitud de onda.
El color visible de mas baja longitud de onda es
el violeta (370 nanmetros), y el de mayor
es el rojo (750 nanmetros).
La energa calrica de cada uno de ellos Esta
en relacin inversa a su longitud de Onda,
y su penetracin en el agua marina es distinta,
de forma que la luz roja es la de mas bajo poder
de penetracin, mientras que la violeta es la que
mayor profundidad alcanza.
El fenmeno de la penetracin de la luz en el agua marina,
contribuye a la distribucin diferencial de las plantas marinas
segn la profundidad, de acuerdo con la longitud de onda de
la luz del espectro visible que sean capaces de utilizar.
La penetracin o la extincin de la luz en el
agua marina depender de muchos factores,
y, generalmente nunca sobrepasa los 100 m
de profundidad.
esta capa iluminada se denomina zona ftica

La productividad primaria se suele expresar en gramos

de carbono (C) asimilado por unidad de superficie o
Volumen y por cantidad de tiempo
De la energa solar total incidente en el globo solo un 1/1000
se aprovecha en la sntesis de la materia Orgnica de la biosfera.
La produccin primaria total de la tierra es de unos
66,000 millones de toneladas de C por ao.

La superficie de los continentes es de 148 x 106 Km2,mientras que

la de los ocanos es de 361 x 106 Km2.Sin embargo, la produccin
primaria de la zona emergida de la tierra es de unos 30,000 millones
de toneladas de C Por ao, mientras que la de todos los mares y
ocanos es de 36,000 millones de toneladas de C por ao aprox.
De lo anterior, los continentes producen mas que los ocanos
por unidad de superficie. ESTO PUEDE PARECER SORPRENDENTE,
sobretodo cuando se ha hablado de que el mar es la gran despensa
y el futuro alimentario de la humanidad

La realidad es que grandes extensiones en el

mar tienen valores de produccin similares a
los desiertos.
La produccion promedio de los continentes
es de 200 g C por m2 al ao, mientras que la del
mar es de 100 g C por m2 al ao.
De los 5,100 x 106 toneladas de alimentos
que actualmente se consume en la tierra solo
Un 2% proceden del mar
Los productores primarios son el primer nivel
trfico de los ecosistemas. A partir de el se
constituyen redes trficas mas o menos
complejas.
En el paso de un nivel a otro de la red
Trfica existe una perdida de materia y
energa. Por ello la biomasa producida, en
el primer nivel sera siempre mayor que la
de cualquier otro, y factor limitante de la
Biomasa de los restantes.

PRODUCCION PRIMARIA EN
DIFERENTES MEDIOS
(g C/m2 ao)
Desiertos.....40
Estepas y pastizales..200
Cultivos...350
Selvas tropicales........500
Mediterrneo..........50 85
Mar del norte.150
reas frtiles atlantidas350
Pacifico (afloramientos)500 1500
Las reas de afloramiento
Son reducidas

La carga mxima de explotacin que

Puede soportar cualquier ecosistema
depender de su produccin primaria,
del nivel trfico al cual se realice la
explotacin y de la eficiencia de energa
de un nivel a otro.

En tierra, el hombre aprovecha los recursos de un nivel bajo:

VEGETALES (PRODUCTOS PRIMARIOS)

HERBIVOROS (PRODUCTOS SECUNDARIOS)

En el mar las cadenas trficas son mas largas:

FITOPLANCTON
ZOO PLANCTON HERBIVORO
ZOOPLANCTON CARNIVORO
PECES PLANCTOFAGOS
PECES PISCIVOROS

FOTOSINTESIS

AGUAS CALIENTES Y POBRES

AGUAS FRIAS
AFLORAMIENTOS
SALES NUTRIENTES

CICLO BIOLOGICO DEL MAR PERUANO

Los Afloramientos son los verdaderos responsables de la riqueza del

mar peruano.
La costa peruana tiene los mas importantes Afloramientos a nivel
de todos los mares y ocanos del mundo y en especial de las costas
occidentales de los continentes.

ECOSISTEMAS DEL MAR PERUANO SEGN KOEPCKE

En general podemos presentar 4 grandes grupos de especies en el mar

peruano de acuerdo al lugar en que viven.

BENTONICAS

Viven pegadas a
los fondos marinos

DEMERSALES

Viven inmediatamente
Superior al fondo.
( hasta 10 15 m )

PELAGICAS

COSTERAS

Viven en las aguas Libres,

intermedias y Superficiales
( muchas tranzonales)

Viven cerca a la costa

Dependiendo muchas
veces del fondo

Lenguado, Raya, Angelote

Guitarra.
Caracol, Almeja, Concha de
Abanico.
Jaiva (cangrejo) - langosta
Merluza, Cachema, Coco,
Cabrilla, Tollo, Lorna, Cavinsa,
Corvina, Falso volador

Anchoveta, Sardina, Machete,

Bonito, Atn, Barrilete, Perico,
Tiburn, Pota, Calamar
Pez espada, Merln

Pejerrey, Tramboyo, Pintadilla,

Jerguilla, cherlo, Mero,
Muy muy, macha, liza

ECOSISTEMA DE LA CORRIENTE
PERUANA
La corriente peruana, con temperaturas
mas bajas que por la latitud le
correspondera tener (14 20 c), y en
una zona de grandes afloramientos,
considerados los mas importantes del
mundo,contiene en su seno y
proximidades la mayor riqueza de
especies marinas, como consecuencia de
mas de 1500 g C/ m2 al ao de
produccin primaria

ESPECIES PROPIAS DEL ECOSISTEMA DE LA

CORRIENTE PERUANA
Anchoveta
Sardina sudamericana
Machete
Pejerrey

Cachema
Jurel
Caballa

ESPECIES TRANSZONALES QUE LLEGAN AL

ECOSISTEMA DE LA CORRIENTE PERUANA
Atn
Barrilete
Bonito
Pez Espada
Merln
Perico.

ANOMALAS OCEANOGRFICAS Y SUS

RELACIONES CON LA PESQUERA
Fenmeno El Pintor (E. SHWEIGGER), Aguaje, Hematolacia, Marea
Roja, Red time, Halocoloracion, Purga du mare. Con todos estos
nombres se conoce al fenmeno marino por el cual, aumenta la
poblacin de un tipo de dinoflagelados pertenecientes al plancton,
que consumen el oxigeno disuelto en el agua llegado a 0ppm y
mueren, alterando las caractersticas qumicas del agua
acidulndola y volvindola no aparente para la vida de la mayora
de las especies marinas, sobre todo de las pelgicas y
demersales. Este fenmeno protege el casco de las
embarcaciones especialmente las de madera (Broma).
Las mareas rojas son las responsables de grandes varazones de
peces en las playas especialmente en las bahas.
El 15 de Marzo de 1965 se presento en la Baha de Pisco
Paracas, entre la playa de la Media Luna y Atenas una gran
varazon de peces ( liza, mojarrilla, lenguado, anguilas, etc.) Que
por miles llenaron las playas de la zona.
En esa poca no se haba instalado ninguna fabrica pesquera.
Existen reportes de sucesos anteriores.

ANOMALAS
Bioluminiscencia marina:
Fenmeno por el cual la presencia de un tipo de plancton del genero
noctiluca, produce la iluminacin del agua y los objetos sumergidos en
ella, como consecuencia de la reaccin qumica de una enzima
(luciferina) y una diastasa (luciferasa) que posee el plancton que
produce una luz fra de color blanco o azulado. Este fenmeno solo se
aprecia en las noches sin luna y a oscuridad total. La produccin de la
bioluminiscencia afecta a la pesca unas veces positivamente y otras
negativamente.
Positivamente:
a)Como indicador de la presencia de cardmenes de peces
(blancores), pudindose deducir su tamao, densidad y rumbo
para pescarlo.
b) Al iluminarse la pared gua en las almadrabas, conducen
mejor a los peces hacia la trampa.
Negativamente:
Al iluminarse las artes de pesca ( cortinas, nasa, etc.), los peces huyen
de el y no son capturados

Fenmeno El Nio:
Independientemente de los efectos en caletas y puertos como
consecuencia de la lluvia en la zona norte del litoral peruano que afectan
la infraestructura de descarga. Se producen una sustitucin de especies,
lo que incide en la pesqueria industrial y artesanal:
Se ausentan especies como:

Anchoveta
Pejerrey
Cangrejo (morado y peludo)
Corvina de escamas chica

Se presentan en todo el litoral especies como:

Perico
Atn
Merln
Pez Espada
Merluza
Cachema
samasa

RECURSOS PESQUEROS
De 1100 especies de peces identificados
para el mar peruano se explotan
aproximadamente 120, y de los miles de
especies de invertebrados (moluscos,
crustceos, equinodermos, etc.) se
explotan unos 30.
Las estadsticas del IMARPE y la FAO as lo
confirman y particularmente nos
interesara conocer, estos recursos desde
sus expectativas de captura e ndice de
estacionalidad.

