TALLER DE PREVENCIN DE SALMONELOSIS Y AMEBIASIS

EN LA INSTITUCION EDUCATIVA DE MATECANDELA DEL

MUNICIPIO DE ARAUCA

Dalys Y. Bentez Rivera

Estirle X. santos Gonzlez.
SALUD PUBLICA
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
VIII SEMESTRE
INTRODUCCIN
Verduras
TALLER DE PREVENCIN DE SALMONELOSIS Y AMEBIASIS

Con el fin de orientar y dar a conocer los riesgos

al que estn expuestos por la mala manipulacin Frutas
y el inadecuado lavado de los alimentos.

Carne

Bacteria del gnero

salmonella

Afecta al hombre es la s.
Salmonelosis
typhy
Animales domsticos

Reservorio
Medio ambientes
contaminados
Un protozoo de genero
Amebiasis
entamoeba histolytica
 Realizar taller de prevencin de salmonelosis y amebiasis en la institucin educativa de Matecandela del
municipio de Arauca.
OBJETIVO
GENERAL

Orientar a los alumnos y al personal que prepara el alimento en la escuela Matecandela acerca del riesgo
que ocasiona el mal lavado de las verduras y frutas ya que pueden presentar enfermedades como
salmonelosis y amebiasis humano.

OBJETIVOS Concientizar a los estudiantes de la escuela Matecandela sobre las enfermedades como salmonelosis y
ESPECIFICOS amebiasis y los mtodos a utilizar para combatirlas.

Dar a conocer a los estudiantes los efectos de la salmonelosis y la amebiasis cuando entra al organismo
de las personas.
 SALMONELLA
Sinonimia Reservorio Enfermedad en el causando
Epizootia entrica Animales domsticos hombre Infecciones intestinales
tifoidea Medio ambientes Los serotipos A y C son Fiebre
Infeccin entrica contaminados considerados zoonosis. Malestar
Paratifosis El hombre El periodo de Dolores abdominales
incubacin de 4 a 48
Nauseas
horas
Vmito
Diarrea.
ENFERMEDAD EN LOS ANIMALES

Animales domsticos y silvestres

CAUSA

Gastroenteritis,
Fiebre,
Diarrea
Dolor abdominal
Abortos,
En potros causa artritis

DIAGNOSTICO

Aislamiento del agente en materia fecal.

En caso de tifoidea durante la primera semana de infeccin
Aislado de sangre por hemocultivo o partir de la materia fecal
Muestreo de alimento en diferentes etapas de elaboracin para realizar cultivos
PREVENCIN Y CONTROL

Inspeccin veterinaria de carnes.

Supervisin de la pasteurizacin de la leche.
Coccin de alimento de origen animal.
Refrigeracin apropiada de los alimentos.
Control bacterilogo de los alimentos.
Manipulacin higinica de los alimentos.
Eliminacin de animales portadores.

MEDIDAS PREVENCIN

Realizar una inspeccin de las condiciones de preparacin y manipulacin de los alimentos.

Aseguramiento de los controles de calidad en todas las instalaciones donde se preparan los alimentos y bebidas
para el consumo humano.
Tratamiento de las personas portadoras y enfermas.
Medidas de eliminacin sanitaria adecuada de las heces.
 Heces.

Animales de muchas especies Contaminacin ambiental agua

portadores o enfermos . y alimentos

Ingestin de alimentos de origen

animal. Carne-leche-huevos.

Animales de muchas
especies susceptibles.
 SITUACIN EN EL MUNDO SITUACIN EN COLOMBIA
En 1969 se realiz un estudio sobre la
prevalencia de Entamoeba histolytica,
Puede considerarse como una parasitosis
cosmopolita, pues se encuentran casos en
Indices de 23.7 % en todas las edades, sin
AMEBIASIS todo el mundo(Gmez.).

diferencias en relacin con sexo.

La prevalencia en lactantes fue de 4.8%

cifra muy alta para este grupo (Gmez.)
 ETIOLOGIA
Se transmite por agua
Entamoeba histolytica contaminada con quistes
provenientes de heces de

MECANISMO DE
personas infectadas

TRANSMISION
Tambin se puede transmitir por
el ciclo fecal, oral

RESERVORIO
Verduras contaminadas por
moscas

Personas enfermas o portadores

sanos que manipulan alimentos
(Gmez.).
PERIODO DE Entre 5 das hasta
INCUBACION varios meses
 El 75% de las amibiasis cursan asintomticamente, un 20% en forma crnica y un 5% en forma aguda
(Gmez.)
Los asintomticos son importantes desde el punto de vista epidemiolgico ya que son los mayores
ENFERMEDAD diseminadores de la enfermedad, no produce sntomas ya que el parasito se ubica en la luz del colon sin
EN EL afectar la pared y la mucosa (Gmez.)
HOMBRE

Caracterizada por presentar colitis.

PRINCIPAL SINTOMATOLOGA:
Cambios en el ritmo de la defecacin.
Dolor abdominal.
AMEBIASIS
Presencia ocasional del moco (Gmez.)
CRONICA
AMEBIASIS AGUDA
Presenta un cuadro clnico caracterizado por: Gran nmero de evacuaciones
intestinales, al principio abundante blando y luego de menor volumen con moco y
sangre, se presenta pujo en el momento de la defecacin, la evacuacin al pasar por
el ano provoca una sensacin de quemazn o desgarramiento (Gmez.)

