Tendencias Avcolas Mundiales 2012: Asia, China

dominan la produccin mundial de carne de pato y

ganso

Aunque es pequeo dentro del contexto de la produccin

mundial total de carne de aves, el porcentaje de crecimiento
de carne de pato y ganso est por encima de la carne de pollo,
de acuerdo con Terry Evans en su anlisis de las condiciones
actuales y tendencias futuras en estos mercados. Para las
carne de pato y ganso, Asia en general y China en particular
representan la gran mayora de los volmenes totales
 RAZAS DE PATOS

Razas para carne: Pato Pekn, pato

Rouen, pato Muscovy y pato Aylesbury.

Razas para huevos: Pato corredor de

india, pato Bal y pato Khaki Campbell o
pato Campbells y pato Orpington.
 RAZAS PARA
PRODUCCION DE
CARNE
 Pato Aylesbury
Tiene origen en la localidad inglesa de Aylesbury. Tiene un gran tamao, el macho
llega a pesar 4 Kg. y la hembra 3.5 Kg., su cabeza es grande y larga, su pico ancho y
de gran longitud, de color rosado. El cuello presenta una curva hacia atrs.

Su cuerpo es bajo, ancho y largo, su porte es horizontal, por lo que la quilla queda
paralela al suelo; alas robustas y cola corta, formada por plumas rgidas y algunas
rizadas en los reproductores; sus plumas son brillantes, de color blanco, con reflejos
plateados.

La hembra llega a poner 100 huevos por ao. Su carne es de color blanco, de buena
calidad y estupendo sabor, por lo que el principal objetivo de su cra es la obtencin
de carne.
 PEKN
Es el ms popular en Amrica, debido a su rusticidad, su
desarrollo fsico y que es un excelente ponedor.

El pato Pekn es originario del nor-occidente de Pekn, China,

fue introducido a Europa y Amrica durante la dcada de
1970 .

Inicia la postura a los 5 meses de edad, por ser ms precoz,

esta raza acumula ms grasa que otras especies; su periodo
de incubacin es de 28 das con una produccin anual de
150 hasta 240 huevos.

El pato Pekn es el ms usado para producir carne, esto es

debido a su rpido crecimiento y al color de su carne, menos
roja que la del Muscovy.
 Su crecimiento inicial es inferior
al del pato Pekn, alcanza un pico
Pato MUSCOVY mximo a los 30-35 das de edad,
tiene gran capacidad para
Tambin llamado pato de
Barbaria, Brazilian, pato aprovechar las raciones de
criollo, pato real, boox-pato y
pato mudo. Es originario de
alimentos, su velocidad de
Sudamrica. crecimiento es de 46.7 g/da en
animales seleccionados, el macho
alcanza casi 4 Kg. en 11
semanas.
Este tiene la ventaja de alcanzar
un peso elevado y mejor
conversin a edad de sacrificio,
pues consume menos alimento
por gramo de msculo producido
que el Pekn. Las canales son
menos grasas y su desarrollo
pectoral es superior al Pekn, el
 Pato MULAR

Estrictamente no es una raza, es el resultado de la

cruza de un macho Muscovy por una hembra Pekn
Tambin llamado Moullard o pato mulo, es el pato
ms utilizado para la produccin de pat, tras el
embuchado su hgado alcanza mayor peso que el de
sus progenitores, llegando a pesar de 600 a 800 g.
 Estos patos heredan el promedio de las
caractersticas de los padres. Es ms magro que
sus progenitores, al sacrificio tiene ms peso que
el Muscovy, aunque su ndice de conversin es
menor, a las 12 semanas de vida el peso de
ambos sexos, el tamao de la cabeza, del pico, de
la pechuga y la longitud de la quilla tienen
diferencias significativas, sin presentar un
dimorfismo sexual tan marcado como en el pato
Muscovy, por lo que las diferencias de peso vivo y
composicin de la canal son ms reducidas en
ambos sexos.
 PATO ROUEN
Es originario de la regin francesa de Rouen, en 1923 un experto
criador de apellido Garry busc mejorar su volumen cruzndolo con
Colverts, logrando el estndar actual de la raza.

El macho llega a un peso de 4 kg. promedio, mientras que la hembra

pesa 3,600 kg. promedio.

El pato de Rouen, junto con el Pekn y el pato Muscovy, son los ms

buscados para la produccin de carne.
 RAZAS PARA LA
PRODUCCION DE
HUEVOS
 RAZA KHAKI CAMPBELL
Es una raza con una alta prolificidad, ideal para su aptitud de produccin de
huevos.
Suelen producir del orden de 200 huevos al ao y tienen un periodo de
incubacin de 28 das.

Sin embargo, presenta un lento crecimiento y su carne tiende a ser muy

grasa.