EXPECTATIVAS DE CAPTURA
Basado en los datos de pesca, existe la
posibilidad de estimar a manera de prediccin ,
cual ser la captura estimada para ese ao o a lo
mejor para el prximo. Esta es una informacin
til para financiamiento de proyectos pesqueros.
Para validar esta informacin se requiere datos
de por lo menos 10 aos, en los cuales habrn
aos normales y anormales desde el punto de
vista oceanogrfico.
La metodologa consiste en ordenar los datos de
mayor a menor y eliminar los extremos para
obtener la moda y determinar la expectativa de
captura.

Expectativa de captura
Ejemplo de aplicacin.
LORNA (cholo, roncacho): Sciaena deliciosa
Caleta PUCUSANA

1995

7830 K

1996

6325

1997

5627

1998

8125

1999

6432

2000

5387

2001

7217

2002

6139

2003

4980

2004

5711

2005

7537

1.- De primera intencin. La

expectativa de captura pasa
el 2006 va ha fluctuar entre
4980 kg. y 8125 kg./ ao
2.- Eliminando extremos la
captura
para
el
2006
fluctuara entre 6,000 y 7000
kg.
3.- Modalmente la captura el
ao 2006 sera 6325.

El mismo ejemplo en
grfico
9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0

y = -82,44x + 6976,

10

11

NDICE DE ESTACIONALIDAD

Conocer la estacionalidad de la pesca es tambin un dato importante para la programacin de

actividades en las flotas pesqueras, en especial aquellas referidas al mantenimiento de las
naves. Se requiere tener datos de captura de 10 aos pero por mes, para luego graficar y tener
como referencia de I.E. 100 que equivale a 8.33% 100/12meses = 8.33
Especie pejerrey:
Odontestes regia regia
Puerto Lomas (datos en ton)

AO

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SET

OCT

NON

DIC

TOTA
L

1996

12

16

15

20

23

30

28

24

19

16

14

12

229

1997

10

12

14

16

11

89

1998

20

1999

11

14

16

21

22

24

17

15

13

12

171

2000

11

15

19

21

24

28

26

21

18

15

14

13

225

2001

14

17

21

23

25

29

30

27

24

16

13

12

251

2002

13

14

20

22

24

30

32

29

31

17

15

11

258

2003

16

15

17

19

20

24

26

28

22

14

12

219

2004

13

12

16

18

23

29

26

23

19

17

11

216

2005

18

20

24

24

26

34

38

29

17

15

13

10

268

11,5

12,2

15,7

17,7

19,5

23,6

23,6

21,1

17,3

12,8

10,5

9,1

13

12

16,5

19,5

23

30

26

24

19

15

13

12

223

5,8

5,4

7,4

8,7

10,3

13,5

11,7

10,8

8,5

6,7

5,8

5,4

100

IE

70,0

64,6

88,8

105,0

123,8

161,5

140,0

129,2

102,3

80,7

70,0

64,6

Temporada alta de pesca

RECURSOS PESQUEROS

Evolucin de la Pesca en el Per

a
o
19
52
19
55
19
58
19
61
19
64
19
67
19
70
19
73
19
76
19
79
19
82
19
85
19
88
19
91
19
94
19
97
20
00

14000000
12000000
10000000
8000000
6000000
4000000
2000000
0

anchoveta

Evolucin de la Pesca en el Per ( Sardina)

4000000
3000000
2000000
1000000

sardina

2000

1997

1994

1991

1988

1985

1982

1979

1976

1973

1970

1967

1964

1961

1958

1955

1952

ao

Evolucin de la Pesca en el Per ( Jurel )

1000000
800000
600000
400000
200000

Serie1

2001

1998

1995

1992

1989

1986

1983

1980

1977

1974

1971

1968

1965

1962

1959

1956

1953

1950

Evolucin comparativa de la pesca en el Per

14000000
12000000
10000000
8000000
6000000
4000000
2000000

19
52
19
55
19
58
19
61
19
64
19
67
19
70
19
73
19
76
19
79
19
82
19
85
19
88
19
91
19
94
19
97
20
00

a
o

anchoveta

sardina

jurel

El sector pesquero peruano

Esta integrado por los organismos pblicos, empresas privadas y
organizaciones gremiales dedicas a la actividad pesquera.
Organismos pblicos:
* Ministerio de la Produccin Viceministerio de pesquera. Es el
organismo central y rector del sector pesquero. Sus funciones principales
son:
- administrar los recursos pesqueros
- apoyar el desarrollo de la actividad pesquera
- fomentar la acuicultura.
- fomentar la pesca artesanal.
- cuidar la el medio ambiente acutico y en especial el marino.
- mantener actualizada la estadstica pesquera.

* Instituto Del Mar Del Per. Se encarga de evaluar e investigar los

recursos pesqueros y su medio ambiente
* Instituto Tecnolgico Pesquero. Sus actividades se orientan a
desarrollar nuevas tecnologas para utilizar de forma mas eficiente los
recursos hidrobiolgicos, transfiriendo estas tecnologas a las empresas
pesqueras.

* Centro de Entrenamiento Pesquero De Paita. Su

funcin principal es la de capacitar a los pescadores
artesanales, para fomentar su tecnificacin y desarrollo
a travs de cursos y trabajos prcticos en talleres,
laboratorios y embarcaciones de instruccin
*Fondo de Desarrollo Pesquero. Se encarga de
fomentar el desarrollo pesquero artesanal y la
acuicultura en aguas continentales y marinas. Tiene a
su cargo la infraestructura de descarga y procesamiento
primario de pescado en la actividad artesanal, la que ha
sido entregada en administracin a las organizaciones
de base de los pescadores.

*Direcciones Regionales. Normativamente dependen

de PRODUCE y VIMIPE y Administrativamente a los
gobiernos regionales. son organismos pblicos
descentralizados.

Sector Pesquero Privado

Integrado por las empresas pesqueras privadas y los
organismos sindicales.
Las empresas privadas estn representadas por la
Sociedad Nacional de Pesquera y agrupa a
industriales de las plantas de reduccin de pescado en
harina y aceite, conserveros, congeladores y
comercializadores, existiendo tambin un acpite de
armadores y otros de industrias conexas.
La asociacin de armadores pesqueros de Per,
integrado por un importante nmero de propietarios de
embarcaciones pesqueras.
Los organismos sindicales que agrupan a los pescadores
industriales y los artesanales.

Relaciones intersectoriales
La actividad pesquera en el Per, se relacionan no solo con el sector publico pesquero, sino
tambin con otros sectores, existiendo una interdependencia en algunos casos determinante
para desarrollar sus actividades

OTROS
MINIS
PRESID

MEF

DEF
SA
TRAB

SA
LUD

EDUC

SUNAT

Actividad
Pesquera
Sector
Pesquero

RREE

ADUAN
TRANS.
COMUN

COMERC

INTER
MED.
AMB.

GOB.
REG.

GOB.
LOC.

Ministerio De Defensa
MARINA
DICAPI : reglamento matriculas zarpes controles
HIDRONAV: tiempo oceanogrfico EIA PAMA cartografa.
TRANSMAR: navegacin trancito martimo.
SALVAMAR. Salvataje.

PESQUERA COMPARADA

SIGNIFICADO ECONMICO DE LA PESQUERA

PERUANA

La pesquera peruana se caracteriza, por la

explotacin marina de la anchoveta y su
reduccin en harina y aceite (96%), sin
dejar de lado otras actividades pesqueras,
en un porcentaje considerablemente
menor, que difcilmente supera el 4 % del
total de pesca. La pesca tiene importancia
gravitante en la economa nacional.

