Manejo de Post Cosecha

MANEJO DE POST COSECHA
DEL CAF
ALUMNO: Lucano Vsquez Emerson
INTRODUCCIN
El caf es un producto
que se consume por
gusto,
su
calidad
depende de numerosos
factores, un caf de
alta calidad requiere
tener en cuenta temas
tan
complejos
y
variados que van desde
el rbol y su entorno
hasta los procesos de
post cosecha.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECFICOS
Conocer
y
aprender
sobre el manejo post
cosecha del cultivo de
caf.
Conocer los mtodos y

herramientas que se utiliza
para
el
manejo
post
cosecha del producto de
caf.
Conocer los pasos despus
de la cosecha del producto
y como se desarrolla y con
que equipos se debe
contar para tener un buen
manejo post cosecha del
cultivo de caf.
MARCO TERICO
El caf (Coffea arbica
L.)
es
un
cultivo
permanente, producido
por el rbol del cafeto.
El Per es apto para
este cultivo y sus
variedades, ya que
posee diversos pisos
ecolgicos y climas
favorables
(DGCA
2010).
MARCO TERICO
Por otro lado el MINAGRI (2015) afirma que en el Per el cultivo

del caf se desarrolla en 17 regiones, 67 provincias y 338
distritos rurales; 425 416 de ha son dedicadas al cultivo de caf
las cuales representan 6% del rea agrcola nacional.
EL CAF (Coffea arbica L.)

Segn ANACAFE (2006) la planta de caf
pertenece al:
Reino
: Plantae.
Divisin
: Magnoliophyta.
Clase
: Dicotylednea.
Sub-clase
: Asteridae.
Orden
: Rubiales.
Familia
: Rubiaceae.
Gnero
: Coffea.
Especie
: C. arbica.
VARIEDADES
Especie arbica.
Typica.
Bourbon.
Caturra.
Catuai.
Catimor.
Mundo Novo.
Maragogype.
Blue Mountain.
Geisha.
En Bambamarca se viene
cosechando el caf de la
variedad catimor y bourbon.
MORFOLOGA DEL CAF
La planta de caf tiene un solo eje, en cuyo extremo hay una zona de
crecimiento activo que alarga el tallo, formando nudos y entrenudos. Las
ramas laterales se alargan y la parte superior del eje vertical contina
creciendo, as se producen nuevas ramas en diversos ngulos y la planta
adquiere forma cnica.
PASOS PARA EL MANEJO

DE POST COSECHA
COSECHA
1.
RECOLECCIN SELECTIVA.
(PICKING)
. Recoge las cerezas de caf maduras.
2. DESPALILLADO.
(STRIPPING)
Quita todas las cerezas del rbol del caf
. La madurez del fruto se determina por Este mtodo se utiliza cuando la mayora
de cerezas estn maduras.
su apariencia y el tacto.
. Las cerezas maduras de caf tambin Recoge los granos de caf. Usa un rastrillo
para recoger las cerezas que han cado al
las podrs identificar por su color rojo
suelo.
brillante. Coloca las cerezas en una
cesta.
COSECHA
3. RECOLECCIN MCANICA.
Grandes productores comerciales
utilizan
grandes
maquinas
recolectoras
para
quitar
las
cerezas de caf de los rboles
(mayor volumen).
Algunas mquinas hacen vibrar al
tronco, de tal forma que con el
movimiento los frutos caigan al
suelo.
Otras mquinas tienen cepillos
incorporados que extraen los
frutos del rbol.
DESPULPADO
Esta etapa consiste en abrir los
frutos y limpiarlos para obtener los
granos de caf, como as tambin
incluye el secado de estos.
Se utiliza el agua estrictamente

necesaria para procesar o
transformar el caf cereza en
caf
pergamino
seco,
aprovechando los subproductos
(pulpa y muclago) y evitando la
contaminacin de las fuentes de
agua.
FERMENTADO
La fermentacin del caf o tambin
eliminacin del mucilago.
El proceso de fermentacin
comprende 2 fases, una la
eliminacin
rpida
del
mucilago y otra el secado en el
cual obtendremos la semilla
limpia con una humedad de
10%.
Si el caf se sobrefermenta se
mancha,
pierde
peso
se
vinagra la almendra y da un
caf de mala calidad.
LAVADO Y CLASIFICACIN
Se somete al proceso de
lavado en canales de correteo,
tanques
o
lavadoras
automticas
En este proceso el caf es

seleccionado
por
su
peso,
separndose aquellos granos que
flotan (vanos, brocados, entre
otros) en la corriente de agua.
SECADO
El secado es la etapa del
beneficio que tiene como fin
disminuir la humedad del
grano, hasta un porcentaje tal
que
permita
su
almacenamiento, sin sufrir
El
dao
o aladquirir
mal olor
secado
sol lo podemos
realizaro
en
patios de cemento o en camas.
sabor.
En el secado artificial, es muy
importante que el caf no
reciba directamente el humo o
los gases de combustin, para
evitar malos olores a la
bebida.
EMPAQUE Y ALMACENADO
El empaque del caf debe
hacerse en costales limpios y
en buen estado, para evitar las
prdidas de grano.
El peso del caf almacenado
por un tiempo ms o menos
largo
puede
variar,
aumentando o disminuyendo
segn la humedad y la
temperatura de la bodega o
almacn.
El saco la forma ms comn
de
almacenar
caf.
Usualmente estn hechos de
yute y sus capacidades son de
60 kg o 90 kg.
CONCLUSIONES
Con est monografa se cumpli el
objetivo propuesto debido a que se gener
una herramienta de anlisis y aplicacin
acerca de todo lo relacionado con el
manejo de post cosecha del caf.
Los procesos de manejos post

cosecha son de vital importancia ya
que gracias a esto se podr tener un
caf
de
calidad
y
con
las
expectativas del consumidor o
comprador.

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Conocer los mtodos y

Por otro lado el MINAGRI (2015) afirma que en el Per el cultivo

EL CAF (Coffea arbica L.)

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PASOS PARA EL MANEJO

. Recoge las cerezas de caf maduras.

Se utiliza el agua estrictamente

En este proceso el caf es

Los procesos de manejos post

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