Las hembras suelen alcanzar los 1,9 2,1 kg mientras que los machos
llegan a los 2,3 kg
 PATO CORREDOR DE INDIA
Posee el cuerpo largo y delgado, con una posicin tpicamente
vertical. Por esta razn lo han llamado pato pingino.
Esta misma caracterstica permite que el desplazamiento lo
realicen corriendo. A diferencia de los dems, son considerados
como los mejores consumidores de forraje entre las aves
domsticas.

PATO BALI
Es uno de los patos domesticados ms antiguos del mundo. Son
originarios de Bal y otras islas indonesias.
Su cuerpo es largo y algo pesado y posee una cresta globular de
mediano tamao.
Por lo general son blancos, aunque en su regin de origen predomina
el color marrn.
 PATO ORPINGTON LEONADO
Son animales rsticos, que se adaptan bien a casi todos
los climas y aprovechan bien el alimento que se les
suministra. Se destacan por alcanzar una buena postura,
especialmente durante los meses de invierno.

Tienen un cuerpo largo, ancho y profundo. El dorso es

ancho y largo con pecho profundo y prominente,
moderadamente bajo. Las alas son cortas, normalmente
cerradas; de pescuezo bastante largo y arqueado y con una
cabeza fina y de forma ovalada.

El peso del macho adulto es de 3.6 kg y el de la hembra

aproximadamente de 3.2 kg.
 Anatoma y fisiologa del aparato
digestivo
El sistema, es anatmica y funcionalmente diferente al
de otras especies animales. La carencia de un sistema
de trituracin de los alimentos, como los dientes de los
mamferos, lo suple la molleja (estmago muscular). Otra
diferencia importante, es el pequeo tamao del pro-
ventrculo o estmago verdadero de las aves. Los ciegos
de las aves estn muy poco desarrollados.
 El pato, presenta una particularidad anatmica del
aparato digestivo, la ausencia de buche realmente
diferenciado y al igual que otras aves domsticas,
posee un intestino grueso muy corto, por lo que el
trnsito digestivo es rpido, y la actividad de la flora
intestinal reducida. As, los alimentos sufren pocas
modificaciones antes de ser atacados por las enzimas
y la flora microbiana es prcticamente inexistente. El
tiempo que permanecen bajo su accin no es
suficiente para que se produzca un ataque enzimtico
intenso. De ello podemos deducir que se debern
utilizar alimentos con un bajo contenido en fibra bruta
y ricos en principios nutritivos digestibles.
 Anatoma y fisiologa del Aparato
Reproductor

los principales aspectos de la anatoma

y conducta reproductiva de los patos,
se delinearn los atributos ms
importantes de la anatoma
reproductiva de esta especie.
 Anatoma del macho
El aparato copulador del
pato consta de un pene
bien desarrollado, el cual,
mediante la exudacin de
linfa provoca la ereccin
durante la copulacin, lo
que constituye una
diferencia con los
mamferos, ya que en stos,
es de origen vascular. Este
puede medir hasta 15 cm,
lo que a su vez constituye
una diferenciacin de los
anseriformes.
 Anatoma de la hembra
El ovario est sujeto por
un pliegue peritoneal
corto y es de forma
alargada. Los folculos
estn formados por tres
capas, siendo las clulas
de la capa ms interna y
las de la ms externa, las
que producen las
hormonas esferoidales:
estrgenos y
progesterona.
 Nutricion
La calidad de la alimentacin, la cantidad de
alimento, y la tasa de crecimiento corporal, son
importantes para la produccin en carne y de
huevos.
Los patos ajustan bien el consumo de alimento a
sus necesidades energticas, y esto oscilan entre
2.400 y 3.200 Kcal./Kg de EM., sin que existan
modificaciones en el peso al sacrificio.
De esta forma, es necesario ajustar los aportes de
aminocidos y minerales, segn el tenor
energtico de las dietas.
 Respecto a las necesidades proteicas,
stas son elevadas en la fase de inicio.
A los patos se les debe dar una racin
alimenticia balanceada, la que debe tener
disponible durante todas las horas del da.
Generalmente, raciones que contienen
todos los ingredientes mezclados: granos,
productos proteicos, grasas, suplementos minerales y vitamnicos,
estimulantes de crecimiento, etc.