Como se ha visto en los

captulos anteriores, la
pesca es una importante
actividad industrial y
econmica
a
nivel
nacional

Se ha estimado que un empleo en

el mar genera entre 8 y 10
empleos en tierra. Por ello, su
repercusin en numerosos sectores
de la sociedad
es grande, de
manera que un conflicto grave en
el sector pesquero repercutira
inmediatamente en muchos otros y
al final e la economa
de una
comunidad amplia.

1. Los desembolsos y los ingresos suelen producirse de

manera brusca
2. El resultado
impredecible

RIESGOS DE
LA
ACTIVIDAD
PESQUERA
INDUSTRIAL

de

una

campaa

de

pesca

es

3. El mercado no suele estar controlado por los

pescadores o por los armadores, porque ellos no son
los que normalmente ponen los precios de sus
productos y muchas veces, una poltica pesquera
determinada, por ejemplo: el favorecimiento de las
importaciones
competitivas,
puede
afectar
negativamente el valor de la pesca.
4. Cuando se comercia con pesca fresca, existe siempre
el riesgo de lo perecedero del producto, pero cuando
se lo hace con congelada frecuentemente es
necesario mantenerla almacenada en frigorficos, con
el consiguiente aumento de costos, hasta que pueda
venderse a un precio aceptable.

5. Ocasionan problemas a la actividad pesquera por la

desaparicin de las especies
explotadas o la
sustitucin por otras, para las cuales no se esta
preparado para capturarlas.

Por los riesgos antes mencionados las empresas

pesqueras necesitan estar muy capitalizadas y
tener una amplia liquidez

Si la industria pesquera
de un pas desarrolla
parte de sus actividades
en
caladeros
cuya
jurisdiccin
queda en
manos de otras naciones,
las polticas de estas
sobre
sus
recursos
martimos es de grave
importancia para aquel
pas y las relaciones
internacionales
deben
tender a garantizar y
defender sus intereses
pesqueros.

La actividad pesquera, tiende a la

formacin
de
sociedades
para
defender sus intereses
Estos
son
fundamentalmente
econmicos, y se ven impulsados
sobre todo por las normas
econmicas
ms
que
por
consideraciones ecolgicas.
No
obstante
dichas
sociedades
pueden hacer bastante en el segundo
aspecto, pero la conjuncin de
ambos extremos es sobre todo
responsabilidad de la administracin
pesquera, de los polticos, y de los
profesionales pesqueros asesores
que trabajan ms directamente con
este campo.

DESARROLLO DE LA TEORIA ECONOMICA

PESQERA

La pesquera como actividad econmica se

ubica en el marco de la explotacin de los
recursos materiales renobables y se orienta a
satisfacer necesidades de alimentacin,
trabajo y generacin de divisas, etc. En estos
trminos, su dinmica econmica y social la
interrelaciona con el resto de la economa,
creando efectos expansivos y multilaterales
respecto a los diversos sectores productivos.
El rol del estado se orienta a
disear polticas conducentes a
preservar los recursos pesqueros
y
garantizar
su
adecuada
orientacin y explotacin, as
como ordenar y priorizar los
diferentes factores productivos.

LAS PRIMERAS APLICACIONES ECONOMICAS DE UNA

PROPIEDAD COMUN O RECURSOS DE LIBRE ACCESO SE
DEBEN A:
WARNING (1911)
GORDON (1954)
SCOT (1955)

Y SUS TRABAJOS DIERON ORIGEN A

ESTOS ESTUDIOS SE BASARON EN

LOS SIGUIENTES POSTULADOS

LA TEORIA ECONOMICA PESQUERA

A. La actividad pesquera se expansionar o reducir en respuesta
a los beneficios o perdidas de los pescadores.
B. La ausencia de ordenacin o control de la actividad pesquera
se tender a establecer un equilibrio bioeconmico, en el cual
un barco cubrir exactamente sus costos, y donde la captura
total ser igual a la produccin excedente del stock

C. En la situacin de equilibrio se dejar de ganar cuando el

rendimiento marginal obtenido por el esfuerzo pesquero sea
inferior a los costos sociales que requiere sus sostenimiento
D. Por lo tanto; para que una pesquera sea
econmicamente rentable deber gestionarse como si
perteneciera a un nico propietario, el cual la

explotar de tal forma que se haga mximo el

beneficio de su actividad.

Una serie de contribuciones posteriores han

modificado y dado mayor realismo a los
postulados anteriores. Estas contribuciones
son:
El principio de gestin considerando un nico
propietario es incorrecto porque la explotacin de una
pesquera no es un monopolio.
El precio del pescado (ingresos) no es constante ni le
impone uno solo, sino que depende de la oferta y la
demanda general del mercado, que son muy flexibles.
Los primeros postulados son totalmente estticos y los
modelos econmicos que se desarrollan a partir de ellos
componen equilibrios estticos, sin una explicita consideracin
del tiempo necesario para pasar de un estado de equilibrio al
siguiente. La realidad es que tanto la produccin de biomasa
como la comercializacin de esta, una vez pescada, son
procesos muy dinmicos. Esta dificultad fue parcialmente
superada introduciendo anlisis matemticos basados en
ecuaciones diferenciales en la produccin de biomasa,
comercializacin e industrializacin (Smith 1969) lo que
proporcion una visin ms real del fenmeno.

Tambin se consider que un stock podra verse

como algo semejante
al capital de una
industria. Por lo cual cualquier inversin que
proporcionase mayor
capacidad extractiva
redundara en mayores capturas, y por lo tanto
en mayores beneficios. Esta concepcin es la
que impera en los modelos econmicos de tipo
capitalista terico entre los cuales el mas
conocido es el de Clark (1976). Este modelo
tiene en consideracin el reparto optimo de la
extraccin y de la comercializacin en el
tiempo.
Utilizando el calculo de variaciones,
la programacin de dinmica y la
teora de control como tcnica de
modelado, se concluye que el nivel
optimo social verdadero de un
esfuerzo extractivo no se consigue
en el punto de mxima produccin
econmica esttica, sino en otro
distinto.

Las conclusiones de la TEORIA

ECONOMICO PESQUERA
no han
cambiado sustancialmente desde
1965. si todo se deja al libre
mercado y las pesqueras no se
regulan, el resultado final es la
sobre pesca o la disminucin de la
abundancia del stock, el exceso del
esfuerzo pesquero y el ineficaz
reparto de los recursos.

Lo anterior es
consecuencia del acceso
a una pesquera de libre
acceso, lo que toma
como axioma y no como
una hiptesis que hay
que verificar

El desarrollo de la TEORIA ECONOMICA PESQUERA ha

originado un conjunto de medidas de ordenacin para
gestionar y solucionar los problemas que genera una
PESQUERIA DE LIBRE ACCESO.

Estas medidas pueden ser muy

sencillas (vedas temporales o
espaciales, cuotas de captura,
regulacin de tamao de mallas,
regulacin del esfuerzo pesquero,
etc.),
o muy abstractos y
complejos (como la creacin de
pseudo derechos de propiedad a
travs
de
cuotas
individuales
transferibles.

En el desarrollo de la TEORIA
ECONOMICA PESQUERA se ha
podido apreciar que la ordenacin
de una pesquera comercial ha
fracasado casi siempre que se han
intentado alcanzar los objetivos
propuestos por los economistas.
Esto, entre otras causas , se debe a
que
la
mayora
de
los
ordenamientos
pesqueros
no
intentan
alcanzar
el
mximo
rendimiento econmico, ya que, en
la practica, la gestin del recurso se
realiza con medidas que se parecen
poco a las que debieran adoptar
aplicando las teoras econmicas
con rigor. Las razones de este hecho
son bastante complejas.

MODELO ECONOMICO DE GORDON

(Lpez Veiga, 1985)
Anteriormente se ha visto la manera de determinar el
optimo de la explotacin de una pesquera para maximizar
las capturas u optimo biolgico. Sin embargo, la pesca es
una actividad econmica y, por tanto, es posible buscar el
mximo beneficio econmico

El modelo bioeconomico de Gordon (1954) se basa, en que

una pesquera de acceso abierto y en la que se supone una
competencia perfecta, lo que tiene que suceder es que los
beneficios tiendan a igualarse con los costos. Las
pesqueras, por lo tanto, tendern a estabilizarse en un
punto donde los costos totales (gastos, inversiones, etc)
igualen a los beneficios totales, y en ese punto de
equilibrio bioeconmico la renta econmica tiende a
dispararse.

