CARBOHIDRATOS

Carbohidratos
Monosacridos,
Disacridos y Polisacridos:
Frmula estructural.
Uso de los Carbohidratos.
Qu es un Carbohidrato?
Los carbohidratos son un grupo de compuestos
(molculas biolgicas a las que tambin se les

llama glcidos) que contienen hidrgeno y
oxgeno, en la misma proporcin que el agua, y
carbono.
La frmula de la mayora de estos compuestos
se puede expresar como Cm(H2O)n.
Aunque esta frmula hiciera parecer que se
trata de un carbono hidratado, en la prctica no
es as, y por tanto el nombre de carbohidratos o
hidratos de carbono no es el ms adecuado.
Ejemplos de carbohidratos
Entre los hidratos de carbono se
encuentran el azcar, el almidn, la

dextrina, la celulosa y el glucgeno,
sustancias que constituyen una parte
importante de la dieta de los humanos y de
muchos animales.
Clasificacin de los
carbohidratos (1)
1. MONOSACRIDOS,
que contienen un grupo

aldehdo (ver la figura)
o un grupo cetona (en
que hay enlace C=O sin
unin -H); el ms
importante es la
glucosa (C6H12O6, ver
la figura), y la fructosa
(azcar de las
frutas).
Glucosa
Tambin llamada dextrosa
Monosacrido con frmula
emprica C6H12O6
Es una hexosa (contiene 6 tomos
de carbono, y es una aldosa, esto
es, el grupo carbonilo est en el
extremo de la molcula).
Es el compuesto orgnico ms
abundante de la naturaleza.
Principal fuente de energa de las
clulas.
Principal compontente de la
celulosa y del almidn y el
glucgeno.
Clasificacin de los
carbohidratos (2)
2. DISACRIDOS: La
unin de dos molculas de

monosacridos producen
un hidrato de carbono
complejo, al que le
llamamos DISACRIDO,
siendo los ms importantes
la sacarosa (azcar de la
caa), la lactosa (azcar
de la leche formada por la
unin de glucosa y
galactosa, otro
monosacrido) y la
maltosa (azcar de malta).
Maltosa
Hidrato de carbono de frmula C 12H22O11.
Se forma por la accin de la amilasa sobre el
almidn.
La maltosa es soluble en agua, ligeramente
soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas.
Por hidrlisis forma solamente glucosa.
Es un azcar de fcil digestin, por lo que se
utiliza en alimentos infantiles y en bebidas
como la leche malteada.
Se fermenta por medio de levaduras y es
fundamental en la elaboracin de la cerveza.
Clasificacin de los
carbohidratos (3)
3.
POLISACRIDOS:
son molculas de
gran tamao,
formadas por uno o
varios tipos de
unidades de
monosacridos
(alrededor de 10 en
el glucgeno, 25
en el almidn y de
100 a 200 en la
celulosa).
Amilosa
Es uno de los polisacridos que componen
el almidn (es cerca del 20% del total); el

otro es la amilopectina.
La amilosa es una cadena tericamente
lineal, con un rango de 200 a 2500
unidades de glucosa; en la prctica existen
algunas sustituciones iguales a las de la
amilopectina, una cada varios centenares
de molculas, dndole una cierta torsin.
Funciones de los
carbohidratos
Fuente de Energa: aportan 4 KCal (kilocaloras) por
gramo de peso seco. Cubiertas las necesidades

energticas, una pequea parte se almacena en el hgado
y msculos como glucgeno (normalmente no ms de
0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en
grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.
Se recomienda una ingesta diaria mnima de 100 gramos
de hidratos de carbono para mantener los procesos
metablicos.
Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es
insuficiente, se utilizarn las protenas para fines
energticos, relegando su funcin plstica. Para almacenar
la energa, las plantas usan almidn y los animales
glucgeno; cuando se necesita la energa, las enzimas
descomponen los hidratos de carbono.
Funciones de los
carbohidratos
Regulacin del metabolismo de las grasas: En
caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las

grasas se metabolizan anormalmente acumulndose
en el organismo cuerpos cetnicos, que son
productos intermedios de este metabolismo
provocando as problemas (cetosis).
Estructura del organismo: los carbohidratos
constituyen una porcin pequea del peso y
estructura del organismo:
En las plantas, la celulosa y la hemicelulosa son los
principales elementos estructurales.

En los animales invertebrados, el polisacrido quitina es
el principal componente del dermatoesqueleto de los
artrpodos.
En los animales vertebrados, las capas celulares de los
tejidos conectivos contienen hidratos de carbono.
Cetosis
Ocurre por falta de carbohidratos o
perturbaciones de su metabolismo, se recurre

al uso de las reservas corporales
(generalmente, grasa) con el fin de proveer la
energa necesaria.
Signos de Cetosis:
Mal aliento: por liberacin de cuerpos cetnicos
a travs del aliento. Algunas personas tambien

han presentado un sabor metalico en su boca.
Orina con olor muy fuerte.
Mareos y dolores de cabeza: por la falta de
azcar.
Carbohidratos industriales
Celulosa: productos de papel.
Nitrato de celulosa (nitrocelulosa): pelculas de
cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y

plsticos similares.
Almidn y pectina (agente cuajante): preparacin
de alimentos para el hombre y el ganado.
La goma arbiga se usa en medicamentos
demulcentes.
Agar: agente espesador en los alimentos y medio
para el cultivo bacteriano; preparacin de
adhesivos y emulsiones.
Sulfato de heparina: anticoagulante de la sangre.

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(molculas biolgicas a las que tambin se les

encuentran el azcar, el almidn, la

que contienen un grupo

unin de dos molculas de

el almidn (es cerca del 20% del total); el

gramo de peso seco. Cubiertas las necesidades

caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las

principales elementos estructurales.

perturbaciones de su metabolismo, se recurre

a travs del aliento. Algunas personas tambien

cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y

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