La forma del alimento que mejor aceptan

son los grnulos o pelets, no as los
alimentos molidos.
 Alimentacin de reproductores

Los requerimientos en
reproductores se
establecen de
acuerdo a la raza y al
estado fisiolgico.
En el caso de los
reproductores
Muscovy el alimento
de iniciacin cubre los
requerimientos desde
el primer da 0 - 21
das
Luego el alimento de
crecimiento cubre los
requerimientos desde los 22
das hasta los 56 das de
vida y finalmente, en la
etapa juvenil, estn los
requerimientos para
reproductores jvenes, que
van desde la semana 9 de
vida hasta las 24 semanas
de vida
En la tablas 9 y 10 se dan a
conocer dietas para estas
etapas
 Alimentacin de crianza y engorda

Como se indic anteriormente, el

pato tiene ciertas dificultades para
ingerir concentrado en forma de
harina, lo que adems se traduce en
una considerable prdida de
alimento. Por ello este debe
administrarse en forma de pelets.
Las cras nuevas, deben recibir
alimentacin dentro de las 36 horas.
MANEJO
Infraestructura e instalaciones para
reproductores
Para estos, es necesario tener
construcciones adecuadas para obtener la
mxima produccin y evitar problemas
sanitarios.
Los reproductores deben tener una densidad
adecuada para evitar problemas de picaje,
sanitarios y de dominancia. Para ello se
estima que la densidad ptima es de:
1 Semana: 15 a 20 individuos/m2
2 Semana: 8 a 10 individuos/m2
3 Semana: No se deben exceder las siguientes densidades.
 TEMPERATURA
La temperatura influye sobre el
consumo y es fundamental en los
primeros das en los recin nacidos
para un buen crecimiento.
 Instalaciones para crianza y
engorda
Las instalaciones de crianza para patos de
carne que van a ir a faena, deben ser las
mismas que para los reproductores.
Los patos Muscovys segn, tienen las
siguientes necesidades:
La campana tiene que entregar de 2500 a 3000
Kcal. para 250 a 300 patitos.
1 bebedero circular para 50 a 60 patitos.
1 nipple para 10 patitos.
1 comedero para 50 patitos.
 Iluminacin
La iluminacin es fundamental en un
sistema de engorda, y puede ser
incandescente o fluorescente y debe
estar bien distribuida. Para las
construcciones semi-oscuras se
recomienda que:
Deben regularse las horas luz.
En invierno debe completarse las horas luz.
La siguiente tabla nos ilustra el
standard de iluminacin.
 Manejo de reproductores
Programa de luz
La iluminacin artificial es el mtodo que se
utiliza para estimular la postura. Sin embargo;
esta luz no debe provenir de tubos
fluorescentes, ya que el efecto estroboscpico
de ellos perjudica la captacin de luz por parte
de las aves. Los programas de iluminacin se
muestran en las tablas.
 Desde la semana 11 hasta la semana 22, las
aves deben ser sometidas a 20 lux, que es
prcticamente oscuridad. Luego de la semana
22 a la semana 24, la iluminacin sube a 50
lux, lo que equivale a la iluminacin natural
de un recinto cerrado con ventanas.
Finalmente, desde la semana 24 y hasta la
semana 50, que es el perodo correspondiente
a la primera postura, las aves deben ser
sometidas a una iluminacin de 70 lux. Para
lograr esto se debe recurrir a la luz artificial.
 Sanidad y consideraciones
higinicas
Los patos, en general, son animales rsticos y
bastante resistentes a la mayora de los
patgenos comunes de las aves. Sin embargo,
con la intensificacin de la crianza y la seleccin
de lneas hbridas, que han privilegiado
caractersticas productivas en desmedro de la
rusticidad, la resistencia a las enfermedades de
estos animales seleccionados, es menor, as, en
general, las lneas de patos comerciales son ms
susceptibles a las diferentes noxas que las razas
tradicionales.
Enfermedades
bacterianas
La Colibacillosis
La Salmonellosis
Paratifosis (S.
typhimuirum)
Arizonosis (S. arizonae)
Mycoplasmosis
Riemerella
anatipestifer
 Enfermedades virales
a. Goomboro o la enfermedad de la Bursa de Fabricio
(birnavirus)
b. Enteritis viral del pato (herpesvirus)
c. Hepatitis viral del pato
d. Parvovirus que afectan a los patos.
Una de ella es la Enfermedad de Derzsy (Parvovirosis de los gansos) la
cual es una enfermedad muy contagiosa de los gansos jvenes y de los
patos Muscovy en los que produce una severa inflamacin de las
membranas que cubren al corazn (pericarditis) y al hgado
(perihepatitis).
La otra enfermedad relacionada es la Parvovirosis de los patos
Muscovy la cual afecta al aparato locomotor, prdida de peso y muerte
en un porcentaje elevado de los animales afectados. Esta enfermedad
afecta a patos de 1-3 semanas de vida. La enfermedad hasta la fecha no
se ha reportado en el pas. En el extranjero existen vacunas que se aplican
a los reproductores para prevenir la infeccin.
e. Hepatitis B de los patos (HEPADNA VIRUS) la cual es comn
en patos pero no posee significado clnico o de enfermedad.
 Enfermedades parasitarias

a. Existen varios parsitos

Protozoarios como son la coccidosis,
criptospipridiosis, sarcocystosis y
tricomoniasis.
b. Nematelmintos: Capilariasis
(esfago); la Syngamosis (Syngamus
trachea y Cyathostoma bronchialis).
Los Vermes de la Molleja.