La situacin real generalizada de las pesquerias

es que estas se encuentran siempre en fase de
sobre pesca cuando no se regulan. Hay una
tendencia econmica que lleva a las pesqueras
hacia el punto de equilibro bioeconomico. Por ello
a la hora de ordenar una pesquera , el
administrador tendr que comprobar que es lo
que mas le interesa si generar actividad
econmica dejando que vaya hacia el equilibrio
bioeconomico o generar kilos de pescado, con lo
que se tendr que luchar contra las fuerzas
econmicas tratando de situar el esfuerzo hacia
el punto de mxima captura.

Por todo lo visto:

Son las leyes econmicas las que encaminan a
las pesquerias hacia la sobre pesca. Cuando las
pesquerias se han estabilizado en torno al punto
de equilibrio bioeconmico, el margen de
beneficio es pequeo y las empresas y patrones
de pesca se ven en la necesidad
de
ingenirselas para elevar la produccin de sus
barcos. Una tendencia natural en esas
circunstancias
es hacer trampas, como por
ejemplo, disminuir el tamao de las mallas,
agrandar el tamao de las artes, sobre todo las
de las cortinas, etc.
O, en otras palabras, aumentar el poder de
pesca de las artes para reducir los costos.

Una consecuencia
importante que se puede
deducir es que los
esfuerzos de pesca
ptimos econmicos y
fsico no coinciden,
siendo el econmico
menor que el fsico.

Normalmente los pescadores no

se preocupan del rendimiento
econmico total sino en la
diferencia entre el rendimiento
medio y la unidad de costo o
rendimiento neto unitario. Se
dirigen a zonas de pesca, donde el
rendimiento medio se mayor
(donde
los
peces
sean
abundantes) o donde los costos
sean bajos (pesqueras que no
impliquen
grandes
desplazamientos) o, mejor an,
donde
se
cumplan
ambas
condiciones.

Una
pesqueria
deja de
ser
rentable
a un
esfuerzo
de pesca
en el cual
el
rendimie
nto sea
igual al
costo, o
donde el
rendimie
nto medio
es igual
al precio
unitario
del
esfuerzo
de pesca

Relaciones entre el
rendimiento medio
(A-L) y el rendimiento
marginal (Af) y el
costo unitario (C C) y
el esfuerzo de pesca
OL.

C-CV = Costo total

O-I = Ingresos
PE = Punto de equilibrio

Hasta ahora se ha supuesto que el precio era constante e

independiente de la cantidad de pescado capturado, pero eso
no suele ser as, lo cual complica algo el modelo, por otra
parte, la realidad es todava mucho mas compleja y precisar
de modelos mucho ms sofisticados, pero sin duda estos
mostraran muchas de las tendencias que el modelo de Gordon
seala.
El riesgo de sobre pesca depende, por lo tanto, de las
relaciones entre las funciones del rendimiento y del gasto o
costo. Pero dichas funciones pueden variar. La funcin de
costos baja de la inclinacin gracias al progreso tecnolgico,
mientras que la funcin de rendimientos puede subir a merced
de una revalorizacin de producto pesquero.

De esta manera, pesqueras actualmente a salvo de riesgo de

sobre pesca pueden sufrirlo en el futuro, y pesqueras no
explotadas, por ser la funcin de costos mayor que la de
rendimientos, llegan a serlo

El riesgo de sobre pesca es, como se ha

visto, una cuestin de accesibilidad
econmica, pero no es este el nico factor
que
opera.
Tambin
interviene
la
naturaleza biolgica del recurso explotado.
Por ejemplo, son especies ms propensas
al fenmeno de sobre pesca, las que
pertenecen a ecosistemas muy maduros,
las que corresponden a niveles trficos
elevados y las sedentarias.
Por el contrario, son especies
menos propensas a la sobre pesca
las que pertenecen a ecosistemas
poco maduros, a primeros niveles
trficos
y
ampliamente
migratorias. Por lo visto y
teniendo
en
cuenta
sus
caractersticas,
las
especies
bentnicas son mas proclives a
la sobre pesca que las pelgicas,
y las de mares tropicales que las
de mares fros.

La situacin econmica de un pas,

tiene mucha influencia por la
evolucin
de
una
pesquera.
Cuando los rendimientos netos
unitarios permiten sueldos
y
rentabilidades superiores
a los
medios del pas, fluir mano de
obra y capital hacia las pesqueras,
con lo que aumentar el esfuerzo
de pesca y viceversa.
En
consecuencia,
la
administracin econmica de
una pesquera caminar sobre
dos pies: uno, la adecuada
regulacin biolgica, y otro el
progreso
tecnolgico,
actuando
sobre ella una
fuerza, la situacin econmica
general del pas.

PROBLEMAS FRECUENTES DE LA ECONOMIA

PESQUERA
Uno de los
principales
problemas de la
economa
pesquera es el
distanciamiento
que se amplia
cada vez mas
entre los modelos
tericos abstractos
y la realidad que
surge de la
investigacin
aplicada

Carencia de informacin confiable

sobre cpue, costos, precios, etc
No tiene en cuenta el dinamismo del
sector; frecuentes modificaciones en la
tcnica de pesca, variacin de precios,
costos y polticas
Interpretaciones incorrectas de datos
confiables
Presupuestos incorrectos
Prioridad de la elegancia matemtica
(academicismo) en deterioro de la
aplicabilidad y realismo del modelo
Creacin de modelos que llevan a
proyectos de puestas en practica
imposibles o muy caros, con medidas de
ordenamiento complejas y costosas y de
las que nadie se hace responsable

Todos estos problemas se deben a los

diferentes puntos de vista desde que se
contemplan la actividad pesquera:
El de los economistas de gabinete, que solo
intentan maximizar algo
El de los pescadores e industriales que lo
que intentan es ganar mas gastando menos
El de los administradores de la pesquera,
que actan de arbitro entre los pescadores e
industriales
y el recurso, enfrentando a
complejos problemas legales, sociales y
polticos, que son difcilmente cuantificables
y manejables

La solucin a los problemas estar

dada por la colaboracin que
pueda existir entre bilogos,
oceangrafos, ingenieros,
economistas, socilogos, sector
pesquero y administracin
buscando soluciones viables de
inters general

En los problemas existentes, en una pesquera, est el

considerar, que cada clase de barco tiene la misma funcin
de produccin. Es decir, se considera a la flota como un
conjunto de unidades homogneas dentro de cada tipo. Esto
es una burda simplificacin de la realidad. En primer lugar
porque el rendimiento de cada barco depende, no solo de
sus caractersticas fsicas, sino tambin, en gran medida, de
la experiencia del capitn o del patrn de pesca, diferente en
cada caso. Esta variable es muy difcil de manejar en un
modelo, pero se han construido algunos que las modelan
(Grutchfield 1985), que clasifican cada barco segn un
INDICE DE SAGACIDAD , conseguido por la
observacin directa y continuada durante algn tiempo de la
cpue de cada barco. Hay que tener en cuenta que si no se
considera a la flota como algo heterogneo, las medidas de
ordenacin que se apliquen pueden resultar injustas por
igualatorias

Mucho de lo que se presupone en pesquera no se ajusta a la realidad. Los

pescadores no siempre responden rpida y direccionalmente en un sentido
ante los cambios en beneficios y perdidas. Este es un asunto de libre
decisin, en el que juegan factores de otro tipo, muchas veces
tremendamente subjetivos. En la respuesta suele haber una asimetra que
responde al principio es mas fcil llegar que marcharse.

Por parte de los pescadores hay preferencias, costumbres, querencias,

esperanzas y desde luego, el deseo y la satisfaccin de pescar cerca de
casa aunque se gane menos. Un conjunto de razones que Andersen (1980)
denomino ganancia satisfactoria del trabajador

Los bioeconomistas pesqueros tambin han intentado tener en

cuenta los factores antes descritos en sus modelos. Este tipo de
parmetros nicamente se pueden introducir
en un modelo
despus de numerosas observaciones empricas, (La Tortuga, Ghersi
1990, -1996), generalmente imposibles de realizar en una
pesquera de gran envergadura.

Dada la gran aleatoriedad de todos los factores que intervienen en

la economa pesquera, se han propuesto modelos bioeconmicos de
tipo estocstico (conjeturas al azar). En estos modelos se presupone
que todas las variables o las mas importantes y peor definidas,
varan aleatoriamente dentro de unos valores finitos de distribucin,
alrededor de un valor medio estable.