ENFERMEDAD EN LOS ANIMALES

En los animales no reviste gran importante ya que su curso en la mayora de los

casos es asintomticos (Gmez.)
 Principalmente se realiza un
examen coprolgico, donde se va a
Muestra del laboratorio como: Heces y observar sangre, moco y Ayudas diagnosticas: Biopsias y
materia de lesiones ulcerativas microscpicamente el parasito cultivos e inoculacin (Gmez.)
(Gmez.) (Gmez.)
ELISA en heces, IHA
PREVENCIN Y CONTROL

Disposicin adecuada de excretas.

Control de vectores
Proteccin de alimentos
Suministro de agua potable
Ebullicin
Coccin y limpieza de verduras
Higiene personal
Educacin sanitaria .

MEDIDAS DE PREVENCIN

Provisin de aguas aptas para el consumo humano y la eliminacin correcta de las excretas.
Hbitos higinicos como el lavado de manos y de los alimentos como frutas y verduras para el
consumo humano.
Tratamiento de las personas portadoras que han sido identificadas
 RESOLUCION 2674 DE 2013 MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCION SOCIAL
(CAPITULO III)

Artculo 11: Estado de Salud. El personal manipulador de alimentos debe cumplir con los siguientes requisitos.
Contar con una certificacin medica en la cual conste la aptitud o no para la manipulacin de alimentos. La empresa debe tomar las medidas
correspondientes para que al personal manipulador se le practique un reconocimiento mdico, por lo menos una vez al ao.

ARTICULO 30. Distribucin y comercializacin. Durante las actividades de distribucin y comercializacin de los alimentos y materias primas debe
garantizarse el mantenimiento de las condiciones sanitarias de estos.

LEY 9 DE 1979 POR LO CUAL SE DICTAN MEDIADAS SANITARIAS

Artculo 28: El suministro de alimento y de agua para uso humano, el procesamiento de aguas industriales, excretas y residuos en los lugares de
trabajo, debern efectuarse de tal manera que garanticen la salud y el bienestar de los trabajadores y de la poblacin en general.

Artculo 411: La manipulacin y almacenamiento de frutas y hortalizas se debern tomar las precauciones necesarias para evitar su contaminacin.

Artculo 412: Se prohbe el uso de aguas contaminadas para el riego de hortalizas y frutas cuando consumo pueda causar efectos nocivos para la salud.
Presentacin power point

Carteleras

Computador

Videobeam

Cmara del celular

 METODOLOGIA

El da 19/09/2017 siendo las 8:00 am, nos dirigimos a la Institucin Educativa Matecandela la cual se
encuentra ubicada en la vereda Barrancones, corregimiento Santa Brbara, a 5 km del casco urbano del
municipio de Arauca.

seguidamente nos trasladamos a la oficina del rector encargado el licenciado Ever Rivera, donde
dialogamos con l sobre el taller que se iba a realizar con los estudiantes de los grados 6, 7 y personal
que labora en el restaurante escolar.

El da 10/11/2017 siendo la 8:30 am nos dirigimos a la Institucin Educativa Matecandela, donde se

llevo a cabo la socializacin del TALLER DE PREVENCIN DE SALMONELOSIS Y AMEBIASIS,
donde se dio inicio con el personal que labora en el restaurante escolar.
Posteriormente nos dirigimos a los grado 7, 7b, la unin de los 6 y 6B para realizar la socializacin del taller, donde se inicio con la
presentacin de los exponentes, realizando una breve pregunta a los estudiantes acerca del taller a socializar, la pregunta fue la siguiente
alguno tiene conocimiento o ha escuchado sobre las enfermedades de trasmisin alimentaria como salmonella y amebiasis?,
seguidamente se expuso el taller.

Finalizando la socializacin en cada uno de los grados los estudiantes realizaron algunas preguntas o inquietudes sobre el tema. Por
ultimo se pegaron carteleras en las paredes del colegio, para dar a conocer a los estudiantes de la institucin la importancia de realizar un
adecuado lavado de manos, frutas verduras y tener cuidado al momento de consumir aguas contaminadas donde estas agua deben de ser
potables y actas para el consumo humano.
 RESULTADOS

Los estudiantes NO tienen conocimiento sobre las enfermedades de transmisin alimentarias.

El personal del restaurante escolar tienen conocimiento sobre las enfermedades de transmisin
alimentaria ya que estas personas reciben capacitaciones sobre el adecuado manejo de alimentos.
A los estudiantes se les vio el inters en el taller que se socializo, ya que a medida que se iba
avanzando en la socializacin del taller de prevencin de salmonelosis y amebiasis ellos alzaban la
manos para realizar sus inquietudes acerca del tema.
 CONCLUSION

Se logro dar a conocer a los estudiantes acerca de las enfermedades de transmisin alimentaria como salmonella
y amebiasis.
Los estudiantes aprendieron que antes de consumir una fruta o verdura se debe de lavar adecuadamente y al salir
del bao se realiza un buen lavado de manos.
El personal del restaurante escolar y estudiantes entendieron la importancia de utilizar agua potable, para realizar
la preparacin de los alimentos y para el consumo de las personas y animales.
En un poblado o donde se encuentre un ncleo familiar, este debe contar con un adecuado proceso de
eliminacin de las heces.
Si se realiza una correcta eliminacin de las heces se puede evitar la propagacin de estas enfermedades
(salmonelosis y amebiasis), evitando la contaminacin de fuentes hdricas cercanas que pueden ser utilizadas
para cultivos, consumo de las personas y animales.
Concientizar a los estudiantes de que los alimentos antes de ser consumidos deben tener una coccin suficiente y
lavado correcto de los alimentos.
 BIBLIOGRAFIA
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Anexos