Los modelos antes indicados, son

muy elegantes, pero tan abstractos
y tan difciles de comprender para
los matemticos, que casi son
intiles. Adems aaden tal
complejidad a los anlisis, que
muchas veces superan a lo que
ocurren en la realidad.

Como conclusin, se puede decir que

la Teora Econmico Pesquera es una
ciencia
multi
disciplinaria,
que
depende de una serie de factores,
unos mas objetivables que otros.
Entre
los
ms
objetivables,
se
encuentran
los
conocimientos biolgicos
acerca de la situacin de
un stock, la tecnologa de
extraccin y la teora de
mercado. Entre los mas
subjetivos
hay
que
destacar
los
factores
personales,
sociales
y
polticos.

Todos ellos deben ser

considerados
y
valorados
en
su
medida a la hora de
abordar
el
estudio
profundo de cualquier
pesquera.

Importancia del

como alimento

Valor nutritivo del

Valor Medio
Fresco (Porcin comestible)
X 100 g
Protenas ..19.60
Grasa .0.5-3

aminocidos
Omega 3, 5, 6, 9

Minerales . 0.9-1.5
Ca Fe)

Cenizas (S P

H2O .. 70 80
Carbohidratos . 0.01
Vitaminas . U.I. A B D
Caloras 80 120 Kcal

COMPOSICION POR ESPECIES (100 g porcin comestible)

Especie

Energa
Kcal

Agua

Protena

Grasa

Mineral

171

69.0

21

1.0

Ayanque

88

77.2

19.6

.5

1.3

Bacalao Fresco

77

81.3

17.5

.3

1.2

Bacalao Seco Salado

375

12.3

81.8

2.8

7.0

Bonito

138

70.6

23.4

4.2

1.5

Cabrilla

97

74.4

19.4

1.6

1.2

Chita

88

78.0

19.8

0.4

1.5

Cojinova

93

75.1

20.2

0.7

1.5

129

73.0

21.6

3.9

1.2

Choros

87

78.4

13.3

3.4

2.4

Pulpo

71

83.6

13.6

1.4

1.1

Camarones

78

78.0

17.8

0.2

1.4

Anchoveta

Jurel

COMPARACION DEL PESCADO CON OTROS ALIMENTOS

100 g porcin comestible
ALIMENTO

Energa
Kcal

Agua

Protena

Grasa

Carbo
Hidra

Fibra

Ceniza

PESCADO

100

75

19.6

1.1

LECHE MATERNA

68

87.3

1.2

3.9

7.4

0.0

0.2

LECHE DE VACA

63

87.8

3.1

3.5

4.8

0.7

QUESO FRESCO VACA

230

60

15.8

17.5

2.0

4.5

HUEVOS DE GALLINA

141

75.4

13.5

8.4

1.8

0.9

CARNE DE ALPACA (PULPA)

107

73.9

24.1

0.5

1.2

CARNERO, PULPA SEMI MAGRA

244

63.0

17.0

19.0

1.0

CARNE DE CUY PULPA

94

78.1

19.0

1.6

1.2

CARNE DE GALLINA PECHUGA

108

73.2

19.2

2.9

1.4

PATO PULPA

326

54.3

16.0

28.6

1.0

PAVO PULPA

268

58.3

20.1

20.2

1.0

POLLO PULPA

170

70.6

18.2

10.2

1.0

RANA PULPA

68

83.2

15.6

0.2

0.2

CARNE DE RES PULPA

105

75.9

21.3

1.6

1.1

ALIMENTO

Energa
Kcal

PESCADO

Agua

Protena

Grasa

Carbo
Hidra

Fibra

Ceniza

100

75

19.6

1.1

CARNE DE RES

PULPA

105

75.9

21.3

1.6

1.1

CARNE DE RES

CORAZON

102

77.0

16.6

3.5

1.0

CHICHARRON DE CERDO

650

22.6

11.3

61.4

2.4

PATE

496

35.0

10.9

49.8

1.1

3.2

ALMEJA BLANCA

70

82.4

14.4

1.1

2.2

POTA

47

87.8

10.6

0.2

0.8

ARROZ PILADO CRUDO

359

13.1

8.2

0.5

77.8

0.4

0.4

FIDEOS CRUDO

360

12.1

9.4

0.2

78.2

0.5

0.6

MAIZ FRESCO CHOCLO

129

67.3

3.3

0.8

27.8

1.5

0.8

PAN FRANCES

291

27.0

8.4

0.2

63.8

0.6

1.5

QUINUA CRUDA

374

11.4

13.6

5.8

66.3

1.9

2.5

FREJOL CANARIO CRUDO

339

11.7

21.9

2.1

60.2

2.9

4.3

HABAS FRESCAS

151

60.6

11.3

0.8

25.9

0.8

1.4

ACEITE DE PESCADO

902

100

MARGARINA VEGETAL

720

16.0

0.6

81.0

0.3

2.1

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
PESQUEROS

CONCEPTOS GENERALES
CONSERVACIN
DE ALIMENTOS

Reservas alimenticias
Acumular provisiones Para
poca de escasez
Para el transporte
Alimentos soldados
guerras
Dar valor agregado
Costumbres

POR
QU?

Primeros tiempos
de la humanidad
Antecedentes
de la
Conservacin
de
Alimentos

Aceitunas
Salmuera
Ciruelas secadas
(guindon)
Uvas = pasas
Confitura - miel

Mochicas
secado

INCAS
Carne seca
Espolvoreada
con maiz
Pescado seco

LA CONSERVACION DE ALIMENTOS EN SUS INICIOS

FUE UNA ACTIVIDAD FAMILIAR

MUCHA FRUTA MUCHA PAPA

MERMELADA

CHUO
PAPASECA

MUCHA CARNE MUCHO PESCADO

CHARQUI
CHALONA
JAMON

SECO
SALADO
SAPRESO
AHUMADO

RECONOCIMIENTO DEL ESTADO DE FRESCURA DEL PESCADO

ORGANOLEPTICAMENTE (SENSORIAL)

BUENA
CALIDAD

MALA CALIDAD

Ojos brillantes y
prominentes
Escamas bien adheridas a
la piel
Agallas color natural (rojas)
olor fresco
Carne color natural. Al
presionar el abdomen no
deja huella
Olor natural, casi
imperceptible, orificio anal
estrecho

Ojos opacos y hundidos

Escamas se desprenden
fcilmente
Agallas oscuras, mal olor
Carne no firme, con
manchas, al presionar el
abdomen, queda huella
Olor fuerte y desagradable.
Paredes ventrales
verduscas o amarillentas

RECONOCIMIENTO DEL ESTADO DE FRESCURA DEL PESCADO

QUIMICAMENTE (BIOQUIMICA)

BUENA CALIDAD

MALA CALIDAD

Ph ligeramente cido 6.0 6.6

Reaccin de Eberth (-) ClH no
hay reaccin)
TVN Bases volatiles (Mtodo
de Antona Copeulos -25 mg x
100g de muestra
Sin Histamina - Mtodo
fluorimetrico

pH Alcalino
Reaccin de Eberth (+) NH4
(ClH Vapores blancos
abundantes)
Bases volatiles TVN > 25 mg x
100 gr muestra
Presencia de Histamina Mtodo fluorimtrico

ALTERACIN Y DESCOMPOSICIN DEL PESCADO

FACTORES QUE INCIDEN EN LA DESCOMPOSICIN DEL PESCADO

SU CARNE SE ALTERA (MALOGRA)

RAPIDAMENTE

Esta alteracin es obra de los microbios que se alimentan

de la Carne de pescado descomponiendola

Estan extendidos
En todas partes
LOS MICROBIOS

Agua
Aire
Arena
Cuchillos
Manos
Suelo
Mesas

Para poder
Vivir los
Microbios

NECESITAN

CONDICIONES FAVORABLES

CONDICIONES FAVORABLES
PARA QUE PUEDAN VIVIR
LOS MICROBIOS

HUMEDAD (AGUA)
AIRE (OXIGENO)
TEMPERATURA
ALIMENTO (SUSTRATO)
MEDIO APROPIADO (pH)

Cuando la composicin del medio, la temperatura, aireacin, humedad y

el sustrato son adecuados, los microbios se multiplican a gran velocidad
Debemos recordar que las visceras (tripas) del pescado tienen gran cantidad
De microbios y cuando golpeamos el
pescado se rompen las tripas y
contaminan el filete.
Tambin cuando evisceramos, las tripas pueden contaminar la carne del pescado

PARA CONSERVAR LOS ALIMENTOS SE DEBE ELIMINAR LAS

CONDICIONES FAVORABLES PARA LA VIDA DE LOS MICROORGANI
Sal
Humo
Bacterias
Rayos UV
Rayos gamma

limn

Calor

Eliminar el
Agua Y
concentrar
El producto

Producir
Vacio

Modificar
La
Eliminar
Temperaturael aire
favorable

Vinagre

Cambiar
la
reaccin
pH

Utilizar
Inhibidores
De los
Microbios

CARACTERISTICAS FSICAS DEL PESCADO

ALETA DORSAL
CABEZA
ALETA CAUDAL
LINEA LATERAL
ALETA PECTORAL

ALETA ANAL

CONTENIDO DE AGUA EN LOS PECES

CONTENIDO DE GRASA EN LOS PECES

70% - 80%
0.5% - 8% Tejido Muscular

PECES GRASOS 4-8 % Peces azules Carne oscura Anchoveta, bonito

PECES SEMI GRASOS 1.5 -3.9% Carne Roja Cojinova Pampanito - Lorna
PECES MAGROS 0.5 1.4% Carne Blanca Merluza Lenguado - Corvina
PROTEINAS
CARBOHIDRATOS
FIBRA
CENIZA

15.5 - 20 %
0.0 0.3 %
0%
0.9 2.0 %

Los productos
alimenticios
Se descomponen por
accin
de los
microorganismos, los
Que encuentran en los
Alimentos un medio
adecuado
Para vivir: nacer, crecer,
reproducirse y morir

Los tipos de Microorganismos

(MICROBIOS) son:
Bacterias
Mohos (hongos)
Levaduras (fermentos)

Adems, en la descomposicin
Tambin actan las enzimnas
Que son compuestos qumicos
Propios de toda materia viva

Los microbios en los alimentos

Originan a las toxinas que
Producen enfermedades en
El hombre

Las condiciones favorables

Para
la vida de los
microorganismos
Son:
Agua
Temperatura adecuada
Aire (organismos
anaerobicos
aerobicos)
Reaccin pH del medio
Sustrato favorable (rico en
nutrientes

La conservacin de los alimentos se fundamenta en tratar de evitar

Proliferacin de microbios, para ello se debe eliminar las condiciones
Favorables para su vida

AGUA

TEMPERATURA

AIRE
OXIGENO

pH

SUSTRATO

METODOS DE PRESERVACIN DEL PESCADO

Desde la antigedad se han aplicado diversos mtodos para
Preservar el pescado, todos ellos se fundamentan en eliminar
Alguno de los factores que propician la descomposicin del
Pescado

Eliminar el agua (SECADO)

Cambiar el pH (ACIDULADO)
Cambiar la temperatura (ENFRIADO)
Eliminar el oxigeno (VACO)
Alterar el sustrato (AHUMADO)

Apert
Pasteurt

Apertizacin
Pasteurizacin

Fueron los iniciadores de la conservacin

de
alimentos
En la conservacin de alimentos y en especial de los
productos hidrobiolgicos existen dos tipos de
productos:
LAS CONSERVAS Y LAS SEMI CONSERVAS

CONSERVAS

SEMICONSERVAS

Producto esterilizado

Producto sin esterilizar

Tericamente sin fecha de

expiracin

Con tiempo de vida definido

Producto necesariamente aislado del No requiere aislamiento del medio

medio ambiente
ambiente
Envase hermticamente aislado

Envase permeable

Con lquido de gobierno

Por lo general no requiere lquido de

gobierno

El vacio es necesario

Normalmente no requiere vaci

Muchas veces el producto es

terminado (consumo directo)

El producto no es terminado (para

su consumo debe ser preparado)

Los envases son de hojalata,

aluminio, vidrio rilhein (no poroso)

Los envases son por lo general

lminas flexibles de polietileno,
policel, polipropielno, etc.

Productos pesqueros (atn, sardina,

bonito, jurel, caballa, mariscos en
slido, filete, trozos, molido

Productos pesqueros.
Caballa, tollo, merluza, bonito,
guitarra, etc. Secos, salados,
salpresos, pastas, ahumados,
anchoados, congelados, harinas,
etc.

CRUDAS
CONSERVAS
DE
PESCADO

COCIDAS

CONSERVAS
DE
MARISCOS

Sardina (tipo portola)

Anchoveta
Machete
Salmn
Bonito
Atn
Barrilete
Caballa

Choros
Calamares
Almejas
Cangrejo
Langostinos
Etc.

CARACTERISTICAS DE UNA CONSERVA

FLUJO DE PRODUCCIN

LINEA FRIOS (CRUDOS)

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

AGOTAMIENTO
SELECCIN DE MATERIA PRIMA

LAVADO Y ESCAMADO
EVISCERADO Y CORTE

SELLADO (CERRADO)
ESTERILIZADO
ENFRIADO

ENLATADO

LAVADO
ADICIN DE LIQUIDO DE
GOBIERNO

ETIQUETADO
ENCAJADO

Envases para conservas

Liquido de gobierno

Esterilizado

Hojalata lb, 1 lb
Vidrio
Aluminio
Rilthein

Agua y sal
Aceite vegetal
Aceite oliva
Salsa de tomate
Salsas varias: mostaza, vino, etc

12 lb/ 120C / 60 min (1/2 lb)

12 lb/ 120C / 90 min (1 lb)

LINEA

COCIDOS

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

AGOTAMIENTO
SELECCIN Y LAVADO DE MP
EVISCERADO
PRE - COCCION
ENFRIADO

FILETEO - TROZADO

ENLATADO
LIQUIDO DE GOBIERNO

SELLADO

ESTERILIZADO

ENFRIADO

LAVADO

ENCAJADO

CUARENTENA
ETIQUETADO

En el caso de las conservas de mariscos a la materia prima

Se le debe cambiar el pH de alcalino a ligeramente acido

Adems se debe tener en cuenta el barniz de la hojalata

O el aluminio y segn el tipo de producto debe ser protegido
Por papel grasa, para que no reaccione con el metal de la lata

HARINA DE PESCADO
Es una SEMI CONSERVA
La materia prima (pescado) ha sido cocida,
deshidratada (secada) y molida, su composicin
Porcentual

Proteinas .. 60 70%
Agua (humedad) .. 8 9%
Grasa . 12%
Cenizas (minerales) . 5 7 %

RECEPCIN

COCINADO

KEKE

PRENSADO
LICOR

ACEITE

LICOR

SEPARADORA KEKE

CENTRIFUGA

AGUA DE COLA

ANTIOXIDANTE

MOLIDO

ENSACADO

40%
H2O

CONCENTRADO

EVAPORADOR

SECADOR

FORMAS DE PRESENTACIN DEL PESCADO

PESCADO FRESCO

ES AQUEL PESCADO QUE NO HA SIDO SOMETIDO A

NINGUN PROCESO DE CONSERVACIN Y SOLO
ES CONSERVACIN POR ENFRIAMIENTO A UNA
TEMPERATURA DE 0 C A 4 C MANTENIENDO
SUS CARACTERISTICAS INTACTAS

TIEMPO DE CONSERVACION

MANIPULEO
El manipuleo de pescado comienza desde que
este es capturado. Para conservar su frescura
inicial se debe enfriar con hielo y mantener la
limpieza tanto en cubierta como en bodega.
En el puerto se procede a desembarcar para
ser lavado rpidamente a fin de ofrecer
mejor conservacin
Luego se selecciona por especies, se coloca
en cajas plsticas limpias, y se cubre con
hielo, se estiba, y se almacena en camaras de
conservacin hasta ser trasladado a los
mercados. El pescado en la caleta La Tortuga
se lleva al mercado mayorista de Piura,
mediante camiones isotermicos o frigorificos

El pescado se expende en el mercado en

diferentes formas:
Pescado fresco entero
Pescado fresco eviscerado
Pescado fresco en rodajas
Pescado fresco fileteado
Una vez en casa es recomendable hacer la
limpieza inmediata del pescado, si no se va a
usar en el momento, se guardara lavado y
eviscerado. Si falla alguno de estos pasos del
manipuuleo del pescado, se puede deteriorar

El alto contenido de agua

El agua es un medio que favorece las
Reacciones bacterianas

CAUSAS Y
FACTORES
QUE
PRODUCEN
DETERIORO
DEL
PESCADO

El
inadecuado
manipuleo;
golpes,
Magulladuras, rasgaduras tanto
En el proceso de captura
Como en el de conservacin
La
falta
de
frio
en
su
conservacin
Merma la calidad del producto
La falta de higiene contribuye
a la contaminacin del pescado

PESCADO CONGELADO
Es aquel pescado que ha
sido sometido rpidamente
a temperatura reducida
desde -18C hasta -40C en
Cmaras especialmente
acondicionadas Su finalidad
es congelar el pescado para
obtener un Producto que
pueda almacenarse durante
algunos meses

PROCESO DE CONGELACIN
MATERIAS PRIMAS

El pescado que va a ser procesado

Tiene que ser fresco, dando mayor
Atencin a las especies grasas
Por ser mas sensibles a la
descomposicin

El pescado se clasifica por especies

Se realiza un lavado del pescado
En agua enfriada con hielo, con el
Objeto de eliminar las bacterias y
Microorganismos que se encuentran
En la piel

Segn el producto congelado puede ser

Entero con vsceras
Eviscerado y sin agallas (semi dressed)
Eviscerado sin agallas y sin cabeza (tipo
dressed)
Filetes (con o sin espinas, etc)
Trozos redondos o rodajas
Y luego es colocado y acomodado en bandejas

CONGELACIN
Se debe congelar a la temperatura de
De -30C, para evitar la formacin de
cristales de hielo en su carne.
Luego se realiza el glaseado, que
consiste en introducir el pescado en
Agua fra
Los envases que se emplean frecuentemente
Son: bolsas de polietileno, Cajas de cartn
Parafinado y lminas de aluminio

ALMACENAMIENTO
El almacenamiento se hace en cmaras de
Conservacin de pescado. La temperatura
Y el tiempo de almacenamiento influyen en
La calidad del producto

TRANSPORTE Y VENTA
Se llevara cabo en los camiones
isotrmicos para mantener la
temperatura del producto. La

congelacin
no
mejora
la
calidad
del
pescado
solo
conserva sus caractersticas

SECO SALADO

El pescado seco es una forma de conservacin; que

Consiste en el secado natural por accin del viento
y el sol
El pescado salado es todo pescado que se somete
Primero a la accin de la sal, haciendo que esta
penetre en la carne y produciendo una perdida de agua
Y luego secado o deshidratado en forma natural (por
Accin del viento y el sol) o artificial, entre las especies
ms recomendables son: el tollo, el tiburn, la merluza,
la raya, la guitarra. Son especies con bajo contenido en
Grasa durante el salado, la velocidad de penetracin de
sal es ms rpida

CONTENIDO DE GRASA
En la carne de los pescados magros
La sal penetra mas rpidamente que
en los grasos

FACTORES
QUE INFLUYEN
EN LA
SALAZN
DEL
PESCADO

TIPO DE SAL
La pureza de la sal facilita su penetracin
Dentro de los tejidos del pescado, de ah
Que lo recomendable para este proceso
Sea la sal de mina
Mtodo de limpieza
Es muy importante que despus de capturado
El pez, se proceda al lavado, corte o fileteo,
cuidando su completo desangrado para evitar
La descomposicin
HIGIENE
Se debe tener muy en cuenta la higiene
Durante el proceso, ya sea en la planta
Y el personal

TECNICAS DE CORTE Y EL EVISCERADO

El corte y eviscerado debern efectuarse lo mas rpido
E higinicos posible, para tal efecto se emplearan
Cuchillos limpios y afilados, las mesas y la superficie
Para el trabajo tambin estarn limpios

El tipo de corte se har de acuerdo con la especie

Y el producto que se desee obtener, para el tollo
Lo recomendable es filete sin piel, para la merluza,
lo recomendable es tipo mariposa pudiendo tambin
Hacerse filetes con o sin piel

DESANGRADO

Esta operacin es muy importante, porque mediante la eliminacin

De sangre y mucus de los filetes y/o piezas que posteriormente sern
Salados se obtendr un producto de mejor calidad
Se efecta de la forma siguiente:
Se utiliza una salmuera de 3 a 4% (30 a 40 g de sal x lt de agua)
Los filetes o piezas evisceradas se colocan dentro de la salmuera
Y cada cierto tiempo se agita para tener un mejor desangrado
El tiempo de desangrado puede ser de 30 min cuando se trata de
Filetes de tollo es recomendable efectuar 2 veces el desangrado

ESQUEMA DE LA SALAZON Y SECADO DEL PESCADO

SALAZON

MATERIA PRIMA

LAVADO
SOLUCIN SALINA

SELECCIN Y
CONTROL CALIDAD

SALAZON

LAVADO

EVISCERADO
Y FILETEO

ESCURRIDO

LAVADO
SOL. SALINA
CONTROL
CALIDAD

SECADO?
ESCURRIDO

PRODUCTO SALADO
(SALPRESO)

SECADO

SECADO

SECADO A LA SOMBRA

SECADO AL SOL

SECADO AL HORNO

CONTROL DE
CALIDAD

EMPAQUETADO DEL PRODUCTO

SECO SALADO
ALMACENAMIENTO

Distribucin

PASOS PREVIOS AL FILETEO

Pasos que son comunes a todas las
especies antes de proceder a su fileteo

Lavar y escamar el pescado

bajo el agua Con cuchillo
ligeramente inclinado. Si se
Va a quitar la piel, no es
necesario escamarlo

Se separa el higado
Y las hueveras antes
De envolver los
desperdicios

En Caso de especies largas

y pequeas se debe eviscerar
Dando un corte ventral desde
El orificio anal hasta la cabeza

Hacer un segundo lavado

Eliminando todas las partes
Oscuras y la sangre

FORMAS DE FILETEO

Varia de acuerdo a la especie

Pescados largos, pequeos
o planos
Pescados Largos. Como jurel,
caballa, bonito, lorna, coginova
Etc.

1.
Quitar
la
cabeza
cortando
Debajo de las aletas
pectorales

2. Para sacar filetes Se

pega el cuchillo a la
espina dorsal
Y se desliza hasta la cola

3.Obtener de la misma forma

Otro filete

5. Para quitar la piel debe

colocarse esta hacia abajo
Y el cuchillo se desliza
Inclinando de la cola
Hacia la cabeza, As se
Obtienen filetes completamente limpios

4. Sacar las espinas de las

Paredes ventrales y aletas
Que se hayan quedado en
El flete

Pescados pequeos

Pejerrey, pez aguja

1. Si desea, se quita la
Cabeza
en
la
misma
forma que las
especies
largas

2 Prolongar la abertura hasta la

Cola, eviscerar y luego colocar
El pescado en posicin ventral
Para obtener el filete

3. Coger el espinazo con los Dedos

indice y pulgar, Deslizarlos hasta la
cola
Desprendiendo en esta Forma el filete

4. Con el cuchillo quitar las

Espinas y si quedaran, echarles
Leche o jugo de limn para
Que se desprendan con facilidad

PESCADOS PLANOS Y COMPRIMIDOS

Como pampanito, lenguado, chita, etc. Las indicaciones son:

1. Cortar la cabeza, eviscerar

Y lavar nuevamente

3. Hacer un corte a lo largo de

La espina dorsal hasta llegar
Al espinazo para aflojar y sacar
Los filetes hacia los lados

La cabeza y el
espinazo
pueden servir como
saborizantes para e
Caldo El pescado
cortado en trozos
o rodajas, tambin
tiene muy buena
presentacin

2. Aflojar la piel, dando un corte

A lo largo de las aletas laterales

4. Se obtienen en la misma forma

Los filetes del otro lado
5. Quitar la piel, siempre
de la cola hacia la cabeza
con
el
cuchillo
bien
inclinado

METODOS DE SALADO

SALPRESO
Es aquel pescado que se ha salado
y no se ha puesto a secar. Ejm
Caballa, jurel, etc.
TIPS DE
PESCADO SALADO

SALADO EN PILA SECA

SECO SALADO
Es aquel pescado que ha sido salad
Y deshidratado (seco) ejm. Tollo,
merluza, guitarra
La sal entra en contacto con el pescado en
Forma directa colocando una capa de sal y
Una de pescado, terminando la parte superior
Con una capa gruesa de sal
Luego cubrir con tela o lona y el liquido que
va drenando se desecha
El tiempo de salado es de 72 horas. La cantiDad de sal es 3 a 4 kg de sal x 10 Kg de
pescado
Este mtodo puede usarse para especies
magras

SALADO EN PILA HUMEDA

La sal entra en contacto con el pescado

En forma directa colocando una capa de
Sal y una de pescado, terminado la parte
superior con una capa gruesa de sal
La salmuera formada por la sal y el agua
Que sale del pescado permanece en el
tanque durante todo el tiempo que dura
El proceso de salado
El tiempo mnimo es 72 horas. El mtodo
puede utilizarse para especies magras y/o
grasas

SALADO EN SALMUERA
Se emplea pozas o tanques de salado
En este mtodo, la sal entra en contacto
Con el pescado en forma indirecta, a
Travs de la sal disuelta en el agua,
Teniendo cuidado de que esta salmuera
Lo cubra totalmente para evitar la
Oxidacin de sus grasas
El proceso se recomienda para salar
Especies grasas

EL LAVADO DESPUES DEL SALADO

Esta operacin es importante porque permite eliminar sangre
Y exceso de sal que pudieran quedar despus del salado
En la superficie del pescado, evitando as olores y sabores
Desagradables y evitando la contaminacin

El lavado se efecta mediante la

inmersin del pescado en agua
Dulce preferentemente de no
Contar con este lquido puede
usarse agua de mar limpia

Operacin de lavado

EL APILADO

Despus del lavado del pescado, este

Deber apilarse con la finalidad de
Eliminar agua. Esta operacin permite
darle una mejor apariencia al producto
Final
La pila debe estar colocada bajo sombra
Y cubierta con tela. El tiempo de apilado
72 horas y colocar un peso en la parte
Superior de la pila

EL SECADO
Colocar el pescado bajo sombra
Durante 24 horas para que termine
De escurrir el agua contenida

Despus ponerlo a secar al aire libre,

Teniendo la precaucin de recogerlo
En las tardes para protegerlo de la
Humedad
Esto se har durante 5 das
SECADO NATURAL
Es el que se realiza aprovechando las condiciones
Climatolgicas del medio ambiente
SECADO ARTIFICIAL
Con la ayuda del secador artificial y se puede controlar
La humedad relativa del aire

RECONOCIMIENTO DEL BUEN ESTADO DEL PESCADO

SALADO O SALPRESO Y SECO SALADO

PESCADO SALADO O SALPRESO

BUENA CALIDAD

MALA CALIDAD

Color de un tona marrn,

porque generalmente son de
especies grasas
Superficie brillante y
ligeramente hmeda
Consistencia firme sin ser
blando
Olor natural y suave

Manchas amarillentas o
verduscas son indicio de
rancidez o presencia de
hongos o bacterias
Superficie opaca y muy
hmeda, indica que la calidad
de pescado esta alterada
Consistencia muy dura
Olor fuerte y rancio

PESCADO SECO - SALADO

BUENA CALIDAD

MALA CALIDAD

Color blanco amarillento,

generalmente con especies
magras
Superficie seca y
consistencia dura
Ligero olor a mariscos

Manchas extraas; rosadas

o verduzcas indican
presencia de hongos
Superficie y consistencia
humedecidas indican que
esta descompuesto
Olor rancio o a humedad

1.

POSIBILIDADES PARA MEJORAR LA

SITUACIN DE LOS PESCADORES
ARTESANALES EN EL LITORAL
PERUANO
FORTALEZAS

Mar territorial con alto nivel de productividad primaria

Diversidad de recursos hidrobiolgicos
Actividad pesquera artesanal de carcter ancestral
Condiciones climticas, oceanogrficas y geogrficas
adecuadas para el desarrollo de la pesquera y
acuicultura
Disponibilidad
de
desembarcaderos
pesqueros
artesanales
Instituciones de apoyo para investigacin, capacitacin
y tecnificacin
Organizaciones sociales de pescadores y procesadores
artesanales registrados en la DNPA y DIREPES
Actividad pesquera artesanal fuente generadora de
empleo y alimentacin

2.

DEBILIDADES

Desconocimiento de la disponibilidad real de algunos recursos hidrobiolgicos

de la pesca artesanal
Flota pesquera artesanal anticuada y/o inadecuada
Insuficiente capacitacin
Falta de cumplimiento y respeto al recurso en el marco del cdigo de conducta
de la pesca responsable y normatividad vigente
Productos pesqueros con inadecuadas condiciones higinico sanitario
Inadecuadas cadenas de comercializacin
Falta de mayor conocimiento de los agentes e infraestructuras involucradas en
la actividad pesquera artesanal (pescadores, procesadores, comerciantes
consumidor final, terminales pesqueros, flota pesquera, marco legal, etc)
Deficiente informacin de precios
Limitado acceso a las lneas de crditos disponibles
Escasa participacin del pescador artesanal en la comercializacin
Escaso marco promocional a la inversin para la actividad pesquera artesanal
orientada al consumo humano directo
Escasa formalizacin de los agentes intervinientes en la actividad pesquera
artesanal

3.

AMENAZAS
Contaminacin de efluentes de la industria harinera, minera,
agraria y urbana
Alto riesgo de sobre explotacin de algunos recursos
hidrobiolgicos
Interferencia de la actividad pesquera industrial en la pesca
artesanal e incumplimiento de la normatividad vigente
Falta de previsin ante la presencia del Fenmeno El Nio y
desastres naturales.
Incumplimiento de estndares de calidad, sanidad e higiene
Limitado financiamiento para programas de capacitacin e
investigacin

4.

OPORTUNIDADES
Posibilidad de desarrollo de nuevas pesqueras
Estacionalidad de recursos hidrobiolgicos
Creciente demanda de productos hidrobiolgicos para el
consumo humano directo
Posibilidad de desarrollo de nuevos productos con alto valor
agregado
Desarrollo de acuicultura marina y continental por pescadores
artesanales
Trabajo concertado de organizaciones sociales de pescadores
artesanales e instituciones involucradas
Aplicacin de la tecnologa en redes de informacin
Aprovechamiento de los programas sociales de salud para el
pescador artesanal
Utilizacin de la anchoveta para el consumo humano directo

EL DESARROLLO DE LA PESCA
ARTESANAL NO SE LOGRAR CON
PROYECTOS DIGITADOS DESDE UNA
OFICINA EN LIMA SIN TENER EN
CUENTA LOS USOS Y COSTUMBRES DE
LOS PESCADORES
Los proyectos deben recoger las necesidades reales de los
pescadores artesanales, sus costumbres, inquietudes, creencias y en
general toda su cultura, es posible que se deba dejar de lado la
tcnica y ciencia, y asimilar los conocimientos de la gente que
durante cientos de aos han adquirido una cultura pesquera, viviendo
del mar y en l. La dependencia del lugar donde se origino la vida es
muy grande y las enseanzas milenarias no se adquieren en un da o
dos, ni siquiera en meses, llegar a entender la problemtica de la
pesca artesanal demanda quizs de aos, viviendo en comunidad
con los pescadores, y siendo aceptado en su medio como uno ms
de ellos.

Por ejemplo en Pisco Paracas, las actuales poblaciones

pesqueras y marisqueras que conforman la ecologa de la zona de
Paracas, son parte de un ecosistema que presenta una gran
diversidad y variabilidad en todos sus componentes. Es evidente
que los aspectos fsicos, socio culturales y las poblaciones
humanas, no estn desligados uno del otro, sino que interactan y
son interdependientes, de ah que no sea posible desgajar, por
ejemplo, las caractersticas oceanogrficas de las bahas y
ensenadas, de las manera como los pescadores se interrelacionan
con ellas.

En suma, en la zona no solo existen pjaros, pinginos, especies

hidrobiolgicas, playas solitarias y restos arqueolgicos, sino que
todo el tiempo han existido poblaciones pesqueras como parte de la
ecologa. De no haber sido as, no se explicara la supervivencia de
los pescadores antiguos y actuales, cuyo mundo interior tambin
esta arraigado en el universo marino de la zona; as como la
sabidura que de l tienen, tanto para la navegacin como para la
pesca.

EL
MAR
ES
PARA
LOS
PESCADORES, LO QUE LA TIERRA
PARA LOS CAMPESINOS: FUENTE
DE VIDA Y CULTURA.

LA MAR EN FEMENINO, ES LA
MADRE, LA QUE DA LA VIDA Y A
LA MADRE SE LE RESPETA Y AMA.